時(shí)間：2023-03-03 15:56:43
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汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)
20屆經(jīng)濟(jì)管理系
專業(yè)建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)
學(xué)號(hào)1731024
學(xué)生姓名
指導(dǎo)教師
2019年4 月 27 日
畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)語及成績(jī)
學(xué)生姓名
班級(jí)
高職二班
學(xué)號(hào)
畢業(yè)設(shè)計(jì)
（論文）題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)
指導(dǎo)教師姓名
指導(dǎo)教師職稱
指導(dǎo)教師評(píng)語：
答辯小組意見：
答辯小組組長(zhǎng)簽字：年月日
成績(jī)：
教研室主任簽字：年月日
畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書
題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)
專業(yè)
建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)
班級(jí)
高職二班
學(xué)生姓名
所在系
經(jīng)濟(jì)管理系
導(dǎo)師姓名
導(dǎo)師職稱
一、設(shè)計(jì)（論文）內(nèi)容
汽車不單單只有冰冷的，我們可以通過顏色與材質(zhì)的改變與添加來拉近汽車與人的關(guān)系，使得他汽車的用途被最大的發(fā)掘，使得汽車不單單是只能在馬路上駕駛那么簡(jiǎn)單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車中吃著美味的事物，看著節(jié)目享受著悠閑的時(shí)光，這就是我們進(jìn)行這項(xiàng)設(shè)計(jì)的想法和出發(fā)點(diǎn)。
二、基本要求
1. 綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，畢業(yè)論文必須堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的原則，堅(jiān)持理論研究的現(xiàn)實(shí)性。
2. 在進(jìn)行實(shí)地考察的同時(shí)運(yùn)用所學(xué)進(jìn)行分析。
3. 保證論文質(zhì)量，同時(shí)運(yùn)用多種方法，寫作規(guī)范。
三、主要技術(shù)指標(biāo)（或研究方法）
1. 文件研究法。
2. 案例研究法。
3. 通過網(wǎng)絡(luò)查找資料，和對(duì)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析。
四、應(yīng)收集的資料及參考文獻(xiàn)
[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.
[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計(jì)中燈光的藝術(shù)設(shè)計(jì)分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.
[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)理論探討[J].建筑知識(shí),2016（7）.
[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計(jì).現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22.
[5]孔祥駿.從營(yíng)銷角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計(jì).山東工藝美術(shù)學(xué)院，
2012.
[6]余曉寶.氛圍設(shè)計(jì)[M].清華大學(xué)出版社，2006.
五、進(jìn)度計(jì)劃
4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報(bào)告；
4月 17日- 4月 27日 通過實(shí)地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙
4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版
5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計(jì)內(nèi)容與報(bào)告和論文全文、審核并裝訂。
5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報(bào) 4月 30
教研室主任簽字
時(shí)間
年月日
畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告
題目
汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)
專業(yè)
建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)
班級(jí)
學(xué)生姓名
000
一、文獻(xiàn)綜述（立論依據(jù)）
汽車的文化可以追溯到 1867年的往復(fù)活塞式發(fā)動(dòng)機(jī)，從 1867年到現(xiàn)在，人們也越來越離不來汽車這種代步工具了，而汽車餐廳就是在這樣的一個(gè)社會(huì)背景中的產(chǎn)物，通過對(duì)汽車的延展設(shè)計(jì)，開展關(guān)于以汽車為主題的餐廳，在對(duì)汽車再定義的基礎(chǔ)上，拉近人與汽車的關(guān)系！
二、研究?jī)?nèi)容及預(yù)期目標(biāo)
通過在汽車中添加不同的材質(zhì)，使得汽車擁有溫暖的感覺，通過汽車出現(xiàn)的不同場(chǎng)合和不同顏色的搭配來改變汽車的格調(diào)，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車變成一個(gè)溫暖的飲食空間。
三、研究方案（研究方法）
1. 通過在線上線下進(jìn)行關(guān)于大家對(duì)于汽車主題餐廳的需求進(jìn)行調(diào)查問卷分析。
2. 通過對(duì)現(xiàn)有的汽車主題餐廳進(jìn)行實(shí)地考察，提煉出不足和優(yōu)點(diǎn)，并進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。
3. 通過大量的文獻(xiàn)匯總，研究并敲定最終的設(shè)計(jì)方案。
四、參考文獻(xiàn)
[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計(jì)中燈光的藝術(shù)設(shè)計(jì)分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)理論探討[J].建筑知識(shí),2016（7）.
[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計(jì).現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營(yíng)銷角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計(jì).山東工藝美術(shù)學(xué)院，
2012.
[6]余曉寶.氛圍設(shè)計(jì)[M].清華大學(xué)出版社，2006.
五、進(jìn)度計(jì)劃
4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報(bào)告；
4月 17日- 4月 27日 通過實(shí)地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙
4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版
5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計(jì)內(nèi)容與報(bào)告和論文全文、審核并裝訂。
5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報(bào) 4月 30
指導(dǎo)教師簽字
時(shí)間
年月日
汽車可以說是我們?nèi)粘＝煌ㄖ胁豢苫蛉钡囊粋€(gè)部分了，大家也幾乎人人使用過汽車，而對(duì)于汽車的概念可能還停留在冰冷，沒有溫度的階段，但是他有沒有辦法通過一些材質(zhì)的更換或者是出現(xiàn)環(huán)境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過來那？
我想是肯定的，在我們?cè)O(shè)計(jì)中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個(gè)部分的處理，我們通常會(huì)通過燈光的處理和顏色和材質(zhì)的處理來進(jìn)行，進(jìn)行一些視覺和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對(duì)柔和的軟光燈，而在材質(zhì)上可以選擇大自然的木質(zhì)等一些親近自然的材質(zhì)，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調(diào)的顏色處理，以此來達(dá)到“沐”的感覺。
關(guān)鍵詞：色彩應(yīng)用；燈光應(yīng)用；人體工程學(xué)；汽車元素
第一章前言1
1.1 、主題餐廳的目的與意義1
1.2 、主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀1
1.3 主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì)1
第二章形體訓(xùn)練內(nèi)容概括2
2.1 汽車元素在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.2 人體工程學(xué)在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.3 色彩在主題餐廳中的應(yīng)用2
2.4 燈光在主題餐廳中的應(yīng)用2
第三章汽車主題餐廳設(shè)計(jì)空間的設(shè)計(jì)方案4
3.1 設(shè)計(jì)主題概況4
3.1.1 設(shè)計(jì)藝術(shù)層次的概括4
3.1.2 市場(chǎng)結(jié)合概括4
3.2 功能分區(qū)與動(dòng)線分析4
3.2.1 功能分區(qū)5
3.2.2 動(dòng)線分析5
3.3 汽車主題餐廳的色彩設(shè)計(jì)5
3.3.1 心理學(xué)角度分析5
3.3.1藝術(shù)角度分析5
3.4 汽車主題餐廳的燈光設(shè)計(jì)5
3.4.1 心理學(xué)角度分析6
3.4.1藝術(shù)角度分析6
第四章汽車主題餐廳空間設(shè)計(jì)的展示表達(dá)7
4.1 CAD繪制圖展示7
4.2 3D繪制圖展示7
總結(jié)8
參考文獻(xiàn)9
致謝10
致謝
