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篇1

【關(guān)鍵詞】南寧市 中等職業(yè)教育 發(fā)展 調(diào)研報(bào)告

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2013）01C-

0010-02

為貫徹落實(shí)國家、自治區(qū)和南寧市中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要，鞏固南寧市職業(yè)教育三年（2008-2010年）攻堅(jiān)成果，推進(jìn)職業(yè)教育內(nèi)涵建設(shè)，根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)廣西壯族自治區(qū)新時(shí)期深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃的通知》的精神，南寧市著手深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃，推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化建設(shè)。

2012年9月中下旬，根據(jù)南寧市教育局工作安排，在市教育局副局長楊捷的帶領(lǐng)下，對(duì)南寧市中等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)改革、專業(yè)集團(tuán)建設(shè)、校企合作、教師素質(zhì)提升、中職學(xué)生管理工作等情況進(jìn)行了專題調(diào)研。本次調(diào)研主要采取座談會(huì)形式，調(diào)研組一行先后走訪了南寧市一、三、四、六職校，首先聽取各校校長針對(duì)本校職業(yè)教育發(fā)展工作情況的簡短匯報(bào)，然后聽取校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、中層干部、專業(yè)教學(xué)部部長的意見和建議?，F(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下：

一、南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

（一）基本情況

目前，南寧市有37所中等職業(yè)學(xué)校（公辦學(xué)校14所，民辦學(xué)校23所），其中5所國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范立項(xiàng)建設(shè)學(xué)校、7所自治區(qū)級(jí)示范性中等職業(yè)學(xué)校，并擁有一批專業(yè)特點(diǎn)鮮明的民辦學(xué)校，形成示范引領(lǐng)、均衡發(fā)展的良好局面。

（二）主要成績和經(jīng)驗(yàn)

1.三年職業(yè)教育攻堅(jiān)顯碩果。2008～2010年，南寧市集中人力、物力、財(cái)力實(shí)施職業(yè)教育攻堅(jiān)，整體提升了全市中等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力建設(shè)。2011年，南寧市職業(yè)教育攻堅(jiān)工作順利通過自治區(qū)人民政府的評(píng)估驗(yàn)收，南寧市被評(píng)為“自治區(qū)職業(yè)教育攻堅(jiān)工作先進(jìn)市”。經(jīng)過三年攻堅(jiān)，南寧市職業(yè)教育辦學(xué)條件顯著改善，辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，辦學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。

2.中職學(xué)生技能大賽、文明風(fēng)采競賽促發(fā)展。2011～2012年，在全區(qū)、全國的各類技能比賽中，南寧市的成績均居全區(qū)14個(gè)市之首。2012年全國職業(yè)院校技能大賽中，南寧市手工制茶專業(yè)比賽代表隊(duì)取得一個(gè)一等獎(jiǎng)和一個(gè)三等獎(jiǎng)，中餐宴會(huì)擺臺(tái)榮獲二等獎(jiǎng)，客房中式鋪床、電梯維修保養(yǎng)、機(jī)器人技術(shù)應(yīng)用均獲得三等獎(jiǎng)。在全區(qū)中等職業(yè)學(xué)?！拔拿黠L(fēng)采”競賽活動(dòng)中，南寧市各等次獲獎(jiǎng)數(shù)和獲獎(jiǎng)總數(shù)，及優(yōu)秀組織獎(jiǎng)數(shù)均位列廣西參賽各市的第一位。2012年，南寧市中職學(xué)校參賽作品達(dá)11920件，榮獲一等獎(jiǎng)1141件?？傮w來說，南寧市中等職業(yè)教育精神面貌呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。

3.內(nèi)涵建設(shè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，職業(yè)教育現(xiàn)代化邁上新臺(tái)階。表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

第一，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。職業(yè)學(xué)校積極尋找校企合作空間，建立校外生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真生產(chǎn)現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)環(huán)境，能讓學(xué)生自己動(dòng)手進(jìn)行設(shè)計(jì)和操作，熟悉掌握儀器設(shè)備和基本技能等等。積極開展職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并為社會(huì)、行業(yè)提供職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，在農(nóng)民工培訓(xùn)、下崗職工培訓(xùn)方面作出很多貢獻(xiàn)。在愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、遵紀(jì)守法等方面對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)開展養(yǎng)成教育，為學(xué)生今后的就業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)，為企業(yè)的人才需求打造人才規(guī)格。

