時(shí)間：2022-07-15 23:35:17
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇超市果蔬員工總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
轉(zhuǎn)眼間2018年在緊張和忙碌中過(guò)去了，回顧這短短的幾個(gè)月中，我做為超市的一名質(zhì)監(jiān)員，學(xué)到了很多這方面的知識(shí)，但是也存在一些不足之處。
一、在過(guò)去的這些日子里，我學(xué)會(huì)了怎么樣開(kāi)展商品質(zhì)量檢查。
在沒(méi)做質(zhì)量監(jiān)督員以前，自己對(duì)商品質(zhì)量及國(guó)家的法律法規(guī)還是漠不關(guān)心，在事業(yè)部組織的培訓(xùn)中使我充分的認(rèn)識(shí)到商品質(zhì)量的重要性，根據(jù)上級(jí)的要求我依據(jù)國(guó)家的相關(guān)法律來(lái)對(duì)照工作，這樣一來(lái)我從實(shí)踐中獲得經(jīng)驗(yàn)在不斷培訓(xùn)中獲得知識(shí)。首先從手工臺(tái)帳開(kāi)始著手，給員工進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)對(duì)臺(tái)帳上所要求的內(nèi)容如實(shí)認(rèn)真的填寫(xiě)，每一項(xiàng)都做到有票可依有據(jù)可查。每天我會(huì)在營(yíng)業(yè)前對(duì)生鮮區(qū)重點(diǎn)商品進(jìn)行檢查，從主廚、熟食、現(xiàn)制糕點(diǎn)的食品簽日期以及更換，再到商品的新鮮度都要做到看、嘗、聞，發(fā)現(xiàn)不合格商品及時(shí)下架，并以整改通知單時(shí)刻督促部門對(duì)不符合要求的部位進(jìn)行整改；現(xiàn)場(chǎng)制作因?yàn)樯婕暗郊庸び玫脑虾团淞纤运髯C索票及進(jìn)貨的手續(xù)也成了一項(xiàng)瑣碎而煩雜的工作，但是原料嚴(yán)格按要求加蓋加膜絕不允許裸露。
二、針對(duì)糧油區(qū)散裝商品的特點(diǎn)我們從標(biāo)簽到配料表，我們都按要求執(zhí)行，對(duì)外包裝到生產(chǎn)日期到保質(zhì)期、合格證我們都在不斷的摸索經(jīng)驗(yàn)，對(duì)外包裝不符合要求的一律不許進(jìn)賣場(chǎng)在上貨口就進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于包裝類商品的保質(zhì)期的檢查，每次在檢查中發(fā)現(xiàn)即將臨期的商品時(shí)，自己記錄在本子上，以便在日后的檢查中進(jìn)行復(fù)查，每周定期安排各部門主管進(jìn)行質(zhì)量的檢查，指定排面逐一排查，防止出現(xiàn)問(wèn)題商品。在日常的檢查中，發(fā)現(xiàn)日期模糊的、雙日期的等問(wèn)題商品，都進(jìn)行了下架處理，并對(duì)廠家進(jìn)行了處罰。
三、根據(jù)市農(nóng)辦的要求，重新規(guī)范了蔬菜農(nóng)藥殘留的自檢工作，自檢結(jié)果通過(guò)賣場(chǎng)質(zhì)量公示牌向顧客及時(shí)公示。同是我認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)管理制度和相關(guān)的法律法規(guī)充實(shí)自己的頭腦不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平豐富自己的知識(shí)面，從網(wǎng)上查閱有關(guān)商品質(zhì)量、抽檢不合格等商品的信息，及時(shí)轉(zhuǎn)發(fā)給大家。我每天都會(huì)把日志上記錄的事件特別是涉及商品質(zhì)量問(wèn)題的信息在晚例會(huì)中傳達(dá)給各部門。
四、果蔬、生鮮、鮮活新鮮度的檢查。生鮮部門基本都是民生的商品，關(guān)系到老百姓的口碑，所以新鮮度至關(guān)重要。每天對(duì)果蔬的每個(gè)排面都要仔細(xì)的檢查，根據(jù)事業(yè)部的要求，每天分三個(gè)時(shí)間段對(duì)重點(diǎn)商品進(jìn)行出清檢查，以保證商品的新鮮度。對(duì)庫(kù)房商品進(jìn)行日期的標(biāo)注，做到先進(jìn)先出。每天以表格的形式把檢查情況匯總，進(jìn)行上報(bào)。
隨著對(duì)質(zhì)監(jiān)工作的熟悉，我也認(rèn)識(shí)到了自己的不足之處，在新的一年中提升自己:
一、資質(zhì)的管理，把檔案按部門分開(kāi)做到統(tǒng)一管理并不斷的整理，過(guò)期的資質(zhì)及時(shí)通知商品部向廠家索要最新的資料，以備職能部門的檢查和對(duì)賣場(chǎng)商品的監(jiān)控。從緊張到理性，從遇事束手無(wú)措到處事不驚，都是在質(zhì)量監(jiān)督員崗位上鍛煉的結(jié)果。為以后做一個(gè)合格的管理者打下基礎(chǔ)。
二、在處理顧客投訴以及與職能部門交往的過(guò)程中我不斷提升自己的溝通協(xié)調(diào)能力和綜合素質(zhì)水平?，F(xiàn)在專業(yè)的職業(yè)打假、惡意投訴以及消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)很強(qiáng)，我知道只有自己不斷的豐富和掌握商品知識(shí)和相關(guān)的法律法規(guī)才能更勝一籌，接待職能部門才能運(yùn)籌帷幄處事不驚。
三、對(duì)主廚的管理。由于前期對(duì)主廚的要求比較松，所以在衛(wèi)生等一些細(xì)節(jié)方面存在著問(wèn)題，在今后的工作中要嚴(yán)格要求，提高自己的標(biāo)準(zhǔn)，從而使得主廚的管理上一個(gè)新的臺(tái)階。
其實(shí)，他們忽略了成功最重要的一點(diǎn)，那就是從基礎(chǔ)做起。
阿爾布萊希特兄弟的故事也許對(duì)這些人有所啟示：
“阿爾迪”超市是全世界公認(rèn)的零售業(yè)航母，它有一個(gè)很通俗的名字，“窮人店”。它的所有者是德國(guó)八十多歲的阿爾布萊希特兄弟。
二戰(zhàn)后，阿爾布萊希特兄弟從盟軍戰(zhàn)俘營(yíng)回到家鄉(xiāng)，開(kāi)了一家食品零售店。
歷經(jīng)多年風(fēng)雨，一個(gè)三流小店能發(fā)展成為世界上最成功的零售店，它的致勝法寶只有兩個(gè)字“簡(jiǎn)單”！
不做廣告。阿爾迪所有的商場(chǎng)，只有每周一的“阿爾迪信息報(bào)”放在超市入口，對(duì)下周的新上柜貨品做個(gè)介紹，由顧客隨意自取瀏覽。
商品單調(diào)。商場(chǎng)里只放著簡(jiǎn)單的商品。貨品裝在紙箱里堆在光禿禿的貨架上，價(jià)目表懸在頭頂，而不是貼在商品包裝上；瓶裝蘆筍和沙丁魚(yú)罐頭擠破了紙箱；手紙只有兩種牌子；腌菜只有一種……每種商品只提供一種選擇，即同類商品之中最好的品牌，每一種商品都只有一種規(guī)格的包裝。商品都是能夠迅速帶出店鋪的，包括罐頭食品、紙袋包裝食品，快餐食品，一些新鮮果蔬和冰凍食品等。大部分商品均按原包裝在店內(nèi)就地銷售。店員打開(kāi)紙箱包裝，由顧客自取。
員工人數(shù)少。每一家阿爾迪超市的雇員都少于10名，他們都身兼數(shù)職。商場(chǎng)里沒(méi)有現(xiàn)代化超市設(shè)備，沒(méi)有使用條形碼掃描儀等現(xiàn)代化設(shè)備，堅(jiān)持使用最簡(jiǎn)單的收款機(jī)，而且只收現(xiàn)金。沒(méi)有人員為顧客提供裝袋的服務(wù)，店員對(duì)商品價(jià)格倒背如流，他們心算和錄入速度令人驚嘆，顧客交款的整個(gè)過(guò)程非?？旖?。
不收尾數(shù)錢。在阿爾迪，商品價(jià)格的尾數(shù)都是0或5。他們開(kāi)始時(shí)經(jīng)過(guò)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)員找零錢的時(shí)間會(huì)影響銷售，于是阿爾迪決定，尾數(shù)0.05～0.09馬克的商品，按0.05馬克收款；而尾數(shù)0～0.04馬克的商品，尾數(shù)忽略不計(jì)。這樣做，既令商店員工提高了工作效率，又用降價(jià)吸引了更多的顧客。
不舉債經(jīng)營(yíng)。阿爾迪擴(kuò)張都是用已產(chǎn)生的利潤(rùn)來(lái)進(jìn)行，因此，風(fēng)險(xiǎn)很低。阿爾迪奉行的原則是：不倉(cāng)促展開(kāi)業(yè)務(wù)，而是先打好牢固的基礎(chǔ)。
員工執(zhí)行力強(qiáng)。阿爾迪的用人原則是能力加高薪，非常注重員工隊(duì)伍的精干和年輕化。與其他零售企業(yè)相比，阿爾迪的薪水要高出10%～20%。
阿爾布萊希特兄弟總結(jié)成功的秘訣時(shí)說(shuō)，我們只放一只羊。
吐魯番市盛達(dá)商貿(mào)有限公司成立于1998年。坐落在新疆吐魯番市312國(guó)道北側(cè)。經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，現(xiàn)已成為擁有：干鮮果蔬批發(fā)市場(chǎng)、新疆西域盛達(dá)果蔬開(kāi)發(fā)有限公司、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、盛達(dá)物流公司、盛達(dá)賓館、吐魯番西域果業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社和葡萄干深加工技術(shù)開(kāi)發(fā)中心七個(gè)分支機(jī)構(gòu)，資產(chǎn)超過(guò)6000萬(wàn)的省級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
公司現(xiàn)有員工103人，其中，技術(shù)人員23人（高級(jí)工程師1人，工程師5人，經(jīng)濟(jì)師3人，會(huì)計(jì)師2人）。公司十分注重科學(xué)管理，積極向世界先進(jìn)食品生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)靠攏，先后成功通過(guò)QS,ISO：9000；ISO：220__；ISO：20__食品安全生產(chǎn)管理質(zhì)量體系認(rèn)證。公司正努力使自主品牌——絲路語(yǔ)果走向世界。
20__年公司總資產(chǎn)5747萬(wàn)元，固定資產(chǎn)3975萬(wàn)元、流動(dòng)資產(chǎn)1772萬(wàn)元、凈資產(chǎn)4370萬(wàn)元、負(fù)債總額1377萬(wàn)元，所有者權(quán)益4370萬(wàn)元，資產(chǎn)負(fù)債率23.9%。
1、吐魯番盛達(dá)干鮮果蔬交易市場(chǎng)是全國(guó)最大的葡萄干交易集散地，占地面積為18萬(wàn)平方米，年葡萄干交易量14萬(wàn)噸左右，交易額近15億元，占全國(guó)葡萄干總量的80%。被國(guó)家農(nóng)業(yè)部設(shè)定為“農(nóng)業(yè)定點(diǎn)市場(chǎng)”，也是國(guó)家商務(wù)部評(píng)定的“雙百市場(chǎng)”之一。20__年被評(píng)為“自治區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè) ”。
2、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心：20__年公司投資300余萬(wàn)元，建起了農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，能進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)農(nóng)殘檢測(cè)，也能更深一步對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行精細(xì)檢測(cè)。由于該檢測(cè)中心的設(shè)備先進(jìn)、已被吐魯番地區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局掛牌，定為“吐魯番地區(qū)農(nóng)殘檢測(cè)中心，并設(shè)立食品檢測(cè)室”。