在寫到最后的時(shí)候我一邊寫一邊想到了教育我的汽車工程職業(yè)學(xué)院，是他給了我一個(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)，一個(gè)學(xué)習(xí)知識(shí)的機(jī)會(huì)，我真的很感謝，并且我也很感謝辛辛苦苦給我?guī)椭o導(dǎo)我，給我?guī)椭睦蠋?，沒有你們的幫助我寸步難行，感謝老師，是你傳授了我知識(shí)，我感謝您，是您幫助我選定的論文的框架還細(xì)心的指導(dǎo)我，感謝您的教育之恩。
1．1生態(tài)餐廳及其特點(diǎn)
生態(tài)餐廳是一種倡導(dǎo)生態(tài)理念、回歸自然的餐飲模式。這種類型的餐廳規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)涉及到建筑、景觀園林、設(shè)施園藝、生態(tài)經(jīng)濟(jì)等多個(gè)學(xué)科，運(yùn)用冷暖通風(fēng)設(shè)施的人工與自然調(diào)控技術(shù)，結(jié)合農(nóng)藝栽培和生態(tài)管理技術(shù)，創(chuàng)造出餐廳內(nèi)持續(xù)的的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。通常以觀景植物為主體，以蔬果、花草、藥類植物進(jìn)行配套種植，引入了小橋流水、亭臺(tái)樓閣、山石飛瀑等園林景觀元素，多角度、全方位的立體展現(xiàn)出生態(tài)宜人、優(yōu)雅自然的就餐環(huán)境。生態(tài)餐廳一般空間開闊，占地面積大，位于市郊，多與農(nóng)業(yè)地塊結(jié)合。餐廳內(nèi)常用中等高度植物做成綠籬來分隔空間，用較大植株的觀景植物來營(yíng)造氛圍，讓消費(fèi)者如入世外桃源之境。多數(shù)生態(tài)餐廳與自有的農(nóng)業(yè)園區(qū)或農(nóng)場(chǎng)配套建設(shè)，可以種植蔬菜、養(yǎng)殖魚類、飼養(yǎng)家畜，基本實(shí)現(xiàn)食材自給。農(nóng)業(yè)園區(qū)通過種植、養(yǎng)殖、沼氣、餐廳等經(jīng)營(yíng)類型來實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用的生態(tài)模式，是一種可持續(xù)發(fā)展的餐飲模式。近年來生態(tài)餐廳這種模式得到了政策的支持，被大量的復(fù)制，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)開始加劇，另外因?yàn)檎加棉r(nóng)地較多，也受到了監(jiān)管部門的關(guān)注，因而面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。
1．2室內(nèi)交往空間
室內(nèi)交往空間是隸屬于室內(nèi)空間的一種類型，泛指交往行為所發(fā)生的空間。交往空間并不是特定為提供交往行為的空間，各種空間只要能夠發(fā)生交往的行為，都屬于交往空間的范疇。其以建筑空間環(huán)境為載體，以人的交往行為為核心，同時(shí)還承載著人與環(huán)境的交往、人與信息的交往、人與社會(huì)的交往，在室內(nèi)空間方面常見的類型有門廳、走廊、中庭、休閑區(qū)、活動(dòng)區(qū)等，任何建筑空間，只要存在人的活動(dòng)，就會(huì)促使發(fā)生一定的交往行為。
2生態(tài)餐廳與交往空間的關(guān)系
生態(tài)餐廳為消費(fèi)者提供人與生態(tài)環(huán)境交往的餐飲場(chǎng)所，是讓消費(fèi)者零距離接觸生態(tài)環(huán)境，同時(shí)產(chǎn)生餐飲消費(fèi)的一種模式。其營(yíng)造的賣點(diǎn)就是現(xiàn)代都市人群渴望觸摸自然、回歸自然，與自然親密交往的一種訴求。優(yōu)秀的生態(tài)餐廳不只是提供顧客餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，更是提供一個(gè)人與自然交互溝通的平臺(tái)，通過顧客與環(huán)境的交往，進(jìn)而形成餐廳的吸引力?；诖?，生態(tài)餐廳的交往空間就要充分的讓消費(fèi)者與環(huán)境進(jìn)行交往，通過特色植物觀光、異域生態(tài)風(fēng)情體驗(yàn)、山水嬉戲等方式，在熱帶雨林、南國(guó)風(fēng)情、江南水鄉(xiāng)中，在享受著美食的同時(shí)感受著自然帶來的愉悅。生態(tài)餐廳與交往空間是一個(gè)包含的關(guān)系，又是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。整個(gè)生態(tài)餐廳包含了交往空間，門廳、過道、中庭、休閑區(qū)等這些空間本身就是整個(gè)餐廳的內(nèi)部空間，承擔(dān)著餐廳的交通、交流功能。反過來，在交往空間中發(fā)生的交往行為又是整個(gè)生態(tài)餐廳與消費(fèi)者之間最直接、最密切的交往，直接決定了餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，交往空間功能開發(fā)是否完善，是否符合消費(fèi)者需求，是否能夠促進(jìn)消費(fèi)者的體驗(yàn)評(píng)價(jià)都有直接的關(guān)系，因此交往空間又對(duì)整個(gè)餐廳是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。
3當(dāng)前生態(tài)餐廳交往空間設(shè)計(jì)的典型做法
南陽市金歲月生態(tài)餐廳是典型的園林式中餐廳，建筑面積約8000m2，采用鋼結(jié)構(gòu)，頂部為塑料采光頂。該餐廳集餐飲功能和園林藝術(shù)為一體，采用經(jīng)典與現(xiàn)代結(jié)合的方式，小橋流水、亭臺(tái)樓閣，古木、假山應(yīng)有盡有，給人一種遠(yuǎn)離都市，與自然親密交往的感覺。
（1）門廳交往空間設(shè)計(jì)。進(jìn)入生態(tài)餐廳迎面看到的是一個(gè)巨大的臥石，名人手寫題名，臥石的側(cè)后方是一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格的亭子———陶然亭，亭子與臥石相應(yīng)成趣、錯(cuò)落有致，構(gòu)成了生態(tài)餐廳入口的正立面。
（2）中庭交往空間設(shè)計(jì)。臥石的背后是該餐廳較為開敞的中央大廳，古榕閣、小橋流水和藤條編制的桌椅共同渲染了大廳濃厚的自然氣息。
（3）室內(nèi)庭院交往空間設(shè)計(jì)。在生態(tài)餐廳的雅間設(shè)置南北兩側(cè)，曲徑通幽的房間，粉墻黛瓦、木雕字畫的裝飾充分展示了江南園林風(fēng)格。
（4）室內(nèi)通道交往空間設(shè)計(jì)。在餐廳中的主要通道上設(shè)置有供人短暫停留、休息、交往的各種類型亭子，傍邊往往配置有可供觀賞的奇花異草、金魚嬉戲、文人墨寶等，能夠引起人們的共鳴，產(chǎn)生互相交流的欲望，對(duì)共同的自然話題達(dá)成共識(shí)，進(jìn)而有效的促進(jìn)交往行為的發(fā)生。
4當(dāng)前生態(tài)餐廳交往空間設(shè)計(jì)存在的問題
在當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，各行各業(yè)都在不斷創(chuàng)新的時(shí)代背景下，生態(tài)餐廳的交往空間設(shè)計(jì)現(xiàn)在看來仍然存在一些不足之處。基于此總結(jié)出來當(dāng)前生態(tài)餐廳室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)存在的幾個(gè)問題。
4．1重靜態(tài)景觀，輕互動(dòng)體驗(yàn)
從大多數(shù)生態(tài)餐廳的做法來看，生態(tài)景觀的展示仍然是主要的內(nèi)容，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)體驗(yàn)的項(xiàng)目卻沒有開發(fā)出來。消費(fèi)者選擇去生態(tài)餐廳就餐，本身就是渴望回歸自然，體驗(yàn)自然，因此可以設(shè)置一些專門的交往空間進(jìn)行生態(tài)活動(dòng)的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者親身參與，互動(dòng)起來，與自然環(huán)境進(jìn)行充分的交往。生態(tài)餐廳的環(huán)境及硬件的建設(shè)，往往是委托專業(yè)的景觀設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)施工的，從景觀的角度來看確實(shí)非常專業(yè)，但是在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中對(duì)交往空間這一個(gè)非常重要的系統(tǒng)環(huán)節(jié)缺少完善的配套服務(wù)。不應(yīng)僅讓消費(fèi)者參加一些采摘活動(dòng)、水中摸魚活動(dòng)等，對(duì)于消費(fèi)者參加活動(dòng)獲取的蔬菜、水果、魚類等生鮮的食材，還應(yīng)該更進(jìn)一步的進(jìn)行美食創(chuàng)作的過程體驗(yàn)，讓有興趣的消費(fèi)者親自參與到菜品的加工過程中。這樣既能夠讓消費(fèi)者放心，又增加了生態(tài)活動(dòng)的體驗(yàn)服務(wù)環(huán)節(jié)，這些配套的服務(wù)功能在交往空間設(shè)計(jì)時(shí)都應(yīng)該有所體現(xiàn)。
4．2重環(huán)境氛圍，輕生態(tài)教育
生態(tài)餐廳的環(huán)境氛圍可謂是賞心悅目。但是消費(fèi)者體驗(yàn)過后除了放松心情，舒緩工作壓力之外還能在這個(gè)生態(tài)環(huán)境中獲取什么，這個(gè)方面就有所欠缺。現(xiàn)代人比較重視情境教育，一些消費(fèi)者也希望獲取一些親子教育、生態(tài)教育的觸動(dòng)，這些優(yōu)雅的生態(tài)環(huán)境就是一個(gè)極佳的情境教育場(chǎng)所，因此生態(tài)環(huán)境氛圍的附加值應(yīng)該更高一些，選取的生態(tài)景觀的典型性、文化內(nèi)涵、生態(tài)觀念、自然理念等方面都應(yīng)該有所體現(xiàn)，而不僅僅停留在欣賞的層面上。
5生態(tài)餐廳的室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)理念
提供優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境體驗(yàn)讓消費(fèi)者對(duì)生態(tài)餐廳的食材、加工、環(huán)境、內(nèi)涵做到充分的了解，讓消費(fèi)者與生態(tài)環(huán)境、與生態(tài)產(chǎn)品、與生態(tài)教育進(jìn)行交往，同時(shí)還要讓消費(fèi)者之間面對(duì)同一個(gè)生態(tài)話題產(chǎn)生一些溝通。面對(duì)生態(tài)餐廳大量復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)壓力，從室內(nèi)交往空間的角度入手，提升生態(tài)餐廳的消費(fèi)者認(rèn)可度，也不啻為一種思路。
5．1激勵(lì)消費(fèi)者參與生態(tài)體驗(yàn)，融入生態(tài)教育
