時(shí)間：2023-03-13 11:08:16
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食堂管理匯報(bào)材料，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
現(xiàn)在看來還要加一句“食者以安為先”，食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康與生命安全。近年來，我校餐飲工作始終堅(jiān)持安全第一、健康至上的指導(dǎo)思想，把食品安全放在第一位，作為重中之重。始終堅(jiān)持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，把食堂的穩(wěn)定、安全作為教學(xué)、科研、生活秩序穩(wěn)定的重要保障；把服務(wù)師生，讓師生滿意作為食堂工作的重要目標(biāo)；把服務(wù)育人，管理育人作為食堂工作的重要內(nèi)容。通過創(chuàng)新模式，健全制度，隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化管理，狠抓落實(shí)等一系列舉措，抓穩(wěn)定、促健康、保安全，使食堂工作有了很大成效，目前已基本實(shí)現(xiàn)廚房設(shè)備現(xiàn)代化、加工生產(chǎn)流程化、飯菜品種多樣化、食品安全責(zé)任化、銷售控制一體化、就餐環(huán)境溫馨化、管理服務(wù)人性化標(biāo)準(zhǔn)，獲得了廣大師生的充分認(rèn)可。
師生滿意度在95%以上，學(xué)生食堂就餐率在90%以上，學(xué)校食堂工作正朝著安全、穩(wěn)定、高效的良性軌道發(fā)展。被省衛(wèi)生廳授予“食品衛(wèi)生等級a級單位”；被省教育廳授予“衛(wèi)生安全先進(jìn)集體”；20__年被省教育廳授予“全省食品衛(wèi)生工作現(xiàn)場會(huì)示范單位”；在全國農(nóng)業(yè)院校飲食工作會(huì)議上進(jìn)行了主題發(fā)言。目前我校是吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員、常務(wù)理事單位；省高?；飳?huì)常務(wù)理事單位。
一、黨委重視、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心
多年來，學(xué)校黨委對食堂安全穩(wěn)定工作非常重視，對食堂的建設(shè)和改造給予了極大的支持。為了滿足學(xué)生就餐要求，改善就餐環(huán)境。
，在學(xué)校教學(xué)、科研經(jīng)費(fèi)及其緊張的情況下，黨委從科學(xué)發(fā)展角度出發(fā)，決定將原來二食堂改為其它教學(xué)設(shè)施，投資1500多萬元，新建一棟1萬平方米的大學(xué)生餐飲中心，同時(shí)累計(jì)投資400多萬元購置先進(jìn)的廚房設(shè)備。要求新食堂從規(guī)劃設(shè)計(jì)到建筑施工，要以標(biāo)準(zhǔn)化食堂為標(biāo)準(zhǔn)，注重食品加工流程，注重節(jié)能環(huán)保，注重就餐環(huán)境。按黨委的要求，我們先后到省內(nèi)外多所大學(xué)取經(jīng)學(xué)習(xí)，并將設(shè)計(jì)初稿交衛(wèi)生監(jiān)督部門審核后開始實(shí)施。同時(shí)還配套建設(shè)了中央送風(fēng)系統(tǒng)、太陽能集中熱水系統(tǒng)、燃料集中供應(yīng)系統(tǒng)、物流管理系統(tǒng)、主副食加工系統(tǒng)、餐具集中清洗消毒系統(tǒng)。飲食中心每年還從基金中投資20多萬元增添設(shè)備和對原有設(shè)備進(jìn)行維修改造，使設(shè)備完好率達(dá)到100%。另外，在和學(xué)校還先后投資200多萬元對慧園餐廳和左家校區(qū)食堂進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化改造。目前，學(xué)校食堂結(jié)構(gòu)合理，廚房設(shè)備先進(jìn)，就餐環(huán)境優(yōu)雅，滿足了學(xué)生的消費(fèi)需求，為飲食安全工作提供了硬件保障。
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)始終把學(xué)生的利益放在第一位，認(rèn)真落實(shí)國家有關(guān)政策。為減少成本，穩(wěn)定飯菜價(jià)格，房屋基礎(chǔ)設(shè)施一直實(shí)行“零租賃”；食堂大型維修改造和大型設(shè)備配置一律由學(xué)校承擔(dān)；正式編制職工全部由學(xué)校開支；水電費(fèi)用給予適當(dāng)補(bǔ)貼，采暖費(fèi)用全部由學(xué)校負(fù)擔(dān)；上級財(cái)政對食堂的補(bǔ)貼補(bǔ)助不留不扣。
學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查食堂工作，定期召開黨委會(huì)和校長辦公會(huì)，專門研究食堂安全穩(wěn)定工作，多方征求師生意見和建議，適時(shí)提出食堂工作的不足和改進(jìn)的意見，不斷滿足學(xué)生的各種飲食需求。
二、深化體制改革，創(chuàng)新管理模式
“公有制管理，市場化運(yùn)營，公益”是我們通過幾年來的不斷摸索，總結(jié)出來的極具創(chuàng)新意義的管理模式，其宗旨是提升食堂公益的能力和水平。在我國現(xiàn)行的教育體制下，高校食堂肩負(fù)的重?fù)?dān)絲毫不亞于課堂，吃的起、吃的飽、吃的好、吃的安全、吃的和諧，樣樣都是食堂的責(zé)任；還要負(fù)擔(dān)起服務(wù)育人、管理育人的職責(zé)。所以說高校食堂具有較強(qiáng)的公共產(chǎn)品特征，公共產(chǎn)品往往市場起不到應(yīng)有的調(diào)節(jié)作用,完全市場調(diào)節(jié)會(huì)損害服務(wù)的公益性，完全公有制管理又會(huì)降低效率，這也正是高校后勤社會(huì)化改革十幾年來仍然舉步維艱的真正原因所在。我們的做法是在體制上實(shí)行公有制管理，所有食堂及窗口不共建、不承包、不托管，師生伙食全部由學(xué)校統(tǒng)一管理，集體經(jīng)營，保證管理的力度；在運(yùn)行上實(shí)行市場化運(yùn)作，集體大伙采用崗位職責(zé)績效制，目標(biāo)窗口實(shí)行獨(dú)立核
算制，窗口負(fù)責(zé)人具有班組長和窗口經(jīng)理雙重身份，具體分配辦法是交足公共管理費(fèi)，留夠原材料消耗和人工費(fèi)，剩余全部由窗口經(jīng)理自主支配，如若不足也要由窗口經(jīng)理自行支付。在市場化運(yùn)作過程中，為了切實(shí)保證公益宗旨，重點(diǎn)做好兩項(xiàng)工作。（一）選擇窗口經(jīng)理。在確?；净锸迟|(zhì)量、安全、穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，為了增加飯菜花樣品種，提高伙食質(zhì)量，我們采用招標(biāo)的形式吸引社會(huì)能人擔(dān)任窗口班組長、經(jīng)理，負(fù)責(zé)窗口經(jīng)營。對引進(jìn)人員要按窗口管理準(zhǔn)入制度從經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、管理能力、文化道德等多方面進(jìn)行審核，按民主決策程序，由招投標(biāo)小組投票決定，被選定者要交納合同約定內(nèi)容履約保證金，簽定“安全衛(wèi)生質(zhì)量服務(wù)”責(zé)任狀后，才能簽定準(zhǔn)入合同，履行準(zhǔn)入手續(xù)。
