時間：2022-05-30 00:37:01
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇烹飪專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
創(chuàng)立新的人才培養(yǎng)機(jī)制，達(dá)到三個目標(biāo)
創(chuàng)立“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)機(jī)制，可以讓學(xué)生有更多的機(jī)會了解烹飪行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)的需求，尤其是企業(yè)對人才的要求，從而促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革，提升專業(yè)辦學(xué)水平，使培養(yǎng)出的學(xué)生達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn);同時也讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識職業(yè)教育、掌握學(xué)生的基本情況，然后企業(yè)再依據(jù)學(xué)生的能力，做好進(jìn)一步的培養(yǎng)工作，滿足企業(yè)的長遠(yuǎn)需求。
這一新型人才培養(yǎng)模式，一方面能使學(xué)生在掌握較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)理論知識、同時具有一定的本專業(yè)實(shí)際操作能力的前提下，通過真實(shí)崗位的實(shí)踐操作，使二者達(dá)到有機(jī)結(jié)合;另一方面使學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力和職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、勞動意識得到全面的加強(qiáng);最后，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會及注重自我調(diào)控能力的培養(yǎng)，使學(xué)生畢業(yè)走出校園后，可以快速地融入社會，用最短的時間成為社會所需的人才。
“三模式一理念”特色教學(xué)
烹飪專業(yè)破除原有的教學(xué)模式，在“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”人才培養(yǎng)模式的推進(jìn)與實(shí)施上，進(jìn)行了大膽嘗試。通過企業(yè)走訪、調(diào)研，召開專業(yè)建設(shè)專家委員會會議論證，調(diào)整了教學(xué)計劃，將原來的2年在校學(xué)習(xí)、1年外出實(shí)習(xí)的安排，調(diào)整為“1.25（在校學(xué)習(xí)）+0.5（學(xué)訓(xùn)交替）+0.75（在校學(xué)習(xí)）+0.5（頂崗實(shí)習(xí)）”的教學(xué)安排，開創(chuàng)了“三模式一理念”的特色教學(xué)。
“春秋輪換，工學(xué)交替”模式
根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生多、班級多、校外基地多的特點(diǎn)，烹飪專業(yè)實(shí)行了緊密協(xié)作型的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，春秋不同班級輪換進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生帶著困擾到實(shí)踐中尋求答案，帶著問題回學(xué)校找老師講解。既變通地滿足了《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中“中等職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生最后一年要到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”的要求，又解決了學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間遇到問題無處解答的困境。
通過烹飪協(xié)會與20多家餐飲企業(yè)建立長期合作關(guān)系，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。同時校企雙方共同開展烹飪行業(yè)人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，實(shí)現(xiàn)了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的有效運(yùn)用。
“頂崗實(shí)習(xí)，聯(lián)動就業(yè)”模式
除完成校內(nèi)教學(xué)計劃規(guī)定的全部課程外，學(xué)校全面實(shí)行“三位一體”學(xué)生管理模式，安排學(xué)生不少于半年的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。值得一提的是學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)與學(xué)生的就業(yè)聯(lián)動，實(shí)習(xí)企業(yè)往往就是學(xué)生將來的就業(yè)單位。在實(shí)習(xí)期間，企業(yè)對學(xué)生進(jìn)行考核，學(xué)生也對企業(yè)進(jìn)行選擇，在雙方滿意的情況下，實(shí)習(xí)結(jié)束就簽訂就業(yè)協(xié)議，留任企業(yè)工作。近幾年，實(shí)習(xí)、就業(yè)聯(lián)動率達(dá)90%以上。
“企業(yè)冠名，訂單培養(yǎng)”模式
《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》第十點(diǎn)已明確提出，“要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會實(shí)踐，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。”根據(jù)雙方簽訂的《冠名班協(xié)議書》，授課計劃由校企雙方共同制訂，既要滿足學(xué)生發(fā)展的需要，也要滿足企業(yè)用人的需要。職業(yè)學(xué)校試行企業(yè)冠名班，工學(xué)結(jié)合、半工半讀，是遵循教育規(guī)律，全面貫徹黨的教育方針的需要;是堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，有效促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的需要;是幫助學(xué)生，特別是家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生完成學(xué)業(yè)的需要。逐步建立和完善工學(xué)結(jié)合、學(xué)訓(xùn)交替制度，以企業(yè)冠名班等形式深化開展校企合作，是建設(shè)有中國特色職業(yè)教育的一個帶有方向性的關(guān)鍵問題。
提出“突出德育教育，強(qiáng)化技能訓(xùn)練”的辦學(xué)理念，重新構(gòu)建課程體系
為培養(yǎng)合格的技能人才，烹飪專業(yè)全面實(shí)施“德育工程”，提出了“德高、藝精、守紀(jì)、創(chuàng)新”的系訓(xùn)，即在教育中抓好兩個側(cè)重點(diǎn)，一是表象的能力，通過市場調(diào)研重新構(gòu)建課程體系，在理論課“必須、夠用”原則的前提下，加大了一體化教學(xué)課的比例，理論與實(shí)訓(xùn)課的比例達(dá)到了1：3，實(shí)訓(xùn)課程比例的提高大大地增加了學(xué)生動手操作的機(jī)會，讓學(xué)生在實(shí)踐中提升學(xué)習(xí)興趣及專業(yè)技術(shù)能力;二是隱性的素質(zhì)，包括價值觀、自我定位、驅(qū)動力、人格特質(zhì)等情感智力部分，主要從行為方面對學(xué)生進(jìn)行良好行為養(yǎng)成教育。
校、企、家三方合力保障新型人才培養(yǎng)模式
“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型人才培養(yǎng)模式，得到了企業(yè)、學(xué)院、學(xué)生、家長多方面的大力支持。
各企業(yè)均根據(jù)《校企合作協(xié)議書》的要求，安排了企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，手把手地教學(xué)生專業(yè)技能，傳授自己在行業(yè)多年以來所得到的經(jīng)驗(yàn)，并盡可能多地給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐操作的機(jī)會，使學(xué)生的整體技術(shù)水平明顯提高，尤其是對這一職業(yè)、這一行業(yè)的認(rèn)知及認(rèn)可度大大提高。同時學(xué)生因?yàn)樵趯?shí)踐中找到了自身的不足，對下一步的回校學(xué)習(xí)有著強(qiáng)烈的渴望。
學(xué)院各級領(lǐng)導(dǎo)同樣非常重視“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)模式，在政策上為其大開綠燈，同時投入大量的時間、精力與企業(yè)溝通，幫助學(xué)生找到最合適的工學(xué)結(jié)合單位，對工學(xué)結(jié)合期間表現(xiàn)優(yōu)異以及通過工學(xué)結(jié)合后進(jìn)步明顯的學(xué)生，以獎學(xué)金的形式進(jìn)行獎勵。
學(xué)生與家長對工學(xué)結(jié)合也非常支持，在簽訂工學(xué)結(jié)合相關(guān)協(xié)議的時候需要家長來校當(dāng)面協(xié)商簽訂。烹飪專業(yè)所有學(xué)生家長到場，全員到校簽訂協(xié)議，包括很多家住外地的學(xué)生家長都來到學(xué)校，對校企合作、工學(xué)結(jié)合的熱情很高。
學(xué)生素質(zhì)提高，實(shí)現(xiàn)三重轉(zhuǎn)變
通過“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)模式，最大也是最直接的成果，就是學(xué)生素質(zhì)的提高、能力的提高以及學(xué)習(xí)熱情的提高。由于筆者學(xué)校學(xué)生年齡較小，缺乏明確的人生目標(biāo)，有些學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間非常懶散，在學(xué)校與企業(yè)指導(dǎo)老師的幫助下，經(jīng)過半年的崗位實(shí)習(xí)，學(xué)生們普遍對這一職業(yè)從感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識，思想發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，為人生的發(fā)展找好了定位，工作上刻苦努力，學(xué)習(xí)上也積極主動。學(xué)生們通常是在實(shí)踐操作中認(rèn)識到自己的不足，回到學(xué)校后努力學(xué)習(xí)提高自己，到了企業(yè)后把在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識與實(shí)踐相結(jié)合，碰到不懂的地方記下來，再到學(xué)校有針對性地學(xué)習(xí)，這樣一個良性循環(huán)的建立，可幫助學(xué)生迅速提高專業(yè)水平。在與社會和企業(yè)員工接觸的同時，學(xué)生素質(zhì)也得到快速提升。
通過這段時間的嘗試，實(shí)現(xiàn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的三重轉(zhuǎn)變：從與單個企業(yè)合作，到與企業(yè)群合作;由簡單推薦就業(yè)，到“訂單式”培養(yǎng);由校企合作，到校企合一。在半年的時間里，這一教學(xué)模式快速發(fā)展起來，目前，烹飪系已有青島北大荒人餐飲集團(tuán)、大連三寰酒店、世貿(mào)假日酒店和萬嘉集團(tuán)四個企業(yè)冠名班，合作企業(yè)基本覆蓋了牡丹江所有地區(qū)。
兩大舉措解決存在問題
“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型的人才培養(yǎng)模式實(shí)施半年以來，學(xué)生綜合水平的提高顯而易見。但是學(xué)校在摸索中前進(jìn)，客觀地講，實(shí)施校企合作、工學(xué)結(jié)合的時間還很短，還有很多的不足，主要來自企業(yè)和學(xué)校兩方面。
首先，企業(yè)方面。影響企業(yè)培養(yǎng)人才的因素較多。如《協(xié)議》本身不具有剛性，制度上缺乏保障;部分企業(yè)擔(dān)心培養(yǎng)后人才會流失，在教學(xué)上，尤其是特色項(xiàng)目上留有后手;由于學(xué)生年齡小，技術(shù)不熟練，企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的難度較大，擔(dān)心投入過大影響其正常運(yùn)營;該階段教學(xué)的主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)指導(dǎo)教師（師傅），能力水平及工作態(tài)度上存在較大差異;有的企業(yè)不愿意承擔(dān)實(shí)習(xí)中的安全責(zé)任，管理上存在漏洞。