體驗(yàn)式營(yíng)銷已經(jīng)成為了當(dāng)前濟(jì)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)代的寵兒，因此在生態(tài)餐廳的運(yùn)行方面也應(yīng)該做出響應(yīng)。生態(tài)餐廳以往的“環(huán)境＋美食”的思路已經(jīng)落伍，加入體驗(yàn)消費(fèi)的元素才能夠創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。室內(nèi)交往空間的設(shè)計(jì)就是以注重消費(fèi)者體驗(yàn)為切入點(diǎn)，利用室內(nèi)交往空間設(shè)計(jì)出展示。體驗(yàn)、教育、消費(fèi)等不同類型的空間功能，把這幾個(gè)功能融為一體，促進(jìn)促進(jìn)生態(tài)餐廳的進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。依托現(xiàn)有的生態(tài)景觀展示的基礎(chǔ)，加入各種特色的生態(tài)體驗(yàn)活動(dòng)，對(duì)中庭等較為開闊的交往空間進(jìn)行改造，開發(fā)戲水摸魚、石縫捉蟹等生態(tài)游戲，以此實(shí)現(xiàn)互動(dòng)體驗(yàn)的升級(jí)。也可以把現(xiàn)有的廚房中某些功能外置到交往空間中，如大廳、過道等，讓感興趣消費(fèi)者參與到美食加工的流程之中，更加豐富了交往空間的體驗(yàn)功能，同時(shí)可以加強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感。還可以開展一些生態(tài)教育的競(jìng)猜活動(dòng)，把生態(tài)飲食、生態(tài)保護(hù)、生態(tài)危機(jī)等各種知識(shí)點(diǎn)穿插到競(jìng)猜活動(dòng)中，通過生態(tài)教育來體驗(yàn)品牌升級(jí)的檔次感，提高消費(fèi)者的忠誠度。
5．2用互聯(lián)網(wǎng)思維來豐富生態(tài)餐廳室內(nèi)交往空間的內(nèi)容
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的影響已經(jīng)無孔不入，生態(tài)餐廳作為一個(gè)標(biāo)榜時(shí)代名詞的典型空間，也應(yīng)該與互聯(lián)網(wǎng)更加密切的結(jié)合起來。一般餐廳常規(guī)的做法就是在門廳、過道、大廳、休閑區(qū)、包間等這些人流量較大的空間中設(shè)置二維碼，開展掃碼有獎(jiǎng)活動(dòng)，這些做法都是對(duì)室內(nèi)交往空間功能的二次開發(fā)。除此之外，在生態(tài)餐廳的室內(nèi)交往空間還可以比普通餐廳更加前衛(wèi)一些，因?yàn)檫@里同時(shí)存在“互聯(lián)網(wǎng)”和“生態(tài)”兩個(gè)引領(lǐng)時(shí)代的標(biāo)題，更加能夠引起消費(fèi)者參與活動(dòng)的興趣。比如通過掃碼活動(dòng)在生態(tài)餐廳內(nèi)收集某一特色蔡菜品的食材植物來源?；蛘咄ㄟ^二維碼對(duì)食材的植物進(jìn)行組合，創(chuàng)新特色菜品抽取大獎(jiǎng)等。這就要求在門廳、過道、大廳、休閑區(qū)、包間等這些交往空間中，設(shè)置對(duì)應(yīng)的植物食材樣本、種植組合等基本條件，與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行對(duì)接。
6結(jié)語
【關(guān)鍵詞】消費(fèi)文化 主題餐廳 文化設(shè)計(jì)
【中圖分類號(hào)】G124 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
近年來，人們的消費(fèi)模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會(huì)民主的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，讓人們對(duì)生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會(huì)所認(rèn)同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費(fèi)已經(jīng)不再讓人感到奇異。在這種消費(fèi)文化背景下，主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者對(duì)人們的餐飲需求進(jìn)行了分析，從文化個(gè)性化、差異化等方面不斷對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方法。主題餐廳主要是運(yùn)用一個(gè)或多個(gè)文化主題對(duì)餐廳內(nèi)部進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，并涉及大量符合所選主題的產(chǎn)品和服務(wù)行為，同時(shí)滿足消費(fèi)者飲食和文化需求， 以達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設(shè)計(jì)的新奇和獨(dú)特，導(dǎo)致文化缺失或者主題文化表達(dá)不足、差異性低、個(gè)性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)能力。
主題文藝餐廳文化特色
文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作中，是貫穿整個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術(shù)創(chuàng)作手段以及藝術(shù)形象將主題所表達(dá)的中心思想進(jìn)行描述，一個(gè)優(yōu)秀的藝術(shù)作品中，所有的藝術(shù)活動(dòng)都是圍繞著主題展開，主題是藝術(shù)創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設(shè)計(jì)和藝術(shù)創(chuàng)作一樣需要一個(gè)作為設(shè)計(jì)核心的主題，然后在餐廳的文化設(shè)計(jì)中，圍繞這一主題，不斷強(qiáng)化主題文化的作用，對(duì)其中的文化內(nèi)涵和特征進(jìn)行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對(duì)餐廳的飲食環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，營(yíng)造出特色鮮明的主題文化，吸引消費(fèi)者，進(jìn)而在同行業(yè)中脫穎而出。
文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設(shè)計(jì)具有主題性、文化性和差異性三個(gè)特色，文化性則是其設(shè)計(jì)的核心。主題餐廳的差異性主要產(chǎn)生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現(xiàn)。
主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個(gè)餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，除了滿足消費(fèi)者的飲食需求外，還需要擁有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，來進(jìn)行某種文化的展示，創(chuàng)造一個(gè)能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設(shè)計(jì)從其菜品方面到服務(wù)方式方面，再到整個(gè)餐廳的空間環(huán)境設(shè)計(jì)方面，都涵蓋著獨(dú)特而豐富的文化特色，并在政府的號(hào)召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國(guó)市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達(dá)特色，有的餐廳以營(yíng)造豪華典雅的貴族感作為設(shè)計(jì)主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進(jìn)行餐廳的設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)。
差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現(xiàn)出來，來自文化性。主題餐廳所表現(xiàn)出的差異性，主要是通過主題的文化內(nèi)涵體現(xiàn)，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統(tǒng)餐廳存在不同之處，其服務(wù)和銷售方式也具有獨(dú)特的個(gè)性。這種差異性氛圍營(yíng)造需要設(shè)計(jì)師對(duì)主題文化進(jìn)行深入挖掘，尋找其中的重點(diǎn)，選擇和其他餐廳不同的表達(dá)方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨(dú)特，增加自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力④。
主題餐廳主題性特色
主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經(jīng)營(yíng)模式制定以及餐廳空間設(shè)計(jì)的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務(wù)形象以及個(gè)性化，給消費(fèi)者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨(dú)特市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費(fèi)者帶來視覺印象，隨后對(duì)其服務(wù)方式進(jìn)行指定，充分表現(xiàn)自身主題文化中所涵蓋的個(gè)性，提高餐廳在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。
文化背景下主題文藝餐廳的文化設(shè)計(jì)分析
主題餐廳是一個(gè)具有消費(fèi)性質(zhì)的場(chǎng)所，能夠同時(shí)滿足人們物質(zhì)生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個(gè)以經(jīng)濟(jì)效益最大化為目標(biāo)商業(yè)場(chǎng)所，餐廳經(jīng)營(yíng)者需要以多種手段，對(duì)當(dāng)代消費(fèi)者的需求進(jìn)行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤(rùn)。消費(fèi)者在餐廳里所進(jìn)行的各種活動(dòng)，都會(huì)受到自身消費(fèi)心理的影響，主要影響因素有消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值取向、行為、消費(fèi)審美等。因此，餐廳設(shè)計(jì)師對(duì)主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費(fèi)者心理對(duì)經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行確定，對(duì)于餐廳的就餐環(huán)境營(yíng)造等也需要對(duì)當(dāng)代消費(fèi)文化進(jìn)行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個(gè)發(fā)展階段，消費(fèi)文化能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極影響。以消費(fèi)文化為背景，對(duì)當(dāng)代的主題餐廳設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，能夠在很大程度上促進(jìn)餐飲市場(chǎng)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及文化的發(fā)展。