（二）全程控制：對窗口的經(jīng)營管理實(shí)行“五統(tǒng)一，一否決、兩淘汰”原則，即：統(tǒng)一采購原材料、統(tǒng)一控制銷售價(jià)格、統(tǒng)一數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一設(shè)備配置、統(tǒng)一經(jīng)營分配，涉及食品安全的問題實(shí)行一票否決制，對窗口進(jìn)行每學(xué)期誠信度量化評審,進(jìn)行紅、黃牌排序，兩張黃牌淘汰，合同期滿評比末位淘汰，不再允許競標(biāo)。嚴(yán)格控制窗口之間人員流動(dòng)和項(xiàng)目品種變更，防止惡意競爭，窗口人員變動(dòng)和增加經(jīng)營品種必須經(jīng)餐廳經(jīng)理和中心主任批準(zhǔn)。規(guī)范窗口管理，嚴(yán)格管理制度，逐級落實(shí)，實(shí)施餐廳經(jīng)理檢查日報(bào)和中心主任檢查周報(bào)制度。在日常管理過程中利用“火爐效應(yīng)”，重點(diǎn)對“收取現(xiàn)金、私自進(jìn)貨、留樣不足、高價(jià)銷售、超項(xiàng)經(jīng)營”實(shí)施嚴(yán)格控制。例如：私自進(jìn)貨，將處以貨物價(jià)值100倍罰款；收現(xiàn)金一次罰款元，第二次解除合同；食品留樣一次漏留罰款500元，不按規(guī)定價(jià)格銷售和超項(xiàng)經(jīng)營均停業(yè)整頓三天。
通過深化改革和創(chuàng)新模式的運(yùn)行，食堂工作取得了卓有成效的進(jìn)展，管理水平不斷提高，食品安全防范能力不斷加強(qiáng)，師生滿意率不斷上升。
三、全過程控制，切實(shí)將食品安全工作落到實(shí)處
（一）實(shí)行原材料統(tǒng)一采購，確保進(jìn)口安全
把好食品安全關(guān)，必須首先把好原材料源頭關(guān)。我校采取主體準(zhǔn)入、質(zhì)量準(zhǔn)入、市場巡查、危品退市、分類監(jiān)管、預(yù)警防范六項(xiàng)制度加強(qiáng)了對原料采購的管理。實(shí)行招標(biāo)采購、招商采購和集體定點(diǎn)采購相結(jié)合。中心內(nèi)各食堂、各目標(biāo)管理窗口所使用的原材料全部由學(xué)校統(tǒng)一采購，對“米、面、油、干調(diào)、肉、蛋、設(shè)備”等進(jìn)行企業(yè)準(zhǔn)入招標(biāo)，即：每年每一品種選擇3家準(zhǔn)入企業(yè)，交納誠信保證金，通過每月月底送樣、質(zhì)量鑒定、網(wǎng)上公開報(bào)價(jià)確定供應(yīng)商，當(dāng)月價(jià)格、質(zhì)量一經(jīng)確定不得改變。另外對新鮮黃花菜、各類豆角等危險(xiǎn)菜品采取終身退市，一律不準(zhǔn)采購。每學(xué)期會(huì)同審計(jì)處、財(cái)務(wù)處、學(xué)生代表對市場價(jià)格和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行市場巡查。對未招標(biāo)的批量物資集中定點(diǎn)采購。嚴(yán)格執(zhí)行索證制度和食品質(zhì)量安全qs準(zhǔn)入制度。豆?jié){、豆腐、面條、半成品蔬菜等均由食堂統(tǒng)一加工，使用部門按成本價(jià)領(lǐng)用。通過幾年來的運(yùn)行，規(guī)范了操作，確保了原料安全，提高了質(zhì)量，杜絕了腐敗，降低了成本。
（二）強(qiáng)化現(xiàn)場管理，實(shí)施過程控制
按規(guī)定程序進(jìn)行挑選、清洗、加工、切配、烹飪、銷售。采取分類監(jiān)管、定點(diǎn)存放的辦法，完善了流程管理，重點(diǎn)強(qiáng)化了對葉菜浸泡、鮮蛋清洗、冰箱冰柜的分級分類量化管理等工作。實(shí)施“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”
的6s管理，實(shí)現(xiàn)了廚房地面無水化作業(yè)，使現(xiàn)場管理井井有條，確保加工生產(chǎn)流程科學(xué)規(guī)范，避免交叉污染和二次污染的發(fā)生。食品加工過程做到“四分開，四到位”即：生熟分開、冷熱分開、物品與原料分開、成品與半成品分開；蔬菜挑選存放到位、葉菜浸泡時(shí)間到位、物品按標(biāo)識(shí)擺放到位、盛放器具消毒到位。所有物品力爭做到“有名有位”；機(jī)械設(shè)備專人專用。與此同時(shí)，食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和操作習(xí)慣，加強(qiáng)門禁管理，嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及原料存放間，加強(qiáng)值班值宿，實(shí)行全餐廳24小時(shí)跟蹤錄像，防止投毒事件發(fā)生。制定了食品安全突發(fā)事件預(yù)案，把食品安全工作做為重中之重，為食堂工作的健康發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
（三）嚴(yán)格銷售控制，注重末端管理
建立了出售預(yù)檢制度、食品留樣制度、剩食處理制度。每餐制作好的飯菜必須填寫銷售申請，經(jīng)餐廳經(jīng)理審批后方可銷售。為確保售出食品可溯源，食堂所有窗口出售的食品全都要在專用柜中留樣150克，保留48小時(shí)。另外嚴(yán)格對經(jīng)營項(xiàng)目的細(xì)分管理，各窗口副食經(jīng)營品種特色鮮明，原則上不重復(fù)，面食類干濕面分開操作，分開銷售，避免了內(nèi)部惡性競爭。做到各個(gè)環(huán)節(jié)都有制度，有登記、有落實(shí)、有責(zé)任人。
（四）餐具實(shí)行統(tǒng)一管理，確保使用安全
飲食中心學(xué)生所使用的餐具全部由學(xué)校提供，由飲食中心統(tǒng)一發(fā)放、回收、消毒。飲食中心在每個(gè)食堂都配有專用洗碗機(jī)，嚴(yán)格遵守洗消流程規(guī)定。為確保消毒徹底，我校所有餐具全部實(shí)行熱風(fēng)消毒柜二次消毒，確保餐具安全。并定期向衛(wèi)生職能部門送檢，檢驗(yàn)合格率均為100%。
四、科學(xué)管理，建立食堂安全穩(wěn)定的長效機(jī)制
高校食堂穩(wěn)定與食品安全工作是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，要想實(shí)現(xiàn)長治久安，光靠領(lǐng)導(dǎo)的熱情和能力，以及廣大員工對飲食工作的事業(yè)心和責(zé)任心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。領(lǐng)導(dǎo)不能總在一個(gè)崗位，員工也要流動(dòng)，當(dāng)他們的熱心、責(zé)任心和事業(yè)心受到挫折怎么辦？所以要想讓食堂能夠持續(xù)不斷提升餐飲服務(wù)能力和食品安全保障能力，最可靠的辦法就是建立系統(tǒng)的長效管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理。只有這樣才能做到今天和明天一樣，領(lǐng)導(dǎo)在和不在一樣，檢查時(shí)和不檢查時(shí)一樣?；谝陨峡紤]，我們重點(diǎn)抓了以下四項(xiàng)工作。
（一）導(dǎo)入iso標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量和食品安全的科學(xué)管理。
年初，我們在全校飲食系統(tǒng)導(dǎo)入iso9001質(zhì)量管理體系和iso2食品安全管理體系，當(dāng)年11月份通過了兩項(xiàng)認(rèn)證。20__年6月成功通過復(fù)評。通
過iso9001質(zhì)量管理體系的導(dǎo)入和認(rèn)證，創(chuàng)造了員工充分參與管理的環(huán)境；明確了以師生為中心的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；實(shí)現(xiàn)了全過程的縱向流程安全控制；建立了全范圍的橫向質(zhì)量安全控制；完善了包括服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量規(guī)范、監(jiān)督規(guī)范在內(nèi)的各項(xiàng)管理制度。通過iso2食品安全管理體系的導(dǎo)入和認(rèn)證，充分認(rèn)識(shí)了人的因素在食品安全管理中的重要性，強(qiáng)化了人力資源管理；注重了食品加工環(huán)境的管理，進(jìn)一步改善了基礎(chǔ)設(shè)施條件；建立客觀適用的管理記錄，從而記錄各個(gè)過程的結(jié)果，為控制各個(gè)過程的行為和追溯提供依據(jù)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視飲食中心的認(rèn)證工作，明確要求認(rèn)證工作不能走過場、流于形式，必須持久地、不擇不扣的按照認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)真做好食堂每一項(xiàng)工作，使我校食堂管理工作進(jìn)一步邁向標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、規(guī)范化、制度化軌道。
