時間：2022-02-08 00:28:59
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇主題餐廳服務(wù)計劃，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
一、創(chuàng)業(yè)目標
根據(jù)市場需求，針對現(xiàn)代年輕人的消費心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)?；那閭H主題餐廳連鎖公司。
二、產(chǎn)品簡介
在青田開一家主要為情侶精心設(shè)計的主題餐廳，餐廳內(nèi)裝修、擺放設(shè)備都以浪漫為主題，并且每對情侶的用餐空間都是獨立并相互隔開的。除此之外情侶特色細微到餐具以及餐桌上，雖然餐廳是主要針對情侶開放，但是也歡迎社會上單身或者休閑類一族。
三、創(chuàng)業(yè)分析
俗話說的好，民以食為貴，這足以說明餐飲也的重要性。 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領(lǐng)市場份額，是我們需要解決的問題。我們認為，情侶餐廳解決這一問題的關(guān)鍵之處在于抓住消費者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費者，外加一些精微的細節(jié)之處為情侶之間準備特色的服務(wù)，增進情侶之間的感情，以達到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴大。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前青田還沒有專門針對情侶設(shè)計的餐廳，然而only two 餐廳 是以情侶為主的餐廳，符合消費者的要求。許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯，不能感受到浪漫的氣息，并且有時候吃飯還被人打擾，這是每個情侶都忌諱的。當(dāng)今市面上的餐廳有的價格偏高，無法到達大眾所能接受的程度，因此門庭冷落，不得不面臨倒閉；有的為追求低價位吸引消費者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調(diào)、沒有品位、顯得很廉價，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義?，F(xiàn)在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒有情侶專屬的餐廳，這并不是人們不需要，而是沒有被人開發(fā)，由此看來此處為市場空缺，潛在的市場非常廣泛。
四、經(jīng)營范圍
餐廳初步主要以中餐餐為主西餐為輔的經(jīng)營策略，以及配合銷售各種飲料酒水。經(jīng)營種類會根據(jù)餐廳發(fā)展過程中所遇到的情況而做出符合消費者的調(diào)整。
五、營銷策略
主要目標市場為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們?？赏ㄟ^墻面廣告和橫幅的形式先進行開業(yè)前的宣傳，等一切準備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進行宣傳，宣傳的內(nèi)容為餐廳的特色開張日期以及舉行各種開業(yè)優(yōu)惠活動來吸引顧客。開張期間服務(wù)尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運，所以在這期間要嚴格把關(guān)各項工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長遠發(fā)展，在情人節(jié)、七夕、中秋、春節(jié)等重要節(jié)日期間推出各種符合特色的活動以及優(yōu)惠方式。
六、經(jīng)營細節(jié)
餐廳內(nèi)部就餐設(shè)計可分成兩層，樓上以大小包廂組成內(nèi)部設(shè)計和ktv差不多，分成兩邊一邊設(shè)置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設(shè)置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設(shè)計為大廳，用來舉辦一些活動。這里所有的墻都具有很強的隔音效果。大廳設(shè)有播放器可播放輕音樂，也可提供給客人點歌。平時沒有活動則把大廳預(yù)留給散客。若情侶同時到達，則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。若一位先到一位后到先到者需記錄自己身份信息，并且登記部分對方身份信息，等待對方來是達對雙方身份信息時方可入內(nèi)。二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作，去小舟山的游客來這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。
七、企業(yè)競爭
從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速曾長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率比其他行業(yè)高出十個百分點以上可以說我國迎來一個
餐飲業(yè)大發(fā)展的時期 ,市場潛力巨大，前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個極其具有開發(fā)價值的市場，更何況在青田還沒有這種情侶主題餐廳，競爭自然而然就小了不少。"顧客就餐，各投所好"據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外，的是沖著餐廳的附加服務(wù)來的。而且，情侶主題餐廳的布局也比較高雅，情侶一起來就餐，除了享受美食外 ,還可以感受浪漫的氣氛。
八、人員組織以及管理機構(gòu)
餐廳分為六個部門：餐飲部、財務(wù)部、客房部、后廚、傳菜部、保安（工程部） .
