緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇高職酒店管理論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！

篇1

1.1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室所謂實(shí)訓(xùn)室是指圍繞著行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓(xùn)練場所，而酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是指一種圍繞著酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會(huì)服務(wù)和操作系統(tǒng)軟件實(shí)訓(xùn)室等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室注重模擬，強(qiáng)調(diào)仿真。這種模式具有以下優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：第一，位于學(xué)校內(nèi)部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實(shí)訓(xùn)室位于學(xué)校內(nèi)部，相比校外實(shí)習(xí)基地而言，在地理位置上有優(yōu)勢，學(xué)生教師進(jìn)行實(shí)訓(xùn)安排起來相對方便。第二，實(shí)訓(xùn)室是專門為實(shí)訓(xùn)而建設(shè)的，不對外營業(yè)，因此進(jìn)行實(shí)訓(xùn)安排時(shí)更加簡單，不需要考慮會(huì)不會(huì)因?yàn)閷?shí)訓(xùn)而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學(xué)校和企業(yè)之間的奔波，提高了學(xué)習(xí)效率，節(jié)省了物力和財(cái)力。第三，允許學(xué)生嘗試錯(cuò)誤，并在實(shí)踐中進(jìn)行糾正和改善。關(guān)于這一點(diǎn)上海旅專校長楊衛(wèi)武講到：“一切教學(xué)活動(dòng)必須圍繞學(xué)生的成長展開，我們不把酒店實(shí)訓(xùn)中心變成真實(shí)營業(yè)的酒店，目的就在于引導(dǎo)學(xué)生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關(guān)系，學(xué)生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯(cuò)中長本事?！边@些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點(diǎn)：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的，接近酒店真實(shí)環(huán)境的實(shí)訓(xùn)室，需要比較大的資金投入，如上海旅?；宋辶f才建成全國一流的，綜合服務(wù)水平與四星級酒店相當(dāng)?shù)木频陮?shí)訓(xùn)中心。除了初期的建設(shè)資金外，實(shí)訓(xùn)室還需要相當(dāng)大的長期投資，用來進(jìn)行日后室內(nèi)室外的裝修翻新、維護(hù)、衛(wèi)生打掃、設(shè)備用品的更新?lián)Q代等。第二，沒有生產(chǎn)功能。由于實(shí)訓(xùn)室并不是真正的酒店，不對外營業(yè)，因此不具備生產(chǎn)功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產(chǎn)生盈利，不能提供全面而真實(shí)的職業(yè)環(huán)境氛圍等。

1.2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)另外一種模式是叫校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，是指“高職院校充分利用自身的優(yōu)勢，獨(dú)自或與政府、行業(yè)及企業(yè)聯(lián)合，在校內(nèi)建設(shè)具有生產(chǎn)功能的實(shí)訓(xùn)基地，通過生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會(huì)等生產(chǎn)性過程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，并在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力的一種實(shí)踐性教學(xué)模式?！睆?qiáng)調(diào)兩方面：即實(shí)踐教學(xué)在校內(nèi)進(jìn)行，并且具有生產(chǎn)性，同時(shí)具有教學(xué)和生產(chǎn)兩大功能。對于酒店管理專業(yè)而言，現(xiàn)有校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式有兩種：校內(nèi)酒店模式和洛桑模式。校內(nèi)酒店是指高職院校自己出資或者聯(lián)合政府、企業(yè)籌集資金興建的校內(nèi)實(shí)體酒店，雖然檔次、規(guī)模不一，但是都具備生產(chǎn)和服務(wù)功能，有員工，有顧客，并努力實(shí)現(xiàn)盈利。它與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室相比，主要優(yōu)點(diǎn)就在于其生產(chǎn)性，學(xué)生可以感受真實(shí)的酒店環(huán)境、真實(shí)的服務(wù)、真實(shí)的企業(yè)管理和市場化的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也能夠進(jìn)行各種操作技能的學(xué)習(xí)訓(xùn)練和接受職業(yè)素養(yǎng)的熏陶。

對于盡量培養(yǎng)“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢顯而易見。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)訓(xùn)有較強(qiáng)的自主性和便利性，在經(jīng)營與教學(xué)產(chǎn)生矛盾時(shí)，更傾向優(yōu)先滿足教學(xué)需要，校外酒店實(shí)訓(xùn)中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學(xué)生輪崗少，不能全面了解酒店運(yùn)營情況，學(xué)生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店給學(xué)生設(shè)置見習(xí)經(jīng)理崗位，或者完全由學(xué)生擔(dān)當(dāng)管理工作（在老師指導(dǎo)下），一定程度上解決了此問題，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容。但是與此同時(shí)，此模式要順利實(shí)行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨(dú)資建設(shè)還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實(shí)訓(xùn)室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業(yè)學(xué)院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運(yùn)營的，在保證教學(xué)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經(jīng)營模式，一種是學(xué)校直接管理，如山東旅游職業(yè)學(xué)院的百川花園和南京旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)酒店，基層服務(wù)工作由學(xué)生承擔(dān)，專業(yè)教師負(fù)責(zé)管理崗位或者指導(dǎo)學(xué)生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學(xué)和實(shí)際操作能力以外，同時(shí)需要具備很強(qiáng)的經(jīng)營管理和市場分析等能力，否則有可能會(huì)使得酒店無生命力，或者被迫轉(zhuǎn)讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學(xué)校以外的其他個(gè)人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同協(xié)調(diào)教學(xué)與盈利的關(guān)系，保證教學(xué)效果等，都需要學(xué)校去解決?！奥迳！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W(xué)院，這是一所擁有一百多年辦學(xué)歷史的世界上第一所酒店管理學(xué)院，在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨(dú)特的教學(xué)模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學(xué)習(xí)?！奥迳ＤＪ健卑膬?nèi)容非常廣泛，從辦學(xué)精神到課程設(shè)置，從實(shí)踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學(xué)校和酒店合二為一。

洛桑的教學(xué)樓同時(shí)又是一座酒店，教學(xué)場地同時(shí)又是學(xué)生用餐和實(shí)習(xí)的地方。教學(xué)樓內(nèi)設(shè)有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺(tái)、會(huì)議室等。學(xué)院設(shè)有可供實(shí)習(xí)與就餐的五個(gè)餐廳、九個(gè)廚房、品酒室、宴會(huì)廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會(huì)議室，處處都體現(xiàn)著職業(yè)化的環(huán)境。學(xué)生的宿舍就是一間間客房，學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導(dǎo)與授課。與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點(diǎn)，又能夠彌補(bǔ)其缺乏實(shí)際使用功能，能夠?yàn)閷W(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境；與校內(nèi)酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學(xué)相結(jié)合，而且又能最大程度解決教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，解除經(jīng)營壓力，因?yàn)樗麄兊目蛻舳际潜拘W(xué)生，服務(wù)對象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學(xué)樓必須在學(xué)校一開始成立的時(shí)候就設(shè)計(jì)并建造好，這對于很多老牌學(xué)校而言不太可能實(shí)現(xiàn)。其次，既然整個(gè)學(xué)校就是一所酒店，也就意味著這種學(xué)校在專業(yè)設(shè)置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學(xué)院只涉及酒店管理一個(gè)專業(yè)不同層次的教育，在校學(xué)生也只有兩千多人。而我國大部分學(xué)校都是綜合性的學(xué)校，這對于他們來說也很難操作實(shí)施。

