時間：2023-03-08 14:55:46
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇酒店財務(wù)管理，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
連鎖經(jīng)營分為直營連鎖、特許連鎖、自愿連鎖等形式。直營式連鎖酒店根據(jù)相互之間的資金關(guān)系，又可以分為兩種不同的連鎖方式：全資式直營連鎖模式和控股式直營連鎖模式。全資式直營連鎖酒店實質(zhì)是總店與分店的關(guān)系。分店的資金投入全部出自總店，分店的一切事務(wù)均由總店負責(zé)，包括分店的店長也由總店委派，分店只負責(zé)日常的經(jīng)營和管理。控股式直營連鎖酒店是總店向分店投入一定資金，對分店實行控股，分店按照股份制企業(yè)運轉(zhuǎn)。直營連鎖具有一定的普遍性。特許式連鎖也稱加盟式連鎖，是通過契約實現(xiàn)連鎖的一種方式，總店對分店沒有所有權(quán)，只有經(jīng)營權(quán)的統(tǒng)一管理，常常伴隨某種特許授權(quán)，并從授權(quán)中獲得一定的利益。自愿式的連鎖酒店以某種共同利益為紐帶，以合同為基礎(chǔ)開展相互支持和協(xié)助，相互之間關(guān)系比較松散，店與店之間相互獨立。三種模式中由于直營和加盟形成總店和分店的關(guān)系，所以這兩種連鎖方式就會產(chǎn)生管理關(guān)系，而自愿式連鎖就沒有建立這種關(guān)系。直營式連鎖酒店的管理模式又具有示范性，所以對其財務(wù)管理進行分析，對各種連鎖經(jīng)營酒店的財務(wù)管理具有重要意義。
二、直營式連鎖酒店的財務(wù)管理分析
（一）全資式直營連鎖酒店的財務(wù)管理
全資酒店因為是嚴(yán)格的總店和分店的關(guān)系，所以，分店的一切事務(wù)都應(yīng)該由總店負責(zé)。包括物流、管理制度、人力資源、薪酬、財務(wù)核算，甚至酒店標(biāo)識、員工服飾等都應(yīng)該統(tǒng)一。分店的財務(wù)更應(yīng)該由總店全權(quán)負責(zé)，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是財務(wù)人員的配備。財務(wù)人員應(yīng)該由總店根據(jù)分店的營業(yè)狀況進行核定配備。二是財務(wù)制度的統(tǒng)一。各分店財務(wù)制度均由總店統(tǒng)一制定，并按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)操作。三是財務(wù)人員的考核。各分店的財務(wù)人員應(yīng)該由總店負責(zé)考核。四是財務(wù)人員的培訓(xùn)。財務(wù)人員應(yīng)該由總店負責(zé)集中的培訓(xùn)，以完全實現(xiàn)財務(wù)制度掌控的統(tǒng)一性。五是財務(wù)系統(tǒng)的集中。各分店的財務(wù)系統(tǒng)必須匯集于一個總系統(tǒng)內(nèi)，總店的財務(wù)負責(zé)人可以實時查看各分店的財務(wù)狀況及營業(yè)狀況。
（二）控股式直營連鎖酒店的財務(wù)管理
股份制連鎖酒店財務(wù)管理應(yīng)該按照股份制企業(yè)機制進行。對于控股型的連鎖酒店，其財務(wù)可以借鑒全資型酒店，對酒店的日常財務(wù)狀況進行較為嚴(yán)格的掌控，同樣，對財務(wù)活動中出現(xiàn)的問題負主要責(zé)任，同時應(yīng)該按照股份原則，兼顧和關(guān)注其他股東對財務(wù)管理方面提出的有關(guān)建議，但是決定權(quán)在控股方。財務(wù)人員應(yīng)以控股方派遣為主。
（三）直營式連鎖酒店財務(wù)管理的特點
對于直營式連鎖酒店的財務(wù)管理來說，存在“三多三少”的特點：統(tǒng)一多分散少、集中多自由少、糾結(jié)多歸屬少。從財務(wù)標(biāo)準(zhǔn)看統(tǒng)一多分散少。由于集中管理的需要，直營式連鎖酒店要按照總店確定的統(tǒng)一原則操作，從財務(wù)制度到會計信息匯總要統(tǒng)一，財務(wù)政策和納稅要統(tǒng)一，分析、預(yù)算口徑要統(tǒng)一，進而實現(xiàn)總店對分店經(jīng)營狀況的動態(tài)掌控，財務(wù)人員對于總店的部署會不折不扣地執(zhí)行，相對而言總店的相關(guān)政策容易貫徹落到實處，有利于總店對分店考核指標(biāo)的執(zhí)行和總店統(tǒng)一采購的執(zhí)行等，分店的財務(wù)操作就減少了分散度和運行風(fēng)險。從財務(wù)管理看集中多自由少。資金實現(xiàn)集中管理，形成統(tǒng)一的現(xiàn)金流，統(tǒng)一調(diào)配，統(tǒng)一理財，統(tǒng)一投資，減少資金沉淀和資金風(fēng)險，提高資金利用率?？偟陮Ψ值甑馁Y金運轉(zhuǎn)全力集中以后也會帶來另一個問題，即分店經(jīng)營者由于自由度的減少，財務(wù)支配權(quán)受到總店制約，經(jīng)營積極性會受到一定影響，從而影響經(jīng)營效率。從財務(wù)人員看糾結(jié)多歸屬少。由于總店總管財務(wù)的一切，分店財務(wù)人員會產(chǎn)生一些糾結(jié)，對總部財務(wù)產(chǎn)生依賴，在遇到問題時，只想上交給總店，自己不去思考解決，或是推卸責(zé)任，結(jié)果是不利于及時解決分店日常經(jīng)營中的問題；分店財務(wù)由于需要與總店進行溝通，所以對市場環(huán)境變化主動應(yīng)對意識弱，應(yīng)對能力不足，不能很好地充當(dāng)門店經(jīng)營者的助手；分店財務(wù)人員反饋給總店的問題可能由于信息不對稱，造成總店財務(wù)總部做出誤判或是分店財務(wù)人員傳達時未能準(zhǔn)確到位；由于分店財務(wù)人員由總店委派且由總店考核管理，所以容易造成財務(wù)人員與分店經(jīng)營者之間的隔閡，財務(wù)人員會認為對分店其他部門沒必要配合，也不必參與太多的經(jīng)營，只對總部負責(zé)，分店經(jīng)營者也會認為財務(wù)人員是總部的人，他們只要做好會計工作就行，其他經(jīng)營活動與他們無關(guān)。由此造成參與意識較強的財務(wù)人員也很難發(fā)揮積極作用，容易形成不和諧情緒，造成財務(wù)人員孤立的局面，工作難以開展。由于客觀上存在的隔閡可能性，造成分店經(jīng)營者對于分店財務(wù)人員在考核上關(guān)注的只是任務(wù)性，而不是準(zhǔn)確性，有時還會摻雜情緒，所以總店對分店財務(wù)人員的考核也只能從直接的業(yè)務(wù)來往上反映，其他情況則很難了解到。如何較好地解決“三多三少”問題，這是直營式連鎖酒店財務(wù)管理中的一個重要問題，同時也是對直營式連鎖酒店整個財務(wù)系統(tǒng)設(shè)置、管理和日常運轉(zhuǎn)提出的一個考驗。
三、直營式連鎖酒店財務(wù)管理的重點
直營式連鎖酒店的財務(wù)管理比起單一酒店更顯復(fù)雜。除了上述特點以外，客觀上也存在一些原因。第一，酒店地域分散。這是連鎖酒店的必然現(xiàn)象。分店可能分布在各地，空間上存在距離。第二，財務(wù)人員分散。因為財務(wù)人員隨著酒店工作，所以地域上的分散必然導(dǎo)致財務(wù)人員的分散，盡管可以通過機制把財務(wù)人員連接在一起，但是分散問題客觀存在。第三，管理結(jié)構(gòu)復(fù)雜。連鎖酒店的財務(wù)管理還存在多層級問題，總店與分店間至少存在兩級管理，如果是控股式直營連鎖，不僅有內(nèi)部層級還有對外交往和協(xié)商任務(wù)。第四，存在一定風(fēng)險。對于總店來說，由于財務(wù)人員實際在各酒店工作，總店無法及時了解這些人員的情況，如果出現(xiàn)財務(wù)人員與店長之間的不良合作，那么財務(wù)上存在一定風(fēng)險就難以避免。為了應(yīng)對連鎖酒店客觀上存在的難題，同時也為了保證酒店的正常健康運行，直營式連鎖酒店的財務(wù)管理應(yīng)做好以下重點工作：
（一）健全規(guī)章制度，做到有章可循
規(guī)章制度是連鎖酒店運行需要遵守的基本準(zhǔn)則，建立相應(yīng)的制度，能夠使財務(wù)工作做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，是保證總店對分店的管理順利實施、保證酒店正常運行的基本前提，特別是保證財務(wù)安全運行的基礎(chǔ)和保障，從而實現(xiàn)總部的運行目標(biāo)。
（二）加強日常監(jiān)管，保證行為規(guī)范
對于酒店經(jīng)營者來說，如何保護各方的權(quán)益，既是權(quán)力，更是責(zé)任。為了防止各種可能的情況發(fā)生，避免各方利益受到侵害，就要加強對各店日常財務(wù)工作的監(jiān)管。監(jiān)管的目的在于保證規(guī)范和制度的落實。這種監(jiān)管可以通過定期或不定期的抽查、現(xiàn)場檢查等方式進行。要加強日審、內(nèi)審，開展定期和不定期審計工作。加強對分店預(yù)算的審核和管理，控制分店運行成本，提高酒店創(chuàng)效能力。要及時分析各分店的財務(wù)狀況，從中獲取分店日常運行情況的基本表征，做到發(fā)現(xiàn)問題及時，解決問題及時，糾正問題及時，確保酒店的健康發(fā)展。還可以采取分店財務(wù)人員輪崗制度，既可防止不良行為的發(fā)生，也可為總部財務(wù)培養(yǎng)骨干。
（三）運用管理系統(tǒng)，提高管理效率
地域分散客觀上會給實際工作帶來困難，所以對連鎖酒店的財務(wù)管理來說，要充分利用現(xiàn)代科技，通過網(wǎng)絡(luò)等手段，“縮短”酒店之間的實際空間距離，提高管理效率。要運用ERP企業(yè)信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)物質(zhì)資源、資金資源和信息資源集成一體化管理。通過ERP，建立一個以管理會計為核心，涉及物資資源管理（物流）、人力資源管理（人流）、財務(wù)資源管理（財流）、信息資源管理（信息流）諸方面，能提供跨地區(qū)、跨部門、甚至跨公司整合實時信息的管理系統(tǒng)，提高連鎖酒店的管理效率。
（四）加強人員培訓(xùn)，提升整體素質(zhì)
摘 要 我國餐飲酒店業(yè)隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展逐漸成長，但相比國際知名企業(yè)我們的規(guī)模和管理還有待提升，這對我國餐飲酒店業(yè)傳統(tǒng)的財務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從組織機構(gòu)設(shè)置、成本費用控制、收入與壞賬控制、資金管理四個方面分析了高檔餐飲酒店如何借鑒國外的先進經(jīng)驗來進行財務(wù)管理。
關(guān)鍵詞 餐飲管理 酒店管理 財務(wù)管理
隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲酒店業(yè)已作為一個大產(chǎn)業(yè)，成為國民經(jīng)濟新的增長點。經(jīng)濟全球化和信息化進程的加快使得我國餐飲酒店行業(yè)面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)，雖然行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式經(jīng)營的道路上取得了不少成績，但與快餐連鎖巨頭肯德基、麥當(dāng)勞等在規(guī)模和管理上依然相距甚遠。在此情況下，我們以高檔餐飲酒店為例，探討在競爭中如何利用好現(xiàn)代企業(yè)財務(wù)管理制度，不斷壯大和發(fā)展自己。
一、財務(wù)機構(gòu)設(shè)置層次化
酒店財務(wù)管理涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運轉(zhuǎn)，決定著酒店財務(wù)管理目標(biāo)的實現(xiàn)，而合理的財務(wù)機構(gòu)設(shè)置是資金鏈高效運轉(zhuǎn)能否實現(xiàn)的前提。
國際餐飲酒店行業(yè)的財務(wù)機構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。對于高檔餐飲酒店來說，應(yīng)分兩個層次來進行財務(wù)管理，即集團統(tǒng)一資金調(diào)配及績效管理與分店收入成本控制管理。財務(wù)結(jié)構(gòu)設(shè)置也相應(yīng)采用分層式，集團財務(wù)總部負責(zé)資金管理、重大投資活動分析、成本收入控制制度的設(shè)計、內(nèi)部審計和經(jīng)營業(yè)績評價；各分店財務(wù)部可分為四部分：會計核算、信貸管理、成本費用控制、采購供應(yīng)。在國際酒店的先進管理體制下，采購部通常直屬財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。
二、成本費用管理標(biāo)準(zhǔn)化
財務(wù)部下設(shè)的成本控制部直屬財務(wù)經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)管理，負責(zé)對整個酒店的成本費用控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等。成本費用控制部的工作范圍就是成本費用核算和監(jiān)督，包括餐飲成本、人工費用、低值易耗品與洗滌費用、能源費用和其他費用等。
對于餐飲成本而言，酒店各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，又稱“菜單工程”。集團成本控制中心應(yīng)與經(jīng)驗豐富的廚師共同完成每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量預(yù)算，制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不變的，各分店根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M習(xí)性和原料、輔料采購價格的變化對菜肴成本卡適當(dāng)作出調(diào)整。成本費用控制部要據(jù)此進行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號，應(yīng)向廚師長提出預(yù)警，同時出具成本異常情況表，為廚部成本控制管理的分析提供有效的依據(jù)，以切實提高成本管理的水平。
對部分常規(guī)性的、需求量大的原材料采購，集團可以采取集中定向采購，如與該類原材料的源頭供應(yīng)基地建立良好合作的關(guān)系等措施，來降低原料的采購成本。高檔酒店的費用控制對總成本的影響也是很大的，可采用預(yù)算管理方式，將各項費用預(yù)算分解到部門，重視考核的過程，具體可依靠對部門或人員實行激勵機制來實現(xiàn)，目的是充分調(diào)動員工的工作積極性，合理有效控制各項費用的支出，避免一些不必要的浪費。成本費用控制部應(yīng)履行好監(jiān)督的職責(zé)，并為績效獎懲提供合理依據(jù)。
三、收入壞賬控制精細化
對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時，國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審）。日審、夜審人員由內(nèi)部審計部門委派，日審是指對餐廳送來的菜單定單與日報表核對，從管理制度上保證收入的準(zhǔn)確無誤；夜審主要負責(zé)審核各營業(yè)點交來的收款報告和賬單，做銷售總結(jié)報告。一般來說，餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數(shù)員去清機，清機號碼和鑰匙交夜班專人掌握，清機的同時打印出當(dāng)班收入報告及收款員的值班報告。當(dāng)天的收入報告第二天早上報告財務(wù)經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過雙重審核后，收入的入賬、結(jié)賬的及時性大大提高，也能防止跑賬漏賬現(xiàn)象的發(fā)生。
此外，高檔酒店可能因承辦宴席或單位會餐等存在大客戶較多，對應(yīng)收賬款的授權(quán)和信用期實行嚴(yán)格控制，同時加強和客戶的聯(lián)系，盡量做到服務(wù)與回款不脫節(jié)，最大限度的減少酒店損失。同時，酒店可能涉及到其他的收入，比如小酒吧，洗衣等其他服務(wù)，雖然這類收入的比重不大，但是對此類收入的賬款也應(yīng)當(dāng)進行詳細的控制，防止由于一個小失誤而引起大的損失。
四、資金管理程序化
國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金為王”的理念深入人心，應(yīng)由集團財務(wù)總部集中管理資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹又十分清晰。財務(wù)部對庫存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤點由日審人員進行監(jiān)督，保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。財務(wù)部應(yīng)按規(guī)定每月編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃，并向總經(jīng)理報告付款情況，以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動。對酒店現(xiàn)金的支付也應(yīng)進行嚴(yán)格審查，根據(jù)不同的管理審批權(quán)限，逐項逐級進行審批，缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去；特別是對于涉及大額資金支付的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)嵭屑w決策審批或聯(lián)簽制度。
集中管理酒店資金最大的好處是便于集團調(diào)配資金，能夠及時調(diào)整投資計劃和決策，提高資金的回報率。同時，集團統(tǒng)一管理資金，也有利于了解應(yīng)收賬款的回收情況，制定出合理的信貸政策，督促信貸部門盡快回收款項。
