時(shí)間：2023-04-08 11:31:30
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關(guān)鍵詞：馬鈴薯；貯藏；管理
1貯藏前的準(zhǔn)備工作
1.1貯藏庫的建設(shè)
建設(shè)具有通風(fēng)、調(diào)溫、調(diào)濕等設(shè)備的地下或半地下式的大型現(xiàn)代化貯藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為2～4m，能通車，庫門與走廊相通。設(shè)雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風(fēng)直接吹入庫內(nèi)引起庫溫激變。
1.2預(yù)貯
剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即入庫，而應(yīng)放在15～20℃、氧氣充足、有散射光或黑暗條件下，經(jīng)5～7d，塊莖保護(hù)部位形成木栓保護(hù)層，以阻止氧氣進(jìn)入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質(zhì)。
1.3藥劑處理
為了防止貯藏期病菌侵入，可將百菌清或農(nóng)用鏈霉素均勻噴灑于塊莖表面并晾干。另外，在收獲前10d割秧曬地，以免病菌侵染塊莖。
1.4裝袋定包
為方便運(yùn)輸、貯藏，避免碰傷、擦傷，一般30～35kg/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應(yīng)嚴(yán)格剔除病薯、爛薯、破損薯、畸形薯、青頭薯。
1.5運(yùn)輸
盡量減少運(yùn)轉(zhuǎn)次數(shù)和運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，避免機(jī)械損傷。選擇裝卸方便、經(jīng)濟(jì)耐用的包裝材料，保護(hù)塊莖在運(yùn)輸時(shí)不受損傷。
2貯藏
2.1及時(shí)入庫
將貯藏庫清理干凈后，用百菌清煙劑封閉熏蒸48h。一切準(zhǔn)備工作就緒后，及時(shí)入庫，以防薯皮見光變綠，影響原料薯品質(zhì)。另外，要防止天氣驟變和氣溫突變而凍傷薯塊。
2.2適宜的存貯量
貯藏庫存貯量與貯藏庫容積成正比，一般存貯量以貯藏庫總?cè)莘e的1/2為宜，最多不超過2/3。如果按1m3種薯重約600kg計(jì)算，那么貯藏庫的最大存貯量（kg）=貯藏庫的總?cè)莘e（m3）×2/3×600（kg）。試驗(yàn)表明，在較好的貯藏條件下，貯藏200d的塊莖淀粉平均損失7.9％左右，如存貯量過大，薯塊呼吸釋放的熱量水分和二氧化碳等不能及時(shí)散發(fā)出去，就會(huì)影響薯塊正常呼吸，引起塊莖發(fā)芽和腐爛，還原糖升高，從而降低原料薯的品質(zhì)。
2.3貯藏方法
2.3.1按休眠期不同分開貯藏。馬鈴薯品種不同，休眠期不同；同一品種成熟度不同，休眠期也不同。休眠期較長(zhǎng)的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯貯藏在一塊，其休眠期會(huì)縮短，所以應(yīng)按品種、成熟度不同分開貯藏。
2.3.2按薯塊大小分開貯藏。薯塊大小不同，薯塊間隙不同，通氣性不同，而且休眠期也不盡相同。故也應(yīng)分開堆放，裝大薯的袋子堆放得高一些，裝小薯的袋子適當(dāng)?shù)鸵恍?/p>
2.3.3堆放方法。在走廊兩側(cè)按垛、組、排堆碼，即每層6（2×3）袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風(fēng)道；3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風(fēng)道；10～15組1排，排與排之間留1條走道。根據(jù)貯藏量大小適當(dāng)調(diào)整垛、組、排的大小，和通風(fēng)道、走道的數(shù)量以及它們之間的距離。
3貯藏過程中的管理
3.1殺菌消毒
入窖后，每120m3用500g高錳酸鉀對(duì)700g甲醛溶液進(jìn)行熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓延。
3.2溫、濕度控制
原料薯剛?cè)霂鞎r(shí)應(yīng)迅速把溫度降到10～13℃，并維持15～20d，使薯皮盡快木栓化，形成保護(hù)層。之后窖溫應(yīng)逐漸降至1～4℃，轉(zhuǎn)入正常貯藏（溫度在8～10℃時(shí)薯塊呼吸強(qiáng)烈，菌類繁衍，薯塊易腐爛；溫度在0～1℃時(shí)薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，食味變甜）。在此期間要保持溫度相對(duì)穩(wěn)定；濕度必須保持在85%～93%之間。在這樣的范圍內(nèi)，塊莖不會(huì)因失水太多而萎蔫，也不會(huì)因濕度太大而腐爛。
3.3二氧化碳控制
如果通風(fēng)不良，庫內(nèi)積累的大量二氧化碳會(huì)影響塊莖的正常呼吸，進(jìn)而影響庫內(nèi)溫度和濕度。所以應(yīng)定期打開頂蓋或用風(fēng)機(jī)換氣，降低庫內(nèi)二氧化碳濃度。
3.4忌頻繁出入
盡量減少出入次數(shù)，減少光線進(jìn)入，以避免薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，降低品質(zhì)。另外，庫內(nèi)外有溫度差，頻繁出入，會(huì)造成庫內(nèi)溫度波動(dòng)。
關(guān)鍵詞馬鈴薯;貯藏;問題;對(duì)策;陜西漢中
馬鈴薯是漢中地區(qū)繼玉米、水稻之后的重要糧飼作物,曾在為該區(qū)廣大人民解決溫飽問題和脫貧致富作出了巨大的貢獻(xiàn)。近年來,隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,政府已經(jīng)將馬鈴薯定位為支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行發(fā)展[1],每年栽種馬鈴薯2萬hm2左右,年產(chǎn)量約40萬t。隨著馬鈴薯播種面積和產(chǎn)量的不斷增加,馬鈴薯貯藏過程中的存在的問題不斷顯現(xiàn),如何科學(xué)有效地進(jìn)行貯藏[2-3],減少損失,是目前亟需解決的問題。
1馬鈴薯貯藏對(duì)環(huán)境條件的要求
1.1溫度
在馬鈴薯貯藏初期,有約10d愈傷期,應(yīng)將溫度保持在15~20℃范圍內(nèi),濕度90%。馬鈴薯的機(jī)械傷口形成具有保護(hù)作用的皮層,阻止氧氣進(jìn)入,也可控制水分的散失及各種微生物的侵入,有利于貯藏,以后應(yīng)將溫度控制在0～3℃。
1.2濕度
