時(shí)間：2023-04-08 11:31:11
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對(duì)于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都會(huì)選擇同家人一塊享用，意大利人吃晚餐普遍較晚。這是由于意大利地處地中海地區(qū)，地中海夏季氣候非常炎熱，人們?cè)诳釤岬沫h(huán)境中很難有食欲去好好享受一天中最重要、最豐盛的一餐。待晚上7點(diǎn)之后，太陽逐漸西沉，空氣也變得清爽涼快，人們才愿意來享用晚餐。這也是地中海地區(qū)國(guó)家(如西班牙、意大利、希臘)晚飯時(shí)間偏晚的原因之一。意大利式晚餐還有一個(gè)特點(diǎn)就是所需時(shí)間很長(zhǎng)，一頓晚餐一般耗時(shí)3～4個(gè)小時(shí)，這與中式晚餐有明顯的區(qū)別。觀察意大利的用餐習(xí)慣頗有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下幾道菜:1．前菜(開胃菜)。用來激發(fā)人的食欲，品種豐富多樣，除了具有各地物產(chǎn)特色的沙拉以外，比較著名的前菜還有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，將火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各種米面類菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各種意面，各種意粉和米飯。在第一道菜上意大利南北也略有差異，北方米面均有，而南方則是對(duì)面情有獨(dú)鐘，也更青睞植物類醬汁。如由大量新鮮剁碎的羅勒加上薄荷葉、碎松仁和特級(jí)初榨橄欖油拌勻制成的青醬，天然清新，濃香撲鼻，味道濃郁。3．第二道菜，也就是通常意義上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量較大。在吃什么的選擇上，南北的差異也比較大:北方以畜類和禽類為主，如著名的佛羅倫薩牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制約20分鐘。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切開后，內(nèi)部仍是肉汁豐腴，鮮美可口。南方的人們似乎對(duì)這種濃郁的口感并不感冒，他們更喜歡清淡而原本的味道。在食材選擇上，他們也更愿意選擇海鮮。4．甜點(diǎn)。一般是冰淇淋、各類蛋糕或水果等。在吃完甜點(diǎn)之后，喝一杯Espresso濃縮咖啡，一次意大利晚餐就結(jié)束了。而中國(guó)飲食嚴(yán)格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比較均衡。早餐在七點(diǎn)半左右開始，樣式豐富，基本上每個(gè)城市都有特色早餐，如重慶小面、武漢熱干面、桂林米粉等。而中國(guó)的正餐品類更是琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。作為正餐范疇內(nèi)的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也沒有明顯的前菜、頭盤、主菜之類的區(qū)別。
二、中意兩國(guó)飲食文化形成的原因
(一)地形地貌層面意大利北至北緯47°，南至北緯36°，西至東經(jīng)6．7°，東至東經(jīng)18．5°，地處歐洲南部，北部有阿爾卑斯山脈擋住來自北歐地區(qū)的寒風(fēng)，加上整個(gè)亞平寧半島深深地嵌入地中海之中，意大利比同緯度的絕大部分地區(qū)都溫暖。亞平寧山脈北與阿爾卑斯山脈相接，從中部縱貫整個(gè)意大利，給意大利帶來豐富的地形環(huán)境。在意大利東北部，由波河及其支流沖積而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，為意大利提供了豐富的農(nóng)產(chǎn)品。意大利的東部海岸地區(qū)地形以山區(qū)和峭壁海岸為主，以海產(chǎn)居多，有零星的果蔬種植和葡萄酒釀造。意大利中西部地區(qū)以平緩的丘陵和平原為主，氣候和地形均適宜農(nóng)業(yè)發(fā)展，盛產(chǎn)各種果蔬，乳類、肉類產(chǎn)品和糧食作物。中國(guó)幅員遼闊，各地地形差異明顯，東北地區(qū)以平原為主，土壤肥沃，適合大面積種植和畜牧業(yè)的發(fā)展，但由于氣候較為寒冷，較少種植果蔬類作物。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)是南北作物的交匯地帶，南北方的各類作物均有種植，養(yǎng)殖業(yè)也非常發(fā)達(dá)，已基本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化。南方大部地區(qū)果蔬品種非常豐富，但由于地形復(fù)雜和人口密度大的原因，畜牧業(yè)更多的是以家庭為單位，分散存在。廣袤的西部地區(qū)由于海拔高、氣候條件較為惡劣等原因，農(nóng)作物品種較單一，以小麥、青稞等糧食作物為主，產(chǎn)量較低，僅是自給自足水平，但畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，各類牛羊肉和乳制品產(chǎn)量都很大，當(dāng)?shù)厝艘捕家匀槿庾鳛橹饕澄铩?/p>
(二)氣候?qū)用嬉獯罄臍夂蚨鄻?，北部地區(qū)屬于大陸性濕潤(rùn)副熱帶氣候，如都靈、米蘭及博洛尼亞等地，特點(diǎn)是冬季低溫少雨，夏季高溫多雨。而沿海地區(qū)及佛羅倫薩以南的大部分地區(qū)都是屬于地中海氣候:夏季炎熱干燥，日間氣溫常超過35℃且晝夜溫差很大，冬季溫暖多雨，氣候溫和。如西西里島的首府巴勒莫，冬季日均最低氣溫為12℃，日均最高溫為17℃，氣候宜人，也非常適合各種作物生長(zhǎng)，這也是意大利南方人食用果蔬量明顯比北方人多的原因之一。意大利獨(dú)特的氣候條件有利于各種農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的積累，所以意大利農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，風(fēng)味十足，這也是意大利飲食更偏愛使用各類未經(jīng)深加工的天然香料調(diào)味的原因之一。中國(guó)的國(guó)土面積廣大，氣候種類多樣。東北大部分地區(qū)是溫帶季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季嚴(yán)寒少雨多積雪，日均積溫低，作物生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)而品質(zhì)高。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)雖也是溫帶季風(fēng)氣候?yàn)橹?，但年均氣溫比東北地區(qū)高，受太平洋夏季季風(fēng)影響，夏季降水多，水熱條件適合多數(shù)農(nóng)作物生長(zhǎng)。秦淮一線以南的廣大南方地區(qū)則是以亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)橹?，夏季高溫多雨，冬季氣溫、降水都比較溫和，良好的降水光照條件是南方種植業(yè)發(fā)達(dá)的原因之一。西部地區(qū)則以溫帶大陸性氣候?yàn)橹?，全年降水較少，冬季被西伯利亞高壓控制，凜冽干燥的北風(fēng)持續(xù)整個(gè)冬季，而地區(qū)則是高山高原氣候，終年低溫少雨，上述兩種氣候都不適合種植業(yè)的發(fā)展，所以農(nóng)業(yè)以畜牧業(yè)為主。