總之，餐飲酒店的財務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，酒店內(nèi)的任何一個部門、任何一個人都和財務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，選擇先進的財務(wù)管理制度對提高我國高檔餐飲酒店的經(jīng)營效率和效益具有重大意義。應(yīng)盡快落實餐飲酒店業(yè)組織機構(gòu)改革，實行科學(xué)的收入、成本控制制度和有效的資金管理制度，這對我國餐飲酒店行業(yè)做大做強有著重要的戰(zhàn)略價值。
參考文獻：
[1]游亞芹.關(guān)于酒店業(yè)加強財務(wù)控制的再思考.江蘇商業(yè)會計.2010(03).
[2]楊超.高星級酒店財務(wù)再造研究.現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè).2010(07).
[3]張國新.淺談酒店業(yè)財務(wù)管理的定位.現(xiàn)代商業(yè).2010(07).
酒店一切經(jīng)營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動中負責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進行經(jīng)營決策。
財會部在酒店的經(jīng)營中起著財務(wù)和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務(wù)部門進行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟效益，從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。
第一節(jié)酒店財務(wù)管理范疇
一、會議核算管理
1、會計核算原則
（1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。
（2）會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。
（3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。
（4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費用處理。
（5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時。
（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。
（7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。
（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。
（9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。
（10）建立內(nèi)部稽核制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。
2、會計科目
（1）資產(chǎn)類
①現(xiàn)金
每項現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。
設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收鍍局ぃ湊找滴穹⑸承潁鶉盞羌恰?
②銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。
采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。
③應(yīng)收賬款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設(shè)分戶賬。
設(shè)立專人負責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。
④其他應(yīng)收款
核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)取?/p>
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細表進行核算。
⑤待攤費用
核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負擔(dān)的各項費用，如持攤保險費等。
對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。
每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分攤完畢。
⑥存貨
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細賬登記，定期盤點。
⑦其他流動資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據(jù)不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。
⑧固定資產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備。
第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。
⑨累計折舊
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。
根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。
⑩開辦費（指新建酒店）
核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應(yīng)作本期全部負擔(dān)的費用，如設(shè)備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按項目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。
（2）負債類
①應(yīng)付賬款
核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項。
對往來款項較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細賬。
②應(yīng)付工資
核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。
按應(yīng)付工資的明細賬核算。
③應(yīng)付稅金
核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設(shè)明細賬登記。
④其他應(yīng)付賬及稅金
核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。
按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細表進行核算。
⑤預(yù)提費用
核算預(yù)提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。
按費用性質(zhì)設(shè)明細賬。
⑥社會勞動保險基金
核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要專款專用。
⑦待還投資
此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。
（3）資本類
①實收資本
核算資本總額。
按投資者戶名設(shè)明細賬。
②歸還資本
本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。
③本年利潤
核算本年內(nèi)實現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。
年度結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.
④分配利潤
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金
（4）損益類
①營業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務(wù)收入。
營業(yè)收入分為：
酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。
②營業(yè)稅金
根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據(jù)各項營業(yè)稅分別列賬登記。
③營業(yè)部門直接成本。
核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。
④營業(yè)部門直接費用
核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。
根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。
各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑤非營業(yè)部門費用
薪金及有關(guān)費用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。
其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應(yīng)費。
上述四類費用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑥營業(yè)外收支
匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。
保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。
售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。
⑦推銷開辦費
核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分攤。
酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。
⑧固定資產(chǎn)折舊
核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
⑨投資利息
根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
3、會計各項主要環(huán)節(jié)的核算
（1）貨幣資金及往來款項的核算。
（2）存貨的核算。
（3）固定資產(chǎn)的核算。
（4）成本和費用的核算。
（5）營業(yè)收入和利潤的核算。
（6）投入資本的核算。
4、會計憑證和會計賬簿
（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。
（2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。
各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。
（3）對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。
（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。
（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。
由人手記錄的賬簿和會計憑證，不得刮擦、挖補；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時，應(yīng)根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。
（6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。
5、會計檔案
（1）會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。
（2）年度會計報表，會計師查賬報告等必須長期保存，一般會計憑證、憑證賬簿和月份、季度會計報表保存期限至少為15年。
（3）會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報上級主管部門和稅務(wù)機關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計檔案的清單應(yīng)長期保存。
二、財會部管理
1、財務(wù)總監(jiān)的職責(zé)
（1）職權(quán)
①負責(zé)對所管部門負責(zé)人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。
②有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。
③有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。
④有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
⑤有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。
⑥根據(jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。
（2）職責(zé)
①對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。
②控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。
③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。
④貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。
⑤審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。
⑥主持各部日常業(yè)務(wù)會議和部務(wù)會議，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。
⑦參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
⑧對部屬的工作進行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。
（3）業(yè)務(wù)要求
①財務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。
②熟悉和掌握會計的基本理論及實際工作方面的知識，包括掌握會計的基本原理、常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、原則及限制等基本會計知識。
③熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。
④了解和掌握酒店經(jīng)濟活動的情況。
（4）工作內(nèi)容
①根據(jù)酒店的管理目標(biāo)，對所管部門的業(yè)務(wù)工作進行策劃。
②監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金報告及周期性管理報告工作。
③主持召開所管各部的部務(wù)會議，進行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，聽取部門負責(zé)人的意見和建議，進行工作策劃和決策。
④負責(zé)與市場銷售（公共關(guān)系）部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營業(yè)部等部門進行業(yè)務(wù)溝通。
⑤建立會議系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門的工作。檢查的項目主要有：
檢查財會部各部門各崗位履行工作職責(zé)情況。掌握日、周、月、季、年財務(wù)收支情況。
檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計劃按質(zhì)、按時、按量完成采購任務(wù)。
檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動中是否遵紀(jì)守法。
檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理、無損壞，是否賬物相符，賬賬相符。
檢查倉庫管理的防火防盜情況。
檢查各收款點的收款情況，有否漏單、錯單、多收或少收。
⑥每天要用一定時間認真審閱各種文件、報表和報告，需要批復(fù)的必須及時批復(fù)。
⑦處理客人投訴和解答客人有關(guān)財務(wù)方面的咨詢。
⑧抓好培訓(xùn)工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。
⑨做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心。
⑩向總經(jīng)理匯報工作。
2、總會計師的職責(zé)
（1）職責(zé)
有的酒店的總會計師由財務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是：
①控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。
②管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。
③管理會計事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會計的基本概念及實際工作方面的知識，包括熟悉會計的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識。
②會計學(xué)是一門專門學(xué)、要掌握會計理論及實際工作的發(fā)展動向。
③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和掌握酒店法。
（3）工作內(nèi)容