相對(duì)濕度85%～90%最為適宜。濕度太小塊莖的重量會(huì)出現(xiàn)很大損耗,而且會(huì)變軟和萎縮;濕度太大,則使塊莖過早萌發(fā)和形成須根,以及引起上層塊莖出汗,形成大量水滴,附著在塊莖表面,導(dǎo)致塊莖病害蔓延和腐爛。
1.3通風(fēng)
通風(fēng)可以調(diào)節(jié)馬鈴薯貯藏環(huán)境的溫、濕度,供給氧氣,排除CO2,防止塊莖出汗和抑止微生物的活動(dòng)和繁殖。
1.4光照
光照能促使馬鈴薯發(fā)芽,能促使葉綠素以及茄堿苷的形成,薯塊照光或發(fā)芽后,茄堿苷含量急劇增高,對(duì)人畜均有強(qiáng)烈毒性。因此,馬鈴薯應(yīng)避光保存。
2貯藏中存在的問題
2.1入窖質(zhì)量差
漢中地區(qū)由于馬鈴薯收獲期比較集中,時(shí)間緊迫,勞動(dòng)力不足,多數(shù)農(nóng)戶圖省事,不經(jīng)晾曬、挑選,直接將帶土的塊莖包括病、爛、傷薯一起入窖,泥土多造成通氣不暢,窖溫升高致使塊莖呼吸作用加強(qiáng),促進(jìn)了各種生理生化進(jìn)程,使塊莖提早發(fā)芽,降低了品質(zhì)。尤其是病爛塊莖,將各種病菌直接接種到薯堆內(nèi),成為發(fā)病的菌源[4-5]。
2.2不分品種、用途混合貯藏
漢中地區(qū)多數(shù)農(nóng)戶家只有1個(gè)貯藏窖(室),食用薯、種薯、商品薯和加工薯混合貯藏在一起,不僅造成品種的退化、混雜和病害相互傳播,影響品種特性;同時(shí)對(duì)保證食用品質(zhì)和保持加工價(jià)值極為不利,直接影響農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益。
2.3貯藏期間缺乏管理
該區(qū)許多農(nóng)戶采用“自然管理”的方法,在貯藏期間,不檢查、不調(diào)整溫度和濕度,不通風(fēng)換氣,任其自然發(fā)展,很容易造成病傷、發(fā)芽等損失。另外,造成CO2氣體的大量積累,使薯塊的正常呼吸受到阻礙,薯芽窒息,以致影響出苗率,且易造成人入窖窒息,出現(xiàn)人身事故。
2.4貯藏窖建造不科學(xué)
該區(qū)地下水位較高,造成窖內(nèi)濕度過大,甚至出水。有些貯藏窖沒有通風(fēng)孔道,或通風(fēng)孔道設(shè)置不合理,因而無法調(diào)節(jié)貯藏窖內(nèi)溫濕度,更無法通進(jìn)新鮮空氣,導(dǎo)致貯薯塊受損害。
3對(duì)策
3.1做好田間病蟲害防治,適時(shí)收獲
入窖塊莖的病斑和爛薯是貯藏的最大隱患,而病薯和爛薯都來自田間,因此,搞好田間病害的防治,是減少塊莖病斑和爛薯的最根本的辦法。及時(shí)有效地進(jìn)行田間馬鈴薯病害的藥劑防治,就可以大大降低病害感染率,入窖時(shí)就比較容易挑除病、爛薯,從而保證入窖馬鈴薯的質(zhì)量。適時(shí)收獲可以促進(jìn)薯皮老化,薯皮老化程度是決定薯塊是否耐貯的重要指標(biāo)。因此,必須采取措施,使收獲的塊莖表皮老化,以增強(qiáng)它的保護(hù)和抗傷害能力。
3.2嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保入庫質(zhì)量
入窖時(shí)嚴(yán)格控制入窖質(zhì)量,挑去傷、爛、病、蟲蛀等薯塊,認(rèn)真搞好入窖前薯塊處理,做到薯皮干燥、無病塊、無爛薯、無傷口、無泥土及其他雜質(zhì)。為使薯皮干燥,在塊莖收獲出土?xí)r,短時(shí)間風(fēng)干,再運(yùn)回窖旁晾曬。對(duì)于食用和加工用薯則不能曝曬,晾干即可,對(duì)于種薯要挑出畸形和非本品種塊莖。入窖前可給薯塊噴灑殺菌防腐劑,殺死附著在塊莖表面的病菌,切斷菌源,挑選出爛薯,并清除薯塊上附帶的泥土,防止病害的擴(kuò)大和蔓延。
3.3分類貯藏
要做到分品種、分級(jí)別、分用途單窖(室)貯藏,便于按用途進(jìn)行相應(yīng)的管理,一般每戶應(yīng)建2個(gè)以上貯藏窖或一窖多室,保證貯藏薯的種性和商品性。對(duì)于以種薯生產(chǎn)為主的農(nóng)戶,單窖(室)貯藏可以保證用種的純度,沒有機(jī)械混雜,同時(shí)保持最適宜的溫濕度,適宜溫度應(yīng)保持在3~4℃,適宜濕度應(yīng)保持在90%左右;對(duì)于食用薯及商品薯而言,要黑暗貯藏,溫、濕度按照種薯標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié);對(duì)于加工馬鈴薯而言,溫度應(yīng)保持在8～10℃,以降低薯塊中還原糖含量。
3.4加強(qiáng)貯藏期間的管理
貯藏管理工作的重點(diǎn)就是通過調(diào)控溫、濕度及通氣狀況,創(chuàng)造最佳的貯藏環(huán)境和條件,防止薯塊過多的失水、傷熱、發(fā)芽等現(xiàn)象及病害的發(fā)生,降低損耗,保證其優(yōu)良品質(zhì)。窖內(nèi)要懸掛溫度計(jì)和濕度計(jì),定期檢查,了解溫度、濕度的變化情況,一旦發(fā)現(xiàn)不適宜狀況,及時(shí)調(diào)控,同時(shí)應(yīng)根據(jù)貯藏的不同時(shí)期和天氣狀況,及時(shí)調(diào)控溫濕度。為防止莖塊發(fā)芽,可以施用馬鈴薯抑芽劑,以達(dá)到保質(zhì)保鮮的目的。
3.5改進(jìn)貯藏窖,增加調(diào)控能力
借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn),采用現(xiàn)代化保溫材料,建造容量大,機(jī)械化程度高,調(diào)控能力強(qiáng)的現(xiàn)代化貯藏窖,實(shí)行集中管理和貯藏,這樣不僅可以提高貯藏品質(zhì),減少損耗,而且還可以大大降低成本。也可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改進(jìn)貯藏窖的結(jié)構(gòu)和設(shè)施,增強(qiáng)調(diào)控能力,主要是增加自然通風(fēng)換氣設(shè)施,利用強(qiáng)制通風(fēng)換氣設(shè)備,根據(jù)經(jīng)濟(jì)實(shí)力,可建造有風(fēng)機(jī)、主風(fēng)道、分風(fēng)道的水泥、磚石結(jié)構(gòu)的大中型現(xiàn)代化貯藏窖。
4參考文獻(xiàn)
[1]柯斧.秦巴山區(qū)馬鈴薯規(guī)范化高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2009(19):103.
[2]宋吉軒,張敏,鄧寬平.貴州馬鈴薯貯藏現(xiàn)狀、存在問題及解決措施[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2007(30):9488-9489.
[3]韓秀蓉.馬鈴薯的貯藏[J].貯藏加工,2002(12):29.