3、20__年，公司成立了盛達(dá)物流公司，依托吐魯番盛達(dá)干鮮果蔬交易市場(chǎng)是全國(guó)最大的葡萄干交易集散地和農(nóng)業(yè)部“定點(diǎn)市場(chǎng)”，年葡萄干交易量14萬(wàn)噸左右和交易額近15億元的有利條件，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)物流，增強(qiáng)為農(nóng)服務(wù)能力，拓寬服務(wù)領(lǐng)域，樹(shù)立了企業(yè)良好的社會(huì)形象。公司自成立以來(lái)，年發(fā)貨能力在6萬(wàn)噸左右，葡萄干運(yùn)輸占到60%。
4、20__年9月公司投資成立了新疆西域盛達(dá)果蔬開(kāi)發(fā)有限公司，是目前全國(guó)最大的葡萄干精加工公司。新疆西域盛達(dá)果蔬開(kāi)發(fā)有限公司總投資3600萬(wàn)，設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力2萬(wàn)噸，廠房全部按照商檢和HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，占地面積5000平方米，并建有20__平方米標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)庫(kù)。自主品牌“絲路語(yǔ)果”采用吐魯番天然優(yōu)質(zhì)葡萄干經(jīng)除塵、分級(jí)、分色機(jī)色選、清洗、風(fēng)干、上油、包裝等14道工序精制而成，產(chǎn)品符合國(guó)際出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。公司擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“綠色葡萄干精加工無(wú)褐變技術(shù)”，解決綠色葡萄干不能清洗的難題。加工產(chǎn)品有:綠無(wú)核葡萄干、樓蘭紅葡萄干、紫香無(wú)核葡萄干、美國(guó)大雞心無(wú)核葡萄干等。產(chǎn)品除銷往國(guó)內(nèi)大中城市外，目前已出口日本、英國(guó)、加拿大、希臘、荷蘭、土耳其等國(guó)家。絲路語(yǔ)果”精品葡萄干，通過(guò)系列宣傳，使”絲路語(yǔ)果“葡萄干的銷售渠道不僅拓寬到國(guó)內(nèi)，北京、上海、大連、廣州等全國(guó)各地大小城市，并上架于全國(guó)最大連鎖超市“家樂(lè)?！薄ⅰ皻W尚”、“沃爾瑪”。建立重多的銷售網(wǎng)點(diǎn)，目前產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、德國(guó)、日本、新加坡等東南亞國(guó)家。在20__年第二屆新疆特色農(nóng)產(chǎn)品（上海）交易會(huì)上評(píng)為“最佳產(chǎn)品暢銷獎(jiǎng)”、20__年在吐魯番被評(píng)為“優(yōu)秀旅游紀(jì)念品”。
5、葡萄干深加工技術(shù)開(kāi)發(fā)中心：20__年，公司、吐魯番地區(qū)科技局和天津核工業(yè)理化研究院合作的色選機(jī)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)基地在我公司落成，并進(jìn)行科技成果轉(zhuǎn)化。第一臺(tái)色選機(jī)投產(chǎn)后，顯示出非常好的性能，每小時(shí)色選能力就能達(dá)到1噸左右，大大提高生產(chǎn)效率，充分顯示出科學(xué)技術(shù)帶來(lái)的巨大效益。20__年在地區(qū)科技局的幫助下，我們又很快就和天津核工業(yè)理化研究院達(dá)成了合作協(xié)議，研發(fā)更加新型的先進(jìn)的葡萄干色選機(jī)，并簽訂了新一代色選機(jī)的研制合同。目前新型的色選機(jī)組已研制成功，并很快投入了使用。經(jīng)過(guò)調(diào)試運(yùn)行效果非常滿意，達(dá)到了預(yù)期的效果。今年由地區(qū)行署牽頭，我們公司和吐魯番地區(qū)科技局、天津核工業(yè)理化研究院三方成立了吐魯番葡萄干深加工技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，為未來(lái)葡萄干深加工工藝技術(shù)的研發(fā)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
摘要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為居民生活消費(fèi)中的重要食品，如何有效保障其食品安全成為食品安全研究領(lǐng)域的重要命題。對(duì)近年中國(guó)發(fā)生的生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件中的食品種類、發(fā)生環(huán)節(jié)、責(zé)任主體及本質(zhì)原因等關(guān)鍵信息的研究表明，各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的重點(diǎn)監(jiān)管，有利于提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全水平。
關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品；食品安全事件；關(guān)鍵控制點(diǎn)；政策建議
中圖分類號(hào)：f301 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a 文章編號(hào)：1003-3890（2013）05-0031-05
一、引言
食品是人類生存最基本的物質(zhì)，國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康、生命安全和生活質(zhì)量，影響到國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。生鮮農(nóng)產(chǎn)品（fresh agricultural products）是指通過(guò)種植、養(yǎng)殖、采收、捕撈等產(chǎn)生，未經(jīng)加工或經(jīng)過(guò)初級(jí)加工，供人們食用的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，主要包括蔬菜（包含食用菌）、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、鮮蛋等。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品的消費(fèi)需求和消費(fèi)方式發(fā)生了很大的變化，生鮮農(nóng)產(chǎn)品因具備了新鮮、美味、富含營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)而越發(fā)受到消費(fèi)者的青睞。但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐、不易存儲(chǔ)等天然特性，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等過(guò)程中也容易出現(xiàn)問(wèn)題，生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，成為食品安全工作的重點(diǎn)。如何保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，成為當(dāng)前中國(guó)食品安全領(lǐng)域研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
二、研究現(xiàn)狀和研究方法
國(guó)內(nèi)外已有部分學(xué)者針對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)開(kāi)展了食品安全領(lǐng)域的研究。m.f.stringer等（2007）將食品供應(yīng)鏈分解，細(xì)化為27個(gè)單元步驟，并將食品安全事故歸因于21項(xiàng)本質(zhì)原因，運(yùn)用這一方法定位食品安全的薄弱環(huán)節(jié)和食品安全事件發(fā)生的原因[1]。雷聲芳等（2010）通過(guò)對(duì)北京蔬菜供應(yīng)鏈的研究，認(rèn)為在供應(yīng)鏈的供應(yīng)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)存在質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)這三個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)管[2]。張慶平等（2007）認(rèn)為新鮮果蔬在零售環(huán)節(jié)存在食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了定位[3]。劉暢，張浩，安玉發(fā)（2011）通過(guò)分析近年來(lái)1460個(gè)食品安全事件，通過(guò)建立食品安全事件集和定位矩陣的方法定位了四個(gè)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)[4]。霍紅等（2011）根據(jù)黑龍江省情況，分析了果蔬、肉禽、水產(chǎn)品和乳制品4類農(nóng)產(chǎn)品各自在其供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，指出了食品安全的薄弱環(huán)節(jié)所在[5]。張竹青等（2011）應(yīng)用haccp原理分析了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)中存在的關(guān)鍵控制點(diǎn)，認(rèn)為應(yīng)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，以便協(xié)助食品安全的監(jiān)管與控制[6]。綜上所述，國(guó)內(nèi)外已有部分學(xué)者針對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)展開(kāi)研究，但此前研究主要存在兩點(diǎn)不足：一是研究中多運(yùn)用實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和文獻(xiàn)總結(jié)來(lái)定性分析食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，運(yùn)用定量分析定位食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的研究很少；二是以往多以全部食品作為研究對(duì)象，偏于籠統(tǒng)，而對(duì)食品進(jìn)行分類，找出不同類別食品的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，才能準(zhǔn)確的判定各類食品的食品安全薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)采取有效的防控措施。
