時間：2023-03-24 15:11:20
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇酒店管理畢業(yè)論文，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
1.1畢業(yè)論文理論性太強，與工作實際結合太少
高職高專畢業(yè)論文與本科、研究生畢業(yè)設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現(xiàn)在很多高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在撰寫畢業(yè)論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業(yè)論文學術味太濃，這和高職類畢業(yè)生培養(yǎng)目標是不一致的。
1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍
大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業(yè)論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯(lián)網(wǎng)的技術的發(fā)展，學生可以通過網(wǎng)絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業(yè)論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。
1.3指導教師實踐經(jīng)驗少，論文專業(yè)化水平低
目前很多酒店管理專業(yè)教師都是從本科學校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專業(yè)實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業(yè)性強的題目太少，論文的整體專業(yè)化水平較低。針對目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業(yè)設計應改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設計的形式與內容等方面進行創(chuàng)新。
2畢業(yè)設計形式與內容的創(chuàng)新
通過畢業(yè)設計形式與內容的創(chuàng)新，一方面可以提升學生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設計實習報告、畢業(yè)設計作品、服務流程優(yōu)化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業(yè)論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創(chuàng)新的作用。
2.1撰寫畢業(yè)設計實習報告
畢業(yè)設計實習報告是與專業(yè)緊密聯(lián)系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業(yè)設計創(chuàng)新的良好方式。實習報告通常是學生根據(jù)實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業(yè)導向和高職高專學生的畢業(yè)設計要與所學專業(yè)及崗位需求緊密結合的原則。
2.2設計畢業(yè)作品
結合酒店管理專業(yè)學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業(yè)學習情況，充分發(fā)揮學生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優(yōu)勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現(xiàn)代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協(xié)調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現(xiàn)宴會主題，要注意菜品的營養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
2.3撰寫服務流程優(yōu)化方案
學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優(yōu)化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優(yōu)化方案應以賓客為導向，體現(xiàn)整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業(yè)化分工過細，造成客房業(yè)務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過許多部門協(xié)調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優(yōu)化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優(yōu)化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
2.4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業(yè)學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統(tǒng)的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規(guī)避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業(yè)學生可以制定圣誕節(jié)營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟效益。
3畢業(yè)設計創(chuàng)新過程中的一些注意事項
3.1選題要結合工作酒店實際及崗位需要
不論采用哪種畢業(yè)設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經(jīng)營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業(yè)設計內容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設計的考核
在畢業(yè)設計考核方面，應該改革傳統(tǒng)評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業(yè)設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業(yè)設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業(yè)設計給出一個更加客觀的評價。
3.3畢業(yè)設計答辯環(huán)節(jié)不可避免
對安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院的2012屆及2013屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)單位進行統(tǒng)計分析，共統(tǒng)計畢業(yè)生307位，在酒店工作的人數(shù)170位，平均酒店就業(yè)率55．37％。其中2012屆畢業(yè)生178名，從事酒店和社會餐飲企業(yè)的人數(shù)為97名，2013屆畢業(yè)生129名，從事酒店和社會餐飲企業(yè)的人數(shù)為73位。
二、酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)的原因
