時(shí)間：2023-08-14 09:25:37
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品工業(yè)研究，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
近年來,咸陽市食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門類比較齊全,既能滿足消費(fèi)者多種需求、又具有一定競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。作為咸陽市傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)食品工業(yè)，當(dāng)前正處于戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。從總體上說，食品工業(yè)已成為全市國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，取得了較大成就，發(fā)展速度逐年加快。2011年，全市工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)共完成總產(chǎn)值1632.3億元，比上年增長(zhǎng)32.3%，其中食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值236.8億元，增速為37%，分別位居支柱產(chǎn)業(yè)的第三位和第二位，并涌現(xiàn)了一批在省內(nèi)外影響較大的食品企業(yè)，有力地推動(dòng)了全市產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
2食品工業(yè)發(fā)展中面臨的問題與挑戰(zhàn)
2.1產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看,加工方式粗放、精深加工少、產(chǎn)品附加值，特殊人群食用的食品發(fā)展不夠；從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看產(chǎn)品品種花色少、檔次低、包裝差,產(chǎn)品更新?lián)Q代慢,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。2.2食品企業(yè)總體規(guī)模小,生產(chǎn)聚集度低，產(chǎn)業(yè)鏈條短咸陽市食品工業(yè)中中小型企業(yè)比重較大，處于食品行業(yè)中的主導(dǎo)地位，在總體的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，很難形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，缺乏明星企業(yè)。2.3食品工業(yè)技術(shù)相對(duì)薄弱，科技項(xiàng)目研發(fā)匱乏咸陽市食品科技力量整體基礎(chǔ)薄弱。從事食品工業(yè)的科技人員數(shù)量只占咸陽市總科技人員的9%，且都集中在食品加工業(yè)和食品制造業(yè)。2.4食品安全檢測(cè)體系有待完善現(xiàn)有的檢測(cè)人員大多專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平較低，因此，食品安全檢測(cè)水平偏低，部分監(jiān)管機(jī)構(gòu)尤其是基層的檢驗(yàn)設(shè)備，裝備落后監(jiān)管技術(shù)力量薄弱。
3促進(jìn)食品工業(yè)優(yōu)化升級(jí)對(duì)策建議
1．1氧氣脫除型
氧氣可以引起食物成分中油脂、維生素和色素等氧化，霉菌和好氧菌的增殖以及昆蟲的生長(zhǎng)。真空包裝或氮?dú)獍b是有效地排除包裝頂隙中氧氣的包裝方法，但不能完全徹底地除去氧氣，仍有少量的氧氣(0．1%～2%)殘留在包裝內(nèi)。此外，對(duì)于儲(chǔ)存過程中通過包裝薄膜滲透進(jìn)入的氧氣，這類方法無法去除。為了最大限度地減少包裝中的氧氣，需要使用氧氣脫除劑，簡(jiǎn)稱脫氧劑。它是一種能與氧氣反應(yīng)從而去除氧氣的化學(xué)物質(zhì)，或是一種能催化某些反應(yīng)從而去除包裝袋中氧氣的酶，可以避免氧氣引起食物腐敗和品質(zhì)劣變。抗壞血酸、鐵粉、不飽和脂肪酸和生物酶等常用作氧氣脫除劑［2—3］。含鐵的氧氣清除劑可以極大地降低包裝頂隙中的氧氣含量，使氧氣質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于0．01%［4］。Berenzon等人［5］研究了脫氧劑對(duì)密封包裝餅干貨架期的影響，結(jié)果表明脫氧劑能明顯降低乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，推遲過氧化值的上升時(shí)間，明顯延遲氧化引起的脂肪酸敗時(shí)間。
1．2二氧化碳釋放/清除型包裝
牛奶、禽肉、鮮肉、草莓等新鮮食品需要在高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的二氧化碳中儲(chǔ)藏，因?yàn)楦哔|(zhì)量分?jǐn)?shù)的二氧化碳可以抑制食物表面微生物的生長(zhǎng)，抑制果蔬的呼吸作用，對(duì)保持食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期非常重要。Schirmer等人［6］將肉桂醛、乙酸、檸檬酸等和二氧化碳?xì)怏w聯(lián)合使用，對(duì)大馬哈魚進(jìn)行保鮮，取得了良好的效果。亞硫酸鹽脫氧劑與碳酸氫鈉、檸檬酸的混合物或亞硫酸鹽脫氧劑與碳酸氫鈉、抗壞血酸的混合物，可以制成小袋置于食品包裝內(nèi)，用來產(chǎn)生二氧化碳。水果儲(chǔ)存時(shí)，高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的CO2會(huì)促使水果進(jìn)行無氧呼吸，積累不良產(chǎn)物，降低水果品質(zhì)，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖［7］?？究Х榷?、泡菜等在儲(chǔ)藏過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，會(huì)導(dǎo)致漲袋或裂袋。因此需要使用二氧化碳脫除劑。降低二氧化碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可以使用能與二氧化碳反應(yīng)的化學(xué)試劑，如氫氧化鈉和氫氧化鈣的混合物，氧化鈣和硅膠的混合物，也可以使用物理吸附的方式，如使用活性炭或沸石等物質(zhì)。
1．3濕度調(diào)節(jié)型
餅干等干燥易碎的食品在高濕度條件下會(huì)受潮軟化，使品質(zhì)劣變。一些鮮活食品(如果蔬等)在儲(chǔ)存過程中由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)生水蒸氣冷凝在食品表面，從而滋生大量微生物。干燥劑可以吸收食品包裝中的過量水分，維持穩(wěn)定的相對(duì)濕度，保證濕敏食品的品質(zhì)。常用的干燥劑有硅膠、粘土、保濕鹽、丙二醇等［8］。Mahajan等人［9］研制了一種由山梨糖醇、斑脫土和CaCl2組成的干燥劑，三者的質(zhì)量比為5∶11∶4，這種干燥劑吸濕緩慢，具有較強(qiáng)的持水能力，可用于新鮮果蔬的保藏。
1．4乙烯吸收型
乙烯作為一種植物成熟激素，對(duì)新鮮水果和蔬菜有多種生理作用，可以促進(jìn)呼吸作用，引起水果的成熟、衰老、軟化;可以促進(jìn)葉綠素的降解，從而導(dǎo)致綠色植物組織變黃，以及引起果蔬采后各種異常的生理變化等［10］。乙烯可以被多種物質(zhì)吸收或吸附，如活性炭、硅膠、硅藻土、鋁硅酸鹽、分子篩等［11］。許多氧化劑(如重鉻酸鉀、高錳酸鉀)已被添加到吸附劑內(nèi)來脫除吸附的乙烯。乙烯可以被高錳酸鉀氧化成二氧化碳和水，許多乙烯脫除劑都以高錳酸鉀為基礎(chǔ)材料，將其吸附到表面積巨大的載體上使用，如鹽類、硅膠、活性炭等。
1．5抗菌型
抗菌包裝是指能夠殺死或者抑制污染食品的腐敗菌和致病菌的包裝，通過在包裝系統(tǒng)里增加抗菌成分，使其具有抗菌功能，能夠有效地提高食品的貨架壽命?？咕鷦┘尤牖钚园b中的形式有［12］:將具有揮發(fā)性的抗菌物質(zhì)置于小袋中并放入包裝內(nèi);將抗菌物質(zhì)直接加入到高分子聚合物中;將抗菌物質(zhì)涂抹在高分子聚合物的表面;使抗菌物質(zhì)通過化學(xué)鍵固定在聚合物表面;使用某些具有抑菌活性的高分子聚合物?？梢杂迷诎b材料中的抗菌劑:有機(jī)酸(乙酸、丙酸、苯甲酸、山梨酸酯等)、細(xì)菌素(乳酸鏈球菌素、乳酸菌細(xì)菌素等)、酶(溶菌酶、葡萄糖氧化酶)、殺真菌劑(苯菌靈、抑霉唑等)、天然抗菌劑(丁香提取物、肉桂醛等)、陰離子等［13］。李俠等人［14］在聚丙烯薄膜中加入酸鹽玻璃載銀作為抗菌劑，加入抗菌粉體(0．002%)后，抗菌率可以達(dá)到99%，而且抗菌活性持久。Gucbilmez等人［15］通過將EDTA和溶菌酶加入玉米蛋白膜中，使其對(duì)大腸桿菌具有有效的抗菌活性。由于殼聚糖及其衍生物本身具有抗菌活性，殼聚糖涂膜已經(jīng)在肉類及果蔬的保鮮上得到了廣泛的應(yīng)用［16］。
2智能包裝
智能包裝是指能監(jiān)測(cè)并指示包裝內(nèi)部食品周圍環(huán)境變化的包裝技術(shù)［1］，它可以提供食品在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中的相關(guān)質(zhì)量信息。智能包裝根據(jù)功能可以分為時(shí)間溫度指示卡、新鮮度指示卡、泄露指示卡、病原體指示卡、生物傳感器等。安裝在包裝外部的指示卡屬于外用指示卡(時(shí)間－溫度指示卡)，安裝在包裝內(nèi)部(如放置于包裝的頂隙內(nèi)、貼在瓶蓋內(nèi))的指示卡屬于內(nèi)用指示卡(泄漏指示卡、新鮮度指示卡、病原體指示卡)。通過智能包裝可以獲取諸如新鮮度、微生物污染、溫度變化、包裝完整性等產(chǎn)品信息。
2．1時(shí)間溫度指示卡
時(shí)間溫度指示卡可以記錄食品在不同溫度下所經(jīng)歷時(shí)間的長(zhǎng)短(溫度歷史)，并通過其顏色變化向消費(fèi)者傳遞包裝食品的貨架期相關(guān)信息［17］。時(shí)間溫度指示卡的原理主要基于酶促反應(yīng)、擴(kuò)散、化學(xué)反應(yīng)等，通常以機(jī)械變形或顏色變化的形式表現(xiàn)為可目測(cè)響應(yīng)?，F(xiàn)在商業(yè)上應(yīng)用的主要有VISAB，LifelinesFresh-nessMonitor和3MMonitorMark等3種時(shí)間溫度指示卡。VITSAB是一種酶型指示卡，其工作原理是底物經(jīng)過酶促反應(yīng)導(dǎo)致pH值降低，從而引起顏色的變化。LifelinesFreshnessMonitor是建立在聚合反應(yīng)基礎(chǔ)上的指示產(chǎn)品［18］。3MMonitorMark指示卡基于脂質(zhì)擴(kuò)散原理。
2．2泄漏指示卡