第二，專業(yè)教學(xué)改革。配足專業(yè)教學(xué)部主任，目的是更好地管理教學(xué)?，F(xiàn)專業(yè)部教學(xué)管理工作運(yùn)作通暢，教學(xué)改革逐步走向成熟。課程改革從傳統(tǒng)的學(xué)科內(nèi)容教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榛诠ぷ鬟^程的課程開發(fā)，部分學(xué)校校級(jí)精品課程建設(shè)工作開展相當(dāng)成功，不僅已經(jīng)開發(fā)出多種校本教材，也成功打造校級(jí)品牌專業(yè)。教學(xué)內(nèi)容社會(huì)化，專業(yè)教學(xué)能有意識(shí)地引進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)規(guī)范和企業(yè)文化。教學(xué)方法主要采用以行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法為教學(xué)思想指導(dǎo)的理實(shí)一體化教學(xué)方式，教學(xué)組織以學(xué)生為中心，教師從傳統(tǒng)的主角、教學(xué)的組織領(lǐng)導(dǎo)者變成了教學(xué)活動(dòng)的監(jiān)督者和學(xué)習(xí)輔導(dǎo)者，教學(xué)過程重視質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)估，教學(xué)目的是最終把學(xué)生培養(yǎng)成職業(yè)人、社會(huì)人。

第三，專業(yè)集團(tuán)建設(shè)與校企合作。目前南寧市已成立6個(gè)中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)，各專業(yè)集團(tuán)分別建立了校企合作委員會(huì)和專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。校企合作模式逐步得到推廣，進(jìn)一步擴(kuò)大了工學(xué)交替的范圍，中職學(xué)生通過工學(xué)結(jié)合見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等鍛煉，了解企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和崗位操作技能標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)提高未來就業(yè)質(zhì)量奠定了很好的基礎(chǔ)。

第四，教師素質(zhì)提升。教師培訓(xùn)主要采取校內(nèi)培訓(xùn)、進(jìn)院校培訓(xùn)、引進(jìn)兼職教師，教師進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)這四種形式。教師進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)已發(fā)展為最重要的教師素質(zhì)提升方式，企業(yè)成為教師進(jìn)修的課堂，教師成為企業(yè)的見習(xí)員工。目前一些國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范立項(xiàng)建設(shè)學(xué)校已形成教師培訓(xùn)機(jī)制，調(diào)研教師培訓(xùn)需求，選擇相應(yīng)的企業(yè)和企業(yè)培訓(xùn)講師實(shí)施培訓(xùn)，嚴(yán)格實(shí)施培訓(xùn)內(nèi)容，把好培訓(xùn)質(zhì)量關(guān)。

第五，中職學(xué)生管理。首先針對(duì)中職學(xué)生管理制定可行性教學(xué)方案，包括教學(xué)管理、課堂管理、班主任管理、學(xué)生自主管理、頂崗實(shí)習(xí)管理各種制度建設(shè)，并切實(shí)執(zhí)行可行性教學(xué)方案中的各種規(guī)章制度，做到全員育人、全方位育人。所有教師對(duì)學(xué)生保持高期望值，幫助學(xué)生“學(xué)會(huì)做人，學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)共處”，為學(xué)生走入社會(huì)、融入社會(huì)打下良好的基礎(chǔ)。

二、南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展中存在的主要問題

總體來看，南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展形勢良好，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)能力顯著增強(qiáng)。但是，作為服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的職業(yè)教育，在適應(yīng)社會(huì)和市場需求、緊跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)、學(xué)校辦學(xué)模式等方面還存在一些亟待解決的問題和困難。

（一）傳統(tǒng)觀念與社會(huì)因素制約職業(yè)教育的發(fā)展

近幾年，雖然職業(yè)教育有了很快的發(fā)展，但是社會(huì)上存在的“面子觀”、“等級(jí)觀”、“門第觀”、“輕技能觀”、“價(jià)值觀”等傳統(tǒng)觀念在很大程度上影響我國的職業(yè)教育發(fā)展。另外，實(shí)際生活體驗(yàn)、社會(huì)制度、社會(huì)結(jié)構(gòu)、社會(huì)政策以及學(xué)生自身的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、家庭經(jīng)濟(jì)條件和文化成績也在制約著家長和學(xué)生對(duì)職業(yè)教育的選擇。

