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緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇大學(xué)生食品安全，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
1．內(nèi)容與方法
(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問卷進行調(diào)查。
(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學(xué)生為教育組，參加其他選修課的146名學(xué)生為對照組，對教育組開設(shè)食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。
(3)教育評價。結(jié)束后用相同問卷再次調(diào)查，觀察學(xué)生食品安全知識與行為的變化。
(4)評價指標(biāo)。
①食品安全認(rèn)識:食品安全存在問題、消費環(huán)境安全、油炸食品安全等。
②食品消費行為:消費食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。
2．質(zhì)量控制
對調(diào)查員和調(diào)查對象培訓(xùn)后，填寫調(diào)查問卷，上交問卷時當(dāng)場核對;回收調(diào)查表后，進一步核對準(zhǔn)確無誤后，進行計算分析。
3．?dāng)?shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)采用雙錄入法進行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。
二、結(jié)果
1．調(diào)查對象構(gòu)成情況
教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構(gòu)成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構(gòu)成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知識知曉率
教育前兩組學(xué)生對食品安全認(rèn)識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認(rèn)知無顯著差異。
3．食品消費行為改變
教育前兩組學(xué)生消費食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學(xué)生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學(xué)校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。
三、討論
知信行理論認(rèn)為，知識與行為存在相關(guān)性，知識是行為改變的基礎(chǔ)，行為是知識掌握應(yīng)用的具體體現(xiàn)。大學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握知識能力強，能注意用知識指導(dǎo)行動，因此，加強大學(xué)生食品安全防范知識教育應(yīng)能取得理想效果。
1．選修課教育切合學(xué)生接受知識的需求
本次調(diào)查顯示，教育前學(xué)生食品安全防范意識不足，部分飲食消費不安全。教育后，教育組學(xué)生的認(rèn)識有所提高，食品安全消費行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學(xué)、互動教學(xué)的雙重特點。選修課具有一定的教學(xué)體系，還需要進行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強制性，知識傳授有一定的體系，教學(xué)內(nèi)容較豐富，授課形像生動，利于學(xué)生接受。但它又不同于正規(guī)教學(xué)，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認(rèn)識與行為，促使學(xué)生自我教育，這種活潑的教學(xué)方式切合學(xué)生的需要，學(xué)生能很快接受知識。
2．選修課教學(xué)促進學(xué)生知行的改變
帶著新奇，帶著憧憬，邁入了旺旺的大門。初涉社會的我如一只出籠的百靈鳥，任何的一切對于我來說都充滿了誘惑…初次登門便碰了顆釘子，什么叫門禁森嚴(yán)我算是體會到了，好在主管出來接我們了!但這也正體現(xiàn)了旺旺在管理方面的到位，心中不禁肅然起敬。在簽完勞動合同并上交了一系列證件后人事部經(jīng)理帶我們?nèi)ヒ娏撕贤目偨?jīng)理徐孟鎮(zhèn)先生，經(jīng)過一翻的談話心里暖暖的，感觸很深，正規(guī)公司處理事情的方式就是不一樣啊!在主管的幫助下我們順利的辦好了住宿證，宿舍在一條繁華的街道旁，這條街真像我們學(xué)校的那條哦，也算是對自己的一點安慰吧!畢竟在這個陌生的地方心還是會有點懷念曾經(jīng)的。宿舍里很方便，最讓我歡喜的便是它的熱水供應(yīng)非常充足，以后冬天洗澡就不用怕冷了。第二天上班時，主管給我們新進的三人開了個簡單的會議大體安排了下以后的學(xué)習(xí)計劃，因為沒有套靴的緣故不能進前段了，我們便留在了后段的包裝車間先熟悉下機械設(shè)備及其工作原理。車間的人非常友好也很熱情，總是不厭其煩的給我們講解著，這一天雖然我們的腳站得都起泡了但我們的心卻是快樂的…接下來的幾天我們一直在前段學(xué)習(xí)，其重點主要放在人際交往方面，畢竟在以后的工作上這是一個不可卻少的環(huán)節(jié)…
周記二