1.3校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)校企合作是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一，對于酒店管理專業(yè)而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)安排在學(xué)生最后一年的集中實(shí)習(xí)階段，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)校已經(jīng)開始做出一些新的嘗試，這些學(xué)校由于各方面的原因，沒有校內(nèi)生產(chǎn)基地，或者覺得自己校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。如本文前面所說，由于教學(xué)實(shí)訓(xùn)具有次數(shù)頻繁、時(shí)間短暫等特點(diǎn)，安排大批學(xué)生定期多次到酒店開展與課程緊密結(jié)合的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，對于酒店的正常經(jīng)營是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理萬豪訂單班的課程設(shè)計(jì)原本是一周一天實(shí)訓(xùn)課，為了更具有可操作性，學(xué)校將兩學(xué)期的實(shí)訓(xùn)課合并在一起進(jìn)行，每學(xué)年安排學(xué)生在萬豪酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)，并且將班級學(xué)生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個(gè)學(xué)生左右，最大程度降低對實(shí)訓(xùn)酒店正常經(jīng)營的影響。從1.008年開始，上海商學(xué)院的香格里拉委托班則是安排學(xué)生前兩年每周拿出一天進(jìn)入酒店接受培訓(xùn)。這些都是不同院校進(jìn)行的不同方式的嘗試，還有待進(jìn)一步與酒店一起共同開發(fā)。選擇與校外酒店合作安排學(xué)生實(shí)訓(xùn)雖然會(huì)與學(xué)校的課程教學(xué)有一定程度的分離和滯后，因?yàn)閷?shí)訓(xùn)不是與教師教學(xué)同步和同地進(jìn)行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的學(xué)校，尤其是民營高職院校來說，可以達(dá)到一個(gè)彌補(bǔ)的效果。學(xué)生在前兩年就充分接觸這個(gè)行業(yè)，讓他們對這個(gè)行業(yè)和所從事的工作有一個(gè)深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀。學(xué)生直接在一線崗位上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，操作規(guī)范完全按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，有利于他們在大三的頂崗實(shí)習(xí)中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應(yīng)工作崗位。同時(shí)學(xué)生在進(jìn)酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，會(huì)受到酒店一線員工和管理層的指導(dǎo)，也能相對彌補(bǔ)一些學(xué)校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。

2.實(shí)訓(xùn)模式選擇

2.1根據(jù)實(shí)際情況選擇實(shí)訓(xùn)模式以上幾種實(shí)訓(xùn)模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實(shí)訓(xùn)模式更好或者更適合，應(yīng)該取決于其實(shí)際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據(jù)調(diào)查，擁有良好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校內(nèi)生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W(xué)校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W(xué)校、上海旅游高等?？茖W(xué)校、山東旅游職業(yè)學(xué)校、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)校等。究其原因，一方面公辦學(xué)校更加容易獲得政府專項(xiàng)資金的支持，另外一方面是因?yàn)槁糜晤悓？茖W(xué)校開設(shè)的都是旅游相關(guān)專業(yè)，比其他綜合性的大學(xué)更能夠“集中力量辦事情”，建成實(shí)訓(xùn)基地以后，能為學(xué)校大部分專業(yè)和學(xué)生使用，利用率高。其次要看學(xué)校的辦學(xué)歷史，有些學(xué)校開辦酒店管理專業(yè)已久，積累了一定的資金和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以建自己的實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)酒店，而對于新辦這個(gè)專業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，一段時(shí)間以后時(shí)機(jī)成熟再考慮建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學(xué)校原來有實(shí)訓(xùn)室，后來在實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，改成對外經(jīng)營青年旅館或者招待所或者為學(xué)生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場所。而有些學(xué)校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進(jìn)行有效的實(shí)訓(xùn)，這些學(xué)校可以選擇校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。如果實(shí)訓(xùn)基地建成以后，學(xué)校的后續(xù)資金投入很難保證的話，最好進(jìn)行生產(chǎn)化，經(jīng)營所得能夠用來貼補(bǔ)日常物品材料投放和設(shè)備更新與維護(hù)等費(fèi)用，使實(shí)習(xí)基地得以維持下去?？傊痪湓挘m合自己的才是最好的。

2.1.揚(yáng)長避短、循序漸進(jìn)實(shí)施實(shí)訓(xùn)模式既然各種模式都有優(yōu)缺點(diǎn)，選擇了既定的某種模式后，在實(shí)施過程中就要注意揚(yáng)長避短。例如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室最大的缺點(diǎn)就是缺乏職業(yè)真實(shí)性，因此必須盡量讓實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境和整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程接近真實(shí)，即所謂的“全實(shí)景”模擬實(shí)訓(xùn)。首先實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該最大程度上仿真真實(shí)酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學(xué)生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設(shè)計(jì)好的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。而生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的主要問題在于教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，校內(nèi)生產(chǎn)性酒店應(yīng)該本著教學(xué)第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)該讓經(jīng)營讓位于教學(xué)，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內(nèi)容，保證教學(xué)順利進(jìn)行。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建成后，如果學(xué)校缺乏運(yùn)營實(shí)訓(xùn)基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過承包協(xié)議的形式，將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔(dān)酒店專業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)職責(zé)，學(xué)校的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進(jìn)地實(shí)施實(shí)訓(xùn)模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設(shè)施的酒店綜合實(shí)訓(xùn)樓，設(shè)有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實(shí)驗(yàn)室供學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。對于大部分院校而言，不可能具備這個(gè)能力，筆者認(rèn)為可以先選擇一兩個(gè)核心的實(shí)訓(xùn)室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴(kuò)展到其他的實(shí)訓(xùn)室?，F(xiàn)在很多學(xué)校出于實(shí)訓(xùn)環(huán)境真實(shí)和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來的實(shí)訓(xùn)中心生產(chǎn)化，如上海旅專實(shí)訓(xùn)大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學(xué)生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學(xué)生完成。這方面也同樣需要循序漸進(jìn)，選擇一兩個(gè)有把握的運(yùn)營起來，不管是面對學(xué)生還是社會(huì)，積累了經(jīng)驗(yàn)和資源后，再延伸到其他實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

2.3深化校企合作是趨勢對于高職類院校酒店管理專業(yè)而言，校企合作是提高教學(xué)質(zhì)量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內(nèi)酒店業(yè)人力資源短缺現(xiàn)象較為嚴(yán)重，合作深度會(huì)越來越大，合作方式會(huì)越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養(yǎng)校外實(shí)訓(xùn)基地以外，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)也可以和企業(yè)合作，尤其是對于本身資金不夠的學(xué)校，可以采取實(shí)訓(xùn)客房、餐廳等實(shí)訓(xùn)場所冠名權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式爭取企業(yè)資金投入，也可以利用學(xué)?，F(xiàn)有的場地和設(shè)施設(shè)備條件，由校方出讓土地使用權(quán)，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學(xué)校資金壓力，另一方面由于企業(yè)的加入，更有利于把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)真正的“酒店”。很多學(xué)者提出來的高職院校實(shí)訓(xùn)基地校企合作股份制也可以應(yīng)用于酒店管理專業(yè)，即企業(yè)以設(shè)施、技術(shù)、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學(xué)者的身份直接參與辦學(xué)全過程，共享辦學(xué)效益。

篇2

根據(jù)相關(guān)研究和調(diào)查分析，對專業(yè)人才的培養(yǎng)必須要明確培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)思想，以崗位為中心，培養(yǎng)能夠適應(yīng)當(dāng)代酒店管理需要、具有高素質(zhì)和職業(yè)技能、精通一門外語的高素質(zhì)人才。根據(jù)對人才培養(yǎng)目標(biāo)的再定位，必須在教學(xué)中始終滲透新的教學(xué)思想。注重實(shí)用，即是教師應(yīng)該摒棄和行業(yè)無關(guān)的理論以及說教，把能夠反映行業(yè)發(fā)展的專業(yè)知識傳授給學(xué)生；重點(diǎn)培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力，加大力度進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)踐中鍛煉吃苦耐勞和專業(yè)技能的精神；培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)，從事技術(shù)、生產(chǎn)、服務(wù)和管理的一線應(yīng)用型人才，以適應(yīng)國際市場的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師將畢業(yè)生就業(yè)這一目標(biāo)放在首要位置，積極加強(qiáng)就業(yè)引導(dǎo)教育，既要重視就業(yè)推薦、就業(yè)政策等的講解，還要重視學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。通過良好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)使學(xué)生對酒店運(yùn)營有充分的了解，使其主動(dòng)談及將來的就業(yè)發(fā)展，教師則通過良好的就業(yè)引導(dǎo)使學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。