雖然國(guó)內(nèi)外針對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的研究已經(jīng)存在，但對(duì)于“食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)”這一概念，學(xué)術(shù)界尚未形成成熟的概念[7]?！拔：Ψ治龊完P(guān)鍵點(diǎn)控制”（haccp）作為一項(xiàng)成熟的食品加工過(guò)程中的安全控制系統(tǒng)已在世界各國(guó)廣泛使用。haccp是指在食品的生產(chǎn)（加工）過(guò)程中對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施①。同時(shí)，此前學(xué)者在研究時(shí)也對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的內(nèi)涵進(jìn)行了解讀。劉暢等（2011）認(rèn)為通過(guò)對(duì)食品安全事件的要素分析可以定位食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，而食品安全事件中存在四個(gè)基本要素：一是事件涉及的食品種類，二是導(dǎo)致安全事件發(fā)生的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，三是食品安全事件涉及的責(zé)任主體，四是導(dǎo)致安全事件發(fā)生的本質(zhì)原因，通過(guò)對(duì)四個(gè)要素的分析可以定位食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)。
因此，參考haccp理論并結(jié)合此前相關(guān)學(xué)者的研究，本文將“食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)”定義為：在一類食品的生產(chǎn)（加工）過(guò)程中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)集中存在于某個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上，即某個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體在供應(yīng)鏈的某一環(huán)節(jié)的某一工序所導(dǎo)致的食品安全事件最多，可以預(yù)見(jiàn)當(dāng)控制措施在此點(diǎn)應(yīng)用，食品安全危害能被消除或?qū)⑽：档偷娇梢越邮艿乃健?/p>
筆者通過(guò)政府信息網(wǎng)站、食品行業(yè)專業(yè)網(wǎng)站、其他權(quán)威媒體等渠道搜集了2001年初到2012年9月份10余年間國(guó)內(nèi)發(fā)生的生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件，經(jīng)過(guò)篩選去偽，整理出521起事件作為對(duì)象展開(kāi)研究。通過(guò)定位不同品種生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而發(fā)現(xiàn)中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全的薄弱環(huán)節(jié)，為監(jiān)管部門和企業(yè)有效防控食品安全事件的發(fā)生提供參考建議。
三、生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件分析
近年來(lái)，中國(guó)屢次發(fā)生生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件，收集和整理這些事件信息所涉及的食品種類、發(fā)生環(huán)節(jié)、責(zé)任主體和本質(zhì)原因等四個(gè)基本要素并對(duì)其展開(kāi)分析，以便對(duì)中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的性質(zhì)和特點(diǎn)進(jìn)行深入的了解和把握。
（一）生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的食品種類
本研究對(duì)象是生鮮農(nóng)產(chǎn)品，包括果蔬產(chǎn)品（包含水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品（包含畜禽肉、蛋）和水產(chǎn)品。在521起生鮮農(nóng)產(chǎn)品事件中，涉及果蔬產(chǎn)品的事件211起，占40.5%；涉及畜禽產(chǎn)品的事件199起，占38.2%；涉及水產(chǎn)品的事件121起，占21.3%。如圖1所示。
（二）生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件發(fā)生環(huán)節(jié)
食品安全事件的發(fā)生均可以歸于供應(yīng)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，將供應(yīng)鏈劃分為不同的環(huán)節(jié)，以便對(duì)食品安全事件發(fā)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行定位。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可分為七個(gè)環(huán)節(jié)：生產(chǎn)環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、餐飲及食堂環(huán)節(jié)、家庭消費(fèi)環(huán)節(jié)。對(duì)三類生鮮農(nóng)產(chǎn)品各自的食品安全事件發(fā)生環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，各環(huán)節(jié)事件出現(xiàn)的頻次如圖2所示。
x（三）生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件責(zé)任主體
食品安全事件的發(fā)生都存在責(zé)任主體，而責(zé)任主體可以根據(jù)規(guī)模進(jìn)行分類。以往的學(xué)術(shù)研究中通常依據(jù)企業(yè)員工人數(shù)或企業(yè)的注冊(cè)資本金額對(duì)責(zé)任主體分類進(jìn)行界定。本研究從搜集到的食品安全事件相關(guān)報(bào)道中所給出的信息判斷責(zé)任主體規(guī)模類型，將食品安全事件的責(zé)任主體分為個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者②、小型企業(yè)、大中型企業(yè)三類。三類食品安全事件中責(zé)任主體出現(xiàn)的頻次如圖3所示。
（四）生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件本質(zhì)原因
生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的發(fā)生均可進(jìn)行工序操作歸因，用于定位生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的本質(zhì)原因。本文根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)，將可能導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全事件的原因劃分為天然原料使用不當(dāng)、使用回收廢棄物、使用不合格原料、添加有害投入品、加工程序不當(dāng)、要素使（施）用量不
當(dāng)、原料儲(chǔ)存不當(dāng)、包裝不當(dāng)、人員環(huán)境不衛(wèi)生、廢棄物處置不當(dāng)、成品儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、自然環(huán)境污染等12項(xiàng)。對(duì)三類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全事件本質(zhì)原因進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如圖4所示。
通過(guò)以上分析可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的總體特點(diǎn)是品種分布較為均勻，發(fā)生環(huán)節(jié)相對(duì)集中，責(zé)任主體高度集中，本質(zhì)原因根據(jù)品種不同而各不相同。
（1）發(fā)生的食品種類。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的三大類品種發(fā)生的食品安全事件都比較密集，均存在較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，但是果蔬產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品比水產(chǎn)品發(fā)生頻率高。
（2）發(fā)生的環(huán)節(jié)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的發(fā)生環(huán)節(jié)相對(duì)較為集中，果蔬產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的食品安全事件在生產(chǎn)、初加工和零售等幾個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的頻率均較高，果蔬生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)生的頻率、畜禽產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)發(fā)生的頻率高的現(xiàn)象尤為突出。
（3）發(fā)生的責(zé)任主體。生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的責(zé)任主體高度集中，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件發(fā)生中占最主要地位，果蔬產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的責(zé)任主體均高度集中于個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。
（4）發(fā)生的本質(zhì)原因。生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的本質(zhì)原因根據(jù)品種不同有所區(qū)別，果蔬產(chǎn)品主要是要素使（施）用量不當(dāng)、添加有害投入品兩個(gè)原因，畜禽產(chǎn)品則集中于添加有害投入品、使用不合格原料和使用回收廢棄物三個(gè)原因，水產(chǎn)品的主要原因則在于添加有害投入品、自然環(huán)境污染和使用不合格原料。
四、生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)定位
本文對(duì)生鮮食品安全事件中四項(xiàng)關(guān)鍵信息進(jìn)行分析后，明確了不同種類、環(huán)節(jié)、主體的問(wèn)題發(fā)生頻次及原因。接著對(duì)其進(jìn)行多維度交叉分析，找出食品安全事件發(fā)生概率最高的組合，以此定位食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)。例如，經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)果蔬產(chǎn)品中個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)環(huán)節(jié)因?yàn)橐厥梗ㄊ┯昧坎划?dāng)而產(chǎn)生的食品安全事件是組合是最多的，那么“生產(chǎn)環(huán)節(jié)—個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者—要素使（施）用量不當(dāng)”就是果蔬產(chǎn)品的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，如圖5所示。