（二）完善規(guī)章制度，規(guī)范崗位職責(zé)，強(qiáng)化監(jiān)督作用
常言道：人治治一時(shí)，法治治一世。體現(xiàn)在學(xué)校后勤工作上就是用人管，管一時(shí)；用制度管，管長遠(yuǎn)。我校后勤飲食中心非常重視管理過程中的制度化和規(guī)范化建設(shè)，不斷完善各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)。先后制定了衛(wèi)生管理、倉儲(chǔ)保管、食品加工等各種操作規(guī)范和規(guī)章制度21項(xiàng)，餐廳經(jīng)理、餐具消毒、產(chǎn)品銷售等不同崗位職責(zé)22項(xiàng)，原料采購、目標(biāo)窗口、財(cái)務(wù)管理等管理辦法7項(xiàng)。每年對飲食服務(wù)中心管理規(guī)范匯編進(jìn)行修訂一次，今年又編制了《管理工作手冊》，涉及國家法律法規(guī)，內(nèi)部規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生安全等項(xiàng)內(nèi)容，使食堂管理工作有法可依，有章可循。
為了更好的貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，發(fā)揮制度應(yīng)有的作用，必須強(qiáng)化監(jiān)督作用。我們采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合；餐廳經(jīng)理日檢查和中心主任周檢查相結(jié)合；食堂之間、班組之間互動(dòng)聯(lián)評與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤處領(lǐng)導(dǎo)檢查相結(jié)合的方法，嚴(yán)格檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)執(zhí)行情況。我們還主動(dòng)請市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門來校監(jiān)督檢查指導(dǎo)工作，每學(xué)期至少一到兩次。及時(shí)通報(bào)檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。并將監(jiān)督檢查工作本身制度化、規(guī)范化。把檢查結(jié)果同各項(xiàng)評比、績效考核緊密聯(lián)系起來，與員工的經(jīng)濟(jì)利益直接掛鉤。真正起到了制度管長遠(yuǎn)，制度保安全的作用。
（三）提高員工素質(zhì)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍
食堂的員工就是食堂的人力資源，是食堂能否持續(xù)發(fā)展的生命線。因此，提高員工的素質(zhì)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍就是實(shí)現(xiàn)食堂長效機(jī)制的有效途徑。
1、加強(qiáng)崗位技能培訓(xùn)，提高服務(wù)能力。中心食堂員工每學(xué)期開學(xué)前都要參加3天崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要有食品安全知識(shí)、食品營養(yǎng)常識(shí)、安全生產(chǎn)常識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程和中心各項(xiàng)規(guī)章制度?？荚嚭细窈蠓娇缮蠉?。
2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)骨干培訓(xùn)，定期安排業(yè)務(wù)骨干人員參加食品衛(wèi)生部門組織的培訓(xùn)會(huì)、技術(shù)比賽、經(jīng)驗(yàn)交流等活動(dòng)，邀請吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)老師來校講課。暑假在吉林工商技師學(xué)院組織了30多人的“廚師、面點(diǎn)師集訓(xùn)班”，現(xiàn)在中心一線技術(shù)崗位中級以上技術(shù)職稱人員為41人，占17%；組織了營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)習(xí)，飲食中心現(xiàn)有營養(yǎng)師35人，占14%。實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)崗位全覆蓋，大大提高了員工的技能水平，餐廳的飯菜質(zhì)量有了較大的提高和改善。
3、加強(qiáng)管理隊(duì)伍培訓(xùn)，通過“走出去、請進(jìn)來”的辦法，每年按計(jì)劃組織管理崗位、技術(shù)崗位人員到餐飲管理比較好的兄弟學(xué)校和各大城市美食街參觀學(xué)習(xí)，請有經(jīng)驗(yàn)的管理專家來校指導(dǎo)。
4、加強(qiáng)思想政治工作，增加服務(wù)意識(shí)
以黨支部為核心不斷加強(qiáng)員工思想教育，提高員工的思想道德水準(zhǔn)，促進(jìn)一線服務(wù)隊(duì)伍“媽媽式”服務(wù)理念的形成。通過崗位練兵、刀工比賽、服務(wù)明星等活動(dòng)的開展，推進(jìn)了“工人先鋒號”和“青年文明號”的創(chuàng)建。通過“先進(jìn)班組”、“標(biāo)兵窗口”、“黨員窗口”的評選，極大地調(diào)動(dòng)了廣大員工參與管理的積極性。
5、完善分配機(jī)制，穩(wěn)定員工隊(duì)伍
飲食中心員工全部實(shí)行績效工資制，制定了科學(xué)的考核和分配標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，干多干少不一樣，干好干壞不一樣，做到獎(jiǎng)罰分明。通過利益激勵(lì)，鼓勵(lì)員工多干活，干好活。為了穩(wěn)定管理隊(duì)伍，飲食中心還為管理干部制定了崗位工資，繳納了五險(xiǎn)一金，解除了一線管理干部的后顧之憂，使他們能夠安心本職、專心工作。
（四）加強(qiáng)成本核算，建立發(fā)展基金
在食堂經(jīng)營過程中劃小核算單位，實(shí)行全成本核算，做到日清、月結(jié)、頓核算，盈利虧損當(dāng)日明，為分析決策提供可靠依據(jù)。積極開展節(jié)約降耗活動(dòng)，設(shè)立節(jié)約獎(jiǎng)金，狠挖內(nèi)部潛力，努力降低成本。設(shè)立發(fā)展基金和固定基金，兼顧食堂長期發(fā)展。中心每年都可以從發(fā)展基金中拿出幾十萬元來進(jìn)行設(shè)備更新改造。
五、堅(jiān)持以人為本，強(qiáng)化服務(wù)育人功能
（一）搭建互動(dòng)平臺(tái)，加強(qiáng)勾通和交流。
一是通過校園網(wǎng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流和溝通，完善信息制度建設(shè)和管理。二是加強(qiáng)對bbs、貼吧的監(jiān)控和管理，及時(shí)收集整理學(xué)生網(wǎng)上反映的信息并及時(shí)回復(fù)處理結(jié)果。三是設(shè)立意見箱，定期收集整理意見。四是每天向師生公布一次原材料市場價(jià)格和進(jìn)貨價(jià)格。所有銷售的食品都要明確數(shù)量，明碼標(biāo)價(jià)。
（二）加強(qiáng)溝通，陽光辦伙。
通過招聘學(xué)生大堂經(jīng)理，改變溝通方式，實(shí)實(shí)在在的解決我們工作中存在的具體問題。通過每周五的“廚房開放日”和每學(xué)期的“印象食堂”等活動(dòng)，一方面讓廣大同學(xué)了解食堂辦伙的全過程，另一方面也加強(qiáng)了學(xué)生的飲食安全意識(shí)。后勤部門還積極主動(dòng)加強(qiáng)與學(xué)校各部門的溝通聯(lián)系，特別是與學(xué)團(tuán)工作部門，定期向伙委會(huì)、學(xué)生干部通報(bào)食堂辦伙面臨的困難和壓力，采取的安全穩(wěn)定和提高飯菜質(zhì)量的各種措施，消除隔閡和不了解造成的誤解，爭取他們對食堂工作的關(guān)注和支持，共同做好學(xué)校食品安全穩(wěn)定工作。