以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為主體的、輔以文獻(xiàn)安全檢測(cè)系統(tǒng)的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)在館藏文獻(xiàn)開架借還管理中的廣泛應(yīng)用，大大提高了讀者服務(wù)質(zhì)量和水平。但我們也應(yīng)看到，借還工作人員在周而復(fù)始地重復(fù)著相同的簡(jiǎn)單操作程序的同時(shí)，紙型文獻(xiàn)的安全、讀者利益的保護(hù)、人力物力的成本等一系列問題卻難以解決。
1.1 借還過程中對(duì)文獻(xiàn)識(shí)別的方式單一，危及館藏文獻(xiàn)的安全
利用現(xiàn)行的計(jì)算機(jī)借還管理系統(tǒng)辦理借還手續(xù)時(shí)，為確定借還手續(xù)是否有效，工作人員必須完成三道工序：①利用條形碼閱讀器掃描每?jī)?cè)文獻(xiàn)上的條形碼；②人工核對(duì)每?jī)?cè)文獻(xiàn)是否與數(shù)據(jù)庫記錄相符；③人工判斷文獻(xiàn)是否被損毀。
利用條形碼閱讀器掃描條形碼是提高工作效率的重要手段。由于書目數(shù)據(jù)庫中的大多數(shù)數(shù)據(jù)生成于突擊回溯建庫階段，存在著較多誤差；另外，讀者為了達(dá)到個(gè)人占有個(gè)別文獻(xiàn)的目的，常常調(diào)換文獻(xiàn)上的條形碼，致使借還記錄不相符現(xiàn)象普遍存在，因此，執(zhí)行第二道工序也很必要。館藏文獻(xiàn)在庫房?jī)?nèi)或被讀者借出后，常常被人為損壞，因而，第三道工序也不可少。但在實(shí)際工作中，由于借還工作量大、工作人員的責(zé)任心不強(qiáng)，對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行人工識(shí)別的第二和第三道工序往往被忽略，而執(zhí)行的僅僅是第一道工序。這樣一來，館藏文獻(xiàn)要么被“偷換”，要么損毀，借還記錄也不吻合，工作人員常與讀者發(fā)生糾紛。
1.2 借出過程中對(duì)讀者識(shí)別的方式單一，損害讀者利益
當(dāng)前，為確保讀者持本人的借閱證借閱文獻(xiàn)，工作人員在辦理借出手續(xù)時(shí)，必須核對(duì)證件上的照片是否與持證人相符；為提高借出手續(xù)辦理效率，必須利用條形碼閱讀器掃描證件上的條形碼。
證件一般要使用多年，而照片并不經(jīng)常更換，使工作人員常難以分辨真?zhèn)?，因而，在?shí)際工作中，辦理借出手續(xù)時(shí)核對(duì)照片僅僅是一種形式。因證件被改動(dòng)、證件未及時(shí)掛失而被盜用等原因所引起的文獻(xiàn)丟失而拒絕賠償?shù)拿軙r(shí)常困擾著管理人員。當(dāng)出現(xiàn)矛盾時(shí)，工作人員往往把責(zé)任推到讀者身上，要求讀者賠償。讀者利益受損的同時(shí)，圖書館的信譽(yù)也急劇下降。
1.3 借還服務(wù)量的增加與人力物力資源有限的矛盾突出
近年來，高校圖書館館藏文獻(xiàn)借還量普遍上升，有限的工作人員應(yīng)接不暇。由于讀者活動(dòng)規(guī)律大致相同，圖書館幾乎每天都有高峰時(shí)段。在現(xiàn)行的管理系統(tǒng)環(huán)境下，只有增加人員和設(shè)備，才能緩解這一矛盾。在高峰時(shí)段配備人員存在一定的浪費(fèi)，每天臨時(shí)抽調(diào)人員會(huì)影響其他工作的正常開展，增設(shè)大量設(shè)備又不能充分發(fā)揮其效益，但不建立一個(gè)讀者快進(jìn)快出的借還通道，服務(wù)質(zhì)量又必然大打折扣。在傳統(tǒng)服務(wù)不能削弱，數(shù)字圖書館建設(shè)需要大量投入，服務(wù)對(duì)象和范圍在不斷擴(kuò)大，圖書館現(xiàn)有人財(cái)物資源并不充裕的情況下，如何走出困境，已成當(dāng)務(wù)之急。
1.4 文獻(xiàn)防盜輔助系統(tǒng)在開架管理過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象
隨著館藏文獻(xiàn)的開架，圖書館書庫管理引入了采用測(cè)重原理和測(cè)磁原理研制的文獻(xiàn)防盜系統(tǒng)。
值得指出的是，以獨(dú)立系統(tǒng)存在的測(cè)重系統(tǒng)已實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，通過對(duì)每個(gè)出入庫房的瀆者進(jìn)行檢測(cè)所獲得的重量屬性值，對(duì)借閱管理的意義已超過了防止讀者“竊書”的意義，但未引起人們注意。這不能不說是一種浪費(fèi)。
筆者認(rèn)為，將對(duì)文獻(xiàn)和讀者證件上的條形碼進(jìn)行掃描所得的結(jié)果作為計(jì)算機(jī)系統(tǒng)建立讀者與所借文獻(xiàn)一一對(duì)應(yīng)關(guān)系的主要依據(jù)是以上問題產(chǎn)生的癥結(jié)。
類似的問題早已引起了人們的關(guān)注。如銀行采用先進(jìn)的屬性檢測(cè)技術(shù)，研制了自助存取款機(jī)，對(duì)擁擠的用戶群體進(jìn)行分流，提高了服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量，緩解了各營業(yè)廳柜臺(tái)的壓力。我們可以借鑒銀行的做法，應(yīng)用基于屬性論的檢測(cè)技術(shù)，調(diào)整現(xiàn)有工作流程，建立館藏文獻(xiàn)自助借還集成管理系統(tǒng)（以下簡(jiǎn)稱Self-ABRS），解決現(xiàn)實(shí)中的諸多問題。
2 Self-ABRS系統(tǒng)簡(jiǎn)介
2.1 Self-ABRS的功能
Self-ABRS系統(tǒng)是集館藏文獻(xiàn)借還和防止人為侵害為一體的、由讀者自主辦理館藏文獻(xiàn)開架借還手續(xù)的自動(dòng)化流通管理系統(tǒng)。它是圖書館計(jì)算機(jī)集成化管理系統(tǒng)中工作任務(wù)最繁重、功能最強(qiáng)大的一個(gè)子系統(tǒng)。
利用該系統(tǒng)，雖然印本文獻(xiàn)的借還依然離不開對(duì)讀者和文獻(xiàn)的個(gè)體檢測(cè)，但讀者作為主體參與文獻(xiàn)借還全過程，增加了管理工作的透明度。由于該系統(tǒng)集成了指紋、重量和條形碼識(shí)別技術(shù)，因此大大提高了對(duì)個(gè)體對(duì)象識(shí)別的精度，有效地保護(hù)了館藏文獻(xiàn)和讀者利益，降低了人力成本，提高了工作效率。
2.2 Self-ABRS的基本流程及原理
歸納起來，傳統(tǒng)館藏文獻(xiàn)借還管理包含了無作為流程、借書流程、還書流程、有借有還流程4個(gè)基本流程。Self-ABRS將全部再現(xiàn)這4個(gè)流程。
說明：?jiǎn)渭^表示讀者運(yùn)動(dòng)方向，雙箭頭表示數(shù)據(jù)交換。
2.2.1 無作為流程 所謂“無作為”，是指讀者未產(chǎn)生借還行為，其流程包括對(duì)合法讀者和非法讀者兩方面管理的內(nèi)容。