一個多月已經(jīng)過去，慢慢地開始習(xí)慣了一個人上下班的感覺，少了一份以往的嘻嘻哈哈，更多的是對于責(zé)任的思考，多么奇妙的感覺，也許這正是成熟的預(yù)兆吧!因為對于實際操作還不是很熟練，主管暫時也沒給我安排什么任務(wù)，還是繼續(xù)把我留在前段學(xué)習(xí)，而我則把自己學(xué)習(xí)的重點放在了糖度的測定與充填卷封這兩塊上。說句心里話，剛來時我覺得測糖度簡直就是小兒科，畢竟在學(xué)校時早已濫熟于手了，真是不測不知道一測嚇一跳，開始還以為是這糖度計質(zhì)量不行呢，測定時畫面模模糊糊的，怎么也找不到界線點，后來經(jīng)主管的說明才知道原來是因為牛奶中所含物質(zhì)成份過多，所以檢測時干擾性很大。而在學(xué)校時我們一般都是檢測的果汁或糖漿，其物質(zhì)成份相比就少得多了，所以看起來特別清晰!對于糖度，我們的主要任務(wù)是測定出調(diào)配時奶液的糖度，使其固定在一定范圍內(nèi)，當(dāng)奶液到達充填區(qū)時糖度為一標(biāo)準(zhǔn)值。若糖度過高便按相關(guān)比例加水，過低的話便按比加料!一旦檢測失誤，其對品質(zhì)的影響將是無法估量的，從此我的身影便往反于調(diào)配于充填之間，現(xiàn)在熟能生巧這個成語我是百分之百相信了，經(jīng)過這幾天的努力總算測定起來心中有數(shù)!心里開始升起一股莫名的自豪，同時也暗暗地告戒著自己一定要再接再厲…還是那句話“吃得苦中苦，方為人上人”
關(guān)鍵詞：大學(xué)生 食品安全意識 購買行為
食品安全問題是當(dāng)前社會普遍關(guān)注的問題，食品安全意識不僅影響自身消費，同時也影響到整個社會食品安全的監(jiān)督和推動。大學(xué)生的食品安全觀和購買消費行為很大程度上能代表未來社會食品消費的主流價值觀，他們的食品安全更應(yīng)該受到廣泛關(guān)注和重視。通過對大學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們的食品購買來源主要有兩個渠道，一個是學(xué)校的食堂，另一個是校外的小店以及流動攤販。而現(xiàn)在高校后勤普遍實行“集團化”和“外包化”，導(dǎo)致了嚴(yán)重的壟斷性和供不應(yīng)求的局面，這種情況給了無證無照的小攤小販以可乘之機。如何提高大學(xué)生食品安全意識和認(rèn)知水平，解決大學(xué)生食品衛(wèi)生安全問題已成為目前社會關(guān)注的熱點。
1 大學(xué)生食品安全現(xiàn)狀及購買行為
1.1 大學(xué)生食品購買的主要來源 ①學(xué)校食堂。學(xué)校食堂是在校大學(xué)生攝取食品的主要來源。食堂的食品安全情況相對較好，有相應(yīng)的管理制度，食品原料來源可靠，廚房工作人員有健康證。在受調(diào)查的學(xué)生中，大部分學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的食品安全還是有保障的，但是也存在一些問題。高校后勤目前普遍采取“集團化”和“外包化”，存在著嚴(yán)重的壟斷性。這就造成了食堂在自身管理上容易出現(xiàn)漏洞，高校食堂關(guān)于食品安全的事件時有發(fā)生。尤其目前有些食堂為了達到更好的盈利目的，采取了“零散包租制”，即將食堂分割成若干個零散區(qū)塊，由不同的承包商進行承包，其承包后可根據(jù)學(xué)生口味設(shè)立特色小吃，如小籠包、煎餅、沙縣小吃等，在一定程度上滿足了學(xué)生對品種和特色的需求，但是問題也應(yīng)運而生，由于涉及到多個承包商，對于食堂整體制定的食品安全管理制度就不能貫徹得很到位，出現(xiàn)一些學(xué)生關(guān)于其食品衛(wèi)生安全的投訴和反映，而且學(xué)校也未能做出迅速的反饋和整改。②校外小吃店及流動攤販。學(xué)校食堂的壟斷性導(dǎo)致食品“供不應(yīng)求”的局面，尤其是下課高峰期，食堂擁堵現(xiàn)象十分嚴(yán)重，學(xué)生常會抱怨去晚了就吃不到飯菜，這就給學(xué)校外的小店和流動攤販以可乘之機。這點可以在高校附近普遍存在的“小吃一條街”的繁華程度就能看的出來這些小吃店在大學(xué)生中的受歡迎程度。這些店分流了一部分的學(xué)生，能提供學(xué)校食堂沒有的花色和品種，尤其是流動攤販，出售的都是一些特色小吃，烹調(diào)時間短，種類豐富，價格優(yōu)惠受到了學(xué)生的青睞。但是它們存在的食品安全問題卻令人堪憂。小吃店雖然有營業(yè)執(zhí)照，但是店主對于食品衛(wèi)生的監(jiān)管意識欠缺，對菜品原料采購、飯店人員的監(jiān)管、飯店衛(wèi)生管理等方面均容易出現(xiàn)漏洞。而流動攤販暴露出的問題則更多，沒有經(jīng)營許可證，食品原料來源不明，從業(yè)人員健康狀況不明等，由于其流動性大，相應(yīng)的政府監(jiān)管也較為薄弱。
1.2 大學(xué)生食品安全意識現(xiàn)狀 通過對學(xué)生的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的學(xué)生認(rèn)為食品安全非常重要。但對于食品安全的知識比較缺乏，對于如何辨別食品安全與否，如何選購正規(guī)安全的食品以及購買了不安全的食品后該如何正確處理和維權(quán)這方面的相關(guān)知識比較缺乏。可以說大學(xué)生有很高的食品安全意識，但是相應(yīng)的食品安全知識卻少之又少。
2 對策分析
針對以上大學(xué)生食品安全及購買行為現(xiàn)狀，提出以下解決對策。
2.1 加大對學(xué)校食堂的監(jiān)管力度 學(xué)校食堂是大學(xué)生獲得食品的主要來源，一旦出了問題，波及面廣，社會影響差，因此對學(xué)校食堂的監(jiān)管力度應(yīng)從嚴(yán)從緊。食堂應(yīng)建立完善的管理制度，并責(zé)任到人，若一旦出了食品安全問題，能追根溯源環(huán)環(huán)追查到具體負(fù)責(zé)人和出問題環(huán)節(jié)；同時增強員工食品安全意識，在食品采購、加工和銷售過程中注意各項衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2.2 加強對校外小吃店和流動攤販的食品安全監(jiān)管 校外小吃店和流動攤販的食品安全監(jiān)管需要依靠政府部門的力量，應(yīng)定期對小吃店進行食品安全衛(wèi)生檢查，對食品原料、加工、廚房和餐廳環(huán)境、從業(yè)人員等進行嚴(yán)格的管控，對于出現(xiàn)問題的要限期整改，并在社會尤其是學(xué)校范圍內(nèi)進行公示，讓學(xué)生知曉其食品安全情況。對于無證經(jīng)營的流動攤販，可設(shè)法開辟出經(jīng)營專區(qū)，并要求其在相關(guān)部門備案，經(jīng)營時需懸掛備案經(jīng)營執(zhí)照，接受食品安全檢查和監(jiān)督。