2樹立正確的教學(xué)理念

在基于就業(yè)引導(dǎo)理念的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上，高職院校可以借鑒一些著名酒店的管理思想，與本專業(yè)特點(diǎn)結(jié)合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學(xué)理念。酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)即是我們的育人標(biāo)準(zhǔn)，重視培養(yǎng)學(xué)生的先進(jìn)理念，扎實(shí)的理論功底，過硬的技能，突出的專項(xiàng)能力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的高素質(zhì)人才，將它滲透到教學(xué)、課程、學(xué)生管理和教師隊(duì)伍中來，改變了過去那種只重視分?jǐn)?shù)、教學(xué)脫離實(shí)踐的教學(xué)理念，樹立培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和軟素質(zhì)。事實(shí)上，軟素質(zhì)培養(yǎng)遠(yuǎn)沒有專業(yè)學(xué)習(xí)、實(shí)踐課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等易于操作，由于其內(nèi)涵非常廣，且細(xì)化和逐步落實(shí)較難。故而在當(dāng)前形勢下，我們還要不斷更新教學(xué)理念，盡快建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的職業(yè)教育體系，有計(jì)劃、有目的地開展酒店就業(yè)意識、就業(yè)知識、職業(yè)能力等方面培養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)，包括咨詢、指導(dǎo)、技能訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等，將職業(yè)教育貫穿于整個(gè)大學(xué)教育活動(dòng)中，逐步拓展素質(zhì)培養(yǎng)的范圍，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，解決就業(yè)難問題。

3重視雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)

教師只有具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能深入了解酒店的管理以及發(fā)展趨勢，這樣在實(shí)習(xí)指導(dǎo)和教學(xué)時(shí)，可以結(jié)合自身的實(shí)踐和理論指導(dǎo)學(xué)生，進(jìn)行專業(yè)的教學(xué)。雙師型教師是具有扎實(shí)理論知識和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的教師，是當(dāng)前高職院校迫切需要的師資人才。加強(qiáng)雙師型教師體系的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供了有利條件。拓寬引進(jìn)教師的渠道：在招收教師時(shí)，嚴(yán)格把關(guān)，除了考慮學(xué)歷，還要考慮在酒店管理中的經(jīng)驗(yàn)和從業(yè)能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊(duì)伍。還可以引進(jìn)酒店管理行業(yè)中高技能和職稱的人才到學(xué)校任教，或者是選拔優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后的教學(xué)做準(zhǔn)備。在教師教學(xué)過程中，教師首先應(yīng)意識到自己應(yīng)做學(xué)生的表率，不斷加強(qiáng)自身職業(yè)道德修養(yǎng)、專業(yè)理論知識的培養(yǎng)，在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中注重言行舉止，從而影響學(xué)生。若教師在教學(xué)前不認(rèn)真?zhèn)湔n，課堂上講話隨意，有可能給學(xué)生傳遞錯(cuò)誤的就業(yè)觀，進(jìn)而對學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長產(chǎn)生重大影響。同時(shí)，教師要積極深入社會(huì)提高自身職業(yè)技能培養(yǎng)，提高實(shí)踐操作能力，緊跟社會(huì)發(fā)展趨勢，申請到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質(zhì)的同時(shí)為學(xué)生開展更優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

4加強(qiáng)校企的合作,提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量

高職院校應(yīng)該加強(qiáng)與企業(yè)的合作，拓寬合作渠道，簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，為實(shí)習(xí)生提供廣闊的實(shí)習(xí)平臺(tái)，確保實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行。多與規(guī)模較大、檔次高、硬件設(shè)施好、管理較完善等星級酒店合作，因?yàn)檫@類企業(yè)的規(guī)章制度科學(xué)合理，管理體系成熟，學(xué)生可以學(xué)到酒店管理知識，感受企業(yè)文化，使學(xué)生充滿希望。

5結(jié)束語

篇3

目前在中國對于職業(yè)能力作為職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)已經(jīng)廣泛接受，然而人們對職業(yè)能力概念的理解和定義卻多種多樣，學(xué)術(shù)界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認(rèn)為，綜合職業(yè)能力就是從事職業(yè)活動(dòng)所需要的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，后兩種能力合稱為關(guān)鍵能力。譚移民、錢景舫認(rèn)為高職生職業(yè)能力包含一般能力、群集職業(yè)能力和崗位職業(yè)能力三個(gè)層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠(yuǎn)考慮的個(gè)性發(fā)展所需的一般素質(zhì)和能力，也包含有指向近期的職業(yè)流動(dòng)的職業(yè)能力。孫世軍認(rèn)為，職業(yè)能力是成功從事某一特定職業(yè)活動(dòng)中穩(wěn)定的、綜合性的個(gè)性心理特征，良好的職業(yè)能力是就業(yè)的基本要求，和謀求自我發(fā)展的基礎(chǔ)。不難看出，各家觀點(diǎn)已充分認(rèn)識到，高職生的綜合職業(yè)能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應(yīng)社會(huì)、市場與崗位變化的學(xué)習(xí)發(fā)展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會(huì)適應(yīng)能力。

二、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的構(gòu)成

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的教育旨在培養(yǎng)學(xué)生成為既能熟悉一線實(shí)際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔(dān)任部門初級管理領(lǐng)導(dǎo)者。本文認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)應(yīng)包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，這三者相輔相成，其中以專業(yè)能力為基礎(chǔ)，方法能力和社會(huì)能力則為關(guān)鍵能力。專業(yè)能力在整個(gè)能力結(jié)構(gòu)中起到核心作用，它是勞動(dòng)者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個(gè)部門的相關(guān)知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進(jìn)了能力訓(xùn)練的規(guī)范化，提升了學(xué)生的技能水平。方法能力是一種發(fā)展能力，它是指從事職業(yè)活動(dòng)所需要的工作方法，它包括科學(xué)的思維模式和基本技能。例如：學(xué)生要制作團(tuán)隊(duì)客人接待計(jì)劃，則需要考慮團(tuán)隊(duì)的性質(zhì)、人數(shù)、設(shè)別等級、服務(wù)內(nèi)容、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等方面的相關(guān)情況；接到需要促進(jìn)客房銷售和預(yù)定的任務(wù)，要學(xué)會(huì)搜集資源信息，查找資料文獻(xiàn)以獲取有用信息。社會(huì)能力是指從事職業(yè)活動(dòng)中的行為能力，包括人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、適應(yīng)社會(huì)能力、口頭與書面表達(dá)能力、心理承受能力和社會(huì)責(zé)任感等，它是飯店管理專業(yè)學(xué)生的社會(huì)能力；是他們生存發(fā)展所必需的能力，對于組織團(tuán)體、促進(jìn)人際關(guān)系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時(shí)，酒店人員的職業(yè)能力中也包含擁有良好的工作服務(wù)意識、良好的心理身體素質(zhì)。各項(xiàng)能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務(wù)中最終形成優(yōu)秀的綜合能力。

三、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

為了更好了解該專業(yè)畢業(yè)生在酒店的實(shí)際工作表現(xiàn)，提高學(xué)生酒店工作的職業(yè)能力，筆者選擇自己所在學(xué)院多位學(xué)生和學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店企業(yè)單位進(jìn)行了相關(guān)走訪與調(diào)查。

（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)生的調(diào)查反饋

通過畢業(yè)實(shí)習(xí)生的調(diào)查反饋表明，（一）在知識方面，學(xué)生對學(xué)校所開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技能知識的教學(xué)表示贊同，但學(xué)生認(rèn)為自身缺乏應(yīng)變能力和知識運(yùn)用能力。如客房服務(wù)員實(shí)習(xí)生面對客人丟失行李時(shí)，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達(dá)能力方面，英語口語表達(dá)和專業(yè)英語培訓(xùn)不足，學(xué)生在接待外賓時(shí)缺乏自信和現(xiàn)場處理能力。如實(shí)習(xí)生遇到外賓咨詢時(shí)不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實(shí)際操作方面，實(shí)習(xí)學(xué)生缺少崗位流動(dòng)，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學(xué)生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺(tái)等崗位部門始終無緣。（四）在人際關(guān)系處理方面，學(xué)生不能很快適應(yīng)在學(xué)校和酒店兩種環(huán)境的過渡。如學(xué)生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發(fā)放不公等，實(shí)習(xí)學(xué)生會(huì)因此而失望沉悶。（五）在作息時(shí)間方面，酒店與校園里寬松的作息時(shí)間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學(xué)生作息紊亂。學(xué)生身體素質(zhì)有明顯下滑趨勢。