（三）加強(qiáng)人性化管理
食堂辦伙的目的就是滿足學(xué)生的就餐需求。一方面要滿足家庭條件好的同學(xué)消費(fèi)需求，更重要的是還要滿足低收入家庭學(xué)生的消費(fèi)需求，我校在各餐廳各窗口都設(shè)置了1元以下特價(jià)菜，每餐都提供免費(fèi)湯、免費(fèi)粥。同時(shí)在各個(gè)餐廳都設(shè)置了公共調(diào)料和微波爐，
一、簡述本年度的主要工作
（一）董事會(huì)工作良性運(yùn)轉(zhuǎn)
（二）行政管理，履行助手職能
1、在董事長、總經(jīng)理的指導(dǎo)下，完成了向陳xx省長、蒙啟良和王江平副省長的匯報(bào)材料；編寫了“百千萬工程”匯報(bào)材料，并發(fā)送給發(fā)改委、經(jīng)信委、省內(nèi)多家媒體；組織編寫了半年工作總結(jié)及向集團(tuán)職能部門調(diào)研需要的各項(xiàng)匯報(bào)材料。
2、嚴(yán)格公司各類發(fā)文管理，按時(shí)審閱每期《安全生產(chǎn)調(diào)度會(huì)紀(jì)要》。
3、嚴(yán)格按照公司規(guī)定管理公司印章，有效控制印章使用風(fēng)險(xiǎn)。
4、營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證的管理和使用由專人負(fù)責(zé)，做到了用途不清、權(quán)責(zé)不明不出門的管理。
5、收取上級部門各項(xiàng)公文，及時(shí)傳達(dá)到相關(guān)單位，跟蹤執(zhí)行情況，有效發(fā)揮了公司內(nèi)外的橋梁紐帶作用。
6、合理有效地安排會(huì)議室，做好會(huì)前準(zhǔn)備及會(huì)后總結(jié)，使各項(xiàng)會(huì)議能夠有序、高效召開。
（三）基礎(chǔ)管理，助推有序經(jīng)營
1、加強(qiáng)內(nèi)部控制。從制度上進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營活動(dòng)、投資活動(dòng)、籌資活動(dòng)，組織制訂了《外協(xié)單位管理辦法》、《零星工程管理辦法》、《發(fā)票管理辦法》等制度，《銷售管理制度》在完善中。
2、加強(qiáng)基礎(chǔ)管理考核。促進(jìn)經(jīng)營績效提升。升級完善了《基礎(chǔ)管理考評實(shí)施細(xì)則》，組織宣貫外協(xié)單位學(xué)習(xí)。每月召開一次基礎(chǔ)管理考評會(huì)，并通報(bào)。
3、持續(xù)推進(jìn)“6S管理”。規(guī)范了來賓停車位和車輛定置管理，及時(shí)查處通報(bào)違規(guī)停放，車輛停放更加有序。
（四）量化考核，強(qiáng)化結(jié)果導(dǎo)向
今年采取“3+X”的指標(biāo)模式，將產(chǎn)量、消耗、利潤指標(biāo)與部門關(guān)鍵職責(zé)和年度主要工作相結(jié)合，與各二級單位簽定目標(biāo)任務(wù)分解責(zé)任書，每月召開一次目標(biāo)量化考核會(huì)議，形成目標(biāo)量化考核專題請示，并以此作為薪酬發(fā)放的依據(jù)。將“員工正能量”凝聚到公司目標(biāo)上來，使員工與公司發(fā)展息息相關(guān)，促使企業(yè)與員工形成利益共同體，為完成2014年生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)作出了積極地貢獻(xiàn)。
（五）數(shù)據(jù)管理，服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)決策
企業(yè)管理是數(shù)據(jù)管理。我們運(yùn)用“大數(shù)據(jù)”理念，把企業(yè)運(yùn)營的海量數(shù)據(jù)通過高速的采集、整理、分析、挖掘，從大容量的多樣數(shù)據(jù)中經(jīng)濟(jì)地提取價(jià)值。
1、建立了數(shù)據(jù)報(bào)表體系，每月向市統(tǒng)計(jì)局、工信局、集團(tuán)企劃部報(bào)送各類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，并為各項(xiàng)匯報(bào)材料提供數(shù)據(jù)、圖表及分析，用數(shù)據(jù)體現(xiàn)公司最真實(shí)的現(xiàn)狀。
2、每日跟蹤《物料投入產(chǎn)出對比表》，形成“到崗就算算”的工作模式。每周一將上周投入產(chǎn)出表發(fā)送給公司領(lǐng)導(dǎo)；每月更新《可控費(fèi)用發(fā)生情況表》，幫助領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)把握生產(chǎn)經(jīng)營狀態(tài)。
3、升級產(chǎn)量、供應(yīng)、銷售、物流等內(nèi)部報(bào)表，設(shè)計(jì)企業(yè)運(yùn)營數(shù)據(jù)報(bào)告、財(cái)務(wù)管理、銷售統(tǒng)計(jì)分析、匯票管理工具，提升數(shù)據(jù)整理、分析、挖掘能力。
4、數(shù)據(jù)質(zhì)量是企業(yè)實(shí)現(xiàn)卓越經(jīng)營的一個(gè)重要保障。組織建立數(shù)據(jù)報(bào)告體系的培訓(xùn)，為形成真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的數(shù)據(jù)報(bào)告服務(wù)。
（六）信息管理，護(hù)航生產(chǎn)運(yùn)營
2、視頻監(jiān)控系統(tǒng)是企業(yè)管理提升安全技防能力的內(nèi)在需要，更是企業(yè)實(shí)現(xiàn)信息化和工業(yè)化戰(zhàn)略共生耦合的載體。將視頻設(shè)備完好率列入量化考核，并作為部門效能監(jiān)察項(xiàng)目。視頻維保費(fèi)用比2012年下降了xxxxx元；視頻設(shè)備維護(hù)分ABC等級管理；視頻完好率從85%升至98.04%，預(yù)計(jì)11月底視頻完好率100%。成功實(shí)現(xiàn)了PC終端授權(quán)監(jiān)控，也實(shí)現(xiàn)了從“看不見”到“看得見”的轉(zhuǎn)變，從“看得見”到“看得清”的升華。
（七）法律事務(wù)，規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)
1、嚴(yán)格履行合同評審職責(zé)，將風(fēng)險(xiǎn)消弭于萌芽狀態(tài)。
2、跟蹤并反饋合同執(zhí)行情況，為合同的續(xù)簽及改簽等提供建議，提前規(guī)避可能出現(xiàn)的法律風(fēng)險(xiǎn)。
3、負(fù)責(zé)牽頭甕馬高速施工高度危險(xiǎn)作業(yè)至高壓線路斷電導(dǎo)致的侵權(quán)糾紛起訴及起訴前調(diào)解工作，合理維護(hù)公司的最大利益。
4、為推進(jìn)合同管理的科學(xué)化、制度化、規(guī)范化建設(shè)，傳遞先進(jìn)的合同管理理念，組織召開了兩次合同管理例會(huì)，邀請外聘法律顧問對合同履行中存在的情況進(jìn)行點(diǎn)評交流和案例分析，將“合同風(fēng)險(xiǎn)”列入“風(fēng)控體系”重要內(nèi)容。
（八）后勤保障，措施得力
后勤工作樹立“保障有力、服務(wù)到位”的后勤工作理念，強(qiáng)化保障和服務(wù)兩項(xiàng)任務(wù)，牢記安全和衛(wèi)生兩個(gè)重點(diǎn)。
1、加強(qiáng)員工食堂管控
（1）每季度做一次食堂問卷調(diào)查，收集匯總員工意見，協(xié)調(diào)食堂不斷改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)、變換花樣、豐富菜品，滿足員工不同層次的就餐需求。
（2）強(qiáng)化食堂主要食材質(zhì)量控制，公司主導(dǎo)采購大米、油品，切實(shí)解決最關(guān)心最直接最現(xiàn)實(shí)的熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問題。
（3）充份發(fā)揮攝像頭的作用，食堂操作間視頻監(jiān)控后廚衛(wèi)生，取食物處視頻推進(jìn)光盤行動(dòng)。