(三)物產(chǎn)層面意大利各個(gè)地區(qū)的飲食文化都受歷史上的數(shù)個(gè)統(tǒng)治民族的影響。這些民族帶來了自己的飲食文化，同時(shí)也把他們的特色食材帶到意大利種植、培育。因此，在意大利的土地上產(chǎn)出的各種食材，有不少帶著濃郁的異域風(fēng)情。就整體來說，意大利的農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，各大區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類和特產(chǎn)也不盡相同。北部如皮埃蒙特大區(qū)、倫巴第大區(qū)、威尼托大區(qū)就以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米和葡萄為主。中部偏北地區(qū)如艾米利亞—羅馬涅大區(qū)、托斯卡納大區(qū)則有著極為發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)和大片的果園、葡萄園，為全意大利甚至世界提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如以帕爾瑪火腿為代表的肉制品和托斯卡納地區(qū)的特色紅酒等。以羅馬為中心的中部地區(qū)則是意大利糧食作物的主產(chǎn)區(qū)，橄欖的種植也從此開始。如拉齊奧大區(qū)，用于制作各種意大利面和意大利粉的杜林小麥大半產(chǎn)自此處。在自然風(fēng)光秀麗的南方，地中海氣候賦予這塊土地充分的日照和劇烈的日夜溫差，果蔬農(nóng)產(chǎn)品就成了南方農(nóng)產(chǎn)品中當(dāng)仁不讓的主角。意大利南部大量出產(chǎn)的果蔬主要有:1．番茄，以個(gè)大、味濃、鮮甜可口而聞名;2．葡萄，南部產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒口感銳利，偏澀，別有一番風(fēng)味;3．檸檬，在意大利除了調(diào)味之外，還被拿來釀制成獨(dú)特的烈酒———檸檬酒，它口感甜中帶辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜愛。南部的漁業(yè)在意大利舉足輕重，在全國(guó)魚類供應(yīng)中占了大半。意大利國(guó)土面積較小，各地出產(chǎn)的各種食材都能在國(guó)內(nèi)廣泛流通。而中國(guó)幅員廣闊，氣候差異大，各地物產(chǎn)差別較大，飲食多以當(dāng)?shù)鼗蚋浇氖巢臑橹鳌１狈降貐^(qū)的糧食作物主要是小麥，肉類是以牛羊?yàn)橹?，各種奶制品也較多;由于氣候所限，北方出產(chǎn)的蔬菜種類較少，以耐寒耐旱蔬菜為主。在沿河沿海地區(qū)，各種水產(chǎn)被廣泛地食用。中國(guó)南方地區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，在全國(guó)范圍內(nèi)是當(dāng)之無愧的第一。根據(jù)記載，在中國(guó)有約600種被食用的蔬菜，其中大半均在南方種植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等熱帶水果也是南方獨(dú)有。
(四)人文歷史層面飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式產(chǎn)生了不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和，而意大利的飲食觀念是天然新鮮和原汁原味。中國(guó)飲食深受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響特別是儒家文化“以和為貴”精神的影響?！耙院蜑槊馈钡母拍钤谥袊?guó)飲食中體現(xiàn)得淋漓盡致。在調(diào)味時(shí)強(qiáng)調(diào)五味的調(diào)和，在食材的選擇上追求溫寒搭配、多種多樣。看起來毫不相干的各種食材巧妙搭配，成為一道道馳名中外的中國(guó)名菜。而飲食文化也融合進(jìn)了中國(guó)人生活的方方面面，通過吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風(fēng)波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義?！俺浴币呀?jīng)不僅僅停留在原有的交際功能上，更發(fā)展出了調(diào)節(jié)社會(huì)心理的功能。西方哲學(xué)的發(fā)源地希臘，由于在文明發(fā)源之時(shí)，自然資源不甚豐富，人們必須努力探索、開發(fā)自然以獲取發(fā)展的資本。在探索的過程中，科學(xué)理性的精神、遵循自然規(guī)律的理念和獨(dú)立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲學(xué)中。意大利飲食也與其他西方飲食一樣，講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分和搭配，每天的飲食只要攝入了足夠的營(yíng)養(yǎng)，滿足一天的消耗，能保持身體健康即可，對(duì)食物的口味和樣子并不過分追求?！蔼?dú)立、分別”的思維也深深地融入了意大利的飲食中。在意大利的菜譜中，除了湯類和醬汁，各種食材基本都是分開烹飪，互不相干，即便有搭配也都是在盤中。在用餐時(shí)也實(shí)行分餐制，體現(xiàn)了個(gè)人的獨(dú)立自主。從文化的意義上看，“吃”在西方國(guó)家只是停留在簡(jiǎn)單的交流、交際層面上，并沒有像在中國(guó)那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。
三、結(jié)論
隨著科技的發(fā)展，漁獵工具、炊具不斷地改進(jìn)。隨著無數(shù)嘗試和不斷積累的經(jīng)驗(yàn)，人類的食物原材料也越來越豐富。但是由于地域不同，各個(gè)國(guó)家的食材也不盡相同。中國(guó)的飲食原料經(jīng)過上千年的發(fā)展，不斷地匯聚、增加和補(bǔ)充，形成了一個(gè)龐大的體系，種類繁多，涉及廣泛。自古以來，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)就是以飯食為主，以菜為輔，以菜佐飯。主食的種類主要以米食和面食為主，中國(guó)的南方多以米飯為主食，而北方則以面食為主，如面條，餃子，饅頭，餅等。副食的種類更加豐富，如蔬菜、肉類、蛋類、禽類、魚類、奶類、豆類等。
俄羅斯處于中高緯度地區(qū)，氣候寒冷，不利于農(nóng)作物的種植。所以，俄羅斯人可用的食材算不上很豐富。以面包為主食，面包分為白面包和黑面包。俄羅斯人把粥視為面包的“始祖”。俄羅斯民間有句諺語是“粥——我們的母親，黑麥面包——我們的父親”。在俄羅斯，土豆被稱為是“第二面包”，與圓白菜、胡蘿卜和洋蔥一起，是俄羅斯人一年四季不斷的“看家菜”。豐富的森林和湖泊、河流帶給俄羅斯人野味菌類、山果和海鮮魚蝦。俄羅斯飲食中副食主要有肉類（牛羊肉為主）、牛奶、奶酪、香腸、魚類、禽蛋和塊莖類蔬菜如土豆、圓白菜、胡蘿卜和洋蔥等。
二、餐具的差異
在飲食的餐具的使用上，中俄兩國(guó)差異很大。眾所周知，中國(guó)人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯。而俄羅斯人用刀叉吃牛排、喝湯則用專門的湯匙。中國(guó)的餐具在材質(zhì)上以瓷為主，兼有銅、不銹鋼等。中國(guó)人的餐具主要是筷子，輔之以匙，還有各種形狀的杯、碗、盤、碟。在中國(guó)講究美食要用美器配，根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來選擇器具，煎炒、炸爆等無湯汁的宜用平盤；燉、燴、汆等湯汁較多的則用碗、盆。餐具還要菜肴的形狀相統(tǒng)一。例如，魚類才適宜用長(zhǎng)盤，丸子類的宜配圓盤。另外，餐具的色澤和菜肴的顏色也要相協(xié)調(diào)，例如，深色系的菜要配淡色器皿，而淡色系的菜要配深色器皿。俄羅斯人的餐具體系龐大，無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都有各種形制。例如刀又可以分為食用刀、肉刀、魚刀、奶油刀、水果刀等；叉可分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用；湯匙分為前菜用、湯用、咖啡用、茶用等。依照不同料理的特點(diǎn)配合使用不同形狀的刀叉。