①監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表，現(xiàn)金流量報告。
②管理酒店日常財務(wù)會計工作。
③確保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價、現(xiàn)金流量的控制，及對財務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。
④建立會計系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期進行工作檢查。
⑤提議薪金工資率的增減及財務(wù)部人員的編制問題。
⑥負責(zé)與各個部門，如財務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進行業(yè)務(wù)溝通。
⑦建立各種物資、財會管理制度。制定每個崗位的工作職責(zé)、工作程序。
⑧就財會的政策和法律問題與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。
⑨對部屬員工作進行培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。
3、會計師的職責(zé)
酒店財務(wù)部的會計師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。
（1）負責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會計師
①負責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄。
控制及平衡預(yù)付定金，計算一切應(yīng)付的傭金。
處理會計爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。
確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價格及安排。
編制每月的會計應(yīng)收賬款報告書。
②業(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會計及簿記原則。
熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)。
熟悉和掌握資料處理的理論和實際知識。
③工作內(nèi)容
正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項目。
準(zhǔn)時寄出財務(wù)的帳項、對賬單及事后的一切函件。
將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員，以便采取措施和行動。
將附屬的應(yīng)收賬款分類賬與每月應(yīng)適當(dāng)控制的賬戶平衡，編制各處應(yīng)收賬款分類賬的“分期”計算表。
編制每季度應(yīng)收賬款報告。
（2）負責(zé)酒店日常所有費用（薪金除外）支出的會計師。
①職責(zé)
對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。
核對及處理酒店內(nèi)支付的費用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。
處理訂單、收入及支出的記錄。
根據(jù)酒店支付情況作出分析報告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，以便控制費用開支，保持收支平衡，不超預(yù)算。
②業(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會計及薄記原則。
熟悉和掌握銀行程序和進口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。
熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。
③工作內(nèi)容
負責(zé)所有支出（薪金除外），包括即時支付或經(jīng)常支付的款項，準(zhǔn)備支票，并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準(zhǔn)。
計算及核對訂單、收入記錄及供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)。
計算及核對有關(guān)運輸及供應(yīng)商的信用備忘錄。
發(fā)出收據(jù)，包括供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價格分布。
檢查供應(yīng)單位和個人的每月報告是否符合酒店的會計應(yīng)付記錄。
保持完整的會計應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。
提供財務(wù)計劃及銀行余額記錄最新的支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。
4、飲食成本會計的職責(zé)
有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負責(zé)。
（1）職責(zé)
①負責(zé)對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。
②負責(zé)飲食成本的核算。
③督導(dǎo)成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。
④隨時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
⑤就所有成本報表進行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握酒店及飲食會計業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握成本及存貨盤存控制。
③熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進價、售價、食品原材料的起貨成率。
（3）工作內(nèi)容
①編制每日飲食營業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項經(jīng)濟指標(biāo)對比表。
②審查飲食價格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。
③審查及編制每月飲食記錄，計算飲食成本。
④根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計算食品價格。
⑤進行飲食銷售分析。
⑥檢查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗收、儲存等情況。
⑦對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。
⑧與飲食總監(jiān)和行政總廚進行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進意見。
⑨與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費用。
5、總臺收款員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。
②負責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費用。
③核實賬單及信用卡。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)巍?/p>
②將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。
③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
④會計英語。
（3）工作內(nèi)容
①熟悉和掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌費等費用標(biāo)準(zhǔn)及折扣。
②將各類收取費用過入房號內(nèi)。
③為賓客結(jié)賬。
賓客來結(jié)賬時要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。
若客人來得太多，要禮貌地示意客人排隊按順序結(jié)賬。
客人結(jié)賬時要將客人房費、餐飲費、洗滌費、娛樂費等費用累計總收費。
客人交款時要當(dāng)客人面點清，要唱收，并向客人表示多謝?？腿私Y(jié)完賬離開時要表示歡送。歡迎他下次光臨。
④賓客付款方式
現(xiàn)金付款：現(xiàn)金包括人民幣和外幣。
銀行信用卡結(jié)賬。
用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬。
⑤將收取的以支票、換賬、信用卡支付之賬項過入相應(yīng)的賬號內(nèi)。
⑥將所收賓客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信用卡的賬單匯總，送交會計部入賬。
⑦對于走單賬項，應(yīng)配合信用部經(jīng)理采取措施追賬。
⑧編制每日營業(yè)報表。
6、餐廳收款員職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。
②負責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計部。
③核實賬單及信用卡。
（2）業(yè)務(wù)要求
①能識別各國家貨幣的真?zhèn)?，熟悉和掌握各國貨幣?dāng)天的兌換率。
②熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
③不可將不同客人的點菜單、飲品單等搞混。
（3）工作內(nèi)容
①收款員接到值臺送來的收款結(jié)賬單后要累計食品、飲品、茶芥（雜項）等費用，開出收款單交值臺為客人結(jié)賬。
②收市后將現(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。
③結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實。
④編制當(dāng)市營業(yè)情況報告或報表交會計匯總。
7、總收款（出納）員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)收集當(dāng)日所有現(xiàn)金款項，并按幣類幣值面額歸類整理、點清入保險柜。
②負責(zé)收集當(dāng)日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單。
③編制每日銀行存款及按銀行規(guī)定留存流動金外，其余送銀行存。
④負責(zé)報賬的現(xiàn)金支付，掌管零用現(xiàn)金。
⑤整理收款員每日營業(yè)報告表。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握信貸政策和處理支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。
②熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的匯率，能識別各國貨幣的真?zhèn)巍?/p>
③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
（3）工作內(nèi)容
①每日收集及點算（在證人面前）收款員交來款項數(shù)目，并報告差異數(shù)目，以備調(diào)查。
②收取每日收據(jù)及收款員每日工作報告表，將所有現(xiàn)金及支票金額撥入每日的存款額內(nèi)。
③向所有的收款員提供所需零錢以供找數(shù)。
④補允收款員支出的款項。
⑤檢查準(zhǔn)備支付現(xiàn)金的單據(jù)是否經(jīng)過上級批準(zhǔn)。
⑥編制收款員每日報告。
⑦對收款員進行定期培訓(xùn)，不斷提高他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，幫助他們解決工作上的問題和困難。
8、薪金發(fā)放員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)保存與薪酬有關(guān)的資料。
②編制及傳送報告，編制報稅表。
③熟悉和掌握各部門人員編制、基本工資、浮動工資、各項補貼、工資總額等情況。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握勞工政策和基本法規(guī)。
②熟悉和掌握有關(guān)職工福利的規(guī)定和政策。
③熟悉和掌握財務(wù)記賬和計算方法。
④熟悉辦公室日常工作和現(xiàn)金處理工作。
9、日間稽校員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)對收款進行督導(dǎo)。
②核查酒店的收益及編制每日收益報告書。
（2）業(yè)務(wù)要示
①熟悉和掌握會計及簿記業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序及審校賬目。
（3）工作內(nèi)容
①審?，F(xiàn)金收入及單據(jù)。
②編制每日的營業(yè)報告。
③根據(jù)夜間稽核員的誤差報告書調(diào)查賬目的差異。
④編制營業(yè)摘要說明，作為進入營業(yè)日記賬的資料。
⑤編制每月優(yōu)待付款的對賬表。
⑥檢查定價是否合適，及證實未來房間的租用率。
⑦檢查酒店高級職員的賬單簽署是否合適，并依照管理部門的指示對所有未付款賬單進行核準(zhǔn)。
⑧控制餐廳賬單及會計賬號的發(fā)出。
⑨實施內(nèi)部現(xiàn)金管制及賬目系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
10、夜間稽核員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①監(jiān)督餐廳及總服務(wù)臺收款處的夜間稽核員工作。
②根據(jù)正式單據(jù)及證明文件，查核酒店總收益，編制每日收益報告書。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會計及核數(shù)業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序。
（3）工作內(nèi)容
①與總稽核員監(jiān)督所有出納員點算浮動現(xiàn)金。
②編制每日營業(yè)報告。
③核查餐次數(shù)目及所有食品、飲品銷售的一般賬單。
④編制營業(yè)狀況的摘要說明，作為記入營業(yè)日記賬的資料。
⑤管理餐廳單據(jù)及會計賬，并確保有關(guān)費用的過賬正確無誤。
⑥實施現(xiàn)金及發(fā)票系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
財務(wù)計劃管理制度
1、結(jié)合酒店總經(jīng)理室對酒店經(jīng)濟活動的安排，計劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務(wù)價格等變化情況，并作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務(wù)計劃。
2、依據(jù)總經(jīng)理審定的酒店財務(wù)計劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤酒店計劃指標(biāo)，下達給各業(yè)務(wù)部門實施。
3、財務(wù)計劃分為年度、季度計劃：
（1）每年第三季度進行酒店財務(wù)內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務(wù)部提交用款計劃，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務(wù)收支計劃，報酒店總經(jīng)理室和財務(wù)部。
（2）酒店財務(wù)部按標(biāo)準(zhǔn)的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標(biāo)給各部門。
（3）各業(yè)務(wù)部門根據(jù)上報酒店總經(jīng)理審批后的季度計劃指標(biāo)，結(jié)合本部門的具體情況，按月分攤季度任務(wù)指標(biāo)作為本部門季內(nèi)各月指標(biāo)檢查尺度。
（4）酒店對各業(yè)務(wù)部門的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、財務(wù)計劃內(nèi)容：
（1）財務(wù)部應(yīng)編制：
流動資金計劃、營業(yè)計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務(wù)計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。
（2）各部門應(yīng)編制：
①銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯(lián)部分）、費用計劃、營業(yè)計劃和利潤計劃等。
②客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。
③餐飲部：營業(yè)計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。
④商場部：銷售計劃（分批發(fā)與零售）、商品進貨計劃（分進口商品和出口產(chǎn)品）、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、設(shè)備維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等；
⑤西餐歌舞廳：營業(yè)計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品采購計劃、耗用品購進計劃和設(shè)備養(yǎng)護計劃等；
⑥采購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；
⑦旅游部：客源計劃、營業(yè)計劃、利潤計劃和費用計劃等；
⑧管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養(yǎng)護及更新計劃、花店經(jīng)營計劃等；