本研究對(duì)三類生鮮農(nóng)產(chǎn)品各自不同的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)分別進(jìn)行了分析和定位，查找并確定了各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全發(fā)生頻率最多的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。果蔬類食品安全事件的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)共發(fā)生食品安全事件109起，占果蔬產(chǎn)品食品安全事件的52.1%；畜禽類食品安全事件的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)共發(fā)生食品安全事件64起，占畜禽產(chǎn)品食品安全事件的32.2%；水產(chǎn)品食品安全事件的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)共發(fā)生食品安全事件55起，占水產(chǎn)品食品安全事件的49.5%，關(guān)鍵控制點(diǎn)定位如表1所示。
通過(guò)表1可以看出，果蔬產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品都存在“個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者—生產(chǎn)環(huán)節(jié)—添加有害投入品”這一食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，因此需要加強(qiáng)對(duì)個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)環(huán)節(jié)添加有害投入品行為的控制，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)范化程度，防止在生產(chǎn)環(huán)節(jié)有害投入品的使用，以提高食品安全水平。
還可以看到果蔬產(chǎn)品和水產(chǎn)品都存在“個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者—零售環(huán)節(jié)—添加有害投入品”這一食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，說(shuō)明零售環(huán)節(jié)也是食品安全監(jiān)管中的薄弱環(huán)節(jié)，政府應(yīng)著力強(qiáng)化對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)、尤其是零售市場(chǎng)中個(gè)體商販行為的規(guī)范，在市場(chǎng)檢測(cè)中加強(qiáng)對(duì)常見(jiàn)有害投入品的檢測(cè)力度，避免不法商販添加有害投入品等不法行為的發(fā)生。
通過(guò)對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析，還可針對(duì)單一食品的特點(diǎn)，進(jìn)行精細(xì)化監(jiān)管，如知道了水產(chǎn)品存在“個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者—生產(chǎn)環(huán)節(jié)—自然環(huán)境污染”這一關(guān)鍵控制點(diǎn)，就應(yīng)對(duì)水產(chǎn)品的生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，一旦出現(xiàn)生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境污染的情況，要及時(shí)預(yù)警，避免受污染食品流入市場(chǎng)。
五、政策建議
中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件頻發(fā)有著其多方面的原因，也同我國(guó)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)、法律秩序不完善有很重要的關(guān)系。因此解決當(dāng)前我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者等社會(huì)各個(gè)方面的協(xié)同配合，共同努力[8]。結(jié)合本文對(duì)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全現(xiàn)狀及食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的研究結(jié)論，為我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全監(jiān)管提出幾點(diǎn)政策建議。
1. 提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域從業(yè)者組織化程度。研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是導(dǎo)致中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件發(fā)生的主要責(zé)任主體。我國(guó)參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通的主體都存在著數(shù)量大、規(guī)模小、分布廣的特點(diǎn)，由于主體的組織化程度不高，小規(guī)模的生產(chǎn)、加工、流通難以提高技術(shù)水平，發(fā)生違規(guī)的概率較高，是影響中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因。因此，針對(duì)這一情況，應(yīng)著力提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的從業(yè)者組織化程度，減少散戶生產(chǎn)在市場(chǎng)中的占有份額，提高大中型企業(yè)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中所占比例，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化程度提高之后，政府和社會(huì)的監(jiān)管就可以從分散的經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)向大中型企業(yè)，提高監(jiān)管效率。
2. 加強(qiáng)對(duì)上游生產(chǎn)資料市場(chǎng)的監(jiān)管。從生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的分析來(lái)看，在生產(chǎn)、初加工、零售等環(huán)節(jié)添加有害投入品的行為成為各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件最重要的原因。我國(guó)對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的上下游市場(chǎng)監(jiān)管相對(duì)弱化，在生產(chǎn)投入品市場(chǎng)上存在著監(jiān)管不嚴(yán)、監(jiān)管不力甚至監(jiān)管缺失的現(xiàn)象，導(dǎo)致在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工中禁止使用的有害投入品可能流入到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，增大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，政府應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)上游生產(chǎn)資料市場(chǎng)的監(jiān)管，對(duì)于可能用于食品生產(chǎn)加工中的有害工業(yè)原料要嚴(yán)控其市場(chǎng)流向，嚴(yán)格買賣手續(xù)，做到來(lái)源可追溯、去向可追查。通過(guò)嚴(yán)格監(jiān)管，切斷不法商販的原料來(lái)源，有效地降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的發(fā)生。
3. 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)和初加工過(guò)程中重點(diǎn)工序的監(jiān)控。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件中，生產(chǎn)過(guò)程中添加有害投入品、使用不合格原料、要素使（施）用量不當(dāng)都是生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生食品安全事件的重要原因。在這些食品安全事件中，多數(shù)是由于生產(chǎn)者在生產(chǎn)加工過(guò)程中未按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作、工序處理不當(dāng)而造成的。因此，應(yīng)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過(guò)程中推行規(guī)范操作流程，加強(qiáng)對(duì)要素投入、使用原料、添加劑等重點(diǎn)工序的監(jiān)控，避免相關(guān)人員在這些工序違法操作造成危害。通過(guò)生產(chǎn)加工過(guò)程中的規(guī)范化操作，提升我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)和安全水平。
4. 進(jìn)一步規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)。零售環(huán)節(jié)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品與消費(fèi)者直接見(jiàn)面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是食品安全問(wèn)題多發(fā)的環(huán)節(jié)。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)的監(jiān)管和規(guī)范。現(xiàn)階段，中國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售市場(chǎng)存在著超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市等多種市場(chǎng)業(yè)態(tài)并存的現(xiàn)狀，各類市場(chǎng)對(duì)商戶、產(chǎn)品的管理方式尚不一致，存在監(jiān)管漏洞，尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市在質(zhì)量安全檢測(cè)方面面臨很多困難，是食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)。因此，政府應(yīng)增加對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)建設(shè)的投入，改善市場(chǎng)環(huán)境，規(guī)范市場(chǎng)秩序，工商、質(zhì)檢等部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)零售市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管，市場(chǎng)自身也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者行為的約束，強(qiáng)化市場(chǎng)管理，保證消費(fèi)者能夠買到放心合格的產(chǎn)品。