（二）校企合作缺乏相關(guān)政策法規(guī)的支持

目前，南寧市中職學(xué)校比較重視校企合作，但校企合作機(jī)制不夠牢固，基本上僅限于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和為企業(yè)輸送畢業(yè)生，沒有真正參與到職業(yè)教育。究其原因，校企合作缺乏政策的推動(dòng)和法律法規(guī)的約束，企業(yè)看不到直接利益則處于被動(dòng)狀態(tài)；學(xué)校主動(dòng)尋求校企合作，但因?yàn)樯鲜鲈蚪虒W(xué)質(zhì)量很難大幅度提升。

（三）師資隊(duì)伍建設(shè)工作滯后，專業(yè)教師嚴(yán)重短缺

由于教師的職稱評(píng)定、職務(wù)晉升、教師資格證認(rèn)定、教師編制問題以及專業(yè)教師和高技能人才的引進(jìn)缺乏配套機(jī)制和渠道不暢，造成南寧市中職學(xué)校教師數(shù)量不足，尤其專業(yè)教師中學(xué)科帶頭人數(shù)量嚴(yán)重不足，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)比較薄弱。另外，職業(yè)學(xué)校教師普遍缺乏有效的培訓(xùn)、進(jìn)修等深造渠道，教師希望在知識(shí)和技能方面得到提高。

三、推動(dòng)南寧市職業(yè)教育發(fā)展的思考與建議

（一）改變觀念，進(jìn)一步推進(jìn)中等職業(yè)教育的內(nèi)部發(fā)展

1.針對(duì)人們對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)可程度，借鑒發(fā)達(dá)國家重視職業(yè)教育的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)前社會(huì)應(yīng)給予職業(yè)教育應(yīng)有的地位，政府必須加大對(duì)職業(yè)教育的投入。

2.政府通過興辦公益事業(yè)去改變?nèi)鮿菁彝サ默F(xiàn)實(shí)生活，提高家長、學(xué)生對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)識(shí)。

3.進(jìn)一步發(fā)揮國家改革示范校的示范引領(lǐng)作用，提高職業(yè)教育吸引力，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，促進(jìn)教育與社會(huì)和諧發(fā)展，扎實(shí)推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化。

（二）完善政策，進(jìn)一步拓寬校企合作新空間和高成效

政府要積極探索校企結(jié)合模式，制定和出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，切實(shí)加強(qiáng)校企合作。

1.根據(jù)南寧市中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要的總體要求和新時(shí)期深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃實(shí)施方案，加大對(duì)職業(yè)學(xué)校布局的調(diào)整力度，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，打造品牌特色，通過產(chǎn)教結(jié)合，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)共同發(fā)展。

2.根據(jù)南寧市第三產(chǎn)業(yè)居多的特點(diǎn)，積極探索、嘗試校企一體化辦學(xué)之路，促進(jìn)學(xué)校、行業(yè)企業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)，優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。

3.充分利用中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)發(fā)展平臺(tái)，總結(jié)現(xiàn)有的校企合作經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)推廣各專業(yè)集團(tuán)牽頭學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合等人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)南寧市校企合作深層次、高質(zhì)量。

（三）提升素質(zhì)，進(jìn)一步強(qiáng)化職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)

1.建立職業(yè)學(xué)校教師評(píng)價(jià)體系，提高職校教師地位和待遇。在職稱評(píng)定、職務(wù)晉升、教師資格證認(rèn)定、教師編制問題以及專業(yè)教師和高技能人才的引進(jìn)方面體現(xiàn)職業(yè)教育特色，給予政策制度傾斜。

2.建立政府主導(dǎo)、學(xué)校牽頭、行業(yè)企業(yè)配合，以南寧市中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)為基礎(chǔ)，依托高職院校、行業(yè)企業(yè)，共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地，完善“雙師型”教師培養(yǎng)制度。

3.建立有效的職業(yè)學(xué)校教師培訓(xùn)、進(jìn)修制度，定期組織專業(yè)教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以及公共基礎(chǔ)課教師到企業(yè)實(shí)踐，調(diào)研、學(xué)習(xí)，并作為評(píng)價(jià)教師的教育教學(xué)質(zhì)量一個(gè)重要考核條件。