包裝的密封性是保持無菌食品和自發(fā)氣調(diào)包裝食品等產(chǎn)品品質(zhì)的必要條件。泄漏指示卡可以指示包裝在整個(gè)流通過程中的完整性。無呼吸作用食品的氣調(diào)包裝特點(diǎn)是較低質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氧氣(2%)和高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的二氧化碳(20%～80%)，泄漏會(huì)導(dǎo)致氧氣質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加和二氧化碳質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低，泄漏指示卡通常貼在包裝的內(nèi)側(cè)，可以提供包裝內(nèi)這2種氣體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)信息，從而指示包裝的完整性。2．2．1氧氣指示卡氧氣指示卡分為2類:可視化氧氣指示卡、不可視氧氣指示卡。典型的可視氧指示卡包括一種具有氧化還原作用的染料、一種還原化合物和一種堿性物質(zhì)。當(dāng)指示卡上的氧化還原染料被氧化時(shí)，可以觀察到染料顏色的變化。指示卡上最常用的染料是亞甲基藍(lán)，其還原態(tài)呈白色，氧化態(tài)呈藍(lán)色。指示卡中還原性化合物的作用是還原染料，使之在包裝過程中一直處于還原態(tài);堿性物質(zhì)的作用是保持pH值大于7，防止染料的氧化速度過快［19］。指示卡可以做成片狀，可以作為印刷涂層，也可以軋制成聚合膜。Ahvenainen等人［20—21］將這種指示器用來作為自發(fā)氣調(diào)包裝的碎牛排和碎披薩的泄漏指示器?；诿阜磻?yīng)的氧氣指示卡也有報(bào)道［22—23］。非可視化氧氣指示卡含有能發(fā)熒光的內(nèi)置體系，同時(shí)通過配置外部設(shè)備檢測(cè)熒光強(qiáng)度來測(cè)定包裝內(nèi)的氧氣質(zhì)量分?jǐn)?shù)。與可視化的氧氣指示器相比，它能更客觀，更準(zhǔn)確地反映氧氣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。TNO開發(fā)了光學(xué)氧氣傳感法，將熒光猝滅在特殊處理的染料上，染料受脈沖激活后，會(huì)發(fā)出強(qiáng)度跟氧氣質(zhì)量分?jǐn)?shù)成正比的熒光，這種方法對(duì)氧氣非常敏感，可在不到1s時(shí)間內(nèi)完成測(cè)定［24］。2．2．2二氧化碳指示卡在MAP中，高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的二氧化碳作為保護(hù)氣被廣泛應(yīng)用，在包裝后的一定階段，二氧化碳質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著降低是包裝泄漏的明顯特征。作為漏洞指示卡二氧化碳并不可靠，因?yàn)樵诎b泄漏時(shí)微生物的增殖會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，可能會(huì)導(dǎo)致二氧化碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低不顯著。由于二氧化碳的聚集可以當(dāng)做微生物生長(zhǎng)的標(biāo)志，二氧化碳指示卡也可以作為指示食品新鮮度的指示物質(zhì)。Balderson和Whitwood［25］制作了一個(gè)可用在氣調(diào)包裝中的可逆二氧化碳指示器，指示器由5條指示帶組成，每個(gè)色帶都由指示陰離子和親脂性的有機(jī)四元陽離子構(gòu)成的二氧化碳靈敏指示材料組成。當(dāng)二氧化碳低于某個(gè)限度時(shí)，指示帶顏色就會(huì)發(fā)生變化，二氧化碳濃度靠一個(gè)或多個(gè)指示帶的顏色變化來指示。Nopwinyuwong［26］用一種基于pH染色原理的二氧化碳指示劑，來實(shí)時(shí)監(jiān)控中等濕度下保存的甜點(diǎn)的新鮮度。這個(gè)指示器對(duì)作為腐敗代謝物的二氧化碳質(zhì)量分?jǐn)?shù)有可視的顏色變化，而且二氧化碳的變化與甜點(diǎn)中微生物的生長(zhǎng)模式有很好的相關(guān)性。Hong等人［27］將基于pH染色原理的二氧化碳指示卡用于指示韓國泡菜后熟的程度。
2．3新鮮度指示卡
泄漏指示卡可以提供包裝完整性信息，時(shí)間溫度指示卡可以提品的時(shí)間溫度記錄，而新鮮度指示卡可以直接提品品質(zhì)的信息。食品中腐敗微生物的代謝會(huì)產(chǎn)生許多代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、乙醇、揮發(fā)性含氮化合物、生物胺、二氧化碳、含硫化合物等。大量不同概念的新鮮度指示卡是基于腐敗微生物的代謝產(chǎn)物會(huì)引起指示標(biāo)簽變色的原理。2．3．1pH值敏感指示卡這種指示卡大多是基于pH染色液的應(yīng)用，當(dāng)遇到腐敗過程產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物時(shí)，pH染色液的顏色會(huì)發(fā)生變化。配制pH染色液的試劑有溴百里香酚藍(lán)［28］、溴甲酚紫、溴甲酚綠、甲酚紅和茜素［29］等。用來作為pH敏感型指示劑的目標(biāo)分子，除了二氧化碳外，適用的還有SO2，NH4，揮發(fā)性胺和有機(jī)酸［29］。2．3．2對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)或氣體敏感的指示卡Miller等人設(shè)計(jì)了一種指示海產(chǎn)品新鮮度的指示卡，它可以與揮發(fā)胺反應(yīng)同時(shí)產(chǎn)生顏色變化。利用硫化氫與血紅蛋白反應(yīng)制作的新鮮度指示卡已經(jīng)被用于指示MAP包裝家禽肉的品質(zhì)。
2．4病原體指示卡
新鮮度指示卡用來檢測(cè)腐敗微生物導(dǎo)致的食品品質(zhì)劣變，病原體指示卡用來檢測(cè)食品中的特定污染物(某些致病菌和毒素)。ToxinAlert公司生產(chǎn)的Tox-inGuard體系就是一種病原體指示卡，它可以通過固定的抗體來檢測(cè)病原體(沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌O157和李斯特菌)。另一種應(yīng)用于商業(yè)體系的FoodSentinelSystem同樣基于免疫反應(yīng)，用于檢測(cè)特定的微生物，如沙門氏菌書、李斯特菌、大腸桿菌。反應(yīng)發(fā)生在條形碼內(nèi)，當(dāng)遇到特定的微生物時(shí)條形碼就會(huì)變得模糊不清［33］。
2．5生物傳感器
生物傳感器是一種微型的分析裝置，能夠檢測(cè)、記錄、傳遞特定生物反應(yīng)的信息［34］。這些裝置由生物部分和物理部分組成，生物部分可與特定分析物反應(yīng)，物理部分可將生物信號(hào)轉(zhuǎn)換為物理信號(hào)。物理信號(hào)可以用多種方法檢測(cè)，如安培計(jì)、電位計(jì)、光學(xué)或者測(cè)熱量的方法。Okuma等人［35］將腐胺氧化酶反應(yīng)器與氫過氧化物電極電流計(jì)組合在一起，測(cè)定家禽肉中二元胺的增加量。Frebort等人［36］設(shè)計(jì)一種基于分光光度法的體系來測(cè)定虹鱒魚中的組胺。
2．6射頻識(shí)別技術(shù)
射頻識(shí)別(RFID)是一種非接觸式無線數(shù)據(jù)通信形式，它由射頻識(shí)別標(biāo)簽和識(shí)別器組成，標(biāo)簽會(huì)對(duì)從識(shí)別器天線發(fā)出的信號(hào)進(jìn)行響應(yīng)，并將它的信息通過無線電波反饋給識(shí)別器。標(biāo)簽通常內(nèi)置芯片，編有特定信息的程序，用來識(shí)別和跟蹤。它給食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售提供了很多的益處，這些益處包括可溯性強(qiáng)，便于存貨管理，節(jié)約勞動(dòng)力成本，提升食品質(zhì)量安全等［37］。射頻識(shí)別標(biāo)簽可攜帶簡(jiǎn)單的信息，例如用來追溯產(chǎn)品用的識(shí)別碼，也可以攜帶復(fù)雜的信息，例如溫度、相對(duì)濕度數(shù)據(jù)、營(yíng)養(yǎng)信息、烹飪說明等。當(dāng)貼有標(biāo)簽的物品經(jīng)過識(shí)別器時(shí)，標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)被解碼并傳送到計(jì)算機(jī)上進(jìn)行處理。射頻識(shí)別標(biāo)簽與條形碼相比，它可以嵌入包裝或者容器內(nèi)部，因此不用擔(dān)心數(shù)據(jù)被篡改。射頻識(shí)別標(biāo)簽提供一種非接觸的，在視距之外傳輸信息的方式，而且傳輸信號(hào)能夠穿透包括生物質(zhì)在內(nèi)的非金屬材料，因?yàn)樗梢晕ㄒ坏刈R(shí)別這個(gè)物品，增加了這種技術(shù)用于召回物品的可能性［38］。RFID標(biāo)簽可以分為2種，一種是由電池供電，有效距離約為50m;另一種由識(shí)別器提供能量，有效距離約為5m。一般的RFID標(biāo)簽頻率從低頻到高頻，以及微波頻率。低頻標(biāo)簽更便宜，耗能更少，能夠更好地穿透非金屬材料。
3存在的問題及展望
1食品工業(yè)廢水處理工藝現(xiàn)狀
目前，國內(nèi)外對(duì)于食品工業(yè)廢水的處理過程中主要采用的是生物處理工藝，其中主要包括有好氧生物處理工藝、厭氧生物處理工藝，以及由好氧生物處理工藝與厭氧生物處理工藝相結(jié)合的處理工藝。在好氧生物處理工藝方面，主要有活性污泥法（目前實(shí)際應(yīng)用較為廣泛的主要有SBR法）和生物膜法（具有代表性的是曝氣生物濾池法）。由于厭氧生物處理工藝相較于好氧生物處理工藝無論在后期的運(yùn)行管理費(fèi)用還是前期的基建投資方面的費(fèi)用都有較大優(yōu)勢(shì)，其中比較具有典型的處理工藝有厭氧顆粒污泥膨脹床（EGSB）工藝、第三代厭氧處理工藝———厭氧內(nèi)循環(huán)反應(yīng)器（IC）被廣泛應(yīng)用到了食品工業(yè)廢水處理中。此外，厭氧生物處理工藝在處理食品工業(yè)廢水方面具有良好的處理效果[1]。
2各種工藝特點(diǎn)及應(yīng)用效果分析
目前國內(nèi)外，食品工業(yè)廢水的處理以生物處理[2]為主。在實(shí)際中運(yùn)用較廣，技術(shù)較為成熟的主要有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、淺層曝氣、延時(shí)曝氣、曝氣沉淀池法等等。
2.1好氧生物處理工藝
好氧生物處理是在不斷供氧的環(huán)境中，利用好氧微生物來氧化有機(jī)物。在好氧過程中，微生物對(duì)復(fù)雜的有機(jī)物進(jìn)行分解，一部分被轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的無機(jī)物CO2、H2O和NH3，一部分則由微生物合成為新細(xì)胞，最后去除污水中的有機(jī)物。
2.1.1SBR法，即間歇式活性污泥系統(tǒng)（又叫序批式間歇活性污泥法）。SBR法目前在國內(nèi)外應(yīng)用較為廣泛，生物反應(yīng)池中集中了生物降解過程、沉淀過程以及污泥回流功能為一體，這種工藝比較簡(jiǎn)單，它是在以前間歇式活性污泥工藝基礎(chǔ)上發(fā)展來的一種新工藝，采用SBR法處理廢水的運(yùn)行過程一般包括了進(jìn)水、充氧曝氣、靜止沉淀、排水和排泥五個(gè)步驟。與連續(xù)性活性污泥工藝相比，該工藝具有的有點(diǎn)主要有：曝氣池兼具二沉池的功能，不設(shè)二沉池，也沒有污泥回流設(shè)備，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于管理；耐沖擊負(fù)荷，一般無需設(shè)置調(diào)節(jié)池；反應(yīng)推動(dòng)力大，較為簡(jiǎn)便的得到優(yōu)質(zhì)出水水質(zhì)；污泥沉淀性能好，SVI值較低，便于自控運(yùn)行，后期維護(hù)管理也較為簡(jiǎn)便。居華[3]通過SBR法在醬油、醬菜食品廢水處理中的應(yīng)用研究后得出，原廢水CODcr在2000mg/L～4000mg/L范圍內(nèi)，經(jīng)SBR法處理后出水水質(zhì)得到了二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，去除率達(dá)96%以上，沒有出現(xiàn)污泥膨脹現(xiàn)象，而且操作管理方便，占地面積小，運(yùn)行的費(fèi)用也低。