2.3 提高大學(xué)生食品安全意識，普及食品安全知識 大學(xué)生的食品安全知識主要來源于網(wǎng)絡(luò)和媒體，學(xué)校在食品安全宣傳中地位并不突出，學(xué)校應(yīng)通過各種途徑向?qū)W生傳播有關(guān)食品安全衛(wèi)生的知識?？梢蚤_設(shè)相關(guān)課程供學(xué)生選修；定期舉辦食品安全知識講座；在學(xué)校宣傳欄辟出一塊專欄，每周介紹些食品安全的小知識以及目前發(fā)生的一些食品安全事件；同時可以利用微博宣傳面廣，信息傳播迅速的特點，設(shè)立學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督官方微博，一來可以通過這個渠道向?qū)W生通報食堂每天運行的情況，二來每個學(xué)生都可以是監(jiān)督員，遇到食堂出現(xiàn)的食品安全問題可以直接在微博上進行投訴和反映，能得到迅速的反饋和解決，其影響力也是對食堂食品安全管理的一項有效約束。
3 總結(jié)
食品安全問題是學(xué)校管理的重中之重，提高大學(xué)生的食品安全意識，創(chuàng)造一個安全衛(wèi)生的食品購買環(huán)境，需要通過學(xué)校以及全社會的努力。讓學(xué)生形成正確積極的食品安全意識，引導(dǎo)其健康的購買行為，有助于改進學(xué)校的食品質(zhì)量與安全，構(gòu)建良好的社會食品安全環(huán)境。
參考文獻：
[1]包敏.武漢市學(xué)校食品安全現(xiàn)狀分析及監(jiān)管對策探討[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督，2011（5）.
公民的道德滑坡和誠信缺失已然不是少數(shù)問題，它已然成為了影響構(gòu)建和諧社會進程的一個重要問題，是否能夠解決這個問題關(guān)系到我國社會主義市場經(jīng)濟的平穩(wěn)和整個民族的興亡。
一、食品安全與大學(xué)生思想道德之間的關(guān)聯(lián)作用
就食品安全問題中出現(xiàn)的一系列具體問題，我們可以看到多數(shù)為不可食用的化學(xué)用品被添加到了日常食品中且有毒有害，對人體造成極大的損害。然而食品終究還是由人來完成研制、生產(chǎn)、銷售的，對于那些肆意在食品中添加有毒有害物質(zhì)的生產(chǎn)者，如前些年在三鹿牛奶中添加三聚氰胺事件，還有肯德基、麥當(dāng)勞等的食品添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)。這些大型企業(yè)的研發(fā)工作人員無疑都是接受過高等教育專業(yè)知識的人才。反之，不具備高層次學(xué)歷知識水平的人是沒有能力去研制發(fā)明將這些有毒有害物質(zhì)添加到食品中的，而這些所謂的人才絕大部分都是由高等教育機構(gòu)培養(yǎng)出來的，高校培養(yǎng)人才的宗旨是教書育人，目標(biāo)是培養(yǎng)有道德有文化的社會主義人才。那么這些對國家對人民不利的事情也不是高等教育者最終想看到的。究其原因有以下幾點：
（一）認(rèn)知與行動不統(tǒng)一
以上所講的問題，實際上是我們在教育過程中出現(xiàn)的問題，當(dāng)然這個問題在目前中國教育的逐級階段都存在，而且比較嚴(yán)重，那就是重知識教育輕德育教育。在大學(xué)教育中，雖然有“兩課” 的開設(shè)但是目前在很多學(xué)校中“兩課”的開設(shè)已趨于形式，被學(xué)生甚至教師看作為課程知識的學(xué)習(xí)。導(dǎo)致高?！皟烧n”教育的實效性不高。造成我們培養(yǎng)出的具備高層次知識的尖端人才的道德誠信嚴(yán)重缺失
（二）教育價值觀轉(zhuǎn)變
隨著市場經(jīng)濟改革的大潮襲來，教育領(lǐng)域自然也融入到了市場經(jīng)濟之中。我們的教育價值觀的轉(zhuǎn)變影響到了個別學(xué)生的價值觀，教育價值觀與教育功能是密切聯(lián)系的而教育功能中的社會功能和個體功能同時滿足著社會的需要和個體的需要而有的學(xué)生在就業(yè)后過度的追求滿足個體需要忽視了社會需要這一點，導(dǎo)致一切為追求個體利益而不顧他人和社會集體的利益。
二、加強高校教育手段
正是由于以上原因，才會導(dǎo)致我們的高等教育中的一些人材沒有將自己的才學(xué)應(yīng)用到對人民和國家有益的事業(yè)上，針對以上原因進行分析，我們應(yīng)當(dāng)采取一些有效的措施，來解決上述幾點問題，實質(zhì)上就是一個中心思想，那就是應(yīng)用一切可行的措施有力提高加強大學(xué)生思想道德教育和誠信教育。
（一）加強“兩課”教學(xué)改革協(xié)調(diào)認(rèn)知與行動統(tǒng)一性
在“兩課”教學(xué)過程中，不要僅僅強調(diào)文字知識的重要性，要注重學(xué)生人生觀、價值觀和信仰的培養(yǎng)構(gòu)建，不拘泥于考試成績，注重實踐活動的表現(xiàn)，才是真正體現(xiàn)出“兩課”教學(xué)的實際效果。
（二）加強誠信道德教育
針對當(dāng)前大學(xué)生誠信道德下滑問題，除了正常的教學(xué)過程所開設(shè)的相關(guān)課程教育手段，還應(yīng)當(dāng)以高校輔導(dǎo)員平日所開展的學(xué)生思想政治教育形式為手段，不斷向?qū)W生灌輸做人的道理，使學(xué)生內(nèi)心樹立正確道德價值人生觀。還可以結(jié)合一些黨團為主的義務(wù)活動，從而真正的建立學(xué)生內(nèi)心的親情、家庭、社會等道德規(guī)范，使大學(xué)生的品德得以提升。
（三）加強法律教育
適當(dāng)加強對學(xué)生的法律教育是在校學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的過程中心中有一定的法律約束。從而在今后走向社會后能夠做到遵規(guī)守法。因為法律與道德在內(nèi)容上有著相互滲透的關(guān)系。同時，社會主義的相關(guān)法律也都是在貫徹社會主義道德精神。而且，法律也可以增強大學(xué)生辨別是非，判斷善惡的能力，并幫助他們樹立正確的人生觀、道德價值判斷、以及誠信道德標(biāo)準(zhǔn)。
通過以上的措施和方法，相信會有助于提高當(dāng)前大學(xué)生的誠信道德水平，杜絕那些運用高端知識危害人民群眾生命安全的事件，從而促進社會主義經(jīng)濟市場的穩(wěn)定快速發(fā)展，提高食品安全質(zhì)量。