三、上菜順序的差異
首先，中西方飲食文化之間最大差異是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和美味觀念的不同。中國(guó)傳統(tǒng)美食在烹飪過程中一般會(huì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的油炸或燉煮，這樣使得食材當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，造成營(yíng)養(yǎng)流失。這樣的烹飪方法會(huì)造就中國(guó)傳統(tǒng)美食豐富的口感、多樣的色澤、已經(jīng)變化多端的香味，但不可忽視的是營(yíng)養(yǎng)的流失。西方飲食文化注重食材營(yíng)養(yǎng)搭配，西方飲食最大原則就是營(yíng)養(yǎng)。西方飲食將蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)合理搭配，使得這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分吸收。但是西方飲食文化對(duì)于菜的色、香、味等考慮較少，口感變化單一?？偟膩碚f西方飲食文化注重飲食營(yíng)養(yǎng)，但輕口感、色澤等。
其次，在中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，請(qǐng)客吃放時(shí)，菜的數(shù)量越多、質(zhì)量越好、食材越珍貴，才能體現(xiàn)主人的慷慨與熱情，至于客人能夠吃完這些飯菜確不會(huì)考慮。相反，如果飯菜恰好夠吃，主人將被視作為小氣。因此，在傳統(tǒng)中國(guó)飯桌上普遍存在鋪張浪費(fèi)情況。這也從側(cè)面反映中國(guó)的民俗民情，我們?cè)陲嬍撤矫媸切枰Ω倪M(jìn)的，特別是中國(guó)人的愛面子、講排場(chǎng)這種不好的習(xí)慣，但這種不好的習(xí)慣似乎是很難改變的。
然而，在西方飲食文化當(dāng)中則十分重視節(jié)儉，在盛大的宴會(huì)當(dāng)中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他則是陪襯。在平時(shí)請(qǐng)客吃飯更是講究夠吃就好。因此，可以看出在西方飲食文化十分重視節(jié)儉，不講排場(chǎng)。這是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。再有，中西方飲食文化上別一個(gè)大區(qū)別在于就餐方式的不同。在中國(guó)受傳統(tǒng)文化的影響，人們喜歡坐在一起吃飯，這樣才能體現(xiàn)團(tuán)結(jié)、友好的用餐氣氛。但是在西方，無論是宴請(qǐng)還是平時(shí)一般都采用分餐紙，一人一份，各吃各的。文化的差異造成了這一區(qū)別。在中國(guó)文化當(dāng)中認(rèn)為共餐制能夠營(yíng)造一種和諧的就餐氛圍，人們通過敬酒等方式，溝通情感、增進(jìn)友誼，因此，在中國(guó)共餐制已經(jīng)成為中國(guó)飲食文化不可分割的一部分。西方飲食文化則講究分餐制，各自點(diǎn)菜，各自享受，能夠很好的體現(xiàn)節(jié)儉用餐的特點(diǎn)，保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。
2結(jié)束語
隨著我國(guó)改革開放的深入和全球化進(jìn)程的加快，開放的中國(guó)已經(jīng)融入到了全球經(jīng)濟(jì)和文化當(dāng)中，不同的飲食文化已經(jīng)成為跨文化交流的重要因素，隨著中西方飲食文化的碰撞，中西方飲食文化一直被人們廣泛關(guān)注。我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，悠久和多元的民族文化以及地域風(fēng)情養(yǎng)成中我國(guó)豐富多樣的飲食文化及其特點(diǎn)，中國(guó)飲食具有較強(qiáng)的季節(jié)特點(diǎn)，不同的季節(jié)做不同特色的菜品，中國(guó)飲食上講究醫(yī)食結(jié)合。西方飲食文化經(jīng)過長(zhǎng)期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點(diǎn)的飲食文化，其中有意大利菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜等幾個(gè)主流菜系。
一、用餐方式的差異
在用餐方式上，中國(guó)與西方社會(huì)存在著巨大差異。中國(guó)人是喜歡熱鬧的，因而逢年過節(jié)，人們都喜歡一家圍在一大桌飯菜前一起就餐；在公司年會(huì)時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)與下級(jí)員工也會(huì)在一起聚餐，大家有說有笑，邊說邊聊；在吃飯時(shí)人們都會(huì)很活躍，相互敬酒、勸菜等等，整體營(yíng)造出一種熱鬧溫暖的氛圍。這樣的飲食方式，在中國(guó)的很多場(chǎng)合都會(huì)用到，特別是在中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里，全家人從四面八方回到一塊兒過節(jié)，家里的老人或者是擅長(zhǎng)烹飪的人會(huì)做一大桌子的菜，其樂融融的一起吃飯，并祝福、拜年等等，講究的是一種和睦、團(tuán)圓的氣氛。通常中國(guó)人在進(jìn)行聚會(huì)時(shí)，不會(huì)給每個(gè)人定食定量，而是會(huì)準(zhǔn)備很多的飯菜，至于吃多吃少，并沒有量的要求。但是在西方國(guó)家，他們的用餐方式就與我國(guó)有著很大的不同。西方人沒有中國(guó)人團(tuán)圓與熱鬧的吃飯習(xí)慣，他們喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里就餐，每個(gè)人都有自己的餐盤，而每個(gè)人的食物都是提前分配好、搭配好的，并沒有中國(guó)式的一大桌子人圍著一堆菜共同而食。而在吃飯的過程中，每個(gè)人都沒有自己固定的位置，可以拿著自己的餐盤隨意走動(dòng)。西方人的這種用餐方式體現(xiàn)了他們注重個(gè)體的思維方式，他們強(qiáng)調(diào)個(gè)人空間，講究個(gè)體的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在著不足，人們?cè)诔燥垥r(shí)不能進(jìn)行感情的交流，因而缺少了一些中國(guó)人共樂的情調(diào)。
二、飲食禮儀的差異