1．酒店行業(yè)的工資待遇相對較低
2012年城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員分行業(yè)平均工資以26406元位列倒數(shù)第二。根據(jù)2013年7月安徽省公布的合肥市最低工資標準，市區(qū)的最低工資為1260元。合肥市五星級酒店的基層服務員的平均工資在1800元左右，僅比最低工資高500多元。所以工資待遇低是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店實習結束后寧愿去其他競爭激烈的行業(yè)尋找機會，也不愿意選擇在嚴重缺乏人才的酒店行業(yè)。即使是仍然在酒店工作的學生，對現(xiàn)有工作的滿意度也不高。
2．酒店業(yè)從基層做起的傳統(tǒng)
酒店業(yè)是一個相對重視實踐經(jīng)驗的行業(yè)，一般情況下酒店的領導也是從酒店基層工作崗位干上去的，所以畢業(yè)生到酒店后基本都是從基層做起，基層工作時間的長短由個人的自身能力素質情況決定，且剛畢業(yè)的學生在酒店工作一般得不到太多的重視。想要得到晉升的機會也同樣需要用較長的時間來累積，所以有些畢業(yè)生在基層經(jīng)驗累積充足之前就離開了酒店行業(yè)，轉而從事其他行業(yè)。
3．現(xiàn)實崗位和心理預期的落差
在實際進入酒店實習、就業(yè)之前，學生缺乏對酒店深入了解，憧憬、幻想的是漂亮的酒店、高雅的工作環(huán)境、包吃包住的福利措施，但進入酒店之后，大多從事餐飲、客房的服務工作，工作量大、枯燥、強度高，加上酒店工作的輪班制導致生活的不規(guī)律，與心理預期形成強烈的心理落差。從國家旅游局的2011年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，154．13萬的從業(yè)人員，大專以上學歷僅32．05萬人，高學歷主要集中在管理層，基層服務人員學歷水平偏低，人員素質良莠不齊，而剛畢業(yè)的大學生或未畢業(yè)的實習生工作經(jīng)驗缺乏、心理承受能力和人際溝通能力較弱，在與酒店基層服務人員相處過程中，難以避免地產生摩擦，是導致畢業(yè)生放棄酒店行業(yè)的另一原因。
4．社會對酒店行業(yè)的偏見
近年來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對酒店的看法雖然發(fā)生了一些變化，但經(jīng)濟相對落后地區(qū)的社會觀念仍相對傳統(tǒng)，對酒店業(yè)評價不高。另一方面，部分消費者對酒店業(yè)也存在偏見，酒店服務人員在一些情況下得不到客人的尊重，甚至會因為一些細微的過失或誤會遭到客人的無禮對待，學生在實習期間就可能遇上類似的事情，使得一些原本就對酒店管理專業(yè)認識有偏差的同學更加堅定了離開這個行業(yè)的決心，因此，酒店業(yè)成為了部分學生的墊底工作，或者是擇業(yè)中轉站。
三、解決酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)問題的對策
1．轉變培養(yǎng)方式，院校與酒店深度合作
院校應轉變人才培養(yǎng)方式，采用訂單培養(yǎng)、定向培養(yǎng)等方式與酒店深度合作，與酒店建立良好的交流機制，根據(jù)酒店的崗位設計或者人才需求制定人才培養(yǎng)方案。實踐教學方面，建立“校中店”“店中校”模式，做好與酒店的銜接。酒店應全過程參與院校人才培養(yǎng)，注重在校生的企業(yè)文化氛圍熏陶，通過組織酒店員工與學生的交流活動，讓學生對酒店有正確的認識，合理地給自己定位。
2．合理安排酒店管理專業(yè)學生實習
酒店管理專業(yè)實行的是“2＋1”人才培養(yǎng)模式，即前兩年在學校學習理論知識，第三年進入酒店頂崗實習。學生大多被安排在餐飲、客房這樣人員緊缺的部門做基層服務工作，安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)從2011年進行改革，實行“1＋0．5＋1＋0．5”的模式，即將實習分為兩個階段，第一階段是在校完成一年的基礎理論學后，進入酒店進行專業(yè)技能實習，第二階段是相關管理知識學習，完成后進行管理能力實習。這樣在每一階段的理論學習之后進行實踐，實踐之后又將對酒店業(yè)的認識、感悟、遇到的問題帶入下一階段的學習中，對理論進行了升華，極大地提高了學習效果。學生經(jīng)過基層管理崗位的實踐后，表現(xiàn)優(yōu)秀的在畢業(yè)時則有較大的可能直接在基層管理崗位就業(yè)，減少酒店管理人才的隱形流失。
3．注重心理素質的培養(yǎng)
目前在高職教育中，對理論知識和實踐知識都非常重視，但是對學生的溝通能力培養(yǎng)、心理輔導方面還是不夠，缺乏系統(tǒng)的心理訓練體系。針對學生在就業(yè)時心表現(xiàn)出來的情商偏低、承受挫折能力差、工作積極性差等問題，在整個高職教育過程中，應始終堅持對學生的心理進行培養(yǎng)。在校學習期間的心理培養(yǎng)方面，可以從入學時的專業(yè)教育開始抓起，開設心理學課程，成立心理輔導工作室，輔導員在日常管理中全方位對學生心理進行輔導，培養(yǎng)良好的心態(tài)。在實習中，根據(jù)實習生的實習前的沖突心理、實習初期不適應心理、實習中期的復雜心理、實習后期的矛盾心理的心理發(fā)展過程，由專業(yè)指導老師針對性地進行心理疏導，幫助形成正確的職業(yè)心態(tài)。
4．加強溝通能力鍛煉
酒店行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，對客服務、與同事、上級相處中，溝通能力不佳會限制學生的職業(yè)發(fā)展。特別是當學生在外地酒店就業(yè)時，對新地方的陌生感、對新工作的不熟悉、對陌生同事的不信任都會是學生溝通中需要克服的難點。
5．酒店對員工的職業(yè)發(fā)展目標明確化
酒店對員工的職業(yè)發(fā)展目標明確化，讓員工有一個很清晰的奮斗目標。首先對所需大學生員工崗位進行正確的設計和分析，明確崗位的發(fā)展途徑及所需的知識、能力，同時引導剛進酒店的新人做出職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)職業(yè)規(guī)劃制定行動計劃，以實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標。
6．提高薪酬水平，完善員工福利政策
關鍵詞：中外飯店財務管理組織結構財務報表
，我國國有飯店業(yè)在經(jīng)營管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對中外飯店企業(yè)的財務管理進行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國的具體國情提出了一些對策與建議，旨在能夠使我國飯店業(yè)同國際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗，走出一條適合我國飯店業(yè)的道路。財務管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達國家，財務工作在其發(fā)展和運作中，通過反復的磨合和運轉已形成了一套比較完整的、嚴謹?shù)摹⒑侠淼捏w系。并經(jīng)實踐證明切合實際，行之有效。本文主要從飯店的財務組織結構設置、財務調控管理手段和財務報表種類等三方面做了比較分析。
一、財務組織結構設置比較
國外飯店財務部和國內飯店財務部的設置有很大差異。
1.國外大飯店設立成本總監(jiān)職位，國內飯店財務一般不設立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個職位是很重要的，它直屬財務總監(jiān)領導，對于整個飯店的成本控制，毛利率的調整，成本核算，合理庫存量的調整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負責管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，形成層層把關，以利于酒店總成本的控制。