當(dāng)某讀者進(jìn)入設(shè)于書庫出入口的安全檢測(cè)區(qū)時(shí)，便對(duì)其進(jìn)行綜合檢測(cè)，獲取指紋，并輸入數(shù)據(jù)庫以識(shí)別讀者身份。若是合法讀者，則允許進(jìn)入，同時(shí)檢測(cè)該讀者體重。Self-ABRS系統(tǒng)此時(shí)生成一條臨時(shí)借還記錄BR，并為該讀者的指紋及其體重建立屬性集。
我們可以看到，在上述4個(gè)流程中，對(duì)讀者和文獻(xiàn)的屬性檢測(cè)，全部是由讀者與檢測(cè)設(shè)備完成的。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)承擔(dān)了建立讀者和所借文獻(xiàn)對(duì)應(yīng)關(guān)系的屬性整合任務(wù)。工作人員始終處于輔助工作崗位，處理諸如讀者輔導(dǎo)、讀者教育、過程監(jiān)控、糾錯(cuò)等事務(wù)。
要實(shí)現(xiàn)上述功能或超越現(xiàn)行的圖書館流通管理系統(tǒng)，Self-ABRS必須解決以下三個(gè)問題：①重新建立館藏文獻(xiàn)和讀者屬性整合模型；②重新選取屬性檢測(cè)系統(tǒng)；③所選屬性檢測(cè)系統(tǒng)向計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)集成。
3 Self-ABRS的理論基礎(chǔ)——屬性論
沒有事物的特征，人類就沒有對(duì)事物的思維。人工智能研究成果表明，“人類思維是通過對(duì)事物屬性的加工，才建構(gòu)起關(guān)于該事物的思維的”[1]。從事物的屬性到事物的特征，是人類認(rèn)識(shí)事物的基本過程，屬性檢測(cè)和屬性整合是完成這個(gè)過程的兩個(gè)階段。
3.1 事物屬性與特征
屬性是指事物本身固有的不可缺少的性質(zhì)[2]。事物的顏色、形狀、運(yùn)動(dòng)、重量、結(jié)構(gòu)等信息，都是事物的屬性。事物的屬性是其普遍性和特殊性的統(tǒng)一體。事物的特殊性反映了事物的本質(zhì)，人們將這種特殊性稱為特征，即事物“可供識(shí)別的特殊的征象或標(biāo)志”[2]。
“給定一（組）特征可確定其對(duì)應(yīng)（或定義）的事物”，是人類識(shí)別事物的基本原則[3]。由于事物范圍的廣泛性和發(fā)展的無限性，因此其普遍性和特殊性是相對(duì)的、可變的。換言之，“范圍擴(kuò)大，普遍性轉(zhuǎn)化為特殊性；范圍縮小，特殊性則轉(zhuǎn)化為普遍性”[4]。這說明，事物的特征不是輕易就能確定的，只有在事物運(yùn)動(dòng)過程中才能把握其特征。從事物的屬性到事物的特征，必須經(jīng)歷一個(gè)從屬性檢測(cè)到屬性整合的復(fù)雜過程。
3.2 屬性檢測(cè)是尋求事物特征的前提條件
屬性檢測(cè)是通過人類感知系統(tǒng)或技術(shù)設(shè)備拾取事物屬性值，從而形成語詞或非語詞屬性描述，例如，傳統(tǒng)的館藏文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫和讀者數(shù)據(jù)庫的建立，就是對(duì)文獻(xiàn)屬性和讀者屬性所作的能夠?yàn)橛?jì)算機(jī)接受的語詞屬性描述[5]。
屬性檢測(cè)技術(shù)是人類思維的非生命形態(tài)模擬形式，因其相對(duì)穩(wěn)定和人工不可比擬的高效率而廣泛地應(yīng)用于社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域。文獻(xiàn)借閱管理過程中對(duì)讀者證件和文獻(xiàn)條形碼的檢測(cè)，就是屬性檢測(cè)技術(shù)在圖書館管理中的應(yīng)用，Self-ABRS采用的測(cè)重技術(shù)和指紋識(shí)別技術(shù)也屬于該種技術(shù)。
筆者在此討論屬性檢測(cè)的目的，在于通過技術(shù)手段，找出以供識(shí)別的事物的特征。當(dāng)然，從管理層面上看，由于受社會(huì)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)條件的影響，屬性檢測(cè)技術(shù)必然由模糊走向精確。
3.3 屬性整合是獲取事物特征的關(guān)鍵
世界上沒有完全相同的事物，任何事物都有其自身特征。這說明，對(duì)任意兩個(gè)事物，至少存在一個(gè)使兩者相區(qū)別的特征[1]。
屬性整合是對(duì)屬性檢測(cè)所獲得的事物屬性值進(jìn)行比較，以形成事物特征的處理過程。要對(duì)一組事物進(jìn)行識(shí)別，它們之間必須要有可比性，即共同擁有的屬性。事物的屬性是多方面的，其共同擁有的屬性值的差異，是不同事物的可比較點(diǎn)?；诖?，我們可建立起識(shí)別事物的模式，本文稱之為屬性整合模型。給定一組具有多種屬性的檢測(cè)對(duì)象，其每一種屬性可稱為一個(gè)數(shù)學(xué)模型，每個(gè)模型包含一個(gè)或多個(gè)變量，若將檢測(cè)到的值對(duì)應(yīng)該模型中的變量，便可形成個(gè)體檢測(cè)對(duì)象的一個(gè)或多個(gè)屬性值的集合。通過對(duì)同一組每一個(gè)對(duì)象相對(duì)應(yīng)的屬性集合進(jìn)行計(jì)算，可生成個(gè)體檢測(cè)對(duì)象的特征集。因此，我們可以這樣認(rèn)定：事物屬性值的差異，就是此事物區(qū)別于彼事物的特征。人類對(duì)事物的認(rèn)識(shí)始終受時(shí)間和空間范圍的限制，人類的認(rèn)識(shí)能力也始終處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)中，因此，屬性整合就是一個(gè)由多屬性到單一屬性模型，由多變量屬性模型到單變量屬性模型的過程。
屬性檢測(cè)的結(jié)果不能簡(jiǎn)單地作為識(shí)別事物的唯一依據(jù)，屬性整合的結(jié)果才能形成事物的特征。屬性論回答了圖書館當(dāng)前問題的根本原因，也為推進(jìn)圖書館的高效管理，構(gòu)建Self-ABRS系統(tǒng)提供了可靠的理論依據(jù)。
4 Self-ABRS貼的關(guān)鍵——讀者與文獻(xiàn)的屬性整合模型及屬性檢測(cè)技術(shù)
4.1 讀者屬性整合模型及其屬性檢測(cè)技術(shù)
讀者具有社會(huì)的和生物的兩種主要屬性，對(duì)讀者身份進(jìn)行識(shí)別的方法一般分為“基于特定物品、基于特定知識(shí)、基于生物特征”等三種。實(shí)踐證明，前兩種方法由于“存在攜帶不便、容易遺失、或者由于使用過多或不當(dāng)而損壞、不可讀和密碼易被破解等諸多問題”[6]，因此僅在館藏文獻(xiàn)非人為侵害狀態(tài)下具有實(shí)用價(jià)值。生物學(xué)研究表明，人體具有多個(gè)區(qū)別于其他個(gè)體的特征集，例如手型、指紋、人臉溫譜圖、虹膜、視網(wǎng)膜、聲音等。因此，Self-ABRS選取讀者單一的生物屬性作為建立讀者識(shí)別的屬性整合模型是行之有效的。