2.1.2BAF法，即曝氣生物濾池法。這種工藝最早可以追溯上個(gè)世紀(jì)80年代，是由歐美等國家應(yīng)用和發(fā)展起來的，大連馬欄河污水處理廠是我國最早采用BAF工藝。該工藝是在生物接觸工藝基礎(chǔ)上，在濾池中填裝陶粒、石英砂等粒狀填料，以填料及其附著生產(chǎn)生物膜為介質(zhì)，發(fā)揮生物的代謝功能，通過物理過濾功能，發(fā)揮膜和填料的截留吸附作用從而實(shí)現(xiàn)污染物的高效處理。廖艷[4]等采用混凝—ABR與曝氣生物濾池（BAF）聯(lián)合處理工藝，對(duì)某市肉聯(lián)廠高濃度廢水化學(xué)需氧量和氨氮的去除研究后發(fā)現(xiàn)，化學(xué)需氧量和氨氮的去除效果從原水時(shí)的1500mg/L～4500mg/L、30mg/L～85mg/L，經(jīng)處理后出水COD＜100mg/L，氨氮＜50mg/L，達(dá)到了國家一、二級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，取得良好的環(huán)境和社會(huì)效益。
2.1.3MBR法，即膜生物反應(yīng)器法。是上個(gè)世紀(jì)90年代逐漸發(fā)展起來的一種廢水處理技術(shù)，該工藝是將膜組件替代傳統(tǒng)的二沉池，實(shí)現(xiàn)固相和液相分離。其實(shí)質(zhì)是把細(xì)菌和微生物以生物膜的方式附著在固體表面上，以污水中的有機(jī)物為營(yíng)養(yǎng)物進(jìn)行新陳代謝和生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到實(shí)現(xiàn)凈化污水的效果。該工藝具有較強(qiáng)的抗沖擊力，對(duì)水質(zhì)和水量變化具有較強(qiáng)適應(yīng)性；污泥產(chǎn)量較低且沉降性能優(yōu)，易于固液分離；對(duì)于低濃度污水也可以進(jìn)行處理，在正常運(yùn)行時(shí)可以把原水中的BOD5由20mg/L～30mg/L降至5mg/L～10mg/L；運(yùn)行費(fèi)用也不高，管理方便。張亮平，王峰[5]以MBR在湖北某食品廠廢水處理中的應(yīng)用為例進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，采用MBR-活性炭-殺菌聯(lián)合工藝，出水COD和BOD的去除率達(dá)到了99%以上，系統(tǒng)工藝能耗低，運(yùn)行穩(wěn)定。
2.2厭氧生物處理工藝
在食品廢水處理過程中，厭氧處理法與好氧處理法相比由于產(chǎn)生的污泥少，動(dòng)力流耗小，管理簡(jiǎn)便，既能節(jié)能又能降低成本，逐漸在高濃度有機(jī)廢水行業(yè)———食品工業(yè)廣泛推崇。
2.2.1UASB法，即升流式厭氧污泥床法。該種工藝是由高活性厭氧菌體構(gòu)成的粒狀污泥，在UASB裝置內(nèi)隨上升的氣流呈向上流動(dòng)的狀態(tài)。處理效率高、性能可靠、能耗低，也不需要填料和載體，運(yùn)行成本低等優(yōu)點(diǎn)，既可以處理高負(fù)荷廢水，也不會(huì)產(chǎn)生堵塞等優(yōu)點(diǎn)。也是當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的高速反應(yīng)器之一。王煒，何好啟[6]研究發(fā)現(xiàn)，食品廢水經(jīng)由UASB+接觸氧化法工藝處置后，CODcr、BOD5、SS和植物油由原水濃度的1170mg/L、570mg/L、600mg/L、150mg/L，處置后的效果為60.2mg/L、15.5mg/L、40mg/L和3mg/L，出水水質(zhì)達(dá)到了《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，且工程的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效益也良好，總運(yùn)行費(fèi)用約為0.54元/m3，工藝占地小，處理成本低，運(yùn)行方式靈活，值得推廣。
2.2.2EGSB反應(yīng)器，即膨脹顆粒污泥床反應(yīng)器。該工藝是在UASB基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新厭氧工藝，與UASB工藝相比，EGSB增加了出水的回流，提升了反應(yīng)器中水流的速度，其速度可以達(dá)到5m/h～10m/h，比UASB的0.6m/h～0.9m/h高出近10倍。李克勛[7]等以天津某淀粉廠采用EGSB處理淀粉廢水為例，EGSB的厭氧反應(yīng)器對(duì)COD的去除率超過了85%，出水水質(zhì)達(dá)到了國家一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，大量有機(jī)物被去除，后續(xù)單元的處理壓力被減輕，此外，厭氧反應(yīng)器的介入使用，可以產(chǎn)生沼氣作為能源進(jìn)行二次利用，降低運(yùn)行費(fèi)用（總運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用為0.73元/m3•d），具有良好的環(huán)境效益和社會(huì)效益。
2.2.3ASBR法，即厭氧序批式活性污泥法。ASBR厭氧序批式活性污泥法最早誕生于上世紀(jì)90年代的美國，是在SBR基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，該工藝的顯著特點(diǎn)是以序批間歇運(yùn)行，按次序分為進(jìn)水、反應(yīng)、沉淀和排水四個(gè)步驟，與連續(xù)流厭氧反應(yīng)器相比，該工藝由于不需要大阻力的配水系統(tǒng)，因此極大地減少了系統(tǒng)的能耗，也不會(huì)產(chǎn)生斷流和短流，運(yùn)行靈活，抗擊能力較強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)厭氧功能，也同時(shí)兼有了SBR的優(yōu)點(diǎn)。
3厭氧生物處理工藝優(yōu)勢(shì)分析
[關(guān)鍵詞] 黑龍江??；食品工業(yè)；問題；發(fā)展對(duì)策
[中圖分類號(hào)] F640 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B
一、黑龍江省食品工業(yè)的現(xiàn)狀
黑龍江省經(jīng)過60多年的建設(shè)，食品工業(yè)已成為黑龍江省包括石油、裝備、能源在內(nèi)的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一并增速首位，在黑龍江省工業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。尤其是近年來，黑龍江省圍繞“綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展”這一主線，整合綠色食品品牌資源，帶動(dòng)了一批具有發(fā)展?jié)摿Φ木G色食品加工企業(yè)和龍頭企業(yè)，企業(yè)規(guī)模逐步壯大，品牌戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)。
（一）食品加工體系初具規(guī)模。
2012年黑龍江省食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值2958.11億元，累計(jì)同比增長(zhǎng)24.8%，超額完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2700億元年度目標(biāo)。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)和酒、飲料制造業(yè)增速較快，分別完成產(chǎn)值2109.09億元和290.38億元，增幅分別為30.2%和24.9%，食品制造業(yè)增速放緩，完成工業(yè)總產(chǎn)值456.17億元，同比增長(zhǎng)4.4%，煙草制品業(yè)增幅持平，完成產(chǎn)值102.48億元，同比增長(zhǎng)18.2%。
目前，全省規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到863家，其中主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超億元企業(yè)407家，超十億元企業(yè)28家，超百億元企業(yè)2家。綠色食品生產(chǎn)企業(yè)520家，其中主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超億元企業(yè)65家，綠色食品工業(yè)總產(chǎn)值超千億元。
（二）品牌產(chǎn)品數(shù)量有所提高
近年來，黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的知名品牌數(shù)量有所增加，名牌產(chǎn)品規(guī)模不斷擴(kuò)大，全省綠色食品認(rèn)證個(gè)數(shù)已達(dá)1250個(gè)，形成了以九三糧油、北大荒薯業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)等企業(yè)為代表的4個(gè)中國馳名商標(biāo)、22個(gè)中國名牌產(chǎn)品和138個(gè)黑龍江名牌產(chǎn)品。
（三）食品安全體系建設(shè)日漸推進(jìn)
在食品安全方面黑龍江省重點(diǎn)推進(jìn)乳制品、肉類、酒類、調(diào)味品和飲料5個(gè)行業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)工作并取得了積極進(jìn)展。全省有9家乳制品企業(yè)包攬了國家首批食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系評(píng)價(jià)證書；多數(shù)企業(yè)建立了包含原輔料進(jìn)貨管理、生產(chǎn)過程及倉儲(chǔ)管理、不合格品管理等9大類、21項(xiàng)誠信管理制度。
二、黑龍江省發(fā)展食品工業(yè)存在的問題
（一）原字號(hào)產(chǎn)品多，附加值低
農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品在加工品中所占比重較小，粗加工的產(chǎn)品較多；原字號(hào)產(chǎn)品多，高新技術(shù)產(chǎn)品少；低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少；一般產(chǎn)品多，名牌產(chǎn)品少；產(chǎn)業(yè)鏈短，農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值能力較弱；內(nèi)銷產(chǎn)品多，創(chuàng)匯產(chǎn)品少。
（二）企業(yè)規(guī)模偏小，集群效應(yīng)不強(qiáng)
由于食品加工企業(yè)門檻低，食品加工廠遍布省內(nèi)大小村屯：省內(nèi)許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至村屯都有自己的米面加工企業(yè)，有的企業(yè)充其量稱為“小作坊”，加工能力弱，技術(shù)水平低，不僅互相競(jìng)爭(zhēng)壓價(jià)攪亂了市場(chǎng)，而且還造成了巨大的資源浪費(fèi)，對(duì)全省食品工業(yè)的行業(yè)發(fā)展起到強(qiáng)力沖擊作用。同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)總體布局相對(duì)分散，原料供應(yīng)、初級(jí)加工、精深加工、銷售服務(wù)、物流運(yùn)輸?shù)汝P(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)單元相對(duì)孤立，集聚性不強(qiáng)，聯(lián)系不緊密，彼此帶動(dòng)能力差，難以充分發(fā)揮集群效應(yīng)，阻礙了產(chǎn)業(yè)鏈條的快速延伸。
（三）科技應(yīng)用落后，科研資金缺乏