很多人說，中國(guó)的餐桌，可以談成合作、可以求婚、還可以聯(lián)絡(luò)感情，總之中國(guó)人大部分事情都可以在餐桌上解決。因而，餐桌不再是單純的吃飯的地方，更是一種交際方式，在用餐這種特殊的交際方式中，禮儀文化是最為重要的。一般來講，中國(guó)人在進(jìn)餐時(shí)十分看重座次的安排，除非是一些家庭內(nèi)部的吃飯，其余場(chǎng)合里人們進(jìn)餐時(shí)都十分重視尊卑、長(zhǎng)幼。在集體進(jìn)餐時(shí)，人們一般都會(huì)等客來齊了才會(huì)入席，而座位則有固定的安排，比如正對(duì)著門口的位置為最高，其次以東為尊，而請(qǐng)客者或主人一般都坐在門口的位置。宣布開始入席時(shí)，會(huì)先叫一些位高權(quán)重、重要的人先開始，隨后主人才會(huì)開始。但在西方，飲食禮儀則與中國(guó)存在著很多不同。西方進(jìn)餐禮儀中最為重要的就是紳士風(fēng)度，男性要對(duì)女性表示尊重，遵循女士?jī)?yōu)先的原則,與女性一起參加宴會(huì)時(shí)，面對(duì)門口的最為重要位置是女主人的，而男主人則座在女主人的對(duì)面，即門口的位置，顯示出對(duì)女性的尊敬。而在具體的進(jìn)餐時(shí)，男士要起身先為女士拉開椅子，讓女士先入座；在就餐時(shí)，男性并不能先進(jìn)餐，必須要等女主人及其他女士都開始進(jìn)餐后，男士才開始進(jìn)餐。在進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，女主人離席之后，男性才能離席，而男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，表示男性的紳士風(fēng)度。
三、飲食內(nèi)容的差異
中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，人口眾多，飲食所包含的內(nèi)容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國(guó)的蔬菜種類很多，植物類菜品占主導(dǎo)地位。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人的食物中所包含的植物最多，是西方國(guó)家的七倍，在中國(guó)人日常生活中常見的可吃植物就有六百多種。中國(guó)人之所以將植物作為主菜，這與佛教對(duì)國(guó)家的影響有很大關(guān)系。唐朝以后，印度的佛教開始傳入我國(guó)，佛教認(rèn)為，動(dòng)物是僅次于人的一種生靈，人們不可以將其殺死，也不能把他們的肉用來烹飪；相比之下植物就不然，它是沒有靈魂的，所以中國(guó)就形成了以蔬菜為主的飲食內(nèi)容。因此，有人將中國(guó)人的性格稱之為植物性格。中國(guó)人在進(jìn)食時(shí)喜歡將菜做熟了吃，因而大部分菜都是熱的，在人們的思想觀念里，菜如果涼了就失去了原有的味道，只有趁熱吃，菜的味道才真正發(fā)揮出來。西方人則與中國(guó)人不同，他們的食物中動(dòng)物居多，這與他們游牧民族、航海民族的文化背景有關(guān)。在原始西方社會(huì)，很多人以打漁、捕獵與養(yǎng)殖為生，而種植業(yè)在西方社會(huì)并不發(fā)達(dá)，因而人們習(xí)慣在動(dòng)物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方國(guó)家，食物中動(dòng)物類居多，如牛肉、羊肉與豬肉等，在烹飪方法上，也十分注重營(yíng)養(yǎng)的均衡，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，都是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３？紤]的因素。由于西方人食物中的動(dòng)物類居多，因而他們也被稱為是有動(dòng)物性格的人。此外，西方人不喜歡熱食，他們喜歡冷食，比如色拉、蔬菜拼盤等，一直是西方大從所愛；他們?cè)诔允卟藭r(shí)，也喜歡生食，如生菜、黃瓜等，并不將它們做熟，而是直接食用。
四、烹飪方法上的差異
關(guān)鍵詞：文化認(rèn)同；接近性；刻板印象；文化偏見
隨著信息科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)全球化的步伐在20世紀(jì)末期明顯加快。電視傳媒在這樣的大背景下，同樣面臨著全球化問題。電視作為全球化時(shí)代的風(fēng)向標(biāo)，對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)全球化、文化全球化過程發(fā)揮著重要作用，并日益成為一種影響政治的社會(huì)公器。
從世界范圍來看，自1984年美國(guó)新聞總署開辦世界電視網(wǎng)，首次把電視節(jié)目推向全球以來,美國(guó)的三大廣播網(wǎng)、英國(guó)BBC、德國(guó)官方的衛(wèi)星電視臺(tái)，以及意大利、澳大利亞、日本等西方國(guó)家相繼實(shí)施了發(fā)展衛(wèi)星電視的全球戰(zhàn)略。一些發(fā)展中國(guó)家如印度、馬來西亞和拉美的一些國(guó)家也紛紛發(fā)射和租用衛(wèi)星，進(jìn)行節(jié)目跨國(guó)乃至跨州覆蓋。
而以我國(guó)為例，隨著世界貿(mào)易組織的順利加入，電視全球化的步伐越來越快，人們也越來越多地接觸到外國(guó)的電視節(jié)目或受到外國(guó)電視文化的影響。在這樣的情況的下，國(guó)內(nèi)的許多研究者們紛紛高呼"狼來了"，呼吁建構(gòu)電視文化。這當(dāng)然是無可厚非的。但是，也有些人對(duì)外國(guó)的電視節(jié)目持完全排斥的觀點(diǎn)，認(rèn)為在這些節(jié)目面前，受眾沒有任何抵抗力。文章就單從文化認(rèn)同這個(gè)方面出發(fā)，來批判這種觀點(diǎn)的不合理之處。
首先要明了的是文化認(rèn)同的概念。文化認(rèn)同（culturalidentity）指?jìng)€(gè)體對(duì)于所屬文化以及文化群體形成歸屬感（senseofbelonging）及內(nèi)心的承諾（commitment），從而獲得保持與創(chuàng)新自身文化屬性的社會(huì)心理過程。
文化認(rèn)同往往以某種象征而與不同的民族、歷史、傳統(tǒng)和觀念聯(lián)系起來，成為集體動(dòng)員的符號(hào)和標(biāo)志。如國(guó)旗的布料與顏色與其他的布料和顏色并沒有本質(zhì)的差別，可是一旦獲得文化象征的地位，它就具有了某種魔力，代表了一個(gè)民族或一個(gè)國(guó)家。在這樣的情況下，文化認(rèn)同對(duì)于維護(hù)國(guó)家安全統(tǒng)一具有特殊的功能。有了文化認(rèn)同的保護(hù)，即使在外來文化猛烈襲擊的今天，本土文化也很難在短時(shí)間內(nèi)迅速崩潰。
一般而言，在電視全球化過程中，文化認(rèn)同的穩(wěn)定性主要受以下幾個(gè)方面的影響：
一、本土節(jié)目吸引力
新聞價(jià)值具有"五性"原則，其中包括接近性。接近性又分為地理性接近和心理性接近。文化產(chǎn)品也是一樣。本土文化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于它們擁有文化相近性，熟悉的語言及文化背景使本土傳媒產(chǎn)品更容易被受眾理解和產(chǎn)生共鳴。一般而言，在文化層次相當(dāng)?shù)那闆r下，觀眾對(duì)本土的電視節(jié)目總是有所偏愛的，只有當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)外國(guó)的電視節(jié)目無論是在技術(shù)上還是內(nèi)容上都比本土電視節(jié)目要優(yōu)越時(shí)，觀眾才可能放棄本土的電視節(jié)目而選擇外來的。不少研究表明，最受歡迎的電視節(jié)目主要都是本土生產(chǎn)的。在亞洲7個(gè)國(guó)家中，名列前20名的電視節(jié)目絕大多數(shù)都是本土制作的。
在我國(guó)，本土節(jié)目吸引力主要體現(xiàn)在民生新聞和方言節(jié)目?jī)蓚€(gè)節(jié)目形式中。這兩種節(jié)目都是近幾年興起的節(jié)目形式。這兩種節(jié)目的收視率都創(chuàng)下了新高。究其原因，不外乎是與受眾的生活接近，有著共同的生活基礎(chǔ)，同處于一個(gè)文化環(huán)境中，自然就容易引起受眾的興趣。