⑨布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；
⑩事務(wù)部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；
11.工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設(shè)備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。
（3）總經(jīng)理室、人事部、財務(wù)部、保安部和事務(wù)部要編制費用開支計劃。
（4）各部所需編報的計劃、送財務(wù)部匯總呈報。
資金籌集管理制度
1、酒店籌集資金應(yīng)該按國家法律、法規(guī)及旅游飲食服務(wù)行業(yè)財務(wù)制定規(guī)定，可一次或分期籌集。
2、酒店資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當(dāng)酒店的經(jīng)營規(guī)模擴大時，經(jīng)總經(jīng)理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。
3、籌集資金的審批權(quán)限及規(guī)定：
（1）酒店根據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時應(yīng)通過酒店總經(jīng)理室批準(zhǔn)。
（2）借款余額不得超過酒店的實收資本，重大項目或借款余額已超過實收資本的20％以上的借款，應(yīng)單獨作出可行性報告報經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4、對各方籌集的資金，應(yīng)嚴(yán)格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。
5、資金使用應(yīng)嚴(yán)格按審批權(quán)限及規(guī)定程序辦理，大額開支一般要事先列入財務(wù)計劃，并應(yīng)附有經(jīng)濟效益預(yù)測資料。
經(jīng)費支出管理制度
1、對于發(fā)給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等，必須根據(jù)實有人數(shù)和實發(fā)金額，取得本人簽收的憑證列為經(jīng)費支出，不得以編制定額、預(yù)算計劃數(shù)字列支；
2、購入酒店辦公用品和材料，直接列為經(jīng)費支出，但單位較大、數(shù)量大宗的應(yīng)通過庫存材料核算。
3、撥給的補助費、周轉(zhuǎn)金應(yīng)按實際撥補數(shù)，以批準(zhǔn)的預(yù)算和銀行支付憑證列為經(jīng)費支出。
4、撥給所屬部門的經(jīng)費，應(yīng)按批準(zhǔn)的報銷數(shù)列為經(jīng)費開支。
5、撥給的各項補助款和無償慈善投資，應(yīng)依據(jù)受補助和受支援單位開來的收據(jù)準(zhǔn)列為經(jīng)費支出；
6、員工福利費按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計算提存，直接列為經(jīng)費支出，并同時將提存從經(jīng)費存款戶轉(zhuǎn)入其他存款戶，以后開支時，在其他存款中支付。，
7、購入的固定資產(chǎn)，經(jīng)驗收后列為經(jīng)費支出，同時記入固定資產(chǎn)和固定資金科目。
8、其他各項費用，均以實際報銷的數(shù)字列為經(jīng)費支出。
低值易耗品財務(wù)管理制度
1、各部門每月制定低值易耗品采購計劃，經(jīng)財務(wù)部核價后轉(zhuǎn)交采購部門根據(jù)該部的費用定額掌握采購，財務(wù)部根據(jù)該部門費用定額審核報銷。
2、由使用部門指定專人負責(zé)管理低值易耗品，建立卡和賬冊，卡片一式兩份，由采購部門專人保管一份，使用部門專人保管一份，財務(wù)部登記明細分類賬。領(lǐng)料單必須由部門負責(zé)人簽字才能生效。
3、對損壞和丟失的低值易耗品，應(yīng)分清責(zé)任，屬工作差錯的要由責(zé)任人填寫報廢單，部門負責(zé)人簽字方能核銷。屬于個人過失的要賠償，屬有意破壞或丟失的要罰款處理。
4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點，并寫出盈虧報告及原因，由有關(guān)部門負責(zé)人審核，憑此報銷或入賬。
家具、用具財務(wù)管理制度
1、要按年分季編報家具、用具的購進計劃，由各使用部門根據(jù)營業(yè)所需或辦公需用編報計劃，報財務(wù)部審查并提出意見后報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、家具、用具的購進成本，包括購進價格和所支付的運雜費。家具、用具購進后，作出賬務(wù)處理，在“營業(yè)費用－低值易耗品”科目入賬。
3、領(lǐng)用家具、用具必須列表登記，領(lǐng)用部門或個人應(yīng)負保管責(zé)任，同時必須做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的開支，以“營業(yè)費用－修理費”列支。
5、家具、用具因磨損而失去使用價值時，經(jīng)批準(zhǔn)可辦理報廢。報廢的家具出售時，其售出殘值作“營業(yè)收入”處理。
6、丟失、毀損家具、用具時、由當(dāng)事人或部門寫明原因，向部門經(jīng)理報告，轉(zhuǎn)報財務(wù)部審查后呈總經(jīng)理審批。屬人為丟失、毀損，由當(dāng)事人負責(zé)賠償或部門賠償。賠償?shù)膬r款作“營業(yè)外收入”處理。
7、家具、用具發(fā)生溢余或短缺，應(yīng)先按估價價值轉(zhuǎn)入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶，查明原因，并分別不同情況審批后，轉(zhuǎn)入“壞賬損失”或“營業(yè)外收入”處理。
固定資金管理制度
1、酒店的固定資金主要來源于流動獎金，占用固定資金直接影響流動資金的運用，因此必須嚴(yán)格控制固定資金的使用。
2、酒店及各部門必須節(jié)約使用國定資金，充分利用已置的固定資產(chǎn)，每月均需核算固定資金利用率，季度檢查、年終清算考核各部門使用固定資金的效果；
3、全面推行部門獨立核算，同時推行固定資產(chǎn)有償占用制度，即按各部門擁有的固定資產(chǎn)實績，攤繳占用費，攤繳費率按國家規(guī)定執(zhí)行，促使各部門充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的效能，壓縮固定資金的使用；
4、未經(jīng)工程部及總經(jīng)理室審批，不得私自購置設(shè)施設(shè)備。未經(jīng)批準(zhǔn)進行采購，財務(wù)部不予報銷費用。
流動資金管理制度
1、酒店的流動資金既要保證需要又要節(jié)約使用，在保證按批準(zhǔn)計劃供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占用資金，取得較大的經(jīng)濟效益。
2、要求各業(yè)務(wù)部門在編制流動資金計劃時，嚴(yán)格控制庫存物品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定。
3、除經(jīng)批準(zhǔn)為特殊儲備者外，超儲物資商品原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用流動資金。
4、嚴(yán)格遵守不得挪用流動進行基建工程的規(guī)定，嚴(yán)格遵守有關(guān)財務(wù)法規(guī)和制度。
5、使用的基本要求
（1）在符合國家政策和酒店總經(jīng)理室、總經(jīng)理要求的前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，以減少流動資金的占用。
（2）加速委托銀行收款和應(yīng)收款項的結(jié)算，減少對流動資金的占用；
（3）各業(yè)務(wù)部門應(yīng)辦理流動資金存貨的報批手續(xù)，并在每月上報經(jīng)濟業(yè)務(wù)報表的同時，上報流動資金使用效率的實績，即流動資金周次數(shù)和流動資金周轉(zhuǎn)一次所需的天數(shù)。
（4）對商品資金的占用，應(yīng)本著勤儉節(jié)約的精神，盡量壓縮；
（5）盡量減少家具、用具的購置。
外匯管理制度
1、酒店營業(yè)收入中的外匯，收款員必須詳細記錄在營業(yè)收入日報表中，連同收費單據(jù)一起繳出納入庫。夜班的外匯收入存入會計部特殊保險柜中，于第二天上午繳總出納入庫。
2、營業(yè)收入中的外匯轉(zhuǎn)賬憑證，從收到憑證的第二天即委托銀行轉(zhuǎn)賬。
3、必須在雙方協(xié)商下以簽訂合同或協(xié)議的形式加以肯定和約束才能進行外匯結(jié)算辦理。訂立業(yè)務(wù)合同時，除摸清信譽和償付能力外，還必須事先預(yù)存一次業(yè)務(wù)往來所需費用，在酒店銀行賬戶內(nèi)作為每次（項）業(yè)務(wù)的結(jié)算資金。
4、負責(zé)外匯結(jié)算工作的人員必須及時把對外結(jié)算單證按合同或協(xié)議辦理結(jié)算，并在委托銀行結(jié)算后的第六天核對是否要收，凡在上述的時期內(nèi)未接獲銀行收款通知單的，應(yīng)即通知銷售部工餐飲部協(xié)協(xié)助辦理催收，同時向財務(wù)務(wù)部經(jīng)理匯報。
5、必須將當(dāng)天的外匯現(xiàn)金送存銀行，一切營業(yè)收入的外匯現(xiàn)金不得坐支。外匯的收支必須通過銀行辦理。
6、使用外匯必須編制使用外匯計劃，除商品、食品、原材料外，要使用外匯購置的一切物料、包裝、備用品、設(shè)備、工具、零配件、燃料、能源等必須經(jīng)財務(wù)部審查，報總經(jīng)理審批后方可購置。
7、用外匯購進的商品、原材料、備用品、工具等，在出售、調(diào)撥調(diào)劑時，必須收回外匯。用外匯購進的上述物品不得以本幣出售或調(diào)撥，特殊情況需收取本幣的，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行外幣兌換制度，客人交外匯付賬單者，一律按當(dāng)天的匯率折算本幣，嚴(yán)禁擅自變更匯率的比值，也不得取整舍零作匯率折算外匯。
9、客人付外幣者，一律按當(dāng)天兌換現(xiàn)鈔的匯率減貼息折算本幣。
10、使用信用卡簽付賬單者，一律按賬單實際金額填列“認購單”，并讓客人簽付，不另收手續(xù)費。
11、以記賬或轉(zhuǎn)賬方式結(jié)付業(yè)務(wù)款項者，本幣與外幣的折算率按結(jié)賬當(dāng)天的銀行匯總牌價的買賣中間價為結(jié)賬的折算率。
12、不準(zhǔn)外單位或人個借用酒店及所屬部門在銀行開立的外匯賬戶來進行結(jié)算。
外幣結(jié)算管理制度
1、酒店在收到外幣時，應(yīng)折合成記賬本位幣全額入賬，公司全年外匯的記賬匯率是每年年初下發(fā)的通知中指明的匯率。
2、凡因經(jīng)營需要調(diào)入和調(diào)出外匯及確定調(diào)劑匯率，均需經(jīng)酒店總經(jīng)理審定，發(fā)生的匯兌損益計入當(dāng)期財務(wù)費用。
3、購置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)發(fā)生的匯兌損益在購置期間計入資產(chǎn)的價值；提供各項服務(wù)、銷售商品與經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)生的匯兌損益計入或沖減財務(wù)費用；清算期間發(fā)生的匯兌損益計入清算損益。
4、酒店收到投資者用外幣付出的投資，按投資當(dāng)日的外匯牌價折合成記賬本位幣。
5、酒店經(jīng)評估后有關(guān)資產(chǎn)賬戶與實收資本賬戶因采用折合匯率不同而產(chǎn)生的折合記賬本位幣差額，作為資本公積。
6、酒店應(yīng)嚴(yán)格遵守國家外匯管理部門的有關(guān)規(guī)定，并按時報送外匯收支情況申報表。
前臺稽查操作制度
1、酒店各營業(yè)點的報表與收入要一致，報表左右要平衡，賬單齊全并蓋上會計處收款章，賬單要付款方式，如果客人要底單，底單要蓋上結(jié)算章。
2、收取外匯要按當(dāng)天牌價折算，收旅行支票要扣除貼息。
3、房租折扣要由部門經(jīng)理簽字認可，免費住房必須由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽名。
4、做報表要按訂單所指房間兩種類、天數(shù)，包括加床和餐費，報賬單位的報表一定要資料齊全（訂單、底單）。
5、數(shù)額減少要經(jīng)主管簽名，而客人拒付則要有大堂副經(jīng)理簽名認可。
6、輸單必須單據(jù)齊全，缺少單據(jù)要說明具體原因。
7、退款要按財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定進行操作，一定要有主管簽名和客人簽名。
8、團體的房租一定要當(dāng)天輸入電腦，如發(fā)現(xiàn)有團體未輸房租，要立刻通知收款處采取補救措施。
利潤管理制度
1、年初時總經(jīng)理室下達各部門的利潤指標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)，各部門必須按計劃完成。遇特殊情況影響任務(wù)完成時，必須說明原因，取得總經(jīng)理批準(zhǔn)后，才能核減指標(biāo)。
2、經(jīng)酒店平衡下達的各部門費用開支額或費用水平，各部門務(wù)必用于擴大營業(yè)額，爭取資金周轉(zhuǎn)次數(shù)的增加來降低費用水平，不得突破酒店下達的費用額。
3、各部門使用的原材料和出售商品的購進，必須事前做出計劃，確定合理的庫存和購進適銷對路的商品，防止資金積壓。
4、各部門應(yīng)繳酒店財務(wù)部的利潤，不得遲于月后十天。
5、各部門應(yīng)負責(zé)利潤的明細核算，根據(jù)有關(guān)憑證，正確計算銷售收入、成本、費用、稅金及利潤。
營業(yè)收入、利潤及分配管理制度
1、確認營業(yè)收入，必須以酒店各項服務(wù)已經(jīng)提供，同時已經(jīng)收回相應(yīng)的足額價款或取得收取價款的合法證據(jù)為標(biāo)志。
2、營業(yè)收入按實際價款計算，發(fā)生的各種折扣、回扣沖減當(dāng)期營業(yè)收入。各級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的折扣權(quán)限簽單。需對外付出傭金的，應(yīng)由經(jīng)辦部門以書面報告的形式向主管領(lǐng)導(dǎo)請示，經(jīng)同意再報經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可支付，如需代領(lǐng)，代領(lǐng)人應(yīng)由主管領(lǐng)導(dǎo)認定。
3、酒店的一切營業(yè)性收入均需經(jīng)財務(wù)部收入賬核算，各收銀點當(dāng)日收到現(xiàn)金、支票、信用卡消費單等票據(jù)經(jīng)夜間核算員核準(zhǔn)后，于次日上午應(yīng)全部上交財務(wù)部；各營業(yè)部門預(yù)收的包餐、包房定金在及時如數(shù)上交財務(wù)部。
4、營業(yè)收入應(yīng)按照配比的原則記賬，與同期發(fā)生的營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)稅金及管理費用、財務(wù)費用一起反映，預(yù)收的房租等應(yīng)按預(yù)付期分期計入當(dāng)期營業(yè)收入中。
5、嚴(yán)格按照國家法令計提各項稅金、基金，并按時納稅。
6、酒店的利潤總額計算公為：
利潤＝營業(yè)收入＋投資凈收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)稅金－營業(yè)成本－營業(yè)費用－管理費用－營業(yè)外支出－匯總損失
（1）營業(yè)外收入包括：固定資產(chǎn)盤盈和出售凈收益、罰款凈收入、禮品折價收入、因債權(quán)人原因確實無法支付的應(yīng)付款項及其他收入；
（2）營業(yè)外支出包括：固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢、出售凈損失、賠償金、違約金、罰款、捐贈以及其他支出。
7、按照公司規(guī)定，全年應(yīng)上交的利潤按年計劃數(shù)分四個季度預(yù)交，到年終結(jié)算時經(jīng)年審后，再多抵少補，保證全年計劃數(shù)。
8、酒店每年交納所得稅后的利潤，按照旅游財務(wù)制度的規(guī)定，依下列順序分配：
（1）支付各項稅金的滯納金、罰金和被沒收的財物損失；
（2）彌補上一年的虧損；
（3）按公司和酒店總經(jīng)理室規(guī)定的比例，提取法定盈余公積金和公益金；
（4）按公司規(guī)定的金額，上交未分配利潤。
9、酒店的公益金只能用于職工住房的購建、集體福利設(shè)施支出等項開支，且預(yù)先應(yīng)通過總經(jīng)理批準(zhǔn)。
收銀機使用制度
1、酒店商品柜臺設(shè)置收銀機付款，記錄商品銷售金額，匯總商品銷售總金額，監(jiān)督核對商品銷售情況；
2、出售的商品都必須將金額輸入收銀機，按日銷售匯總，總金額必須和“商品銷售日報表”的匯總金額相符；
3、每日繳款時，必須把日銷售總額打出，然后將記錄紙撕下連日報表統(tǒng)一交給繳款員。由專人負責(zé)核對“銷售日報表”明細賬是否和記錄紙上的相符，如果有差錯，要立即查清楚；
4、在使用收銀機時，不能將收銀機作為計算器使用，隨便其他數(shù)字輸入或做其他計算，如果由此造成記錄、匯總金額和日報表、明細賬不符，由當(dāng)班營業(yè)員負責(zé)。
收銀處早班操作制度
1、主要處理酒店客人退房手續(xù)；
2、接到客人的房間鑰匙，認清房號，準(zhǔn)確、清楚地電話通知管家部的樓層服務(wù)員該房退房，管家部員工接到電話后盡快檢查房間；
3、準(zhǔn)備好客帳單，給客人查核是否正確，該步驟完成時，樓層服務(wù)員必須知會房間檢查結(jié)果，如有無客房酒吧消費、短缺物品等，為互相監(jiān)督，收銀員應(yīng)記下樓層服務(wù)員的工號記在客人登記表上，樓層服務(wù)員也記錄下收銀員的工號；
4、客人核對帳單無誤并在帳單上簽名確認后，收銀處方可收款，收款時做到認真、迅速、不錯收、不漏收；