（二）各個(gè)酒店的信息反饋

根據(jù)各酒店對于實(shí)習(xí)生職業(yè)能力的信息反饋表明，一方面，實(shí)習(xí)生們普遍具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和操作能力，在多個(gè)崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺(tái)等。由于他們在校期間都有過扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)室操作和專門指導(dǎo)，在技能方面相比本科學(xué)生，均有著較強(qiáng)的操作優(yōu)勢和心理上的自信。但另一方面，這些學(xué)生在社會(huì)能力和職業(yè)素質(zhì)還有待進(jìn)一步的提升，如：入店初期會(huì)不能適應(yīng)酒店內(nèi)嚴(yán)格的管理制度，缺乏服從意識與團(tuán)隊(duì)意識，在語言表達(dá)、社會(huì)交往及業(yè)務(wù)創(chuàng)新方面的能力表現(xiàn)出不足。

四、高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的建議

（一）樹立正確的教育理念

只有明確職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性，才能做到樹立正確的職業(yè)教育人才觀。根據(jù)針對筆者所在學(xué)院酒店專業(yè)學(xué)生的座談和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)初期，對“職業(yè)能力”一詞表現(xiàn)出茫然與困惑。很多學(xué)生雖是進(jìn)入酒店專業(yè)，卻認(rèn)為上大學(xué)僅僅是提升學(xué)歷的手段，認(rèn)識不出本專業(yè)的發(fā)展性和前瞻性，將職業(yè)能力的培養(yǎng)簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學(xué)生入校之初，就應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生能正確認(rèn)識高職的培養(yǎng)目標(biāo)，樹立正確的學(xué)習(xí)理念，科學(xué)合理進(jìn)行人生規(guī)劃，使之成為具有現(xiàn)代服務(wù)理念和高素質(zhì)服務(wù)水平的基層服務(wù)與管理人才。

（二）建設(shè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向的師資隊(duì)伍

在中國高校普遍趨向引進(jìn)高學(xué)歷師資，有酒店工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)士進(jìn)入不了高校工作。而實(shí)際上，酒店專業(yè)的教學(xué)更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統(tǒng)的理論知識，還有著豐富的酒店行業(yè)工作背景。學(xué)校應(yīng)引導(dǎo)校內(nèi)教師注重生產(chǎn)實(shí)習(xí)，他們應(yīng)既有較高的理論水平，也能為學(xué)生技能訓(xùn)練進(jìn)行指導(dǎo)，具有較強(qiáng)的操作能力和解決實(shí)際問題的能力。應(yīng)針對性的請進(jìn)一些實(shí)踐豐富的學(xué)者、酒店管理人員、酒店著名培訓(xùn)專家等，形成一支兼職教師隊(duì)伍，從而為加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，有效提高高職酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。

（三）優(yōu)化模塊教學(xué)的課程模式

借鑒國際上典型的職業(yè)教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養(yǎng)酒店職業(yè)人才的職業(yè)性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：

1、基本素質(zhì)模塊。

將公共課程和酒店專業(yè)課程有效結(jié)合。改革“兩課”教學(xué)和傳統(tǒng)做法，將法律基礎(chǔ)課與酒店服務(wù)法規(guī)相結(jié)合，可以增加教學(xué)的針對性和應(yīng)用性；適度增加酒店英語口語課課時(shí)，提高學(xué)生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養(yǎng)課的教學(xué)活動(dòng)，從而提高學(xué)生文化素養(yǎng)，擁有良好的道德意識和職業(yè)精神。

2、職業(yè)基礎(chǔ)模塊。

本著“實(shí)用夠用”的原則，設(shè)置適合高職學(xué)生的、實(shí)用精干的教學(xué)模塊。通過講授服務(wù)心理學(xué)、職業(yè)素質(zhì)與禮儀、形體訓(xùn)練、管理學(xué)原理等課程，使學(xué)生掌握酒店的基本理論知識，提高學(xué)生的職業(yè)服務(wù)意識和人際交往溝通的能力。

3、崗位技能模塊。

培養(yǎng)學(xué)生熟悉酒店各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)管理方法，重點(diǎn)強(qiáng)化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關(guān)鍵；通過酒店技能體驗(yàn)實(shí)習(xí)與崗前培訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生具體崗位的操作技能。

4、職業(yè)拓展模塊。

主要是為學(xué)生將來工作需要所設(shè)置第二專業(yè)，如企業(yè)管理、食品營養(yǎng)管理、酒店公共關(guān)系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業(yè)拓展模塊為學(xué)生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。

（四）建立以職業(yè)能力為目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)體系

1、分階段組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，應(yīng)該分階段組織學(xué)生參加校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)，針對性地安排在不同年級的學(xué)生進(jìn)行不同的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。第一，課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)。強(qiáng)化學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程，在課堂中通過現(xiàn)場簡單操作，讓學(xué)生熟悉基本操作實(shí)務(wù)流程與技能。第二，酒店專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)。通過安排學(xué)生在第三學(xué)期對所學(xué)知識和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用，為學(xué)生安排模擬或全真的專業(yè)實(shí)訓(xùn)操作，加深學(xué)生對專業(yè)的了解和認(rèn)知。第三，在第六學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)期間利用所學(xué)專業(yè)知識和操作技能，在校外酒店實(shí)習(xí)基地進(jìn)行全方位的頂崗實(shí)習(xí)，對學(xué)生的職業(yè)技能素質(zhì)和綜合素質(zhì)進(jìn)行專門的實(shí)際現(xiàn)場訓(xùn)練。

2、完善校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，目前大多數(shù)高職院?；緦频旯芾韺I(yè)不同程度進(jìn)行了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，較為普遍的有：中西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室和前廳實(shí)訓(xùn)室等，但是酒店消費(fèi)人群不斷產(chǎn)生著新的變化，如茶藝實(shí)訓(xùn)室與酒吧實(shí)訓(xùn)室等仍未得到廣泛普及，培訓(xùn)資源十分稀缺，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)還有待不斷開發(fā)和完善。在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，各高職學(xué)院在甄選的基礎(chǔ)上，與國內(nèi)酒店企業(yè)建立了“校企合作模式”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式”、“訂單式”人才培養(yǎng)等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學(xué)院為例，酒店專業(yè)成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內(nèi)各大星級酒店較為穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。然而，學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)需求不斷呈現(xiàn)多樣化趨勢，有的學(xué)生希望到國內(nèi)一線城市，有的學(xué)生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇和建設(shè)方面，應(yīng)給予學(xué)生更多選擇、發(fā)展和成長的機(jī)會(huì)。

（五）構(gòu)建職業(yè)能力反饋和考評體系

篇4

第一，培養(yǎng)學(xué)生成為酒店業(yè)的中基層管理者。

學(xué)生必須從基層服務(wù)生做起，通過頂崗實(shí)習(xí)半年至1年的時(shí)間成為高服或領(lǐng)班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門經(jīng)理或職業(yè)經(jīng)理人。

第二，理論知識和實(shí)踐技能培養(yǎng)兩手抓。

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要真正具備較好的經(jīng)營理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運(yùn)用技能成為務(wù)實(shí)的酒店“領(lǐng)班”，成為酒店業(yè)的基石。

第三，校企共育是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。

酒店業(yè)應(yīng)讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術(shù)培養(yǎng)酒店人才，讓學(xué)生參與到酒店的基層管理當(dāng)中，進(jìn)而形成獨(dú)特的育人思路和人才成長計(jì)劃，讓學(xué)生（準(zhǔn)員工）融入到某酒店企業(yè)或集團(tuán)，認(rèn)同企業(yè)文化，在校企共育下快樂成長。