篇2

關(guān)鍵詞：本科教育；酒店管理；項(xiàng)目教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）13-0157-02

“項(xiàng)目教學(xué)法”是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，主要目的是解決理論與實(shí)踐相脫節(jié)的問題，它是教師和相關(guān)專家（酒店管理者、員工）在對(duì)專業(yè)課程知識(shí)和技能點(diǎn)充分整合的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)出教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成一個(gè)項(xiàng)目的全過程，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做”三者的結(jié)合。

一、酒店管理專業(yè)開展項(xiàng)目教學(xué)的意義

1.可提高酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用，使學(xué)生成為課堂的中心，他們注重的不再是最終的結(jié)果，更強(qiáng)調(diào)完成項(xiàng)目的過程。在這個(gè)過程中，學(xué)生們理解和把握項(xiàng)目要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與成功的喜悅，培養(yǎng)分析問題和解決問題的方法和能力。同時(shí)也提高了學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.激發(fā)教師的創(chuàng)新能力，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高。新的教學(xué)模式下，教師不再是課堂的中心，而成為了項(xiàng)目的設(shè)計(jì)者和完成過程的監(jiān)督者，這就對(duì)教師提出了更高的要求。授課教師要及時(shí)了解行業(yè)前沿問題，熟練掌握教材知識(shí)點(diǎn)，以及學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和水平，在此基礎(chǔ)上運(yùn)用多種教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的參與興趣，制定完善的考評(píng)制度，科學(xué)指導(dǎo)與評(píng)價(jià)項(xiàng)目成果。

3.有效推動(dòng)酒店管理專業(yè)本科教學(xué)模式的改革。在項(xiàng)目教學(xué)法的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店管理專業(yè)特色，通過對(duì)酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等進(jìn)行改革，完全打破了傳統(tǒng)的“以教師為中心”的教學(xué)模式，構(gòu)建一套新的教學(xué)模式并付諸實(shí)踐，將有利于高等院校，特別是我國一些著名高校的酒店管理專業(yè)教學(xué)方法及人才培養(yǎng)模式的改革。

4.有利于培養(yǎng)符合行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力要求非常高，因此我們以項(xiàng)目教學(xué)法為突破口，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)出適合酒店需求并且愿意從事酒店行業(yè)的應(yīng)用型人才，

二、酒店管理專業(yè)開展項(xiàng)目教學(xué)的基本思路

1.基于專業(yè)核心課程和拓展課程，構(gòu)建酒店管理專業(yè)職業(yè)技能點(diǎn)?；诮逃俊镀胀ǜ叩葘W(xué)校本科專業(yè)目錄》（2012年頒布）中關(guān)于主要課程設(shè)置的要求、酒店管理專業(yè)學(xué)生主要面向的就業(yè)崗位群、酒店管理專業(yè)本科生培養(yǎng)目標(biāo)的要求以及酒店行業(yè)對(duì)人才的需求這四個(gè)方面的考慮，我們確定的專業(yè)核心課程有：酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設(shè)與管理、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理、酒店英語、酒店市場營銷、酒店生產(chǎn)與成本控制等。在專業(yè)課程確立的基礎(chǔ)上，我們以四、五星級(jí)酒店對(duì)服務(wù)及管理能力的要求，按照“服務(wù)能力+管理能力”兩個(gè)模塊，對(duì)酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能點(diǎn)進(jìn)行構(gòu)建：服務(wù)能力的技能點(diǎn)從服務(wù)技能、溝通技能、社交技能、計(jì)算機(jī)技能來確定，管理能力的技能點(diǎn)從外部顧客管理、內(nèi)部顧客管理、市場營銷管理、財(cái)務(wù)管理、餐飲成本管理、品牌管理六方面來構(gòu)建，著重培養(yǎng)服務(wù)技能扎實(shí)、經(jīng)營管理能力較強(qiáng)的應(yīng)用型管理人才。

2.根據(jù)各職業(yè)技能點(diǎn)的要求進(jìn)行任務(wù)分解：根據(jù)酒店管理專業(yè)服務(wù)與管理能力的要求，在教學(xué)設(shè)計(jì)過程中，對(duì)各職業(yè)技能點(diǎn)進(jìn)行任務(wù)分解，從而為進(jìn)一步的項(xiàng)目設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。如基礎(chǔ)服務(wù)技能可從前廳、客房、餐飲三個(gè)方面進(jìn)行任務(wù)分解，具體如下：前廳（接待、預(yù)訂、問訊、叫醒、金鑰匙、門童、行李員等）、客房（中式鋪床、西式鋪床、開夜床、走房清掃等）、餐飲（口布折花、托盤、鋪臺(tái)布、上菜、分菜、擺臺(tái)等）。