5、付款、帳單附在登記表后面，以備日后查帳核對；
6、為避免走數(shù)，應(yīng)核對當(dāng)班單據(jù)是正確，以及時發(fā)現(xiàn)錯單、漏單；
7、下班前打印出客人押金余額報表，檢查客人押金余額是否足夠，對押金不足的要列出名單以便中班追收押金。
收銀處中班操作制度
1、負責(zé)收取新入住客人的押金，注意客人登記表上的人住天數(shù)，保證收足押金；
2、追收早班列出欠款客人的押金，晚上10時仍未交押金的交大堂副經(jīng)理協(xié)助追收；
3、檢查信用卡止付黑名單，發(fā)現(xiàn)黑名單或者信用卡賬戶上無款的客人，應(yīng)及時通知客人改以其他方式付款，如不能解決則交給大堂副經(jīng)理處理；
4、下班前打印出客人押金額，以備核查。
收銀處晚班操作制度
1、負責(zé)核對當(dāng)天的所有單據(jù)是否正確，如有錯誤應(yīng)立即改正。
2、應(yīng)與接待處核對所有出租房間數(shù)、房號、房租。
3、制作報表：
（1）會計科目活動簡表
（2）會計科目明細報表
（3）房間出租報表
（4）夜間核數(shù)報表
4、制作繳款單，按單繳款，不得長款、短款。
5、夜間核對過房租、清洗電腦后，做好夜間核數(shù)。
6、每次交接班應(yīng)該交接清楚款賬等事項，并在交接簿上作簡明的工作情況記錄，交辦本班未完之事。
收銀處結(jié)賬管理制度
1、應(yīng)辨別收取現(xiàn)金的真?zhèn)?，唱付唱收，防止出現(xiàn)不必要的爭執(zhí)。
2、信用卡必須核對卡主簽名，簽名應(yīng)與卡上原有的簽名相同，信用卡上的名字應(yīng)與卡上原有的簽名相同；信用卡上的名字應(yīng)與身份證明的名字相同；身份證的相片應(yīng)與持卡人相同。
3、收取支票應(yīng)注意以下兩點：
（1）對好印鑒，印鑒不模糊，不過底線，并且有開戶行名稱；
（2）限額、簽發(fā)日期等。
收銀處員工管理制度
1、熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，將找款遞給顧客，不允許扔、摔、甩、丟等；
2、嚴(yán)禁套取外匯、外幣；
3、嚴(yán)禁向收銀處借款和未經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理簽批將錢款外借他人；
4、嚴(yán)禁收半日租或全日租而不計入營業(yè)收入；
5、嚴(yán)禁打非工作電話，不準(zhǔn)長時間接私人電話；
6、長、短款項要向上級反映、匯報及解釋原因；
7、不得以白條沖款賬；
8、由于工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償；
9、下班時做好交接班工作。
信用卡使用管理制度
1、接收信用卡時，核對清楚信用卡是否是本商場可以使用的信用卡；
2、核查接受使用的信用卡日期是否在有效期內(nèi)。如果信用卡過期或未到期，應(yīng)委婉告訴客人此卡不能接受使用；
3、核查接受的信用卡編號、發(fā)卡銀行通告的“止付名單”號碼，如查出此卡號碼在“止付名單”上，就要扣留此信用卡。并將該卡交回發(fā)卡銀行；
4、注意金額的限制。每種信用卡都有最高使用限額。如果購買商品金額超過此信用卡的最高金額時必須聯(lián)系發(fā)卡中心，取回授權(quán)號碼；
5、核查完畢，按照各種信用卡的簽購單上的各個項目要求，填寫信用卡票據(jù)。填寫時一定要仔細看清各項目的要求，認真填寫，字跡清楚，做到準(zhǔn)確無誤；
6、票據(jù)填寫完后，請持卡人簽名，認真核對持卡人簽名是否和信用卡上簽名一致如發(fā)果筆跡不一樣，可以請顧客出示護照（身份證明）核實。如果是冒充簽名使用信用卡，應(yīng)扣留信用卡；
7、票據(jù)填寫完畢，將“持卡人留存”聯(lián)撕下交回顧客；
8、未按信用卡使用原則去做，造成的經(jīng)濟損失由經(jīng)手人負責(zé)。
旅行支票使用管理制度
1、客人到商場購買商品，可以使用旅行支票，但不接受私人支票。
2、檢查旅行支票：
（1）旅行支票具有一定面額；
（2）支票正同上方簽名處已留持票人的簽名；
（3）支票在燈光下有折光反映，票面有凹凸花紋。
3、接受前，請持票人當(dāng)面在支票下方簽名，否則，支票無效，并與上方已留簽名核對是否相符。
4、如對簽名有疑義，可請持票人在支票背面再次簽名核對。
5、請客人出示護照，核對護照姓名與支票上簽名是否相符，并把護照國籍、號碼抄錄在支票北面。同時婉請客人留下地址。
6、對旅行支票真?zhèn)斡袘岩?，?yīng)請銀行兌換處鑒定。
7、對于外幣旅行支票，銀行要收取貼息。
8、當(dāng)支票實際價值不于所購商品價值時，應(yīng)以現(xiàn)鈔退回差額。
9、請在“轉(zhuǎn)賬支票報表”上匯總旅行支票的繳款數(shù)，并注明何種貨幣和買入價。
核數(shù)操作制度
1、整理歸檔上一天的單據(jù)、報表等，落實上一天稽查出來的問題；
2、將經(jīng)理核準(zhǔn)的考核通知書送到有關(guān)部門簽收；
3、核對各收款點的營業(yè)報表，包括餐廳收款處、商務(wù)中心、電傳室、娛樂、洗衣、客房酒水等；
4、稽核人員應(yīng)抽查餐單，核對點菜單與賬單是否相符；
5、檢查當(dāng)天到達的客人房租情況，檢查房租折扣是否符合規(guī)定，檢查前臺接待處交來的批條是否齊全；
6、檢查客人住宿登記卡是否齊全；
7、將各收款點營業(yè)額輸入電腦；
8、將輸入電腦的各收款點的現(xiàn)金總數(shù)以及信用卡數(shù)與營業(yè)日報表進行平衡后，應(yīng)與營業(yè)報表總合計數(shù)一致；
9、檢查無誤后，將上列報表裝訂在一起，分送到各部門。
辦公用品財務(wù)處理制度
1、酒店各部門用于辦公所需的筆、紙張、筆墨、計算器具、賬冊、憑證以及其他辦公用品，每季度編報領(lǐng)用計劃，統(tǒng)一由財務(wù)部購進，交倉庫保管，各部門按月領(lǐng)用；
2、酒店的辦公用品除個別零星急需外，各部門不得自行采購和復(fù)?。?/p>
3、各部門領(lǐng)用辦公用品，必須填寫領(lǐng)用單一式二聯(lián)，并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；
4、領(lǐng)用人領(lǐng)取物品后，由倉管員簽名，領(lǐng)用部門取回一聯(lián)作為部門財務(wù)或文員記錄之用，另一聯(lián)由倉庫按月裝訂，作為便查簿，以備檢查；
5、倉庫保管員在收到辦公用品并經(jīng)驗收無誤后，在進倉辦公用品的發(fā)票上簽收，并立即登記商品貨卡和便查簿，不必填進倉驗收單；
6、財務(wù)部對辦公用品的賬力結(jié)算，可憑采購員進貨交倉庫驗收后的原始發(fā)貨票，經(jīng)審查票面品名、規(guī)格、數(shù)量、金額，以及倉管員驗收和經(jīng)手人簽名，即準(zhǔn)予辦理報賬；
【關(guān)鍵詞】酒店 財務(wù)管理 成本控制
酒店行業(yè)像其他企業(yè)一樣,一切經(jīng)營活動的目的都是為了盈利。因此,從收益與成本角度考慮,酒店在財務(wù)管理中,除最大限度增加收入外,成本控制就顯得非常重要。成本控制從事前預(yù)測分析、事中控制到事后監(jiān)督評價,涉及酒店經(jīng)營管理全過程。成本預(yù)算不僅僅是限制費用開支的手段,更是提高酒店經(jīng)濟效益的有效措施。
一、酒店成本控制的概念
(一)酒店成本控制的意義
酒店的成本指的是酒店經(jīng)營過程中向客人提供勞務(wù)所產(chǎn)生的各項費用支出的總和。成本控制就是酒店在經(jīng)營過程中財務(wù)部門對所產(chǎn)生的成本費用進行的管理工作。
在酒店經(jīng)營中,隨著超額利潤的消失,酒店業(yè)進入微利時代,尤其是在2008年金融危機爆發(fā)之后,從金融界一路波及到實業(yè)界,酒店業(yè)作為與金融實體關(guān)系密切的產(chǎn)業(yè),也深受影響。不論是消費旅游還是商旅出行的人們都壓緊開支,使得在這條產(chǎn)業(yè)鏈條上的酒店業(yè)切實感受到了經(jīng)濟的寒冬。因此,加強酒店成本控制管理,勢在必行。
(二)酒店成本控制內(nèi)容、方法
酒店成本一般包括:客房成本、餐飲成本和工程成本;按照原材料進入酒店的先后又分為采購成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具體內(nèi)容也就涵蓋以上幾個方面。
采購作為酒店經(jīng)營管理的第一環(huán),成本管理首先要從源頭上即采購環(huán)節(jié)進行控制,采購成本控制要做到貨比三家,使得供貨商形成有效的競爭機制,這樣也可有效降低采購成本和儲存成本。降低采購成本環(huán)節(jié)涉及到采購原料、供貨商、采購時間以及采購數(shù)量的問題,從成本管理角度看,關(guān)鍵是采購時間和數(shù)量的問題。大批量采購時,價格較便宜,但庫存量加大,導(dǎo)致庫存成本增大。微量采購雖然可以節(jié)約庫存成本,但又會增大原料購買次數(shù)和購買過程中的成本,使得采購成本與庫存成本負相關(guān),此消彼長。因此,必須權(quán)衡利弊,使庫存成本與采購成本達到最低。
其次是加工成本的控制。酒店管理中加工成本控制主要是加強廚房成本控制。廚房作為餐飲業(yè)的核心,直接決定了酒店的興衰,所以酒店管理中應(yīng)格外重視廚房成本。
二、當(dāng)前酒店成本控制中存在的不足之處
(一)財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出,機構(gòu)設(shè)置不合理
當(dāng)前,大多數(shù)酒店不設(shè)財務(wù)總監(jiān),有的雖然設(shè)了財務(wù)總監(jiān),卻不屬于酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員,只是作為部門經(jīng)理,這樣不利于財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)經(jīng)理)在成本控制中直接協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系,無法有效控制各部門支出。另外,酒店不專門設(shè)采購部或采購部不歸財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)部)管理,財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)部)就無法及時了解和掌握市場行情并迅速做出反應(yīng),這樣根本起不到控制和監(jiān)督的作用。
(二)缺乏完善、嚴(yán)謹?shù)某杀究刂企w系
成本控制從酒店管理部門的部門申請到采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的整個過程來看,目前國內(nèi)很多酒店都缺乏一套嚴(yán)密的成本控制體系,而經(jīng)營的中間環(huán)節(jié)也往往存在一定的漏洞,例如酒店日常工程維修用料,對其缺乏監(jiān)督和控制,用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。
(三)沒有制定科學(xué)、合理、完整、細化的成本預(yù)算
成本管理粗放,很多酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標(biāo),也不下達消耗定額,或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng),沒有針對具體項目層層細分。比如沒有制定采購成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等,更不用說編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤預(yù)算表了。
(四)設(shè)備陳舊老化,能源消耗大
有部分酒店,建店時間長,設(shè)備非常落后,能源利用率很低,有的設(shè)備已經(jīng)超過使用年限,經(jīng)常會發(fā)生故障,且能源消耗大、設(shè)備維修費高,成為成本的大額支出項目。
三、酒店加強成本控制的有效對策
(一)制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)
在加強成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)。首先,要理順生產(chǎn)流程,廚房的生產(chǎn)流程包括加工、配置和烹飪?nèi)矫?。其?建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),對生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品制作規(guī)格進行數(shù)量化,并用于指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程,隨時消除一切操作性誤差,確保食品質(zhì)量達到優(yōu)良品質(zhì),使之在督導(dǎo)時有標(biāo)準(zhǔn)可依,達到控制管理的效能。再次,在標(biāo)準(zhǔn)制定后,必須對廚房各流程進行監(jiān)控,保證制作過程中各環(huán)節(jié)能達標(biāo);嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,用定廚定爐定時的辦法來控制,統(tǒng)計出菜的速度數(shù)量和質(zhì)量。最后,制定控制辦法來確保整個控制過程的有效性,當(dāng)前酒店管理中一般采取程序控制法、責(zé)任控制法、重點控制法等3種方法。
(二)加強財務(wù)管理,建立科學(xué)的財務(wù)核算控制體系
為便于酒店采購成本的控制,了解市場行情,及時調(diào)控餐飲成本率,今后的發(fā)展中應(yīng)該將采購納入財務(wù)部,并由財務(wù)總監(jiān)直接分管。并使財務(wù)總監(jiān)作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員,參與酒店的管理和決策,使財務(wù)總監(jiān)可以直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關(guān)系,組織和參與酒店的日常經(jīng)營管理,統(tǒng)一進行控制和調(diào)動,這樣有利于節(jié)約人力、物力、財力,加速資金的周轉(zhuǎn),加強成本控制,充分發(fā)揮財務(wù)反映和監(jiān)督的職能。財務(wù)部直接管理庫房及餐飲核算員,庫房又分別設(shè)置食品庫管員,飲料、煙酒庫管員,物料用品庫管員,并要求他們對所分管的項目和業(yè)務(wù)各司其職、各負其責(zé),這樣有利于對物品儲存、使用過程的監(jiān)督和控制;財務(wù)部又由財務(wù)總監(jiān)直接分管,這樣便于財務(wù)總監(jiān)及時了解市場行情,降低酒店的經(jīng)營成本,及時調(diào)整采購的品種及其比重,防止濫用資金和積壓物資。
(三)制定成本預(yù)算,建立完善的成本考核分析制度
成本預(yù)算是成本控制的關(guān)鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預(yù)算指標(biāo),并且按此嚴(yán)格考核,成本控制才能真正起到作用。制定成本預(yù)算時,要堅持完整性、針對性和合理性的原則。預(yù)算要針對每個部門、每個項目的特點,在可控的范圍內(nèi),給出相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)。并在月底召開成本分析會,由財務(wù)、勞資、質(zhì)檢三部門參加,對各經(jīng)營部門當(dāng)月成本預(yù)算的執(zhí)行情況進行嚴(yán)格考核,對與成本預(yù)算差異較大的項目進行詳細分析,找出其中的原因,以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改進。
(四)強化內(nèi)部控制,加大監(jiān)督檢查力度
1.加大對采購成本的控制力度。物料采購是酒店資金循環(huán)的第一環(huán)節(jié),也是最關(guān)鍵一步,采購成本控制的好壞對酒店來說至關(guān)重要。首先應(yīng)建立采購管理制度,規(guī)定物料采購的申請人、授權(quán)人的權(quán)限,物料采購的流程,相關(guān)部門的責(zé)任和關(guān)系,采購的方式、報價和價格審批等。
2.加大加工成本的控制力度。加工成本(餐飲成本)是酒店最大的變動成本部分,它直接影響著酒店的利潤。加工成本控制并非無限制地降低餐飲成本率,而是要在保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的前提下降低原材料消耗,將餐飲成本率控制在45%～48%之間。按慣例,餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單。財務(wù)部設(shè)立專職的餐飲核算員,每日對餐飲成本進行核算、監(jiān)督、檢查,及時掌握情況,反饋信息。月底考核時,將當(dāng)月的餐飲成本率與餐飲部經(jīng)理、廚師長、采購部經(jīng)理及餐飲核算員的工資掛鉤。
3.加大對能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店的又一項大的支出。如x酒店由于建店較早,設(shè)備相對落后又陳舊老化,能源消耗占到營業(yè)額的20%以上,遠遠高于同類酒店的能耗標(biāo)準(zhǔn)(10%)。這幾年,為節(jié)約能源,x酒店專門成立了節(jié)能領(lǐng)導(dǎo)小組,由財務(wù)總監(jiān)與分管工程的副總牽頭,加強對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表,將責(zé)任落實到人,每月嚴(yán)格按照下達的消耗定額進行控制、考核。二是對整個酒店的能源使用情況進行調(diào)查,找出能夠節(jié)能的其他具體措施。
4.加大對設(shè)備的日?？刂屏Χ?。酒店的設(shè)備很多,如中央空調(diào)系統(tǒng)、鍋爐、電梯、洗衣設(shè)備等,設(shè)備的投資、改造及日常維修、保養(yǎng)是一項很大的支出,因此對設(shè)備的管理要建立一種“預(yù)防性維護”體系。
主要參考文獻:
[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成本控制.商業(yè)經(jīng)濟.2009(5):97-98.