“基于指紋的生物識(shí)別技術(shù)是應(yīng)用得最早的。每個(gè)人都有自己唯一的、持久不變的指紋”[7]。目前，“作為發(fā)展時(shí)間最長(zhǎng)，應(yīng)用范圍最廣也最成熟的生物識(shí)別技術(shù)，指紋識(shí)別以其安全、簡(jiǎn)便、快捷、準(zhǔn)確、可靠的特點(diǎn)已經(jīng)得到了現(xiàn)代信息社會(huì)的認(rèn)同”[7]。指紋識(shí)別技術(shù)的引入，不僅有利于對(duì)館藏文獻(xiàn)人為侵害行為[8]進(jìn)行防范和簡(jiǎn)化借還程序，而且大幅度減輕了證件管理工作的負(fù)擔(dān)。因而，國內(nèi)各科研機(jī)構(gòu)或技術(shù)開發(fā)公司所研制的指紋識(shí)別系統(tǒng)是Self-ABRS對(duì)讀者進(jìn)行認(rèn)證的理想選擇。
相應(yīng)地，讀者數(shù)據(jù)庫的結(jié)構(gòu)也由原來的單一的社會(huì)屬性集合，轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)屬性和生物特征互為映射的多屬性集，宣告了為每位讀者制作證件的歷史即將結(jié)束。
4.2 文獻(xiàn)屬性整合模型及其屬性檢測(cè)技術(shù)
作為信息資源重要組成部分的文獻(xiàn)，是“人通過一系列認(rèn)知和創(chuàng)造過程之后以符號(hào)形式存儲(chǔ)在一定載體（包括人腦）上可供利用的全部信息”，“其最主要的特征是擁有不依附于人的物質(zhì)載體”[9]。當(dāng)某種文獻(xiàn)制作完成時(shí)，它便具有了一系列固有屬性：序列化信息符號(hào)、記錄和描述方式以及物質(zhì)載體的外觀、材質(zhì)、重量等。當(dāng)文獻(xiàn)載體進(jìn)入館藏流通后，文獻(xiàn)屬性中又增加了館藏業(yè)務(wù)注記、書標(biāo)、條形碼等館藏屬性[8]。
借還管理系統(tǒng)要求快捷準(zhǔn)確地檢測(cè)每種文獻(xiàn)，這是現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用于圖書館的主要目的。對(duì)于日常借還管理所面對(duì)的普通文獻(xiàn)而言，載體的信息符號(hào)、記錄方式、描述方式、材質(zhì)等屬性，包容于每?jī)?cè)文獻(xiàn)的成百上千的頁面之中，將它們作為檢測(cè)目標(biāo)實(shí)用價(jià)值不大；而業(yè)務(wù)注記、書標(biāo)、條形碼等集中在每?jī)?cè)文獻(xiàn)的局部位置，易于快捷檢測(cè)，具有識(shí)別個(gè)體文獻(xiàn)的作用，因而可作為屬性檢測(cè)目標(biāo)。此外，館藏文獻(xiàn)的重量也可作為檢測(cè)目標(biāo)，但僅以此作為檢測(cè)目標(biāo)仍達(dá)不到識(shí)別全部館藏文獻(xiàn)的目的，因?yàn)殡m然屬性整合模型的建立是以屬性檢測(cè)技術(shù)為基礎(chǔ)，并依托了現(xiàn)有的技術(shù)條件，但必須采集文獻(xiàn)的多種屬性值，才能盡量保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。換言之，即擴(kuò)大檢測(cè)范圍，突出事物的特殊性，以反映事物的特征。Self-ABRS采用館藏條形碼、重量、可視外觀的“1+1”或“1+2”的組合，是較為理想的選擇。
條形碼讀取技術(shù)早已在圖書館使用，以防盜為目的的測(cè)重儀所采用的重量傳感器已達(dá)到區(qū)分1/4張16開普通紙張的精度，指紋識(shí)別視圖識(shí)別技術(shù)業(yè)已成熟，這些技術(shù)條件為研制館藏文獻(xiàn)條形碼、重量、外觀視圖綜合檢測(cè)設(shè)備提供了支撐。今后，不論是采用“條形碼技術(shù)＋重量檢測(cè)技術(shù)”、“條形碼技術(shù)＋外觀視圖獲取與識(shí)別技術(shù)”抑或是“條形碼技術(shù)＋重量檢測(cè)技術(shù)＋外觀視圖獲取與識(shí)別技術(shù)”，都是區(qū)分個(gè)體文獻(xiàn)的可靠方式。
4.3 借還過程屬性整合模型及處理技術(shù)
館藏文獻(xiàn)的借還管理是一個(gè)運(yùn)動(dòng)過程，它反映出的依然是物質(zhì)屬性。其各個(gè)環(huán)節(jié)屬性值的變化情況，即是該過程是否符合既定原則的特征。
相應(yīng)地，由讀者社會(huì)屬性集、讀者生物特征集、文獻(xiàn)條形碼集、文獻(xiàn)重量集、文獻(xiàn)視圖集等互為映射的屬性集合，構(gòu)成了Self-ABRS借還過程有效完成所依賴的數(shù)據(jù)庫。
讀者和文獻(xiàn)屬性整合模型的確立，有效屬性檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與集成，并輔以適當(dāng)?shù)娜蒎e(cuò)技術(shù)，構(gòu)成了本文第二部分所述的以讀者和文獻(xiàn)數(shù)字信息為紐帶的、以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為核心的Self-ABRS系統(tǒng)。
5 結(jié)語
基于屬性論的屬性檢測(cè)技術(shù)在館藏文獻(xiàn)借閱管理中的廣泛應(yīng)用，將引導(dǎo)該領(lǐng)域內(nèi)繼圖書館自動(dòng)化、e-book之后的又一次技術(shù)革新。Self-ABRS系統(tǒng)超越了當(dāng)前的人工與計(jì)算機(jī)輔助借還管理系統(tǒng)，超越了人為侵害管理系統(tǒng)，它將圖書館員從程序化的繁重勞動(dòng)中解放了出來，降低了管理成本，為將更多資源轉(zhuǎn)向數(shù)字化建設(shè)創(chuàng)造了條件。
用于讀者屬性檢測(cè)的圖書館指紋認(rèn)證系統(tǒng)，自2004年4月在哈爾濱理工大學(xué)圖書館正式投入使用以來，效果十分理想；而另一個(gè)能夠支撐Self-ABRS的子系統(tǒng)——圖書重量真?zhèn)舞b別系統(tǒng)，經(jīng)筆者所在圖書館近期首次試用，也達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。可以預(yù)言，完整的Self-ABRS系統(tǒng)應(yīng)用于實(shí)際工作將為期不遠(yuǎn)。
【參考文獻(xiàn)】
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論文關(guān)鍵詞：櫻桃,冰溫貯藏,自發(fā)氣調(diào),保鮮
甜櫻桃（Prunusavium）又名大櫻桃，原產(chǎn)于歐洲，十九世紀(jì)傳入中國。甜櫻桃果實(shí)色澤艷麗、鮮美，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，因此栽培甜櫻桃具有十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。然而，由于甜櫻桃果實(shí)汁豐，采收時(shí)正值高溫高濕季節(jié)，室溫下僅能存放3～5天，加之國內(nèi)的產(chǎn)后加工業(yè)比較落后，導(dǎo)致甜櫻桃產(chǎn)地鮮銷飽和的同時(shí)帶來腐損的加劇和銷售價(jià)格的暴跌。因此，甜櫻桃貯藏保鮮技術(shù)的開發(fā)具有重要的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