其次，學(xué)校方面。由于這一教學(xué)模式仍在探索階段，各項(xiàng)制度及運(yùn)作辦法均不成熟，需要在實(shí)踐中進(jìn)一步磨合。同時，師資力量嚴(yán)重匱乏，也給學(xué)校指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督學(xué)生實(shí)習(xí)帶來較大困難。
針對以上不足，烹飪系領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)各科室教師認(rèn)真思考、分析、總結(jié)，為做好“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的工作，也為拓寬冠名班中校企合作的深度，學(xué)校采取了以下措施。
工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替
加強(qiáng)與企業(yè)之間的溝通協(xié)作。在明確責(zé)權(quán)的前提下，盡量站在企業(yè)的角度考慮問題，減少企業(yè)用工成本，解決企業(yè)實(shí)際困難，在條件允許的情況下，就教學(xué)方式方法等內(nèi)容對企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行培訓(xùn)。
引入專業(yè)教師，尤其是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)及管理。
繼續(xù)大力開展德育教育，尤其是職業(yè)素養(yǎng)教育，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀、道德觀;制定更加有效的獎懲機(jī)制、制約機(jī)制，以保證學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律、時間及效果;學(xué)校要作為企業(yè)與學(xué)生之間的聯(lián)絡(luò)員，加強(qiáng)溝通，減小摩擦，化解矛盾。
冠名班
融入企業(yè)文化，引入企業(yè)元素。在班級、寢室的布置以及教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定、學(xué)生活動的安排等方面，校企雙方要共同協(xié)作，將該企業(yè)特有的文化融入進(jìn)來，既能營造真實(shí)的職場氣氛，又能提高學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)同感。
關(guān)鍵詞：“五位”疊加項(xiàng)目，人才培養(yǎng)模式，課程體系，改革
一、實(shí)施背景
近幾年，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)機(jī)會，對學(xué)生綜合素質(zhì)的要求也不斷提高。烹飪專業(yè)的畢業(yè)生是否受到歡迎，教學(xué)質(zhì)量是關(guān)鍵。而學(xué)生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系的重要標(biāo)志。
綜觀我國烹飪教育的歷史和現(xiàn)狀，重模仿輕發(fā)揮，重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新，重口味輕營養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開拓進(jìn)取，強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)忽視規(guī)律是長久以來未能解決的弊端，它們束縛了學(xué)生的創(chuàng)新的能力，影響了烹飪技藝的發(fā)展，所以說烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革是已是當(dāng)前烹飪教學(xué)的重中之重。
以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，重點(diǎn)加強(qiáng)職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，推出了以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的 “五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式與課程體系。促進(jìn)知識學(xué)習(xí)、技能實(shí)訓(xùn)、工作實(shí)踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。
二、主要目標(biāo)
革新烹飪教育教學(xué)，改變單一的接受性學(xué)習(xí)方式，通過研究性學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)、體驗(yàn)性學(xué)習(xí)和實(shí)踐性學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣化，從而促進(jìn)學(xué)習(xí)知識與技能、態(tài)度與價值觀的整體發(fā)展，讓學(xué)生結(jié)合烹飪理論基礎(chǔ)知識和所具有的烹飪實(shí)踐能力，成為合格的烹飪專業(yè)人才。
通過改革創(chuàng)新，進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，使烹飪專業(yè)成為教育改革創(chuàng)新示范專業(yè)、提高質(zhì)量的示范專業(yè)和辦出特色的示范專業(yè)，在全國范圍內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。做到專業(yè)發(fā)展水平明顯提高，專業(yè)建設(shè)模式獨(dú)特新穎，專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整科學(xué)合理，教育教學(xué)質(zhì)量明顯提升，師資隊(duì)伍素質(zhì)顯著增強(qiáng)，服務(wù)市場的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，專業(yè)發(fā)展環(huán)境明顯優(yōu)化。
三、實(shí)施過程
（一）概述
推出的以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的“五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)“五個結(jié)合+五個偏重”的特點(diǎn)，即實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合，偏重實(shí)踐教學(xué)；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與校外實(shí)習(xí)基地接合，偏重校外實(shí)習(xí)；專職教師與兼職教師結(jié)合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書吻合，偏重職業(yè)資格證書。
這種人才培養(yǎng)模式又體現(xiàn)“五位之和”的法國式大廚素質(zhì)教育模式，即：廚德+技能+營養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國式大廚。堅(jiān)持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。并努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。該校要求素質(zhì)大于技能，技能包括懂營養(yǎng)，有文化品味，要做成法國大廚式的烹飪；要培養(yǎng)行政總廚、營養(yǎng)師；有自己與眾不同的專業(yè)核心素養(yǎng)，即重視食品衛(wèi)生與安全，這是國際上公認(rèn)的法國式大廚的重要標(biāo)準(zhǔn)。
（二）“項(xiàng)目引導(dǎo)，任務(wù)引領(lǐng)”的課程體系
根據(jù)“五位”疊加項(xiàng)目人才培養(yǎng)模式，合理設(shè)置課程?；舅悸肥且圆惋嫃N房工作崗位為項(xiàng)目分析工作過程提煉工作任務(wù)轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計教學(xué)項(xiàng)目構(gòu)建課程體系。
1.基于職業(yè)崗位的課程體系
公共文化知識：語文、德育、計算機(jī)學(xué)體系
文化知識教學(xué)體系 行業(yè)文化知識：營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全、成本核算
創(chuàng)新與拓展知識：餐飲管理、職業(yè)技能大賽、創(chuàng)新教育
專業(yè)技能教學(xué)體系：以工作任務(wù)為載體，將專業(yè)課分為六大項(xiàng)目，即專業(yè)入門項(xiàng)目、食藝項(xiàng)目、冷菜工藝項(xiàng)目、熱菜工藝項(xiàng)目、面點(diǎn)工藝項(xiàng)目及西餐項(xiàng)目?！叭腴T”項(xiàng)目圍繞能夠“支持相近的多個專業(yè)的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標(biāo)要求展開；其他五個項(xiàng)目圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的主要工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標(biāo)要求展開。
2.基于職業(yè)崗位的企業(yè)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)教學(xué)體系
企業(yè)文化教育：企業(yè)文化、管理制度、員工規(guī)范、團(tuán)隊(duì)協(xié)作企業(yè)實(shí)訓(xùn)及實(shí) 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：安全知識、操作工藝流程、食品安全法規(guī)習(xí)教學(xué)體系 企業(yè)員工管理：實(shí)施企業(yè)管理，建立“總結(jié)月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系：課程實(shí)驗(yàn) 基本技能實(shí)訓(xùn) 綜合技能實(shí)訓(xùn) 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)通過以上課程體系的建立，培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。
3.基于職業(yè)崗位的目標(biāo)體系
培養(yǎng)學(xué)生熱愛本工種，增強(qiáng)質(zhì)量意識，做到安全生產(chǎn)，具有良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運(yùn)用各種常見的烹飪設(shè)備；能從事菜肴制作、并進(jìn)行簡單的營養(yǎng)分析；能熟練做好廚房衛(wèi)生、器具養(yǎng)護(hù)工作；能熟練進(jìn)行菜肴點(diǎn)綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)，完成烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。
4.基于職業(yè)崗位的內(nèi)容體系
實(shí)踐性教學(xué)體系分為五個階段：認(rèn)識實(shí)踐、課程實(shí)驗(yàn)和基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)，前四項(xiàng)于校內(nèi)完成，是學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)前的“崗前培訓(xùn)”階段，此階段引入企業(yè)“職工培訓(xùn)計劃”；頂崗實(shí)習(xí)是在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境中的職業(yè)培訓(xùn)階段。
a、認(rèn)識實(shí)踐：新生入校第一學(xué)期，課余時間安排學(xué)生到相關(guān)企業(yè)參觀、見習(xí)，了解企業(yè)，加深對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識，提高對所選專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。
b、課程實(shí)驗(yàn)與基本技能訓(xùn)練：課程實(shí)驗(yàn)與基本技能實(shí)訓(xùn)都要圍繞專業(yè)核心技能并通過專業(yè)課程開展。
c、綜合技能訓(xùn)練：以項(xiàng)目為載體，通過單項(xiàng)訓(xùn)練達(dá)到掌握綜合技能的目的。