[2]王振英,周飛宇.財務(wù)管理在成本控制中的應(yīng)用.探索.2009(6):34-35.
【關(guān)鍵詞】中外酒店；財務(wù)管理；探析
【Abstract】With the acceleration of world economic integration, China's further economic integration with the world. Hotel industry financial management of international standardization will also rapidly increase, due to historical and practical reasons there are still between Chinese and foreign hotels are considerable differences, as soon as possible to narrow differences, it will take more effort. Therefore be compared in order to promote confidence that the domestic shortage of hotel, and further efforts to strengthen management, improve financial management of international hotel and standardization.
【Key words】Foreign hotel; financial management; Analysis
【中圖分類號】F606.6【文章標(biāo)識碼】A【文章編號】1326-3587（2011）09-0067-02
一、酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度與國內(nèi)會計制度的比較
1925―1926年，由英國紐約市酒店協(xié)會指派的會計師小組設(shè)計了“酒店統(tǒng)一會計制度”。此后該制度由紐約市會計師委員會與全美會計師委員會進行了7次修訂。1986年國際酒店業(yè)會計師協(xié)會在原來7次版本的基礎(chǔ)上，聽取了英國酒店業(yè)會計師協(xié)會的意見，出版了全球酒店業(yè)統(tǒng)一使用的第8版“酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度”。到目前為止，已經(jīng)出版了第9版，這套制度經(jīng)過精心設(shè)計，其價值在于其制度的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)性和科學(xué)性，能夠成為國際上統(tǒng)一認可的會計制度，使全球同行，無論酒店的規(guī)模大些檔次高低，能說同一種語言，能在同一個標(biāo)準(zhǔn)進行比較和分析，成為酒店業(yè)內(nèi)部管理的“圣經(jīng)”。在這本“圣經(jīng)”中，除了詳細規(guī)定了像資產(chǎn)負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等三大財務(wù)報表內(nèi)容格式外，還有對各個營業(yè)部門預(yù)算的詳細信息，規(guī)定了各部門費用的詳細分攤方法。關(guān)于酒店預(yù)算的編制和預(yù)測分析都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和格式。特別是損益表的內(nèi)容、格式綜合了財務(wù)會計和管理會計的共同需要，十分實用。中國酒店行業(yè)采用沒有行業(yè)特點的統(tǒng)一的《企業(yè)會計制度》和行業(yè)特點并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會計制度》，內(nèi)部報表資料無統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，而國際通用會計制度如此詳細的標(biāo)準(zhǔn)，使整個行業(yè)統(tǒng)一了語言，正是中國酒店行業(yè)所缺少的。具體表現(xiàn)就是：中國酒店行業(yè)采用的會計報表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細，尤其是對酒店內(nèi)各個部門的核算沒有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國際市場進行資本運作時，如按國際標(biāo)準(zhǔn)進行財務(wù)比較時，缺乏可比性。因此中國酒店業(yè)要與國際接軌，就有必要盡早采用國際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度。使中國酒店業(yè)能夠首先解決會計信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
二、利潤表的比較
利潤表是反映企業(yè)在一定會計期間經(jīng)營成果的報表，主要提供有關(guān)企業(yè)經(jīng)營成果方面的信息。會計報表中差別最大的是利潤表，國際酒店通用會計制度的利潤表分三個階段：第一個階段是部門盈余，第二階段是經(jīng)營者盈余，第三階段是投資者盈余。 第一階段表示各營業(yè)部門的營業(yè)利潤，報告了各個主要創(chuàng)收部門的年收入，也即各部門主管的成績?？蓳?jù)此考核判斷部門主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營管理能力。第二階段是經(jīng)營及總經(jīng)理對投資者所交待的利潤―營業(yè)毛利。由于各營業(yè)部門主管的權(quán)責(zé)有限，其負責(zé)的盈虧僅限于各部門所管轄的范圍，其他共同的開支如：行政管理部門的費用，市場推廣部門費用、以及維修能源費用由總經(jīng)理負責(zé)，總經(jīng)理應(yīng)對此加強監(jiān)控。將各部門盈余合計減去共同開支后所得盈余即營業(yè)毛利。一般地，如GOP達到30%以上就是一個好的經(jīng)營者，達到20-30%是個中等水平的經(jīng)營者，達到20%以下就是劣等經(jīng)營者水平的標(biāo)準(zhǔn)。第三階段稱為投資者盈余――凈利潤。這一階段包括貸款利息和固定資產(chǎn)費用(如折舊，財產(chǎn)保險費用等)。它們不是由總經(jīng)理能左右的，而應(yīng)是投資者的責(zé)任。從營業(yè)毛利扣除上述開支就是投資者所應(yīng)得到的凈利潤。
三、預(yù)算控制在國內(nèi)外酒店運用的比較
在管理控制中使用最廣泛的一種控制方法就是預(yù)算控制，預(yù)算控制最清楚地表明了計劃與控制地緊密聯(lián)系。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的方法，已普遍在國際酒店內(nèi)實施，這種工具的作用在于規(guī)定了各部門的目標(biāo)和職責(zé)，為判斷企業(yè)的運行狀況設(shè)計了一個標(biāo)準(zhǔn)，對增加收入和控制開支，業(yè)績考核提供了標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)管理的酒店也做計劃．但計劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達的客房出租率、利潤指標(biāo)。費用水平，大概一算。并且接受計劃指標(biāo)的大多是討價還價，盡量壓低計劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，而且實際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計劃、預(yù)算只是走走形式。預(yù)算沒有控制作用就談不上是管理工具，因為預(yù)算不是經(jīng)過認真考察分析，仔細周密核算，使之切實可行做出來的。酒店預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由財務(wù)部負責(zé)，要求財務(wù)部應(yīng)隨時匯報預(yù)算執(zhí)行情況，每天都有銷售日報和分析結(jié)果向各部門通報，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，財務(wù)部不只是事后記賬算賬，而要隨時在事前事中發(fā)揮控制作用。各餐廳或營業(yè)部門都很關(guān)心預(yù)算。每天主管都要主動查閱預(yù)算執(zhí)行情況的報表。完成預(yù)算是部門經(jīng)理的職責(zé)，不存在獎勵的問題，如果完不成預(yù)算也解釋不出原因，那就是不稱職，不只是罰的問題，而是應(yīng)不應(yīng)該走人的問題。
四、財務(wù)管理組織機構(gòu)設(shè)置的比較
與國內(nèi)酒店不同，國外酒店財務(wù)部內(nèi)部組織機構(gòu)設(shè)置多了以下部門或職位：
1、成本控制部及成本控制經(jīng)理。成本控制經(jīng)理直屬財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于每個酒店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，這將起到使酒店營運規(guī)范化的作用。成本控制經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各負其責(zé)，各盡其責(zé)，形成層層把關(guān)，十分有利于酒店成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制門要據(jù)此進行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號．有向廚師長提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”。
2、采購部與倉庫直屬財務(wù)部。采購部與倉庫直屬財務(wù)部有其優(yōu)點：一是有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查，實行貨比三家，最后由財務(wù)總監(jiān)決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應(yīng)商說了算。第二是有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財務(wù)部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r格和成本率。第三是采購部直屬財務(wù)部除了有利于財務(wù)部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。
3、設(shè)置專職的日審與夜審。與國內(nèi)酒店不同，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時，國際酒店專門設(shè)置了日間核數(shù)員和夜間核數(shù)員，而中國的酒店在過去是沒有從事夜間核算的工作人員的。由收款員到夜審、日審對收入核對，層層審查、層層把關(guān)，確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數(shù)員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當(dāng)班收入報告，對收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無誤。夜班審核專專門在晚上10點到早6點上班，主要負責(zé)審核各營業(yè)地交來的收款報告和帳單，做銷售總結(jié)報告，并與前廳接待報告核對，當(dāng)天的收入報告第二天經(jīng)過日審再次核對后，在早上10點前報告財務(wù)經(jīng)理。經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審、夜審的工作，根本不可能出現(xiàn)主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。
酒店財務(wù)管理創(chuàng)新的意義
隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)居民出游率逐年增加，我國旅游業(yè)首先發(fā)展入境旅游，現(xiàn)在主要旅游形式為國際出境游。為滿足國外游客的需求，國內(nèi)酒店業(yè)迅速發(fā)展，我國酒店業(yè)呈現(xiàn)兩頭小中間大結(jié)構(gòu)，人們追求干凈舒適的住宿環(huán)境，三星級酒店向四五星級轉(zhuǎn)變。我國居民消費水平得到很大提高，中高檔酒店受到游客的青睞。由于外資酒店擁有先進的發(fā)展理念，使得國內(nèi)中高檔酒店數(shù)量持續(xù)增加，國內(nèi)酒店行業(yè)亟待解決的問題是提升管理水平。
酒店財務(wù)管理的作用
財務(wù)管理是企業(yè)管理的重要部分，對提高企業(yè)核心競爭力具有重要影響。財務(wù)管理是關(guān)于資金購置融通與運營的管理，是組織企業(yè)財務(wù)活動的經(jīng)濟管理工作。酒店業(yè)為資金密集型企業(yè)，財務(wù)管理對酒店管理具有重要作用，財務(wù)管理是酒店經(jīng)濟效益的風(fēng)向標(biāo)。酒店業(yè)每天有大量資金出入，財務(wù)部門可以通過對酒店各項經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，采用各項措施化解風(fēng)險。對財務(wù)數(shù)據(jù)分析可以為酒店發(fā)展制定可行計劃，財務(wù)管理對酒店發(fā)展至關(guān)重要。酒店財務(wù)管理部門通過收集財務(wù)數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)酒店日常開支是否正常等，財務(wù)管理通過收集數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)酒店管理問題，從而提升酒店管理水平。
酒店財務(wù)管理創(chuàng)新的必要性
當(dāng)前我國酒店發(fā)展加快，同時酒店經(jīng)營環(huán)境發(fā)生很大變化，要求酒店經(jīng)營管理中加強成本控制。酒店經(jīng)營環(huán)境變化體現(xiàn)在大量國外酒店品牌涌入，酒店行業(yè)進入低碳時期，酒店需借助節(jié)能減排手段降低成本提升競爭力。中國酒店市場格局出現(xiàn)調(diào)整，國內(nèi)酒店企業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻的競爭環(huán)境。目前酒店企業(yè)財務(wù)管理存在許多問題，部分酒店在成本管理中過于重視短期利益，嚴(yán)重影響酒店的正常經(jīng)營，不利于企業(yè)財務(wù)管理水平提升。經(jīng)營環(huán)境不斷變化，酒店企業(yè)必須創(chuàng)新財務(wù)管理模式，從戰(zhàn)略高度進行財務(wù)管理，促進酒店企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
酒店財務(wù)管理轉(zhuǎn)型發(fā)展現(xiàn)狀