參考文獻
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[5]白江濤，龔理．淺談對當(dāng)代大學(xué)生思想政治教育的幾點體會
一、檢查時間
本次安全生產(chǎn)大檢查從2013年6月21日開始，2013年9月底結(jié)束，共分為三個階段進行。
第一階段：全面自查，動員部署階段（6月21日至6月30日）。
第二階段：全面檢查，治理隱患階段（7月1日8月31日）。
第三階段：督促檢查階段（9月1日9月20日）。
二、檢查方式
百日安全生產(chǎn)大檢查采取企業(yè)自查自糾，鎮(zhèn)政府組織各責(zé)任監(jiān)管單位對各重點行業(yè)和領(lǐng)域進行檢查，由上級業(yè)務(wù)主管部門和鎮(zhèn)自行督查的方式進行。
三、檢查內(nèi)容
（一）學(xué)校安全
1、道路交通安全：校車手續(xù)審查、校車安全檢查、校車駕駛員資格審查、運載過程管理監(jiān)管等。
2、校舍安全：校舍是否設(shè)置在安全區(qū)域內(nèi)，規(guī)格是否符合安全要求及其它校舍安全隱患。
3、樓道管理安全：樓道及梯步寬度、欄桿符合建設(shè)設(shè)計要求，其它樓道管理安全隱患。
（二）衛(wèi)生安全
1、制定各類安全生產(chǎn)事故應(yīng)急處理預(yù)案，積極開展應(yīng)急演練。
2、定期組織開展安全隱患排查，形成制度。
3、強化重點部位安全管理。
4、強化消防安全管理。
5、強化綜治安全管理。
6、強化車輛管理。
7、加強食品安全管理。
8、加強醫(yī)療安全管理。
9、加強醫(yī)療衛(wèi)生單位辦公場所安全管理。
（三）食品安全
1、餐飲食品：餐飲衛(wèi)生許可證、餐飲食品安全管理、建筑與布局、環(huán)境衛(wèi)生、餐廚廢棄物處理、設(shè)施設(shè)備、食品原料采購、食品冷藏、留樣、餐食具消毒、專間衛(wèi)生等。
2、化妝品：證件、制度、經(jīng)營條件、采購與索證管理、是否查驗和索證、經(jīng)營過程、廣告行為等。
3、保健食品：證件、制度、經(jīng)營條件、采購與索證管理、是否查驗和索證、經(jīng)營過程等。
4、藥品（醫(yī)療器械）：證照管理、店容店貌、人員管理、分?jǐn)?shù)擺放、查閱記錄、渠道合法等。
（四）服務(wù)性行業(yè)安全
1、文化娛樂場所：開展安全事故警示教育情況、開展安全常識培訓(xùn)情況、開展集中排查整治等。
2、電信、移動、聯(lián)通：機站安全和線路安全等。
3、旅館：證件、消防設(shè)施等
四、組織領(lǐng)導(dǎo)
為切實搞好此次安全生產(chǎn)大檢查工作，成立學(xué)校、衛(wèi)生、食品及服務(wù)性行業(yè)安全生產(chǎn)大檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
隨著線上餐飲的發(fā)展壯大，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為當(dāng)前很多大學(xué)生的新興飲食選擇。但受在線外賣特點與當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全管理問題的影響，網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的安全問題還比較突出，加強該類食品安全立法與監(jiān)管迫在眉睫。本文即立足經(jīng)濟法視角，對大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全問題進行分析，并提出解決這一問題的相關(guān)對策。
關(guān)鍵詞：
網(wǎng)絡(luò)訂餐；食品安全；現(xiàn)狀；經(jīng)濟法；對策
近幾年，“O2O”商務(wù)模式熱潮席卷各個領(lǐng)域，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在借助這種線上模式開展了網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣項目。網(wǎng)絡(luò)訂餐是互聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)共同合作的產(chǎn)物，不僅價格優(yōu)惠，且配送方便，這種“鼠標(biāo)加車輪”式的飲食模式迅速占領(lǐng)市場，尤其受大學(xué)生群體歡迎。但在網(wǎng)絡(luò)外賣主體越來越多，消費者數(shù)量也在不斷增加的今天，卻頻繁曝出網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全問題。當(dāng)前，我國對網(wǎng)絡(luò)訂餐的研究還集中在消費、風(fēng)險、營銷等方面，而對其背后的食品安全問題研究卻較少，從經(jīng)濟法視角下對大學(xué)生訂餐中食品安全問題進行分析具有重要現(xiàn)實意義。
一、大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐中突出的食品安全問題
(一)網(wǎng)絡(luò)訂餐商家無照經(jīng)營現(xiàn)象普遍
在線外賣主要通過網(wǎng)絡(luò)來進行操縱，對餐飲商家來說簡單方便，正在呈大肆擴張之勢。為了保障食品安全，我國于2009年6月1日對《中華人民共和國食品安全法》進行施行，該法律第二十九條明確規(guī)定，進行食品生產(chǎn)經(jīng)營的商家必須擁有經(jīng)營許可證，任何食品行業(yè)都需要具備食品生產(chǎn)、流通和服務(wù)等許可，才能正常運營。但在外賣網(wǎng)站中，很多與網(wǎng)站合作的商家并不具備經(jīng)營執(zhí)照與衛(wèi)生許可證等，證照不全或無照經(jīng)營的現(xiàn)象正在越來越普遍，給網(wǎng)絡(luò)訂餐食品埋下了大量食品安全隱患。
(二)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品存在突出衛(wèi)生、質(zhì)量問題