2.國外飯店中，一般不單獨設立采購部，只設置采購，并將其直接隸屬財務部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時掌握采購情況，任何物品的采購，都應經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準，避免盲目采購現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調整成本率的上升。成本總監(jiān)負責監(jiān)督，任何高報價，吃回扣的行為都會受到制裁。因為成本總監(jiān)手中有一張“酒店市場價格表”，表中詳細記載各種食品、蔬菜、肉類、調料等物品的最高價格和最低價格，而且還有市場調研價格對比欄目，每月至少進行兩次市場調研，以調節(jié)價格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養(yǎng)成本上升，占用流動資金，如因食品腐敗變質還會帶來更大的浪費。當然，采購不及時，也會酒店的效益和聲譽。以上分析可以看出財務部設成本總監(jiān)很有必要。
3.國外的飯店建立了有效的內部控制系統(tǒng)，設置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國內酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術熟練型工作，工資較低，地位也較低，員工的流動性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內部控制系統(tǒng)有助于保護飯店的資產，保證其記錄準確可靠，提高業(yè)務經(jīng)營效率及促進管理政策落實。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營業(yè)部門很多，營業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細審核各個部門的營業(yè)收入是否如實上繳，有無遺漏現(xiàn)象？對于夜審送達的各種報表是否真實可靠？要逐筆審查核對。同時還要審核各種原始單據(jù)和報表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長期從事夜班工作，專門負責審計匯總當日的營業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點上交來的營業(yè)報表和各種憑證單據(jù)進行審核，確認無誤后，編制當日的營業(yè)收入報表，對于有收銀機系統(tǒng)和機系統(tǒng)的，還要負責機器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業(yè)運轉。
我國國內有些飯店不進行夜審工作，只設立日審核算員，負責前一天的營業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應經(jīng)營管理的需要。需要在機構設置上，遵循化、規(guī)范化、市場化的要求，不斷改進。當然，飯店的管理部門還需要考慮內部控制的成本與效益。一項完善的制度應既能保證資產的安全性又應該比較實用。
二、財務調控管理手段比較
國外的飯店有一套完整的調控體系。因為沒有嚴格的監(jiān)控管理，就不會有良好的財務狀況，也就談不上搞好整個飯店的經(jīng)營與管理。所以，國外的飯店財務總監(jiān)不僅介入各個部門的事務，有時甚至超過總經(jīng)理權限，監(jiān)管飯店的財務工作。因此，化的飯店要有一名出色的財務總監(jiān)，才能強化財務調控管理。，國內飯店的財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個人的精力能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，為領導提供決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國外飯店強調財務工作的重點不僅僅是的核算，更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場調研，沒有成本總監(jiān)的批準不準隨意采購，不象國內有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的中可以看出，目前我國飯店的財務管理水平還處在比較低的水平，飯店的財務部機構設置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟體制中轉變過來。所以容易造成財務上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財務報表比較
財務報表既要為外部使用者（債權人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時也為內部使用者（管理部門）進行預測、決策等日常經(jīng)營管理活動提供依據(jù)。國際上飯店的會計報表門類齊全，詳細明了，具體科學。除資產負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等會計報表外，還有以下一些報表，使會計管理工作更加細致具體，我國飯店也應該根據(jù)需要，采用其中的一些報表，克服以前大出大進的粗線條管理，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。
1.周預測表：預測未來一周內出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計劃和促銷；
2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個月為基礎，分析每個月現(xiàn)金的收入和支出，用于預測經(jīng)營所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內財務所需要的信息；
3.勞動生產率分析表：每周（月）一次勞動力的每小時費用及與提品和服務相關的小時數(shù)，同經(jīng)營計劃中承諾的小時數(shù)進行比較，用于通過預先設定的人員安排情況控制勞動力成本，提高預測的準確性；
4.顧客資料分析表：每月（季度）末對公司業(yè)務、旅行社和團隊預訂情況的歷史記錄做出分析，為銷售部門在市場拓展方面提供指導；
由于酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性，因此，校內實驗室及校內實訓基地成為了酒店管理專業(yè)實施工學結合人才培養(yǎng)的重要載體。1.酒店管理專業(yè)校內實驗室建設完成。酒店管理專業(yè)校內實驗室已建設完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設計和布置，配備了符合培養(yǎng)目標的常規(guī)設備和專業(yè)設備，使學生在校內實訓過程中能夠模擬酒店企業(yè)主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學生的服務意識。酒店管理專業(yè)通過實驗室建設，基本滿足了餐飲實訓、酒水實訓、客房實訓及前廳Opera操作等實訓項目，使學生基本達到酒店服務操作技能訓練的目的。2.酒店管理專業(yè)校內實習基地全面啟用。酒店管理專業(yè)充分利用校、院兩級資源，讓學生在課余時間直接嵌入到實習過程。酒店管理專業(yè)利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學院經(jīng)典”咖啡廳校內實習基地。該基地從硬件裝修、機器設備、服務流程及制作工藝完全呈現(xiàn)真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業(yè)年級在內的酒店管理學生100%進行有效實習實訓，使學生體驗真實的職業(yè)氛圍。實習進行前，邀請專業(yè)人士為學生培訓咖啡、飲品制作的基本知識，指導教師對學生進行上崗前的基本培訓，嚴格按照酒店人的標準要求實習學生，轉變角色，用心服務；加強溝通、正確處理人際關系；少說多做，善于學習；培養(yǎng)學生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓教學的情況下，面向全校師生服務，變“輸血”為“造血”，實現(xiàn)基地的滾動發(fā)展。