通過對(duì)黑龍江省不同地區(qū)、不同類型的食品加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，資金不足的問題普遍存在，尤其是項(xiàng)目建設(shè)資金缺乏，導(dǎo)致有些產(chǎn)品價(jià)值高、市場(chǎng)前景好、效益收入可觀的項(xiàng)目無法實(shí)施，甚至有些已經(jīng)過論證的項(xiàng)目無法開工，嚴(yán)重影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開拓、規(guī)模擴(kuò)大。大型企業(yè)國際領(lǐng)先食品加工設(shè)備應(yīng)用程度仍相對(duì)較低，小型企業(yè)和小作坊的食品生產(chǎn)加工工藝相對(duì)落后，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，多事大中型國有企業(yè)淘汰、退役下來的，陳舊老化嚴(yán)重、工藝流程落后。研發(fā)力量普遍薄弱，大型企業(yè)研發(fā)投入相對(duì)不足，中小型企業(yè)基本無研發(fā)實(shí)力，高科技含量、技術(shù)附加值高的新產(chǎn)品、新品牌仍相對(duì)不多。高級(jí)人才缺乏，一方面，高級(jí)技術(shù)人員缺乏，技術(shù)力量比較薄弱，開發(fā)新產(chǎn)品能力比較差；另一方面，高級(jí)管理人才比較短缺，管理水平較低，經(jīng)營(yíng)管理比較粗放。
（四）行業(yè)活力不足，國企比例較大
在黑龍江省地方食品企業(yè)中，國有或國有控股的大中型企業(yè)在各自產(chǎn)品領(lǐng)域中占有全省的較大份額，且具有較強(qiáng)的資金、技術(shù)、設(shè)備與品牌優(yōu)勢(shì)。但這些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理體制、機(jī)制不靈活，在食品工業(yè)這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中并不具有真正優(yōu)勢(shì)和后續(xù)優(yōu)勢(shì)，加之非公企業(yè)普遍發(fā)展相對(duì)落后，造成行業(yè)整體活力不強(qiáng)。同時(shí)，黑龍江省龍頭企業(yè)的帶動(dòng)能力還沒有充分發(fā)揮出來，品牌雜、小、弱的情況不容樂觀。
（五）加工企業(yè)原料短缺，剩余生產(chǎn)能力閑置
黑龍江豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源滿足不了食品加工企業(yè)的需求。加工企業(yè)因原料短缺導(dǎo)致剩余生產(chǎn)能力閑置和浪費(fèi)的現(xiàn)象在全省食品行業(yè)十分普遍。以大豆加工企業(yè)為例，今年黑龍江省東部佳木斯地區(qū)規(guī)模較大的民營(yíng)油脂加工企業(yè)吉慶豆業(yè)集團(tuán)開機(jī)加工僅一個(gè)月余，九三油脂集團(tuán)寶泉嶺油脂分公司一直處于停產(chǎn)狀態(tài)。由于黑龍江省大豆播種面積持續(xù)減少，本土加工企業(yè)停業(yè)、停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)已經(jīng)是必然趨勢(shì)。其原因之一是目前各地大豆上市數(shù)量有限，一方面是由于市場(chǎng)需求萎靡，另一方面是由于本土大豆剩余無幾，有價(jià)無市。原因之二是本土大豆播種面積逐年減少。據(jù)最新消息，從已完成的播種情況看，今年僅哈爾濱地區(qū)大豆播種面積就減少到230萬畝，比上年減少近100萬畝。
三、黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展對(duì)策
（一）加大研發(fā)力度，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力
要關(guān)注國內(nèi)外食品加工最新趨勢(shì)，促進(jìn)各種高新技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)中的應(yīng)用。這些高新技術(shù)的應(yīng)用不僅可以保證食品營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便、快捷、風(fēng)味多樣和降低生產(chǎn)成本，還具有節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)食品工業(yè)技術(shù)相比，具有巨大的優(yōu)勢(shì)。因此，應(yīng)把食品研發(fā)相關(guān)高新技術(shù)列為全省科技創(chuàng)新的重點(diǎn)項(xiàng)目，整合專項(xiàng)資金，加大研發(fā)資金投入力度；做好項(xiàng)目論證，面向社會(huì)公開招標(biāo)；創(chuàng)造條件促進(jìn)企業(yè)和科研院所的交流合作，并鼓勵(lì)有條件的食品加工企業(yè)、食品設(shè)備制造企業(yè)自主攻關(guān)研發(fā)；對(duì)獲得重大突破性成果的集體和個(gè)人予以獎(jiǎng)勵(lì)；提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力和技術(shù)裝備水平，促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，全面提升和優(yōu)化食品工業(yè)。從根本上解決我省原字號(hào)產(chǎn)品多、附加值低的問題。
（二）推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，加速食品工業(yè)園區(qū)建設(shè)
建設(shè)軟硬環(huán)境俱佳的高標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)園區(qū)，加大招商引資力度，促使資金、技術(shù)、人才優(yōu)勢(shì)集聚，吸引優(yōu)秀中外企業(yè)落戶園區(qū)，對(duì)雜、小、弱品牌進(jìn)行整合，進(jìn)而繁衍出更多實(shí)力強(qiáng)勁的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)食品經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展。此外，要加強(qiáng)政策引導(dǎo)和資金支持，因地制宜，科學(xué)選址，科學(xué)規(guī)劃，加速建設(shè)國家級(jí)、省級(jí)大型食品工業(yè)園區(qū)和食品工業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)集中區(qū)，吸引更多的跨國公司和國內(nèi)龍頭企業(yè)投資興業(yè)。
（三）推進(jìn)企業(yè)改革，發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用
食品工業(yè)企業(yè)在所有制上應(yīng)打破國有國營(yíng)模式，積極引進(jìn)外資和民間資本，實(shí)行股份制改造；在管理體制上，實(shí)行政企分開、政資分開，按市場(chǎng)原則配置生產(chǎn)要素，更好地與原料生產(chǎn)基地和地方企業(yè)融合；給予非公企業(yè)政策支持，拓寬融資渠道，加速資本擴(kuò)張；改革家族式小型加工企業(yè)，建立符合市場(chǎng)規(guī)則的現(xiàn)代企業(yè)制度。加大力度建設(shè)一批龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營(yíng)模式，提高對(duì)全省食品企業(yè)的整合、輻射和帶動(dòng)能力。對(duì)年銷售收入在億元以上的重點(diǎn)龍頭企業(yè)，通過合資合作、產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓、收購兼并、租賃承包等方式，開展跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制的聯(lián)合與合作，打造能帶動(dòng)行業(yè)跨越發(fā)展的企業(yè)集團(tuán)。
（四）政府提供政策支持，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)能
黑龍江擁有世界上稀有的寒地黑土，土質(zhì)肥沃、養(yǎng)分充足，與南方一年兩到三茬的農(nóng)作物相比，干物質(zhì)和微量元素積累多，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，深受全國尤其是長(zhǎng)江以南地區(qū)的消費(fèi)者歡迎。因此，政府應(yīng)該根據(jù)國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，針對(duì)黑龍江省資源優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn)，研究、制定引導(dǎo)和鼓勵(lì)政策，從稅收、財(cái)政補(bǔ)貼、貸款等方面給予支持，進(jìn)一步改善生產(chǎn)條件、提高裝備水平、加大科技推廣應(yīng)用力度，大幅增加我省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)能，促使黑龍江省食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值加速增長(zhǎng)。
（五）實(shí)施品牌戰(zhàn)略，加強(qiáng)食品安全體系建設(shè)
利用“哈洽會(huì)”等大型經(jīng)貿(mào)展覽會(huì)，經(jīng)貿(mào)科技交流的合作平臺(tái)，大力宣傳和推介黑龍江省優(yōu)秀食品企業(yè)和品牌產(chǎn)品，唱響黑龍江綠色有機(jī)無公害食品產(chǎn)業(yè)和品牌產(chǎn)品“綠色、安全、優(yōu)質(zhì)”主旋律，全面打造綠色食品產(chǎn)業(yè)大省的品牌形象。制定并實(shí)施黑龍江省食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系相關(guān)規(guī)則，研究制定誠信激勵(lì)和懲戒措施，引導(dǎo)企業(yè)自覺主動(dòng)開展誠信體系建設(shè)。強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)加工源頭的治理和管控，規(guī)范建立和完善可追溯系統(tǒng)，力促食品工業(yè)再上新臺(tái)階。
[參 考 文 獻(xiàn)]
[1]呂世翔，陳凱新，李家磊，盧淑雯.黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].農(nóng)業(yè)科技管理，2012（5）
[2]李翠霞，鄭秋鹛.黑龍江省食品加工業(yè)發(fā)展中存在的問題及解決的對(duì)策[J].學(xué)術(shù)交流，2004（10）
[3]劉潔.產(chǎn)業(yè)布局不合理黑龍江食品工業(yè)亟待治亂[N].中華工商時(shí)報(bào)，2010-12-30
1.1菌株誘變對(duì)GOD生產(chǎn)菌株的誘變通常采用紫外誘變和化學(xué)誘變劑誘變等方法。紫外線照射通過改變菌體DNA從而引起菌體的突變。李筱瑜等人將黑曲霉菌株P(guān)－9采用紫外線進(jìn)行誘變，得到突變菌株U－69產(chǎn)酶酶活是出發(fā)菌株P(guān)－9的2.5倍?；瘜W(xué)誘變是用化學(xué)誘變劑處理菌種，以誘發(fā)遺傳物質(zhì)的突變?；瘜W(xué)誘變相比于紫外誘變更具定向性，化學(xué)誘變劑不同，作用的菌株、細(xì)胞及基因不同，誘變的效果也會(huì)存在差異。常用的化學(xué)誘變劑有甲基磺酸乙酯(EMS)和硫酸二乙酯(DES)等。選擇單獨(dú)一種誘變方法，也可以幾種方法復(fù)合使用，篩選出其中的正突變菌株，提高原始菌株產(chǎn)酶能力。