九、財務(wù)分析
關(guān)鍵詞：主題餐廳；創(chuàng)新；發(fā)展模式；優(yōu)勢；劣勢
隨著生活水平的提高，越來越多的顧客去餐廳就餐已不只是單純?yōu)榱斯?，人們更加關(guān)注精神及文化上的享受，主題餐廳應(yīng)運而生，這類餐廳以其特定的主題和新穎的室內(nèi)設(shè)計吸引顧客。
餐飲服務(wù)市場上主題餐廳層出不窮，包括經(jīng)典的以“紅色”為主題的餐廳，比如“江南公社”，以及一些新穎獨特的餐廳，如“馬桶餐廳”、“黑暗餐廳”。本文所指的創(chuàng)新型主題餐廳是指另類獨特的主題餐廳，而經(jīng)典的主題餐廳主要指以“紅色”為主題的餐廳。通過對江蘇、上海、浙江等地的19家創(chuàng)新型主題餐廳進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中經(jīng)營時間超過三年的只有6家，僅有3家表示目前正在盈利。而與此相比較的經(jīng)典以“紅色文化”為主題的“江南公社”卻蓬勃發(fā)展。本文對兩者的優(yōu)勢劣勢進行比較分析，并提出幾點創(chuàng)新型主題餐廳的發(fā)展策略。
一、創(chuàng)新型主題餐廳較之于傳統(tǒng)主題餐廳的優(yōu)勢
1.新穎創(chuàng)意的吸引力。在傳統(tǒng)餐廳給我們帶來的視覺疲勞下，主題餐廳的新穎環(huán)境能夠迅速吸引大眾的眼球，給人們煥然一新的感覺。特色的環(huán)境設(shè)計，濃厚的主題氣息，可以在比較短的時間內(nèi)就打響知名度。大膽的創(chuàng)新、突破思維定式的想象，與千店一面的傳統(tǒng)餐廳形成明顯對比。
2.主題與心理需求的一致性。當(dāng)一個餐廳所選的主題符合顧客的心理需求時，會在顧客的心中引起很大共鳴。在競爭日益激烈的社會里，許多人的壓力劇增，急需尋找一種方式排減壓力。據(jù)心理學(xué)和消費者行為學(xué)研究，在某種情緒下，外部環(huán)境的激化會促使消費者實現(xiàn)心理上安慰。當(dāng)處于一個完全與外界不同的環(huán)境，顧客們能感受到主題餐廳營造出的特定的氛圍，觸摸到的也是那個環(huán)境下的物品，讓顧客能夠拋棄生活與工作的壓力，休閑放松.在現(xiàn)代忙碌的競爭時代找到愜意的休閑場所。
二、創(chuàng)新型主題餐廳較之于傳統(tǒng)主題餐廳的劣勢
1.不在菜品上下工夫，本末倒置。在很多創(chuàng)新型主題餐廳里，無論從菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修甚至是服務(wù)員的裝扮上，都體現(xiàn)了“新”、“奇”的特色。但是商家往往太過于注重外表的華麗?；ㄉ诘泥孱^很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力?？v使“新”是主題餐廳的一大優(yōu)勢，這種優(yōu)勢會招來很多出于好奇而來消費的顧客，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)人們的獵奇心理得到滿足后，就很少會再來消費。人均百元以上的高消費，吃起來卻跟快餐一樣，昂貴消費與粗糙的菜品不匹配。而“江南公社”雖然以紅色為主題進行裝修，但是其卻以中國傳統(tǒng)菜系“湘菜”為依托，并且大膽創(chuàng)新，把單純的菜品與營養(yǎng)美學(xué)、淵遠的湖湘文化與各地域文化巧妙結(jié)合，符合大眾口味。
2.消費者市場不穩(wěn)定。創(chuàng)新型主題餐廳的目標消費群主要是年輕的8090后消費者，根據(jù)中國統(tǒng)計局2010年人口普查數(shù)據(jù)顯示，10-29歲的人口數(shù)占總?cè)丝跀?shù)的35.55%，在20-29歲這一年齡段的人口為17.12%；在剩下的58.78%的人口中，30-69這個年齡段的人口占總?cè)丝诘?2.83%[1]。而80后、90后其中真實具有購買力的人數(shù)所占的總?cè)丝跀?shù)只有17.12%。所以目標消費群是比較少的，而此類群體的一大消費特點即是“新鮮、善變”，因此顧客忠誠度較難把握。但是“江南公社”則不一樣，以紅色文化為背景，吸引的人群是30～69這個年齡段的人，這類人群的社會地位普遍比較高，消費能力也比較強，是比較穩(wěn)定的目標消費群。
3.創(chuàng)新具有局限性。目前很多創(chuàng)新型主題餐廳盲目創(chuàng)新，過分標新立異，使得消費者望而卻步。比如“血色餐廳”、“恐怖餐廳”，這些創(chuàng)新已經(jīng)觸到了人心理底線。又如“黑暗餐廳”等，顧客和服務(wù)員都需要佩戴夜光眼睛才能進去，這樣的餐廳是不符合法律規(guī)定的。國家規(guī)定的營業(yè)類餐飲場所每平方米的照度要滿足最低照度不得低于0.5勒克斯;主要疏散通道應(yīng)當(dāng)直接通向安全出口，其寬度不得小于2.4米等。很明顯“黑暗餐廳”，在照度上是不符合國家相關(guān)規(guī)定的。另外，創(chuàng)新型主題餐廳的創(chuàng)新，什么時候才是極限，在日新月異的今天，充滿創(chuàng)意額點子層出不窮。今天的“新”極易淪為昨天的“舊”。經(jīng)“審美疲勞”的顧客逐步流失，再“奪目”的賣點也會漸漸“黯淡”。而“江南公社”以不變應(yīng)萬變，同樣的裝修風(fēng)格，使得消費者在心理上趨于認同的一致性。
三、創(chuàng)新型主題餐廳經(jīng)營對策
1.注重菜品，挖掘文化內(nèi)涵。菜色仍然是關(guān)鍵，如果不注重菜品，那消費者在主題餐廳吃飯不如娛樂場所玩。因此，菜色和氛圍是同樣重要的。另外，創(chuàng)新型主題餐廳因為缺乏所植根的文化，沒有培育的土壤，使得它們很難長期存在下去。特別是當(dāng)人們的獵奇心理得到滿足之后，就很難再保證客源[2]。為什么以“紅色”為主題的餐廳能夠長盛不衰？因為其具有根植的文化，里面的菜品和裝修都能夠體現(xiàn)那個時代的中國特色，是一代人共有的回憶。如果足夠具有創(chuàng)新的主題餐廳可以將其確定的主題與之相匹配的文化相結(jié)合，那么就會通過文化來吸引顧客，極大地降低了消費者的“嘗鮮心理”。