（4）改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，清洗抽油煙機(jī)、粉刷食堂內(nèi)墻、清洗窗簾等。
2、員工住宿
二、存在問題 亟待提升
（一）團(tuán)隊(duì)缺少“一專多能”的復(fù)合型人才，需推進(jìn)導(dǎo)師制，加強(qiáng)人才培養(yǎng)。
（二） 員工“吃住行”三件事亟待加強(qiáng)，如員工食堂菜品質(zhì)量、員工宿舍配套設(shè)施質(zhì)量、交通車和公務(wù)車衛(wèi)生等。
（三）數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘不夠。應(yīng)將企業(yè)運(yùn)營（產(chǎn)供銷、人財(cái)物等模塊）的大量數(shù)據(jù)，適時(shí)采集、分析、挖掘、提取價(jià)值，最終形成真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的數(shù)據(jù)報(bào)告，洞見數(shù)據(jù)背后的商業(yè)價(jià)值，從而提升企業(yè)管理水平。
三、下一步工作打算
（一）企業(yè)管理方面。一是加強(qiáng)公司治理和內(nèi)部控制，完善規(guī)章制度，強(qiáng)化合規(guī)管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、流程管理、缺陷管理等；二是提升精益生產(chǎn)、設(shè)備管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等領(lǐng)域的管理水平；三是組織升級完善操作手冊、檢修規(guī)程；四是用好基礎(chǔ)管理考核工具，促進(jìn)企業(yè)形成良好的精神風(fēng)貌，提升企業(yè)凝聚力；五是進(jìn)一步加強(qiáng)目標(biāo)量化分解考核，依據(jù)“集團(tuán)考核指標(biāo)”相應(yīng)調(diào)整“公司共性考核指標(biāo)”；六為發(fā)揮銷售人員潛能，將市場開發(fā)部打造為公司的“創(chuàng)利中心”，需重新設(shè)計(jì)、簽訂考核責(zé)任書；七是助推公司加強(qiáng)數(shù)據(jù)收集、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)據(jù)變現(xiàn)、數(shù)據(jù)報(bào)告管理工作，推進(jìn)數(shù)據(jù)報(bào)告體系建設(shè)；八是協(xié)同完成十年頂層設(shè)計(jì)的煤化工發(fā)展規(guī)劃；九是籌劃引進(jìn)戰(zhàn)略投資，積極推進(jìn)“混改”工作。
（二）法律事務(wù)方面。一是加強(qiáng)合同履約管理，建立大宗原料、備品備件供應(yīng)商淘汰管理機(jī)制；二是認(rèn)真貫徹《企業(yè)信息公示暫行條例》，用好企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，定期報(bào)送年度報(bào)告并公示；三是規(guī)范和加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)輿情管理，為營造健康發(fā)展環(huán)境，維護(hù)企業(yè)形象，教育引導(dǎo)員工不得在網(wǎng)絡(luò)媒體企業(yè)營銷以外的商業(yè)信息。
（三）信息化管理方面。一是加速推進(jìn)公司信息化建設(shè)，進(jìn)一步深挖DCS、EMS、ERP等系統(tǒng)功能，助推兩化融合；二是申報(bào)兩化融合試點(diǎn)示范項(xiàng)目，爭取政府資金支持；三是加快視頻監(jiān)控系統(tǒng)的第二期整合，提升安防、技防水平。
我校根據(jù)教科體局要求，學(xué)校財(cái)務(wù)管理領(lǐng)導(dǎo)小組立即對學(xué)校財(cái)務(wù)管理工作進(jìn)行了全面自查，現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下：
1、我校根據(jù)上級要求，嚴(yán)格按照教科體局文件要求執(zhí)行，學(xué)校成立了財(cái)務(wù)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各自職責(zé)，各項(xiàng)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)經(jīng)過了復(fù)核會(huì)計(jì)嚴(yán)格審核，由于學(xué)校9月1日起至今未發(fā)生業(yè)務(wù)支出，支出款項(xiàng)未出現(xiàn)復(fù)核會(huì)計(jì)印章。
2、學(xué)校開學(xué)工作嚴(yán)格按照上級收費(fèi)文件執(zhí)行，嚴(yán)格實(shí)行了“三免一補(bǔ)政策”，代收教輔資料嚴(yán)格按照上級收費(fèi)文件，給每位學(xué)生開具發(fā)票進(jìn)行代管處理，學(xué)校和教師無亂收費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。
3、我校食堂嚴(yán)格按照教科體局（2019）33號文件要求，成立了學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，確定了專門的財(cái)務(wù)管理人員，對食堂財(cái)務(wù)單獨(dú)建賬。按規(guī)定納入“蓬安縣教育科技和體育局財(cái)務(wù)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控管理”系統(tǒng)。學(xué)生補(bǔ)充資金和教師陪餐繳費(fèi)每月開具發(fā)票納入營養(yǎng)餐收入，保證營養(yǎng)餐資金、采購等各個(gè)環(huán)節(jié)安全。
4、我校1-8月各項(xiàng)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)已處理完成，原始憑證和記賬憑證都經(jīng)過復(fù)核。
2、總經(jīng)辦主任、行管員、行管副科長等每天至少一次巡視廠區(qū)，了解衛(wèi)生、設(shè)施等情況，及時(shí)協(xié)調(diào)有關(guān)單位整改。一次不巡視扣責(zé)任人0.5分，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題被主任檢查到的連扣科長0.5分。被公司領(lǐng)導(dǎo)、值班人員檢查考核的，除按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)扣分外，責(zé)任人加扣1分，科長加扣0.5分。
[文秘站網(wǎng)-]3、行管科施工員必須深入施工現(xiàn)場監(jiān)督施工,必須掌握一手資料，每天必須至少兩次巡查施工現(xiàn)場,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理工作難題。一次不巡視扣責(zé)任人0.5分，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題被主任檢查到的連扣科長0.5分。被公司領(lǐng)導(dǎo)、值班人員檢查考核的，除按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)扣分外，責(zé)任人加扣1分，科長加扣0.5分。
4、科長是行管科第一責(zé)任人，科長為了加強(qiáng)內(nèi)部考核管理，自行對科內(nèi)成員考核的，月底不連扣科長分?jǐn)?shù)。
5、科員因公外出必須經(jīng)科長批準(zhǔn)，科長因公外出半天內(nèi)可自行安排。因私外出必須按照公司規(guī)定填寫外出單，科員必須經(jīng)科長簽字后找主任簽批。科長因私外出或因公外出時(shí)間半天以上時(shí)必須跟總經(jīng)辦主任打招呼。除星期天外，休班必須按照公司規(guī)定填寫請假單，經(jīng)科長審核后報(bào)主任簽批。以上行為是工作最低要求，違背規(guī)定按照每次1分的標(biāo)準(zhǔn)處罰。主任手機(jī)24小時(shí)開機(jī)，對于不經(jīng)主任批準(zhǔn)，無故不履行請假手續(xù)而休班者一律按照曠工考核。
6、考勤弄虛作假者每次扣責(zé)任人5分。