主題餐廳的分類。在這個(gè)性化、多元化的消費(fèi)背景下，主題餐廳需要凸顯其獨(dú)特的風(fēng)格和主題來滿足消費(fèi)者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內(nèi)涵表達(dá)的方式也不盡相同，一個(gè)主題餐廳所表現(xiàn)出的風(fēng)格主要看設(shè)計(jì)師對(duì)主題文化的選擇以及設(shè)計(jì)方式。這里主要是從文化的角度對(duì)其進(jìn)行分類，種類也可以分為風(fēng)俗習(xí)慣、、文學(xué)藝術(shù)性質(zhì)以及科學(xué)技術(shù)等⑤。以地域文化對(duì)主題餐廳進(jìn)行分類，不同國(guó)家、地區(qū)以及民族都有其獨(dú)特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國(guó)文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國(guó)風(fēng)情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠?qū)χ黝}餐廳進(jìn)行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，自然科學(xué)和技術(shù)、語言和文字都是文化的一種體現(xiàn)。
消費(fèi)文化的特點(diǎn)與主題餐廳的文化設(shè)計(jì)。隨著社會(huì)的發(fā)展，當(dāng)代人們的自我藝術(shù)感越來越強(qiáng)，對(duì)自身的消費(fèi)行為和習(xí)慣開始進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)，消費(fèi)需求也不再是傳統(tǒng)時(shí)代下要求產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的同一性，人們對(duì)產(chǎn)品的需求逐漸呈出多元化發(fā)展的趨勢(shì)，各類自我、叛逆、反傳統(tǒng)的思想以及消費(fèi)觀念開始在社會(huì)上盛行，追求商品的個(gè)性、時(shí)尚和自我⑥。消費(fèi)多元化的背景下，餐飲市場(chǎng)也需要擺脫其單一化現(xiàn)狀，迎合消費(fèi)者高層次的精神需求，在餐廳服務(wù)、空間設(shè)計(jì)以及文化表現(xiàn)上讓消費(fèi)者在飲食方面得到滿足時(shí)，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費(fèi)需要，以調(diào)動(dòng)起主動(dòng)性和積極性，達(dá)成這一目標(biāo)設(shè)計(jì)師必須對(duì)各層次的人群的需求進(jìn)行了解，將文化風(fēng)格由低層次向高層次發(fā)展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經(jīng)營(yíng)過程中強(qiáng)化自身的品牌個(gè)性化和差異化，以提高其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的影響力。⑦
目前，很多人群在消費(fèi)過程中，所注重的不是該產(chǎn)品的服務(wù)使用價(jià)值，而是其符號(hào)象征價(jià)值，消費(fèi)符號(hào)的價(jià)值主要是通過其經(jīng)濟(jì)地位、文化地位以及政治地位來決定。消費(fèi)符號(hào)本身只是一種象征性符號(hào)，并不具備現(xiàn)代社會(huì)特征，但能夠表達(dá)產(chǎn)品的風(fēng)格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費(fèi)符號(hào)能夠讓主題餐廳區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)者，成為其特殊標(biāo)志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設(shè)計(jì)需要遵從我國(guó)“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統(tǒng)消費(fèi)文化，以彌補(bǔ)我國(guó)長(zhǎng)期炫耀式消費(fèi)以及市場(chǎng)消費(fèi)所造成的飲食文化缺失現(xiàn)象，并倡導(dǎo)知足閑適的傳統(tǒng)消費(fèi)理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發(fā)展方向。
結(jié)語
隨著社會(huì)整體物質(zhì)條件不斷提高，人們的消費(fèi)需求也越來越高，消費(fèi)者的消費(fèi)思想越來越標(biāo)新立異，導(dǎo)致多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)文化出現(xiàn)，人們希望自身的消費(fèi)獲取的商品能夠體現(xiàn)自身的個(gè)性、審美以及身份。目前的餐飲市場(chǎng)，也需要產(chǎn)品、服務(wù)以及室內(nèi)空間設(shè)計(jì)能夠具有自身獨(dú)特的個(gè)性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達(dá)到貼近顧客心理的目的，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)得到一定的發(fā)展空間。這類主題餐廳的出現(xiàn)，充分滿足了大量飲食消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的飲食和精神消費(fèi)需求，以其個(gè)性豐富的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)方式以及餐廳空間設(shè)計(jì)吸引不同精神需求的消費(fèi)者。
（作者單位：蘇州市職業(yè)大學(xué)）
【注釋】
①陳卓：“達(dá)斡爾族民俗文化在主題餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中的應(yīng)用與研究”，哈爾濱理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。
②范蒙：“消費(fèi)文化背景下主題餐廳的文化設(shè)計(jì)研究”，內(nèi)蒙古師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012年。
③李碧：“主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)研究”，昆明理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年。
④孫傳志：“主題餐飲空間特色設(shè)計(jì)探析”，沈陽建筑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。
⑤楊亞林：“主題餐廳空間設(shè)計(jì)研究”，湖南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。
⑥陶文靜：“廈門主題餐廳的文化氛圍營(yíng)造研究”，華僑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。
關(guān)鍵詞：環(huán)境；私密性；向光性
中圖分類號(hào)：X191文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A
一.遼寧科技大學(xué)龍?jiān)词程貌蛷d調(diào)研
1.調(diào)查目的：調(diào)查大學(xué)生對(duì)原有食堂餐廳環(huán)境的滿意程度及想要增設(shè)的使用要求，以便更好地運(yùn)用環(huán)境心理學(xué)理論對(duì)食堂餐廳原有的空間環(huán)境進(jìn)行改造和優(yōu)化。
2.調(diào)查對(duì)象：遼寧科技大學(xué)龍?jiān)词程靡粚?、二層餐廳。
3.調(diào)查時(shí)間：2014.5.20
4.調(diào)查方式：
（1）理論、文獻(xiàn)研究的方法：
參考實(shí)例與相關(guān)理論文獻(xiàn)，通過縱向分析和橫向比較，進(jìn)行系統(tǒng)的數(shù)據(jù)研究和對(duì)近年來國(guó)內(nèi)高校餐飲建筑餐廳空間環(huán)境的分析，研究環(huán)境心理學(xué)在空間營(yíng)造上的表現(xiàn)。
（2）實(shí)地考察的方法：
利用問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)采訪、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等分析方法改造原有龍?jiān)词程貌蛷d空間。
二.龍?jiān)词程迷胁蛷d空間存在的問題
1.龍?jiān)词程貌蛷d空間存在的問題：
（1）就餐空間功能的問題
如今，越來越多的同學(xué)選擇在食堂餐廳聚會(huì)，來增進(jìn)相互之間的感情；有的也選擇在餐廳閑談聊天，一吐為快；有的同學(xué)為了方便，在餐廳進(jìn)行一些小型會(huì)議。而且由于大學(xué)校園中自習(xí)室的不足，圖書館的擁擠，可以在一些具體的時(shí)間段，將食堂的部分區(qū)域當(dāng)做自習(xí)空間來使用，一方面方便了學(xué)生們的使用；另一方面，也避免了空間的浪費(fèi)。但是，同時(shí)，所考慮的因素也增多了，要考慮到自習(xí)時(shí)的環(huán)境，自習(xí)者的心理特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)、改造。越來越多的空間功能要求使食堂的空間要求變得十分的復(fù)雜、多變，而對(duì)于不同使用者的使用要求，龍?jiān)床蛷d沒有進(jìn)行很好的區(qū)域劃分，僅僅是最原始的就餐空間，與時(shí)代脫軌。
（2）內(nèi)部環(huán)境的問題
學(xué)生在餐飲空間發(fā)生交往、娛樂等行為時(shí)，餐廳的內(nèi)部環(huán)境――包括燈光、溫濕度、餐桌椅的布置、材料和色彩等內(nèi)部空間環(huán)境的布置還僅僅是滿足就餐的基本需要而已，沒有進(jìn)一步對(duì)就餐者的行為心理進(jìn)行探討，未能對(duì)就餐者的活動(dòng)心理進(jìn)行調(diào)適，未能營(yíng)造出更為舒適和和諧的就餐氛圍，并且內(nèi)部空氣不好。
三.環(huán)境心理學(xué)理論分析
環(huán)境心理學(xué)是一種解釋個(gè)人活動(dòng)空間大小與情緒變化關(guān)系的理論。是以心理學(xué)、生態(tài)學(xué)、人體工程學(xué)和其他許多相關(guān)學(xué)科為研究基礎(chǔ)，在繼承和吸收歷史上合理的環(huán)境設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，將人們的心理需求體現(xiàn)在空間環(huán)境設(shè)計(jì)之中。這里所說的環(huán)境雖然也包括社會(huì)環(huán)境，但主要是指物理環(huán)境，包括：噪聲、擁擠、空氣質(zhì)量、溫度、建筑設(shè)計(jì)、個(gè)人空間等等。