冰溫貯藏，即在0℃以下，果蔬凍結(jié)點(diǎn)以上，這個(gè)溫度范圍內(nèi)進(jìn)行貯藏保鮮，不僅能使其生理活動(dòng)降到很低，而且還能維持正常的新陳代謝，有利于果蔬的長(zhǎng)期保存。冰溫保鮮貯藏技術(shù)作為第三代保鮮技術(shù)，已應(yīng)用于一些果蔬的貯藏。郇延軍等人的研究表明，冰溫高濕條件有利于巨峰葡萄的貯藏保鮮，貯藏60d后，葡萄的外觀及風(fēng)味品質(zhì)均與新鮮葡萄差異很小。胡位榮等研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過護(hù)色處理的荔枝果實(shí)在-1℃冰溫條件下能很好地保持果皮顏色，貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，且果肉風(fēng)味正常，可滴定酸與維生素C損失較少。自發(fā)氣調(diào)貯藏是利用果蔬自身的呼吸作用來降低貯藏環(huán)境中的O濃度和提高CO濃度，從而延長(zhǎng)鮮活產(chǎn)品的貯藏壽命。目前，氣調(diào)貯藏技術(shù)已廣泛應(yīng)用于果蔬的采后保鮮領(lǐng)域。李興友等采用冷藏條件下聯(lián)合自發(fā)氣調(diào)包裝方式貯藏櫻桃，研究結(jié)果表明，貯藏10天櫻桃的腐爛率基本控制在10%以內(nèi)。
目前，國內(nèi)外關(guān)于櫻桃的冰溫保鮮技術(shù)研究甚少，有關(guān)氣調(diào)結(jié)合冰溫保鮮技術(shù)研究的報(bào)道并不多見，而塑料箱式氣調(diào)冰溫保鮮技術(shù)的研究國內(nèi)外更是鮮見報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)將冰溫貯藏技術(shù)與塑料箱式氣調(diào)技術(shù)相結(jié)合，采用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研發(fā)的塑料氣調(diào)箱，對(duì)甜櫻桃進(jìn)行貯藏，通過調(diào)查甜櫻桃果實(shí)外觀品質(zhì)、采后生理變化及環(huán)境氣體變化，從而建立一種有效的櫻桃長(zhǎng)期貯藏方法，進(jìn)一步探索其貯藏機(jī)理，為甜櫻桃的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
1材料和方法
1.1實(shí)驗(yàn)材料
實(shí)驗(yàn)用甜櫻桃品種為拉賓斯、鴛鴦、沙密托、先鋒，2009年6月16日購于天津市紅旗批發(fā)市場(chǎng)，產(chǎn)地山東（6月10日采收）。選成熟度、顏色、果個(gè)均勻一致，無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)裝入氣調(diào)箱（國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制），每箱約12kg，于0℃冷庫充分預(yù)冷24小時(shí)后，放入國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心普通冷藏庫（溫度：0.5℃±0.5℃；濕度：85%～95%）和冰溫庫（溫度：-0.3℃±0.2℃；濕度85%～95%）中冷藏。
1.2實(shí)驗(yàn)方法
1.2.1貯藏試驗(yàn)設(shè)計(jì)
1.2.1.1冰溫塑料箱式自發(fā)氣調(diào)。采用三種不同的氣調(diào)箱調(diào)氣嘴，使箱內(nèi)氣體變化不同。實(shí)驗(yàn)設(shè)置為1號(hào)氣調(diào)箱、2號(hào)氣調(diào)箱、3號(hào)氣調(diào)箱，每個(gè)氣調(diào)箱有兩個(gè)調(diào)氣嘴：
（1）1號(hào)氣調(diào)箱：兩個(gè)“老”調(diào)氣嘴（以下簡(jiǎn)稱兩老）
（2）2號(hào)氣調(diào)箱：一個(gè)“老”調(diào)氣嘴和一個(gè)“新”調(diào)氣嘴（以下簡(jiǎn)稱一老一新）
（3）3號(hào)氣調(diào)箱：兩個(gè)“新”調(diào)氣嘴（以下簡(jiǎn)稱兩新）
其中“老”氣調(diào)嘴：十二個(gè)小孔，孔徑為0.75～0.80mm；
“新”氣調(diào)嘴：五個(gè)小孔，孔徑為1mm。
1.2.1.2以普通冷庫塑料箱式氣調(diào)貯藏作為對(duì)照，每箱三次重復(fù)。
1.2.1.3分別于貯藏后45天和85天開箱取樣調(diào)查、測(cè)定相關(guān)指標(biāo)；從入庫冷藏開始，每隔一天相同時(shí)刻檢測(cè)氣調(diào)箱內(nèi)氣體成分。
1.2.2檢測(cè)指標(biāo)及方法
1.2.2.1貯藏外觀品質(zhì)指標(biāo)：
（1）果實(shí)腐爛率
腐爛率=（爛果數(shù)/總果數(shù)）×100％
（2）果梗干枯率
果柄干枯率=（干枯果柄數(shù)/果柄總數(shù)）×100％
（3）果肉褐變指數(shù)
褐變級(jí)別：果面無褐變的為0級(jí)，面積小于1/10果面的為1級(jí)，褐變面積占果面1/10～1/3之間的為2級(jí)，褐變面積占果面1/3～2/3之間的為3級(jí)，褐變面積大于果面2/3為4級(jí)。每次隨機(jī)取40個(gè)果。
褐變指數(shù)=[(褐變果數(shù)×褐變級(jí)別)/(總果數(shù)×最高級(jí)別)]×100％
1.2.2.2貯藏生理指標(biāo)：
（1）可溶性固形物
采用pocketrefractometerPAL-1測(cè)定，每次取20個(gè)果，取汁測(cè)定。
（2）可滴定酸采用酸堿滴定法參考國標(biāo)(GB/T12456—90)，三次重復(fù)。
（3）還原糖采用3,5－二硝基水楊酸法，三次重復(fù)。
（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重復(fù)。
1.2.2.3環(huán)境氣體變化采用CYES-Ⅱ型O、CO氣體分析儀測(cè)定。
1.2.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
采用DPS7.05版數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。
2結(jié)果與分析
2.1不同貯藏方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)外觀品質(zhì)的影響
表1不同貯藏條件下甜櫻桃外觀品質(zhì)變化
Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions
處理號(hào)
Treatmens
品種
Variety
貯藏天數(shù)45 d Days of storage 45d