7、總經(jīng)辦建立固定例會(huì)制度，每月25、15、5日下午15：00在行管科召開食堂、行管科管理人員會(huì)議。食堂管理員、行管科長、副科長參加會(huì)議并書面報(bào)旬總結(jié)、旬計(jì)劃。行管科副科長的計(jì)劃、總結(jié)必須經(jīng)科長審核簽字。例會(huì)遲到一次扣0.5分，不按時(shí)報(bào)送材料扣1分，每延期一天加0.5分。
8、每月20日下午下班前報(bào)月度工作計(jì)劃，每月30日下午下班前報(bào)月度工作總結(jié)。不按時(shí)報(bào)送材料扣1分，每延期一天加0.5分。
9、行管、食堂必須獨(dú)立發(fā)揮好工作職責(zé)，嚴(yán)格按照公司要求執(zhí)行好規(guī)章制度。尤其是行管工作點(diǎn)多事雜，稍有不慎就導(dǎo)致工作被動(dòng)，要獨(dú)立自主地行使好衛(wèi)生綠化管理制度所賦予的權(quán)利。每旬自行檢查衛(wèi)生不少于一次，并參加辦公室組織的聯(lián)合檢查。每旬都必須在總結(jié)材料上公布檢查結(jié)果，并由例會(huì)研究扣罰分?jǐn)?shù)。
10、要樹立集體意識(shí)，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作觀念。堅(jiān)決屏棄自留地和山頭等狹隘的工作理念，嚴(yán)格要求自己，設(shè)身處地維護(hù)好集體榮譽(yù)，維護(hù)好企業(yè)利益。對于未經(jīng)允許跟外來施工人員飲酒影響工作，擅自越權(quán)照顧、折讓費(fèi)用的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按照違紀(jì)上報(bào)考核。對知錯(cuò)不改無理狡辯或損公肥私造成工作被動(dòng)、產(chǎn)生不良影響者決不姑息，一律到人力資源部待崗。
1各食堂對食品原材料的訂貨情況，此種訂單能為多少人提供什么程度的可口飯菜？
對于大宗的食品原材料的采購，都由中心主任級的領(lǐng)導(dǎo)親自主抓并考察供應(yīng)商的貨源，看其是否屬于教委準(zhǔn)入的產(chǎn)品、各種證照是否齊全。如精粉、大米、各種副食等食品原材料，嚴(yán)格把關(guān)、過秤稱量是否足金足兩，基本做到發(fā)到各個(gè)食堂的食品原材保質(zhì)保量。這樣既有利于規(guī)范食堂成本核算的程序，同時(shí)做到真實(shí)準(zhǔn)確地反映食堂的經(jīng)營成果。
2從食品衛(wèi)生法及營養(yǎng)學(xué)角度學(xué)來看，飯菜的品質(zhì)是否安全及其品種結(jié)構(gòu)是否合理？
飲食中心設(shè)置了食品化驗(yàn)室，配備了專業(yè)的化驗(yàn)設(shè)備。有著豐富經(jīng)驗(yàn)的、具有食品衛(wèi)生專業(yè)技師資格的領(lǐng)頭人帶領(lǐng)的專業(yè)化驗(yàn)小組。一切按照國家標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，對食品原材料進(jìn)行了統(tǒng)檢與抽檢的具體細(xì)致工作。并及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果直接向中心主任匯報(bào)，同時(shí)針對飲食工作中存在的不足之處向中心領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，為飲食工作的達(dá)標(biāo)提供基本數(shù)據(jù)。
3從食品原材料的采購及供應(yīng)角度來看，按著各個(gè)食堂的訂單要求是否達(dá)標(biāo)？
某些食品原材料的庫存情況及是否保證在保質(zhì)期內(nèi)使用完?
嚴(yán)格遵守并執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，杜絕發(fā)霉變質(zhì)的食品原材料采購入庫。對出入庫的每項(xiàng)食品原材料進(jìn)行檢斤、驗(yàn)質(zhì)，然后再做出入庫的賬務(wù)處理。這就需要對庫配貨的食品原材料制定一個(gè)庫存的上下線標(biāo)準(zhǔn)。既能保證對各個(gè)部門食品原材料的供應(yīng)，又能保證所供應(yīng)的食品原材料新鮮的品質(zhì)，既可以避免食品原材料的積壓與浪費(fèi)，又便于每月末的庫房盤點(diǎn)。
4為了保證各環(huán)節(jié)飲食工作的順利進(jìn)行，必須規(guī)范物流管理系統(tǒng)賬務(wù)的操作流程
在入庫單格式的規(guī)格、有效期處，按實(shí)際情況敲上真實(shí)的數(shù)據(jù)，使下一步的的工作，即針對各個(gè)部門的出庫工作有據(jù)可查，確保后續(xù)環(huán)節(jié)食品的安全性得到具體的保證。
5經(jīng)營環(huán)節(jié)在量化方面的體現(xiàn)，為領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督工作創(chuàng)造了便利條件
通過綜合查詢各表中其中一表的部門效益核算報(bào)表（組匯）中，可以查到各個(gè)食堂的由食品原材料創(chuàng)造的效益。領(lǐng)導(dǎo)可做橫向與縱向的數(shù)據(jù)調(diào)研：取同一時(shí)間段多個(gè)食堂的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較；取同一個(gè)食堂不同時(shí)間段的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。便能得出一個(gè)飲食中心各食堂運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營的發(fā)展趨勢圖來。但這就要求各部門把按實(shí)際發(fā)生的各種數(shù)據(jù)及時(shí)錄入軟件，才能得到一個(gè)完整的納入飲食中心系統(tǒng)的各個(gè)食堂的食品原材料效益核算報(bào)表，即一個(gè)總觀飲食中心包括各食堂數(shù)據(jù)的食品原材料效益核算報(bào)表。那么，中心領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)掌握各個(gè)食堂動(dòng)態(tài)的經(jīng)營狀況便是易如反掌的事。
6數(shù)據(jù)測評、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)報(bào)告的形成，對于提高管理工作的水平起到了積極的推動(dòng)與促進(jìn)作用
每月末從物流系統(tǒng)綜合查詢功能中的各種報(bào)表中，提取各項(xiàng)數(shù)據(jù)形成一個(gè)涵蓋多部門、多項(xiàng)數(shù)據(jù)的綜合分析表供領(lǐng)導(dǎo)參考。此表包括三個(gè)中心庫在本月內(nèi)采購食品原材料入庫的金額以及三庫在本月內(nèi)采購食品原材料入庫的合計(jì)金額、出庫給各個(gè)食堂的食品原材料的金額以及三庫出庫給各個(gè)食堂及其他67家多種經(jīng)營窗口的食品原材料的合計(jì)金額、月末庫存金額以及三庫的合計(jì)金額；八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)調(diào)撥入庫金額以及八個(gè)食堂在本月內(nèi)調(diào)撥入庫的合計(jì)金額；八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)各項(xiàng)支出（食品原材料支出、勞保炊具等支出、衛(wèi)生保潔支出、維修支出、工資水電煤氣支出）以及八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)各項(xiàng)支出合計(jì)金額，八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)的賬面庫存額、實(shí)盤額、盤盈虧額以及八個(gè)食堂各自在本月內(nèi)的賬面庫存額、實(shí)盤額、盤盈虧額的合計(jì)金額，八個(gè)食堂各自在本月的利潤、利潤率以及八個(gè)食堂在本月的總體利潤及利潤率。以管理軟件提供的報(bào)表數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，形成了為領(lǐng)導(dǎo)們提供的縱觀預(yù)覽在飲食中心管理范圍內(nèi)的各個(gè)部門運(yùn)營、經(jīng)營狀況的一覽表。