人們傾向于占據(jù)視野良好，較少受人流干擾而且有所依靠的座位。人在環(huán)境中占據(jù)位置的方式可能與巢居穴處時(shí)代對(duì)安全需要有關(guān)，這種需要即使在現(xiàn)代社會(huì)里還是存在的。人們喜歡有所憑靠地從一個(gè)小空間去觀察大空間，小空間有一定的私密性，同時(shí)又可以觀察外部空間的公共性活動(dòng)。
可見，個(gè)人感比較舒服的小空間有兩個(gè)特點(diǎn)：一是較小而相對(duì)封閉，不受干擾；二是有一個(gè)敞口，通過敞口可以和外部空間相連。
1.心理學(xué)
（1）向光性
植物生長(zhǎng)器官受單方向光照射而生長(zhǎng)彎曲的現(xiàn)象稱為向光性。人和植物一樣，都有向光性的特點(diǎn)，陽光對(duì)于人的作用不管是在健康還是在心態(tài)上都是至關(guān)重要的。在幽深僻靜，暗淡無光的路上和陽光明媚的大街相比，人少之又少，原因就是向光性；在光線下人總感覺精力充沛，事事順心。猶如陰天，大家都會(huì)感覺心情不好，懨懨欲睡，怎么也提不起精神。在自然光無法達(dá)到要求的情況下，可以考慮人造光源的引入。由于人們就餐時(shí)，普遍有觀望周圍景色的心理，這也就是為什么有許多人選擇靠窗的位置進(jìn)行就餐的原因。但是，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)考慮眩光的影響。
（2）私密性
私密性是指?jìng)€(gè)體有選擇地控制他人或群體接近自己。個(gè)人或群體都有控制自己與他人交換信息的質(zhì)和量的需要，私密性是個(gè)人或群體對(duì)在何時(shí)，以何種方式和何種程度與他人相互溝通的一種方式。包括視線、聲音等方面的隔絕要求。
霍爾的“人際距離”：A=空間活動(dòng)面積/活動(dòng)人數(shù)
A（max)≤40/人，當(dāng)A＜10/人時(shí)，空間氣氛活躍；當(dāng)A＜3/人時(shí)，是否會(huì)產(chǎn)生擁擠感，依據(jù)情況而定。
霍爾將人際距離概括為四種：密切距離、個(gè)人距離、社會(huì)距離、公共距離。密切距離為0-4.5米，小于個(gè)人空間，可以相互體驗(yàn)到對(duì)方的輻射、氣味；個(gè)人距離為0.45-1.2米，與個(gè)人空間基本一致，日常熟人之間的距離；社會(huì)距離為1.2-3.6米；公共距離為3.6-7.6米。
人與人之間的距離決定了在相互交往時(shí)以何種形式成為主要交往方式，而個(gè)人選擇的范圍越大，控制能力越強(qiáng)，感覺就越滿意。
要想劃分空間的距離，最有效的方式是形成隔絕（視聽隔絕）。打破一個(gè)大空間的模式，創(chuàng)造出平均就餐人數(shù)少的小就餐區(qū)。但過多的小型餐廳又不方便校園食堂餐廳的統(tǒng)一管理，對(duì)于單體建筑來說，也增加了結(jié)構(gòu)面積，反而增加了建筑的成本。相較之下，學(xué)校的食堂餐廳應(yīng)在大空間的前提下，通過使用隔斷來劃分出多個(gè)適合就餐空間尺度的區(qū)域，既方便管理，又營(yíng)造出了較為適宜的就餐環(huán)境。隔斷的形式多種多樣，有固定隔斷；活動(dòng)隔斷；實(shí)心隔斷；透空隔斷；直線型隔斷；流線型隔斷；用人造材料隔斷；用綠樹花草隔斷。它們共同塑造著空間的形象，烘托就餐的氛圍。但是，布置隔斷后形成的內(nèi)部空間尺度也不能小到使人們覺得自己進(jìn)入了一個(gè)私人的空間，侵犯了已在那里的人的活動(dòng)；同時(shí)，也不應(yīng)大到獨(dú)坐或僅有四個(gè)人存在時(shí)，讓人感到疏遠(yuǎn)甚至荒涼。空間的劃分應(yīng)該清楚并且微妙，否則，人們會(huì)覺得自己被分隔到一個(gè)特殊的空間。這樣反而使人們?cè)谔囟ǖ目臻g無法進(jìn)行正常的活動(dòng)。
2.生態(tài)學(xué)
綠色植物的陳設(shè)：由于人們對(duì)自然的向往，對(duì)植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調(diào)節(jié)人的精神，調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，減少噪音，改善小氣候，而且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)必不可少的一個(gè)組成部分。它主要是利用植物的材料并結(jié)合常見的園林設(shè)計(jì)必不可少的一個(gè)組成部分。它主要是利用植物，并結(jié)合常見的園林設(shè)計(jì)手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系，豐富并升華了餐飲空間。綠化植物極富有觀賞性，能吸引人們的注意力，因而起到空間的提示與引導(dǎo)作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對(duì)獨(dú)立性的私密空間。
四．?dāng)?shù)據(jù)分析與結(jié)果總結(jié)
根據(jù)30份調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)匯總，對(duì)典型問題的統(tǒng)計(jì)如下：
1.你認(rèn)為就餐時(shí)與舍友之間最舒適的距離為：
由柱狀圖可知，大部分學(xué)生認(rèn)為和舍友之間的舒適距離為0-0.45，因?yàn)楹蜕嵊演^熟悉，之間的距離為“霍爾人際距離”中的密切距離。因此在餐廳座椅的設(shè)計(jì)上，將一套座椅中，相鄰兩座椅之間的距離保持在0-0.45之間。
效果圖展示：
五.結(jié)語
此改造作品巧妙地運(yùn)用了空間的延續(xù)，與打斷再延續(xù)的處理手法。通過虛的手法阻擋視線，在空間布置上，似隔非隔、隔中有透、實(shí)中有虛。例如：利用屏風(fēng)，綠色植物、木柵等緩沖通道與視線。利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當(dāng)?shù)姆指暨€可以滿足學(xué)生用餐時(shí)不想被打擾的心理，這就是所謂的“曲徑通幽”。
參考文獻(xiàn)：
[1]同濟(jì)大學(xué)劉全的碩士論文《當(dāng)代高校餐飲服務(wù)中心探析》；
[2]哈爾濱工業(yè)大學(xué)賀麗潔的碩士論文《高校與餐飲建筑空間設(shè)計(jì)研究》；
（南京旅游職業(yè)學(xué)院，南京 211189）
（Nanjing Institute of Tourism and Hospitality，Nanjing 211189，China）
摘要：本文通過對(duì)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的研究，首次提出可供餐飲業(yè)借鑒的五大方面：深扎于多彩的我國(guó)文化；立足于多樣的產(chǎn)品創(chuàng)新；得益于強(qiáng)烈的產(chǎn)權(quán)意識(shí)；以動(dòng)帶靜，先入為主；合縱連橫，多方合作。據(jù)此提出餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的五大可行性意見：精致的文化包裝、全面的科技創(chuàng)新、互動(dòng)交流的實(shí)現(xiàn)、周邊資源的整合、版權(quán)意識(shí)的提高。
Abstract： Through the study on the characteristics of development of creative industries， this paper firstly proposed five aspects for reference of catering industry： lay the roots in colorful culture of China； be based on a variety of product innovation； benefit from a strong sense of ownership； consider the dynamic virtual image as the publicity and promotion way； conduct multi-party cooperation and actively integrate peripheral resources， then made five feasible comments for catering product design： exquisite cultural package， comprehensive scientific and technological innovation， implementation of interaction， integration of surrounding resources， improvement of copyright awareness.
關(guān)鍵詞 ：創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)；餐飲產(chǎn)品；文化性；科技性
Key words： creative industries；catering products；cultural；scientific and technological nature
中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2015）25-0218-03
作者簡(jiǎn)介：袁歡（1987-），女，江西高安人，助教，研究方向?yàn)椴惋嫹?wù)與經(jīng)營(yíng)管理。
0 引言
隨著創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的興起，其高經(jīng)濟(jì)效益得到全球的認(rèn)同。借鑒其成功經(jīng)驗(yàn)，期望為餐飲業(yè)的發(fā)展提供可行性建議。
1 創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)之可借鑒經(jīng)驗(yàn)
1.1 深扎于多彩的我國(guó)文化
文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的分支，通過對(duì)文化的深挖及演繹來引起大眾共鳴，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。風(fēng)行于國(guó)內(nèi)旅游目的地的實(shí)景演藝無一不是借助文化來造勢(shì)，桂林《印象劉三姐》以桂林民間傳說、漓江山水為立足點(diǎn)，云南《印象麗江》以少數(shù)名族文化與玉龍雪山的自然風(fēng)光為展示內(nèi)容。博大精深的文化可以為產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供資源與靈感。
1.2 立足于多樣的產(chǎn)品創(chuàng)新
創(chuàng)新表現(xiàn)在諸多方面：舊觀念的推翻，新形態(tài)的建立、豐富內(nèi)容的挖掘，組合方式的創(chuàng)新等。國(guó)立故宮博物院開發(fā)的一系列創(chuàng)意衍生品是一個(gè)典型案例，以明太祖朱元璋和馬皇后為形象的酒瓶塞，以雙連瓶為原型的雙依偎油瓶、醋瓶，這一系列產(chǎn)品通過創(chuàng)意將中國(guó)古典藝術(shù)品與現(xiàn)代柴米油鹽醬醋茶融為一體。再如實(shí)景演藝以天地山水為表演場(chǎng)地，打破了原有演出的空間局限。只有不斷創(chuàng)新，才能給予產(chǎn)品鮮活的生命。
1.3 得益于強(qiáng)烈的產(chǎn)權(quán)意識(shí)