2.滿足顧客潛在需求，發(fā)展副營業(yè)產(chǎn)品。創(chuàng)新型主題餐廳的目標消費群本身就少，加上為體現(xiàn)獨特而花下的裝修血本，使得經(jīng)營成本增加，大部分主題餐廳的服務(wù)確實單一的，產(chǎn)品也較少，所以盈利來源變少。如果能夠根據(jù)消費者的潛在需求，發(fā)掘更多可以經(jīng)營的副產(chǎn)品，比如“8090后餐廳”可以通過出售一些珍貴的收藏品，不僅可以吸引一些收藏迷而且增加了營業(yè)收入。
3.適度創(chuàng)新，注重經(jīng)營方式。創(chuàng)新固然是創(chuàng)新型主題餐廳的特色，但是過度創(chuàng)新會帶來負面作用。因此，一定要在大眾消費者所能接受的底線下進行創(chuàng)新。此外，很多店家一心撲在鉆研如何通過創(chuàng)新來吸引顧客，而忽略了商業(yè)的本質(zhì)，不懂或者根本不管經(jīng)營方式，認為只要足夠新穎就能吸引消費者。經(jīng)營者要通過適當(dāng)?shù)男麄魍茝V來擴大影響力，制定比較詳細的商業(yè)計劃也是比較重要的。
創(chuàng)新型主題餐廳為餐飲界注入鮮血，但其發(fā)展模式還需進一步優(yōu)化。（作者單位：江南大學(xué)商學(xué)院工業(yè)工程）
參考文獻
【關(guān)鍵詞】主題餐廳 念消費 可持續(xù)性
一、主題餐廳的風(fēng)起云涌
主題餐廳在歐美國家十分流行，在亞洲范圍內(nèi)，日本和臺灣的主題餐廳較其它地區(qū)發(fā)展的更快一些。在這個行業(yè)里，國內(nèi)市場雖為后起之秀，但是經(jīng)過近十年的發(fā)展，也逐漸形成了自己的特色。在構(gòu)成上大致可以劃分為“民族文化”“年代特點”“創(chuàng)意主題”三大類。
我國疆域遼闊、民族眾多，很多地區(qū)都有自己獨特的民族風(fēng)情，因此很大一部分主題餐廳是以民族文化、地方特色為基礎(chǔ)而開設(shè)的。例如位于北京三里屯的“一座一忘”麗江主題餐廳，位于內(nèi)蒙通遼的“蒙古往事”主題餐廳等等?！懊晒磐隆笔且患抑v述蒙古帝國文化的時尚餐廳，餐廳從外立面到內(nèi)部的裝修均以抽象的颶風(fēng)、山巖、蒙古地域象征物作裝飾，充分展示蒙古民族的征戰(zhàn)文化，又不失時尚色彩，頗受文化界與外藉人士的歡迎。在“不爾罕山下”，喝一杯蒙古奶茶，上一盤“鐵木真大刀肉”，品一品阿拉善羊排，聆聽著馬頭琴的悠揚，很容易產(chǎn)生穿越的感覺。據(jù)說，店內(nèi)有很多蒙古特色的收藏品價值不菲，經(jīng)常被當(dāng)成拍攝外景地。這里提供的環(huán)境及風(fēng)格完全適合高檔宴請，吃肉很過癮，高檔粵菜也很出新；二層樓的環(huán)境，吧臺、舞臺、音響一流。 “泉水羊肉”肯定是你吃過的最好的羊肉。招牌蒙菜38-138不等，去過的都會大力推薦。
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。
二、主題餐廳營銷的三大寶典
（一）玩?zhèn)€性：玩?zhèn)€性就是突出餐廳與眾不同、匠心獨運的創(chuàng)意，造成舍我其誰。不可代替的創(chuàng)意，如把電影名變成餐單。顧客在電影餐廳邊聽不同的抒情經(jīng)典影視金曲，邊吃“擦出愛火花”、“狂野鴛鴦”、“花樣年華”是一件多么愜意的事情。
（二）玩潮流：潮流就是餐廳能夠迎合時尚人群的需求，走在時尚潮流前列?，F(xiàn)在中國哈韓哈日之風(fēng)的盛行，日本的漫畫成了青少年的摯愛讀物。
（三）玩文化：現(xiàn)在什么都愿意跟文化搭上邊，餐廳也不例外。文化牌出得好，必定能使餐廳獨樹一幟。
主題餐廳經(jīng)營成功的如臺灣便所餐廳-----被稱為“全世界最變態(tài)的主題餐廳”之一。這家便所主題餐廳，將廁所和餐飲相結(jié)合，顛覆傳統(tǒng)，幽默的設(shè)計理念更讓人跌破眼鏡。餐廳以真正的尿池用來做壁燈的裝飾。尿椅子是抽水馬桶，桌子是洗手盆，連會員禮品區(qū)都擺上形狀不同的便便，吸引了許多市民來嘗鮮。
有成功便有失敗，如北京黑暗餐廳便是其中之一。黑暗餐廳的悄然退隱，究其原因，有專家指出：一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然是食物的口味。
三、概念消費的可持續(xù)性
概念性消費即概念點消費.要求概念點必須新穎、獨特、能夠引起消費者的興趣。產(chǎn)品的概念點，要好記憶、易傳播，并且能代表產(chǎn)品發(fā)展趨勢，或代表新的一種生活方式（消費觀念）。產(chǎn)品概念不是技術(shù)意義上的概念，而是消費意義上的概念。產(chǎn)品的技術(shù)含量最高的點不一定就是概念點而最能體現(xiàn)出與競爭對手差異的點通常會成為概念點。每一個概念性消費點的存在就說明有需求和供給，由于概念性產(chǎn)品的獨特性，就注定了消費者圈的不會太大，和消費人群的固定性。每一個成功的概念性產(chǎn)品（可以是形象產(chǎn)品，也有可能為走量產(chǎn)品）推廣和銷售，不僅能夠提升品牌形象，更能夠給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益。概念性產(chǎn)品在某些情況下就好比一把剪刀，一顆釘子，鉆進消費者的大腦，引起暈輪效應(yīng)，帶領(lǐng)著概念產(chǎn)品的全線產(chǎn)品線的銷售，全面提升產(chǎn)品和企業(yè)的品牌形象。
不可避免的問題是，在服務(wù)行業(yè)中概念消費具有很大的可復(fù)制性，可謂是“落地”容易“生根”難。為了維持人與人之間的聯(lián)系近來被提及最廣的一個詞便是“圈子”，那么加入了商家之后，我們將在此基礎(chǔ)上引入一個“倒圓錐體”的概念。所謂倒圓錐體是指將“商家——顧客”這樣點對點的單線聯(lián)系變成一個以“商家”頂點，“顧客”之間形成的圓周（即圈子）為底面的倒圓錐體，構(gòu)筑成一個以商家為核心的360度的立體“圈子”。這樣就會使這個商家所經(jīng)營的業(yè)態(tài)具有唯一性也就形成了所謂的可持續(xù)性。
我們回到這篇文章的起點，將主題餐廳這一業(yè)態(tài)形式作為概念消費的代表，來使這個倒圓錐體更加形象化。商家選定的餐廳主題便是圓錐的“頂點”同時決定了圓錐的底面半徑；眾多顧客構(gòu)成的便是圓錐的“底面”；餐廳提供的餐飲便是圓錐的“高”；除了直接的就餐外，商家舉行的各種形式的主題活動便是使這個圓周具有穩(wěn)定性的各條“母線”，這也是形成這個立體圈子的重中之重，也是未來這類主題場所想要留住顧客的一個重要方式。通過這類活動，會使商家完全融入到顧客的生活中，形成一種朋友關(guān)系而不是單純的消費關(guān)系，這將是經(jīng)營者所追求的經(jīng)營的最高境界。