3.項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)：在任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)。在項(xiàng)目教學(xué)法中，項(xiàng)目是一切的重點(diǎn)，也是所有的中心，所以項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和策劃是本研究的核心內(nèi)容。項(xiàng)目的確定首先要符合教學(xué)計(jì)劃的要求，項(xiàng)目設(shè)計(jì)要以教學(xué)內(nèi)容、崗位任務(wù)、職業(yè)能力為基礎(chǔ)，把實(shí)際工作任務(wù)引入教學(xué)中，設(shè)計(jì)出項(xiàng)目模塊，引導(dǎo)學(xué)生參與并完成。其次一定要密切聯(lián)系酒店實(shí)際，具有一定的實(shí)用價(jià)值，整個(gè)項(xiàng)目從設(shè)計(jì)到完成，需要各位教師團(tuán)隊(duì)及酒店管理者共同參與完成，通過經(jīng)驗(yàn)交流能使參與教學(xué)的教師開闊視野，提升教學(xué)水平，進(jìn)而培養(yǎng)出合格的應(yīng)用型酒店管理人才。

4.考核方式的確定：項(xiàng)目化教學(xué)的考核評(píng)定指向?qū)W生在項(xiàng)目實(shí)施中的整個(gè)“過程”和項(xiàng)目“成果”的展示上。考核評(píng)定的原則應(yīng)堅(jiān)持過程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)定相結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合能力評(píng)定。主要包括學(xué)生參與項(xiàng)目的積極性、小組內(nèi)所起作用、任務(wù)完成狀況、能力培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度等。讓學(xué)生參與到考核評(píng)定中來，采用“自我評(píng)價(jià)+小組內(nèi)部互評(píng)+各小組互評(píng)+教師評(píng)價(jià)”的方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性、多樣化、靈活性的考核評(píng)定。

5.項(xiàng)目教學(xué)形式創(chuàng)新：①講授+操作。此種形式主要針對(duì)基礎(chǔ)服務(wù)技能、社交技能、計(jì)算機(jī)技能的學(xué)習(xí)，在教師講授理論知識(shí)及操作規(guī)程的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)環(huán)節(jié)，進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，以口布折花這一技能點(diǎn)為例，采用項(xiàng)目教學(xué)法，首先確定任務(wù)――為主題宴席設(shè)計(jì)花型，分四組，第一組為新人婚宴設(shè)計(jì)一組餐飲花，第二組為老人壽筵設(shè)計(jì)，第三組為才子金榜題名設(shè)計(jì)，第四組為滿月筵席設(shè)計(jì)?；ǚN、花色、背景等工作均由學(xué)生參與完成。項(xiàng)目成果的展示為現(xiàn)場展示、主題婚宴花型設(shè)計(jì)策劃方案等。這樣學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中，更深刻地理解了課堂知識(shí)和技能，體驗(yàn)了創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)了獨(dú)立解決問題的能力和團(tuán)隊(duì)合作精神等。②講授+調(diào)研。此種形式主要針對(duì)餐飲成本管理、市場營銷管理等職業(yè)技能點(diǎn)的學(xué)習(xí)，在教師講授相關(guān)理論課程的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)調(diào)研項(xiàng)目，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生體驗(yàn)在“做中學(xué)”的樂趣。如對(duì)飯店用品價(jià)格的市場調(diào)研，讓學(xué)生分組，分別對(duì)高、中、低檔酒店用品市場進(jìn)行調(diào)研，撰寫調(diào)研報(bào)告。③講授+討論。此種形式主要針對(duì)外部顧客管理、品牌管理等技能點(diǎn)的學(xué)習(xí)，項(xiàng)目的實(shí)施既需要學(xué)生的獨(dú)立思考、獨(dú)立工作，也需要學(xué)生相互之間共同討論、互相學(xué)習(xí)，互相提高，共同探索完成項(xiàng)目。如餐飲菜單的設(shè)計(jì)，首先由教師講解項(xiàng)目任務(wù)，包括找一家餐廳的菜單，拍成圖片，然后對(duì)這家餐廳的菜單進(jìn)行評(píng)價(jià)，小組成員先分工搜集資料，再討論和協(xié)作，將小組討論結(jié)果做成幻燈片，由一名學(xué)生在全班同學(xué)面前講解小組的成果；每組組長進(jìn)行抽簽，抽取一種類型的餐廳，然后為這家餐廳設(shè)計(jì)合理的菜單，最后每小組提交菜單。④講授+案例教學(xué)。此種形式主要針對(duì)內(nèi)部顧客管理、財(cái)務(wù)管理等技能點(diǎn)的學(xué)習(xí)，將在酒店中發(fā)生的真實(shí)案例劃分為不同的項(xiàng)目任務(wù)，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的思考，結(jié)合要講授的新知識(shí)導(dǎo)引出解決的辦法。在這個(gè)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生自己制作PPT到講臺(tái)上講明觀點(diǎn)，或采用正反方答辯的方式尋求不同的方案，讓學(xué)生身臨其境，將理論應(yīng)用于實(shí)踐。