注釋：
①概念引自《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》gb/t15091—1994。
②個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括個(gè)體農(nóng)戶、個(gè)體食品加工者、零售商戶等。
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責(zé)任編輯、校對(duì)：何 焱
chinese fresh agricultural products food safety event analysis and
critical control point positioning
li yang， an yufa， gu chuan
（school of economics and management， china agricultural university， beijing 100083， china）
abstract： fresh agricultural products as an important food for residents living consumption， how to ensure the food safety has become an important subject in the field of food safety research. research on the types of food in recent years， chinese fresh agricultural products of food safety incidents occurred link， responsibility and the essential reason and other key information that， all kinds of fresh agricultural products food safety critical control point exists， focus on the key points of the supervision of food safety， improve the level of food safety of fresh agricultural products.
而北京趣活科技有限公司所打造的“趣活美食送”，卻在O2O電商配套物流領(lǐng)域做得風(fēng)生水起。該公司自2012年3月注冊(cè)成立至今，一直呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，短短4年時(shí)間就成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的O2O配套物流服務(wù)商，其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得業(yè)界的一致好評(píng)。趣活美食送是如何做到的？
找準(zhǔn)商業(yè)模式
趣活美食送是經(jīng)過(guò)充分調(diào)研才確定公司定位和業(yè)務(wù)模式的。據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人楊樹(shù)軼介紹，在公司創(chuàng)立前期，幾位創(chuàng)始人曾對(duì)物流行業(yè)的一些新興商業(yè)模式如多式聯(lián)運(yùn)、干線整合、車貨匹配等進(jìn)行了考察，發(fā)現(xiàn)近年來(lái)快遞、零擔(dān)運(yùn)輸?shù)戎栽鲩L(zhǎng)迅速，與電商的推動(dòng)有著極為密切的關(guān)系，而物流也逐漸成為電商的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為其發(fā)展奠定了牢固的基礎(chǔ)。
在綜合分析電商行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之后，趣活美食送的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)（由楊樹(shù)軼、于陽(yáng)、巴朕三人組成）一致認(rèn)為，餐飲外賣、生鮮電商等將是電商行業(yè)發(fā)展的新熱點(diǎn)，相應(yīng)的，與之配套的冷鏈物流行業(yè)也將快速增長(zhǎng)，而當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)還沒(méi)有專門為O2O電商做配套物流的企業(yè)。正是看到了巨大的市場(chǎng)空間，趣活美食送把自己的發(fā)展方向定為提供O2O電商配套物流服務(wù)。
趣活美食送的主營(yíng)業(yè)務(wù)包括餐飲外賣配送和生鮮宅配這兩大類，業(yè)務(wù)形態(tài)可概括為短途的、即時(shí)的保溫速遞。另外，趣活美食送還做超市與便利店外送、藥店外送、洗衣店代洗代送等短距離配送。公司盈利點(diǎn)在用戶買入賣出的商品差價(jià)和收取配送費(fèi)。
2013年初，在經(jīng)過(guò)一年多的磨合后，趣活美食送對(duì)外推出了它的第一款服務(wù)產(chǎn)品，“3公里、30分鐘、保溫速遞”，所服務(wù)的客戶主要包括餓了么、百度外賣等各大外賣平臺(tái)，以及一些知名的餐飲企業(yè)。消費(fèi)者通過(guò)外賣平臺(tái)訂餐后，趣活美食送的配送員立即從餐飲企業(yè)取餐，并在取餐后30分鐘內(nèi)配送到客戶指定地點(diǎn)。
在生鮮宅配方面，趣活美食送與一些知名的生鮮電商合作，為其提供果蔬、肉、蛋、禽等生鮮商品的“最后一公里”落地配服務(wù)。消費(fèi)者在生鮮電商的網(wǎng)站上購(gòu)買生鮮果蔬后，有關(guān)訂單信息也會(huì)實(shí)時(shí)傳遞到趣活美食送的信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)會(huì)及時(shí)調(diào)度配送人員到指定地點(diǎn)取貨，并即時(shí)配送到消費(fèi)者手中。
目前。趣活美食送已經(jīng)與上萬(wàn)家餐飲企業(yè)和幾十家生鮮電商建立了合作關(guān)系，擁有員工6000余人，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)已覆蓋北京、上海、沈陽(yáng)、深圳等20個(gè)一、二線城市。
打造精準(zhǔn)的智能調(diào)度系統(tǒng)
楊樹(shù)軼表示，趣活美食送之所以能夠取得今天的成績(jī)，關(guān)鍵在于擁有一套精準(zhǔn)的智能調(diào)度系統(tǒng)在擔(dān)任著重要角色，這顯然已成為公司的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。在他看來(lái)，O2O配套物流企業(yè)實(shí)現(xiàn)成本控制主要靠的就是高水平的系統(tǒng)調(diào)度，而調(diào)度的核心在于如何用更少的人力、更少的路程完成更多的訂單。
基于此，趣活美食送非常重視信息化建設(shè)，早在2012年4月就自主開(kāi)發(fā)了智能調(diào)度系統(tǒng)。它猶如企業(yè)的神經(jīng)中樞，連接著用戶端和送餐員。當(dāng)用戶在電腦或微信上下單，智能調(diào)度系統(tǒng)會(huì)在30秒之內(nèi)將派單信息、訂單信息、調(diào)度信息等推送到送餐員的手機(jī)上，而送餐員的地理位置、送達(dá)時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)在用戶端上，便于消費(fèi)者實(shí)時(shí)追蹤訂單情況。
與傳統(tǒng)的人為調(diào)度方式不同，趣活美食送開(kāi)發(fā)的智能調(diào)度系統(tǒng)具有速度快、成本低、人力少、管理輕松等特點(diǎn)，可以有效地解決并單問(wèn)題，并強(qiáng)化配送中產(chǎn)生的各項(xiàng)時(shí)間碎片的管理，如空駛碎片、取貨等待碎片等。據(jù)楊樹(shù)軼介紹，手動(dòng)調(diào)度的并單率一般達(dá)到20%左右已經(jīng)比較難，而通過(guò)智能調(diào)度系統(tǒng)并單率通?？梢赃_(dá)到50%以上，而且是瞬間完成，不需要人為干預(yù)。
趣活美食送智能調(diào)度系統(tǒng)還具有柔性化管理功能。如每天五六個(gè)小時(shí)的餐飲外賣高峰過(guò)后，剩下的三四個(gè)小時(shí)的產(chǎn)能可以調(diào)配為果蔬、肉、蛋、禽等生鮮的落地配服務(wù)，避免產(chǎn)能的浪費(fèi)。系統(tǒng)可以根據(jù)實(shí)際需要做到自動(dòng)切換，這從設(shè)備、系統(tǒng)、產(chǎn)能管理等角度來(lái)講也是人工很難完成的。
此外，該系統(tǒng)的“智能化”還體現(xiàn)在多個(gè)方面。如該系統(tǒng)每隔20秒會(huì)自動(dòng)反饋送餐員的經(jīng)緯度及訂單狀態(tài)，這樣可以做到及時(shí)的調(diào)度；系統(tǒng)可以對(duì)不同菜品應(yīng)配備什么樣的配送設(shè)備做出安排；系統(tǒng)還具備“自動(dòng)學(xué)習(xí)”功能，能夠記錄每一次調(diào)度的工作、每次送餐行動(dòng)所涉及的數(shù)據(jù)，如餐廳出餐的時(shí)間、配送員在路上的軌跡等，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行再優(yōu)化，然后為配送員提供更加合理的路徑規(guī)劃，無(wú)疑有助于不斷提高物流效率。
全力保障服務(wù)品質(zhì)
“對(duì)于O2O電商配套物流服務(wù)企業(yè)來(lái)講，服務(wù)是基礎(chǔ)和保障。沒(méi)有高品質(zhì)的服務(wù)，就沒(méi)有我們的現(xiàn)在甚至未來(lái)?！睏顦?shù)軼對(duì)本刊記者如是說(shuō)。為了做好服務(wù)，趣活美食送可以說(shuō)下足了功夫。
標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)
作為趣活美食送的聯(lián)合創(chuàng)始人之一，有日式外賣經(jīng)驗(yàn)的于陽(yáng)將一套嚴(yán)苛的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)借鑒過(guò)來(lái)，包括著裝規(guī)范、肢體語(yǔ)言、交接流程等各個(gè)方面，細(xì)致程度令用戶驚訝。為了將這些服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)貫徹到位，趣活美食送還對(duì)每一位員工進(jìn)行入職培訓(xùn)、崗中培訓(xùn)等全方位培訓(xùn)，強(qiáng)化服務(wù)理念，使服務(wù)真正做到標(biāo)準(zhǔn)化。
在這些嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，趣活美食送的配送團(tuán)隊(duì)儼然成為一支軍隊(duì)，紀(jì)律嚴(yán)明，作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，服務(wù)到位，深得廣大用戶的好評(píng)。
專業(yè)的設(shè)備