基金項目：哈爾濱商業(yè)大學(xué)校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（201210240163）。
參考文獻：
[1]張莉，章劉成.應(yīng)用型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新思維模式探索.中國高等教育.2012，（19）.
餐飲9月份工作計劃
娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)別的，從個人角度說，應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應(yīng)提升自己，強化自己在這方面的技能。
接下來是9月份的工作計劃：
這個月的工作重點當(dāng)然還是以銷售為主，目標肯定要超越8月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：
1. 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。
2. 緊招聘并加強員工的培訓(xùn)，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，因此前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對客服務(wù)!
3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在9月份實施，落實到人。
4. 議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。
5. 著客戶的增多，來本店的老客戶會很多，辦卡的客戶也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡號的密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!
6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，因此要約束店內(nèi)全部員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。
7. 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯!所
以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云!
餐飲9月份工作計劃
一、工作計劃
1、餐廳內(nèi)部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4).抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
(5).安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。
(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。
(3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的.服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。
3、經(jīng)營戰(zhàn)略：
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2).結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)纖維餐；4C營銷理論；餐飲創(chuàng)新服務(wù)
餐飲服務(wù)創(chuàng)新是指發(fā)生在餐飲服務(wù)中的各種創(chuàng)新活動，通過服務(wù)傳遞方式、服務(wù)流程等方面的變化和變革，向目標顧客提供更加高效、周到、滿意的服務(wù)產(chǎn)品，并創(chuàng)造出更大的價值和效用[1]。餐飲服務(wù)創(chuàng)新策略則包括服務(wù)觀念創(chuàng)新、服務(wù)管理創(chuàng)新、服務(wù)環(huán)境創(chuàng)新、服務(wù)過程創(chuàng)新等。4C營銷理論又稱4Cs營銷理論，以消費需為導(dǎo)向，重新設(shè)定了市場營銷組合的四個基本要素：消費者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）[2]。
一、營養(yǎng)纖維餐的發(fā)展現(xiàn)狀
營養(yǎng)纖維餐屬于新興名詞，至今沒有準確的含義及界定，因其用料中素食占較大的比重，所以人們通常將營養(yǎng)纖維餐等同于素食餐。該行業(yè)剛剛起步，受到地域及國情各方面的限制，多數(shù)人們對營養(yǎng)纖維還不是很了解，概念模糊。
同時，相對與傳統(tǒng)餐飲，營養(yǎng)纖維餐廳的數(shù)量極少，甚至沒有。據(jù)統(tǒng)計，在北京市，只有朝陽區(qū)光華路22號光華SOHO3樓325室（漢威大廈對面）的一家，名為營養(yǎng)素健康茶餐廳；在廣州市也僅有一家，即位于白云區(qū)云山路消化樓1樓（近祥云路）的營養(yǎng)膳食快餐中心；而在昆明市，沒有一家真正意義上的營養(yǎng)纖維餐廳。市場上存在的營養(yǎng)纖維餐廳除了提供的營養(yǎng)纖維膳食具有特色外，整體的經(jīng)營模式與其它餐廳沒有太大差別。環(huán)境設(shè)施、附加服務(wù)、營銷手段和品牌文化等沒有新意。
二、面向消費者的創(chuàng)新服務(wù)策略
面向消費者的創(chuàng)新服務(wù)以消費者的表象需求和潛在需求為導(dǎo)向，對產(chǎn)品和市場細分進行創(chuàng)新，并依據(jù)市場細分對象的特點對產(chǎn)品套餐進行搭配。