根據(jù)多家媒體對外賣網(wǎng)站商家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前很多網(wǎng)絡(luò)訂餐商家餐館后廚不僅垃圾成堆，同時存在蒼蠅亂飛的狀況，甚至有些店經(jīng)常老鼠觸摸，衛(wèi)生問題堪憂，但在很多外賣網(wǎng)站中有些商家卻成為網(wǎng)絡(luò)訂餐熱銷商家。另外，網(wǎng)絡(luò)訂餐隔斷了消費者與商家的直接聯(lián)系，商家在制作食品的過程中，材料采購問題也比較普遍，菜類食品清洗不過關(guān)、使用過期、變質(zhì)食品材料現(xiàn)象屢見不鮮，尤其肉類食品中“僵尸肉”、“淋巴肉”的問題普遍存在，還有很多商家在制作食物過程中使用地溝油等。這些衛(wèi)生、質(zhì)量問題，給消費者群體生命安全帶來很大威脅。
(三)“廚房店”的大量存在難以保障食品安全
在網(wǎng)絡(luò)外賣網(wǎng)站中，還存在大量的“廚房店”。所謂“廚房店”，即指僅做外賣，并不為消費者提供堂食服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)訂餐商家，該類商家僅在個人廚房中即可完成網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，在操作過程中大量“廚房店”中不乏唯利是圖的黑心商家。一些別有用心的商家，利用網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的漏洞，在破舊棚戶、黑作坊中開店設(shè)立廚房向大學(xué)生等消費者提供外賣服務(wù)；或者為應(yīng)付網(wǎng)絡(luò)外賣平臺對小店面進行租用，但實際上卻進行廚房店經(jīng)營，甚至在一切向“錢”看中進行違法食品加工等活動，無法保障網(wǎng)絡(luò)外賣食品安全，同時給食品行業(yè)的秩序帶來嚴(yán)重擾亂。
二、基于經(jīng)濟法視角解決網(wǎng)絡(luò)訂餐中食品安全問題的對策
在網(wǎng)絡(luò)訂餐中，這些食品安全問題的存在，主要與網(wǎng)絡(luò)訂餐食品在安全監(jiān)管上的復(fù)雜性、局限性有關(guān)，同時也與我國當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的法律法規(guī)體系不完善有關(guān)，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)訂餐商家缺少制度約束性等?；诮?jīng)濟法視角來看，對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的安全監(jiān)管，需要政府、市場與社會等多元主體共同參與。
(一)加強網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管立法
首先，應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)訂餐的市場準(zhǔn)入機制進行完善。想要入駐網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的商戶，必須經(jīng)過資格認(rèn)證，取得相關(guān)許可證；同時實施信用登記制度，當(dāng)商戶出現(xiàn)食品安全或衛(wèi)生等問題時，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則立足取消其網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營資格，被所有外賣平拉入黑名單，以防商戶僥幸心理。其次，應(yīng)針對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品，完善其食品標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測體系。與實體餐飲相比，網(wǎng)絡(luò)訂餐相對特殊，很多外賣平臺難以做到對商家網(wǎng)絡(luò)訂餐食品衛(wèi)生狀況以及安全質(zhì)量等進行全面檢驗，外賣訂餐平臺可加強與各地區(qū)衛(wèi)生部門的合作，將外賣商家名單提交給衛(wèi)生執(zhí)法部門，由相關(guān)部門協(xié)助對各個外賣商家定期實施衛(wèi)生檢查，審核其經(jīng)營資質(zhì)。在這一過程中，外賣平臺還應(yīng)與有關(guān)監(jiān)察部門配合，對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行完善，通過風(fēng)險評估，來促進監(jiān)管立法可行性的提升，推進網(wǎng)絡(luò)訂餐食品監(jiān)管立法工作。
(二)加強網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管執(zhí)法
首先，監(jiān)管主體必須不斷地提升自身對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管的執(zhí)法水平和管理意識。針對各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺所提供的商家名單，增加對商家不定期抽查，明確執(zhí)法人員及其負(fù)責(zé)范圍，提升執(zhí)法活動有效性。執(zhí)法部門還應(yīng)加強對商戶的走訪檢查，從各個角度落實食品安全監(jiān)管執(zhí)法，達到對消費者食品安全與健康利益的切實維護。其次，政府應(yīng)適當(dāng)?shù)貙W(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管執(zhí)法加強干預(yù)。政府執(zhí)法部門可對監(jiān)管執(zhí)法主體數(shù)據(jù)庫進行建立，明確各片區(qū)在網(wǎng)絡(luò)食品安全方面的監(jiān)管執(zhí)法義務(wù)責(zé)任，加強各部門監(jiān)管執(zhí)法分工與合作；同時對網(wǎng)絡(luò)追溯平臺進行建立，通過現(xiàn)代信息技術(shù)，記錄和保存各個商家網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)與投訴、評分?jǐn)?shù)據(jù)等，主動發(fā)現(xiàn)問題并及時處理，對于食品安全消費投訴較多的商家，嚴(yán)格立案處理，并下架出現(xiàn)食品質(zhì)量的商品與商家。