二、基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)新模式的構(gòu)建

（一）實(shí)施“一生一案”人才培養(yǎng)模式

臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在確定領(lǐng)班型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，提出了樹立人人成長成才、個(gè)性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養(yǎng)方案?！耙簧话浮比瞬排囵B(yǎng)方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺(tái)，以企業(yè)導(dǎo)師為支撐，以創(chuàng)新教學(xué)管理制度為保障，以健全質(zhì)量評價(jià)體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務(wù)，為每位學(xué)生明確“領(lǐng)班”崗位的培養(yǎng)方向。新生入學(xué)時(shí)安排專業(yè)始業(yè)教育，讓學(xué)生了解酒店管理專業(yè)“一生一案”、“領(lǐng)班”等人才培養(yǎng)理念和目標(biāo)，通過學(xué)生代表座談會(huì)、企業(yè)導(dǎo)師宣講會(huì)等方式，及時(shí)分析每位學(xué)生的基本情況和發(fā)展?jié)摿?，引?dǎo)學(xué)生制訂個(gè)人成長規(guī)劃，初步選定專業(yè)學(xué)習(xí)的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個(gè)學(xué)期后，指導(dǎo)學(xué)生重新確定或調(diào)整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應(yīng)的專業(yè)主輔修課程和“工學(xué)交替”的主輔修頂崗實(shí)習(xí)崗位，這樣就能使學(xué)生學(xué)習(xí)的目的科學(xué)、靈活，再通過自主面試獲取符合學(xué)生個(gè)人意愿和能力的實(shí)習(xí)崗位。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生在學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)導(dǎo)師的引導(dǎo)下，再次調(diào)整或確定個(gè)人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規(guī)劃如何獲取第一個(gè)領(lǐng)班崗位，拓展自己的潛能?！耙簧话浮比瞬排囵B(yǎng)方案把“校企合作、工學(xué)交替”作為高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能領(lǐng)班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng)新。目前，臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開元等國際國內(nèi)知名品牌酒店，不斷有領(lǐng)班型人才出現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上積極服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠(yuǎn)洲班”“、一生一案實(shí)習(xí)崗”。“遠(yuǎn)洲班”是遠(yuǎn)洲集團(tuán)的“鴻鵠計(jì)劃”人才培養(yǎng)基地，給每位學(xué)生制訂進(jìn)入“遠(yuǎn)洲班”起6年內(nèi)完成從管理培訓(xùn)生至部門經(jīng)理的“領(lǐng)班”型職業(yè)生涯規(guī)劃，即通過酒店的參與共同完成專業(yè)“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)?！耙簧话笇?shí)習(xí)崗”是與耀達(dá)酒店連鎖集團(tuán)簽訂的業(yè)務(wù)崗位的合作培養(yǎng)模式，以餐飲崗位為例，學(xué)院承包耀達(dá)門店的最高級VIP包廂2-3個(gè)，酒店選拔面試每批次12個(gè)學(xué)生，響應(yīng)“準(zhǔn)員工”的要求，每個(gè)包廂的服務(wù)與管理由學(xué)生獨(dú)立完成，通過輪崗的方式完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)校與酒店真正做到無縫對接，完成餐飲潛在“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。

（二）建立菜單式課程和學(xué)分替代制度

學(xué)院設(shè)置菜單式課程。每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程。課程由通識課（規(guī)定必修）、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課（含頂崗實(shí)習(xí)）、素質(zhì)拓展課（含公選課和專業(yè)選修課）四個(gè)部分組成，通過選擇菜單課程，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性明確、積極性高。學(xué)分替代制度方面，每位學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須完成專業(yè)規(guī)定的基礎(chǔ)學(xué)分，主修崗位的學(xué)分應(yīng)達(dá)標(biāo)，輔修崗位學(xué)分至少達(dá)到4個(gè)學(xué)分，選修課至少達(dá)到10個(gè)學(xué)分，藝術(shù)教育課程選修課至少取得2個(gè)學(xué)分，選修課最多只能頂替必修課6個(gè)學(xué)分；高級職業(yè)技能資格證書可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)至少可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生學(xué)習(xí)期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽(yù)至少可抵1-4個(gè)學(xué)分。這樣既使學(xué)生掌握“夠用”的理論專業(yè)知識，又能保證學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和創(chuàng)新性。“一生一案”耀達(dá)實(shí)習(xí)崗6周（1.5個(gè)月），實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總計(jì)6個(gè)學(xué)分，校內(nèi)實(shí)際服務(wù)操作5次，可獲取1個(gè)學(xué)分，頂替專業(yè)核心課、專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課、專業(yè)選修等課程。也就是說，學(xué)生可以通過實(shí)踐、課程技能頂崗訓(xùn)練獲得學(xué)分，并以此替論課和選修課學(xué)分。通過學(xué)分的累積和替代，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、靈活性大大提高，“一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的有效性得到了保障。

（三）開發(fā)專業(yè)“1+N”課程包

臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院根據(jù)學(xué)生“領(lǐng)班”職業(yè)生涯規(guī)劃，針對性地提出了適應(yīng)企業(yè)和崗位需要的教學(xué)方案，并創(chuàng)造性地提出了“1+N”課程包的開發(fā)?！?+N”課程包是領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，一技之長是指一項(xiàng)核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對接企業(yè)新技術(shù)和新工藝，對接國際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范等“；N”即N種相關(guān)技能，是指圍繞“一技之長”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線，對接崗位（群）的風(fēng)險(xiǎn)控制能力，對接經(jīng)營管理方法，對接人文素養(yǎng)等。高職酒店管理專業(yè)課程體系根據(jù)典型工作任務(wù)和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲（含酒吧）、銷售、人力資源等5個(gè)模塊?！?+N”課程包的開發(fā)主要建立在領(lǐng)班崗位分析的基礎(chǔ)之上，如《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包開發(fā)是根據(jù)前期中餐、西餐、宴會(huì)等重要領(lǐng)班崗位分析，認(rèn)為餐飲部領(lǐng)班必須熱愛酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識、過硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團(tuán)隊(duì)管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲的特點(diǎn)、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變。因此，《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包的“1”是指學(xué)生通過學(xué)習(xí)掌握餐飲的基礎(chǔ)理論知識、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、餐飲部門的崗位職責(zé)，熟悉中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、對客服務(wù)、酒水服務(wù)，了解餐飲部門的質(zhì)量管理、成本核算、菜單設(shè)計(jì)等基本技能和服務(wù)技巧，并在此基礎(chǔ)上具有一定的餐飲部門基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關(guān)技能是對接餐飲“領(lǐng)班”崗位的處理顧客投訴或?qū)ν话l(fā)事件的風(fēng)險(xiǎn)控制能力、利用消費(fèi)心理和服務(wù)心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達(dá)能力、較流利的英語會(huì)話能力、有效地指導(dǎo)與培訓(xùn)員工的能力、提高餐飲部門服務(wù)質(zhì)量和效益的能力。

（四）建立具備“領(lǐng)班”素養(yǎng)的師資隊(duì)伍

篇5

目前，高職教育是培養(yǎng)了直接從事服務(wù)、生產(chǎn)的應(yīng)用型人才，在我國的社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)起到了重要的作用。學(xué)生是高職學(xué)校的主體，高職學(xué)生專業(yè)能力的高低、強(qiáng)弱是衡量高職專業(yè)教學(xué)質(zhì)量重要因素。高職院校學(xué)生專業(yè)能力的評價(jià)是高職人才教育工作的主要內(nèi)容?？墒牵F(xiàn)今職業(yè)教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統(tǒng)的模式，學(xué)生的實(shí)踐能力和知識理論聯(lián)系不夠緊密，缺少職業(yè)特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應(yīng)性，科學(xué)合理地制定高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合能力評價(jià)體系不能能夠提高學(xué)生專業(yè)能力水平，同時(shí)對高職酒店管理專業(yè)教學(xué)水平也是一次提升和促進(jìn)。