1.產(chǎn)品創(chuàng)新
（1）菜品本身創(chuàng)新。在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上進行高纖維多營養(yǎng)的改進，營養(yǎng)師不斷地結(jié)合客戶需求和科學(xué)研究制定新菜品，對原料選擇、烹飪方法等進行創(chuàng)新，就是營養(yǎng)纖維餐對菜品本身的創(chuàng)新。菜品套餐的搭配也可以是一種創(chuàng)新，營養(yǎng)纖維餐可以將主食、主菜、湯類、甜點、飲品、糕點組合成一個套餐，也可以任選幾樣進行組合，用以滿足顧客的不同需求。
（2）菜名創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新上，營養(yǎng)纖維餐還可以通過對菜名經(jīng)行創(chuàng)新，例如將菜品按卡路里來命名；根據(jù)原材料中的時令蔬菜結(jié)合時令來命名；或者根據(jù)典故來命名，如：黃鸝鳴翠柳、蝶戀花、水中月等。
2.細分市場創(chuàng)新
從營銷方面來看，首先應(yīng)該對快餐企業(yè)的市場進行細分，按照消費者群體的區(qū)別，一般可以劃分成休閑和家庭快餐、學(xué)生快餐、職工快餐、差旅快餐[3]。營養(yǎng)纖維餐可以按照市場需求，結(jié)合自身特點，將目標市場細分為白領(lǐng)市場、孕婦市場、兒童市場、老年人市場和病人市場，并配備相適應(yīng)的套餐。
三、面向成本的創(chuàng)新服務(wù)策略
面向成本的服務(wù)創(chuàng)新策略主要體現(xiàn)在整個生產(chǎn)流程中對原材料進行最大程度地整合和減少原材料的購進的中間環(huán)節(jié)，從而達到節(jié)約成本又保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時還能體現(xiàn)品牌文化，獲得顧客信賴的目的。
1.直接從農(nóng)場進購原材料。在營養(yǎng)纖維餐吸引人們的亮點就在于原材料來自各大農(nóng)牧場，其綠色健康有保障，創(chuàng)新可以在于每天直接從農(nóng)場進購當(dāng)天采摘的新鮮蔬菜。
2.將原材料進行出售。營養(yǎng)纖維餐廳可以在不影響日常銷售的情況下，以提前一天以上預(yù)約的方式，將原材料進行出售。
四、面向便利的創(chuàng)新服務(wù)策略
面向便利的服務(wù)創(chuàng)新策略最主要的是在服務(wù)過程中為消費者提供便利，包括用餐便利、購買方式便利、認知品牌便利等，而認知品牌便利可以融入入到其他各種便利的設(shè)計上，讓消費者更加直觀地感受到。
1.盛放器皿創(chuàng)新。對盛放器皿進行創(chuàng)新，重點在于方便消費者用餐，然后盡可能的使其貼合營養(yǎng)纖維餐的主題。如盛放湯類的器皿，不選用市面上直徑短、深度高的燉盅，而是定制直徑較寬的、深度適度的燉盅，方便顧客使用湯匙食用湯料，同時設(shè)置器皿外形貼近菜品名稱。
2.菜單創(chuàng)新。通過對菜單設(shè)計的創(chuàng)新，突出營養(yǎng)纖維的主題頁不失為一種創(chuàng)新，比如將菜單外形設(shè)計成原材料――果蔬、菌藻狀，或?qū)⒉藛卫锏牟似穲D立體狀等。
3.下單方式的創(chuàng)新。設(shè)置電子菜單進行電子點餐，從點餐到菜單都利用電腦進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析，有利于減少服務(wù)人員和提高下單速度；提前網(wǎng)絡(luò)下單，顧客一入座就能立馬上菜；接受顧客提前預(yù)約原材料的購買，如月度、季度的購買，減少顧客的麻煩。
4.送餐創(chuàng)新。營養(yǎng)纖維餐很大一部分以綠色蔬菜為原料，為保證選擇外送的顧客食用到色香俱全的菜品，可以將外賣箱用保溫箱取代，同時對外送的外賣產(chǎn)品配送營養(yǎng)纖維常識說明書。
五、面向溝通的創(chuàng)新服務(wù)策略
顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的感知很大程度依賴于顧客自身與餐廳員工、環(huán)境及其他因素之間的互動[4]。面向溝通的服務(wù)創(chuàng)新策略的關(guān)鍵是打造好直面的、基本的溝通，即與服務(wù)人員和餐廳環(huán)境的溝通，再深層次地打造消費者與餐廳文化的溝通。
1.顧客與服務(wù)人員的溝通創(chuàng)新。營養(yǎng)纖維餐廳讓顧客和服務(wù)人員之間除了銷售過程的溝通外，貼合餐廳的主題，進行營養(yǎng)纖維知識的溝通，增加彼此知識的同時，拉近距離，由買賣關(guān)系變成朋友關(guān)系，加強溝通。
2.環(huán)境設(shè)置的溝通。環(huán)境是溝通中最直接的外在感觸，真正有創(chuàng)意的環(huán)境未必是最豪華的，關(guān)鍵在于“主題”突出， 讓顧客找到一種“感覺”，為不同的客人群體創(chuàng)造不同的餐飲環(huán)境[5]。營養(yǎng)纖維餐的餐廳創(chuàng)新則可以體現(xiàn)在將餐廳布置成綠調(diào)為主，桌椅為淡色系，穿插富含纖維的代表性植物和高營養(yǎng)的禽類、魚類的裝飾擺設(shè)和布藝配件，設(shè)置成植物王國。
3.企業(yè)文化的溝通。企業(yè)文化是企業(yè)的根本，也是核心競爭力，顧客與企業(yè)是否能緊密結(jié)合起立取決于企業(yè)文化是否在兩者之間架起橋梁。因此營養(yǎng)纖維餐廳可以將綠色、健康、環(huán)保、長遠發(fā)展的企業(yè)文化體現(xiàn)在餐廳布局中，形成生態(tài)自然的企業(yè)形象，如將企業(yè)文化編制成圖懸掛在餐廳里、創(chuàng)辦企業(yè)文化日、提供托管服務(wù)、等行為進行創(chuàng)新。（作者單位：云南師范大學(xué)文理學(xué)院）
2013年地方高校國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（項目編號：201313625001）階段性成果。
參考文獻：
[1]劉艷.談我國餐飲業(yè)的服務(wù)營銷與服務(wù)創(chuàng)新[J]. 市場周刊（理論研究），2010，11.