財務(wù)管理對酒店發(fā)展具有重要作用，事物只有不斷發(fā)展創(chuàng)新才能適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展要求，財務(wù)管理不斷創(chuàng)新發(fā)展才能適應(yīng)酒店企業(yè)需要。當(dāng)前我國酒店企業(yè)財務(wù)管理發(fā)生變化，主要趨勢是向信息化轉(zhuǎn)變，專業(yè)財務(wù)管理人員作用日益突出，財務(wù)預(yù)算向全面預(yù)算轉(zhuǎn)變。我國酒店行業(yè)發(fā)展整體較為成熟，但在財務(wù)管理中仍存在許多問題，阻礙酒店管理的發(fā)展，加快酒店財務(wù)管理創(chuàng)新成為酒店管理轉(zhuǎn)型發(fā)展必然要求。酒店管理轉(zhuǎn)型對財務(wù)管理提出新的要求隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，各種網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在財務(wù)管理中廣泛應(yīng)用。以往酒店財務(wù)管理中僅用電算化分析財務(wù)數(shù)據(jù)，很多信息得不到及時利用。財務(wù)管理信息化發(fā)展，使財務(wù)人員可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對財務(wù)數(shù)據(jù)分析整理，有效提高酒店管理者決策正確性。隨著知識經(jīng)濟時代的發(fā)展，企業(yè)無形資產(chǎn)成為財務(wù)管理重要對象。企業(yè)競爭美術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)檐泴嵙Ω偁?，酒店以往競爭往往忽略軟實力對酒店發(fā)展的重要作用。知識經(jīng)濟時代，酒店的品牌及公眾評價等軟實力對酒店發(fā)展產(chǎn)生很大影響。如國際酒店希爾頓硬件條件與普通五星級酒店相當(dāng)，但由于其軟實力強贏得更多顧客的信賴。酒店財務(wù)管理重心向無形資產(chǎn)管理轉(zhuǎn)移，加強酒店財務(wù)管理創(chuàng)新非常必要。
酒店財務(wù)管理中的問題
當(dāng)前我國酒店企業(yè)財務(wù)管理存在管理制度體系不完善，財務(wù)管理意識薄弱等問題。酒店行業(yè)在我國經(jīng)濟發(fā)展中具有重要地位，目前酒店財務(wù)管理中存在制度體系不完善的問題，財務(wù)管理情況可以反映酒店運營情況，財務(wù)管理在酒店發(fā)展中具有重要作用，做好財務(wù)管理需要有完善的管理制度體系。當(dāng)前我國酒店行業(yè)普遍存在財務(wù)管理制度體系不完善的問題，出現(xiàn)財務(wù)管理職能制度不明確等情況，影響酒店的經(jīng)營發(fā)展。酒店行業(yè)中普遍存在成本控制意識不強，加強成本控制尤為重要。部分酒店管理模式落后，導(dǎo)致成本控制意識薄弱，影響酒店的經(jīng)濟效益。
酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展下財務(wù)管理創(chuàng)新策略
財務(wù)管理對酒店運營管理非常重要，酒店經(jīng)營管理中要不斷提升市場競爭力，只有做好財務(wù)管理才能保證酒店企業(yè)正常運行。當(dāng)前酒店企業(yè)財務(wù)管理存在許多問題，制約酒店的快速發(fā)展，酒店管理轉(zhuǎn)型形勢下，財務(wù)管理創(chuàng)新設(shè)計要遵循目標(biāo)明確原則，系統(tǒng)性原則，效益配比性原則，通過優(yōu)化組織治理結(jié)構(gòu)，完善財務(wù)管理制度，強化風(fēng)險監(jiān)督制度等措施提高酒店財務(wù)管理水平。
完善酒店財務(wù)管理制度體系
酒店財務(wù)管理創(chuàng)新要構(gòu)建基于價值鏈為主的管理體系，通過分析價值鏈制定有效的財務(wù)管理創(chuàng)新措施，充分反映酒店戰(zhàn)略目標(biāo)需求，在以往財務(wù)管理基礎(chǔ)上進行優(yōu)化，對不足的部分進行改善創(chuàng)新。酒店內(nèi)部延續(xù)多年的組織結(jié)構(gòu)吸引職能型分工細密的優(yōu)點，但隨著信息技術(shù)的強化，層級結(jié)構(gòu)扁平化，合作小組動態(tài)組織結(jié)構(gòu)更具優(yōu)勢。酒店內(nèi)部可以形成SBU，形成費用中心等職責(zé)清晰的責(zé)任中心。目前我國酒店處于經(jīng)營管理轉(zhuǎn)型階段，財務(wù)部門應(yīng)明確企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造價值的單位，財務(wù)治理層面考慮集團財務(wù)控制問題，積極調(diào)整政策流程，完善財務(wù)管理各環(huán)節(jié)的制度，簡化流程，優(yōu)化指標(biāo)，使財務(wù)管理起到支撐經(jīng)營決策的作用。
使用戰(zhàn)略成本管理
為將成本管理體系與經(jīng)營理念結(jié)合，戰(zhàn)略成本管理可以對隱性成本進行控制，隱性成本包括協(xié)調(diào)組織成本等，應(yīng)從企業(yè)戰(zhàn)略層面考慮消減。價值鏈上各價值活動是企業(yè)成本發(fā)生的環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)對不必要的價值活動進行控制。從價值管理角度出發(fā)，在分析內(nèi)外部環(huán)境基礎(chǔ)上，形成運行機制，控制機制相互協(xié)調(diào)的有機體，將預(yù)算管理與戰(zhàn)略有機結(jié)合，使業(yè)績考核等系列生產(chǎn)經(jīng)營活動相協(xié)調(diào)，形成可操作性的供應(yīng)鏈管理模式。酒店供應(yīng)管理應(yīng)承擔(dān)供應(yīng)管理內(nèi)容元素角色，包括酒店合作伙伴關(guān)系管理等內(nèi)容。
健全財務(wù)管理系統(tǒng)
酒店企業(yè)要健全財務(wù)管理系統(tǒng)，每筆擔(dān)保賬務(wù)有完善的手續(xù)，審核過期合同，增強法律保護意識。會計核算環(huán)節(jié)檢查費用開支方向，擴大會計核算職能。從收銀員第一線人員強化審計意識，在樓面有效實施監(jiān)督職責(zé)。加快ERP財務(wù)管理系統(tǒng)的應(yīng)用，降低采購談判成本，提高對供應(yīng)商的談判能力。通過數(shù)據(jù)庫及時反映預(yù)警信息。培養(yǎng)高素質(zhì)人才有利于企業(yè)的長遠發(fā)展。酒店企業(yè)要制定符合企業(yè)發(fā)展的人員需求標(biāo)準(zhǔn)，提高部門人員結(jié)構(gòu)。要加強教育培訓(xùn)，價值創(chuàng)造型財務(wù)管理要求員工解放思想。要灌輸管理知識，根據(jù)分析結(jié)果改善管理制度。
關(guān)鍵詞：酒店；財務(wù)管理；成本控制
中圖分類號：F230 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4117（2012）01-0143-02
所謂的成本控制，即為企業(yè)在一定時期內(nèi)事先確定的財務(wù)管理目標(biāo)，通過成本控制的主體在生產(chǎn)消費前及成本控制中，對影響成本的因素加以防范并及時調(diào)節(jié)，以確保成本管理目標(biāo)得以順利完成的管理模式。酒店的成本控制是在成本控制的基礎(chǔ)上逐步形成，酒店的成本控制，即為酒店在開展經(jīng)營活動的過程中，對于為顧客提供服務(wù)而消耗的費用支出總額加以有效控制，以實現(xiàn)消耗最少費用獲取更大利益的管理目標(biāo)。
一、酒店實施成本控制的意義
為使酒店獲取更大的經(jīng)濟效益，應(yīng)加強酒店的成本控制管理，財務(wù)管理中的成本控制對酒店的經(jīng)營管理具有重要意義。實施成本控制，能有效約束酒店中的各項成本，使其在指定范圍內(nèi)發(fā)揮作用，以降低酒店的成本，增加酒店的經(jīng)營利潤。成本控制的實施，有效促進酒店正確落實與成本相關(guān)的法律法規(guī)，保證酒店朝著正確的發(fā)展方向發(fā)展，促進其經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。成本控制對酒店的經(jīng)營管理發(fā)揮重要作用，具體表現(xiàn)于：首先，降低酒店的成本，將有利于酒店規(guī)模的不斷壯大，提高其市場占有率。其次，降低酒店的成本，將加大其對原材料價格上升的承受力，使其在較大的利潤范圍中積極應(yīng)對各種影響酒店經(jīng)營的因素，擴大其的影響力。最后，低成本是酒店克服各種困難的基本條件，降低酒店的成本，將有利于酒店預(yù)防各種潛在的市場因素，鞏固酒店在市場競爭中的優(yōu)勢地位。
二、酒店財務(wù)管理中成本控制的現(xiàn)狀分析
（一）成本管理的對象及內(nèi)容認識滯后
酒店在實施成本控制的過程中，仍采用以往單一、狹窄的管理模式，輕視其潛在的損失，缺乏全新的管理理念，未充分認識成本控制的重要性，造成酒店管理的對象及內(nèi)容認識滯后。近年來，多數(shù)酒店缺乏重視人力資源的費用支出，造成企業(yè)內(nèi)部人員冗長，人員分配不合理。酒店中客房、餐廳等一線服務(wù)人員相對緊缺，薪酬不高，勞動強度大。然而，酒店中管理層的人員卻相對閑置，薪酬較高，因此，酒店的這種人力資源管理方式將難以適應(yīng)密集性的服務(wù)方式。此外，酒店服務(wù)人員的素質(zhì)高低，將直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量，部分酒店缺乏重視員工的專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致酒店人員的大量流失，人員的管理費用過高。
（二）酒店內(nèi)部機構(gòu)的設(shè)置不合理
目前，我國多數(shù)酒店尚未設(shè)置財務(wù)總監(jiān)的職位，有些酒店雖設(shè)立財務(wù)總監(jiān)，但其實質(zhì)并非酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的成員，只是作為酒店的部門經(jīng)理，造成酒店的財務(wù)總監(jiān)或財務(wù)經(jīng)理在實施成本控制時，難以調(diào)節(jié)酒店各部門的關(guān)系，無法控制酒店各部門的費用支出。除此之外，由于酒店尚未設(shè)立專門的采購部門，有些酒店雖已設(shè)立，但其并不屬于財務(wù)總監(jiān)的管理范圍，對此，酒店的財務(wù)總監(jiān)將難以及時了解并掌握市場的發(fā)展情況，無法對其做出準(zhǔn)確的判斷，造成財務(wù)總監(jiān)的控制及監(jiān)管作用失效。
（三）成本控制體系的不完善
成本控制貫穿于酒店的各個部門，包括申請部門、采購部門、財務(wù)部門及生產(chǎn)部門等，任何一項環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障，將影響整個系統(tǒng)的控制。近些年來，我國大多數(shù)的酒店尚未建立一套嚴(yán)密完整的成本控制體系，其在開展經(jīng)營活動的過程中仍存在很多問題，比如，酒店在進行各種設(shè)施的維修時，并未合理的使用維修材料，對于維修材料的用量以及種類均由酒店的維修人員個人決定，由于酒店缺少有效的控制及監(jiān)督，造成酒店的成本控制發(fā)揮實效，酒店的成本控制體系不完善。對于酒店在實施成本控制管理中出現(xiàn)的問題進行分析，對此提出以下解決對策。
三、酒店財務(wù)管理的成本控制策略
（一）成本管理模式的轉(zhuǎn)變
轉(zhuǎn)變酒店的成本管理模式，使其適應(yīng)于現(xiàn)今形勢的發(fā)展需要。近些年來，隨著信息技術(shù)的普遍應(yīng)用，酒店的財務(wù)管理將隨之發(fā)展為民主化及公開化的管理模式，酒店以往的管理模式將因此發(fā)生巨大的變化。由于，現(xiàn)代信息技術(shù)普遍應(yīng)用于酒店管理，這要求酒店的管理人員應(yīng)提高自身素質(zhì)，加強本身的管理能力，通過科學(xué)有效的管理途徑，積極處理酒店內(nèi)外部的信息，以便實時反映酒店行業(yè)的市場信息，為酒店的經(jīng)營發(fā)展做出明確的對策。
（二）采取相應(yīng)的成本管理對策
為滿足當(dāng)代酒店成本控制的發(fā)展需求，應(yīng)采取相應(yīng)的成本管理策略，建立完整的成本管理體系，不斷豐富酒店成本控制體系的具體內(nèi)容，拓展酒店成本控制的領(lǐng)域，提高酒店成本管理的水平。當(dāng)代酒店的成本控制管理，即為酒店開展全員、全環(huán)節(jié)、全方位及全過程的管理，其是信息與管理技術(shù)相結(jié)合的綜合管理。酒店的成本管理將對酒店各流程、市場環(huán)境及外部的采購方式等方面進行成本分析、預(yù)算及決策，有效處理酒店發(fā)展與成本控制的關(guān)系，促進酒店經(jīng)濟效益的不斷提高。
（三）結(jié)合實際情況以選擇適當(dāng)?shù)母犊罘绞?/p>
酒店在采購的過程中，應(yīng)根據(jù)實際情況，認真分析現(xiàn)金賒購及采購的優(yōu)劣，通過各種付款方式，促進酒店的成本管理。酒店的付款方式包括現(xiàn)金賒購及采購等兩種，這兩種付款方式各有優(yōu)劣。首先，現(xiàn)金采購比較受到供應(yīng)方的認可，利用現(xiàn)金采購的形式進行付款，將有利于酒店獲取更多的現(xiàn)金折扣。與此同時，通過這種方式進行付款，也將使酒店的現(xiàn)金占用率提高，加大酒店的資金成本。與之反之，現(xiàn)金賒購則有助于延遲酒店的付款期限，節(jié)約酒店的資金成本。但酒店在獲取現(xiàn)金折扣時，將會因賒購的影響造成部分價格折扣的損失。因此，若酒店的流動現(xiàn)金充足，酒店應(yīng)采用現(xiàn)金采購的形式進行付款。反之，則采用賒購的付款方式。
（四）制定合理有效的成本預(yù)算制度
制定合理有效的成本預(yù)算，構(gòu)建健全的成本考核制度，有效促進酒店的成本控制管理工作。為酒店中任何一個成本項目制定相應(yīng)的預(yù)算指標(biāo)，加強預(yù)算指標(biāo)的管理及考核，真正發(fā)揮酒店成本控制的作用。酒店在制定成本預(yù)算的過程中，應(yīng)依照合理性、針對性及完整性的原則，有效控制酒店的成本預(yù)算。結(jié)合酒店各部門、各項目的具體特征，在可控制的領(lǐng)域中，制定相應(yīng)的預(yù)算指標(biāo)。除此之外，酒店應(yīng)進行定期性的召開成本分析會議，由質(zhì)檢、勞資及財務(wù)的等部門共同參與，加以考核酒店各部門的成本預(yù)算情況，分析和成本預(yù)算出現(xiàn)較大差距的項目，尋找其導(dǎo)致問題的原因，便于酒店不斷改進成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，促進其成本控制。
（五）不斷提高酒店員工的成本意識
樹立全新的成本思想，構(gòu)建勤儉節(jié)約、積極進取的企業(yè)文化，促進酒店的成本管理。加強酒店職工的成本意識，樹立良好的成本觀念，將酒店的成本意識視為酒店文化的組成部分，有效統(tǒng)一全體員工勤儉節(jié)約的成本意識。酒店員工位于酒店的前線，其的行為表現(xiàn)將直接影響酒店的成本，因此，應(yīng)提高酒店員工的成本意識。此外，酒店作為一個具有較大流動性的行業(yè)，老職工的工作作風(fēng)將對新員工的行為表現(xiàn)造成影響，因此，構(gòu)建勤儉節(jié)約的酒店文化極其重要。一般，酒店均會保留剛營業(yè)時的工作習(xí)慣，而這些工作習(xí)慣將會影響后面的職工，對此，應(yīng)保持良好的工作習(xí)慣，有效促進酒店的成本管理工作。如適當(dāng)調(diào)整酒店設(shè)施中空調(diào)與燈條的時間，員工離開酒店時，應(yīng)隨手關(guān)掉酒店中的燈條、空調(diào)，從身邊的小事做起，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的習(xí)慣。酒店的階層領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)發(fā)揮模范作用，積極引導(dǎo)下級員工做好成本控制的工作，促進酒店的財務(wù)管理工作。
結(jié)論：總而言之，隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店若想在市場競爭中得以生存及發(fā)展，應(yīng)不斷減少酒店本身的成本支出，提高酒店的經(jīng)濟效益，增強酒店內(nèi)部的成本管理，使其在激烈的市場競爭中占絕對優(yōu)勢。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理理念，腳踏實地的實施酒店財務(wù)管理中的成本控制，逐步加強酒店的成本控制管理工作，促進酒店獲取更高的經(jīng)濟利潤。只有全面分析酒店財務(wù)管理中的成本控制問題，對此制定合理的成本預(yù)算制度、提高員工成本意識及改革以往成本管理模式等措施，有效促進酒店的財務(wù)管理工作。
作者單位：松原市賓館
參考文獻：
[1]胥軍海.如何加強酒店成本控制[J].財會月刊,2009,(26).