二、校外實訓過程中的工學結合
2007年，沈陽工學院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養(yǎng)，雙方共同參與對學生的選拔、培養(yǎng)、評價。2009年，酒店開始接納學生的認識實習、生產實習和畢業(yè)頂崗實習等。2013年，雙方在總結6年合作經(jīng)驗基礎上，豐富了合作內涵，沈陽工學院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學生實踐基地。基地認真踐行我?！皯脼楸?，學以致用”的辦學理念，重視學生理論聯(lián)系實際能力、崗位應用能力以及職業(yè)認知能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)學生的團隊合作意識和創(chuàng)新精神，為酒店管理專業(yè)提供了實習實訓平臺。酒店管理專業(yè)每個學期均有實踐教學，分為認知實訓、專業(yè)實訓、綜合實訓等。大一期間，酒店管理層會與學生見面，鼓勵學生立足專業(yè)，強化技能，人力資源部定期為學生安排與行業(yè)相關的專題講座；大二期間，為學生安排酒店認知實訓專用周，深入基地內部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領學生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業(yè)實訓課的部分內容需要在基地完成，并由基地的校外指導教師為學生布置任務，學生帶著任務完成實訓內容。大四開始，學生在基地進行頂崗實習，在學校老師和公司中高層管理者（校外畢業(yè)論文指導教師）的指導下，結合酒店實際情況進行畢業(yè)論文選題，運用所學的專業(yè)知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業(yè)論文，順利畢業(yè)。通過校外實訓，踐行了工學結合“教、學、做”一體化教育模式，加強了實踐教學環(huán)節(jié)，提升了學生的實踐能力、職業(yè)道德和社會責任感，建立了學院與企業(yè)共同培養(yǎng)酒店類人才的新機制。
三、頂崗實習過程中的工學結合
在中國旅游業(yè)走向世界化的進程中，酒店數(shù)量尤其是高星級酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開設的專業(yè)之一。高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)能從事現(xiàn)代酒店實際服務與基層管理的高素質技能人才，當學生臨近畢業(yè)時，采用什么樣的畢業(yè)核模式考核學生是否具備這樣的能力，并實現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標，應是高職教育的重點。高職畢業(yè)生質量的高低與畢業(yè)考核制度有著密切的關系，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核模式?jīng)Q定著所培養(yǎng)的酒店人才質量。筆者在實踐調查的基礎上分析了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀，提出酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革設想，并以安徽廣播影視職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例，探索高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革實踐。
一、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀
通過對高職院校畢業(yè)考核模式的調查發(fā)現(xiàn)，目前高職酒店管理專業(yè)主要采取以下三種畢業(yè)考核模式：一是畢業(yè)論文的考核方式；二是以實習報告取代畢業(yè)論文的方式；三是職業(yè)技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識的局限性以及論文寫作能力培養(yǎng)的缺失，高職學生根本就不了解什么是學術論文，大多無法完成有質量的畢業(yè)論文，上網(wǎng)下載、相互抄襲、“東拼西湊”現(xiàn)象嚴重，根本無法達到規(guī)定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學生的寫作能力，還對畢業(yè)生質量控制的作用形同虛設，失去了畢業(yè)考核的意義。另外，還有一些學校取消了畢業(yè)論文，以寫實習報告作為畢業(yè)考核。實習報告是學生對實習過程的總結，以實習報告作為考核手段過于簡單化，使畢業(yè)考核流于形式，對實現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標無法起到促進作用。有少數(shù)高職院的酒店管理專業(yè)采用職業(yè)技能鑒定的方式業(yè)進行畢業(yè)考核，要求學生在畢業(yè)前至少獲取餐飲、前廳、客房、調酒等方面至少一項的職業(yè)資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學生認為酒店行業(yè)的職業(yè)技能證書含金量低，職業(yè)技能鑒定證書不是行業(yè)準入證書，對學生進入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業(yè)技能證書的獲取不能全面考核學生對本專業(yè)職業(yè)崗位能力的掌握情況，缺乏對學生人文素質和職業(yè)創(chuàng)新能力的考核，不能對學生職業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)起到引導作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的考核模式成為當前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業(yè)迫切要改革和創(chuàng)新畢業(yè)考核模式，以實現(xiàn)高職教育改革的全面化、系統(tǒng)化。
二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革思考
（一）明確酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標
高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店服務與管理所需的基礎理論知識與專門知識，熟練掌握酒店各項服務技能，能從事現(xiàn)代酒店實際服務與基層管理工作的技術技能型人才。要實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，畢業(yè)考核目標必須與人才培養(yǎng)目標相一致。根據(jù)人才培養(yǎng)目標，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生既要能從事酒店實際服務工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業(yè)生的經(jīng)歷看，學生在酒店的初始崗位都是一線服務員，經(jīng)過一兩年的鍛煉，有很大一部分學生會走上基層管理崗位，經(jīng)過三五年的積累，還會有部分學生會上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核目標應包括服務技能考核和職業(yè)發(fā)展能力考核兩方面，實踐技能考核主要考查學生對酒店基層崗位綜合服務技能的掌握情況，職業(yè)發(fā)展能力考核考查學生應用所學知識分析和解決酒店經(jīng)營管理實際問題的能力。酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核要注重學生職業(yè)技能訓練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，這兩個方面的內容缺一不可。同時根據(jù)高職教育的特點，可加大服務技能考核的比重。