1.2微生物產(chǎn)GOD的主要影響因素通過篩選得到高產(chǎn)GOD的天然菌株或者通過誘變育種獲得高產(chǎn)的突變菌株，同時(shí)適宜菌株生長(zhǎng)的培養(yǎng)條件及合適的培養(yǎng)基組成也是高效生產(chǎn)微生物GOD的關(guān)鍵因素。發(fā)酵條件的優(yōu)化能進(jìn)一步提高菌株的產(chǎn)酶活力。文獻(xiàn)中適宜微生物產(chǎn)GOD的條件見表2。從表2可以看出，不同的菌種對(duì)碳源有顯著的選擇性。一般生產(chǎn)中選擇葡萄糖作為產(chǎn)GOD菌株的碳源，Hatziuikolaou等報(bào)道，葡萄糖是GOD最主要的誘導(dǎo)物，另有一些霉菌在以蔗糖、糖漿、甘露糖、果糖等作為碳源時(shí)也能產(chǎn)生GOD。研究表明，初始碳源濃度為8%左右時(shí)適宜GOD的合成。濃度降低，菌體生長(zhǎng)緩慢，使產(chǎn)酶下降;而濃度繼續(xù)增大，由于其分解代謝物大量生成形成阻遏作用，產(chǎn)酶水平也會(huì)降低。而在氮源的選擇上，有研究表明，硝酸鹽比蛋白胨等有機(jī)氮源對(duì)產(chǎn)酶的促進(jìn)效果更好。郭曉賢等的研究結(jié)果表明，將硝酸鹽和蛋白胨復(fù)配作為復(fù)合氮源相比于單一氮源更有利于GOD的生成。
培養(yǎng)基初始pH對(duì)酶活力有很大的影響，pH值的選擇在GOD的生產(chǎn)中是一個(gè)關(guān)鍵的因素。GOD在pH56之間活力較高，在接近5.5時(shí)酶活力最高;pH值低于4.5，或超過6.5時(shí)酶活均有顯著下降趨勢(shì)。GOD在強(qiáng)酸強(qiáng)堿環(huán)境中活力容易降低的原因可能是由于酶蛋白活性中心氨基酸殘基隨著pH值的變化而發(fā)生了改變，使得酶蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而喪失活性。在現(xiàn)實(shí)環(huán)境下，最適pH值不一定是一個(gè)固定值，隨著底物、緩沖液的不同而相應(yīng)地發(fā)生變化。一般來說葡萄糖氧化酶在pH56時(shí)有較好的穩(wěn)定性。在微生物的生長(zhǎng)和GOD的合成過程中，溫度影響很大，一般認(rèn)為30℃31℃為黑曲霉的最適發(fā)酵溫度。在發(fā)酵培養(yǎng)前期將溫度控制在略高于30℃，使菌絲體生長(zhǎng)旺盛，之后溫度降至30℃31℃培養(yǎng)，產(chǎn)酶量將有很大程度的增長(zhǎng)，因?yàn)楫a(chǎn)酶需要相對(duì)較低的溫度。青霉菌生產(chǎn)GOD的適宜溫度比黑曲霉略低，一般在26℃29℃。
產(chǎn)酶活性最初隨時(shí)間的增加而增大，達(dá)到最大值后隨時(shí)間的增加而逐步降低。因?yàn)槌跏茧A段微生物生長(zhǎng)迅速，處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，產(chǎn)酶逐漸增加。隨著微生物繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，代謝產(chǎn)物逐漸增多，尤其是酸的大量生成使pH值迅速下降，不利于產(chǎn)酶。不同菌種生長(zhǎng)周期不同，因此根據(jù)不同的菌種選擇合適的發(fā)酵時(shí)間有利于GOD的生產(chǎn)。在菌株培養(yǎng)產(chǎn)酶的過程中，只有當(dāng)溶氧滿足菌體的需求時(shí)，菌體才能正常的生長(zhǎng)及產(chǎn)酶。當(dāng)達(dá)到一定轉(zhuǎn)速，溶氧量已經(jīng)可滿足菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)酶的需求時(shí)，酶活不會(huì)出現(xiàn)明顯增加的現(xiàn)象。在實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵試驗(yàn)中，攪拌轉(zhuǎn)速一般選擇在200r/min左右。在GOD的合成過程中，低濃度的鈣離子對(duì)GOD的產(chǎn)生有促進(jìn)作用，當(dāng)超過一定濃度之后反而抑制產(chǎn)酶。經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以35g/L的濃度添加CaCO3對(duì)產(chǎn)酶的促進(jìn)作用最明顯，而Mg2+、Fe2+在GOD的合成過程中起到抑制作用。
2利用基因重組技術(shù)獲得GOD
工業(yè)化生產(chǎn)中常用黑曲霉或青霉發(fā)酵來獲得GOD，但黑曲霉和青霉菌發(fā)酵過程中常會(huì)伴隨產(chǎn)生過氧化氫酶、淀粉酶等其他雜蛋白，給后期的分離純化工作帶來困難，使用基因工程菌重組表達(dá)葡萄糖氧化酶基因有利于解決這一問題。將GOD的基因進(jìn)行克隆，連接相應(yīng)的表達(dá)載體后轉(zhuǎn)化基因工程菌株，通過誘導(dǎo)表達(dá)GOD基因來獲取大量的GOD蛋白。由于基因工程菌株分泌到基質(zhì)中的其本身內(nèi)源蛋白量很少，基質(zhì)中主要是基因工程菌株分泌到胞外的外源目的蛋白，因此能簡(jiǎn)化后期的蛋白純化操作。目前國外主要用基因克隆、表達(dá)來提高菌株的產(chǎn)酶活力，在這一領(lǐng)域研究已經(jīng)比較深入。WhittingtonH成功地將青霉菌的GOD基因?qū)氲结劸平湍钢?，獲得了具有生物活性的GOD;Szynol實(shí)現(xiàn)了GOD基因在大腸桿菌中的表達(dá);SilviaCrognale將一株青霉的GOD基因成功導(dǎo)入到畢赤酵母中，發(fā)酵培養(yǎng)酶活達(dá)到50U/mL;國內(nèi)在這一方面的研究也取得了一定的進(jìn)展。母敬郁等采用瑞氏木霉表達(dá)了黑曲霉來源的GOD基因，經(jīng)過對(duì)重組后的瑞氏木霉進(jìn)行誘變篩選，突變株的GOD發(fā)酵液酶活達(dá)到25U/mL。目前已有多種外源基因表達(dá)系統(tǒng)被開發(fā)出來，如大腸桿菌表達(dá)系統(tǒng)、酵母表達(dá)系統(tǒng)等。大腸桿菌表達(dá)系統(tǒng)雖然發(fā)展較為成熟，操作簡(jiǎn)單、周期短、產(chǎn)量高，但其表達(dá)產(chǎn)物無翻譯后的修飾與加工過程，不能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行翻譯。酵母繁殖速度快、易于培養(yǎng)、基因工程操作簡(jiǎn)便，并能夠?qū)δ康牡鞍走M(jìn)行翻譯后加工與修飾，越來越廣泛地用作外源基因表達(dá)的宿主菌株。常用的酵母表達(dá)系統(tǒng)主要有釀酒酵母(Sac-charomycesceresiviae)和巴斯德畢赤酵母(Pichiapasloris)表達(dá)系統(tǒng)。釀酒酵母表達(dá)系統(tǒng)由于存在表達(dá)產(chǎn)物產(chǎn)量低、分泌效果差，不適合高密度發(fā)酵等缺點(diǎn)在實(shí)際應(yīng)用中有一定的局限性。巴斯德畢赤酵母表達(dá)系統(tǒng)外源基因表達(dá)量高且穩(wěn)定、培養(yǎng)成本低，且適合于高密度發(fā)酵，便于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)分泌到細(xì)胞外的自身蛋白量少，有利于外源蛋白后期的分離純化，因此被廣泛地應(yīng)用于外源基因的表達(dá)。
【關(guān)鍵詞】咸陽；科技帶動(dòng)與支撐；食品工業(yè)
一、強(qiáng)化科技帶動(dòng)與支撐對(duì)加快咸陽食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略意義
食品工業(yè)包括農(nóng)副食品制造業(yè)、食品加工業(yè)、飲料業(yè)和煙草加工業(yè)，主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料。由于原料的生物性特征，食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，帶動(dòng)力強(qiáng)，承擔(dān)著加快縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、改善人民生活質(zhì)量、繁榮消費(fèi)市場(chǎng)、擴(kuò)大出口創(chuàng)匯、吸納社會(huì)就業(yè)、提高農(nóng)民收入和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要任務(wù)。
就總體情況來看，食品工業(yè)現(xiàn)已成為咸陽市國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，取得了較大的成就，發(fā)展速度逐年加快。2011年，全市工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)共完成總產(chǎn)值1632.3億元，比上年增長(zhǎng)32.3%，其中食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值236.8億元，增速為37%，分別位居支柱產(chǎn)業(yè)的第三位和第二位，并涌現(xiàn)了一批在省內(nèi)外影響較大的食品企業(yè)，有力地推動(dòng)了全市產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是，與省內(nèi)外先進(jìn)地區(qū)相比，咸陽食品工業(yè)存在產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模小、聚集度低；競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)鏈條短；食品原料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、基地化水平低、規(guī)模??；加工方式粗放、精深加工少、產(chǎn)品附加值低；技術(shù)裝備落后、資源利用率較低；食品安全保障水平低、食品安全能力建設(shè)不足等一系列問題。當(dāng)前，咸陽正處于工業(yè)化、城鎮(zhèn)化發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，也是搶抓國家深入推進(jìn)西部大開發(fā)和建設(shè)關(guān)中—天水經(jīng)濟(jì)區(qū)戰(zhàn)略機(jī)遇，推進(jìn)西安（咸陽）國際化大都市建設(shè)，全面建設(shè)小康社會(huì)的關(guān)鍵時(shí)期，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)是富民強(qiáng)市的必由之路。作為咸陽的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，咸陽市委、市政府充分重視發(fā)展食品工業(yè)的戰(zhàn)略意義，咸陽市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃中明確提出，要大力促進(jìn)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，打造陜西食品工業(yè)基地。作為全市的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，咸陽食品工業(yè)既面臨重大的歷史機(jī)遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)和壓力。