保證食品品相是餐飲外賣配套物流的一大難題。餐飲外賣的食物，一般都對(duì)溫度、品相、口感等有著特殊的要求。為了保障食品品相，趣活美食送的配送團(tuán)隊(duì)配備了專業(yè)的設(shè)備，如保溫箱、溫度記錄儀、環(huán)氧樹(shù)脂冰袋等。此外，也會(huì)為一些特殊菜品的特殊要求設(shè)計(jì)不同的解決方案，如冰激凌不熔化、水煮魚(yú)不涼等。
另外，公司為每個(gè)配送員都配備了裝有相應(yīng)系統(tǒng)的智能手機(jī)，用于實(shí)時(shí)反饋送餐員的有關(guān)工作信息。用戶在訂餐之后可以隨時(shí)掌握餐點(diǎn)進(jìn)程，包括訂單處理狀況、配送時(shí)間及送餐員的詳細(xì)地理位置等，進(jìn)而給用戶更好的服務(wù)體驗(yàn)。
豐富的知識(shí)積累
但營(yíng)銷不是賭博，你的一畝三分地到底怎樣經(jīng)營(yíng)才更合理?你的中心市場(chǎng)又該如何突破呢?
洞察市場(chǎng)，合理切入。
經(jīng)銷商每個(gè)月至少要保證15天在市場(chǎng)上，至少選擇 5到10個(gè)不同類型的終端去拜訪一遍；去接觸5到10個(gè) 不同類型的消費(fèi)者，酒店的、副食店的、社區(qū)里面的購(gòu)買者；找若干個(gè)不同層次的員工(導(dǎo)購(gòu)員、業(yè)務(wù)員、操盤手)談?wù)勑?，不要表態(tài)，聽(tīng)聽(tīng)他們有什么抱怨、有什么問(wèn)題；每個(gè)月至少與你所品牌的大區(qū)經(jīng)理溝通一次……
消費(fèi)者心理你知道，廠家想什么你清楚，隊(duì)伍什么狀況你心里透亮，終端客情關(guān)系你維護(hù)著。你對(duì)市場(chǎng)了如指掌，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)任何機(jī)會(huì)。營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)的就是奇正結(jié)合：這個(gè)區(qū)域市場(chǎng)用什么樣的方法切入?在什么地方切入?什么時(shí)機(jī)切入?從超市切入，還是從餐飲切入?從鄉(xiāng)鎮(zhèn)切入，還是從城區(qū)切入?方向選對(duì)了，才能讓下面的人去操盤。
策略組合，盯緊下家。
1．產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要長(zhǎng)短結(jié)合、利勢(shì)結(jié)合。這就是俗話所說(shuō)的“吃著碗里的，看著鍋里的，還想著田里的”。哪些產(chǎn)品是為造勢(shì)準(zhǔn)備的?哪些產(chǎn)品是一定會(huì)獲取利潤(rùn)的?要規(guī)劃清楚。
2．基于渠道的推廣、促銷和服務(wù)等策略整合。你是你客戶的集中采購(gòu)商，而不單純是廠家的經(jīng)銷商。當(dāng)終端利益與廠家利益不能協(xié)調(diào)的情況下，寧愿得罪廠家。你生存的根本在一畝三分地，失去這一畝三分地的信任和投票，你就失去了價(jià)值，廠家肯定把你扔掉。所以，你要弄清楚，下面的二級(jí)市場(chǎng)、三級(jí)市場(chǎng)需要什么，把整個(gè)需求提煉好，成為你向廠家要資源的基礎(chǔ)。當(dāng)你把所有廠家資源都整合起來(lái)后，就形成了你推廣的重要平臺(tái)。
分工協(xié)同，又要獨(dú)立。
經(jīng)銷商一定要從廠家保姆式的服務(wù)中清醒過(guò)來(lái)。某家電公司有一個(gè)鮮明的案例，陜西的經(jīng)銷商跟廠家談崩了，六個(gè)月就死掉了。為什么呢?一旦離開(kāi)廠家保姆式的服務(wù)，自己不會(huì)做了，隊(duì)伍都垮了。所以，經(jīng)銷商在享受廠家保姆式服務(wù)的同時(shí)，一定要保留一份清醒，逐步從廠家手上接下一些區(qū)域市場(chǎng)自己操盤，保留獨(dú)立運(yùn)作的能力。
把握運(yùn)作節(jié)奏。
要先推后拉，再推再拉。在區(qū)域市場(chǎng)上，對(duì)于經(jīng)銷商先是終端鋪貨，終端主推，然后形成拉力，做社區(qū)活動(dòng)，做菜場(chǎng)，再做推廣活動(dòng)。在終端鋪貨不完成70％的情況下，不要做廣告，不要做推廣，一定先要鋪貨，然后再推再拉?？偨Y(jié)起來(lái)就是：?jiǎn)纹吠黄?、組合運(yùn)作、細(xì)分覆蓋。
要注意點(diǎn)面的結(jié)合。
1．中心造勢(shì)，周邊取量。尤其運(yùn)作三、四級(jí)市場(chǎng)，經(jīng)銷商一定要巧妙地在中心造勢(shì)，拉動(dòng)周邊消費(fèi)。
[關(guān)鍵詞] 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 物流 物流改進(jìn)
一、前言
超市是2O世紀(jì)3O年代最早從美國(guó)發(fā)展起來(lái)的新興零售業(yè)態(tài),在發(fā)達(dá)國(guó)家,美國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的90% ,日本生鮮農(nóng)產(chǎn)品的50%-70% ,英國(guó)生鮮果蔬的50% ,法國(guó)蔬果的60%都是經(jīng)由超市銷售給消費(fèi)者的,然而超市銷售僅占我國(guó)城市零售額的25%以上?？梢?jiàn),生鮮農(nóng)產(chǎn)品在我國(guó)的超市運(yùn)營(yíng)中將占有重要地位。此外,隨著我國(guó)超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理水平的提升和改進(jìn),超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品必然會(huì)被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)同和接受,生鮮農(nóng)產(chǎn)品將會(huì)成為超市的一個(gè)重要利潤(rùn)源。
自20世紀(jì)90年代初,超市作為一種新的零售方式在我國(guó)快速發(fā)展起來(lái)。超市的商品主要是日常用品,價(jià)格低、種類全,消費(fèi)者到超市可以以較低的價(jià)格一次購(gòu)齊所需的商品,因此超市消費(fèi)方式已經(jīng)被人們廣泛接受。
我國(guó)的超市在90年代中期開(kāi)始經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品,包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等,它們?cè)谖覈?guó)居民消費(fèi)中是除糧食以外最主要的食品,在居民日常生活中占有十分重要的地位。雖然人們?cè)谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品可以通過(guò)討價(jià)還價(jià)獲得一個(gè)低的價(jià)格,但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品門檻低且來(lái)源多樣,管理不規(guī)范、設(shè)施不完備、質(zhì)量良莠不齊,而且缺斤短兩現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生;相比來(lái)說(shuō),超市干凈衛(wèi)生的購(gòu)物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)以及產(chǎn)品的可追溯性比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要好,因此,正如發(fā)達(dá)國(guó)家一樣,生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要由超市經(jīng)營(yíng)將是大勢(shì)所趨。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們收入水平越來(lái)越高,從主要重視食品的價(jià)格變得更關(guān)注食品的品質(zhì)、衛(wèi)生以及檔次。由其是近年來(lái)關(guān)于瘋牛病、禽流感、瘦肉精和超標(biāo)農(nóng)藥殘留的報(bào)道屢見(jiàn)不鮮,人們會(huì)為了自身安全健康更多地去超市購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品。
盡管如此,我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品還面臨著很多問(wèn)題,例如:損耗多、保鮮難、成本高,所以利潤(rùn)偏低。國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的毛利普遍不到10%,而國(guó)外好的超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的毛利率可達(dá)到20%。這些問(wèn)題不僅產(chǎn)生于超市本身,限制超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。為了解決這些問(wèn)題,我們需要理由供應(yīng)鏈理論深入挖掘超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)方面的問(wèn)題。
二、廣元超市簡(jiǎn)介廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析
秦皇島市廣元超市是一個(gè)大型連鎖超市,他所銷售的商品非常豐富,包括了衣、食、住行各個(gè)方面的東西。
廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析
廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道基本就三種:
(1)北京新發(fā)進(jìn)貨:主要是不同季的生鮮農(nóng)產(chǎn)品
(2)直接去產(chǎn)地進(jìn)貨
(3)海陽(yáng)市場(chǎng)進(jìn)貨
超市專門負(fù)責(zé)人員雇傭普通貨車從各個(gè)地方把生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送到總店配貨中心,配貨中心采購(gòu)員要經(jīng)行簡(jiǎn)單的質(zhì)量檢驗(yàn)后,根據(jù)一定的預(yù)測(cè)的需求計(jì)劃配貨中心將貨物分給各個(gè)分店,最后由各分店出售給顧客。在各個(gè)分店上貨架前,先用保鮮膜包裝,然后上貨架出售。下面是一個(gè)流程圖,可以清楚看出他的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流動(dòng)過(guò)程。
三、廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題
通過(guò)上面的介紹和流程圖部分地看出在農(nóng)產(chǎn)品的流動(dòng)過(guò)程中存在著一些問(wèn)題或者可以改進(jìn)的地方。為了超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的改進(jìn)方案,我們對(duì)于廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題進(jìn)行分析。
1.生鮮的標(biāo)識(shí)和可追溯體系不完善
超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)流程為采購(gòu)、物流、入市驗(yàn)貨、儲(chǔ)存和銷售五個(gè)環(huán)節(jié)。大部分的生鮮食品標(biāo)識(shí)簡(jiǎn)單, 無(wú)產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等,一旦出現(xiàn)問(wèn)題, 無(wú)法追溯到責(zé)任單位和人員, 對(duì)其發(fā)生的原因沒(méi)有依據(jù)可查。自制的袋裝食品如饅頭、餡餅等均無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。涼拌菜是在售貨員取出裝成小袋后, 才打印上當(dāng)天的日期和保質(zhì)期。