民生新聞中有很大部分是關(guān)注老百姓的生活瑣事，而且這些瑣事經(jīng)常與觀眾的生活息息相關(guān)?！督瓭h風(fēng)》就是這樣的一檔民生新聞。雖然它只是荊州電視臺(tái)這樣一個(gè)市級(jí)電視臺(tái)的一個(gè)子欄目，卻是江漢平原家喻戶曉的一個(gè)電視新聞品牌。自從2004年改革以來，它以貼近生活，貼近百姓贏得了廣大觀眾的喜愛。根據(jù)AC尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，《江漢風(fēng)》在荊州地區(qū)所能收看到的所有節(jié)目中收視率排名位居第一，在荊州地區(qū)特別是偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，不知道《焦點(diǎn)訪談》的大有人在，沒看過《江漢風(fēng)》的則寥寥無幾。為什么在荊州，一個(gè)地區(qū)電視臺(tái)的新聞欄目壓倒了眾多名牌新聞欄目呢？編排合理形式多樣功不可沒，但最主要的還是內(nèi)容的貼近性。地方電視臺(tái)的受眾范圍可以說就是這個(gè)地域內(nèi)的觀眾，這樣它的收視群體是相對(duì)狹小的，在這個(gè)地域內(nèi)的觀眾對(duì)這個(gè)地域的文化有著一種潛在的文化認(rèn)同的心理。在同樣的文化背景下，觀眾當(dāng)然更愿意看那些與自己的生活息息相關(guān)的電視節(jié)目。
另外，方言電視節(jié)目也正在各地升溫：四川話、陜西話、廣東話、湖南話等各地方言紛紛登上熒屏，其收視率不斷攀升。如重慶衛(wèi)視的《霧都夜話》用濃郁、地道的四川話演繹百姓故事和凡人生活，當(dāng)?shù)赜^眾稱其"比連續(xù)劇還要好看"。杭州電視臺(tái)的《阿六頭說新聞》，其原汁原味的杭州話，不僅使節(jié)目成為"票房冠軍"，還贏得了"全國(guó)百佳電視欄目"榮譽(yù)。
方言節(jié)目為什么取得如此不俗的成績(jī)呢？方言作為一種地域文化的載體，它本身就蘊(yùn)含著豐富的文化，不同地方的方言就是這個(gè)地方文化的一種表征。這種文化往往是被區(qū)域范圍內(nèi)的普通民眾普遍接受的文化，該區(qū)域的民眾也對(duì)承擔(dān)這類文化的方言有著強(qiáng)烈的認(rèn)同感。傳播范圍大、傳播效果好的電視媒體將方言的這個(gè)作用發(fā)揚(yáng)光大，為當(dāng)?shù)厥鼙娞峁┝艘环N精神上的歸屬感和安全感，能夠引發(fā)文化和情感的共鳴，從而達(dá)到了傳播的效果。
二、受眾能動(dòng)性
受眾在觀看電視時(shí)，并不像有的學(xué)者指出的那樣，沒有自己的思想，為電視所左右，僅僅只是"沙發(fā)上的土豆（potatoonsofa）"。相反，受思維定勢(shì)的影響，受眾還常常對(duì)外來節(jié)目進(jìn)行本土化和個(gè)人化的解讀。
如美國(guó)學(xué)者凱茨與利比斯對(duì)于《豪門恩怨》的解讀研究就體現(xiàn)了這一點(diǎn)。他們把觀眾依據(jù)階級(jí)背景、教育程度與種族分成50個(gè)組群，每個(gè)組群三對(duì)夫婦，這樣做的理論假設(shè)是：看電視的過程是一個(gè)社會(huì)互動(dòng)過程而不只是個(gè)人行為。研究的結(jié)果表明，在穿越不同文化背景的時(shí)候，文本的意義、內(nèi)容與效果都必然產(chǎn)生極大的變化。不同種族的人在觀看同一劇作的時(shí)候都把自己所屬之種族的價(jià)值觀帶了進(jìn)去，比如有一個(gè)摩洛哥的猶太人看后的評(píng)論是："雖然他們有錢，但是我的生活方式比他們高明"。
由此可以看出，觀眾是主動(dòng)而積極的，不像有些人想象的那般被動(dòng)、消極、無能且愚昧，他們建構(gòu)意義的行為實(shí)際上是在特定的文化語境中與文本進(jìn)行的"協(xié)商"。這一協(xié)商的過程相當(dāng)細(xì)膩復(fù)雜，觀眾的反省批判能力、他們的文化價(jià)值對(duì)于外來文化的操縱與"洗腦"功能的抵抗能力，比某些學(xué)者想象中的要強(qiáng)很多。正如湯林森指出的："認(rèn)為文本能夠穿越各個(gè)文化疆界而仍然分毫無差的說法，并不可信。"
英國(guó)文化研究學(xué)者霍爾的《編碼/解碼》一文中也涉及到了這個(gè)方面的內(nèi)容?；魻栒J(rèn)為，電視內(nèi)容可視為由符號(hào)構(gòu)成的文本，任何文本都不止一個(gè)單一的意義，多數(shù)文本都能被不同的觀眾以不同的方式解讀?；魻栆辉?gòu)?qiáng)調(diào)"編碼與譯碼之間沒有必然的一致性"。人們的社會(huì)處境同他們從電視節(jié)目中得出的意義之間存有必然的相關(guān)性，對(duì)此，霍爾舉出三種假想的解讀立場(chǎng)，即"支配-霸權(quán)立場(chǎng)"、"協(xié)商代碼或協(xié)商立場(chǎng)"和"對(duì)抗代碼或?qū)沽?chǎng)"。與此對(duì)應(yīng)的三種解讀方式為"支配式解讀"、"協(xié)商式解讀"和"對(duì)抗式解讀"。受眾往往會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知對(duì)文本作出不同的解讀。
事實(shí)也是這樣。即使同是中國(guó)的觀眾，由于各地區(qū)之間的文化背景不同，各自的身份和處境不一樣，也會(huì)采用多樣的方式來解讀電視節(jié)目。如果是國(guó)與國(guó)之間的交流傳播中，這種現(xiàn)象體現(xiàn)得更為明顯。例如，在"9.11"事件中世界各地人民看到的電視畫面大致是一樣的，但是彼此對(duì)世貿(mào)大樓倒塌造成巨大傷亡的反映則不同。有人同情，有人慶幸，尤其是比較一些與美國(guó)敵對(duì)和友好的國(guó)家人們的反映后，更是感受到了不同的文化帶來的巨大差異。
三、刻板印象與文化偏見
刻板印象（Stereotype）即社會(huì)刻板印象，也稱"固定的成見"，由美國(guó)政論家和輿論學(xué)家李普曼在《輿論學(xué)》中首先提出，后來又有人將此提法泛化為"澆鑄鉛版論"、"刻板印象論"等，主要是指人們對(duì)某一類人或事物產(chǎn)生的比較固定、概括而籠統(tǒng)的看法。
刻板印象與其他文化現(xiàn)象一樣，也具有歷史繼承性。因此，在同一社會(huì)文化群體中，刻板印象具有相當(dāng)?shù)囊恢滦?。由于歷史的沉淀，每個(gè)民族都可能對(duì)其他民族或整個(gè)世界形成一些相對(duì)固定甚至獨(dú)有的看法，這些看法可能會(huì)隨著民族文化一代代地傳承下來，成為本民族的集體無意識(shí)。一個(gè)民族的刻板印象往往與社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、心理等各種因素復(fù)雜地交織著。因此，即使是在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，以電視為代表的強(qiáng)勢(shì)媒體對(duì)受眾狂轟亂炸，也難以在短時(shí)間內(nèi)改變他們本民族的刻板印象。
文化偏見與刻板印象類似，也是對(duì)某一類人或事物產(chǎn)生的比較固定、概括而籠統(tǒng)的看法。不同的是，文化偏見更多地體現(xiàn)在族群之間，同時(shí)也具有歷史繼承性。在電視全球化的過程中，文化偏見通過傳者更加明顯地體現(xiàn)在受眾面前。如在一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家的電視節(jié)目中，要么有意無意地忽視發(fā)展中國(guó)家的存在，要么只是報(bào)道其陰暗的一面，而對(duì)其發(fā)展過程中所取得的成績(jī)視而不見。正如塞繆爾·亨廷頓所認(rèn)為的那樣，"每一個(gè)文明都把自己視為世界的中心，并把自己的歷史當(dāng)做人類歷史主要的戲劇性場(chǎng)面來撰寫。與其他文明相比較，西方可能更是如此。"
四、民族國(guó)家限制外來傳播
自世界經(jīng)濟(jì)趨于全球化，民族國(guó)家的自主性稍有轉(zhuǎn)弱的傾向，但它對(duì)于人們的文化認(rèn)同仍然是最具決定性的。