(一)指標(biāo)體系的建立

學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)是以學(xué)生的綜合表現(xiàn)為進(jìn)行的一種價(jià)值評價(jià)，科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)一套綜合評價(jià)指標(biāo)體系是準(zhǔn)確地進(jìn)行這種價(jià)值判斷的關(guān)鍵，該指標(biāo)體系的作用是導(dǎo)向、控制、檢查和激勵(lì)。本文以高職酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力為基礎(chǔ)，設(shè)置評價(jià)指標(biāo)，建立以就業(yè)為基礎(chǔ)，以社會(huì)對職校酒店管理專業(yè)人才的要求為標(biāo)準(zhǔn)，以提高學(xué)生的專業(yè)能力為目的的教育模式，以此制定職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力指標(biāo)體系。根據(jù)現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)及高職教育自身的特點(diǎn)，通過調(diào)研確定評價(jià)指標(biāo)體系，并將專業(yè)能力評價(jià)所包含的因素按屬性的不同分類，按隸屬關(guān)系的不同進(jìn)行分層，為定量和不定量兩大類指標(biāo)體系。為更好方便地進(jìn)行測量，本文建議設(shè)置三級評定指標(biāo)，一級指標(biāo)包括:專業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)和實(shí)踐能力。二級指標(biāo)中，專業(yè)知識指標(biāo)分為學(xué)習(xí)、動(dòng)手、科研創(chuàng)新、行業(yè)知識和英語等二級指標(biāo);人文知識主要是人文社會(huì)知識和參與文藝活動(dòng)情況;實(shí)踐技能分為社會(huì)工作、實(shí)踐活動(dòng)、身體健康等二級指標(biāo);三級指標(biāo)是對一二級指標(biāo)的具體細(xì)化，如一級指標(biāo)中二級指標(biāo)專業(yè)學(xué)習(xí)成績可以由專業(yè)課成績和選修課成績來評定，三級指標(biāo)是考核學(xué)生專業(yè)能力的具體參數(shù)，需要根據(jù)行業(yè)需求做科學(xué)的考量，如酒店服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)對專業(yè)學(xué)生和畢業(yè)生心態(tài)自我調(diào)節(jié)能力、環(huán)境適應(yīng)能力、對客服務(wù)溝通和協(xié)調(diào)能力要求較高，所以在三級指標(biāo)體系中要體現(xiàn)行業(yè)。

(二)設(shè)置權(quán)重指標(biāo)

權(quán)重即指專業(yè)能力評價(jià)在總目標(biāo)中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)中各類指標(biāo)的進(jìn)行科學(xué)的評判，并保證指標(biāo)權(quán)重的準(zhǔn)確性和客觀性，本文評價(jià)中的一、二級指標(biāo)權(quán)重首先采用問卷法與分析法相結(jié)合的方法來統(tǒng)計(jì)。首先以調(diào)查問卷的形式隨機(jī)選擇了高職專酒店管理專業(yè)學(xué)生數(shù)名學(xué)生、數(shù)名工作人員、數(shù)名畢業(yè)學(xué)生及用人企業(yè)工作人員，征求他們對評價(jià)指標(biāo)的意見。其次使用層次法收集一、二級指標(biāo)的評判，依舊采用問卷的形式，發(fā)放對象為學(xué)校的資深學(xué)生。由專家依據(jù)各類指標(biāo)的重要程度來確定判斷矩陣，通過計(jì)算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過層次法進(jìn)行計(jì)算，最終求得權(quán)數(shù)，用最大特征根來判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標(biāo)權(quán)數(shù)是可信的。最后將調(diào)查問卷的方法把得到的權(quán)重?cái)?shù)與層次法得到的權(quán)重?cái)?shù)按相等的比例進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，最終得到各指標(biāo)的綜合權(quán)重系數(shù)。

二、構(gòu)建學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)

(一)學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)方式

經(jīng)過調(diào)查分析，結(jié)合高職院校的特點(diǎn)，學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)應(yīng)該分為在校期間的評定和實(shí)習(xí)期間的評定:為了保證評價(jià)結(jié)果的客觀性和公正性，要求所選評價(jià)者都較為熟悉被評價(jià)學(xué)生的實(shí)際情況，主要分為實(shí)習(xí)單位學(xué)生直接主管和老師兩方面，各占一半的分值權(quán)重。根據(jù)三級指標(biāo)的選定專業(yè)課的教師作為學(xué)生專業(yè)能力三級指標(biāo)的評價(jià)者。評價(jià)者應(yīng)該熟悉被評價(jià)學(xué)生的情況，以保證評價(jià)結(jié)果的公正性。對照上面的評價(jià)指標(biāo)體系來確定高職院校學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)體系在優(yōu)、良、中、差中的哪一個(gè)等級。值得倡導(dǎo)的是專業(yè)能力評價(jià)也可以邀請學(xué)生家長的加入，如學(xué)生心態(tài)、處事技巧等方面家長是有切身的感受和感知的，可以將家長的意見納入進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力評價(jià)體系中來。

(二)專業(yè)能力評價(jià)應(yīng)用與討論

學(xué)生基本專業(yè)能力素質(zhì)評價(jià)系統(tǒng)是項(xiàng)多因素的方程，即使某個(gè)子項(xiàng)的因素也很繁雜。諸如學(xué)生應(yīng)掌握的知識績效，不僅有公共基礎(chǔ)、學(xué)科基礎(chǔ)以及專業(yè)相關(guān)專業(yè)知識等，每類又有若干門課程，還要考慮每個(gè)學(xué)生掌握知識的績效，需要根據(jù)這個(gè)專業(yè)能力評價(jià)系統(tǒng)編制應(yīng)用軟件。按照編制的應(yīng)用軟件，以學(xué)生為評價(jià)對象，經(jīng)過設(shè)定的程序?qū)⒃搨€(gè)班級40名學(xué)生各項(xiàng)專業(yè)能力素質(zhì)信息輸入，測得結(jié)果，比較全面地體現(xiàn)了與專業(yè)能力素質(zhì)教育相關(guān)的所有重要內(nèi)容，從各個(gè)視角、來反映了學(xué)生的專業(yè)能力素質(zhì)狀況，能反映出不同學(xué)生的理論修養(yǎng)，文化知識，實(shí)踐能力，身體、心理健康水平等方面的差。因此，從專業(yè)能力評價(jià)的應(yīng)用看，有如下幾點(diǎn)看法:從專業(yè)能力評價(jià)基本專業(yè)能力素質(zhì)部分分三個(gè)級別指標(biāo)，其中有些項(xiàng)目，如理論知識績效、人文藝術(shù)等知識績效，語言類課程知識與績效，基礎(chǔ)科學(xué)知識水平與績效等項(xiàng)，每項(xiàng)又包合有若干三級指標(biāo)，而有些三級指標(biāo)中又包含若干課程分?jǐn)?shù)，看似課程種類繁多，但通過編制的計(jì)算軟件，使得統(tǒng)計(jì)操作簡便多了，專業(yè)能力評價(jià)的可操作性顯現(xiàn)出來了。專業(yè)能力評價(jià)也可以實(shí)施計(jì)分與寫實(shí)相結(jié)合的模式，即將各項(xiàng)量化的數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計(jì)，對于一些不能完全量化的項(xiàng)目，不必轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，采用評語或?qū)憣?shí)的方式表達(dá)，亦即通常所說的定量評價(jià)與定性評價(jià)相結(jié)合，既有分?jǐn)?shù)顯示，又有參與有關(guān)活動(dòng)的表現(xiàn)，成績與水平的寫實(shí)評價(jià)，可以避免那些難于量化的項(xiàng)目由于硬性的量化而造成的誤差。

三、結(jié)論建議

學(xué)校酒店管理專業(yè)為社會(huì)培養(yǎng)了大量人才，隨著學(xué)校教育改革的不斷深入，快樂教育理念的提出學(xué)校的酒店管理課程的教學(xué)取得了很大的成績，有很多值得研究和借鑒之處，但同時(shí)也暴露出了一些諸如理論與實(shí)踐的脫節(jié)等問題。因此，從酒店管理課程的教學(xué)著手，研究酒店管理課程的教學(xué)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，擬為進(jìn)一步提高學(xué)校酒店管理課程的教學(xué)，更好地為酒店管理課程教學(xué)的改革，為社會(huì)培養(yǎng)合格人才提供理論依據(jù)。

(一)加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)