在管理軟件中提取數(shù)據(jù)的報(bào)表有：部門入庫單報(bào)表（分為匯總、單品匯總、食堂、進(jìn)貨渠道、按類）；部門調(diào)撥入庫統(tǒng)計(jì)報(bào)表（按類）；部門出庫單報(bào)表（分為匯總、食堂、按類）；部門庫存報(bào)表（按類、明細(xì)）；部門原材料消耗表，部門原材料供貨報(bào)表；多個(gè)部門情況反映在一個(gè)報(bào)表中的綜合報(bào)表有：部門效益核算查詢；部門入庫單查詢；部門出庫單查詢；部門出庫單匯總查詢；部門調(diào)撥入庫統(tǒng)計(jì)報(bào)表；部門庫存報(bào)表-按部門。通過以上報(bào)表的資料，可以截取任何一個(gè)時(shí)間段的數(shù)據(jù)，對各種報(bào)表數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，就能測評某一部門在某一時(shí)間段的經(jīng)營狀況和管理水平，形成一個(gè)完全由數(shù)據(jù)表達(dá)的數(shù)據(jù)報(bào)告。例如：若查某些供貨商在某一時(shí)間段的供貨情況、商品價(jià)格、各個(gè)中心庫在某一時(shí)間段的采購進(jìn)貨量、調(diào)撥出庫量，各食堂在各中心庫的調(diào)撥入庫量、以及各食堂所消耗原材料的支出情況等，都可以在綜合查詢的報(bào)表中查詢得到。再將某一時(shí)間段的低值易耗、勞保、炊具、維修及人員工資、一線人員工資、科室管理人員工資、收入等各項(xiàng)的數(shù)據(jù)錄入固定表中，就能得到一份某一時(shí)間段部門原材料、庫存狀況及各食堂原材料投入產(chǎn)出對比狀況的綜合效益報(bào)告表。當(dāng)然如此高效率的軟件環(huán)境，離不開飲食中心領(lǐng)導(dǎo)們對我們工作的支持與重視，因?yàn)橹挥芯邆淇茖W(xué)管理理念的領(lǐng)導(dǎo)做領(lǐng)頭人，才能產(chǎn)生行之可效的管理方法并得以實(shí)施。在食堂經(jīng)營上開發(fā)新渠道，采用有經(jīng)驗(yàn)的老人幫帶新人的做法，得到了初步成效。
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任
為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全工作的管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。中心學(xué)校成立食堂食品衛(wèi)生安全檢查小組：組 長：董天平，副組長：陳永義，成 員：呂 春、潘耀忠、張慧、李明俊、周軍、耿祝華、李廣成、陳啟富
二、檢查情況
學(xué)校于201X年11月1日召開了校長參加的食堂衛(wèi)生安全工作專題會(huì)議，對此次食堂衛(wèi)生安全自查工作進(jìn)行了具體的安排，并成立了學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。真正做到了領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負(fù)其責(zé)，責(zé)任到人。 11月1日3日由中心學(xué)校校長牽頭掛帥，各校負(fù)責(zé)人、食堂管理人員積極參與配合，對各校食堂、小賣部等進(jìn)行全面的檢查，尤其對食品衛(wèi)生、餐飲人員的個(gè)人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進(jìn)行了全面細(xì)致的排查。排查結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行整改，制定詳實(shí)的整改改措施，進(jìn)一步完善各種規(guī)章制度，對存在問題能解決的及時(shí)解決，暫時(shí)有困難的及時(shí)向上級部門匯報(bào)，并采取有效措施杜絕隱患。中心學(xué)校又于11月7日組織相關(guān)人員對整改情況進(jìn)行了復(fù)查。自查工作的開展，進(jìn)一步明確相關(guān)人員的責(zé)任，提高認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂管理人員、食堂工作人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
三、采取措施
1、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。各學(xué)校投入資金，購買了一批食堂設(shè)施設(shè)備，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
2、進(jìn)一步規(guī)范管理。一是健全組織，開學(xué)初，中心學(xué)校就成立了食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，確定一名中心學(xué)校工作人員為專職管理員，負(fù)責(zé)各校食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作。食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，各校制定了《學(xué)校食堂服務(wù)管理細(xì)則》，并修改完善了《學(xué)校食堂考核管理辦法》，對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存、加工的管理。各校食品采購嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證。各校采購的蔬菜、家禽類，我們執(zhí)行簽訂合同，定點(diǎn)供應(yīng)的辦法，與集市固定攤點(diǎn)、菜農(nóng)簽訂《供貨質(zhì)量保證書》，確保食品衛(wèi)生安全，價(jià)格優(yōu)惠。食品貯存嚴(yán)格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。
4、加強(qiáng)食堂證照管理。各校所有食堂工作人員每年都進(jìn)行體格檢查，每年都進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并做到人人辦理兩證。
5、生產(chǎn)場所布局、功能分區(qū)、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求，衛(wèi)生設(shè)施配套。烹調(diào)間有消煙除塵設(shè)施，消煙除塵較好。功能分區(qū)合理，粗處理間、烹調(diào)間、配餐間、熟食間、洗消間獨(dú)立設(shè)置。熟食或直接入口食品的加工配制間設(shè)預(yù)進(jìn)間。有洗手、消毒設(shè)施，生產(chǎn)場所衛(wèi)生，措施完善。
6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在，各校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。中心學(xué)校每月對食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，結(jié)合平時(shí)檢查對食堂安全進(jìn)行抽查，對出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，保證了全鎮(zhèn)教師、學(xué)生的飲食安全。
四、存在的問題
1、個(gè)別學(xué)校食堂管理制度落實(shí)不到位。購進(jìn)驗(yàn)收記錄填寫不完整，供貨企業(yè)資料更新不及時(shí)
2、食堂的炊事人員整體素質(zhì)有待提高，責(zé)任意識(shí)和食品安全意識(shí)有待增強(qiáng)。
五、整改措施
建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開炊管人員及后勤管理人員的會(huì)議，經(jīng)常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認(rèn)識(shí)。認(rèn)真貫徹市教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的會(huì)議精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的要求，切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我鎮(zhèn)教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。