(三)強化市場對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全保護的調(diào)控
除了政府部門要做好立法與執(zhí)法監(jiān)管工作外，還應(yīng)強化市場對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全保護的調(diào)控。首先，政府應(yīng)引導(dǎo)社會媒體平臺等應(yīng)加大對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全問題的宣傳，激發(fā)消費者自身食品安全權(quán)益保護意識。通過輿論引導(dǎo)，使消費者成為監(jiān)管食品安全市場的另一主要參與主體，引導(dǎo)消費者對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品問題積極舉報，主動維護自身健康安全。其次，應(yīng)對社會誠信體系進行建立健全。在當(dāng)前市場經(jīng)濟環(huán)境下，針對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品問題，建立相應(yīng)的社會信用體系，不僅是法治經(jīng)濟的要求，也是誠信經(jīng)濟的要求?？舍槍W(wǎng)絡(luò)訂餐食品，建立一系列的監(jiān)管、征信、評價等制度，確保網(wǎng)絡(luò)訂餐食品管理有章可循。
作者：龍新 單位：江西外語外貿(mào)職業(yè)學(xué)院國際商務(wù)系
參考文獻：
[1]程琳.網(wǎng)上外賣如何保證“舌尖安全”[J].食品安全導(dǎo)刊,2015,(11Z):30-31.
關(guān)鍵詞：高校食堂；食品衛(wèi)生；食品安全
中圖分類號：G647 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）33-0221-02
一、高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容
筆者曾經(jīng)對湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生就其飲食安全、就餐環(huán)境等滿意度作過問卷調(diào)查；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)共有學(xué)生約四萬余人（包括本專科、研究生、自考生），現(xiàn)有食堂12個，其中最大的芷蘭二食堂一樓有500個座位，最小的芷蘭一食堂有292個座位，十二個食堂合計同時可以坐下6000余人次用餐，本次調(diào)查共下發(fā)問卷1200分，收回1091分，回收率為90.92%，共設(shè)（對食品安全的信任度，就餐環(huán)境，飯菜質(zhì)量，花色品種，服務(wù)態(tài)度，員工個人衛(wèi)生，食堂的菜價）問題七個，調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計分析如下表：
從調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)生對食堂菜價不滿意率偏高，對飯菜質(zhì)量不滿意率次之，對食品來源安全程度不信任指數(shù)也不低，從這份調(diào)查中可以概括出，高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容大約包括以下幾類。
（一）食品安全
從學(xué)生對食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容，盡管所占不滿意度百分比較小，但卻是造成飲食問題的根源。食品安全是指食物有損于消費者健康的急性或慢性危害，這類問題沒有協(xié)商的余地。由于高校學(xué)生食堂大多管理人員是高校的行政管理干部，對食堂內(nèi)的工作也只是參加過或者了解過，缺乏專業(yè)性，對烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識掌握甚少。食品原料采購也存在許多隱患。我國自改革開放以來，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進地發(fā)展，為消費者提供了豐富多彩的食品原料，但同時也出現(xiàn)了一些不容忽視的問題，如片面追求經(jīng)濟效益，忽視了產(chǎn)品的信用價值，蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過多，導(dǎo)致殘留物超標(biāo)，亂用、濫用食品添加劑，致使食物中毒事件屢出不止，嚴(yán)重降低了食品的安全性。
（二）食堂就餐環(huán)境安全
食堂就餐環(huán)境包括食堂設(shè)施安全、食堂職工從業(yè)安全和具體環(huán)境安全，這在不滿意度中是占21.63%。高校擴招直接造成各高校就餐高峰期食堂人員擁擠，學(xué)生無法安全就餐，有些食堂設(shè)施陳舊，比如電光較暗，座位偏少，像湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂中座位最多的是500個，而每個食堂在就餐高峰期平均人數(shù)將近三千人，座位數(shù)遠(yuǎn)供不上求。多數(shù)食堂特別是實行了承包和經(jīng)營權(quán)被買斷的高校食堂，為減少投入提高效益，導(dǎo)致食堂的建設(shè)和改造不符合食品衛(wèi)生量化分級管理要求、設(shè)施和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。
（三）所采購食品質(zhì)量安全