專業(yè)能力評價(jià)的應(yīng)用，可以根據(jù)不同評價(jià)目的與要求進(jìn)行，它既有診斷的作用，又具有激勵(lì)發(fā)展的功能?？晒┯嘘P(guān)部門根據(jù)需要選擇，但專業(yè)能力素質(zhì)教育關(guān)注更多的是通過激勵(lì)學(xué)生專業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)提高。立足專業(yè)能力的培養(yǎng)，研究要扎根于本校的實(shí)踐，沒有學(xué)生專業(yè)能力的質(zhì)量，就沒有酒店管理專業(yè)能力提高。具體采取的研修方式為:專家指導(dǎo)、崗位練兵、骨干引領(lǐng)、強(qiáng)化自學(xué)、資源傳導(dǎo)、結(jié)對幫扶活動(dòng)。構(gòu)思培養(yǎng)人才的新模式，在酒店管理教學(xué)行動(dòng)中開展包括專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)在內(nèi)的自修，使學(xué)生保持學(xué)生間的互助指導(dǎo)，同時(shí)注重縱向的理念引領(lǐng);保持側(cè)重討論式的酒店管理案例教學(xué)，同時(shí)包含行為全過程反思。師資培養(yǎng)的立足點(diǎn)是解決酒店管理教學(xué)的實(shí)際問題;著眼點(diǎn)是理論和實(shí)踐的結(jié)合;切入點(diǎn)是不斷改革教學(xué)方法;提升點(diǎn)是改革創(chuàng)新的精品意識。核心要素是學(xué)生個(gè)人的自我反思，同伴互助和專業(yè)研究人員的引領(lǐng)。

(二)校企聯(lián)合，加大市場人才的培養(yǎng)

要改變傳統(tǒng)的高校教學(xué)模式，把課堂和企業(yè)聯(lián)合起來，讓學(xué)生把課本知識到實(shí)際工作中去消化，學(xué)校要不斷更新課程內(nèi)容，把和市場有關(guān)的知識進(jìn)行有效的融合，進(jìn)行開放式、立體式的培養(yǎng)模式，多培養(yǎng)動(dòng)手操作的人才，定期開展市場產(chǎn)業(yè)方面理論研討，通過到酒店參觀學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的專業(yè)能力。在完善專業(yè)硬件設(shè)施方面，應(yīng)該定期更換一些專業(yè)所需的材料，正常的教育教學(xué)設(shè)備一定要保證，否則會(huì)很大程度上影響酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展。

(三)理論與實(shí)踐相結(jié)合

酒店管理大多是關(guān)于“人”的管理，因此，課程的設(shè)置內(nèi)容應(yīng)該更加廣泛，更加具有靈活性。隨著對提高酒店管理技術(shù)或技能水平意識的增強(qiáng)，致力于強(qiáng)化酒店管理知識和應(yīng)用知識的能力也應(yīng)隨之增強(qiáng)，這就要求各學(xué)校開設(shè)更多的實(shí)用性酒店管理教學(xué)理論課，理論課的增加并不僅僅是課時(shí)的增加，而應(yīng)該體現(xiàn)在酒店管理實(shí)踐課上講解與之對應(yīng)的酒店管理理論知識的有效銜接方面。教學(xué)過程中，通過模擬、觀摩、實(shí)踐等手段著力培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理技術(shù)或技能水平。同時(shí)采用分層次教學(xué)，大學(xué)階段的學(xué)生，在學(xué)習(xí)酒店管理的興趣、起始水平等方面存在的差異，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他們在其他酒店管理項(xiàng)目和文化知識水平方面的差異．因此，要根據(jù)每個(gè)學(xué)生的先天專業(yè)能力、教育影響力和主觀努力程度的不同，并主要根據(jù)學(xué)生在酒店管理的實(shí)際活動(dòng)能力，有針對性地對學(xué)生分出教學(xué)層次。這種分層次教學(xué)有利于學(xué)生組織教學(xué)和個(gè)別輔導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)不斷改進(jìn)教學(xué)手段，采取學(xué)生參與設(shè)計(jì)、組織，學(xué)生點(diǎn)評、學(xué)生互評等方式，逐步培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理技術(shù)或技能培養(yǎng)意識，在潛移默化中提高酒店管理技術(shù)或技能水平。

篇6

二、酒店管理專業(yè)中高職銜接模塊化教學(xué)模式的構(gòu)建

采用模塊化的課程模式，實(shí)現(xiàn)中高職課程的有機(jī)整合，不但可以滿足學(xué)生的學(xué)歷需求，更有利于學(xué)生的個(gè)性的拓展，為學(xué)生成才奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中職教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)與人才培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，設(shè)置模塊化的課程體系有利于中高職專業(yè)課程體系的融通，又可以滿足學(xué)生不同的學(xué)習(xí)進(jìn)度及各自的職業(yè)目標(biāo)與規(guī)劃。圖中模塊1-3，屬于專業(yè)基礎(chǔ)課程及初級技能課程，模塊4-6屬于專業(yè)核心課程，模塊7屬于專業(yè)拓展課程，它們分別對應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)為基層服務(wù)崗，基層管理崗和營運(yùn)崗。職業(yè)證書考證與頂崗實(shí)習(xí)貫穿在教學(xué)過程中，幫助學(xué)生積累從業(yè)及執(zhí)業(yè)資本。

三、酒店管理專業(yè)中高職銜接模塊化教學(xué)模式的實(shí)施

（一）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位明確。中職定位以培養(yǎng)酒店服務(wù)一線的高素質(zhì)高技能型人才為目標(biāo)，高職定位以培養(yǎng)酒店基層管理工作的高端技能型專門人才為目標(biāo)，學(xué)生根據(jù)自身職業(yè)定位可選修拓展領(lǐng)域課程學(xué)習(xí)，朝店長、營運(yùn)方向發(fā)展。

（二）制定中高職一體化的人才培養(yǎng)方案。課程重點(diǎn)在基層管理類課程，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，管理協(xié)調(diào)能力，層次分明，課程標(biāo)準(zhǔn)一體化，提高中高職人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（三）中高職師資銜接。集中中高職優(yōu)勢師資，制定一體化課程標(biāo)準(zhǔn)，組建教研團(tuán)隊(duì)，在教學(xué)過程設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方式方法、教學(xué)考核等方面做到對接。

（四）模塊化課程學(xué)分的銜接。在中職階段可以選修高職階段的專業(yè)模塊課程，在高職階段可以選修專業(yè)拓展領(lǐng)域課程，完成一定學(xué)分后，可以根據(jù)需求多選，達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

篇7

高職院校是為社會(huì)培養(yǎng)人才的重要輸出口，高職院校的酒店管理專業(yè)在教育教學(xué)過程中，要結(jié)合酒店管理行業(yè)的實(shí)際情況，對專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，不斷完善酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)模式，及時(shí)解決在實(shí)踐教學(xué)中遇到的人才培養(yǎng)難題，確保為社會(huì)輸出優(yōu)質(zhì)的酒店管理人才。同時(shí)，高素質(zhì)人才的培養(yǎng)是教育行業(yè)的重要教育目標(biāo)，高職院校的酒店管理行業(yè)對于人才的培養(yǎng)，影響著社會(huì)酒店管理人才的整體質(zhì)量，甚至影響著整個(gè)社會(huì)酒店服務(wù)行業(yè)的未來發(fā)展。

2完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的具體措施

要想從根本上完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)，就需要從實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)、教學(xué)體系優(yōu)化、學(xué)生綜合素質(zhì)拓展四個(gè)方面做起。

2.1在實(shí)踐教學(xué)管理中完善酒店管理專業(yè)教育教學(xué)

對于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐來講，實(shí)踐教學(xué)管理是順利開展教學(xué)工作和確保教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理是教學(xué)工作和教學(xué)改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業(yè)生存和發(fā)展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實(shí)踐教學(xué)管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進(jìn)而使高職院校酒店管理專業(yè)可以在教育界穩(wěn)定立足并發(fā)揚(yáng)光大。由于高職院校酒店管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用性，只有能充分適應(yīng)社會(huì)酒店行業(yè)的飛速發(fā)展才能在教育專業(yè)改革中經(jīng)久不衰。就社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀來看，只有在教育教學(xué)中進(jìn)行有計(jì)劃的實(shí)踐教學(xué)安排，通過課堂上的實(shí)踐操作和畢業(yè)實(shí)習(xí)等方式，注重對學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)將理論知識與實(shí)踐工作靈活結(jié)合，在堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐教學(xué)體系強(qiáng)有力的支撐下，才能為社會(huì)培養(yǎng)出一批批實(shí)用型酒店管理人才。

2.2在教育教學(xué)中加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)