（二）創(chuàng)新畢業(yè)考核方式
基于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標，針對目前存在的問題，可采取“畢業(yè)綜合技能考核+職業(yè)創(chuàng)新能力考核”的方式進行畢業(yè)考核，具體思考如下。取消畢業(yè)論文寫作，實施畢業(yè)綜合技能考核。在畢業(yè)綜合技能考核設計中，引入酒店操作標準，以就業(yè)為導向，從酒店一線部門工作崗位實際能力需求出發(fā)，強化畢業(yè)考核對學生職業(yè)技能應用能力的培養(yǎng)。畢業(yè)綜合技能考核可在校內進行，也可在學生頂崗實習結束時選擇在實習酒店進行考核，在酒店真實的經(jīng)營環(huán)境中進行考核對學校的教學效果，畢業(yè)生的培養(yǎng)質量，以及學生學習的積極性，都起著很大的推進作用。畢業(yè)生的職業(yè)創(chuàng)新能力考核可采取多種方式，如參加職業(yè)技能大賽獲獎、實習中被酒店評為“優(yōu)秀實習生”、創(chuàng)新設計酒店產品、寫酒店行業(yè)調查報告、根據(jù)實習經(jīng)歷寫案例分析以及寫創(chuàng)業(yè)方案等形式，畢業(yè)生只要任選一項完成即可。在畢業(yè)考核成績中設等級化成績，學生在畢業(yè)綜合技能考核達標后，并完成職業(yè)創(chuàng)新考核中的任一項，就達到了畢業(yè)要求。對于有能力的優(yōu)秀學生，可引導完成多項職業(yè)創(chuàng)新能力考核，給予高等級成績，并以此作為優(yōu)秀畢業(yè)生的評選條件。等級化的畢業(yè)考核成績可促進學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
（三）優(yōu)化考核主體，引入企業(yè)參與畢業(yè)考核
高職院校培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生，最終要走向社會，服務于企業(yè)。企業(yè)最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質人才，用人單位最有發(fā)言權，因此在畢業(yè)考核體系中不能只有校方為考核主體，還應引入企業(yè)參與到畢業(yè)考核中。在設計畢業(yè)考核方案時引入酒店操作標準，邀請酒店方共同制定考核標準；在考核具體實施階段，可邀請學生的酒店實習“師傅”、酒店基層管理者擔任指導老師和校內老師共同完成畢業(yè)考核。企業(yè)參與畢業(yè)考核有利于促進學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，提升畢業(yè)生質量。
三、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革實踐
從2012年開始，安徽廣播影視職業(yè)技術學院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業(yè)進行畢業(yè)考核改革。通過對數(shù)屆畢業(yè)生畢業(yè)考核改革實踐的摸索，探索出畢業(yè)考核與學生頂崗實習相對接，引入企業(yè)方（酒店）共同參與完成的畢業(yè)考核模式?，F(xiàn)已和酒店共同完成13級酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革，并形成規(guī)范的操作流程和系列管理文件。
（一）考核方式
根據(jù)人才培養(yǎng)計劃，酒店管理專業(yè)三年級學生要在酒店完成六個月的頂崗實習。安徽廣播影視學院管理系嘗試畢業(yè)考核采取與學生頂崗實習相對接的形式開展，重點考核學生階段性職業(yè)技能實踐運用的能力與水平，包括專業(yè)崗位實操技能考核、頂崗實習報告撰寫和實習報告答辯三部分。在學生頂崗實習的6個月期間，分三次進行畢業(yè)考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實習酒店進行。第一次考核安排在學生頂崗實習一個月后進行，學生已經(jīng)在酒店接受過崗前培訓，對實習崗位有初步的了解，本次重點考核學生對頂崗實習單位企業(yè)文化、工作規(guī)范、勞動紀律、崗位認識的了解和掌握情況。本次考核采取學生座談和現(xiàn)場問卷的方式進行。第二次考核安排在頂崗實習三個半月后，此時學生已經(jīng)正式在實習崗位上工作一段時間，具備一定的實操能力，本次重點考核學生對實習崗位所需技能的掌握和運用情況，考核在酒店實習崗位上進行，要求學生現(xiàn)場完成崗位實操。本次考核結束后，校方要求酒店給實習生至少調換一次實習崗位，以使學生能接觸并掌握多個崗位的實操技能。第三次考核安排在頂崗實習結束前，重點考核學生對實習崗位技能的實際運用情況、畢業(yè)實習報告撰寫情況、實習報告答辯。本次考核采取在酒店進行答辯的方式。
（二）考核成績計算
學生最終的畢業(yè)考核成績依據(jù)以下比例進行加權計算，綜合評定。第一次考核結果（20%）；第二次考核結果（20%）；第三次考核結果（40%），其中實習報告占比20%；實習報告答辯情況（10%）；職業(yè)創(chuàng)新能力考核（10%）。畢業(yè)生只要通過三次考核并按要求完成實習報告就可通過畢業(yè)考核，職業(yè)創(chuàng)新能力考核只針對有能力的優(yōu)秀學生，如果學生符合以下條件就可以獲得職業(yè)創(chuàng)新能力考核成績，如參加職業(yè)技能大賽獲獎、實習期間被酒店評為“優(yōu)秀實習生”、收到客人表揚信、創(chuàng)新設計出酒店產品、寫出酒店行業(yè)調查報告以及根據(jù)實習經(jīng)歷寫優(yōu)秀案例分析等。
（三）考核人員和組織
安徽廣播影視職業(yè)學院管理系和頂崗實習單位共同成立畢業(yè)考核委員會，全面負責畢業(yè)考核的計劃、組織與實施工作。畢業(yè)考核委員會人員包括：院系領導、實習單位負責人及部門經(jīng)理、頂崗實習專業(yè)指導教師和班主任等。畢業(yè)考核委員會主要職責是組織制訂畢業(yè)考核工作計劃，檢查畢業(yè)考核計劃的落實情況并提出整改意見和實施方案，研究解決畢業(yè)考核實施和管理中的問題。
關鍵詞：旅游管理專業(yè) 實習教學質量評價體系 構建及實施
旅游管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一定現(xiàn)代旅游管理專業(yè)理論知識，掌握旅游專業(yè)技能，具備旅行社及酒店管理工作能力，適應旅游企業(yè)和酒店管理、經(jīng)營和服務崗位需要的應用型專門人才。通過學習本專業(yè)能掌握外語、計算機、信息技術應用、應用文寫作等工具性基本知識和旅游酒店管理專業(yè)相關的管理學、經(jīng)濟學、人力資源管理、財務等經(jīng)營管理知識和導游基礎知識、導游業(yè)務、酒店管理、旅行社管理、旅游市場營銷等專業(yè)知識。
通過旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習教學，能培養(yǎng)計算機基礎應用能力、應用寫作能力等基本能力和導游講解、帶隊領隊、接待服務等工作能力、旅游酒店相關工作中的分析解決問題能力、組織協(xié)調能力、綜合管理能力等專業(yè)核心能力、良好的職業(yè)道德素質、一定的文化藝術素質、健康的身心素質。
一、旅游管理專業(yè)實習教學質量評價的內容
評價分為畢業(yè)論文評價、畢業(yè)綜合實踐崗位考核評價、項目化考核評價三個部分。項目評價分文檔評價和現(xiàn)場評價兩個階段進行。
（一）畢業(yè)論文評價體系