2017年學(xué)校食堂食品安全自查報(bào)告二： 接上級文件后，我校食堂食品安全工作檢查領(lǐng)導(dǎo)組于3月20日上午對學(xué)校食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將自查結(jié)果如下：
一、自查內(nèi)容：
本次自查共包括衛(wèi)生許可證;工作人員健康及培訓(xùn)證;衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員;工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進(jìn)貨渠道衛(wèi)生要求;食品儲(chǔ)存庫要求;食堂內(nèi)外環(huán)境;食品加工場所要求;食品添加劑使用是否規(guī)范等方面的內(nèi)容。
二、自查過程：
在自查中，我們本著對全校師生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任心，認(rèn)真地對食堂的衛(wèi)生、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、加工過程等方面進(jìn)行嚴(yán)格檢查。
1、 我校已于2009年12月8日取得了縣食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，在有效期內(nèi)。
2、 學(xué)校制訂了食堂各項(xiàng)管理制度，制度完善，由副校長負(fù)責(zé)食堂安全，學(xué)校每月一次對食堂進(jìn)行定期安全檢查。
3、 學(xué)校食堂和后勤服務(wù)人員一共7人，均參加了體檢，持健康證上崗，且健康證在有效期內(nèi)。
4、 學(xué)校的原材料采購采取了定點(diǎn)采購，有原材料索證憑證。
5、 食堂一日三餐均進(jìn)行了足量的食品留樣。
6、 學(xué)校餐具及食堂用品均每日清洗消毒。
7、 學(xué)校不使用食品添加劑。
8、 學(xué)校建有餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，收購人員運(yùn)回養(yǎng)豬時(shí)須在門衛(wèi)室處如實(shí)登記時(shí)間及數(shù)量。
三、存在的問題：
1、食堂個(gè)別后勤服務(wù)人員未安規(guī)定著裝。
2、儲(chǔ)藏室門未及時(shí)上鎖，并堆有放有洗衣機(jī)等雜物。
3、加工間紗門損壞。
4、早點(diǎn)留樣不夠規(guī)范。
一、學(xué)校食堂安全工作
食堂在建造時(shí)，校食堂呈新建的高標(biāo)準(zhǔn)教工食堂。嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)建造，能滿足食品衛(wèi)生的基本要求，符合陌生安全的標(biāo)準(zhǔn)，硬件設(shè)施方面，沒有安定隱患。
防護(hù)網(wǎng)，食堂安有防盜門。操作間非專職人員不準(zhǔn)進(jìn)入，灶具、餐具采用不銹鋼系列、美觀、耐用。
嚴(yán)格按照上級文件精神要求，食堂原料的采購方面。采取定點(diǎn)，購的方式，肉類使用雙匯冷鮮肉，炒菜用油使用匯福色拉油，米、面采用五得利等名牌產(chǎn)品。菜類，調(diào)味品也使用符合國家陌生標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。食品原料安全有了根本保證。
要求加工熟透，食品的加工環(huán)節(jié)上。不做涼拌菜，不使用豆角類，韭菜等因加工不夠容易引起食物中毒的原材料。因此，食品加工這個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生也能得到保證。
采取高溫蒸汽消毒和紫外線消毒方式，餐具嚴(yán)格按要求進(jìn)行消毒處理。有消毒記錄。
而是只保留了48小時(shí)。發(fā)現(xiàn)問題后，整改排查中發(fā)現(xiàn)食品留樣制度沒按上級要求的保留72小時(shí)。立即采取了改正措施，現(xiàn)在食品留樣制度完全按規(guī)定辦理。
工和的重點(diǎn)，對于食品衛(wèi)生工和要把它看成工作中的重中之重。只有搞好食品陌生工作，才能保證廣大師生的安全和身體健康，保證正常的教學(xué)秩序。
校要嚴(yán)格按照《教育系統(tǒng)后勤管理?xiàng)l例》關(guān)于全市校內(nèi)集體食堂的管理辦法》關(guān)于全市校內(nèi)商店的管理辦法》等文件的規(guī)定，對于食品衛(wèi)生工作。搞好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，嚴(yán)把原料采購關(guān)、入庫關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)、留樣關(guān)保證食品安全萬無一失。
二、其它安全工作
外來人員核實(shí)身份，校確定做好門衛(wèi)安全工作。查清事由，登記入校，嚴(yán)防破壞份子混入校園。
校也進(jìn)行了排查整改，校園的其它安全問題。由于是新建的校園，用電設(shè)施，用暖設(shè)施，用水設(shè)施、消防設(shè)施比較齊全，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，不存在明顯的安全隱患。
一、學(xué)校食堂安全工作
食堂在建造時(shí)，校食堂呈新建的高標(biāo)準(zhǔn)教工食堂。嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)建造，能滿足食品衛(wèi)生的基本要求，符合陌生安全的標(biāo)準(zhǔn)，硬件設(shè)施方面，沒有安定隱患。
防護(hù)網(wǎng)，食堂安有防盜門。操作間非專職人員不準(zhǔn)進(jìn)入，灶具、餐具采用不銹鋼系列、美觀、耐用。
嚴(yán)格按照上級文件精神要求，食堂原料的采購方面。采取定點(diǎn)，購的方式，肉類使用雙匯冷鮮肉，炒菜用油使用匯福色拉油，米、面采用五得利等名牌產(chǎn)品。菜類，調(diào)味品也使用符合國家陌生標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。食品原料安全有了根本保證。
要求加工熟透，食品的加工環(huán)節(jié)上。不做涼拌菜，不使用豆角類，韭菜等因加工不夠容易引起食物中毒的原材料。因此，食品加工這個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生也能得到保證。
采取高溫蒸汽消毒和紫外線消毒方式，餐具嚴(yán)格按要求進(jìn)行消毒處理。有消毒記錄。
而是只保留了48小時(shí)。發(fā)現(xiàn)問題后，整改排查中發(fā)現(xiàn)食品留樣制度沒按上級要求的保留72小時(shí)。立即采取了改正措施，現(xiàn)在食品留樣制度完全按規(guī)定辦理。
工和的重點(diǎn)，對于食品衛(wèi)生工和要把它看成工作中的重中之重。只有搞好食品陌生工作，才能保證廣大師生的安全和身體健康，保證正常的教學(xué)秩序。
校要嚴(yán)格按照《教育系統(tǒng)后勤管理?xiàng)l例》關(guān)于全市校內(nèi)集體食堂的管理辦法》關(guān)于全市校內(nèi)商店的管理辦法》等文件的規(guī)定，對于食品衛(wèi)生工作。搞好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，嚴(yán)把原料采購關(guān)、入庫關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)、留樣關(guān)保證食品安全萬無一失。
二、其它安全工作
外來人員核實(shí)身份，校確定做好門衛(wèi)安全工作。查清事由，登記入校，嚴(yán)防破壞份子混入校園。
校也進(jìn)行了排查整改，校園的其它安全問題。由于是新建的校園，用電設(shè)施，用暖設(shè)施，用水設(shè)施、消防設(shè)施比較齊全，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，不存在明顯的安全隱患。