現(xiàn)代工業(yè)化和農(nóng)業(yè)新技術(shù)應(yīng)用所生產(chǎn)的食品越來越廉價，可這些都是以犧牲人的健康和環(huán)境為代價。從對飯菜質(zhì)量的調(diào)查中看，不滿意率為31.01%，其原因為較多的同學(xué)的確在食堂飯菜中吃到過異物，不少同學(xué)曾吃到過過期的食品，如過期大米，有些大米可能是前兩三年的存谷米，已經(jīng)失去其本身之營養(yǎng)價值，或者已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，這種大米本不應(yīng)該流入市場，但經(jīng)過拋光、提煉等加工處理后，從成色上來講的確可能還原到它本來的色澤，看上去和正常大米不無兩樣，可是它本質(zhì)已經(jīng)改變，食用這類食物沒有任何營養(yǎng)價值，相反，經(jīng)過化學(xué)試濟等方式提煉過后的食物必將給人體帶來損害。經(jīng)銷商為了獲得最大限度的利潤，完全可能將此類食品流入市場，也完全有可能滲入學(xué)校食堂。長沙市公安局治安支隊食品安全執(zhí)法大隊于2012年6月26搗毀并查獲大量通過長沙高橋批發(fā)門店銷售到長沙餐飲企業(yè)的“三無”非法食品加工廠；該工廠每天平均能生產(chǎn)60至80件脆筍、脆黃瓜、干萵筍片等成品，主要通過高橋大市場的批發(fā)門店銷售給長沙的餐飲企業(yè)。
二、改善高校食堂飲食安全的對策
從高校食堂飲食安全內(nèi)容來分析，要切實維護高校全體師生正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證高校食堂各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，必須有目的有針對性的進改善，采取相應(yīng)的措施，完善各項制度，加強監(jiān)管力度，對參與高校食堂建設(shè)的各種從業(yè)人員進行系統(tǒng)的專業(yè)化培訓(xùn)。
（一）完善高校食堂經(jīng)營模式
目前高校食堂經(jīng)營模式大約有四種，第一是社會招標(biāo)，個體經(jīng)營，第二是自主經(jīng)營，自我服務(wù)，第三是集團化與餐飲連鎖，第四是引入競爭機制，實行公平競爭。這四種模式各具特色，第一種模式往往受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，誰承包費用高誰就有機會獲得承包權(quán)，學(xué)校重在坐收漁利而不太在意中標(biāo)者的經(jīng)營資質(zhì)和能力；第二種模式則反映了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子對學(xué)校后勤社會化的認(rèn)識不足，過于自我封閉，不愿意放下自己的經(jīng)營權(quán)，必然導(dǎo)致獨家經(jīng)營，缺乏競爭，只求自我利益；第三種模式則比較符合學(xué)校實際的內(nèi)部管理體制，能夠適應(yīng)社會改革的要求，對于有些公辦高校后勤來說，社會化運作比較成熟，如浙江大學(xué)后勤集團，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤集團，逐步由傳統(tǒng)高校服務(wù)模式向現(xiàn)代化高校服務(wù)模式轉(zhuǎn)化。第四種則是在公開招標(biāo)的基礎(chǔ)上注重核實投資方的資質(zhì)和信譽，經(jīng)營管理水平，同時在審核多家餐飲公司的基礎(chǔ)條件，并有選擇的主動權(quán)，避免獨家經(jīng)營的壟斷局面，讓師生、經(jīng)營者，校方均得到實利。俗話說：“實事求是，具體問題具體分析”，高校食堂經(jīng)營模式怎樣選擇，各高校應(yīng)該根據(jù)自己的具體實際進行決策。
（二）完善高校食堂管理體制
高校學(xué)生食堂的食品安全工作直接關(guān)系到學(xué)校和社會的穩(wěn)定，“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，制度建設(shè)是穩(wěn)定高校局面完善高校發(fā)展的重要方面，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤集團成立十多年來，一直不斷加強學(xué)生食堂的各項規(guī)章制度建設(shè)和落實，先后制定、頒布實施了《學(xué)生餐飲服務(wù)中心食品安全管理制度》、《學(xué)生餐飲服務(wù)中心獎懲處罰規(guī)定》、《學(xué)生餐飲服務(wù)中心員工守則》、《員工量化考核方案》、《食品留樣制度》、《原材料采購臺賬登記制度》及各操作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化流程等規(guī)章制度，并先后出臺了學(xué)生食堂月度“衛(wèi)生流動紅旗”年度“文明食堂”評比方案。工作中由后勤集團和學(xué)生食堂兩級質(zhì)檢部門進行監(jiān)督落實，促使學(xué)生食堂的各項工作向標(biāo)準(zhǔn)化逐步邁進，以提升服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
（三）建立食品安全保障體系
作為高學(xué)歷群體，高等院校招生規(guī)模逐年增大，這在社會上得到廣泛關(guān)注，高校食堂作為保障全體師生食品安全的咽喉環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建貫穿飲食全過程的監(jiān)控體系，這是一項系統(tǒng)工作，必須建立從農(nóng)田到餐桌全過程。高校食堂的飲食安全保障工作分為采購、保管、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都具有各自的工作內(nèi)容和特殊要求，各環(huán)節(jié)之間既相互獨立又密切相連；因此，必須按照各高校食堂或集體用餐衛(wèi)生管理的要求[1]，建立食品采購、儲藏、加工、供應(yīng)等全過程的食品安全檢測監(jiān)控體系，構(gòu)建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈，其中采購關(guān)是保障食品安全的要塞，能保證各個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量和衛(wèi)生處于良好狀態(tài)。
（四）健全食品安全監(jiān)控與管理制度體系