結合本專業(yè)所學的各課程理論知識，結合畢業(yè)實踐單位或具體崗位在旅游管理領域選定某一題目，寫一份畢業(yè)論文。字數(shù)3000～4000字。根據(jù)畢業(yè)論文評價標準由指導老師進行評價和評分。
（二）崗位考核評價體系
畢業(yè)實踐崗位考核評價是對學生在具體實踐崗位上德、能、勤、績等方面進行綜合性的考核評價。主要由實踐單位的校外指導教師（實踐崗位的部門領導或單位人事部門負責人）根據(jù)評分標準進行評價，并由校內指導教師進行核實和審核，校外指導教師的考核結果寄到校內指導教師手里或實踐單位密封蓋章后由學生帶回學校。
（三）項目考核評價體系
本考核以個人為單位，每個人從旅游企業(yè)管理策劃方案或旅游企業(yè)、旅游市場調查分析報告中，任選一項考核?？己朔譃閮蓚€階段：第一：方案撰寫階段，每個人根據(jù)旅游管理專業(yè)相關知識，在對旅游企業(yè)或旅游市場進行調查或實際工作、訓練的基礎上完成管理策劃方案或旅游企業(yè)、市場調查分析報告的撰寫與幻燈片制作，每人的成果經(jīng)評閱教師評閱計為單項得分。第二：現(xiàn)場考核階段：以每個人為單位匯報和展示旅游企業(yè)管理策劃方案或旅游企業(yè)、市場調查分析報告，現(xiàn)場評委通過觀察了解每個學生各方面的表現(xiàn)給出相應的現(xiàn)場得分，單項得分加上現(xiàn)場考核得分，即構成了本項目化考核的分數(shù)。項目基本情況如下。
1.文檔考核評價
（1）旅游企業(yè)管理策劃方案
項目及標準來源：畢業(yè)綜合實踐單位和具體崗位；成果形式： 策劃方案；應用技能： 文字錄入、排版、應用文寫作、策劃能力；相關知識： 計算機基礎、應用文寫作、旅行社經(jīng)營管理、酒店經(jīng)營管理相關理論及實訓。
項目實施：對某一旅行社、旅游飯店、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)及對某一旅游產品和旅游市場進行調查研究的基礎上，針對其管理運行中存在的問題進行分析研究，寫出管理策劃方案字數(shù)1500～2500字。管理策劃方案包括管理策劃書、項目策劃書、戰(zhàn)略策劃書、旅游產品和市場營銷策劃書、某一旅游企業(yè)或產品的可行性研究報告等。
（2）旅游企業(yè)或旅游市場調查分析報告
項目及標準來源：畢業(yè)綜合實踐單位和具體崗位；成果形式：調查分析報告；應用技能：文字錄入、排版、應用文寫作、估價能力；相關知識： 計算機基礎、應用文寫作、旅行社經(jīng)營管理、酒店經(jīng)營管理相關理論及實訓。
項目實施：對某一旅游酒店管理企業(yè)及對某一旅游產品市場進行調查研究的基礎上，針對其管理運行中存在的問題進行調查分析研究，寫出調查分析報告，字數(shù)1500～2500字。
2.現(xiàn)場考核評價
項目及標準來源：畢業(yè)綜合實踐單位和具體崗位；成果形式：PPT講解；應用技能： 專業(yè)知識的運用能力、個人基本素養(yǎng)及專業(yè)技能的整體表現(xiàn)；相關知識： 計算機基礎、應用文寫作、旅行社經(jīng)營管理、酒店經(jīng)營管理相關理論及實訓。
項目實施：主要考核學生對專業(yè)知識的應用能力和個人綜合素質，時間為20分鐘，每位學生利用幻燈片匯報和展示管理策劃方案或項目調查分析報告。
二、旅游管理專業(yè)實習教學質量評價的標準
（一）畢業(yè)論文考核評價標準
評價要素及評價要素的內涵、分值如下：
1.平時表現(xiàn)：嚴格遵守指導老師的寫作要求，工作努力，態(tài)度積極主動，4分；
2.選題：選題符合本專業(yè)教學基本要求，能達到訓練的目的；能較好地聯(lián)系社會經(jīng)濟實際和畢業(yè)實踐單位具體情況，4分；
3.文獻綜述：掌握本領域相關文獻資料，并有自己的見解。能正確引用相關文獻，2分；
4.論文內容：第一，思路清晰，概念清楚，文筆流暢，撰寫規(guī)范，字數(shù)達到要求，6分；第二，善于運用基本理論知識，分析問題全面、正確且有一定深度，6分；第三，論文有創(chuàng)見，且有一定的理論和推廣應用價值，4分；
5.論文格式：格式符合《內蒙古師范大學青年政治學院畢業(yè)論文格式要求》，2分；
總計得：30分。
（二）畢業(yè)綜合實踐崗位考核評價標準
指標項目及分值、評定等級標準、評定成績得分如下：
1.工作作風 5分： 服從領導，工作積極主動，認真踏實，責任心強。（5分）服從領導，工作認真踏實，責任心較強。（4分）尚能服從領導，工作表現(xiàn)一般，有一定的責任心。（3分）不服從領導，工作馬虎，責任心差。（2分）
2.崗位業(yè)績 10分 ：在具體實踐崗位上迅速適應，有很好的業(yè)績，能夠發(fā)現(xiàn)崗位管理工作中存在的問題并提出合理化建議。（10分）在具體實踐崗位較快適應，有較好的業(yè)績，能夠發(fā)現(xiàn)崗位管理工作中存在的問題。（8分）在具體實踐崗位適應，有一定的業(yè)績。（6分）不能很好適應崗位、沒有工作業(yè)績。（4分）
3.崗位能力 10分 ：熟練運用所學理論知識指導實踐，獨立完成崗位要求的任務，全面掌握各項技能。（10分）能比較熟練地運用所學理論知識指導實踐，一般能在校外指導教師的指導下完成崗位要求的任務，很好掌握各項技能。（8分）尚能運用所學理論知識指導實踐，基本能在校外指導教師的指導下完成崗位要求的任務，掌握一定的技能。（6分）操作能力較差，基本不能在校外指導教師的指導下完成崗位要求的任務，沒有掌握一定的技能。（4分）
4.組織紀律 5分：能嚴格遵守實習單位的規(guī)章制度和實習組織紀律按時上下班，出勤率在90%以上。（5分）能遵守實習單位的規(guī)章制度和實習組織紀律，按時上下班，出勤率在75%以上。（4分）一般能遵守實習單位的規(guī)章制度和實習組織紀律，有時遲到早退，出勤率在75%以下。（3分）組織紀律性差，上班經(jīng)常遲到早退，出勤率在75%以下。（2分）
綜合得分30分。
（三）項目化考核評價標準
1.文檔考核評價標準
（1）“旅游企業(yè)管理策劃方案”評價標準
考核點主要有選題、問題把握、知識運用、撰寫內容、規(guī)范要求，合計（20分）。
選題：具有現(xiàn)實意義，符合實踐單位的具體情況，符合旅游酒店管理專業(yè)范圍。（4分）問題把握：能把握問題的關鍵和要點，方案具有建設性、實用性。分析過程正確、合理。（4分）知識運用：社會調查、市場調查、問卷設計和整理等技能的應用，其他所學專業(yè)知識和理論的充分應用。（4分）撰寫內容：結構完整，內容充分、具體，說明詳略得當、思路清晰，有嚴密性和邏輯性，專業(yè)術語準確、規(guī)范；用詞得當、語言流暢、表述清楚。（6分）規(guī)范要求：封面、字體、字號、段落、圖表等符合規(guī)范要求。（2分）
（2）“旅游企業(yè)、旅游市場調查分析報告”評價標準
考核點主要有：調查分析內容、知識運用、撰寫內容、調查分析材料、規(guī)范要求，五項內容各占4分，合計（20分）。
調查分析內容：調查項目內容具有現(xiàn)實意義，調查過程全面、方法得當，分析過程科學有理、正確；
知識運用：社會調查、市場調查、問卷設計和整理等技能的應用，其他所學專業(yè)知識和理論的充分應用；
撰寫內容：結構完整，內容充分、具體，說明詳略得當、思路清晰，有嚴密性和邏輯性，專業(yè)術語準確、規(guī)范；用詞得當、語言流暢、表述清楚；
調查分析材料：材料真實可靠、全面，有較強的針對性和實施性。
規(guī)范要求：方案過程有嚴密性和邏輯性、層次性，封面、字體、字號、段落符合規(guī)范要求。
2.現(xiàn)場考核評價標準
考核點主要有：管理策劃方案或項目調查分析報告的展示匯報和個人表現(xiàn)，合計（20分）
知識運用：對計算機基礎等工具性知識的熟練運用。專業(yè)基本知識和專業(yè)理論知識的運用和對內容的充實。各占2分共4分；
PPT制作：格式：文字、圖片風格統(tǒng)一，格式規(guī)范，版式合理。視覺效果：色彩效果、圖文比例、動畫美觀、合理，符合匯報主題。內容：內容精練、主題突出、層次鮮明、符合匯報時間要求。設計思路：符合陳述思維，導航、超鏈接清晰合理，過渡恰當。各占1分共4分；
表述：語音：普通話規(guī)范，口齒清晰，語音純正。語氣、語調、聲音、節(jié)奏富于變化。語言：語言流暢、準確，結構嚴謹，符合邏輯。影響力：表達自然，情感得當，富有感染力，具有氣氛調動能力。各占1分共4分；