高職院校對在校學(xué)生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時(shí)也要注意對學(xué)生的專業(yè)實(shí)訓(xùn)。專業(yè)實(shí)訓(xùn)能力的優(yōu)劣，直接關(guān)乎著學(xué)生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為教育目標(biāo)。要想讓學(xué)生切實(shí)掌握酒店管理方面的技能，必須加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)，這是高職院校教學(xué)體系的重要組成部分之一，是讓學(xué)生將理論知識落實(shí)到實(shí)踐中并得到鍛煉的有效方式，促進(jìn)了是高職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)改革。學(xué)生實(shí)踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理行業(yè)需要的是在工作中可以憑借扎實(shí)的技能，出色處理各種突發(fā)狀況的實(shí)干型人才，這些能力在專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材中都會(huì)得到體現(xiàn)。學(xué)生只有充分重視專業(yè)實(shí)訓(xùn)，才能讓自己的實(shí)干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎(chǔ)能力的準(zhǔn)備。

2.3注重對實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化

在高職院校對酒店管理行業(yè)的教育教學(xué)中，注重對實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化，是社會(huì)酒店管理行業(yè)衡量高職院校輸出人才是否優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。在當(dāng)今社會(huì)，高學(xué)歷已經(jīng)不再是個(gè)人能力高低的唯一代表，社會(huì)更需要的是實(shí)干型人才，高職院校在對人才的培養(yǎng)定位時(shí)尤其應(yīng)該注重這一點(diǎn)。高職院校在教學(xué)實(shí)踐中，可以通過合理安排理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)的課程比例、合理設(shè)置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)并完善教學(xué)實(shí)踐條件等方面，加強(qiáng)高職院校對實(shí)干型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化，確保滿足酒店管理行業(yè)對實(shí)用技能型人才的迫切需要。

2.4在教育教學(xué)中重視學(xué)生綜合素質(zhì)的拓展

社會(huì)對優(yōu)質(zhì)人才的要求越來越高，真正的優(yōu)質(zhì)人才不僅僅只局限于高學(xué)歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優(yōu)質(zhì)人才。眾所周知，高職院校注重對技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，但是出于社會(huì)對于綜合型人才的強(qiáng)烈需求，高職院校的酒店管理專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)的同時(shí)，要注重學(xué)生德智體等各方面素質(zhì)的均衡發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的健全人格和高尚情操，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想和長遠(yuǎn)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生快速成長為綜合素質(zhì)較高的符合型人才，更好地適應(yīng)發(fā)展日益壯大的酒店管理對于高素質(zhì)人才的需求。

2.5在教育教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識教育

高職院校在對學(xué)生的教學(xué)過程中，除了要教會(huì)學(xué)生專業(yè)知識和提高學(xué)生實(shí)踐能力，還應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)意識培養(yǎng)，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘酒店管理行業(yè)的閃光點(diǎn)，更深刻地認(rèn)識到從事酒店管理行業(yè)的意義所在，以加強(qiáng)學(xué)生對酒店管理行業(yè)的職業(yè)意識，還要加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)理念，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦精神。一個(gè)真正具有強(qiáng)烈職業(yè)意識的人，才能在工作中表現(xiàn)地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的成就。在教育教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，也是影響酒店管理行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)提升的重要推動(dòng)環(huán)節(jié)。

3結(jié)語

篇8

高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)基于酒店行業(yè)的工作任務(wù)、工作過程來進(jìn)行課程設(shè)置，使課程設(shè)置與行業(yè)需求無縫對接，最大限度的滿足行業(yè)企業(yè)一線對人才的需求。在進(jìn)行課程設(shè)置和制定人才培養(yǎng)方案時(shí)征求用人單位意見，或邀請用人單位共同參與，充分利用社會(huì)資源，引進(jìn)校企合作共同開發(fā)的課程體系。根據(jù)崗位需求，調(diào)整課堂教學(xué)模式，加大實(shí)踐教學(xué)力度，明確實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目和時(shí)間，從而保證學(xué)生學(xué)會(huì)并掌握從事酒店行業(yè)實(shí)際工作的基本技能。以就業(yè)為導(dǎo)向來完善課程體系。在加大實(shí)踐課教學(xué)力度的同時(shí)，實(shí)行專業(yè)基礎(chǔ)課,專業(yè)技能課和素質(zhì)提升課模塊教學(xué)；在教學(xué)過程中不斷修改完善人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱，使各學(xué)科教學(xué)都逐漸向?qū)嵱眯?、?yīng)用型方向靠攏。

二、打造專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍，加強(qiáng)從事實(shí)踐教學(xué)的師資力量

打造一支專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍，是高職院校酒店管理專業(yè)順利開展實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵。我們黑龍江省高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的實(shí)踐不長，擔(dān)任該專業(yè)課程教學(xué)的教師大部分不是酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，都是從別的專業(yè)轉(zhuǎn)型而來，沒有受過正規(guī)、系統(tǒng)的旅游、酒店專業(yè)教育，更沒有在酒店行業(yè)一線工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)行正規(guī)有效的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)指導(dǎo)方面有一定的局限性。為解決這一問題，我們應(yīng)該采取雙管齊下原則，即“送出去”和“請進(jìn)來”。一方面，將轉(zhuǎn)型而來的酒店專業(yè)教師送到酒店企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，讓他們直接參與酒店的經(jīng)營管理活動(dòng)，提高他們對酒店服務(wù)與管理技能的認(rèn)識和操作能力，同時(shí)鼓勵(lì)教師通過加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)考獲相關(guān)職業(yè)資格證書，將自己培養(yǎng)成真正的“雙師型”教師。

三、建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或交流中心，為實(shí)踐教學(xué)提供資金保障

實(shí)踐教學(xué)的有效開展，離不開院校的支持與資金保障。高職院校要充分利用政策支持，籌建酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。基地可以在正常經(jīng)營的基礎(chǔ)上，充分滿足學(xué)生的日常教學(xué)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)需要。比如我們校，7000多平米的國際交流中心目前已經(jīng)竣工，很快將投入使用，酒店管理專業(yè)的教師在交流中心掛職，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在交流中心從事服務(wù)與管理工作。只有這樣，才能促進(jìn)教師和學(xué)生們觀念和角色的轉(zhuǎn)變，才能在接待不同類型、不同層次的顧客時(shí)，提高實(shí)際操作技能，從而早日具備酒店行業(yè)所需要的應(yīng)變能力、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和管理能力。另外，酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中，所需要的實(shí)訓(xùn)用品數(shù)量大,成本高，比如各種中西餐的餐具、器皿、桌椅、臺(tái)布、口布、椅套、酒水等。如果投入不足，資金無法保證，就會(huì)大大限制實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展，談不上高質(zhì)量的教學(xué)效果。

四、加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)訂單培養(yǎng)

穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地是實(shí)踐教學(xué)的有力保障。這就需要院校與酒店企業(yè)建立良好而穩(wěn)定的伙伴關(guān)系，加強(qiáng)校企合作，完善頂崗實(shí)習(xí)制度。充分利用酒店企業(yè)幫助建設(shè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，利用與企業(yè)實(shí)際相一致的教學(xué)場景，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場教學(xué)、理實(shí)一體教學(xué)、案例式教學(xué)和多角色互動(dòng)教學(xué)等模式；通過頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐課程教學(xué)，使各模塊知識與實(shí)踐技能得到整合，在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)知識，鍛煉技能。與此同時(shí)，院校還應(yīng)與酒店企業(yè)深度合作，實(shí)現(xiàn)訂單培養(yǎng)，將校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地發(fā)展成為校外實(shí)習(xí)與就業(yè)基地，為畢業(yè)生將來就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。在企業(yè)主導(dǎo)的校外實(shí)踐性基地模式下，學(xué)院的培養(yǎng)全部是源自企業(yè)需求，而企業(yè)也出于對自己負(fù)責(zé)的態(tài)度，理所當(dāng)然的接受和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)培訓(xùn)，并將這種校企合作模式作為企業(yè)人力資源開發(fā)的重要途徑。

五、推行多證書制度，提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣

在專業(yè)內(nèi)積極推行“雙證書”、多證書制度，開設(shè)資格證書類課程，鼓勵(lì)學(xué)生考取“茶藝師”“、品酒師”“、營養(yǎng)師”等資格證書，增加學(xué)生多方面的技能，提高學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣。

六、結(jié)語