2.生鮮食品配送保鮮及物流監(jiān)管不到位
超市生鮮食品的供應(yīng)主要來(lái)自總部配送中心和供應(yīng)商直送, 它的配送又有別于其它商品, 要以適當(dāng)溫度來(lái)運(yùn)送不同的生鮮食品,做好各運(yùn)送階段冷凍庫(kù)、冷藏車的低溫管理, 防止保管及運(yùn)送中的二次污染。有的超市沒(méi)有建立物流配送中心,直接從農(nóng)民或加工企業(yè)購(gòu)買,沒(méi)有冷鏈銜接,保鮮配送成為物流中的盲點(diǎn)。驗(yàn)貨手段落后,多停留在感官及供方提供的資料上。
3.對(duì)各種生鮮食品的陳列儲(chǔ)存缺少相應(yīng)冷藏設(shè)備并物品管理欠當(dāng)
操作規(guī)范生鮮食品品種繁多,特性不盡相同,因此存貯也有不同的要求, 保存技術(shù)不夠嚴(yán)格完善,導(dǎo)致其腐敗變質(zhì)。高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的且易腐敗的魚(yú)、肉、蛋、蔬菜、乳制品等產(chǎn)品都需低溫保鮮,有些超市為了使利益最大化,易變質(zhì)食品沒(méi)放在保鮮柜里,在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放。銷售直接入口食品的容器或塑料袋敞開(kāi)著,沒(méi)有防塵防蠅設(shè)備,顧客可隨意觸摸。開(kāi)架陳列新鮮水果、蔬菜等具有隨時(shí)間而枯損的特性,難以保持其新鮮度,不加整理, 縮短貨架周期, 增加損耗, 削弱商品表現(xiàn)力。另外購(gòu)物籃放在地上,污垢沒(méi)有及時(shí)清洗, 致使所購(gòu)的貨物發(fā)生交叉污染。
4.加工原材料、環(huán)境、設(shè)備和技術(shù)不符合要求
隨著消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的加工程度要求的提高, 加工程度也不斷細(xì)化, 有粗加工、凈加工和配菜加工。超市可以向供應(yīng)商采購(gòu)已加工好的產(chǎn)品, 或采用集中加工和店鋪內(nèi)加工。有時(shí)為了降低生鮮食品的損耗,將新鮮度不佳,但仍在保質(zhì)期內(nèi)的作為原材料加工, 由此材料的鮮度和各種理化指標(biāo)已大大降低。還有些供應(yīng)商為了牟取利益,降低成本,提供由劣質(zhì)原料制作的熟食制品。食品加工中,微生物可通過(guò)水、空氣、人、用具和雜物及調(diào)味品或添加劑等多種途徑污染食品。有些加工環(huán)境比較差,沒(méi)有安裝空氣消毒設(shè)施。有調(diào)查表明,超市食品加工場(chǎng)地布局合理的合格率僅為68%,表現(xiàn)在加工場(chǎng)地狹窄, 設(shè)備布局和工藝流程不合理,食品容器用具未消毒,垃圾存放和及時(shí)清理不到位, 導(dǎo)致二次污染后的細(xì)菌繁殖。另外食品添加劑超標(biāo)也是突出的問(wèn)題。
5.對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)管不明確
基礎(chǔ)管理體系薄弱。有些生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒(méi)有建立起高效運(yùn)作的生鮮經(jīng)營(yíng)管理體系, 包括管理標(biāo)準(zhǔn)、制度和培訓(xùn)體系。存在多頭管理,技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施不完善,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一及執(zhí)法體系相對(duì)薄弱等問(wèn)題。超市生鮮食品的種類繁多,某些品種如壽司、炒菜類等缺乏相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。缺少獨(dú)立的質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)和人員。大多數(shù)超市設(shè)有食品衛(wèi)生控制部門, 調(diào)查顯示,92% 的設(shè)在采購(gòu)或營(yíng)運(yùn)部門內(nèi), 沒(méi)有獨(dú)立的行政權(quán)。面對(duì)生鮮食品衛(wèi)生質(zhì)量控制的復(fù)雜性, 大多數(shù)食品檢測(cè)室的檢測(cè)設(shè)備和人員技術(shù)水平無(wú)法滿足超市的需要, 檢測(cè)手段落后, 使其作用受到限制或形同虛設(shè)。
6.從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠
有些生鮮柜臺(tái)的售貨員經(jīng)營(yíng)不規(guī)范,不按要求戴帽子、手套和口罩,有的雖然戴口罩,鼻子卻露在外面。見(jiàn)到有的顧客用手觸摸食品時(shí),不能及時(shí)制止。
四、廣元超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品存在的問(wèn)題及改進(jìn)方案和建議
1.建立完善生鮮食品標(biāo)識(shí)和可追溯體系
超市只能維持產(chǎn)品的鮮度, 而不能提高新鮮度。鮮度管理應(yīng)該從生鮮食品材料的選購(gòu)開(kāi)始,最大限度地控制上游企業(yè),從源頭入手。對(duì)生產(chǎn)和初加工環(huán)節(jié)建立基地規(guī)劃、環(huán)境監(jiān)測(cè)、安全跟蹤、檢驗(yàn)、承諾、認(rèn)證、抽檢等制度。認(rèn)真把好食品索證關(guān),核對(duì)供貨單位衛(wèi)生許可證, 對(duì)每批食品實(shí)行檢疫、檢驗(yàn)合格證制度,尤其是生鮮食品的采摘、收獲、屠宰、捕撈必須符合規(guī)定的安全隔離期及休藥期, 防止農(nóng)殘超標(biāo)。
2.強(qiáng)化生鮮食品配送保鮮及物流監(jiān)管
促進(jìn)流通企業(yè)內(nèi)部物流社會(huì)化, 推廣和應(yīng)用冷鏈物流技術(shù)。超市剝離或外包物流功能, 大力發(fā)展和第三方物流企業(yè)的合作,完善配送供應(yīng)鏈和城鄉(xiāng)一體化物流網(wǎng),減少步驟,降低風(fēng)險(xiǎn)。選用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏和保鮮技術(shù), 開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同產(chǎn)品生理特點(diǎn)的寬溫度帶冷藏運(yùn)輸技術(shù),應(yīng)用適應(yīng)多品種、小批量、高頻率的物流配送設(shè)備,提高鮮活產(chǎn)品配送和分銷能力, 建立高效率、無(wú)污染、低成本的物流體系。
3.規(guī)范陳列和儲(chǔ)存操作, 統(tǒng)一各種生鮮食品的存放條件和要求
按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備。易變質(zhì)的食品,應(yīng)在保鮮柜內(nèi)低溫保存銷售,如0°C左右保存的冷藏食品,-18℃左右保存的冷凍食品。熟肉制品一般在10℃以下或60℃以上銷售,細(xì)菌和微生物不易繁殖,未銷售完的熟肉制品應(yīng)在6個(gè)小時(shí)內(nèi)回鍋徹底加熱。不同品種的生鮮食品按不同要求存貯和陳列。如豆類需冷鹽水處理, 菠菜、芹菜等需蘇生處理, 芒果、草莓等需放熱處理等。按先進(jìn)先出原則進(jìn)行商品陳列,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)的鮮度檢查。進(jìn)貨時(shí)要抽查,開(kāi)架式陳列的水產(chǎn)品、生鮮果菜每天至少要進(jìn)行兩次以上的全數(shù)檢查,必要時(shí)進(jìn)行保鮮和補(bǔ)水,以免枯萎,及時(shí)撿出破損和變質(zhì)商品,延長(zhǎng)貨期。展示冰臺(tái)應(yīng)隨時(shí)檢查冰臺(tái)質(zhì)量,保持足夠的冰量,確保保鮮溫度。冷柜中的畜禽類肉品要經(jīng)常翻動(dòng),保持商品透氣,防止肉品變色和表面干燥脫水。散裝熟食和直接入口食品要用專用陳列柜或防塵網(wǎng)罩遮蓋,設(shè)置隔離設(shè)施,并設(shè)有專門售貨員監(jiān)督,為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù),提供符合衛(wèi)生要求的小包裝,禁止將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。自制食品如涼拌菜,盡量做到以銷定產(chǎn),以防過(guò)剩,閉店前剩余的可降價(jià)促銷。店內(nèi)保持良好的通風(fēng),購(gòu)物籃定期消毒,發(fā)現(xiàn)污垢及時(shí)清理。
4.嚴(yán)格把握生鮮食品加工原材料、環(huán)境
設(shè)備和技術(shù)要求生鮮商品加工應(yīng)堅(jiān)持低溫、清潔、覆蓋原則,保持冷鏈不中斷。加工間是超市生鮮食品儲(chǔ)存、加工的重要場(chǎng)地, 如熟食制品,畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和成品進(jìn)行工作區(qū)域劃分,定期進(jìn)行整體徹底消毒,并保留相關(guān)記錄。工作臺(tái)和加工器具專管專用,加強(qiáng)衛(wèi)生消毒, 及時(shí)清理大型加工機(jī)器外表及內(nèi)部的殘?jiān)臀蹪n。工作人員的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別專門配置使用,化學(xué)清潔用品和工具定點(diǎn)專項(xiàng)密封保管,避免污染食品。
5.對(duì)食品安全管理和監(jiān)管的需求
建立明確的鮮度目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)。政府部門應(yīng)迅速制定生鮮食品的衛(wèi)生安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn), 統(tǒng)一執(zhí)法檢查、監(jiān)督。超市要建立健全內(nèi)部管理機(jī)制, 加強(qiáng)對(duì)生鮮食品的日常監(jiān)管和執(zhí)法工作。從定性角度來(lái)了解顧客對(duì)各類生鮮食品的需求程度, 掌握消費(fèi)需求導(dǎo)向和需求程度, 有利于精選產(chǎn)品類別與品項(xiàng)。從定量角度依據(jù)各種理化檢測(cè)指標(biāo),不斷改進(jìn)技術(shù)手段,或依靠專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu),獨(dú)立公正地進(jìn)行監(jiān)督。完善和提升鮮度技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)用G M P即“良好作業(yè)規(guī)范”或“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”制度和HACCP過(guò)程控制技術(shù)這兩個(gè)基本的鮮度管理技術(shù), 建立完善各種生鮮食品的HACCP食品安全質(zhì)量管理體系, 通過(guò)各危害因素的分析, 對(duì)生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)的質(zhì)量控制。如建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度, 將進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄,收貨員、生鮮主管等在驗(yàn)收合格單上簽名存檔, 形成相互連接的控制鏈,相互監(jiān)督、共同促進(jìn)品質(zhì)的保證。