三、項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施過程中的難題

1.教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法最大的困難是項(xiàng)目的制定，目前以項(xiàng)目教學(xué)法為主的酒店管理專業(yè)教材很少，已經(jīng)出版的教材編寫質(zhì)量也是差強(qiáng)人意，所以各高校酒店管理專業(yè)教師必須加強(qiáng)溝通和交流，同時(shí)到酒店深入調(diào)研與訪談，設(shè)計(jì)出有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義的項(xiàng)目，并出版相關(guān)教材，將這些項(xiàng)目運(yùn)用到課堂教學(xué)中，并在各高校推廣。

2.教師的整體素質(zhì)不能滿足項(xiàng)目教學(xué)的需求。項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)教師的整體素質(zhì)提出了更高的要求：①教師不僅需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行加工處理，更需要對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行整合。②教師需要非常熟悉學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)和知識(shí)結(jié)構(gòu)。③教師必須主動(dòng)參與企業(yè)實(shí)踐，熟悉企業(yè)生產(chǎn)過程、操作程序和要求，產(chǎn)教研結(jié)合，提高自身的專業(yè)技術(shù)水平和實(shí)踐能力，促進(jìn)專業(yè)提升。

3.部分教師對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法理解片面，呈極端化。以教師為中心的教學(xué)方式已成為教師教學(xué)的固定模式，有些教師對(duì)項(xiàng)目教學(xué)知之甚少，甚至排斥項(xiàng)目教學(xué)，覺得這種以學(xué)生為中心的教學(xué)模式是對(duì)學(xué)生的不負(fù)責(zé)任；而另一些教師，在所有的專業(yè)課中，盲目使用項(xiàng)目教學(xué)法，為項(xiàng)目而項(xiàng)目，忽略了傳統(tǒng)教學(xué)法等其他教學(xué)法，導(dǎo)致教學(xué)方法的排斥和僵化現(xiàn)象。

四、解決辦法

1.組織編寫“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，過程導(dǎo)向”的專業(yè)教材。依據(jù)“崗位（任務(wù)）”導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案，組織編寫與之相配套，體現(xiàn)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、過程導(dǎo)向”理念的校本教材。教材基本內(nèi)容包括各崗位職責(zé)、能力標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)要求、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等，其中知識(shí)要求不僅包括專業(yè)知識(shí)，還包括勝任本職工作所需要的其他知識(shí)。

2.教師要不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。在項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施過程中，教師的主要作用是引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新知識(shí)，掌握新內(nèi)容。因此教師需要對(duì)項(xiàng)目內(nèi)容進(jìn)行深入的研究，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施過程中所需要的理論知識(shí)和實(shí)踐能力熟練掌握，使用科學(xué)的教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立完成項(xiàng)目，提高其理論水平和實(shí)踐動(dòng)手能力，以及團(tuán)隊(duì)合作能力。同時(shí)，教師在觀察學(xué)生、幫助學(xué)生的過程中，能開闊視野，提高專業(yè)水平?？梢哉f，項(xiàng)目教學(xué)法是師生共同完成項(xiàng)目，共同取得進(jìn)步的教學(xué)方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊方芳.酒店管理專業(yè)“階梯式”培養(yǎng)模式初探[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011，（11）：44-45.