[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市場營銷組合理論的企業(yè)營銷策略研究[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2014，05.
[3]佟春蘭，陳曉風(fēng).我國中式快餐企業(yè)的競爭優(yōu)勢與對策分析[J].企業(yè)活力，2011，05.
“吳長江的到來給了我們一個明確的目標。”韓桐如此評價吳長江的加入，隨著8號苑后海店的開業(yè)，打造一家全國性質(zhì)的連鎖主題餐廳的計劃開始實施了。“央視的節(jié)目做完之后吳長江就和我們達成了投資計劃，當(dāng)時我們還一直以為是在作秀，沒想到第二天他的助理就來到了店里?！痹瑢殞ν蝗缙鋪淼耐顿Y顯然很意外，他沒想到邊玩邊做的一個餐館會迎來如此的機遇?！拔覀儺?dāng)初就是想給80后提供一個交流的平臺，一邊玩一邊也能掙點錢。”
老北京、胡同、串串香
2009年2月的一天，8號苑在西單商圈附近的一個小胡同里開始營業(yè)，沒有什么餐飲經(jīng)驗的兄弟三人從相對簡單的串串香火鍋做起，小店不過十幾平方米。餐館開業(yè)前韓桐曾經(jīng)向一些開餐館的長輩尋求建議，可得到的都是一些負面的回應(yīng)。“孩子，這個主意我不能給你出，我要是幫你就是害了你，這地方太偏，開不了餐館?！泵鎸﹂L輩們的勸告，兄弟三人仍然堅持自己的想法，“老北京、胡同、串串香，這三種元素就是我們當(dāng)初對8號苑的定位，我們要做的是一家與眾不同的店，如果主打懷舊的主題就可以把胡同的劣勢轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢了?！痹瑢氄f。由于具有新鮮的懷舊概念和獨特胡同文化的優(yōu)勢，8號苑從一開始就顧客盈門，沒有經(jīng)過任何的宣傳，只憑借食客們的口口相傳，這家好玩兒的懷舊餐館一下子就火了?！拔覀兓揪蜎]賠過錢。”袁寶驕傲地說。
8號苑老店并不是真正意義上的主題餐廳，只是墻上寫著一些老北京的土話和貼著一些獎狀，而有著一些懷舊的味道?！半m然當(dāng)時的生意不錯，但是我們感覺已經(jīng)遇到了瓶頸，好多老顧客開始流失，于是我們就開始醞釀新點子?！比绾卫煤膬?yōu)勢得到長期的發(fā)展，在懷舊主題上深耕細作成為了擺在兄弟三人面前的新難題。
“其實8號苑只是一個懷舊的雛形，我們計劃當(dāng)時機成熟之后開一家主題餐廳，只是不知道要主打老北京的主題，還是80后的主題?！痹瑢氄f。80后懷舊餐館，這個主題在北京還沒有人做，最主要的是三人本身就都是80后，了解這個群體的所思所想，他們知道愛玩愛鬧的80后在畢業(yè)以后面對社會壓力有著很深的懷舊情結(jié)?！拔覀儺?dāng)時就決定為所有的80后創(chuàng)造一個集體懷舊的地方，而這個最能凝聚回憶和人氣的地方非校園莫屬?！表n桐說。
80后懷舊餐館
2010年5月，主打80后校園主題的8號苑開門營業(yè)。在這里服務(wù)員叫老師，吃飯是上課，菜單是選擇題，點菜是交卷，課程安排是營業(yè)時間，餐桌是課桌的模樣，結(jié)賬叫交學(xué)費，辦會員卡叫辦學(xué)生證。在“教室”的最前面是一面黑板，上面插了面小國旗，墻上貼著列寧、雷鋒的名人照片，“教室”后面是黑板報，上面用粉筆寫滿了五顏六色的知識。
來8號苑“上課”需要打電話預(yù)訂說“老師，我要上課”，從下午5點半開始共有3堂課，每堂課90分鐘，課時結(jié)束必須離開教室，遲到要罰站，課上答對問題有無花果、大白兔奶糖的獎勵。服務(wù)員都是值日生，客人只要填寫表格就可以來體驗當(dāng)“班干部”，最關(guān)鍵的是進入這間“教室”必須出示身份證，在確認是1980年1月至1989年12月之間出生的人才可以“上課”。
作為餐館的基本功能是就餐，菜品的質(zhì)量才是一家餐廳存亡的關(guān)鍵，8號苑除了有秘制的串串香之外，還有招牌的“滅火器”和土豆泥等小菜，人均消費40元左右，現(xiàn)階段對大多數(shù)80后來說是一個聚會就餐的理想選擇，但是未來的路是越走越寬還是越走越窄還需要很多的摸索。
老話說“開門做生意，來的都是客”，但是這條經(jīng)商準則在8號苑被顛覆了，韓桐不建議70后、90后來這里，他說：“70后會覺得里面的東西幼稚，90后則理解不了。”由于這個“死規(guī)定”，8號苑曾得罪了不少老顧客，但是兄弟三人仍決定將這間80后主題餐廳的純粹性堅持到底。
“堅持做一個事情就要投入全身心地去熱愛它，我們兄弟三個都是懷舊的人，希望能打造一個屬于80后的純粹的餐館。”袁寶激動地說起自己當(dāng)時的創(chuàng)業(yè)心情，8號苑經(jīng)常組織會員進行“課外活動”，現(xiàn)在餐館里還貼著很多會員們一起出去玩的時候所拍的照片，這種活動有效地增強了客人和餐館之間的黏性，無形間開發(fā)了更為深廣的客戶群，顧客不只把這里當(dāng)成吃飯的餐館，而更多的是一個交友娛樂的場所，某種程度上更像是一個交友的平臺?！澳壳拔覀兊牟宛^有7000多會員，只要一組織活動就會有成百上千人要求參加?！痹瑢氄f。
抓住瓶頸找定位