在文化帝國(guó)主義的壓力下，民族國(guó)家為了使國(guó)家不至于被外界同化，除在軍事上加大資金投入外，也會(huì)注重對(duì)傳媒的控制。尤其是電視這個(gè)傳播速度快，傳播范圍廣，傳播效果好的媒體。盡管電視全球化已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)實(shí)，但很多國(guó)家尤其是亞洲仍然維持著"防外"的傳統(tǒng)，害怕它們的社會(huì)和文化受到西方文化的污染。
為了抵制外來文化的入侵，民族國(guó)家采取了一系列的措施。如規(guī)定外來節(jié)目的最高比例，或者縮短外來節(jié)目的播出時(shí)間，有選擇地引進(jìn)外來節(jié)目，等等。
在民族國(guó)家權(quán)力控制之下，傳播媒介通過對(duì)自身主體文化和其他文化進(jìn)行有意識(shí)的甄別遴選，強(qiáng)化或淘汰某種特定的文化構(gòu)成，使特定的文化體系表現(xiàn)出合乎其目的性的總體景觀，從而發(fā)揮出賦予文化身份、制造文化認(rèn)同的涵化功能，加強(qiáng)了社會(huì)成員的全體歸屬感，實(shí)現(xiàn)了其社會(huì)整合的目標(biāo)。
總而言之，在電視全球化的影響下，一個(gè)國(guó)家的本土文化雖然可能會(huì)隨著文化移轉(zhuǎn)和文化雜交而演變，但它的文化基因仍然是相當(dāng)穩(wěn)定的。經(jīng)過長(zhǎng)久的歷史積淀形成的文化邊界不會(huì)在一夜之間消失，源自種族、歷史、血緣、宗教的文化認(rèn)同更是如此。
參考文獻(xiàn)
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日本的美食雖然沒有中國(guó)美食的種類繁多，但是卻也精致頗具文化特色。近年來，日本美食在中國(guó)也可以說是掀起了熱潮。大街小巷里的日式餐廳和琳瑯滿目的日式小吃充斥著我們的生活。而有趣的是這些美食名稱的引入也非常有趣，這里我們來看幾個(gè)具有代表性的例子。
（1）章魚小丸子例⑤沙茶面、海蠣煎、花生湯這些都是必須要嘗一嘗的特色，另外常見的關(guān)東煮、章魚小丸子、春卷也做得格外地道。例⑥不知不覺，中山大學(xué)哲學(xué)博士小周和小薛夫妻倆在黃埔一小學(xué)門前擺攤賣章魚小丸子，已經(jīng)十多天了。章魚小丸子起源于日本大阪，原名“たこ焼き（蛸焼き）”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家———遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃。章魚小丸子這個(gè)命名體現(xiàn)了中國(guó)人的智慧。如果直說章魚燒的話，恐怕沒吃過的中國(guó)人很難想到它究竟是一種什么東西。但是我們中國(guó)的美食實(shí)在是強(qiáng)大，輕輕松松地就把它的做法總結(jié)成了丸子。這樣，通過食材和做法把它的名稱翻譯過來再引入，這個(gè)美食也就沒那么神秘了。
（2）關(guān)東煮例⑦便利店里除了壽司、飯團(tuán)、關(guān)東煮，還有可自選搭配的盒飯，20元左右就可飽餐一頓。關(guān)東煮，日語本名御田（おでん），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。“関東煮、関東炊き”，是關(guān)西人給這種料理的名稱。這種食物最早是從老東北傳到日本，后來流傳到臺(tái)灣，在臺(tái)灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，該美食營(yíng)養(yǎng)豐富，誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺(tái)灣、東南亞特別流行。所以說，我們?nèi)绻麊渭冋f這個(gè)美食是屬于日本的，那確實(shí)有點(diǎn)謙虛了。那么這道美食引入時(shí)，我們選擇了最容易理解的“關(guān)東煮”作為它的中文名稱?！瓣P(guān)東”體現(xiàn)了“出身”，而“煮”則把食物的烹飪方式一語道破。這樣既保持了美食的日本風(fēng)味，其做法也被描述得十分清晰。
（3）壽司例⑧麻葉兒、小湯包、壽司，還有用栗子面和玉米面做的小窩窩頭，花生粘還分出南北兩派做法……百十道小吃放在一起，光是聞著香味，不少居民就大呼“過癮”。壽司這道美食既體現(xiàn)了日本美食清淡、尊重原始滋味的特點(diǎn)，又方便攜帶，它的主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的回轉(zhuǎn)壽司店也由于獨(dú)具特色而非常流行。然而“壽司”這個(gè)詞匯的傳入確實(shí)幾經(jīng)周折。直到2012年7月《現(xiàn)代漢語詞典》第6版才把這個(gè)詞收錄到漢語中來。在這之前，壽司稱為“四喜飯”，現(xiàn)在的稱謂是取了其日本發(fā)音。這種音譯方式確實(shí)很難買賬，一來“四喜”容易令人費(fèi)解，會(huì)混同于“四喜丸子”的感覺；二來像“章魚小丸子”的“丸子”那樣去描述這道美食的做法，又在中國(guó)的飲食中難于有參照物，單用一個(gè)“飯”字也還太過單薄，最終，取了“壽司”的說法，讓這一傳統(tǒng)的日本美食保持了它的原汁原味。
2.傳入日本的中國(guó)美食
關(guān)鍵詞：校園視覺文化；隱形教育；功能
中圖分類號(hào)：J022 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-4115（2014）09-146-1
前言
校園視覺文化是學(xué)校文化教育的重要組成部分，不僅能夠彰顯自身文化特點(diǎn)，還能夠?qū)W(xué)校進(jìn)行潛移默化的教育。目前，校園視覺文化中的隱形教育已經(jīng)受到了教育界的重視，并加強(qiáng)了對(duì)視覺文化的研究，以良好的校園文化引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，為學(xué)生日后更好地發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、校園視覺文化
視覺主要是指人們的一種認(rèn)知的方式，是人與人之間實(shí)現(xiàn)交流和溝通的重要途徑。隨著經(jīng)濟(jì)和科技的不斷進(jìn)步，逐步豐富了視覺內(nèi)容，并出現(xiàn)視覺文化。視覺文化作為一種廣泛的概念，不僅是以美術(shù)的形式出現(xiàn)在大眾面前，還深入到學(xué)校以及人們的生活中，隨處可見。圖畫、符號(hào)等都是視覺文化的一部分，賦予了視覺文化形象、直觀的特性。
校園視覺文化主要是在我國(guó)政策方針指導(dǎo)下，精心設(shè)計(jì)，為引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生樹立正確價(jià)值觀。其與環(huán)境文化一樣，是校園物質(zhì)文化的重要組成部分，是學(xué)生們能夠真實(shí)地感受到的，例如：園林、建筑等實(shí)實(shí)在在的一切，囊括了整個(gè)校園所有物質(zhì)載體。視覺文化作為校園的名片，不僅能夠體現(xiàn)師生的價(jià)值觀和審美觀，還承擔(dān)著傳承我國(guó)悠久歷史的重?fù)?dān)，通過構(gòu)建良好的校園視覺文化，能夠引導(dǎo)學(xué)生深入了解學(xué)校，從而激發(fā)學(xué)生們的認(rèn)同感和凝聚力。
二、校園視覺文化的隱性教育功能
（一）指導(dǎo)功能
指導(dǎo)功能主要是指引導(dǎo)學(xué)校師生明確教學(xué)目標(biāo)，并不斷努力實(shí)現(xiàn)。教育目標(biāo)等單純依靠顯性教育是不夠的，還要借助通過創(chuàng)建文化氛圍進(jìn)行影響教育。學(xué)校通過構(gòu)建良好的精神文化和文化氛圍，能夠在一定程度上影響學(xué)生對(duì)某件事的看法和觀點(diǎn)，并將進(jìn)行積極的引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的習(xí)慣，樹立高尚的品德。