6.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和消費(fèi)者的引導(dǎo)
加強(qiáng)超市各級(jí)人員的定期食品衛(wèi)生法規(guī)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。強(qiáng)化企業(yè)負(fù)責(zé)人的食品衛(wèi)生責(zé)任意識(shí),建立企業(yè)誠(chéng)信檔案。提高專職衛(wèi)生監(jiān)督管理人員的業(yè)務(wù)水平, 明確職責(zé),授與相應(yīng)權(quán)限。采購(gòu)人員實(shí)行統(tǒng)一進(jìn)貨, 統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān)。生鮮區(qū)員工應(yīng)持有效健康證明, 保持工服、頭發(fā)和手清潔。熟食和面點(diǎn)的銷售人員應(yīng)戴干凈的口罩和手套,不佩戴飾品,上崗前在專用洗手池洗手。并建立一支飲食專家隊(duì)伍, 包括營(yíng)養(yǎng)師、廚師、料理專家和食品加工專家等專業(yè)人員, 不斷設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、創(chuàng)造出新鮮、美味、省力、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的食品。
改動(dòng)后,質(zhì)檢變成實(shí)時(shí)的,這樣可以避免產(chǎn)品不合格太多,避免了浪費(fèi)和不合格產(chǎn)品的流入市場(chǎng),從根源上解決問(wèn)題。而且從產(chǎn)地到銷售都由超市的參與,便于總體的管理規(guī)劃。促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。和避免一些問(wèn)題的產(chǎn)生。如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題不知道由誰(shuí)負(fù)責(zé),現(xiàn)在明確了超市責(zé)任。避免出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品不合理種植,導(dǎo)致一些產(chǎn)品過(guò)多或一些過(guò)少的出現(xiàn)。去掉了以前的不合格產(chǎn)品運(yùn)輸回去和再采購(gòu)的環(huán)節(jié),減少成本的投入。同樣取消了各分店的儲(chǔ)存環(huán)節(jié),減少了儲(chǔ)存設(shè)備人員的安排。在運(yùn)輸過(guò)程中,采用了冷藏車,會(huì)加大運(yùn)輸成本,但提高了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量,有利于長(zhǎng)久發(fā)展。增加了產(chǎn)品的追溯環(huán)節(jié),屬于信息流,使整個(gè)系統(tǒng)更加完善合理明確。使消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查看自己吃的產(chǎn)品由哪來(lái)的,質(zhì)量如何。增大了消費(fèi)者對(duì)超市的信任和依賴程度。雖然這個(gè)信息流不會(huì)有收益,還需要成本的投入。但它確實(shí)非常重要。是整個(gè)物流過(guò)程的輔助和補(bǔ)充。某些方面的改動(dòng)由于社會(huì)整體現(xiàn)狀的限制有可能完不成,但我相信社會(huì)一定會(huì)朝這個(gè)方面發(fā)展,直到完成這些改造。
五、總結(jié)
當(dāng)前,現(xiàn)代化超市對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作已與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售方式有了天壤之別,最大差異就是從田頭道零售是在終端超市企業(yè)的管理之下經(jīng)行的。而廣緣超市還需要很多方面的改進(jìn)才可以達(dá)到這樣的企業(yè)。建立供應(yīng)一體化的響應(yīng)性供應(yīng)鏈,可以減少農(nóng)戶資源,超市資源以及社會(huì)資源的浪費(fèi),有效避免農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的盲目性,有利于超市供應(yīng)物流一體化管理。超市的有效發(fā)展,不僅是自身的發(fā)展,也可以推動(dòng)社會(huì)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與供應(yīng)系統(tǒng)的整體發(fā)展。廣元超市在秦皇島有著很重要的作用,他的進(jìn)步肯定會(huì)有益與消費(fèi)者。也同樣可以影響到秦皇島整個(gè)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。就像昌黎的葡萄酒廠一樣,改變農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈。在廣元超市自身改進(jìn)的過(guò)程中,政府要大力的參與和支持。同樣包括其他的超市。促使秦皇島的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈更加的有效方便合理,是個(gè)項(xiàng)值得研究改善的課題。
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化妝品行業(yè)銷售渠道未來(lái)的發(fā)展,應(yīng)該是專賣店與大型百貨商店、大型超市三足鼎立的局面。百貨商場(chǎng)的專柜的是高端的路線,吸引一些高消費(fèi)的群體;超市他們是大而全的發(fā)展思路,產(chǎn)品包羅萬(wàn)象,以出售產(chǎn)品換取利潤(rùn);而化妝品專賣店要想成功經(jīng)營(yíng),必須走差異化路線,要有特色化的經(jīng)營(yíng)思路,做到小而精,除了銷售特色化的產(chǎn)品外,還能為顧客提供更貼心的服務(wù),這樣在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中才會(huì)有一席之地。
二、品牌的選擇
單一品牌的化妝品專賣店,一般采用的都是連鎖加盟的形式,由品牌主授權(quán)你在當(dāng)?shù)劁N售他們的產(chǎn)品或者為顧客提供相應(yīng)的服務(wù)。比如雅芳的專賣店、果素堂的果蔬養(yǎng)顏專賣店或者上海家化的百草集等。加盟這樣的店一般安全系數(shù)比較大,由品牌主直接給你供貨,省去了中間環(huán)節(jié),不用擔(dān)心假貨、水貨以及貨源不足等問(wèn)題。只是可能前期要支付一此加盟費(fèi),投資要稍微高一點(diǎn)。
還有一種就是自己開(kāi)店,自己來(lái)進(jìn)貨,但這樣子相對(duì)來(lái)說(shuō),你遇到假貨、水貨的可能性就比較大(當(dāng)然,除非你一開(kāi)始就定位于銷售假冒或者水貨品牌化妝品)。開(kāi)這樣的店,應(yīng)該講整體的品牌形象不會(huì)太好,時(shí)間久了顧客就會(huì)流失很多。并且你的貨源也得不到保障。但這個(gè)店可能會(huì)有一點(diǎn)優(yōu)勢(shì),就是經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種會(huì)非常的豐富,化妝品、彩妝、生活用品、飾品什么的都銷售。但這樣的化妝品專賣店的毫無(wú)特色可言。
另外,最近市場(chǎng)上還出現(xiàn)了一些所謂的“化妝品品牌折扣店”,以2-3折的低折扣價(jià)格提供知名品牌的化妝品給加盟商,這些他們是在騙取加盟費(fèi)。姐妹們可要擦亮眼晴,不要被人騙了。試想一下,各個(gè)知名的化妝品牌都是獨(dú)立的運(yùn)作渠道,他們不可能都把自己的產(chǎn)品以2-3折的價(jià)格賣給這些所謂的化妝品加盟公司,再由這些化妝品公司賣給你們,他們賺什么呀?
三、選址
選擇經(jīng)營(yíng)地址,非常重要,一個(gè)好的商鋪,你的小專賣店起碼成功了60%。選址可以參考以下的內(nèi)容:
1、當(dāng)?shù)胤比A商業(yè)街區(qū)、時(shí)尚女孩經(jīng)常光顧、消費(fèi)的地區(qū);(比如:北京的西單、地安門、安定門、新街口、中關(guān)村等地方)
2、人員密集的大、中型社區(qū)、成熟的住宅小區(qū);(如果你的小店還提供皮膚護(hù)理服務(wù))
3、高檔寫(xiě)字樓、商業(yè)大廈等附近旺鋪,目標(biāo)為高消費(fèi)的白領(lǐng)群體;
四、裝修
地方選好了,就開(kāi)始要裝修了,如果你是連鎖加盟的店一般都會(huì)由公司給你裝修設(shè)計(jì)圖,根據(jù)公司規(guī)定的風(fēng)格來(lái)裝修,一般設(shè)計(jì)的裝修檔次都比較高,費(fèi)用可能要稍高一些。如果你的店不是加盟店,而是自己進(jìn)貨的那種專賣店,則裝修風(fēng)格則可以按照自己的喜好來(lái)確定,但近量要做到簡(jiǎn)潔、明快、光線明亮,布局整潔,產(chǎn)品布置有條理,門頭一定要漂亮。
五、配貨
如果你是加盟店,則可以跟你的總部客服部門一起溝通適合你當(dāng)?shù)劁N售的產(chǎn)品,因?yàn)槊總€(gè)地方的環(huán)境、氣候、消費(fèi)習(xí)慣不一樣,剛開(kāi)始的時(shí)候,也許配的貨不是很正確,但一般來(lái)說(shuō),如果你是加盟的品牌,那么他們一般會(huì)有3個(gè)月的退換貨期,可以退換貨。這點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)是非常小的。但如果你不是加盟的店,而是自己去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,那開(kāi)始可就要思考清楚了,自己所需要的產(chǎn)品或者適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)性的產(chǎn)品,否則,很難退換,到頭來(lái)咂在自己手里了。一般如果你是加盟的品牌,他們會(huì)給你一些相關(guān)產(chǎn)品的折頁(yè),讓你開(kāi)業(yè)或者日常營(yíng)業(yè)中發(fā)給消費(fèi)者。
六、店鋪布置
關(guān)于店鋪的布置就不多說(shuō)了,你要是加盟店,就按照總部的指導(dǎo)來(lái)做,如果你不是加盟店,自己進(jìn)貨的專賣店你就按照自己的喜好來(lái)布置。產(chǎn)品的擺放很有學(xué)問(wèn),價(jià)錢貴、利潤(rùn)高的產(chǎn)品要擺放視線相平的地方,不能擺太多,否則別人會(huì)認(rèn)為不值錢,過(guò)季的產(chǎn)品或者利潤(rùn)低的產(chǎn)品則擺放在下層柜,促銷的產(chǎn)品適合多擺一下,把他堆放多一點(diǎn),還要記得在店里掛點(diǎn)海報(bào)、吊期、布置店絹花或者鮮花,但不能太多了,否則就模糊了焦點(diǎn)。
七、人員招聘
如果你的店鋪不是很大,加上你,再招一個(gè)員工就行了,但要求皮膚要好,形象氣質(zhì)還不錯(cuò)、從事過(guò)美容或者銷售過(guò)化妝品的優(yōu)先選擇,但在上崗前一定要讓她熟悉你店里銷售的產(chǎn)品,了解產(chǎn)品知識(shí),這樣給顧客講起來(lái),就不會(huì)有問(wèn)題了。
八、開(kāi)業(yè)
如果你要是賣營(yíng)養(yǎng)保健食品則需要辦理衛(wèi)生許可證,你的店員要辦理健康證。
開(kāi)業(yè)一個(gè)月這段時(shí)間人氣非常重要,所以宣傳一定要到位,比如DM要發(fā)一下、廣告根據(jù)城市的情況適當(dāng)做一些。有條件的話,還可以在地方電視臺(tái)做一些字幕廣告或者形象開(kāi)業(yè)廣告。