建章立制是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。在國家有關(guān)食品安全法規(guī)制度的基礎(chǔ)上，要密切聯(lián)系高校食品安全管理的實際，建立與國家法規(guī)制度相銜接、具有可操作性的規(guī)章制度體系。在當(dāng)前食品衛(wèi)生安全風(fēng)險趨于增加的形勢下，要明確和強化有關(guān)職能部門保障食品安全的職責(zé)和預(yù)防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析會議制度，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、衛(wèi)生部門、食堂等進行定期會商，討論問題、研究對策、制定制度，分析面臨的食品安全形勢，及時解決存在的問題。二是建立崗位責(zé)任制度，必須做到崗位明確、責(zé)任分明，對生產(chǎn)流程中的事故責(zé)任依影響大小實行警告、經(jīng)濟處罰乃至辭退制度。三是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，按照采購、加工、供應(yīng)的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立詳細(xì)的食品采購、加工、供應(yīng)登記記錄制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量及安全的可追溯性，對于加工、供應(yīng)環(huán)節(jié)達不到質(zhì)量要求的，迅速查明產(chǎn)生問題的出處并及時糾正；供應(yīng)商所供食品無法達到承諾要求的，供應(yīng)商有召回缺陷產(chǎn)品和理賠義務(wù)。
參考文獻：
>> 深入了解流通領(lǐng)域食品安全情況 流通領(lǐng)域食品安全管理辦法 流通領(lǐng)域食品安全全程監(jiān)管研究與應(yīng)用 遼寧省流通領(lǐng)域食品安全現(xiàn)狀及對策研究 遼寧省流通領(lǐng)域食品安全治理對策研究 曲靖市麒麟?yún)^(qū)認(rèn)真開展流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管工作 發(fā)揮工商職能 加強流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管 2011年首都流通領(lǐng)域食品安全論壇舉辦 流通領(lǐng)域 食品安全問題成因與對策探析 我國流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀分析 流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管履職狀況的調(diào)查與建議 流通領(lǐng)域食品安全犯罪的成本收益分析 對餐廚垃圾實行無害化處理 維護流通領(lǐng)域食品安全 廣州市大學(xué)生營養(yǎng)與食品安全知識態(tài)度行為調(diào)查 廣州市大學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為調(diào)查
">流通領(lǐng)域食品監(jiān)管實踐的
北票市流通消費領(lǐng)域食品安全狀況調(diào)研報告 廣州市大學(xué)城普通高校學(xué)生食品安全KAP狀況調(diào)查 廣州市某小學(xué)學(xué)生對零食食品安全的認(rèn)知調(diào)查 深圳市流通領(lǐng)域食品標(biāo)簽問題分析 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：l，2008年7月3日.
② 胡鞍鋼、王紹光、周建明主編.第二次轉(zhuǎn)型國家制度建設(shè)（增訂版）[M].北京：清華大學(xué)，2009：1-25盡可能由一個主管部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管，即實現(xiàn)由分段監(jiān)管向品種監(jiān)管轉(zhuǎn)變，做到職責(zé)清楚、責(zé)任明確，克服相互推諉，落實行政責(zé)任。[6]
3.創(chuàng)新監(jiān)管方式，提高行政績效
在現(xiàn)有行政體制沒有改變之前，我們只能立足現(xiàn)實，從提高行政效率和效果入手，有效整合資源，創(chuàng)新管理方式，建立監(jiān)測信息共享、執(zhí)法聯(lián)動機制，有效監(jiān)管流通領(lǐng)域食品安全?？梢詮膸追矫嬖圏c：
（1）組建聯(lián)合執(zhí)法隊，在市食安委統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下、市食安辦組織協(xié)調(diào)下，抽調(diào)農(nóng)林、質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)、衛(wèi)生等部門專業(yè)技術(shù)人員組成聯(lián)合執(zhí)法隊，對種植（養(yǎng)殖）、生產(chǎn)、流通、消費領(lǐng)域食品（農(nóng)產(chǎn)品）等進行定期或不定期抽樣監(jiān)測，并根據(jù)食品監(jiān)測形勢和任務(wù)的需要，適時調(diào)整方案，加強重點區(qū)域、重點食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測；
（2）食品檢測社會化，政府扶持和委托有檢驗資質(zhì)獨立第三方檢驗機構(gòu)組建食品檢驗流動監(jiān)測車，應(yīng)對突發(fā)事件和工商等部門快速檢驗不合格的食品進行現(xiàn)場檢驗，盡可能縮短樣品送檢時間，出具具有執(zhí)法效力的檢驗報告，以便工商等部門進一步調(diào)查處理；
（3）依托信息化手段，開發(fā)建設(shè)食品監(jiān)測管理系統(tǒng)，建立全市統(tǒng)一的食品監(jiān)測平臺，包括工商部門等執(zhí)法部門將相關(guān)執(zhí)法監(jiān)測信息錄入該系統(tǒng)，實現(xiàn)執(zhí)法信息共享，節(jié)約行政成本，避免重復(fù)監(jiān)測。一旦某部門錄入監(jiān)測不合格信息，其他部門依據(jù)各自職責(zé)展開相應(yīng)執(zhí)法行動，有效控制不合格食品上市交易，打擊經(jīng)濟違法行為，保護消費者合法權(quán)益。
參考文獻：
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