創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)強(qiáng)調(diào)版權(quán)保護(hù)，故也稱之為“版權(quán)產(chǎn)業(yè)”。百老匯戲劇在當(dāng)?shù)匮莩龌蜓惭輨e注意保護(hù)版權(quán)，如《貓》在全世界各地演出都有共同的規(guī)定：禁止觀眾在現(xiàn)場(chǎng)錄音、錄像，記者在演出開始后也不能拍攝。在正式演出時(shí)，一旦有人拍攝，劇場(chǎng)里的監(jiān)控系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)搜索出偷拍者位置。這種措施有效地防止了盜版，不僅保證了演出的質(zhì)量，更刺激了票房，觀眾要看到全劇，就必須買票到劇場(chǎng)去看。有意識(shí)的保護(hù)，可以增加產(chǎn)品神秘感以及延長(zhǎng)產(chǎn)品生命力。
1.4 以動(dòng)帶靜，先入為主
以動(dòng)態(tài)的虛擬形象來進(jìn)行前期產(chǎn)品的宣傳和推廣，多表現(xiàn)于將產(chǎn)品形象植入動(dòng)漫、游戲等形態(tài)當(dāng)中。如全球首個(gè)全三維虛擬景區(qū)《大唐風(fēng)云》于2006年推出，此游戲逼真再現(xiàn)了浙江凱恩集團(tuán)的飛石嶺景點(diǎn)，并為該虛擬景區(qū)開辟專區(qū)，《大唐風(fēng)云》200萬玩家可以邀請(qǐng)旅伴在該虛擬景區(qū)進(jìn)行觀光旅游活動(dòng)，為該景區(qū)進(jìn)行了大量的宣傳。
1.5 合縱連橫，多方合作
跨行業(yè)合作，積極整合周邊資源，實(shí)現(xiàn)利益最大化。倫敦西區(qū)不少劇院和周邊餐廳或酒店合作，推出包含演出門票和晚餐的套票，如《悲慘世界》的套票生意一度非常受歡迎，在劇院附近餐廳就餐的客人，半數(shù)都是前來觀戲的觀眾。
2 我國(guó)餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的可行性模式
基于創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的五個(gè)成功因素，提出以下餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)流程圖如圖1所示。
2.1 精致的文化包裝
民以食為天，中國(guó)餐飲有悠久的歷史。現(xiàn)代餐飲業(yè)的諸多菜肴都與文化聯(lián)系在一起，如側(cè)重于菜品的命名，“霸王別姬”——甲魚與雞，如側(cè)重于菜肴的傳說，龍井蝦仁相傳源自乾隆。如果把菜肴的文化內(nèi)涵做的更為細(xì)致，文化氛圍將更為濃烈，具有代表性的案例則是“大董意境菜”，其在菜名、器皿、擺盤等方面進(jìn)行精致的文化、藝術(shù)包裝，如焗扒松茸命名為“攜手藕花湖上路，一家黃梅細(xì)雨”，加上擺盤的藝術(shù)性，給人非常具象的文化想象，文化體驗(yàn)更為突顯。
立足于菜肴本身之外的文化包裝，就是環(huán)境的營(yíng)造。目前有眾多具有文化意味的主題餐廳，如根植于文學(xué)的紅樓夢(mèng)餐廳，根植于名人的鄧麗君餐廳等，但大量主題餐廳的涌現(xiàn)帶來的直接問題是主題多表現(xiàn)在硬件設(shè)施上，軟件服務(wù)卻缺少文化味。所以更深入、更精致的文化包裝應(yīng)側(cè)重于餐飲服務(wù)的文化包裝，在結(jié)合餐廳主題、文化選擇的基礎(chǔ)上，在員工的服飾、言談舉止、服務(wù)方式等方面進(jìn)行相應(yīng)的文化培訓(xùn)，讓文化氛圍更完整。
2.2 全面的科技創(chuàng)新
2.2.1 移動(dòng)終端點(diǎn)菜技術(shù)
有數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)以28%的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及率，成為受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響最為深刻的行業(yè)之一。種類繁多的APP點(diǎn)菜軟件，通過滿足消費(fèi)者不同需求逐漸受到大眾喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，通過APP點(diǎn)菜付錢，每位消費(fèi)者在店內(nèi)平均少停留15分鐘左右，這對(duì)于餐廳翻臺(tái)率的提高非常有利。APP的廣泛應(yīng)用取決于大環(huán)境的WiFi信號(hào)鋪設(shè)質(zhì)量，在網(wǎng)絡(luò)支付安全性能方面需進(jìn)一步提高，并且APP的頁面設(shè)計(jì)可更為豐富。
2.2.2 無紙化技術(shù)
諸多餐廳實(shí)現(xiàn)了菜單的電子化，可以節(jié)省紙張資源，有更為形象的菜品呈現(xiàn)，也可以節(jié)省前后場(chǎng)的溝通時(shí)間。2003年開始應(yīng)用的全息投影技術(shù)，主要用于舞臺(tái)來營(yíng)造立體圖像，如果能將其運(yùn)用于餐廳，將非常有趣，將二維菜單立體化，菜品能夠360°的展示在客人面前，菜單的形象化吸引程度將大大提高。目前移動(dòng)終端手機(jī)都在嘗試進(jìn)行3D影像的營(yíng)造，這種技術(shù)在餐廳的應(yīng)用不會(huì)遙不可及。
2.2.3 大數(shù)據(jù)的共享
大數(shù)據(jù)的共享可以精確定位客戶群，與團(tuán)購網(wǎng)站合作來收集顧客的餐飲點(diǎn)擊率、購買率等數(shù)據(jù)，借以分析消費(fèi)者的喜好、消費(fèi)水平、消費(fèi)方式及消費(fèi)頻率，有針對(duì)性地做出產(chǎn)品調(diào)整及營(yíng)銷策劃。與醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)合作，獲得消費(fèi)者的身體健康數(shù)據(jù)，了解消費(fèi)者的健康體征，根據(jù)其健康情況開發(fā)及推薦相應(yīng)菜肴。
2.2.4 智能餐桌
倫敦inamo餐廳所設(shè)計(jì)的E-table將所有菜單投影在餐桌上，顧客可以依據(jù)心情隨意更換餐桌主題背景、自助點(diǎn)餐、玩游戲、查看廚房工作狀態(tài)、甚至還能預(yù)約出租車。擁有高科技“武裝”的餐廳可以給顧客營(yíng)造一種現(xiàn)代時(shí)尚感。
2.3 互動(dòng)交流的實(shí)現(xiàn)
2.3.1 餐飲產(chǎn)品的體驗(yàn)性
現(xiàn)行餐飲產(chǎn)品的體驗(yàn)性有諸多表現(xiàn)形式：①顧客DIY產(chǎn)品；②將產(chǎn)品的制作流程進(jìn)行展示；③提供可供客人攜帶及日常使用的菜單。我們還可以嘗試一些新的形式，如餐廳燈光可自由選擇，餐廳服務(wù)可自由選擇等。
2.3.2 虛擬游戲
由中糧集團(tuán)開發(fā)的首款網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)游戲“中糧生產(chǎn)隊(duì)”于2010年1月上線，玩家可以選擇水稻、玉米、葡萄、小麥、可可中的任何作物從種子培育開始，經(jīng)過種植、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，最終生產(chǎn)出大米、玉米油等終端產(chǎn)品。玩家在游戲中的親身體驗(yàn)，不僅可以全面了解產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，也自然將中糧產(chǎn)品與“放心產(chǎn)品”聯(lián)系在一起。
餐飲產(chǎn)品同樣可以學(xué)習(xí)與模仿，可以讓消費(fèi)者在虛擬網(wǎng)絡(luò)制作菜肴，可以設(shè)計(jì)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等角色，讓消費(fèi)者可以選擇喜歡的角色參與餐廳的服務(wù)與管理等。
2.4 周邊資源的整合
餐飲產(chǎn)品的整合有兩個(gè)途徑：①同行業(yè)不同類別的產(chǎn)品整合，比如中西餐產(chǎn)品與周邊咖啡產(chǎn)品、甜點(diǎn)產(chǎn)品、酒水產(chǎn)品的整合，形成一個(gè)滿足于客人需求的整體，既可以共享客源，也不會(huì)有直接的客戶競(jìng)爭(zhēng)。②跨行業(yè)的產(chǎn)品整合，如餐飲企業(yè)與周邊工作單位進(jìn)行合作，提供價(jià)格優(yōu)惠，也可以與周邊的電影院、航空公司等合作，這樣可以借助彼此的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大吸引力。
2.5 版權(quán)意識(shí)的提高
餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，對(duì)于餐飲產(chǎn)品特別是無形產(chǎn)品的版權(quán)保護(hù)相對(duì)而言比較困難，可模范性高，新產(chǎn)品的推出往往會(huì)迅速被模仿，造成競(jìng)爭(zhēng)力的降低。面對(duì)此種情況，餐飲從業(yè)者更需要具備產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，可以在多方面進(jìn)行嘗試：餐廳的名稱、標(biāo)識(shí)、整體風(fēng)格、員工服飾及時(shí)申請(qǐng)專利；新菜品的配方、器皿、擺盤及時(shí)申請(qǐng)專利；就餐顧客要禁止拍照及攝像，保證餐廳的神秘性及獨(dú)有性。
3 結(jié)論與展望
創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是有形產(chǎn)品與無形產(chǎn)品相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)形式，與餐飲業(yè)有類似之處，兩者之間的成功經(jīng)驗(yàn)可以互相借鑒。從創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)角度來看餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，首先要立足于文化，將產(chǎn)品與文化緊密聯(lián)系，作為產(chǎn)品的生命支撐點(diǎn)；其次，從滿足客戶需求考慮，產(chǎn)品設(shè)計(jì)要緊跟科技進(jìn)步，將產(chǎn)品表現(xiàn)形式現(xiàn)代化，并增強(qiáng)客戶體驗(yàn)；再次，與周邊資源整合形成完整產(chǎn)品鏈；最后，運(yùn)用保護(hù)手段，保持產(chǎn)品的神秘性及不可復(fù)制性。
餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是一個(gè)復(fù)雜的過程，在此過程中涉及到有形產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，同樣涉及到服務(wù)型產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，而服務(wù)由人來完成，具有諸多的不可控因素。文章主要為定性分析，缺乏一定的數(shù)據(jù)支持，不可控因素未納入研究范圍，這就決定了文章具有一定的局限性，希望在今后的研究中不斷完善。
參考文獻(xiàn)：
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[3]張建新.餐飲產(chǎn)品體驗(yàn)型設(shè)計(jì)研究[D].青島大學(xué)碩士學(xué)位論文，2005.
[4]楊銘鐸.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新系統(tǒng)構(gòu)建[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2001（3）：2007（4）：39-42.