咸有顯著的科技資源優(yōu)勢(shì)，全市分布多所高校及科研院所，科研實(shí)力雄厚，科技成果具有層次高、成果密集、覆蓋領(lǐng)域廣等特點(diǎn)。隨著西部大開發(fā)戰(zhàn)略及《關(guān)中—天水經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展規(guī)劃》的深入推進(jìn)實(shí)施、西咸新區(qū)發(fā)展步伐的加快以及2011年5月陜西省委、省政府《關(guān)于加快關(guān)中統(tǒng)籌科技資源改革，率先構(gòu)建創(chuàng)新型區(qū)域的決定》的出臺(tái)，全市科技創(chuàng)新迎來了巨大的戰(zhàn)略機(jī)遇，政策及區(qū)位優(yōu)勢(shì)日益顯著，為咸陽加快統(tǒng)籌科技資源改革，構(gòu)建具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新型區(qū)域，在更高平臺(tái)、更大空間聚集整合科技創(chuàng)新資源，提高科技創(chuàng)新活動(dòng)水平，增創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)提供了更加有利的條件。根據(jù)咸陽市委、市政府《關(guān)于堅(jiān)持科技進(jìn)步與創(chuàng)新，建設(shè)創(chuàng)新型咸陽的決定》、《咸陽市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》、《咸陽市“十二五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》以及《咸陽市“十二五”科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》等確定的全市科技工作及食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想、奮斗目標(biāo)、政策措施，通過有效整合，充分激活科技創(chuàng)新資源的能量及潛力，強(qiáng)化科技帶動(dòng)與支撐，增強(qiáng)科技創(chuàng)新對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)度，借以促進(jìn)食品工業(yè)的優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)全市“經(jīng)濟(jì)實(shí)力更加強(qiáng)勁、發(fā)展方式更加科學(xué)、城鄉(xiāng)發(fā)展更加協(xié)調(diào)、改革開放更具活力、人民生活更加殷實(shí)、社會(huì)發(fā)展更加和諧”的奮斗目標(biāo)，就成為當(dāng)前咸陽社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大戰(zhàn)略選擇。
二、基于科技帶動(dòng)與支撐的咸陽食品工業(yè)發(fā)展路徑選擇
1.有效整合全市科技資源，加快食品工業(yè)科技創(chuàng)新與科技成果轉(zhuǎn)化
根據(jù)咸陽國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃、科學(xué)和技術(shù)發(fā)展“十二五”規(guī)劃、工業(yè)和信息化發(fā)展“十二五”規(guī)劃等確定的食品工業(yè)發(fā)展及科技工作發(fā)展指導(dǎo)思想和政策措施，加快完善科技創(chuàng)新體系，不斷提高自主創(chuàng)新能力，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)食品工業(yè)優(yōu)化升級(jí)。要以高校和科研院所為龍頭，以企業(yè)為主體，以延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)維護(hù)為突破口，有效整合全市食品工業(yè)科技資源，瞄準(zhǔn)全市食品工業(yè)的技術(shù)需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加快開展關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)、技術(shù)集成及推廣示范工作，提高產(chǎn)品科技含量，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的“綠色”發(fā)展和資源可循環(huán)利用，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)實(shí)力和發(fā)展后勁?？萍紕?chuàng)新要堅(jiān)持與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)相結(jié)合、與企業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化相結(jié)合、與循環(huán)經(jīng)濟(jì)相結(jié)合、與推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展相結(jié)合、與解決“三農(nóng)”問題相結(jié)合、與保障食品安全相結(jié)合的原則，充分依托全市優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品資源、現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和區(qū)位條件。要以果品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、特色食品加工為重點(diǎn)，加大科技投入力度，加快應(yīng)用新技術(shù)、新材料、新工藝及新裝備，提高精深加工和終端產(chǎn)品比重，加強(qiáng)食品安全能力建設(shè)。
2.加快實(shí)施大企業(yè)科技提升戰(zhàn)略
從國內(nèi)外實(shí)踐來看，大企業(yè)無疑是工業(yè)化進(jìn)程的龍頭，“一個(gè)龍頭催生一個(gè)園區(qū)，一個(gè)園區(qū)孵化一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)”成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的普遍現(xiàn)象。鑒于全市食品加工企業(yè)規(guī)模偏小、競(jìng)爭(zhēng)力偏弱的現(xiàn)實(shí)，咸陽要以“扶優(yōu)、扶強(qiáng)、扶大”為原則，制定完善政策措施，調(diào)動(dòng)各方資源，實(shí)施大企業(yè)科技提升戰(zhàn)略，作為食品行業(yè)科技創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化的示范及“領(lǐng)頭羊”。各縣區(qū)應(yīng)篩選出若干起點(diǎn)高、成長(zhǎng)性好、前景廣闊、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、帶動(dòng)性強(qiáng)的骨干食品加工企業(yè)，逐戶制定具體科技扶持方案，加大扶持力度，著力解決突出問題，優(yōu)先保證項(xiàng)目規(guī)劃、金融支持、財(cái)政扶持、配套設(shè)施、人才引進(jìn)等。要遴選認(rèn)定一批技術(shù)研發(fā)型骨干食品加工企業(yè)，作為重點(diǎn)對(duì)外科技合作基地，給予相應(yīng)的支持。積極鼓勵(lì)有實(shí)力的食品加工企業(yè)建立工程技術(shù)研究開發(fā)中心，強(qiáng)化企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的主體地位。鼓勵(lì)食品加工企業(yè)開展新產(chǎn)品、新技術(shù)的推廣和應(yīng)用，有突出貢獻(xiàn)的，政府要予以相應(yīng)的表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
3.加快推進(jìn)食品工業(yè)與園區(qū)經(jīng)濟(jì)的緊密結(jié)合
發(fā)展工業(yè)園區(qū)是食品工業(yè)做大作強(qiáng)的基本經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)咸陽食品工業(yè)帶來的啟示和借鑒是：應(yīng)積極開展園區(qū)建設(shè)，促進(jìn)科技資源整合重組，最終形成具有核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集群。因此，要在全市大力推進(jìn)食品工業(yè)與園區(qū)經(jīng)濟(jì)的緊密結(jié)合，提高產(chǎn)業(yè)聚集度。根據(jù)全市的發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，在各縣區(qū)建立若干食品工業(yè)示范園區(qū)，發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢(shì)，高形態(tài)定位、高檔位起步、高層次發(fā)展、快節(jié)奏推進(jìn)，走“高科技、高效益、高附加值、全產(chǎn)業(yè)鏈、全生態(tài)”的發(fā)展道路。食品工業(yè)示范園區(qū)的主要任務(wù)和功能是：第一，著力引進(jìn)和重點(diǎn)發(fā)展深加工技術(shù)和高附加值產(chǎn)品，形成食品專業(yè)化生產(chǎn)和研發(fā)轉(zhuǎn)化基地，改變食品工業(yè)技術(shù)含量和附加值落后的狀態(tài)。第二，通過對(duì)入園企業(yè)的選擇，促進(jìn)食品工業(yè)上檔次、上規(guī)模，形成一批具有地方特色的產(chǎn)業(yè)群，以本地資源為支撐，立足本地自然稟賦，走特色化、專業(yè)化之路。第三，大力引進(jìn)國內(nèi)外品牌企業(yè)和品牌產(chǎn)品，打造集研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷、物流等功能于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。
4.推進(jìn)大型專業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)
基于食品工業(yè)對(duì)咸陽社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要影響，應(yīng)盡快啟動(dòng)“咸陽食品網(wǎng)”的建設(shè)工作，作為全市食品工業(yè)的門戶網(wǎng)站，以大型專業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)的推進(jìn)改善全市食品工業(yè)科技信息匯集及利用的不足。“咸陽食品網(wǎng)”將提供、展示最新最全的食品工業(yè)科技信息，承擔(dān)全市食品工業(yè)信息匯集、提供、分析、研究，為相關(guān)部門制定政策、調(diào)控產(chǎn)業(yè)運(yùn)行提供決策參考，為食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供規(guī)劃依據(jù)，為食品加工企業(yè)發(fā)展壯大提供各類信息服務(wù)和商機(jī)。具體可包括以下服務(wù)：第一，提供食品加工科技信息、設(shè)備信息、原料信息、產(chǎn)品交易信息及項(xiàng)目信息，實(shí)現(xiàn)信息資源共享。第二，提供有關(guān)食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策、投資環(huán)境、財(cái)政支持等方面的政策信息。第三，提供食品工業(yè)運(yùn)行分析及預(yù)測(cè)，包括食品工業(yè)運(yùn)行狀況、特征、影響因素、存在的主要問題及運(yùn)行趨勢(shì)。第四，為企業(yè)發(fā)展提供科技、市場(chǎng)、政策、戰(zhàn)略等方面的咨詢服務(wù)。
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基金項(xiàng)目：咸陽市科技計(jì)劃項(xiàng)目“整合科技創(chuàng)新資源促進(jìn)咸陽食品工業(yè)優(yōu)化升級(jí)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2012k16-09）。
作者簡(jiǎn)介：
關(guān)鍵詞:應(yīng)用型人才;改革實(shí)踐;成果
Abstract: From reform research contents， goal， problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.