禮儀：形體語言：坐、立、行的姿勢優(yōu)雅得體。服飾：大方、得體、統(tǒng)一。舉止：從容、端莊、適度。態(tài)度：精神飽滿、態(tài)度親切。禮貌：主動、規(guī)范、得體、尊重評委。各占1分共5分；
回答問題：回答問題沉著冷靜，抓住重點，言簡意賅，重點突出，準確無誤。共3分 。
三、旅游管理專業(yè)實習教學質量評價體系的組織與實施
（一）考核工作流程
1.畢業(yè)訓練動員（第五學期，最后一周）； 公布畢業(yè)訓練考核評價體系（第五學期，最后一周）
2.分散訓練的方式，確定畢業(yè)綜合實踐單位（第六學期，第一周）；集中訓練的方式，確定畢業(yè)綜合實踐單位（第六學期，第四周）；校外指導教師評定崗位考核成績，校內指導教師審核（第六學期，第十周）
3.確定畢業(yè)論文題目（第六學期，第一周）；第一次畢業(yè)論文集中輔導（第六學期，第四周）；第二次畢業(yè)論文集中輔導（第六學期，第十周）；指導教師評閱畢業(yè)論文，評定成績（第六學期，第十一周）。
4.選擇項目化考核內容（第六學期，第一周）；項目實施及集中輔導（第六學期，第四周）；完成所選項目規(guī)定內容（第六學期，第十周）；指導教師進行文檔考核，答辯小組進行現(xiàn)場考核，評定成績（第六學期，第十一周）
（二）考核評價的組織與實施
畢業(yè)論文一直被認為是檢驗和展示畢業(yè)生專業(yè)學習成果的手段之一。高職學生的畢業(yè)論文是體現(xiàn)高職高專特色的、重要的實踐教學環(huán)節(jié)之一。針對高職院校應用英語專業(yè)畢業(yè)論文（設計）撰寫，國內學者做了一定的研究。吳思鋒［1］分析了高職商務類專業(yè)學生畢業(yè)論文寫作的現(xiàn)狀，對畢業(yè)項目設計的主要內容、實施要求、考核辦法等進行了論述，并對其在高職商務類專業(yè)中應用的必要性與可行性進行了探討。楊志康［2］提出以就業(yè)為導向，培養(yǎng)高職高專學生的職業(yè)能力為目標，對學生所學專業(yè)綜合知識進行全面考核，改革英語專業(yè)畢業(yè)論文的寫作。劉敏［3］指出對畢業(yè)設計選題、模式、評價等方面的創(chuàng)新研究進行了闡述，提出畢業(yè)設計的撰寫應該綜合培養(yǎng)學生的應用能力。陳蓓［4］分析了高職應用英語專業(yè)學生畢業(yè)設計的現(xiàn)狀、問題并提出了應對策略。洪琳［5］認為必須建立多方位立體化的監(jiān)控體系，才能促進畢業(yè)綜合設計質量的提高。馮秀紅［6］認為基于工作過程的高職院校畢業(yè)設計（論文）創(chuàng)新模式。張紅、肖文萍［7］認為高職畢業(yè)考核應由學術性轉變?yōu)閼眯浴?/p>
2.高職應用英語專業(yè)畢業(yè)論文現(xiàn)狀
吳思鋒［1］對商務英語畢業(yè)生的論文選題做過調查：在360個選題中，但與商務英語有關的只有230題，占63.89%，與商務英語專業(yè)能力培養(yǎng)相關的不到10題，占2.78%；幾乎所有的選題都是理論性，且缺乏新意。應用英語專業(yè)的專業(yè)設置一般是英語專業(yè)與某一具體職業(yè)相結合。學生在大學的基礎階段以英語的聽、說、讀、寫、譯五項基本技能的訓練為主。經(jīng)過基礎階段的學習之后，學生逐漸接觸到某一職業(yè)領域的基本知識與技能；以國際商務貿易為職業(yè)方向的英語專業(yè)教學重點主要放在幫助學生掌握國貿實務、外貿單證、報關、報檢等方面的知識與技能；以酒店商務為方向的英語專業(yè)則放在培養(yǎng)學生前廳、餐廳、客房等部門的酒店業(yè)務操作技能方面。雖然學生在畢業(yè)論文撰寫之前已經(jīng)學習了《商務英語》或《酒店英語》等以職業(yè)為背景的英語課程，但是在撰寫畢業(yè)設計的時候，學生往往避開職業(yè)話題。盡管現(xiàn)在國家加大了應用性英語研究生的培養(yǎng)力度，但是目前相當一部分高職英語教師在本科或研究生階段所學的專業(yè)為英語語言文學，研究的方向一般理論性較強，因此，有些教師喜歡指導中西方文化比較、跨文化交際研究、文學研究、語言研究、語言教學研究等畢業(yè)設計。
3.高職應用英語專業(yè)畢業(yè)論文創(chuàng)新思路
3.1論文選題依據(jù)
《教育部關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》中提出“高職高專教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是：以培養(yǎng)高等技術應用型專門人才為根本任務；以適應社會需要為目標、以培養(yǎng)技術應用能力為主線設計學生的知識、能力、素質結構和培養(yǎng)方案，畢業(yè)生應具有基礎理論知識適度、技術應用能力強、知識面較寬、素質高等特點；以‘應用’為主旨和特征構建課程和教學內容體系”。《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》中指出：“職業(yè)教育面向社會，著力培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，推進教育教學改革。創(chuàng)新人才培養(yǎng)體制、辦學體制、教育管理體制，改革質量評價和考試招生制度，改革教學內容、方法、手段。”高職應用英語專業(yè)學生畢業(yè)前實踐教學的重要組成部分，畢業(yè)論文選題應該與學生所學的專業(yè)及將來從事的職業(yè)密切相關。
3.1.1就業(yè)崗位
專業(yè)人才培養(yǎng)方案往往對一個專業(yè)的人才培養(yǎng)目標、課程設置、素質要求等進行了詳細的規(guī)定。一般來說，一門專業(yè)的設置并非隨心所欲，而是建立在對市場、行業(yè)，以及相關高校等多方面進行縝密調研的基礎之上的。在確定了某一專業(yè)針對的行業(yè)之后，必須對相關的崗位群進行分析。通過認真分析具體崗位對從業(yè)人員的素質、技能要求后確定某一專業(yè)畢業(yè)生的培養(yǎng)規(guī)格與目標。一個專業(yè)每門課程的設置都以培養(yǎng)學生具體職業(yè)素質和職業(yè)技能為目標。畢業(yè)論文屬于一門課程，具有一定的學分，必須提高學生的職業(yè)素質與職業(yè)技能，必須與該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標相一致。在專業(yè)人才培養(yǎng)目標中，就業(yè)崗位和畢業(yè)生職業(yè)素質與技能要求是關鍵的內容。下面我將分別以應用英語專業(yè)（國際商務貿易方向）及應用英語專業(yè)（酒店商務方向）為例進行說明。
我曾經(jīng)對常州市及周邊城市從事外貿業(yè)務的140家企業(yè)進行過調查。通過調查發(fā)現(xiàn)，共100家企業(yè)需要外貿業(yè)務員，占62.12%；其次是商務行政助理，共25家企業(yè)對此類崗位有需求，占15.52%；需求商務貿易口譯/筆譯類人才的企業(yè)最少，共14家，占8.69%；其他類崗位占13.67%。從調查中可以看出商務行政助理、商務貿易口譯/筆譯、外貿業(yè)務員為應用英語專業(yè)（國際商務貿易）專業(yè)的主要三大崗位，占畢業(yè)生從事崗位的86.33%。我曾經(jīng)對常州及周邊21家酒店進行了調研。調查發(fā)現(xiàn)，在應用英語專業(yè)（酒店商務方向）學生目前從事的崗位中，酒店管理人員（前廳、客房、餐飲）所占比例最高，為26.56%，其次為服務員（前廳、客房、餐廳、康樂），占25%，再次為酒店行政業(yè)務人員，占23.44%。由此可見，酒店前廳、客房、餐飲三個部門的崗位應該為該專業(yè)的主要就業(yè)崗位。
3.1.2畢業(yè)生素質、技能要求
應用英語專業(yè)（國際商務貿易方向）的畢業(yè)生應該具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、良好的社會交際能力和商務溝通能力、較強的團隊意識與創(chuàng)新意識。能懂得貿易流程與實務操作、營銷知識與策略、消費心理學、互聯(lián)網(wǎng)知識、行業(yè)知識。能進行單證制作、報關報檢實務操作，了解貿易活動中的國際經(jīng)濟政策、法規(guī)等。應用英語專業(yè)（酒店商務方向）的畢業(yè)生應該具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、良好的社會交際能力和商務溝通能力、較強的團隊意識與創(chuàng)新意識。具有良好的語音語調，流利運用酒店服務用語。能夠運用計算機進行信息處理，會操作辦公自動化設備，具有較強的英語表達能力，具有較強的酒店商務運作能力。