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【摘要】國(guó)內(nèi)一批建筑由帶來室內(nèi)熱環(huán)境控制、大窗防水、消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計(jì)中與城市整體環(huán)境的關(guān)系，更好地推動(dòng)其健康發(fā)展，不僅是當(dāng)代建筑師和城市規(guī)劃師應(yīng)當(dāng)共同關(guān)注的重要課題，同時(shí)也需要社會(huì)各界的共同努力才能得以真正實(shí)現(xiàn)。防安全及管理等方面的諸多問題結(jié)合具體措施特別注意加以解決。
【關(guān)鍵詞】 國(guó)內(nèi)一批建筑由帶來室內(nèi)熱環(huán)境控制 消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計(jì)中與城市整體環(huán)境的關(guān)系
【本頁關(guān)鍵詞】省級(jí)國(guó)家級(jí)期刊快速發(fā)表 學(xué)術(shù)期刊論文投稿歡迎來稿
【正文】
部分架空一一在高層建筑底部保留更多的必要空間，同時(shí)將剩余部分通過結(jié)構(gòu)手段高高抬起。紐約100William 街的一幢辦公綜合體，將低層部分局部架空，并開辟步行空間，同大廈內(nèi)的零售商店與餐廳相聯(lián)系，經(jīng)由自動(dòng)扶梯可上達(dá)辦公樓、下抵地下商場(chǎng)，還可與未來的地下鐵路車站連接。3 室內(nèi)空間的互化在基地緊張的情況下，能刺激公共活動(dòng)的建筑底部零售商業(yè)常常因要留出室外、半室外空間而被犧牲掉；同時(shí)大量的室外公共空間難于管理，并易受惡劣氣候( 如嚴(yán)寒地區(qū)的冬季和亞熱帶地區(qū)的梅雨季節(jié)等) 的影響。為了解決這些問題，通過對(duì)公眾開放的室內(nèi)步行通道、中庭等的開發(fā)，將城市公共空間引入建筑室內(nèi)已成為一種趨勢(shì)。室內(nèi)步行通道——在建筑的內(nèi)部底層，可以結(jié)合功能布置開辟出步行通道，平時(shí)不予封閉，任由市民通過，成為聯(lián)系道路與道路、建筑與建筑的路徑。美國(guó)芝加哥的南韋克綜合大廈的兩個(gè)出入口分設(shè)在兩條相互垂直的大街上。它們之間通過建筑內(nèi)部一條“L”形的公共直廊相聯(lián)系，將城市公共空間引入室內(nèi)。同時(shí)在通道周圍布置各種商店和其他服務(wù)設(shè)施，為大廈底層的商業(yè)活動(dòng)帶來了生氣。上述將建筑室內(nèi)空間與城市公共空間互化的做法，在國(guó)內(nèi)建筑中的應(yīng)用日益增多，滿足了人們對(duì)于空間舒適度及品位要求的提高。特別在一些大型綜合體的實(shí)踐中，進(jìn)行了將室內(nèi)步行通道和中庭結(jié)合設(shè)置的嘗試。國(guó)內(nèi)一批建筑由帶來室內(nèi)熱環(huán)境控制、大窗防水、消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計(jì)中與城市整體環(huán)境的關(guān)系，更好地推動(dòng)其健康發(fā)展，不僅是當(dāng)代建筑師和城市規(guī)劃師應(yīng)當(dāng)共同關(guān)注的重要課題，同時(shí)也需要社會(huì)各界的共同努力才能得以真正實(shí)現(xiàn)。防安全及管理等方面的諸多問題結(jié)合具體措施特別注意加以解決。
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【關(guān)鍵詞】主題餐廳 主題性營(yíng)造 設(shè)計(jì)手法
近些年，消費(fèi)者追求消費(fèi)體驗(yàn)與感受的主觀化趨勢(shì)越來越明顯。事實(shí)上，從功能型消費(fèi)向體驗(yàn)型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，是消費(fèi)者由客觀因素（如價(jià)格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉(zhuǎn)變。因此，對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者而言，以富有個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品或服務(wù)，迎合消費(fèi)者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計(jì)中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設(shè)計(jì)理念的表現(xiàn)，設(shè)計(jì)者需要結(jié)合城市特有的地域風(fēng)貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實(shí)用性與藝術(shù)性融為一體，讓消費(fèi)者能夠滿足對(duì)空間主題性設(shè)計(jì)的精神文化需求。
在選定主題前，需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和分析，并結(jié)合消費(fèi)者需求，準(zhǔn)確地進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。首先，根據(jù)地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，確定主題的設(shè)計(jì)風(fēng)格。其次，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)觀和價(jià)值觀，確定消費(fèi)主題。比如餐廳面向的消費(fèi)者是學(xué)生，那么餐廳的設(shè)計(jì)就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領(lǐng)階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費(fèi)檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運(yùn)用、室內(nèi)裝飾陳設(shè)和燈光環(huán)境是空間表現(xiàn)的基本要素，可以通過研究和分析設(shè)計(jì)特點(diǎn)，探討出主題餐廳的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。
一、賦予感情基調(diào)的平面布局和通透性的空間設(shè)計(jì)
平面布局是室內(nèi)設(shè)計(jì)中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現(xiàn)主題，根據(jù)設(shè)計(jì)前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調(diào)。以人體工程學(xué)為理論依據(jù)，把握消費(fèi)者在各個(gè)空間中的活動(dòng)尺度，在功能的考究下運(yùn)用室內(nèi)的主題元素。整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念是在不斷的調(diào)整中構(gòu)思成形的，在空間設(shè)計(jì)時(shí)需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營(yíng)造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關(guān)鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢(shì)可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對(duì)狹窄的空間會(huì)給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態(tài)的空間則營(yíng)造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進(jìn)人們之間的交流，設(shè)計(jì)方案整體上應(yīng)加強(qiáng)開放性空間的營(yíng)造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設(shè)計(jì)者并不需要對(duì)空間的性質(zhì)進(jìn)行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應(yīng)，本身就是對(duì)主題的凸顯。
二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運(yùn)用
室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的組織形式和特點(diǎn)是由材料體現(xiàn)的，多樣化的材料品種本身具有不同的質(zhì)感和特性，而工藝技術(shù)的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會(huì)傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達(dá)出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強(qiáng)烈的質(zhì)樸性格。人與自然的和諧及對(duì)立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計(jì)手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內(nèi)空間行云流水般地運(yùn)用鋼架和木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結(jié)合在一起。室內(nèi)文化的表達(dá)和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對(duì)人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個(gè)空間的色彩設(shè)計(jì)提供了依據(jù)，合理的色彩運(yùn)用體現(xiàn)在色塊面積的尺度把握上。
三、精簡(jiǎn)的裝飾形態(tài)符號(hào)和人文色彩的室內(nèi)陳設(shè)
餐廳需要通過一些元素來傳達(dá)設(shè)計(jì)思維，作為載體的裝飾符號(hào)既能形成鮮明的主題，又可強(qiáng)調(diào)地域文化特色。符號(hào)的創(chuàng)意來源于建筑、自然以及藝術(shù)本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費(fèi)者。如中式風(fēng)格的室內(nèi)空間往往采用中國(guó)傳統(tǒng)元素符號(hào)，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號(hào)，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個(gè)空間的主題氛圍。具有精神品質(zhì)的藝術(shù)陳設(shè)對(duì)于主題設(shè)計(jì)的整體效果，起著重要的協(xié)調(diào)作用，石雕、織物、古舊家具都能點(diǎn)綴室內(nèi)空間，結(jié)合園林的設(shè)計(jì)手法配置綠化植物，既有引導(dǎo)作用，又能調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣、減少噪音。如“老長(zhǎng)沙龍蝦館”，餐廳入口處一側(cè)是服務(wù)臺(tái)，另一側(cè)為品牌龍蝦的雕塑，室內(nèi)所有的線條都是剛勁的直線，營(yíng)造出一種穩(wěn)重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設(shè)也緊扣“龍蝦”這一主題。