d、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)：通過模擬廚房等仿真環(huán)境和仿真管理，培養(yǎng)學(xué)生掌握與企業(yè)生產(chǎn)崗位接軌的實(shí)踐技能，為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)打基礎(chǔ)。
e、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)：學(xué)生在企業(yè)的環(huán)境中，按照生產(chǎn)工序在5-7個工作崗位“輪崗實(shí)習(xí)”，掌握崗位技能、工藝流程、設(shè)備操作、國家行業(yè)法規(guī)，學(xué)習(xí)企業(yè)文化、規(guī)章制度，從而提高職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
5. 基于職業(yè)崗位的行動領(lǐng)域課程體系
以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以“五位”疊加項(xiàng)目為切入點(diǎn)，針對本地區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行廣泛的市場調(diào)研，分析工作崗位（群）和典型工作任務(wù)的任職要求，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同開發(fā)、設(shè)計烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，改革教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)典型工作崗位確定行動領(lǐng)域。
6. 基于職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系
構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域：按照適度夠用的原則，將各學(xué)習(xí)領(lǐng)域按照作用進(jìn)行歸納分類，對原有課程體系進(jìn)行重構(gòu)，以任務(wù)為載體，采用理實(shí)一體化課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)設(shè)計教學(xué)項(xiàng)目。
四、條件保障
（一）培養(yǎng)一批德能兼?zhèn)?、素質(zhì)全面的烹飪專業(yè)人才
堅(jiān)持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)。并努力實(shí)現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實(shí)習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”德能兼?zhèn)?、素質(zhì)全面的烹飪專業(yè)技能型人才。
（二）注重專業(yè)特色，提供“第二課堂”
烹飪教學(xué)與其它技能教學(xué)一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點(diǎn)。但烹飪教學(xué)又不同于其它技能教學(xué)，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實(shí)戰(zhàn)”訓(xùn)練才能形成?？v觀烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀，分析烹飪教學(xué)中的不足和制約因素，可以采用必修實(shí)驗(yàn)與自修實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的教學(xué)方法，嘗試針對烹飪專業(yè)的特色性，提供自修式烹飪學(xué)習(xí)“第二課堂”。
在“第二課堂”建設(shè)過程中，學(xué)生不僅要考慮實(shí)驗(yàn)室的管理、安全外，還要考慮廚房場地的設(shè)計、烹飪機(jī)械設(shè)備維護(hù)和菜肴成本核算，更能提高經(jīng)營管理能力，以復(fù)合式烹飪?nèi)瞬派矸葸m應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求。
（三） 建成資源共享的數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程
針對烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)要求，按照“職業(yè)崗位”的總體思路和崗位群所需單項(xiàng)與單元能力培養(yǎng)的要求，結(jié)合餐飲崗位典型的工作任務(wù)，以工作過程系統(tǒng)化為主線設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目引導(dǎo)或案例分析為主要方法，以理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)合一的教學(xué)模式組織課程建設(shè)。同時以專業(yè)崗位為項(xiàng)目單元建設(shè)課程數(shù)字化教學(xué)資源和輔助教學(xué)平臺，建成了具有“職業(yè)崗位”特色的、具有豐富數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程。
（四） 開發(fā)一批特色鮮明的校本專業(yè)課程
在項(xiàng)目化課程開發(fā)和教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步整合資源，挖掘內(nèi)涵，開發(fā)一批體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)驅(qū)動；對接崗位需求，銜接技能鑒定，體現(xiàn)先進(jìn)性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業(yè)校本課程，編寫特色鮮明的校本專業(yè)教材，并向全國輻射推廣。
五、體會與思考
人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的指南，沒有優(yōu)秀的人才培養(yǎng)方案，教學(xué)教研必然陷入盲目或低效狀態(tài)。根據(jù)中餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，精心制定了專業(yè)人才培養(yǎng)方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與時俱進(jìn)，適時調(diào)整方案，確保方案的先進(jìn)性、科學(xué)性、可行性。同時加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，全面提升專業(yè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，始終保持中餐烹飪專業(yè)在同類學(xué)校中的優(yōu)勢地位。
綜上所述，從對傳統(tǒng)烹飪教育教學(xué)的革新，到以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，“五位”疊加項(xiàng)目為切入點(diǎn)的構(gòu)建，需要教育主管部門、學(xué)校管理部門、教師、實(shí)驗(yàn)室、學(xué)生共同努力，轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，樹立新觀念、新思路，適應(yīng)教育創(chuàng)新、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的新形勢，推動和促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)的快速發(fā)展，讓特色、多元化、新型的人才培養(yǎng)模式與課程體系模式走上良性發(fā)展的新軌道。
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寫作在線是一家專業(yè)各類公文稿件的文化服務(wù)機(jī)構(gòu)，擁有近百名的專家團(tuán)隊(duì)，全方位、多角度為您打造最具實(shí)用價值的公文材料，畢業(yè)實(shí)結(jié)，會計實(shí)結(jié)，個人實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)報告總結(jié)，實(shí)結(jié)范文，教育實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)工作總結(jié)，實(shí)習(xí)自我總結(jié)，頂崗實(shí)結(jié)，銷售實(shí)結(jié)等。
我不得不承認(rèn)我的實(shí)習(xí)更接近于一次獨(dú)立學(xué)習(xí)，而不是一份真正的工作----雖然早已知道那是在大學(xué)里。當(dāng)我到達(dá)時，我可以選擇愿意學(xué)習(xí)的科目。我選擇了人工智能，在這之前對此沒有一點(diǎn)真正的概念。我和高教授工作，他是學(xué)校最有威望的教授之一。高教授正在研制一種能夠?qū)W會聞并且分辨不同化學(xué)物質(zhì)的電子鼻。他有幾個研究生學(xué)生，每個人發(fā)展不同的運(yùn)算法則，他們編寫程序，從電子鼻中提取輸入數(shù)據(jù)并教會網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用嗅覺分辨。他們給我一個標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)算法則，讓我改進(jìn)它-----為了了解這個主題的基本知識，這個任務(wù)就意味著大量的閱讀和對材料的研究。最初三個星期的時間大部分都花在閱讀教材，研究初始運(yùn)算法則以及閱讀科技文章上。接下來三個星期的時間，大部分用于對初始程序和運(yùn)行測試進(jìn)行各種啟發(fā)式修正。我沒有在這個領(lǐng)域做出重大突破，但我確實(shí)學(xué)到一些東西，并且做出一個相當(dāng)不錯的終極產(chǎn)品。
我住的是華東理工大學(xué)留學(xué)生公寓的單人房間。令人滿意的是，公寓里有餐廳，也有洗衣機(jī)，而且還有單獨(dú)的浴室?？傮w說來，我對住宿條件比較滿意，不過我在房間里待的時間不多。
寫作在線是一家專業(yè)各類公文稿件的文化服務(wù)機(jī)構(gòu)，擁有近百名的專家團(tuán)隊(duì)，全方位、多角度為您打造最具實(shí)用價值的公文材料，畢業(yè)實(shí)結(jié)，會計實(shí)結(jié)，個人實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)報告總結(jié)，實(shí)結(jié)范文，教育實(shí)結(jié)，實(shí)習(xí)工作總結(jié)，實(shí)習(xí)自我總結(jié)，頂崗實(shí)結(jié)，銷售實(shí)結(jié)等。
我在中國的經(jīng)歷與我所設(shè)想的大不一樣，有幾個原因。對于工作經(jīng)驗(yàn)我多少有點(diǎn)失望，因?yàn)槲腋笠粋€學(xué)生研究者而非雇員。這不能完全算一次國際培訓(xùn)，更多的是在中國進(jìn)行我在美國所干的同樣的事。然而，工作本身既不耗時間也不很嚴(yán)格。我有很多自由支配的時間，并且我對到上海市區(qū)里去也很積極。學(xué)校位于商業(yè)區(qū)外，周圍環(huán)境較差，我就盡可能到城里去。結(jié)果，我每周在一所學(xué)校教兩個小時的英語，并且結(jié)交了很多中國朋友，他們邀請我看電影和戲劇，還教我烹飪。對于這類事情我記得比工作多。
不過，我的最有意義的文化交流不是和中國人。由于住在留學(xué)生公寓，我的大部分好朋友都來自非洲，東南亞以及中東。與這些人交流很有意思，他們也是我將保持聯(lián)絡(luò)的人。在上海外出，尤其是在晚上，你會在非常舒適的環(huán)境中遇到來自世界各地，思想開放的人。
【關(guān)鍵詞】烹飪與營養(yǎng)教育 人才培養(yǎng) 有效探討
烹飪是一門藝術(shù)，其為生活增色增味。烹飪與營養(yǎng)教育水平的提高將使人們的生活質(zhì)量提升到一個新的高度。然而，烹飪與營養(yǎng)教育并未突破傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的局限，過于注重對學(xué)生理論知識層面的灌輸，忽視對學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致很多學(xué)生真正走上工作崗位的時候，烹飪技能達(dá)不到崗位要求。社會發(fā)展要求我們摒棄傳統(tǒng)的烹飪理念，改革人才培養(yǎng)模式，注重對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。下文，筆者將對烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)人才的培養(yǎng)做出幾點(diǎn)思考。
一、烹飪與與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀
現(xiàn)階段，大部分烹飪學(xué)校在開展烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)時依然過于重視學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)，然而烹飪作為一門技術(shù)活，它對學(xué)生烹飪實(shí)踐能力具有一定要求。但由于部分烹飪教師在開展教學(xué)時僅僅注重對書面知識的講解，例如：烹飪中的營養(yǎng)搭配等，無法促進(jìn)學(xué)生烹飪技術(shù)水平的提高，在一定程度上阻礙了烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)的有效開展。除此之外，烹飪教師落后的教學(xué)方法也在一定程度上制約了學(xué)生烹飪技能的形成，例如：教師在開展烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課堂教學(xué)時，依然在采用板書的教學(xué)方法，這也使烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課堂與其他文化課課堂教學(xué)毫無差異，在一定程度上阻礙了應(yīng)用型烹飪與營養(yǎng)教育人才的培養(yǎng)。
綜上，筆者對現(xiàn)階段烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并發(fā)現(xiàn)了一系列亟待解決的問題，據(jù)此，我們在開展烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)時必須將實(shí)踐性應(yīng)用其中，為學(xué)生今后的就業(yè)創(chuàng)造機(jī)會。
二、如何開展烹飪與營養(yǎng)教育與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)
（一）有效實(shí)施開放性教學(xué)策略
在進(jìn)行烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)時，教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的“滿堂講”、“滿堂問”以及“分配任務(wù)型”教學(xué)模式，拓展學(xué)生的自由學(xué)習(xí)空間，真正做到“教”與“合”的統(tǒng)一結(jié)合。因此，教師可以進(jìn)行教學(xué)范圍及教學(xué)過程的開放，鼓勵學(xué)生去獨(dú)立思考、去動手實(shí)踐以及開拓創(chuàng)新。當(dāng)然，教師應(yīng)該為學(xué)生提供創(chuàng)新學(xué)習(xí)平臺。開放型教學(xué)環(huán)境的創(chuàng)建。傳統(tǒng)的烹飪與營養(yǎng)教育教學(xué)范圍無非就是教室和教學(xué)操作間，這存在一定的局限性，并不能符合新時期社會發(fā)展的要求。因此，教師應(yīng)該將教學(xué)范圍延伸到網(wǎng)絡(luò)市場及圖書館等地。如在向?qū)W生進(jìn)行烹飪與營養(yǎng)教育成本核算知識講授時，教師可以給學(xué)生分配相關(guān)的教學(xué)作業(yè)，讓學(xué)生以成本核算總額為600元肉制品為主料進(jìn)行宴席制作。其中的核算知識僅僅參考傳統(tǒng)教材明顯不足，教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生走出課堂，通過網(wǎng)絡(luò)平臺查閱更多的相關(guān)資料，以彌補(bǔ)課程教學(xué)的缺陷，也可以到圖書館查找更多的信息資源。這樣有利于學(xué)生在知識補(bǔ)充和獨(dú)立解決問題過程中激發(fā)自身的創(chuàng)作智慧和靈感。
開放性教學(xué)過程的創(chuàng)建。教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的灌輸式的教學(xué)模式。課程教學(xué)不能局限于教師對烹飪與營養(yǎng)教育知識的講解以及對學(xué)生疑問的解答，而要對烹飪與營養(yǎng)教育知識的教學(xué)過程及學(xué)生課堂反響進(jìn)行回顧，歸納總結(jié)課堂教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和不足。一般情況下，過于注重教材在教學(xué)工作中的作用，讓學(xué)生進(jìn)行機(jī)械式的知識儲存或調(diào)用，很大程度上會制約學(xué)生的的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。而開放性教學(xué)過程是指教師在教學(xué)過程中以不同的組合方式向?qū)W生講解烹飪與營養(yǎng)教育知識，巧妙地形成一種知識提問，鼓勵學(xué)生解答、分析問題，并結(jié)合自己的思考，提出新問題。如上述的宴席菜肴與相關(guān)的成本核算問題，這兩種不同的知識模塊應(yīng)該配置相關(guān)的烹調(diào)教師教師及餐飲管理教師來進(jìn)行內(nèi)容講解。
總之，開放教學(xué)環(huán)境和教學(xué)過程，為學(xué)生提供更多創(chuàng)新學(xué)習(xí)平臺，有助于學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的發(fā)展。
（二）采取“以工養(yǎng)訓(xùn)”模式
要深化院校與企業(yè)之間的校企合作。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前的院校與民營企業(yè)合作現(xiàn)狀不容樂觀，主要原因是很多民營企業(yè)合作意愿不強(qiáng)，它們認(rèn)為如果參加實(shí)質(zhì)性的高職教育，必然需要大量資源的投入，這樣很可能會影響企業(yè)正常的生產(chǎn)秩序，甚至影響企業(yè)的利潤，而辛苦培養(yǎng)出來人才可能最終也不能為自己帶來與付出成正比的收益。因此，要改變企業(yè)的傳統(tǒng)理念，院校必須拋棄本位主義思想，站在企業(yè)的立場上設(shè)身處地考慮企業(yè)利益，以學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)給企業(yè)創(chuàng)造帶來的利潤及部分學(xué)費(fèi)補(bǔ)償企業(yè)在學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)工作上投入的資源。通過“以工養(yǎng)訓(xùn)”，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的共贏，院?？梢酝ㄟ^較低的投入培養(yǎng)出優(yōu)秀的滿足時展需要的創(chuàng)新技能型人才，而合作企業(yè)則可以穩(wěn)定和壯大技能型人才隊(duì)伍，以較低的成本投入獲取最大的收益。
（三）應(yīng)用“以工養(yǎng)教，雙師雙聘”模式
拘于用人成本具有一定的局限性，民辦職業(yè)院校及民營企業(yè)的員工隊(duì)伍在數(shù)量和質(zhì)量上均不能滿足發(fā)展的需要。在學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)或參加生產(chǎn)型的實(shí)訓(xùn)前提下，應(yīng)聘者可以在相同的時間和空間內(nèi)完成院校和企業(yè)交給的工作任務(wù)，最終獲得雙方支付的兩份勞動報酬。院校和院校可以共同引進(jìn)能夠滿足自身發(fā)展要求的人才或推薦各自人才被對方聘任，工作地點(diǎn)為企業(yè)生產(chǎn)一線。通過“ 以工養(yǎng)教，雙師雙聘”這種模式，民辦職業(yè)院校和民營企業(yè)都可以在較低成本投入的前提下，培養(yǎng)出既精通教學(xué)和培訓(xùn)又擅長技術(shù)和研發(fā)的“雙師型”人才隊(duì)伍，當(dāng)然，被雙聘的員工能夠在相同的時間內(nèi)收獲更多的薪資及享受更多的福利待遇。
結(jié)束語
在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學(xué)過程中，教師應(yīng)該將理論知識和生活實(shí)際結(jié)合起來，保證學(xué)生在獲得理論知識的同時，自身的烹飪技能和創(chuàng)新能力得到相應(yīng)的發(fā)展。因此，教師必須改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，充分尊重學(xué)生的課堂主體地位，為學(xué)生提供一個開放性的課程教學(xué)環(huán)境，并創(chuàng)建豐富的創(chuàng)新知識平臺。讓學(xué)生在自由的學(xué)習(xí)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)自身知識的拓展和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。同時，校企合作既可以讓院校和企業(yè)雙方收獲一定的效益，又讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中鍛煉了自己的烹飪與營養(yǎng)教育技能，收獲薪酬和福利?？傊?，在烹飪與營養(yǎng)教育中培養(yǎng)學(xué)生的烹飪實(shí)踐能力任重道遠(yuǎn)，需要校企的不斷努力奮斗。
【參考文獻(xiàn)】
關(guān)鍵詞：校外實(shí)習(xí)灑店，多專業(yè)實(shí)習(xí)管理
三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院院級科研項(xiàng)目（編號：XY200938）
現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，各高職院校除了注重對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。“校企”共建，“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合已成為很多高職院校辦學(xué)的一種理念，頂崗實(shí)習(xí)已成為高職院校對學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。我院旅游與酒店管理系多個專業(yè)人才培養(yǎng)方案的模式采均用“2+1”方式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年理論知識，最后一年進(jìn)入相關(guān)崗位實(shí)習(xí)。
我院在與校外實(shí)習(xí)酒店的合作中了解到，酒店除了接納旅游管理、酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)學(xué)生外，對其他相關(guān)專業(yè)，如：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、物業(yè)管理專業(yè)、營銷專業(yè)、高爾夫?qū)I(yè)等方面的人才也有大量需求。所以我院從實(shí)際情況出發(fā)，我們安排了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、物業(yè)管理專業(yè)、營銷專業(yè)和高爾夫?qū)I(yè)的學(xué)生和酒店管理、旅游管理專業(yè)的學(xué)生一同前去酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，并進(jìn)行統(tǒng)一的實(shí)習(xí)管理。這種跨學(xué)科、跨專業(yè)組織學(xué)生實(shí)習(xí)的做法，不僅更好地滿足了企業(yè)的用人需求，也為相關(guān)專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)開辟了新通道。
但是實(shí)習(xí)酒店接收我院學(xué)生多，且跨專業(yè)，給學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)和實(shí)習(xí)管理也帶來了一些困難，針對這些問題我們不斷摸索，從而總結(jié)出積極有效的管理辦法，探索出了校外實(shí)習(xí)酒店多專業(yè)實(shí)習(xí)的管理模式。
一、多專業(yè)實(shí)習(xí)管理存在的問題
1.實(shí)習(xí)前教育培訓(xùn)針對性不強(qiáng)。我院多個專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前，會有學(xué)院的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店的管理人員對學(xué)生開展實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)、教育，多個專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店，涉及的實(shí)習(xí)崗位種類較多，如酒店管理和旅游管理的學(xué)生主要實(shí)習(xí)崗位為前廳部、客房部，烹飪工藝與營養(yǎng)實(shí)習(xí)崗位為餐飲部，物業(yè)管理的學(xué)生實(shí)習(xí)以安保部門為主，高爾夫的學(xué)生進(jìn)入康樂部實(shí)習(xí)，雖然酒店在實(shí)習(xí)前會派人事部門來學(xué)院宣講和培訓(xùn)，但是針對即將去往各個崗位的實(shí)生，培訓(xùn)缺乏針對性，以前廳部、客房部為主，其他崗位涉及較少。