[2]金蘭.淺談如何提高我國酒店的財務(wù)管理[J].中國總會計師,2009,(12).
[3]高勁松.淺談成本控制在酒店管理中的重要性[J].財經(jīng)界(學(xué)術(shù)版),2011,(05).
【關(guān)鍵詞】“營改增”；酒店財務(wù)管理；措施
一、引言
“營改增”即營業(yè)稅改征增值稅，是新時期我國稅收改革過程中對稅種所進行的結(jié)構(gòu)性調(diào)整?！盃I改增”這一稅制改革開始于2011年，并于2012年開始在上海等地進行試點，隨著“營改增”的不斷優(yōu)化和深入，2016年5月我國對所有行業(yè)進行了“營改增”的稅制改革。在這一過程中，由于增值稅與營業(yè)稅的計算方法存在差異，這就導(dǎo)致改革后企業(yè)所繳納的稅款產(chǎn)生了變化。對于酒店行業(yè)在施行“營改增”后，財務(wù)管理發(fā)生了重大變革，如何有效利用“營改增”政策，改善酒店的財務(wù)管理狀況，提升酒店的整體效益是整個酒店行業(yè)關(guān)注的核心話題。
二、“營改增”對酒店財務(wù)管理的影響
1.稅負變化分析
施行“營改增”之后，酒店業(yè)從原來的營業(yè)稅改征增值稅，稅率從5%變更為6%。下面以500萬元的年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)，將酒店分為500萬元以下的小規(guī)模納稅人和500萬元以上的一般納稅人進行具體分析。一是針對500萬元以下的納稅人采用簡易計算方法進行征稅，按年銷售額的3%進行征收，這與原來按營業(yè)稅的5%進行征收相比較而言，直接下降了兩個百分點，據(jù)統(tǒng)計，這樣的征稅方法能夠使小規(guī)模酒店的稅收負擔(dān)平均下降5%；二是對于500萬元以上的納稅人采用的是一般的計算方法，征收額度為年銷售額的6%與進項稅額的差值；三是改征后的對比分析。按照營業(yè)稅口徑測算，6%的增值稅也就相當(dāng)于營業(yè)稅的5.66%，當(dāng)企業(yè)沒有進行進項稅額抵扣時，企業(yè)的稅收負擔(dān)將增加0.66%，而改革后的增值稅在原材料采購、設(shè)備采購、服務(wù)采購等項目上均能進行進項稅額抵扣，這就會在一定程度上降低企業(yè)稅負。
2.成本情況分析
從成本角度進行分析，酒店成本主要包括五項，分別是人工成本、能源成本、食品原材料成本、客用品成本以及餐飲用品采購成本，依照增值稅的規(guī)定，這些成本都能進行進項稅額抵扣。首先是人工成本是酒店的主要成本，如果能取得增值稅發(fā)票，酒店在人力資源方面就可以進行進項稅額抵扣，然而，在現(xiàn)實當(dāng)中，酒店人力成本方面很難取得增值稅發(fā)票，這就導(dǎo)致了酒店無法減少人工成本稅負；其次是成本中一些可以進行抵扣的其他項目，取得增值稅專用發(fā)票也存在較大困難，往往也難以進行進項稅額抵扣。由此我們得出，在“營改增”政策下，酒店的成本受酒店取得增值稅發(fā)票的影響，如果能夠取得增值稅發(fā)票，就能進行稅額抵扣，降低酒店成本。
三、“營改增”后酒店的財務(wù)管理策略
“營改增”背景下，酒店需要對其財務(wù)管理進行相應(yīng)的調(diào)整，通過調(diào)整來合理的進行稅負的降低，規(guī)避稅務(wù)風(fēng)險，提高酒店效益，具體措施如下：
1.擴大業(yè)務(wù)外包
酒店屬于服務(wù)類行業(yè)，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過調(diào)查分析，酒店人力成本占總成本的30%以上。而酒店人力成本又無法取得增值稅專用發(fā)票、進行進項稅額抵扣，這使得酒店的成本無法得到有效的減少，針對此類情況，一是酒店可以施行人力項目外包，與專業(yè)的勞務(wù)公司合作，采用勞務(wù)派遣的方式，這樣不僅減少了酒店人力成本的投入，為人員招聘提供了一定的方便，還進行了有效的稅務(wù)風(fēng)險規(guī)避，這種模式是當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢；二是在合作的過程中要尋求專業(yè)的公司。比如在安保方面要與專業(yè)的保安公司合作，在保潔方面要與專業(yè)的保潔公司合作；三是針對一些規(guī)模較大的公司，還可以采用設(shè)立服務(wù)方面的子公司，將酒店的部門業(yè)務(wù)交由專門的子公司處理。這樣不僅能有效控制企業(yè)的成本，同時還能提高企業(yè)的收益，實現(xiàn)橫向發(fā)展，擴大經(jīng)營規(guī)模。
2.供應(yīng)商的選擇要謹慎
餐飲服務(wù)是酒店經(jīng)營過程中的重要組成部分，而采購成本往往能占到餐飲行業(yè)的35%左右，一些餐飲業(yè)務(wù)較多的酒店，其采購成本可占酒店總成本的40%以上。而依據(jù)上文關(guān)于增值稅專用發(fā)票抵扣的分析，取得增值稅專用發(fā)票才能進行進項抵扣，因此，酒店原材料供應(yīng)商選擇要謹慎，以便于取得增值稅發(fā)票。一是在供應(yīng)商的選擇問題上，引進供貨商競爭機制，通過供貨商評級，優(yōu)勝劣汰，篩選優(yōu)質(zhì)供貨商。盡量要選擇一些大型的、正規(guī)的、信譽好的供應(yīng)商，積極尋求合作，同時規(guī)范操作流程，爭取更多的優(yōu)惠條件，減低采購成本，保證取得增值稅發(fā)票；二是關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品與海鮮產(chǎn)品的采購。這些產(chǎn)品的供應(yīng)商往往是一些個體經(jīng)營者，不具有獨立法人資格，因而難以取得增值稅專用發(fā)票。針對這種類型的供應(yīng)商，酒店應(yīng)該對其進行信譽度調(diào)查和比對，選擇條件較好的進行合作，通過長期穩(wěn)定的合作協(xié)助其建立專業(yè)的賬目體系，在其具備了一般納人資格后，協(xié)助其在相關(guān)的稅務(wù)部門申領(lǐng)增值稅發(fā)票。
3.提高業(yè)務(wù)操作水平
隨著“營改增”的實施，酒店的業(yè)務(wù)操作也將隨之進行調(diào)整。一是從業(yè)務(wù)操作的角度講，酒店的財務(wù)人員應(yīng)對酒店的財務(wù)項目進行細分，以不同的稅率為標(biāo)準(zhǔn)進行分類，對不同的分類進行不同的管理。如客房服務(wù)與餐飲服務(wù)的稅率都是6%，可以將其合為一類進行管理，對于餐飲業(yè)中的外賣服務(wù)的稅率則為17%，這項應(yīng)當(dāng)單獨計算，如將其與餐飲行業(yè)一同計算，容易造成稅款計算上的混亂；二是在進行專門的項目管理的同時，要加強對合同與增值稅專用發(fā)票的管理，注意標(biāo)明價格是否含稅，是否取得了增值稅發(fā)票，是否能進行進項抵扣，合同是否規(guī)范，是否存在法律風(fēng)險等；三是酒店相關(guān)的財務(wù)人員要積極提高自身的財務(wù)管理水平，對“營改增”中所涉及的相關(guān)項目進行認真學(xué)習(xí)，熟悉復(fù)雜的稅種與不同稅率之間計算方式；第四是酒店要針對“營改增”加大培訓(xùn)投入力度，對相關(guān)人員進行專業(yè)的培訓(xùn)，提高財務(wù)管理人員的素質(zhì)，促進酒店財務(wù)管理的規(guī)范化，從而促進酒店有效的發(fā)展。
4.合理的進行稅務(wù)風(fēng)險的規(guī)避
酒店稅務(wù)風(fēng)險主要存在于組織結(jié)構(gòu)、財務(wù)處理、合同管理、業(yè)績考核、資金管理、庫存管理等方面。酒店稅務(wù)風(fēng)險的規(guī)避方法很多，要根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)和實際情況進行合理規(guī)避。如可以通過混合銷售的模式，將一些產(chǎn)品與服務(wù)綁定在一起，這樣增值稅的計算稅率就由原來的17%變成了6%，例如煙酒等可以與會展服務(wù)相結(jié)合，那么就可以按照6%進行增值稅征收。還有一些免費贈送的產(chǎn)品、打折促銷產(chǎn)品、長包房服務(wù)等要在發(fā)票上注明，確保稅務(wù)征收的準(zhǔn)確性。對于酒店小酒吧等方面的兼營收入，財務(wù)處理要核算準(zhǔn)確，看其銷售額是否達到80萬元，如果未達到要按3%進行征收。
四、結(jié)束語
本文通過分析“營改增”對酒店財務(wù)管理的影響，提出了酒店財務(wù)管理的具體措施，利用擴大業(yè)務(wù)外包、謹慎選擇供應(yīng)商、提高業(yè)務(wù)水平、合理規(guī)避稅務(wù)風(fēng)險等策略，結(jié)合“營改增”的相關(guān)政策，為酒店財務(wù)管理水平的提升和酒店業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
參考文獻：
[1]王斌.營改增后酒店財務(wù)管理的幾點思考[J].商，2016（25）：26.
[2]褚惠玲.”營改增”對酒店業(yè)收益的影響及應(yīng)對策略[J].財經(jīng)界，2016（8）：323-324.