（二）凝聚功能
校園視覺文化作為一種無形的力量，在校園的各個(gè)角落隨處可見。師生耳濡目染接受著這些文化，對(duì)自身的價(jià)值觀具有深遠(yuǎn)的影響。因此，校園視覺文化能夠激發(fā)師生內(nèi)心對(duì)學(xué)校的認(rèn)同感，激發(fā)師生凝聚力，推動(dòng)學(xué)校進(jìn)一步發(fā)展[1]。
（三）約束功能
人們?cè)谒枷氲确矫鏁?huì)受到環(huán)境的影響而發(fā)生變化，當(dāng)師生處于美麗的校園、整潔的宿舍等優(yōu)美的環(huán)境中，能夠約束師生的行為，促使師生自覺提高自身素質(zhì)，并逐漸在校園中形成良好的氛圍，借助這種無形力量的約束，能夠更好地引導(dǎo)師生樹立正確的道德觀念。
（四）激勵(lì)功能
良好的道德情感是建立在物質(zhì)基礎(chǔ)上的，校園視覺文化能夠在一定程度上影響著師生的精神、愿望等，學(xué)校通過精心設(shè)計(jì)的建筑物等，影響人們的主觀能動(dòng)性以及創(chuàng)造性等，能夠有效地激發(fā)學(xué)生的道德原則，并產(chǎn)生積極的生活態(tài)度，激勵(lì)學(xué)生積極進(jìn)取。
三、促進(jìn)校園視覺文化發(fā)揮隱性教育功能的有效對(duì)策
（一）完善校園指示系統(tǒng)
校園指示系統(tǒng)是校園視覺文化的重要組成部分，主要包括道路、平面圖以及路口指示三大部分。現(xiàn)代校園占地面積較廣、功能齊全，學(xué)生在校園內(nèi)活動(dòng)需要道路指示才能夠準(zhǔn)確找到目的地，尤其是一些新生，對(duì)校園不熟悉。因此，校園可以在道路指示牌的設(shè)計(jì)上花心思，用一些具有文化底蘊(yùn)的名稱給道路命名，并用一些能夠彰顯校園風(fēng)格的材質(zhì)制作路牌，例如木質(zhì)等，既能夠便于學(xué)生尋找道路，還能夠?yàn)閷W(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的氛圍；平面圖的設(shè)計(jì)主要是清晰、簡(jiǎn)單，并將平面圖設(shè)置在校園的特點(diǎn)位置，例如校門口、食堂門口等；樓口指示牌能夠?yàn)閷W(xué)生指引道路，學(xué)?？梢栽谠O(shè)計(jì)的時(shí)候加入一些文化元素，讓學(xué)生能夠感受到人文氣息。
（二）規(guī)范宣傳平臺(tái)
宣傳平臺(tái)主要是指校園的宣傳欄、公告等，與學(xué)生的日常生活和學(xué)習(xí)聯(lián)系密切。因此，學(xué)校要規(guī)范宣傳平臺(tái)，避免一些社會(huì)廣告對(duì)學(xué)校文化的破壞，專門設(shè)計(jì)各類信息的平臺(tái)，便于學(xué)生信息，也能夠有效地避免亂貼廣告等不文明的現(xiàn)象；除此之外，宣傳欄作為校園文化表現(xiàn)的重要載體，學(xué)校要經(jīng)常更新上面的內(nèi)容，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)的原則，為學(xué)生提供更加豐富的信息，并保持公告欄的清潔整潔，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)整潔的校園環(huán)境[2]。
（三）校園環(huán)境
校園環(huán)境文化是一項(xiàng)綜合性學(xué)科，包括校園內(nèi)的建筑、水景等多方面元素，學(xué)校設(shè)計(jì)建筑要結(jié)合地方特點(diǎn)，展現(xiàn)民族特色，通過科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)建筑，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)和諧的校園環(huán)境；優(yōu)秀的雕塑藝術(shù)能夠影響學(xué)生們的精神生活，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的道德觀念，學(xué)校要結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇雕塑形象。除此之外，校園環(huán)境還包括校園綠化、水景等，學(xué)校應(yīng)全面考慮校園各方面因素，為學(xué)生構(gòu)建和諧校園。
四、結(jié)論
根據(jù)上文所述，校園視覺文化的發(fā)展充分體現(xiàn)了現(xiàn)代教育的特點(diǎn)，不僅僅關(guān)注學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能的教育，還重視培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、健全的人格等，是堅(jiān)持以人為本的教育理念，與時(shí)俱進(jìn)原則的具體表現(xiàn)。因此，學(xué)校管理者加強(qiáng)對(duì)校園視覺文化的建設(shè)，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境。
參考文獻(xiàn)：
在多年的教學(xué)實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：部分在學(xué)校讀書時(shí)被公認(rèn)為是智力超群的學(xué)生畢業(yè)后卻沒有大作為；而有相當(dāng)一部分學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)不是特別出類拔萃，但是走上工作崗位之后，很快干出了另人刮目相看的驕人成績(jī)，這一事實(shí)證明：人的成才除了一定的智力因素和社會(huì)條件外，還取決于一些非智力因素。那么，在中學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)中，如何培養(yǎng)學(xué)生的非智力因素呢？結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)踐，筆者認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面做起。
一、激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣
興趣是最好的老師，如果一個(gè)學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣，他就會(huì)滿腔熱忱地主動(dòng)學(xué)習(xí)與研究數(shù)學(xué)，而且強(qiáng)烈希望在本學(xué)科上有所成就。根據(jù)學(xué)生這一特征，我在教學(xué)中采取以下措施。
1.選擇最佳授課方案
課堂是教師傳授知識(shí)的主要場(chǎng)所，充分發(fā)揮課堂效益是學(xué)生學(xué)好知識(shí)的關(guān)鍵。由于中學(xué)生具有勤思維、善興奮、好模仿等特點(diǎn)，傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“一言堂”會(huì)讓學(xué)生厭煩，產(chǎn)生逆反心理。所以，教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，變換多種形式的教學(xué)方法，盡量適合學(xué)生口味，選擇最佳授課方案，優(yōu)化教學(xué)過程，將講授法、啟發(fā)法、自學(xué)法、討論法、提問法、講練法等交叉靈活使用。如講數(shù)學(xué)題時(shí)，用綜合法解題有困難時(shí)，可以用分析法；用直接證明有困難時(shí)，可以用間接證明；正向思維有困難時(shí)，可采用逆向思維?？朔菰餆o味的單調(diào)的教學(xué)方法，從而使學(xué)生全神貫注，感到學(xué)習(xí)是一種的美的享受，又使學(xué)生感到不知疲勞，且有意猶未盡之感，達(dá)到廢寢忘食的境地。