2.非酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店適應(yīng)性差，心理不穩(wěn)定。對于非酒店專業(yè)的學(xué)生來說，由于平時較少接受這方面的教育，因此更容易在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)實(shí)習(xí)目的不明確，實(shí)習(xí)角色轉(zhuǎn)換不到位，適應(yīng)不了高強(qiáng)度的體力勞動，人際關(guān)系處理不協(xié)調(diào)等等各種各樣的心理問題。
3.實(shí)習(xí)過程中學(xué)院的實(shí)習(xí)管理、實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作較難展開，評價體系不夠完完善。對于單一的酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，學(xué)院會派出酒店管理專業(yè)輔導(dǎo)員和專業(yè)教師對學(xué)生在實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)和其他方面進(jìn)行管理。
另外考核評價是檢驗(yàn)實(shí)習(xí)質(zhì)量的重要手段，如果實(shí)習(xí)的其他方面都得到優(yōu)化，而考評方法不合理，同樣會影響實(shí)習(xí)效果。目前，針對酒店實(shí)習(xí)生的評價體系，形式單一，只需要學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報告和實(shí)習(xí)酒店出具的一張實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，沒有突出本崗位特點(diǎn)，考核不夠科學(xué)。這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)學(xué)生的能力，對學(xué)生沒有很強(qiáng)的約束力和激勵作用，從而使學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)期間干好干壞一個樣，對自己沒有太大的影響。
二、多專業(yè)實(shí)習(xí)管理的有效措施
1.有效做好實(shí)習(xí)前的相關(guān)教育培訓(xùn)工作。校方和實(shí)習(xí)酒店對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作都很重要，而且教育培訓(xùn)工作是一個系統(tǒng)長期的過程，單純依靠大二實(shí)習(xí)前的短期強(qiáng)化是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以我院與實(shí)習(xí)酒店建立“訂單班”的形式，在大一就將學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店定下來，每個月定期的聘請酒店各個部門經(jīng)理來我院進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)生得到的是更加穩(wěn)定、系統(tǒng)和全面的崗前培訓(xùn)，這對學(xué)生如何正確認(rèn)識即將從事的工作，酒店工作對于人的素質(zhì)、能力要求是什么有一個明確的認(rèn)識，從而為其在酒店的實(shí)習(xí)工作打下良好的基礎(chǔ)。
而針對沒有受過專業(yè)教育的非酒店專業(yè)的學(xué)生來說，學(xué)院應(yīng)更多的對諸如實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)的正確認(rèn)識、優(yōu)秀的職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)、明確的職業(yè)生涯規(guī)劃等，承擔(dān)教育培訓(xùn)任務(wù)。
2. 酒店針對實(shí)習(xí)生要創(chuàng)造學(xué)生輪崗和科學(xué)的人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和要充分擔(dān)當(dāng)起實(shí)習(xí)生心理指導(dǎo)工作。實(shí)習(xí)期進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造在不同部門輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會，有利于學(xué)生全面了解酒店各部門的業(yè)務(wù)流程和運(yùn)作情況，找到最適合自己的崗位，做到人盡其才。這不僅是企業(yè)對學(xué)生和學(xué)校的一種負(fù)責(zé)任的態(tài)度體現(xiàn)，也是符合企業(yè)及校企合作的長遠(yuǎn)利益的。
3. 組建臨時的實(shí)習(xí)工作小組。鑒于參加實(shí)習(xí)的學(xué)生有不同的專業(yè)背景和要完成的實(shí)習(xí)任務(wù)。針對一個實(shí)習(xí)基地，不同專業(yè)各派出一名教師組建實(shí)習(xí)管理小組指導(dǎo)對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)。這些老師各負(fù)其責(zé)，而又合作共事，他們具備從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、熟悉操作規(guī)程、掌握服務(wù)技能，懂得思想教育管理，能有效地保證實(shí)習(xí)指導(dǎo)質(zhì)量。我們要求指導(dǎo)教師既要教育學(xué)生樹立吃苦精神和敬業(yè)精神，又要在業(yè)務(wù)上對他們進(jìn)行有力的指導(dǎo)，還要及時了解學(xué)生的思想動態(tài)、工作表現(xiàn)、生活情況，幫助他們解決在工作中、生活中遇到的困難。同時與酒店保持經(jīng)常溝通，聽取他們對實(shí)習(xí)生表現(xiàn)的匯報和意見。配合酒店開展相關(guān)工作，把實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中所遇到的問題和困難，反映給企業(yè)，和企業(yè)協(xié)商解決。
經(jīng)過幾年摸索，這些管理方法在多專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)管理中已經(jīng)產(chǎn)生了較好的效果，同時得到了實(shí)習(xí)酒店的肯定，學(xué)院已與海南多家酒店建立了很好的合作關(guān)系。 通過建立多專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的管理模式，同時方便院校與酒店方進(jìn)行統(tǒng)一、高效的管理，也為高職院校的實(shí)習(xí)、就業(yè)拓寬了渠道，真正使學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)達(dá)到了“校、企、生”三贏的局面。
參考文獻(xiàn)：
【關(guān)鍵詞】技能大賽；烹飪專業(yè)；教學(xué)改革
高職烹飪專業(yè)肩負(fù)著為餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高級技能型烹飪?nèi)瞬诺闹厝巍Ｈ珖殬I(yè)院校技能大賽對專業(yè)建設(shè)和發(fā)展具有促進(jìn)作用，特別是針對烹飪專業(yè)而言，技能大賽賽項(xiàng)設(shè)置與競賽規(guī)則等對專業(yè)教學(xué)改革有著深遠(yuǎn)影響。
一、高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)要求
2012年11月教育部的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養(yǎng)（專業(yè)代碼640202）”專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)提出：本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線、方針、政策，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，具有烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識和烹飪專業(yè)知識，具有良好的烹飪職業(yè)素養(yǎng)，具有現(xiàn)代烹飪理念的核心專業(yè)烹飪技能，能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構(gòu)建要求“以社會和崗位需求為導(dǎo)向，基于工作過程構(gòu)建課程體系，通過職業(yè)崗位群分解和崗位職業(yè)能力分析，形成專業(yè)必備的知識、能力、素質(zhì)等要素，并轉(zhuǎn)換為專業(yè)模塊課程，構(gòu)成“素能本位工學(xué)結(jié)合模塊式”課程結(jié)構(gòu)。教學(xué)進(jìn)程安排上要求“貫徹工學(xué)交替、“教、學(xué)、做”一體的思想，循序漸進(jìn)推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的不斷深入”。
二、技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)
2012年全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)于2012年6月11至13日在揚(yáng)州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個省、市、自治區(qū)、計劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項(xiàng)首次納入全國職業(yè)院校技能大賽系列。賽項(xiàng)規(guī)程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)改革和實(shí)踐教學(xué)成果，促進(jìn)烹飪工藝技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)建設(shè)和改革，培養(yǎng)高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生在工藝技術(shù)的綜合應(yīng)用和烹飪方法科學(xué)創(chuàng)新等方面的能力，激發(fā)高職學(xué)生利用技術(shù)創(chuàng)業(yè)、實(shí)踐成才的熱情，促進(jìn)高職院校培養(yǎng)適應(yīng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技能型、管理型人才?！?/p>
全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續(xù)舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競賽中安排，它要求參賽隊(duì)根據(jù)抽簽選擇的目標(biāo)客戶群特征，現(xiàn)場開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規(guī)定時間內(nèi)完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環(huán)節(jié)來完成賽項(xiàng)，在展現(xiàn)個人風(fēng)采的同時，更加注重職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業(yè)知識和實(shí)踐操作能力。全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴(yán)、成果多、影響深遠(yuǎn)的專業(yè)賽事，雖然大賽在實(shí)施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競賽方式和內(nèi)容、競賽規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)還是體現(xiàn)了競賽的目的，緊貼行業(yè)實(shí)際，為高職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)提出了新的目標(biāo)和導(dǎo)向。契合《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）·旅游大類》有關(guān)要求。
通過比賽也涌現(xiàn)了一大批既掌握了較扎實(shí)基本功又具有一定時尚理念和創(chuàng)新能力的選手，在展現(xiàn)我國烹飪教育領(lǐng)域豐碩成果和餐飲業(yè)后備人才隊(duì)伍的同時，也對高職烹飪專業(yè)教學(xué)提供了有益的啟發(fā)和指導(dǎo)。
三、技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革影響
我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)為“江蘇省‘十二五’重點(diǎn)專業(yè)群建設(shè)專業(yè)”、“江蘇省高校特色專業(yè)”，自2007年起，連續(xù)4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)），并且獲得了較好的成績，主要是多年來堅(jiān)持“圍繞行業(yè)辦學(xué)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，突出廚德教育，奠定就創(chuàng)基礎(chǔ)”的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想。