8號苑一個月保守凈賺20萬，這種營收水平對這種開在胡同里的、主營僅賣5毛錢一串的串串香小店來說已經(jīng)相當(dāng)可觀。兄弟三人本來想一邊玩一邊擴大規(guī)模，但吳長江認為8號苑的這種社交型的開餐館模式有一定的時間局限性，他提出了一個問題：“當(dāng)80后過了20年后還會愿意到這種地方來吃飯嗎？”這下可難倒了兄弟三人，久經(jīng)商場的吳長江一下就點出了8號苑發(fā)展的瓶頸，最后他們達成了共識，打算將目標人群定位于20～30歲，然后按小學(xué)、初中、高中的方式將不同年齡層的消費者分類，將賣交友方式變?yōu)橘u衍生品，有可能賣那個年代的紀念品或者做演唱會等，然后在全國范圍內(nèi)開店。
8號苑正在和話劇團體海家班的合作就是向這方面轉(zhuǎn)變的一次新的嘗試，這出話劇的名字就叫做《我是80后》，從演員到主創(chuàng)班底都從普通的80后中挑選，“我們就是想圓80后一個表演夢，也可以更好地宣傳我們所傳達的80后大家庭的理念?！痹瑢氄f。
格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進行的，20xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強營銷，細化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。
20xx年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。
為推動住房，帶動消費，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：
1、對住房客人增設(shè)了免費的游泳項目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務(wù)，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位，同時新推出下午茶項目。
4、俱樂部經(jīng)營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。
5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動，實現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責(zé)人予以考評。
酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：
一月份制定20xx年商務(wù)散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強財務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務(wù)中心分開管理。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。
六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。
關(guān)鍵詞：兒童；餐飲空間；主題性設(shè)計
0 前言
餐飲空間的主題設(shè)計，即室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達主題含義或突出某種要素而有意識的設(shè)計行為。兒童生理和心理方面的特殊性，決定兒童餐飲空間的主題性設(shè)計與常規(guī)設(shè)計存在一定的區(qū)別，其既要滿足餐飲空間的基本功能，又要符合兒童和照顧兒童的家長雙方面的需要。
1 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計目標
1.1 滿足餐飲主題市場的要求
隨著餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展和餐飲行業(yè)內(nèi)部競爭的不斷加劇，餐飲空間主題設(shè)計的類型不斷豐富，如“一坐一忘”異域風(fēng)情主題餐廳、“孔乙己餐廳”文化主題餐廳、“禪酷”追求另類的主題餐廳等。通過對各類主題餐廳設(shè)計分析可以發(fā)現(xiàn)，主題在空間中承載的空間屬性存在差異，而且隨著餐飲主題市場的發(fā)展，其設(shè)計趨勢并不統(tǒng)一，隨著人們生活水平的提升，餐飲主題市場中的消費者對優(yōu)質(zhì)主題設(shè)計的追求欲望逐漸強烈。主題設(shè)計已經(jīng)從吸引客源的手段轉(zhuǎn)化為重要的營銷手段，所以其要結(jié)合消費者的情感心理進行設(shè)計。兒童餐飲空間的主題性設(shè)計，作為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的重要組成部分，需要滿足整體設(shè)計的發(fā)展趨勢。
1.2 滿足兒童餐飲空間消費者的要求
兒童餐飲空間的服務(wù)對象主要是1～12歲的兒童和兒童的監(jiān)護人，不同階段的兒童特點存在差異。例如，1～3歲的兒童空間感初步形成，其通常會選擇在空間內(nèi)獨自玩耍，做簡單重復(fù)的動作，由于想象成分不足，所以其更適合玩水、沙子、攀爬，且需要監(jiān)護人照顧；3～6歲兒童好奇心初步形成，喜歡奇形異狀和顏色豐富的事物，有成群結(jié)伴玩耍的主觀欲望，其更適合活動性或手工、象征性的游戲，如顏色鮮艷的桌椅、滑梯、秋千等；7～12歲的兒童邏輯思維能力初步形成，其對智力活動和腦力訓(xùn)練的興趣開始增強，所以對下棋、腦筋急轉(zhuǎn)彎等游戲的興趣提升。[1]兒童的監(jiān)護人也可分為兩類：年輕的監(jiān)護人其通常喜歡新鮮事物，由于兒童進行親子互動的主觀意愿，喜歡與其他監(jiān)護人共同探討兒童成長相關(guān)問題，支持兒童參加集體活動和；而年紀稍大的監(jiān)護人，通常喜歡安靜、自然氣息濃厚的空間環(huán)境，與兒童進行智力游戲互動的欲望較強烈，但與兒童體育互動的興趣較低。通過對兒童餐飲空間主題性設(shè)計的服務(wù)對象特點的分析可以發(fā)現(xiàn)，兒童餐飲空間主題性設(shè)計要滿足兒童及其監(jiān)護人對安全、趣味、參與互動、行為習(xí)性等方面的要求。[2]