Key words: applied talents; the reform is practised; achievement
中國高等院校食品類專業(yè)與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比設(shè)立較晚，屬于發(fā)展中的學(xué)科。然而，“國以民為先，民以食為天”。食品是人類賴以生存的最基本物質(zhì)條件。飲食水平是衡量一個(gè)國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)是消費(fèi)品工業(yè)的基本組成部分，是整個(gè)工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多，與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。中國食品工業(yè)已經(jīng)連續(xù)10年保持兩位數(shù)字增長(zhǎng)，成為全國第二大行業(yè)。山西是傳統(tǒng)能源重化工基地，正經(jīng)歷著從“黑色經(jīng)濟(jì)”為主向“綠色經(jīng)濟(jì)”為主轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。在“綠色經(jīng)濟(jì)”中，“綠色食品產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展無疑是其中關(guān)鍵一項(xiàng)，食品工業(yè)作為促進(jìn)山西經(jīng)濟(jì)發(fā)展，解決“三農(nóng)問題”的重要支柱行業(yè)。但是由于食品類專業(yè)屬于應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，迫切需要大量的專業(yè)應(yīng)用型人才。
山西師范大學(xué)于1989年成立農(nóng)副產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)，2000年轉(zhuǎn)為食品科學(xué)專業(yè)，屬于學(xué)校“十一五”重點(diǎn)扶持學(xué)科，這在全省高校辦學(xué)歷史上僅次于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。而且在學(xué)校辦學(xué)歷史中，本專業(yè)曾多次獲獎(jiǎng)。2004年，“高纖維食品的制作技術(shù)”、“漢硒營(yíng)養(yǎng)掛面的制作”分獲發(fā)明制作類三等獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng);2005年，“高活力阿爾法-淀粉酶菌株的篩選研究”獲山西省首屆“新晉挑戰(zhàn)杯”新東方大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)競(jìng)賽銅匠、山西師范大學(xué)第三屆“挑戰(zhàn)杯”青年學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品大賽自然科學(xué)類一等獎(jiǎng);2006年，“挑戰(zhàn)杯”作品“糯玉米發(fā)酵酸奶的研制”獲校一等獎(jiǎng);“不同方法對(duì)苦蕎類黃酮提純得率的影響分析”于《食品科學(xué)》發(fā)表，并獲校二等獎(jiǎng);“綠色食品增白劑在面制品、中的應(yīng)用研究”獲校優(yōu)秀獎(jiǎng)。同年，中國蛋品科技大會(huì)論文集收錄了“奶酪片的生產(chǎn)研究工藝”、“雞蛋營(yíng)養(yǎng)苦蕎面條的研制”、“醪糟苦蕎雞蛋糕的研制”、“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”等6篇“挑戰(zhàn)杯”論文。其中，“奶酪片的生產(chǎn)研究工藝”獲優(yōu)秀論文獎(jiǎng);“低脂全蛋使勁沙拉醬的研制”獲優(yōu)秀論文獎(jiǎng)，并在《中國家禽》發(fā)表。17年來，經(jīng)過專科、本科的多層次辦學(xué)，基礎(chǔ)設(shè)施、師資力量、實(shí)驗(yàn)條件、生源數(shù)量，可以保障培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需要。自2007年起，根據(jù)21世紀(jì)高等教育對(duì)高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，山西師范大學(xué)工程學(xué)院為培養(yǎng)出具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個(gè)人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實(shí)踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了大膽的改革和創(chuàng)新。
1 在現(xiàn)代教育觀念的指導(dǎo)下，構(gòu)建食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式
為適應(yīng)新形勢(shì)下食品工業(yè)對(duì)人才的需求，山西師范大學(xué)工程學(xué)院，構(gòu)建了一個(gè)互相銜接、互為補(bǔ)充、高起點(diǎn)、高要求的實(shí)踐教學(xué)新體系。在專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，按不同年級(jí)分別進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)，落實(shí)基礎(chǔ)準(zhǔn)備階段形成的各種計(jì)劃、制度及措施。這個(gè)體系主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié):解決心理健康問題、綜合大實(shí)習(xí)、第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等。
(1)解決心理健康問題的改革與創(chuàng)新。大一年級(jí)要重點(diǎn)解決心理健康問題和專業(yè)認(rèn)識(shí)問題。山西師范大學(xué)工程學(xué)院以思想道德修養(yǎng)課程為普及心理知識(shí)的主要渠道，以專職教師為專業(yè)形象的主要體現(xiàn)者，開設(shè)了“心理咨詢熱線”、“專業(yè)咨詢熱線”，大一新生還可通過參加各種相關(guān)協(xié)會(huì)來解決自己心理健康問題，提高自己的人格修養(yǎng)。
(2)設(shè)立第二課堂設(shè)立第二課堂是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)是學(xué)生根據(jù)自己的所學(xué)知識(shí)結(jié)合自己興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行的有意義的科研和實(shí)踐活動(dòng)。大二年級(jí)以“第二課堂”為主要活動(dòng)平臺(tái)，學(xué)院組織學(xué)生按興趣參加相關(guān)專業(yè)協(xié)會(huì)，各開放實(shí)驗(yàn)室按規(guī)定向?qū)W生開放，重點(diǎn)滿足學(xué)生進(jìn)行全國大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)杯、發(fā)明制作等動(dòng)手能力培養(yǎng)的要求。通過第二課堂和創(chuàng)新活動(dòng)，學(xué)生可多角度多側(cè)面的了解中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)以及食品工業(yè)對(duì)人才的需求，對(duì)提高學(xué)生在就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和完善個(gè)人魅力具有十分重要的作用。
(3)大三年級(jí)以教師科研項(xiàng)目為主線，師生雙向選擇，參加有關(guān)的科研活動(dòng)，開展導(dǎo)師“寄讀”活動(dòng)，以校園網(wǎng)絡(luò)媒體為中介，跨專業(yè)選修課程。
(4)綜合大實(shí)習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)上，由具有豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人員作為綜合大實(shí)習(xí)的指導(dǎo)老師，利用食品工藝室先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典型食品的生產(chǎn)示范。實(shí)習(xí)項(xiàng)目包括面包、餅干、飲料、果酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，不但解決了專業(yè)課實(shí)驗(yàn)中由于設(shè)計(jì)不合理而出現(xiàn)的問題，而且使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實(shí)用技術(shù)。
(5)加強(qiáng)畢業(yè)實(shí)習(xí)管理，規(guī)范論文設(shè)計(jì)程序。大四年紀(jì)以專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)為重點(diǎn)，自選主題，完成現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐性解決生產(chǎn)工藝問題的考核和相關(guān)專業(yè)選修課的成績(jī)考核。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。
2 強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)，構(gòu)建應(yīng)用型能力考核體系
為了適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)的改革，山西師范大學(xué)工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對(duì)學(xué)生的考核、對(duì)指導(dǎo)教師的考核和對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核。對(duì)學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師來進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實(shí)踐成果等，努力經(jīng)過4個(gè)輪次本科大學(xué)生的培養(yǎng)，建立完整食品科學(xué)類應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。
3 提高教師綜合素質(zhì)，構(gòu)建應(yīng)用型師資隊(duì)伍建設(shè)體系
根據(jù)學(xué)校已有的教師管理?xiàng)l例，補(bǔ)充完善“雙師型”要求級(jí)待遇，完善教師崗位考評(píng)、任聘、考核制度，確立以實(shí)踐性能力為基礎(chǔ)的競(jìng)爭(zhēng)體制。對(duì)指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組來進(jìn)行，學(xué)生對(duì)指導(dǎo)教師的學(xué)識(shí)水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，督導(dǎo)組對(duì)指導(dǎo)教師的綜合水平和實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的考核由指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)中心主任來進(jìn)行，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)人員能否及時(shí)、全面的提供易損儀器、消耗材料和對(duì)儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)中心主任對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果影響其各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績(jī)，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測(cè)評(píng)名次和獎(jiǎng)學(xué)金的等次。對(duì)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升相掛鉤。實(shí)踐證明，完善的考核制度有力的保證了實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。 4 加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量管理，構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)管理體系
完善教學(xué)管理制度，健全教學(xué)管理監(jiān)控與評(píng)價(jià)體系。
5 加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量管理，構(gòu)建應(yīng)用型教學(xué)管理體系
在改革實(shí)施過程中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師根據(jù)具體情況，不斷進(jìn)行培養(yǎng)總結(jié)，修改培養(yǎng)計(jì)劃及內(nèi)容，落實(shí)培養(yǎng)方案，撰寫論文、論著，申報(bào)成果。
關(guān)鍵詞：DCF折現(xiàn)模型；估值定價(jià)；可比分析法；市盈率；價(jià)值乘數(shù)
一、研究目標(biāo)及意義
對(duì)于定價(jià)的研究，國內(nèi)外的各個(gè)行業(yè)都有很多成功的案例和經(jīng)驗(yàn)，但只可以參考借鑒，不可以復(fù)制照搬。在學(xué)習(xí)借鑒的基礎(chǔ)上，需要根據(jù)企業(yè)本身的特點(diǎn)結(jié)合實(shí)際的內(nèi)部外部環(huán)境靈活運(yùn)用，得出冷凍食品行業(yè)的定價(jià)估值區(qū)間及經(jīng)驗(yàn)。
二、估值定價(jià)原則
用估值模型對(duì)股票的內(nèi)在價(jià)值進(jìn)行預(yù)估，并認(rèn)為股票的市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)是圍繞著其內(nèi)在價(jià)值進(jìn)行上下浮動(dòng)。而企業(yè)通常有兩個(gè)價(jià)值，一個(gè)是立即解散的價(jià)值，一個(gè)是持續(xù)經(jīng)營(yíng)的價(jià)值，即假設(shè)企業(yè)在可預(yù)見的未來會(huì)維持商業(yè)活動(dòng)，在相關(guān)經(jīng)濟(jì)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)價(jià)值最大化的價(jià)值。本文所提及的價(jià)值就是持續(xù)經(jīng)營(yíng)價(jià)值。
三、冷凍食品加工行業(yè)分析
隨著中國食品工業(yè)生產(chǎn)快速增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，品種檔次更加豐富，每年增速較高。隨著中國城鎮(zhèn)化率的不斷提高，人均食品購買能力及支出逐年提高，中國食品的需求量實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。