貯藏天數(shù)85 d Days of storage 85 d
果實(shí)腐爛率Rot rate（％）
果柄干枯率Stalk dry rate（％）
果實(shí)褐變指數(shù)Browning rate（%）
果實(shí)腐爛率Rot rate（％）
果柄干枯率Stalk dry rate（％）
果實(shí)褐變指數(shù)Browning rate（%）
冰溫 Controlled freezing-point storage
1號(hào)氣調(diào)箱
MA box No.1
鴛鴦Yuanyang
15.09ef
15.85ij
38.75bcdefg
54.01bcd
37.88d
65.00ab
拉賓斯Lapins
15.38cdef
16.31ij
43.5bcd
38.11ghij
22.92fg
55.00cde
沙密托Summit
9.88ghi
21.24gh
32.5fgh
24.85lmn
21.43h
53.75def
先鋒Pioneer
17.22cdef
31.28ef
28hi
23.78lmn
33.04defg
48.00defg
普通冷庫
Common storage
1號(hào)氣調(diào)箱
MA box No.1
鴛鴦
Yuanyang
30.03a
34.26cde
40.25bcde
30.60ijkl
38.00de
63.75ab
拉賓斯 Lapins
22.24b
21.13gh
42.5bcd
30.49jkl
25.00fg
48.25def
沙密托 Summit
12.14fgh
16.52hij
34.5efgh
33.11ijk
17.75h
50.00efg
先鋒Pioneer
17.00cdef
21.58gh
30ghi
19.90n
22.95gh
35.00i
冰溫Controlled freezing-point storage
2號(hào)氣調(diào)箱
MA box No.2
鴛鴦
Yuanyang
5.05jk
14.68ijk
37.5cdefg
41.21efgh
20.75h
46.75efg
拉賓斯 Lapins
18.38cde
15.66ij
35.25efgh
29.17klm
19.80h
43.75 gh
沙密托Summit
3.01k
11.04ijkl
28.5hi
33.11ijkl
33.33defg
38.75hi
先鋒Pioneer
9.32hi
17.81hi
23i
22.56mn
34.71def
32.50i
冷庫Common storage
2號(hào)氣調(diào)箱
MA box No.2
鴛鴦Yuanyang
6.57ij
37.90cd
45ab
48.24defg
41.25d
47.65efg
拉賓斯 Lapins
19.75cde
21.08gh
40bcde
31.91ijkl
36.27de
44.25gh
沙密托Summit
9.25hi
4.96m
36.5bcdefg
39.46fgh
6.85i
37.50hi
先鋒Pioneer
19.61cde
26.00fg
38bcdef
37.16ghj
26.88efg
38.75gh
冰溫Controlled freezing-point storage
3號(hào)氣調(diào)箱
MA box No.3
鴛鴦Yuanyang
19.69cde
33.33de
45b
34.87hijk
79.60a
65.00a
拉賓斯 Lapins
14.67efg
36.67cde
52.5a
44.37fgh
82.89a
55.00de
沙密托Summit
6.09jk
7.69lm
40bcd
50.28cdef
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53.75def
先鋒Pioneer
8.56hij
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33efgh
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63.92b
48.00defg
冷庫Common storage
3號(hào)氣調(diào)箱
MA box No.3
鴛鴦Yuanyang
20.65bc
40.20bc
52.5a
59.63ab
42.95d
68.75a
拉賓斯 Lapins
34.08a
45.95b
53.25a
48.16bcde
65.12b
61.25abc
沙密托Summit
8.85hij
7.94kl
42.5bcd
56.51ab
22.97gh
58.50bcd
先鋒Pioneer
19.94cde
10.48jkl
43bc
64.03a
《亞熱帶農(nóng)業(yè)研究》主要刊登亞熱帶農(nóng)業(yè)特別是種植業(yè)有關(guān)的較高水平的學(xué)術(shù)論文；內(nèi)容涉及大田作物、果樹、茶葉、蔬菜、食用菌、觀賞植物、藥用植物、特種植物、植物保護(hù)、生態(tài)、環(huán)境、灌溉、水利、土壤、肥料、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、生物技術(shù)等。
主要欄目
遺傳育種種質(zhì)、生理栽培耕作、植物保護(hù)無公害生產(chǎn)、資源環(huán)境生態(tài)、生產(chǎn)示范與推廣、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、可持續(xù)發(fā)展
1.甘薯全價(jià)開發(fā)利用新技術(shù)
該技術(shù)包括甘薯顆粒全粉生產(chǎn)技術(shù)和甘薯綜合利用加工“膳食纖維、甘薯汁、淀粉”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)特色甘薯的“全價(jià)利用，無污染，零排放”，徹底解決薯渣、薯液造成的環(huán)境污染問題。系列產(chǎn)品有甘薯營養(yǎng)全粉、甘薯復(fù)合營養(yǎng)大米、甘薯復(fù)合營養(yǎng)面條、甘薯罐頭、甘薯汁飲料等。申請(qǐng)國家發(fā)明專利1項(xiàng)：一種紫心甘薯原汁的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品（專利申請(qǐng)?zhí)枺?00910026115.7）。
2.草莓精深加工新技術(shù)
該系列技術(shù)解決了草莓加工過程中的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)及生物活性變化和損失問題，通過酶促與非酶促氧化控制技術(shù)，抑制草莓加工過程中的褐變與活性損失；通過非熱殺菌技術(shù)（高壓脈沖電場(chǎng)殺菌），解決高溫殺菌對(duì)草莓汁風(fēng)味與營養(yǎng)的破壞，保持草莓汁天然風(fēng)味與營養(yǎng)；通過低能耗微波組合干燥技術(shù)，縮短草莓干燥時(shí)間，降低草莓產(chǎn)品干燥成本，提高生產(chǎn)效率。該系列技術(shù)可以最大限度的保留草莓固有風(fēng)味、原有營養(yǎng)成分和生物活性，產(chǎn)品色澤鮮艷、風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，能夠全面提升草莓產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)水平。系列產(chǎn)品有速凍草莓、NFC100%全果草莓汁、活性草莓粉。申請(qǐng)國家發(fā)明專利1項(xiàng)：一種測(cè)定小漿果ORAC的檢測(cè)試劑盒及其檢測(cè)方法（專利申請(qǐng)?zhí)? 201110114323.X）。合作企業(yè)為東?？h黃川鎮(zhèn)新桃草莓合作社和連云港天宏管業(yè)有限公司。