3.2選題舉例
為了通過畢業(yè)論文的撰寫提高應用英語學生的職業(yè)素質和職業(yè)技能，可以跟學生一起確定實踐性較強、范圍較小的題目，學生只有通過實際調查或親身實踐才能獲得撰寫論文的第一手資料。如國際商務貿易向可以寫“常州大學城商務職業(yè)資格證書考試的現(xiàn)狀分析及建議”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）地板行業(yè)的外貿出口現(xiàn)狀及措施（問卷調查+分析）”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）機械制造業(yè)出口現(xiàn)狀及對策（問卷調查+分析）”、“常州恐龍園的運作現(xiàn)狀與策略”、“?搖?搖?搖?搖?搖（江蘇省某一城市）大型超市的促銷策略”等。酒店商務方向的學生可以寫“常州市酒店業(yè)員工流動率過高現(xiàn)象研究——以**酒店為例”、“嬉戲谷開元度假村SWOT分析”等。
3.3指導方式
為了寫出理論聯(lián)系實際的畢業(yè)論文，最好將畢業(yè)論文的撰寫安排在學生頂崗實習期間進行。學生通過實踐，對自己從事的職業(yè)崗位有了親身體驗，寫出的論文能夠避免紙上談兵。高職教育的關鍵和重中之重是校企合作。在論文撰寫期間，可以采取校內專業(yè)教師與企業(yè)工作人員對學生共同執(zhí)導。企業(yè)工作人員具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗，校內專業(yè)教師具有豐富的論文和寫作指導經(jīng)驗，以及扎實的專業(yè)理論知識。這兩類教師的共同指導能夠提高論文撰寫的質量及學生的職業(yè)技能。
3.4質量監(jiān)控
3.4.1杜絕抄襲
目前許多高職院校學生由于所學課程與自身水平的限制，為了順利畢業(yè)，只好抄襲他人學術論文，造成畢業(yè)論文（設計）水平低下［8］。為了杜絕學生抄襲論文的不良風氣，指導教師特別要做到以下兩點。第一，對學生進行思想教育。在布置論文撰寫任務之前，通過學術界的一些事例說明抄襲論文的危害。第二，把好選題關。對于學生報上來的題目，指導教師要嚴格把關，對于那些經(jīng)常的題目要毫不留情地讓學生更換，建議學生寫一些范圍較小的題目。題目范圍縮小，網(wǎng)絡上類似或完全一樣的文章幾率相對會減少。
3.4.2撰寫進度
畢業(yè)論文任務下達之初明確地向學生說明選題、開題報告、提綱、初稿、二稿的具體時間。由于畢業(yè)論文在學生頂崗實習期間進行，論文的指導方式與一般課程大不相同。一些學生往往對畢業(yè)論文不夠重視，認為論文只是形式，只要其他課程通過就行了。由于學生已在頂崗實習，從某一種意義上講，一邊工作、一邊學習，因此沒有以前那樣寬裕的學習時間。學生因一時疏忽耽誤了論文的撰寫或敷衍了事不顧質量，導致不能正常畢業(yè)，這種情況時有發(fā)生。指導教師應該加大對學生論文撰寫進度實施的跟蹤，對于不太自覺的學生，不可完全聽之任之，要多做思想工作，畢竟學生剛剛走出校門，社會經(jīng)驗不足，需要老師在思想上開導。
3.4.3語言質量
應用英語專業(yè)畢業(yè)論文通常用英語撰寫。由于英漢是兩種不同的語言，學生在撰寫論文時往往會犯很多的語言錯誤，尤其是語法和詞語搭配上的錯誤。在指導論文的過程中，教師要嚴格把關，一方面通過不斷地修改，學生的英語寫作水平會得到不斷提高，另一方面，能夠確保論文的語言質量。
4.結語
畢業(yè)論文撰寫是高職應用英語專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)。只有結合畢業(yè)生今后從事的就業(yè)崗位及需要掌握的職業(yè)技能，才能確定切實可行的論文題目。通過校內專業(yè)教師和企業(yè)從業(yè)人員的共同指導，創(chuàng)新立體的畢業(yè)論文指導方式。為了確保論文的進度與質量，指導教師必須加強對學生的過程性考核，在思想上和專業(yè)上對學生耐心指導。
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除此之外,學生們的心態(tài)也是很重要的影響因素,大部分的學生意識不到實習與將來工作的相關和基礎作用,只著眼看得到的利益,罔顧可預見的將來。學生們常常覺得無論自己付出多大努力做好實習工作,哪怕酒店的收入很可觀,但是與自身的利益卻不甚相關,因此,就抱著一種敷衍的態(tài)度例行公事化,沒有投入工作熱情。再加之初出社會的學生們會抱著很大的期望,希望一出來就能當上領導,能拿到很高的薪酬,但是實習往往是從最基層做起,工資也不高,因此,他們就感覺到很不滿意,進一步瓦解了實習的最本質價值。在這樣短視的目光下,我們可以想象到,他們的實習目標沒有最大化地實現(xiàn),甚至有點浪費時間。
2中職院校旅游管理酒店實踐教學的具體策略
2.1實施方案
可以借鑒一些國內旅游院校好的實踐環(huán)節(jié)的做法,結合自身情況歸納出一條適合的實踐方案從而產生好的實習效果。在此參考了有效的做法后可以主要把實習分為以下三個時間段:第一段:了解實習并輔以旅游,可以帶學生選擇性參觀本地旅游的著名景區(qū)、景點、酒店等,對專業(yè)學到的知識初步地運用到實踐當中;加強專業(yè)技能實習。進一步可以帶學生去更遠的地方觀景,全方位地了解旅游行業(yè)的流程。塑造內在的專業(yè)素養(yǎng);第二段:酒店實踐技能實習,學生們可以在負責專業(yè)實習指導的老師們的帶領下到旅館或者酒店、旅行社還有提供旅游服務的企業(yè)進行社會鍛煉,增長專業(yè)實踐技能;第三段:畢業(yè)論文的實踐,主要為了充實畢業(yè)論文,進一步加強本專業(yè)知識的認識和實踐所進行的調研,與此同時,也為即將踏入社會就業(yè)提供良好的實踐平臺和心理準備。
為了使實踐環(huán)節(jié)落到實處,最好應當由校方組織,聯(lián)合實習企業(yè)設立酒店實踐實習基地,全方位負責和協(xié)調旅游專業(yè)酒店實踐過程中的一切工作,尤其應當派遣具有豐富實踐經(jīng)驗的實習指導教師,來解決學生們在實習中可能會面對的各種具體的專業(yè)性問題。據(jù)了解很多好的旅游院校已經(jīng)將此付諸實際取得了良好的效果。
2.2相關建議
首先,酒店實踐和畢業(yè)論文掛鉤。一方面,通過好的酒店實踐環(huán)節(jié),學生們可以學到課堂之外的很多應用性和專業(yè)性知識,通過直接生動地觀察和操作,更能切實體會到在大的經(jīng)濟社會環(huán)境下,本專業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新之路。在酒店中得到的體會,提出的問題,反思后的方法,前瞻的視角,都可以升華為畢業(yè)論文的良好素材,成為畢業(yè)論文扎實有說服力的材料,更能幫助到論文的良好完成。在許多高校中,實習與論文結合已成慣例,說明了這種做法的可行性;另一方面,也可以解決到前文所述的時間沖突問題,校方應合理地安排兩者的時間,使其互相受益而不是互相矛盾,使學生不至于瞻前顧后而進退失據(jù)。其次,由專業(yè)實習指導教師鞏固檢查工作。
一方面,實習生步入酒店進行實習,從學校到社會,這是一個轉變。學生們不僅僅面臨著身體力行上的挑戰(zhàn)還面對著各種各樣的心理壓力。首先是酒店的龐雜,會讓實習生們覺得人際關系難以應付,同時,身處基層位置,實習生們做的更多是重復性強的工作。這無形給他們帶來了心理負荷,這時候,如果沒有專業(yè)知識強大和心理知識兼具的老師加以輔導,他們會簡單地對本專業(yè)產生抵觸的心理,這種心理一出現(xiàn),他們就很快地想著放棄本專業(yè)。輔導員對這種情況加以了解之后,要認真地調整實習生們的思緒,疏導他們身處酒店巨大的人際交往的心理壓力,然后給他們分析從事本專業(yè)應有的正確心態(tài),努力使他們擺脫消極因素的影響。