1.基于工作過程優(yōu)化課程體系。以社會和崗位需求為導(dǎo)向，我院組織校企行專家共同分解職業(yè)崗位群，將烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)細(xì)分為中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中西面點(diǎn)三個方向，并剖析提煉每個專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位職業(yè)能力，結(jié)合大賽要求，修訂細(xì)化專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格中的知識、能力、素質(zhì)目標(biāo)維度表。以職業(yè)素能為核心，倡導(dǎo)對學(xué)生動手能力和實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，構(gòu)建基于工作過程的基礎(chǔ)素能課程、專業(yè)平臺課程、專業(yè)核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容更加契合崗位需求。經(jīng)過優(yōu)化重組，形成《中式烹調(diào)工藝》、《中式面點(diǎn)工藝》、《西式烹調(diào)工藝》、《西式面點(diǎn)工藝》、《宴會設(shè)計與制作》五門教學(xué)做一體化課程，同時還開設(shè)《菜品裝飾技藝》、《創(chuàng)意菜點(diǎn)設(shè)計與制作》等專項(xiàng)技能課程，其中《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)》課程基于校內(nèi)真實(shí)生產(chǎn)情景，采用“工學(xué)結(jié)合雙真學(xué)訓(xùn)”教學(xué)組織模式；《宴會設(shè)計與制作》課程參照全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)模式，采用任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式，模擬生產(chǎn)，全真操作，理實(shí)一體，綜合實(shí)訓(xùn)，形成了特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。
2.分析崗位能力設(shè)計課程內(nèi)容。以專業(yè)方向?qū)?yīng)的崗位專項(xiàng)能力與典型餐點(diǎn)為載體，構(gòu)建模塊化、理實(shí)一體化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，設(shè)計組織課程內(nèi)容。以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生未來工作的中廚房為例，學(xué)生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發(fā)能力、筵席菜品設(shè)計與制作能力等，《中式烹調(diào)工藝》課程便是基于以上業(yè)專門技能的能力培養(yǎng)而設(shè)計。它以《烹飪原料》、《烹飪化學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與安全》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，也是進(jìn)一步學(xué)習(xí)《宴會設(shè)計與制作》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《營養(yǎng)配餐與設(shè)計》、《餐飲創(chuàng)業(yè)策劃》、《專業(yè)實(shí)習(xí)》、《畢業(yè)設(shè)計》等課程的基礎(chǔ)。
《畢業(yè)設(shè)計》課程內(nèi)容則探索高職烹飪專業(yè)“面向企業(yè)開展技術(shù)服務(wù)”，設(shè)計選題和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，由學(xué)校教師與企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員共同指導(dǎo)，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求。培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和基本技能，提高獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力。在實(shí)際操作中要求“要與專業(yè)、行業(yè)緊密結(jié)合，手腦并用；要綜合利用學(xué)過的專業(yè)知識、技能，做有利于行業(yè)發(fā)展的選題；利用實(shí)習(xí)企業(yè)的資源，做有利于企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導(dǎo)。”
3.基于素能本位重組教學(xué)過程。提煉本專業(yè)“技能高端、理論扎實(shí)、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質(zhì)，確立專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機(jī)結(jié)合，建立立體的課程結(jié)構(gòu)，課證結(jié)合、訓(xùn)賽結(jié)合、就創(chuàng)結(jié)合、專兼結(jié)合、校企結(jié)合等多重手段，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。雙元耦合：積極推行校企合作、工學(xué)結(jié)合、半工半讀的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育的的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，形成適應(yīng)地方發(fā)展、對接行業(yè)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)機(jī)制。（1）雙真學(xué)訓(xùn)：在教學(xué)中設(shè)計仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與載體、與生產(chǎn)實(shí)踐對接的真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與載體，并通過頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)開展實(shí)境實(shí)訓(xùn)。踐行仿真教學(xué)、實(shí)境實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)組織模式。（2）雙軌共進(jìn)：堅(jiān)持理論知識必需、夠用、扎實(shí)，技能訓(xùn)練與職業(yè)資格證書獲得和技能大賽對接，強(qiáng)化廚德養(yǎng)成教育。通過項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動，讓學(xué)生“在學(xué)中做、在做中學(xué)”，將理論教學(xué)、技能訓(xùn)練和技能比賽緊密結(jié)合，促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，逐漸形成技能高端、理論扎實(shí)、德技雙馨的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。為了提高學(xué)生對技能大賽的興趣和關(guān)注度，學(xué)院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接，初步形成了逐級競賽機(jī)制。讓學(xué)生全面參與，踏實(shí)前進(jìn)，層層勝出。既形成對其他學(xué)生產(chǎn)生良好的感召與激發(fā)效應(yīng)，也促使參賽學(xué)生為高級別的大賽作好充分準(zhǔn)備。
4.打造以賽促教訓(xùn)賽融合“雙師”團(tuán)隊(duì)。教師實(shí)踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質(zhì)量與特色。為了培養(yǎng)學(xué)生在技能大賽技中獲得好成績，我院不斷加強(qiáng)雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合的教師隊(duì)伍建設(shè)，以規(guī)范化教學(xué)、教學(xué)業(yè)務(wù)競賽、校本教材編寫、教學(xué)質(zhì)量工程建設(shè)和技能大賽指導(dǎo)為抓手，有計劃有組織安排教師利用培訓(xùn)、進(jìn)修、業(yè)務(wù)比賽、企業(yè)實(shí)踐、出國培訓(xùn)、資格認(rèn)證、科學(xué)研究、校企互聘、社會服務(wù)，提升教師教育教學(xué)能力，提升“雙師”素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，形成了良好的保障機(jī)制，培養(yǎng)了一批富有創(chuàng)新精神、具有較強(qiáng)教學(xué)能力和實(shí)踐能力的教師團(tuán)隊(duì)。通過“雙師”團(tuán)隊(duì)的全面培養(yǎng)、層層選拔，不僅參賽學(xué)生獲得了技能，而且通過全國職業(yè)院校技能大賽這一平臺，展示了教學(xué)成果，近年來，我院烹飪專業(yè)教師8人次在全國大賽中獲得“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”稱號。通過全國職業(yè)院校職業(yè)技能大賽，教師教育教學(xué)觀念、教學(xué)方法和教學(xué)手段也不斷得以更新。
5.立足職業(yè)素養(yǎng)重建評價制度。通過參加技能大賽，學(xué)校了解企業(yè)需要什么樣的人以及人才應(yīng)具備什么樣的能力，技能大賽也為職業(yè)院校確立教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法提供了明確的方向，同時，也應(yīng)該明確與改進(jìn)教學(xué)評價制度。我院烹飪專業(yè)通過崗位職業(yè)能力分析及參加大賽實(shí)踐總結(jié)，對大部分課程教學(xué)實(shí)行過程考核評價制度，具體做法如下：（1）課程成績=過程考核成績（50%）+期末綜合考核成績（50%）。（2）過程考核成績=∑項(xiàng)目考核成績/項(xiàng)目數(shù)。（3）項(xiàng)目考核成績=態(tài)度+知識+技能，三部分各占三分之一。態(tài)度考核點(diǎn)：出勤、禮儀與行為規(guī)范、課堂表現(xiàn)、作業(yè)。知識考核點(diǎn)：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)目規(guī)定的知識目標(biāo)，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點(diǎn)：課程標(biāo)準(zhǔn)中該項(xiàng)目規(guī)定的能力（技能）目標(biāo)、完成任務(wù)的質(zhì)量，菜肴成品制作/實(shí)訓(xùn)報告方式考核。（4）期末綜合考核成績：理論和實(shí)訓(xùn)，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態(tài)度考核、知識考核主要由項(xiàng)目老師負(fù)責(zé)。技能考核由項(xiàng)目老師與學(xué)生考核評分小組共同實(shí)施。
通過我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)改革實(shí)踐，不難發(fā)現(xiàn)技能大賽對高職烹飪專業(yè)教學(xué)改革的影響之深遠(yuǎn)。全國職業(yè)院校技能大賽成為高職烹飪專業(yè)改革風(fēng)向標(biāo)，我院在課程體系優(yōu)化、課程內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)過程實(shí)施、“雙師”團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)以及教學(xué)評價制度建設(shè)等方面的實(shí)踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項(xiàng)與專業(yè)教學(xué)改革相結(jié)合”“高職技能大賽賽項(xiàng)組織與行業(yè)企業(yè)相結(jié)合”“高職技能大賽賽項(xiàng)注重個人能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力培養(yǎng)相結(jié)合”的要求，探索技能大賽對高職院校專業(yè)建設(shè)、課程改革的引領(lǐng)作用還需付出更多努力。
參 考 文 獻(xiàn)
[1]劉焰.國家級職業(yè)技能大賽對職業(yè)教育的影響力探討[J].教育與職業(yè).2010（3）
[2]王虹.從高職教育課程文化看職業(yè)技能大賽[J].教育與職業(yè).