2 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計來源和體現(xiàn)
2.1 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計來源
文化特征、建筑流派、飲食特點、民族特征等，都是餐飲空間主題設(shè)計的來源。其在設(shè)計的過程中更注重兒童的飲食特點和文化特點，而淡化建筑流派、民族特征等因素。例如，兒童通常對童話故事、動畫片、常見的動植物等，與其生活相接近的文化感興趣，所以兒童餐飲空間主題性設(shè)計通常將動畫片、童話故事中喜聞樂見的元素，運用到主題空間設(shè)計中，如白雪公主和七個小矮人、魔法屋、喜羊羊與灰太狼等，以此提升兒童餐飲空間主題設(shè)計對兒童的吸引力。[3]另外，考慮兒童的餐飲特點，主題餐飲空間設(shè)計的過程中所應(yīng)用的餐具、調(diào)試的燈光、選擇的背景顏色等，都會以調(diào)動兒童就餐欲望為主，盡可能提升食物的美感，將兒童的就餐顯性需求和玩耍的隱性需求相結(jié)合，以此提升兒童餐飲空間整體的服務(wù)性能。
2.2 兒童餐飲空間的主題性設(shè)計體現(xiàn)
（1）色彩表現(xiàn)設(shè)計。由于兒童的生理和心理特點決定，對艷麗的色彩的興趣更加濃厚，所以在兒童餐飲空間主題性設(shè)計的過程中，要積極采用色調(diào)相對艷麗的色彩。另外，餐飲空間的功能決定要積極利用黃色、粉色等，對兒童食欲有激發(fā)作用的色彩進行空間裝飾，但考慮到同種顏色大面積應(yīng)用，會給人壓抑感，不利于兒童長時間停留。所以，兒童餐飲空間主題設(shè)計應(yīng)注意將白色與彩色搭配應(yīng)用，利用色彩之間的對比為兒童及其監(jiān)護人創(chuàng)造視覺上的沖擊力。除此之外，考慮到兒童視覺敏感性，在兒童空間主題設(shè)計的過程中應(yīng)有意識地應(yīng)用大面積的綠色或檸檬黃，將餐飲所應(yīng)用的桌椅設(shè)施賦予鮮艷的顏色等。
（2）空間規(guī)劃設(shè)計。由于不同年齡階段的兒童具有不同的性格特點，所以為保證餐飲空間主題設(shè)計的針對性，要將其整體劃分為1～3歲、3～6歲、7～12歲三種年齡段兒童及其監(jiān)護人的就餐區(qū)，而且將游戲空間劃分為手工益智游戲空間和兒童群體游戲空間兩種?？紤]到1～3歲兒童需要監(jiān)護人喂食，所以在1～3歲兒童就餐區(qū)要設(shè)計出滿足兒童攀爬需求的空間，監(jiān)護人可圍繞攀爬空間進行就餐和喂食，以滿足1～3歲兒童就餐、玩耍和監(jiān)護人就餐、休息、照顧兒童的需要。而3～12歲兒童的就餐區(qū)、互動區(qū)和游戲區(qū)應(yīng)盡可能的有機融合，這樣既滿足監(jiān)護人與兒童共同就餐的需要，而且在兒童參與主題游戲的過程中監(jiān)護人可全面的觀察甚至參與到兒童的游戲中，體驗感增強。在空間規(guī)劃設(shè)計的過程中除考慮各年齡段兒童就餐和玩耍的實際需要外，應(yīng)注重兒童的安全，進而避免對兒童的傷害。例如，3～6歲兒童雖然對奇形怪狀的事物感興趣，但在主題設(shè)計的過程中，應(yīng)有意識的控制奇形怪狀事物的尺寸和鋒利的程度等，以免對兒童構(gòu)成傷害。
（3）參與性設(shè)計。兒童的生理和心理特點決定，其并不善于在固定的位置安靜地就餐，所以在兒童餐飲空間主題設(shè)計的過程中，要從兒童的性格需求出發(fā)，增加體驗式空間設(shè)計。例如，以“折紙”為主題進行兒童餐飲空間設(shè)計時，可以預(yù)留部分空間支持兒童和監(jiān)護人進行互動，以此滿足兒童對餐飲空間趣味性的要求和監(jiān)護人對親子互動的迫切愿望，滿足消費者的情感需求。但在此過程中需要注意，由于3～12歲的兒童獨立游戲的欲望較強烈，所以在設(shè)計主題互動空間的同時，要設(shè)置以“折紙”為主題的兒童自主活動空間。為提升兒童自主游戲的趣味性，可將兒童自主活動空間墻面按照兒童的身高尺寸設(shè)計折紙涂鴉墻、折紙亞克力墻面等。在參與性設(shè)計的過程中需要注意燈光、色彩、造型符號等方面的設(shè)計，來提升兒童的安全感和趣味性，以此延長兒童停留的時間。
3 結(jié)論
通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段人們已經(jīng)認識到兒童餐飲空間主題性設(shè)計，需要結(jié)合餐飲空間的功能和兒童的生理和心理特點。但對餐飲空間中的“親子互動”等方面的重視程度明顯不足，這不僅使餐飲空間的服務(wù)性能受到限制，而且不利于空間設(shè)計滿意度的提升。所以，應(yīng)有意識的全面把握兒童餐飲空間的主題性設(shè)計內(nèi)涵。
參考文獻：
[1] 岳穎.淺談餐飲空間的主題性設(shè)計[J].美與時代（上），2012（05）：76-78.