食品加工和包裝機(jī)械制造業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)，近年來，隨著勞動(dòng)力以及能源等生產(chǎn)要素價(jià)格的上升，食品加工行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)成本也在不斷攀升。而且，出生率的下降，也使得我國的人口紅利在逐漸消失，“劉易斯拐點(diǎn)”的來臨，預(yù)示著食品加工領(lǐng)域向半自動(dòng)化、自動(dòng)化生產(chǎn)是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)。未來工業(yè)生產(chǎn)都將是高度自動(dòng)化甚至是智能化的生產(chǎn)模式。
1.市場(chǎng)概況
國內(nèi)對(duì)高檔牛肉需求日趨增長(zhǎng)，目前主要依賴日、美非正常入關(guān)解決。但日、美等地高檔牛肉難以正關(guān)進(jìn)入中國，在法律懲罰的高壓下，日、美走私牛肉已經(jīng)無法重回鼎盛。當(dāng)日、美走私牛肉退出中國市場(chǎng)以后，將留下100多億美元的市場(chǎng)空白。
從上圖可看到，中國經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)帶動(dòng)了食物供應(yīng)的增長(zhǎng)，已經(jīng)顯著跟上了西方國家如美國、澳大利亞的供應(yīng)。對(duì)肉類的增長(zhǎng)呈現(xiàn)出了持續(xù)的趨勢(shì)，尤其是對(duì)于有大型生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)。近年來，中國肉類產(chǎn)品的價(jià)格呈持續(xù)上升的趨勢(shì)，除了通貨膨脹的原因，也由于國民生活素質(zhì)逐步提高，牛肉、羊肉等產(chǎn)品增加了對(duì)豬肉的替代性，人們飲食習(xí)慣開始改變等造成。隨著人們對(duì)健康飲食要求的逐漸提高，牛羊肉需求快速增長(zhǎng)，據(jù)了解，中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)還停留在初級(jí)發(fā)展階段，面臨著大而不強(qiáng)，資源分散，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化程度低等問題。近兩年，中國牛羊肉消費(fèi)市場(chǎng)每年缺口約為200萬噸。
中國是牛羊肉生產(chǎn)大國，羊肉產(chǎn)量居世界第一位，牛肉產(chǎn)量?jī)H次于美國和巴西，居世界第三位。隨著中國居民消費(fèi)水平的提高，特別是城鎮(zhèn)局部肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，中國牛羊肉消費(fèi)量大幅提升，在肉類消費(fèi)總量中的比重逐年增加。牛羊肉產(chǎn)業(yè)有著巨大的市場(chǎng)空間。但另一方面，中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)還停留在初級(jí)發(fā)展階段，面臨著大而不強(qiáng)，資源分散，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；潭鹊?，走私進(jìn)口牛羊肉泛濫，市場(chǎng)秩序不規(guī)范等現(xiàn)實(shí)問題。隨著國際市場(chǎng)的逐步開放，中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)面臨著巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，關(guān)鍵在于依靠肉牛業(yè)科技進(jìn)步，用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)肉牛業(yè)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和效益，推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，全面提升肉牛業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力。
四、估值
1.貼現(xiàn)現(xiàn)金流法
視股票的內(nèi)在價(jià)值為預(yù)期未來現(xiàn)金流的現(xiàn)值，作為估值定價(jià)的基礎(chǔ)。通過與其未來通過目標(biāo)上市公司而能獲取的收益或回報(bào)，產(chǎn)生未來現(xiàn)金流，以及綜合貨幣的時(shí)間價(jià)值因素進(jìn)行折現(xiàn)。對(duì)于擬上市公司而言，則需把現(xiàn)金流看作隨機(jī)變量，對(duì)預(yù)期的現(xiàn)金流折現(xiàn)，并以一定折現(xiàn)率進(jìn)行折算，而獲得各預(yù)期現(xiàn)金流的現(xiàn)值之而得出上市公司的的價(jià)值。貼現(xiàn)現(xiàn)金流的計(jì)算公式如下：
其中：
V0-資產(chǎn)在現(xiàn)時(shí)的內(nèi)在價(jià)值，即通過折現(xiàn)后的對(duì)企業(yè)價(jià)值的估值。
CFt-在t時(shí)點(diǎn)的預(yù)期現(xiàn)金流，即預(yù)測(cè)的企業(yè)未來現(xiàn)金流。
r-折現(xiàn)率或要求回報(bào)率，本文中，r通過計(jì)算企業(yè)的加權(quán)平均資本成本獲得。
（1）加權(quán)平均資金成本
加權(quán)平均資本成本是根據(jù)股東權(quán)益、負(fù)債各自占總資本的比率，再分別乘以各自對(duì)應(yīng)的資本成本。其計(jì)算公式如下：
WACC=（wd）[kd（1-t）]+wpskps+wceks
其中：
w為每項(xiàng)資本所占總資本的比率，wce為普通股所占的比率，wd為債務(wù)資本所占的比率，通常用市場(chǎng)價(jià)值來計(jì)算此資本比率。而資本結(jié)構(gòu)的選擇一般選擇價(jià)值計(jì)量的目標(biāo)的資本結(jié)構(gòu)[根據(jù)可比公司杠桿比率數(shù)據(jù)，該值（D/A）為：6.22%]。
t為企業(yè)適用的稅率。
kd債務(wù)資本成本，債務(wù)資本成本在財(cái)務(wù)報(bào)表上表現(xiàn)為付息債務(wù)，主要包括銀行借款和發(fā)行債券。借款需要區(qū)分長(zhǎng)期和短期，約定的利息支出就是借款的資本成本；而債券的資本成本是它的到期收益率。
ks股權(quán)資本成本，股權(quán)資本成本就是進(jìn)行權(quán)益籌資的成本，可以通過CAPM模型求出作為計(jì)算的要求回報(bào)率。
（2）資本資產(chǎn)定價(jià)模型（CAPM）
r=RFR+（Rmkt-RFR）
Rmkt-市場(chǎng)組合的預(yù)期收益率，
RFR-無風(fēng)險(xiǎn)收益率，
-證券的Beta系數(shù)，即一種證券或一個(gè)投資組合相對(duì)總體市場(chǎng)的波動(dòng)性的指標(biāo)，（Rmkt-RFR）為股票市場(chǎng)溢價(jià)。對(duì)于擬上市IPO的公司而言，當(dāng)求的時(shí)候，可參考同行業(yè)類似企業(yè)的平均beta值，進(jìn)行去杠桿，得到可比公司的無杠桿beta值：
假設(shè)可比公司等于擬估值公司的無杠桿beta值，再利用該無杠桿beta值乘以擬上市公司對(duì)應(yīng)的杠桿，得出擬上市公司的預(yù)測(cè)：
通過上述方法計(jì)算出公司的加權(quán)平均資本成本之后，即可對(duì)不同時(shí)期的預(yù)期現(xiàn)金流通過加權(quán)平均資本成本進(jìn)行折現(xiàn)到0時(shí)刻的資產(chǎn)價(jià)值。
*根據(jù)彭博數(shù)據(jù)來源，通過對(duì)冷凍行業(yè)的幾間代表企業(yè)的beta值進(jìn)行去杠桿，可得冷凍生產(chǎn)企業(yè)的平均無杠桿0.81，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)溢價(jià)為：10.41%
（3）折現(xiàn)的現(xiàn)金流
一般來說，預(yù)測(cè)的未來現(xiàn)金流包括股利、或企業(yè)自由現(xiàn)金流（FCFF）、股權(quán)自由現(xiàn)金流（FCFE）：
①股利折現(xiàn)模型，是由持股期內(nèi)的現(xiàn)金分紅和持有末期賣出的預(yù)期價(jià)格構(gòu)成的現(xiàn)金流量總和。企業(yè)的股利政策是選擇固定股利支付率政策、剩余股利政策、固定增長(zhǎng)股利政策還是低正常股利加額外股利政策直接影響權(quán)益價(jià)值。股利政策的不同衍生出的股息貼現(xiàn)模型可以分為：零增長(zhǎng)模型、不變?cè)鲩L(zhǎng)模型、Gordon增長(zhǎng)模型、二階段股利增長(zhǎng)模型、三階段股利增長(zhǎng)模型和多元增長(zhǎng)模型等形式。
②企業(yè)自由現(xiàn)金流，即企業(yè)經(jīng)營(yíng)獲得的現(xiàn)金流減去資本支出的現(xiàn)金流，是企業(yè)維持經(jīng)營(yíng)所必須的現(xiàn)金流，即債權(quán)人和股東在不對(duì)企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損害的前提下可以支取的部分經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流，從概念上講，股權(quán)的價(jià)值等于預(yù)期未來自由現(xiàn)金流的現(xiàn)值減去未償債務(wù)的市場(chǎng)價(jià)值。折現(xiàn)時(shí)使用的折現(xiàn)率反映了與現(xiàn)金流相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)水平。其中：企業(yè)自由現(xiàn)金流=扣除調(diào)整稅后的凈經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)（NOPLAT）+折舊及攤銷-營(yíng)運(yùn)資本增加-資本支出+長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)性負(fù)債的增加-長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)性資產(chǎn)的增加
若假定公司自由現(xiàn)金流終值采用Gordon永續(xù)增長(zhǎng)模型，此時(shí)：
③股權(quán)自由現(xiàn)金流量，是指公司可以最大化的能自由分配給股權(quán)資本提供者的現(xiàn)金流量總和。
其中，股權(quán)自由現(xiàn)金流FCFE=凈利潤(rùn)+折舊-運(yùn)營(yíng)資本增加額-固定資本投資-債務(wù)本金償還額+新發(fā)行債務(wù)=運(yùn)營(yíng)現(xiàn)金流-固定資本投資+凈借貸
r為股權(quán)資本成本，一般由CAPM模型求得。
2.相對(duì)估值法
相對(duì)估值法，即利用公司的價(jià)值或者公司價(jià)格乘數(shù)，與公司在同行業(yè)同質(zhì)的公司、行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)、或行業(yè)一籃子公司的市場(chǎng)價(jià)值和價(jià)格進(jìn)行比較，以獲得估值基礎(chǔ)，通過對(duì)可比較公司的首次發(fā)行定價(jià)和在二級(jí)市場(chǎng)上的價(jià)格表現(xiàn)，根據(jù)發(fā)行公司自有的特質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，從而估算出上市公司的股價(jià)，從而達(dá)到對(duì)公司進(jìn)行估值定價(jià)的目的。
乘數(shù)一般包括：
（1）市盈率
市盈率是最為常用的價(jià)格乘數(shù)，市盈率=每股價(jià)格/每股收益，市盈率在所有應(yīng)用于市場(chǎng)估值的價(jià)格乘數(shù)中位列第一。通常會(huì)以公司的實(shí)際或預(yù)期收益乘以基準(zhǔn)乘數(shù)估計(jì)股票的價(jià)值。根據(jù)市盈率指標(biāo)進(jìn)行估值時(shí)，首先應(yīng)計(jì)算出發(fā)行人的每股收益，然后根據(jù)二級(jí)市場(chǎng)同行業(yè)的同質(zhì)企業(yè)或者一籃子同質(zhì)公司的平均市盈率，發(fā)行人的行業(yè)情況，發(fā)行人的經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)行人自身的企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)以及成長(zhǎng)性等擬定估計(jì)的市盈率，最后按以下公司計(jì)算出股票定價(jià)：股票價(jià)格=每股收益*發(fā)行市盈率。
*根據(jù)彭博數(shù)據(jù)來源統(tǒng)計(jì)可得，該冷凍食品加工行業(yè)代表企業(yè)的平均預(yù)測(cè)P/E值為：2016年：16.6x，2017年：14.4x。
（2）EV/EBITDA，MVIC/EBITDA
EV/EBITDA是最常用的企業(yè)價(jià)值乘數(shù)，企業(yè)價(jià)值乘數(shù)的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)財(cái)務(wù)杠桿影響不敏感。EBITDA是債務(wù)和股權(quán)的現(xiàn)金流，企業(yè)價(jià)值是企業(yè)總價(jià)值（包括債務(wù)、普通股股權(quán)和優(yōu)先股股權(quán)的市場(chǎng)價(jià)值）減去現(xiàn)金和短期投資的價(jià)值，因此這是對(duì)企業(yè)整體而非普通股的估值指標(biāo)，但可以用可比企業(yè)的價(jià)值乘數(shù)進(jìn)行比較從而推到普通股估值。即使當(dāng)每股收益為負(fù)，市盈率無法用于比較時(shí)，仍然可以用價(jià)值乘數(shù)進(jìn)行比較。該乘數(shù)適用于資本密集型企業(yè)。估值過程一般是先確認(rèn)一組上市公司，算出可比公司相關(guān)的價(jià)格乘數(shù)，對(duì)乘數(shù)進(jìn)行調(diào)整，使橫豎反映目標(biāo)公司相對(duì)于上市公司的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和增長(zhǎng)前景。
企業(yè)價(jià)值=企業(yè)普通股市場(chǎng)價(jià)值+優(yōu)先股市場(chǎng)價(jià)值+債務(wù)的市場(chǎng)價(jià)值-現(xiàn)金和短期投資
其中，債務(wù)的市場(chǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)一般比較難得到，因而若無法獲取其市場(chǎng)價(jià)值，則可用其賬面價(jià)值代替。
*根據(jù)彭博數(shù)據(jù)來源統(tǒng)計(jì)可得，該冷凍食品加工行業(yè)代表企業(yè)的平均預(yù)測(cè)EV/EBITDA值為：2016年：10.1x，2017年：11.0x。
五、總結(jié)
本文以冷凍食品加工行業(yè)作為案例，使用定性分析、定量計(jì)算的方法，對(duì)冷凍食品制造行業(yè)的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境進(jìn)行評(píng)測(cè)；并運(yùn)用估值定價(jià)的理論，闡述了對(duì)該行業(yè)企業(yè)進(jìn)行估值的一般方法，并通過可比企業(yè)的數(shù)據(jù)參照，聯(lián)合可比公司進(jìn)行相對(duì)估值法的估值，為冷凍食品加工行業(yè)企業(yè)的估值提供了可取的方法及截至目前可采納的行業(yè)數(shù)據(jù)，更便于投資者進(jìn)行估值。
價(jià)值評(píng)估不但是評(píng)估公司的內(nèi)在價(jià)值的工具，而是以此提供一條發(fā)現(xiàn)價(jià)值驅(qū)動(dòng)因素的軸線，并從而探索公司的價(jià)值管理。
參考文獻(xiàn)：
[1]杰拉爾德E.平托（作者）；劉醒云（譯者）.股權(quán)資產(chǎn)估值（原書第2版）（CFA協(xié)會(huì)投資系列）.北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2012年7月1日.
[2]趙怡琳.哈飛股份價(jià)值評(píng)估案例分析.碩士論文.上海交通大學(xué)，18-33.2013.