2010（17）
[3]陳炳和.技能大賽對高職人才培養(yǎng)的價值研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育.2008（9）
[4]馬樹超，范唯.以專業(yè)改革與建設(shè)踐行高職教育科學(xué)發(fā)展[J].中國高等教育.2009（8）
這六個部分別為：
1）機(jī)電部：內(nèi)設(shè)機(jī)電技術(shù)應(yīng)用專業(yè)、數(shù)控技術(shù)應(yīng)用專業(yè)、制冷和空調(diào)設(shè)備運(yùn)行與維修專業(yè)、供用電技術(shù)專業(yè)；
2） 汽車部：內(nèi)設(shè)汽車運(yùn)用與維修專業(yè)；
3）學(xué)前教育部：內(nèi)設(shè)學(xué)前教育專業(yè)；
4）信息技術(shù)部：內(nèi)設(shè)計算機(jī)應(yīng)用專業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用專業(yè)、
5）財經(jīng)商貿(mào)部：會計、電子商務(wù)：
6）農(nóng)林部：觀光農(nóng)業(yè)經(jīng)營、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、旅游服務(wù)與管理、高星級飯店運(yùn)營與管理。
一、機(jī)構(gòu)設(shè)置
1、1名校領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系一個部，負(fù)責(zé)和指導(dǎo)專業(yè)部的建設(shè)；
2、一個專業(yè)部設(shè)部長1名、副部長1名。部長負(fù)責(zé)專業(yè)部的全面工作，副部長負(fù)責(zé)專業(yè)部的班主任和學(xué)生管理；
3、專業(yè)部的部長享受中層正職待遇，副部長享受中層副職待遇，參加行政會；
4、專業(yè)部服從和接受行政科室的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
5、部長和副部長由學(xué)校直接任命、任期為三年。
二、專業(yè)部職能
1、負(fù)責(zé)專業(yè)部內(nèi)的專業(yè)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)和人才培養(yǎng)；
2、負(fù)責(zé)專業(yè)部內(nèi)各個專業(yè)年級的任課安排、教學(xué)管理、班主任安排、學(xué)生管理、文體活動舉辦、招生、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)，并完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作；
三、分工及職責(zé)
（一）專業(yè)部部長：全面負(fù)責(zé)專業(yè)部建設(shè)工作，具體包括：
1、負(fù)責(zé)專業(yè)部人事推薦。負(fù)責(zé)推薦專業(yè)部內(nèi)教研組組長及其他管理人員人選，由校長辦公會任命。
2、負(fù)責(zé)制定專業(yè)部專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，包括專業(yè)調(diào)整、申報新專業(yè)及人才培養(yǎng)方案等。
3、負(fù)責(zé)編制專業(yè)部年度及學(xué)期經(jīng)費(fèi)預(yù)算。負(fù)責(zé)專業(yè)部教材等其他辦公用品采購工作，負(fù)責(zé)專業(yè)部實(shí)訓(xùn)場室建設(shè)工作。
4、負(fù)責(zé)安排、審核專業(yè)部各專業(yè)開課情況、教師授課安排。負(fù)責(zé)制定專業(yè)部年度及學(xué)期工作計劃、年度及學(xué)期工作匯報。
5、負(fù)責(zé)審查專業(yè)部各專業(yè)教師提交相關(guān)材料，包括教案、教學(xué)總結(jié)等材料。
6、負(fù)責(zé)專業(yè)部教學(xué)督導(dǎo)工作。根據(jù)學(xué)校相關(guān)制度，負(fù)責(zé)安排落實(shí)專業(yè)部教學(xué)督導(dǎo)工作。
7、負(fù)責(zé)專業(yè)部教師考核。根據(jù)學(xué)校相關(guān)制度，負(fù)責(zé)制定適合本專業(yè)部的教師考核制度，并組織教師考核，推薦年度優(yōu)秀教師人選。如實(shí)向?qū)W校匯報違紀(jì)教師違紀(jì)情況。
8、負(fù)責(zé)專業(yè)部招生工作，制定專業(yè)部招生計劃，安排落實(shí)專業(yè)部招生工作。
9、負(fù)責(zé)專業(yè)部教師隊(duì)伍建設(shè)。制定專業(yè)部教師專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有計劃安排教師參與各類學(xué)習(xí)培訓(xùn)，組織開展專業(yè)部校內(nèi)外教研工作及教師校內(nèi)外各類競賽工作。根據(jù)專業(yè)部發(fā)展情況向?qū)W校校長辦公會提出人員引進(jìn)、清退等申請。
10、負(fù)責(zé)專業(yè)部校內(nèi)外宣傳工作。
11、負(fù)責(zé)推進(jìn)校企合作，積極尋求與相關(guān)企業(yè)的深度融合。
12、負(fù)責(zé)定期向校長辦公會匯報專業(yè)部工作情況。
13、負(fù)責(zé)應(yīng)由專業(yè)部部長負(fù)責(zé)的其他工作。
（二）副部長：副組長協(xié)助部長開展專業(yè)部建設(shè)工作，主要負(fù)責(zé)專業(yè)部班主任和學(xué)生管理工作，具體包括：
1、負(fù)責(zé)推薦班主任安排工作，交由部長任命，學(xué)生科備案。
2、負(fù)責(zé)班主任考核工作。根據(jù)學(xué)校相關(guān)制度制定教學(xué)部班主任考核方案，并對班主任工作實(shí)施考核，推薦學(xué)期及年度優(yōu)秀班主任人選和優(yōu)秀班集體。
3、負(fù)責(zé)班主任培養(yǎng)工作。制定班主任培養(yǎng)規(guī)劃，組織班主任開展班級管理能力提升學(xué)習(xí)。安排班主任助理。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)班主任工作，定期檢查班主任工作日志。
5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)班級建設(shè)。負(fù)責(zé)各班課室安排，協(xié)助班主任開展班級建設(shè)。
6、負(fù)責(zé)專業(yè)部學(xué)生管理工作，根據(jù)學(xué)校相關(guān)制度，制定學(xué)生管理制度，負(fù)責(zé)處理學(xué)生違紀(jì)情況。
7、負(fù)責(zé)專業(yè)部學(xué)生文體活動。負(fù)責(zé)制定學(xué)期學(xué)生文體活動計劃，并組織開展學(xué)生文體活動。負(fù)責(zé)組織學(xué)生參與校內(nèi)外各類競賽活動。
8、負(fù)責(zé)家校銜接。負(fù)責(zé)安排家訪工作計劃，定期組織開展家訪活動。
9、負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。負(fù)責(zé)聯(lián)系各專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)，按照教學(xué)安排組織學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，安排教師跟崗指導(dǎo)。
10、負(fù)責(zé)畢業(yè)生就業(yè)推薦。負(fù)責(zé)聯(lián)系就業(yè)單位，協(xié)助開展人才招聘工作。
11、負(fù)責(zé)畢業(yè)生回訪工作。負(fù)責(zé)定期組織教師回訪合作企業(yè)，了解行業(yè)發(fā)展動向及學(xué)生就業(yè)情況，并整理成書面材料向部長匯報。
“以人為本”的教育理念 人才培養(yǎng)的“黃埔軍?！?/p>
鄭州旅游職業(yè)學(xué)院經(jīng)過多年的建設(shè)與改革取得了豐碩的教學(xué)成果，其中的關(guān)鍵則在于兩方面：一是“以人為本、人人成才”的教育理念，二是明確合理的辦學(xué)方針。學(xué)院將教育理念與教育方針有效結(jié)合在一起，強(qiáng)化了學(xué)生與教職員工的思想教育。