四、滿足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境
不同的室內(nèi)光環(huán)境具有與之相對(duì)應(yīng)的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運(yùn)用光的語言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設(shè)計(jì)語言的一致性，在線條流暢、強(qiáng)調(diào)材質(zhì)本身的空間中，應(yīng)祛除多余的裝飾元素。既可利用材質(zhì)肌理、室內(nèi)陳設(shè)的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡(jiǎn)潔而有張力的冷暖對(duì)比，室外的陽光和室內(nèi)的人工燈光可共同營(yíng)造主題氛圍。在處理主、次光源時(shí)，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運(yùn)用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動(dòng)自然。
結(jié)語
成功的主題營(yíng)造基于全面的市場(chǎng)評(píng)估分析，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和設(shè)計(jì)思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代下，設(shè)計(jì)師應(yīng)盡可能多地結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，以獨(dú)特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設(shè)計(jì)并非單純的形式符號(hào)，而是深層次地域文化特色的一種揚(yáng)棄過程。隨著人們消費(fèi)品味的不斷提高、消費(fèi)需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會(huì)更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)不妨多從傳統(tǒng)文化中去拓展視野，這不失為國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)下的一種新思路。
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關(guān)鍵詞：高校食堂；多功能餐飲空間；空間設(shè)計(jì)
高校食堂作為校園建筑，是校園文化的載體，能賦予大學(xué)生生活、學(xué)習(xí)、交流的空間。食堂的室內(nèi)設(shè)計(jì)是對(duì)其建筑設(shè)計(jì)的繼續(xù)，隨著高校的發(fā)展，其室內(nèi)環(huán)境不再是低要求、低標(biāo)準(zhǔn)。在滿足功能多元化的前提下，如何塑造有序的、有特色的餐飲空間，實(shí)現(xiàn)與校園整體建設(shè)相融合成為了高校食堂室內(nèi)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。筆者希望通過對(duì)大連理工大學(xué)博留公寓食堂的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的解讀，為該類建筑的室內(nèi)設(shè)計(jì)提供一定的借鑒意義。
一 工程概況
筆者于2012年參與大連理工大學(xué)博留公寓食堂一、二層學(xué)生餐廳部分的室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)。學(xué)校為加強(qiáng)支撐與服務(wù)保障的建設(shè)，2012年在博士生、留學(xué)生公寓區(qū)內(nèi)建成一座以餐飲為主，學(xué)習(xí)、活動(dòng)為輔的食堂。該建筑地下一層，地上三層（圖1）。地下一層為消防和倉庫使用；一、二層為學(xué)生餐廳，其空間設(shè)計(jì)均為最基本的三段式（廚房操作區(qū)、備餐候餐區(qū)、餐廳區(qū)），相互平行并無交叉操作間。三層為接待餐廳和宴會(huì)廳，相對(duì)于一、二層檔次較高，受用人群以教師為主。在沒有宴會(huì)或大型活動(dòng)時(shí)，開敞宴會(huì)廳作為教師餐廳，以自助餐為主。每層設(shè)有獨(dú)立衛(wèi)生間。一層令配有超市、咖啡吧、辦卡室。該建筑主要為滿足博留公寓區(qū)的學(xué)生及教師的生活需求，功能輻射面積較廣，受用人數(shù)多。
二 設(shè)計(jì)理念
高校食堂的主要服務(wù)對(duì)象為學(xué)生和教師，室內(nèi)設(shè)計(jì)在借鑒優(yōu)秀餐廳案例的同時(shí)又應(yīng)有別于一般的商業(yè)餐飲。體現(xiàn)校園文化特色，把握就餐區(qū)的空間尺度，依托原有建筑空間特征，避免就餐區(qū)域的劃分過大或過小而給人們?cè)斐刹槐?。靈活組織高效、便捷的交通流線，及時(shí)疏散食堂內(nèi)大量瞬間人流，平衡各樓層的使用人數(shù)，提高空間使用率。室內(nèi)形態(tài)設(shè)計(jì)應(yīng)突顯高校食堂的現(xiàn)代感。注重界面的劃分和空間的動(dòng)靜結(jié)合，分析人們就餐心理，合理擺放家具陳設(shè)，選用恰當(dāng)?shù)牟牧?。注意室?nèi)空間的舒適性、美觀性，創(chuàng)造出簡(jiǎn)約質(zhì)樸的室內(nèi)風(fēng)格和有秩序感且通透的使用環(huán)境，使空間和功能和諧統(tǒng)一，提升就餐環(huán)境品質(zhì)。
三 設(shè)計(jì)應(yīng)對(duì)
（一）就餐心理影響平面布局
就餐心理因人而異，有的學(xué)生喜歡和友人交流，形成熱烈的討論氣氛；有的學(xué)生觀望心理較強(qiáng)，希望占據(jù)空間內(nèi)有利的位置以便觀察四周；有的學(xué)生在就餐或?qū)W習(xí)期間不希望被打擾，也不想過多的交流。但是不論哪種心理需求，使用者都希望處在一個(gè)受到保護(hù)的空間。因此，無論是在餐廳、酒吧，還是圖書館，只要存在著共享空間，幾乎所有的人都會(huì)優(yōu)先選擇靠墻、靠窗或是靠隔斷的地方。原因就在于人的心理需要安全感，需要被保護(hù)的空間氛圍。這就是心理學(xué)家德克?德?瓊治提出的“邊界效應(yīng)”理論。博留公寓食堂針對(duì)不同心理需求對(duì)餐廳進(jìn)行了合理的劃分，融入子母空間設(shè)計(jì)（圖2）。依據(jù)原建筑平面與售飯窗口的布置，將一、二層的就餐空間先規(guī)劃出主要通道并利用隔斷、柱子進(jìn)行整體劃分，把開敞的就餐空間劃分成多個(gè)區(qū)域。通過家具靈活多變的擺放，形成不同的小空間，這些開放和半圍合的空間結(jié)合起來，使整個(gè)餐廳的中心區(qū)域相對(duì)自由開放，邊緣空間相對(duì)安靜，室內(nèi)空間更富有層次感和趣味性。
（二）便捷高效的交通流線
餐廳內(nèi)的人流最為集中，是整座建筑空間內(nèi)的重心。在設(shè)計(jì)中應(yīng)注重功能流線的合理安排，強(qiáng)調(diào)合理的功能布局和空間尺度。博留公寓食堂的入口門廳貫穿兩層，通透且面積適中，給進(jìn)入建筑的人群一個(gè)緩沖空間，部分人會(huì)通過門廳內(nèi)的樓梯進(jìn)入其他樓層就餐。餐廳內(nèi)垂直于入口方向又分別設(shè)置了四條主要通道，以便直接抵達(dá)售餐窗口。為方便就餐者快速找到桌椅就餐，在半圍合空間內(nèi)又規(guī)劃出多條輔助通道，提高了餐廳內(nèi)的通達(dá)性。
（三）合理運(yùn)用色彩和材料
人們總是最先用視覺來感受環(huán)境，而環(huán)境中最先闖入人們視線的就是色彩。色彩運(yùn)用的好壞不僅影響視覺美感，還影響人們的情緒及工作效率。而不同的材料能體現(xiàn)出不同的質(zhì)感，可以渲染及強(qiáng)化環(huán)境氣氛并影響人的心理。因此，在塑造空間意境時(shí)，既要重視面層材料的選擇和肌理的表現(xiàn)，還要運(yùn)用合理的色彩調(diào)節(jié)空間氛圍。博留食堂在顏色的選擇上主要以暖色調(diào)為主。材料則根據(jù)食堂的特殊性多為易清潔材料，方便及時(shí)清理，避免影響學(xué)生的正常使用。因此地面磚選用米白色拋光?；u，墻面選用白色乳膠漆結(jié)合面磚飾面。
隔斷選用仿木紋棕色優(yōu)質(zhì)防火板，桌面都為暖色為主的優(yōu)質(zhì)防火板，其他配套設(shè)施也都便于清潔。在天花的處理上，一、二層都選用米白色鋁板，并將做好的環(huán)形和圓形造型懸掛于其中，涂以不同顏色的乳膠漆，使天花具有跳躍感（圖3）。
（四）室內(nèi)空間恰當(dāng)?shù)娜穗H距離
食堂座位布局要整體考慮空間設(shè)計(jì)、使用要求、人體尺度，還要符合環(huán)境行為心理。利于學(xué)生正常交往的同時(shí)要保持適當(dāng)?shù)娜穗H距離。根據(jù)人類學(xué)家霍爾所提出的四種“人際距離”有意識(shí)地安排，使餐桌的布局形成多種不同的交往氛圍。博留公寓食堂內(nèi)的家具寬敞舒適，如高靠背的卡座，長(zhǎng)條高桌等現(xiàn)代家具。根據(jù)空間的平面布局的特點(diǎn)，自由開放的區(qū)域多為高桌或休閑餐桌，安靜的區(qū)域多為沙發(fā)卡座。部分仿皮面的座椅給整體環(huán)境帶來了溫馨感。餐廳內(nèi)的矮隔斷或高靠背，使各個(gè)餐桌都有自己明確的領(lǐng)域感、私密性。人們坐在窗邊就餐，視野開闊、光線充足，是一種愜意的空間體驗(yàn)和享受。
（五）人性化設(shè)計(jì)的滲透
室內(nèi)設(shè)計(jì)中人性化的設(shè)計(jì)包括立面、天花、地面的細(xì)部裝飾，整體色調(diào)的處理，和照明設(shè)計(jì)等，這些均是設(shè)計(jì)時(shí)考慮的重點(diǎn)，但要真正體現(xiàn)人性化還應(yīng)從功能細(xì)部設(shè)計(jì)入手，為就餐者提供明亮開敞、尺度適宜、色彩清新的就餐環(huán)境。博留公寓食堂相比本校以前的食堂有了明顯的改善與突破：過去僅在就餐時(shí)才開放使用，而現(xiàn)在是全天候開放，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)和交流的空間，內(nèi)設(shè)Wi-Fi，滿足學(xué)生用網(wǎng)絡(luò)的需求。餐廳內(nèi)有專門的櫥柜提供餐具，學(xué)生在就餐后可主動(dòng)將餐盤送至指定餐具回收窗口，專門負(fù)責(zé)回收餐具及剩飯的工作人員將垃圾和用過的餐具及時(shí)送至操作間處理。這樣，餐桌上基本能保持整潔干凈，工作人員只需定時(shí)清潔桌面和地面。就餐區(qū)的人行通道也可以控制在最小尺度，工作人員不需要再在餐廳中往返運(yùn)送餐盤，而影響人們的食欲或是形成通道堵塞。這樣不經(jīng)意的細(xì)節(jié)已經(jīng)形成良性循環(huán)，可見設(shè)計(jì)前期調(diào)研的重要性，方便通過分析總結(jié)后反映在實(shí)際設(shè)計(jì)中。
四 結(jié)語
綜上所述，高校食堂不再是功能單一的就餐場(chǎng)所，已經(jīng)由傳統(tǒng)模式向功能多元化轉(zhuǎn)變。筆者想通過對(duì)大連理工大學(xué)博留公寓食堂的設(shè)計(jì)，讓我們明白做室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)不僅考慮平面布局、色彩材質(zhì)選用的設(shè)計(jì)，也應(yīng)是對(duì)生活方式、心理需求、行為方式的設(shè)計(jì)，為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的空間場(chǎng)所。
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