2.講究新課導(dǎo)言藝術(shù)
心理學(xué)認(rèn)為，教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本身，而在于激勵(lì)、喚醒、鼓舞，這就要求教師的課堂語言要生動(dòng)、準(zhǔn)確、風(fēng)趣、新穎別致，富有哲理和啟發(fā)性。有趣的新課導(dǎo)言，能使學(xué)生在輕松愉快的氣氛中進(jìn)入探求新知識(shí)的階段。如在數(shù)學(xué)教學(xué)中，運(yùn)用中外古代的數(shù)學(xué)成就引入新課效果較好：從祖沖之的成就講圓周率；從高斯的故事講等差數(shù)列；從國(guó)王與象棋發(fā)明人的故事講等比數(shù)列；從楊輝三角形講二項(xiàng)定理。新課的引入要妙趣橫生，要充分利用教材中的興趣因素引入新課，善于以語言的情趣吸引學(xué)生的注意力，啟發(fā)學(xué)生的求知欲，把學(xué)生引入事物的意境之中，使學(xué)生的學(xué)習(xí)趣味盎然，樂此不疲。
二、培養(yǎng)頑強(qiáng)毅力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)意志
心理學(xué)告訴我們：意志是意識(shí)的能動(dòng)表現(xiàn)，是人自覺地組織自己的行動(dòng)并與克服困難相聯(lián)系的心理過程。學(xué)生學(xué)好知識(shí)必須具有堅(jiān)強(qiáng)的意志，頑強(qiáng)的毅力。自制力較差的學(xué)生在學(xué)習(xí)上遇到困難時(shí)因畏難情緒而自我放棄，特別是遇到一些思考難、理解抽象、運(yùn)算比較繁的問題時(shí)，他們往往是缺乏勇氣和頑強(qiáng)的毅力而產(chǎn)生厭倦、懶惰的情緒，最終落伍。針對(duì)這種情況，教學(xué)時(shí)應(yīng)注意以下三個(gè)環(huán)節(jié)。
1.培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和堅(jiān)定性
自覺性和堅(jiān)定性是好的意志品質(zhì)，在教學(xué)中，要培養(yǎng)學(xué)生的自覺性，同時(shí)要樹立學(xué)生能學(xué)好知識(shí)的堅(jiān)定信念，還要注意運(yùn)用名人格言以及一些文學(xué)家、數(shù)學(xué)家、物理學(xué)家等在各自的學(xué)科上不畏艱難，勇于攀登，為真理而奮斗的獻(xiàn)身精神和取得成就的動(dòng)人事例鼓勵(lì)學(xué)生，以他們?yōu)榭＃瑥亩囵B(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和堅(jiān)定性。正如教育家陶行知先生所說：“你的教鞭下有瓦特，你的眼里有牛頓，你的譏笑中有愛迪生”，此增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)意志。
2.激發(fā)學(xué)生對(duì)意志的自我鍛煉
在中學(xué)數(shù)學(xué)教學(xué)中，尤其是復(fù)習(xí)階段，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，對(duì)一道題不能省時(shí)間、嫌麻煩而只告訴正確的解題思路和答案。而要把解題過程板書出來，解題過程中所走過的彎路也要告訴學(xué)生。我們知道完成一道題，雖然你知道解題思路，但要得出最終結(jié)果所要用到的知識(shí)是很多的，而有些知識(shí)是不能只憑正確的分析所代替而事先預(yù)想不到的，比如高中數(shù)學(xué)中的坐標(biāo)旋轉(zhuǎn)變換顯得較為明顯；選擇題和填空題也不能只告訴結(jié)論，要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研、追根尋底、仔細(xì)探究的能力。
三、實(shí)行因材施教，尊重學(xué)生性格
為了在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生正直、誠(chéng)懇、熱忱、謙虛、勇敢的性格，在教學(xué)中應(yīng)實(shí)行兩個(gè)原則：
1.實(shí)行分層次的教學(xué)原則
在教學(xué)中要針對(duì)不同的心理發(fā)展水平和個(gè)性差異，不同的基礎(chǔ)知識(shí)和學(xué)習(xí)態(tài)度，不同的個(gè)性特點(diǎn)，采取不同的措施進(jìn)行因材施教。教學(xué)內(nèi)容的深度和進(jìn)度要照顧大部學(xué)生，一方面不能使基礎(chǔ)好、思維敏捷、能力較好的學(xué)生“吃不飽”。另一方面也不能使基礎(chǔ)差、思維遲鈍、能力弱的學(xué)生跟不上學(xué)習(xí)進(jìn)度，達(dá)不到要求，屢遭失敗而失去信心，所以教學(xué)中要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的多個(gè)層次進(jìn)行。比如把一個(gè)班按成績(jī)上、中、下編成三個(gè)組，布置作業(yè)時(shí)分別給予難度不同的作業(yè)。如上等成績(jī)可多布置復(fù)習(xí)參考題；中等成績(jī)多布置習(xí)題，而下等成績(jī)多布置練習(xí)題，使各個(gè)層次的學(xué)生都能提高學(xué)習(xí)成績(jī)。
2.實(shí)行個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)原則
現(xiàn)代心理學(xué)家和教育家都主張?jiān)诎嗉?jí)教學(xué)中實(shí)行個(gè)別指導(dǎo)原則，教學(xué)不應(yīng)以中等成績(jī)的學(xué)生為目標(biāo)，而應(yīng)以全班每個(gè)學(xué)生為目標(biāo)。由于教學(xué)中難以照顧不同類型的學(xué)生，難以針對(duì)學(xué)生的個(gè)別差異進(jìn)行教學(xué)，教師應(yīng)該根據(jù)每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)，在教學(xué)中應(yīng)貫徹個(gè)別指導(dǎo)的教學(xué)原則。要善于依靠學(xué)生個(gè)性中積極的因素，對(duì)不同性格的學(xué)生提出不同的要求，可采取個(gè)輔導(dǎo)、查漏補(bǔ)缺的教學(xué)方法。對(duì)個(gè)別成績(jī)好的學(xué)生可以適當(dāng)增加作業(yè)的難度，提高評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)個(gè)別成績(jī)差的學(xué)生擇適當(dāng)減少作業(yè)的難度，降低評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)或給予適當(dāng)?shù)膸椭?/p>
以上是我片面膚淺的認(rèn)識(shí)，非智力因素的培養(yǎng)絕非僅此而已。教師在教學(xué)過程中也要受非智力因素的影響，也需要培養(yǎng)非智力因素。讓我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中不斷探索和總結(jié)，使自己的教學(xué)效果達(dá)到最優(yōu)化。
【參考文獻(xiàn)】
［1］《心理學(xué)》章志光主編，人民教育出版社出版
［2］《教育改革論文匯編》柳明主編，學(xué)苑出版社