實(shí)踐中，學(xué)院形成了“以人為本、人人成才”的教育理念，以踏實(shí)、肯干的工作作風(fēng)對待學(xué)院發(fā)展中的一切問題，全體教職員工力求把工作做深、做細(xì)、做實(shí)。
2004年，學(xué)院升格為高等職業(yè)學(xué)院后，抓住機(jī)遇，大膽改革，乘著我國高等職業(yè)教育改革的東風(fēng)，堅(jiān)持質(zhì)量辦學(xué)、特色辦學(xué)，以創(chuàng)造旅游類高職品牌院校為目標(biāo)，努力探索校企合作、工學(xué)結(jié)合的發(fā)展模式，學(xué)院發(fā)展規(guī)模不斷壯大，取得了較成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。
學(xué)院的辦學(xué)方針明確，響應(yīng)國家對職業(yè)教育的要求，以旅游行業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合自身的旅游教育資源，采用多層次、多模式、多渠道等靈活多變的職業(yè)教育培訓(xùn)形式，取得比較突出的辦學(xué)成果。
例如，旅游管理、酒店管理、烹飪工藝與營養(yǎng)是學(xué)院三大旅游特色專業(yè)，其中對社會上及校內(nèi)開設(shè)的“中級服務(wù)師”“中級烹調(diào)師”“導(dǎo)游資格證”等資格認(rèn)證的培訓(xùn)，更是受到學(xué)習(xí)者的熱烈歡迎。學(xué)院至今還作為中州國際集團(tuán)、中國銀行河南省分行、鄭州橫店影劇院等60多家公司的長期培訓(xùn)顧問，每年接受培訓(xùn)的社會人員多達(dá)1500人次。至今，學(xué)院已舉辦5次省、市級骨干教師培訓(xùn)班，近1600人接受了由省教育廳主辦、學(xué)院承辦的骨干教師培訓(xùn)活動。一系列的辦學(xué)成果切實(shí)得到各級領(lǐng)導(dǎo)和旅游行業(yè)的贊譽(yù)。
多年來，學(xué)院著眼于打造中西部旅游人才的培訓(xùn)中心和綜合培訓(xùn)基地，立足鄭州，服務(wù)全國，先后為社會培養(yǎng)培訓(xùn)4萬余名高端技能型人才。畢業(yè)生就業(yè)前景廣闊、供不應(yīng)求，多數(shù)已成為旅游行業(yè)精英、企事業(yè)單位高薪聘請對象，走上中高級管理崗位。學(xué)院被《大河報》等媒體譽(yù)為河南旅游人才培養(yǎng)的“黃埔軍校”，并多次受到國家、省、市各級的表彰和獎勵。
突出專業(yè)品牌定位 加強(qiáng)龍頭專業(yè)建設(shè)
學(xué)院注重自身專業(yè)的品牌定位，主要培養(yǎng)適應(yīng)旅游行業(yè)需求的各類一線服務(wù)人才。針對旅游人才市場需求的不斷變化，學(xué)院定期調(diào)整人才培養(yǎng)方案，確保學(xué)生畢業(yè)時能夠與社會實(shí)際需求無縫對接。為此，學(xué)院成立了“鄭州旅游職業(yè)學(xué)院專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會”，委員會成員主要由旅游企業(yè)人事經(jīng)理、學(xué)院的學(xué)科帶頭人、骨干教師等人員組成。
另一方面，學(xué)院結(jié)合自身優(yōu)勢，將酒店管理專業(yè)作為自身發(fā)展的特色，對此專業(yè)進(jìn)行財力和人力上的投資，確保有強(qiáng)大的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)設(shè)備提供給學(xué)生學(xué)習(xí)，確保有優(yōu)質(zhì)的師資力量來教育學(xué)生，使學(xué)生真正學(xué)到熟練的技能，便于學(xué)生零距離就業(yè)。為進(jìn)一步提升自身的專業(yè)品牌實(shí)力，學(xué)院針對自身的優(yōu)勢專業(yè)，加大了投資力度。無論是師資力量的引進(jìn)，還是硬件的投入，都達(dá)到了前所未有的力度，近兩年學(xué)院在三個特色專業(yè)上投資達(dá)1800萬元，其中，旅游管理專業(yè)投資600萬元，酒店管理專業(yè)投資800萬元，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)投資400萬元。這三個專業(yè)的軟、硬件建設(shè)得到空前加強(qiáng)，學(xué)院的奮斗目標(biāo)是：把酒店管理專業(yè)建設(shè)成國家級特色專業(yè)，旅游管理和烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)成省級特色專業(yè)。
深化教育改革 加強(qiáng)人才輸送
“堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，面向社會，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的發(fā)展道路”是學(xué)院一直堅(jiān)持的教育發(fā)展思想。同時，積極促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，深化學(xué)院教育改革，具體集中在兩方面：一方面通過工學(xué)交替模式加強(qiáng)在校學(xué)生的實(shí)習(xí)；另一方面通過合作辦學(xué)，交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)學(xué)院學(xué)生教育工作改革。
學(xué)院的工學(xué)交替模式主要通過頂崗實(shí)習(xí)來完成。學(xué)生在校的前兩年，充分利用周末和寒暑假去企業(yè)實(shí)習(xí)，一方面通過打短工的實(shí)踐訓(xùn)練的確學(xué)到了很多課堂學(xué)不到的東西，比如，酒店管理專業(yè)的學(xué)生去餐廳、快捷酒店做臨時工，旅游管理專業(yè)的學(xué)生利用閑暇時間帶團(tuán)旅游等等，這些臨時的頂崗實(shí)習(xí)工作可以鍛煉學(xué)生的專業(yè)操作技能。
另一方面，此舉也鍛煉了學(xué)生的溝通表達(dá)、人際交往等能力，為以后步入社會打下了良好的基礎(chǔ)。學(xué)生在最后一年，按照學(xué)院的要求真正到企業(yè)實(shí)習(xí)，通過一整年的實(shí)習(xí)盡快融入社會。
至2012年年底，學(xué)院已與近200家企業(yè)簽訂了專業(yè)對口實(shí)習(xí)協(xié)議，所有實(shí)習(xí)單位滿足了學(xué)院全部專業(yè)的學(xué)生對口頂崗實(shí)習(xí)需求，如我校與日本、阿拉伯聯(lián)合酋長國、新加坡等國飯店協(xié)會，法國雅高集團(tuán)確立了合作關(guān)系；與中州國際集團(tuán)、希爾頓酒店集團(tuán)、萬豪國際集團(tuán)、開元旅業(yè)集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、首旅集團(tuán)等開展“契約式”人才培養(yǎng)合作；與凈雅食品股份有限公司、裕達(dá)國貿(mào)等合作開辦了職業(yè)經(jīng)理人定向班。
由于學(xué)生是在最后一年進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，學(xué)生還要完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文，他們直接可以結(jié)合自身的工作實(shí)踐，在指導(dǎo)教師的幫助下完成畢業(yè)設(shè)計任務(wù)，這其實(shí)也是高職院校采用工學(xué)結(jié)合的一項(xiàng)新探索。為保證學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成，學(xué)院在實(shí)習(xí)前就做好充分動員，讓學(xué)生明白完成實(shí)習(xí)任務(wù)是一個合格高職學(xué)生的最低要求。當(dāng)實(shí)習(xí)遇到困難時，指導(dǎo)教師會不斷鼓勵學(xué)生，讓學(xué)生感受到這是他走向社會的第一步，而且這一步對他今后的人生影響很大。通過一系列措施，保證了實(shí)習(xí)學(xué)生的鞏固率。