3.低值淡水魚肉發(fā)酵香腸的生產(chǎn)工藝技術(shù)
該技術(shù)利用微生物發(fā)酵技術(shù)對(duì)低值魚進(jìn)行深度開發(fā)、生產(chǎn)，以海產(chǎn)或淡水低值魚為原料，在單一發(fā)酵劑的基礎(chǔ)上，以混合發(fā)酵劑對(duì)魚肉糜進(jìn)行發(fā)酵，抑制腸道菌生長(zhǎng)，提高魚肉糜凝膠強(qiáng)度和白度，改善其風(fēng)味、質(zhì)地、色澤與保存性。該技術(shù)制備的魚肉香腸產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富、口感鮮嫩、食用方便，并且具有抗氧化、降血壓等多種保健功能。該技術(shù)能充分利用我國低值魚資源，為低值魚的加工和增值轉(zhuǎn)化提供一條新的途徑，具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。產(chǎn)品有低值魚肉香腸。申請(qǐng)國家發(fā)明專利1項(xiàng)：一種發(fā)酵生產(chǎn)低值魚肉香腸的方法（專利申請(qǐng)?zhí)?01010101412.6）。合作企業(yè)為雨潤集團(tuán)。
4.低蛋白營養(yǎng)掛面生產(chǎn)技術(shù)
該技術(shù)根據(jù)慢性腎功能衰竭病人的特殊營養(yǎng)需求，采用低蛋白含量的谷物粉、果蔬粉為主要原料，通過預(yù)熟化加工和擠壓成型技術(shù)，面條產(chǎn)品成型好，耐煮，不斷條，口味接近普通面條，且具有特殊的蔬果清香。該技術(shù)生產(chǎn)的面條產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量低于0.5%，其鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素也遠(yuǎn)低于普通面條等食品，可以作為慢性腎功能衰竭病人主食食用，具有一定的市場(chǎng)空間和發(fā)展前景。該技術(shù)還可以用于生產(chǎn)風(fēng)味雜糧掛面、果蔬掛面等產(chǎn)品。產(chǎn)品有低蛋白營養(yǎng)掛面。申請(qǐng)國家發(fā)明專利1項(xiàng)：一種低蛋白營養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法（專利申請(qǐng)?zhí)? 201010101414.5）。合作企業(yè)為北京百傲立生物技術(shù)有限公司。
二、果蔬保鮮技術(shù)
1.水蜜桃的貯藏保鮮技術(shù)
水蜜桃是江蘇省特色水果，以皮薄、糖份高、肉質(zhì)軟、香氣濃而享譽(yù)全球。成熟期為7月下旬至8月中旬，正值我國高溫天氣，采后極不耐貯藏，常溫下貨架期僅1～3天。本項(xiàng)目組通過研究水蜜桃適宜采收期，采后處理方式，保鮮關(guān)鍵因子等，研發(fā)了以保鮮關(guān)鍵點(diǎn)控制并結(jié)合適宜保鮮劑為核心的水蜜桃保鮮技術(shù)體系，可延長(zhǎng)采后水蜜桃保鮮期15～25天，損耗率控制在5%以內(nèi)，貯藏后的水蜜桃仍具有被消費(fèi)者接受的品質(zhì)。
該技術(shù)已經(jīng)在江蘇省的徐州、宿遷、無錫、連云港、張家港、鎮(zhèn)江等水蜜桃主產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)村合作社進(jìn)行了推廣和應(yīng)用。
2.“豐水”梨的氣調(diào)貯藏技術(shù)
“豐水”梨屬砂梨系統(tǒng)，是日本著名三水梨中綜合性狀較好的一個(gè)品種，其成熟期為7月中下旬，正值梨果淡季，市場(chǎng)行情好，但采后品質(zhì)劣變快，腐爛嚴(yán)重。近年江蘇省“豐水”梨發(fā)展較快，蘇北、蘇中、蘇南均有栽培，已成為江蘇省主栽品種之一。目前江蘇省生產(chǎn)上常采用常規(guī)機(jī)械冷藏保鮮“豐水”梨，然簡(jiǎn)單機(jī)械冷藏的“豐水”梨易出現(xiàn)果核黑心、果柄處霉?fàn)€、表面皮孔變大塌陷等系列問題。因此采后貯藏保鮮效果不理想。
2008年江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新項(xiàng)目資助了“氣調(diào)貯藏技術(shù)對(duì)‘豐水’梨采后品質(zhì)的研究”。該研究結(jié)果明確了采后”豐水”梨適宜氣體貯藏的氣體配比，并結(jié)合MA包裝和CO2吸收劑等綜合保鮮技術(shù)，有效的解決了簡(jiǎn)單機(jī)械冷藏保鮮豐水梨存在的問題，顯著的延長(zhǎng)了采后豐水梨的保鮮期和貨架期。該技術(shù)在“黃花”、“黃金”、“幸水”包括“碭山酥”梨上都進(jìn)行了推廣，目前已經(jīng)在山東、江蘇、安徽等地結(jié)合企業(yè)的情況進(jìn)行了示范和應(yīng)用。
3.李果實(shí)采后保鮮關(guān)鍵技術(shù)
李是我國的特色水果之一，果實(shí)以其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、市場(chǎng)占位好、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)而備受消費(fèi)者青睞。然多數(shù)李品種的成熟期在高溫季節(jié)，果實(shí)采后呼吸旺盛，后熟迅速，一般采后數(shù)天，果肉很快軟化，有機(jī)酸和糖分減少，風(fēng)味大幅下降，貨架壽命因此縮短。鑒于此，在國家“十一五”支撐計(jì)劃項(xiàng)目“農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后綜合保鮮技術(shù)研究”（編號(hào)：2006BAD22B04）的資助下，項(xiàng)目組成員選擇“黑寶石”和“安哥諾”李為試驗(yàn)材料，對(duì)李果實(shí)采后貯藏技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究。
本研究成果分別在江蘇、北京、陜西、山東和河北等地進(jìn)行了示范和推廣，對(duì)李果實(shí)傳統(tǒng)的、粗放的貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了提升和改進(jìn)，貯藏后可維持李果實(shí)原有的風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)，提高果實(shí)的商品率10%～20%。課題實(shí)施期內(nèi)在示范點(diǎn)和應(yīng)用單位共貯藏李果實(shí)約2100t，直接增值978.83萬元，解決了采后李果實(shí)品質(zhì)劣變快的問題，為提升李果實(shí)采后的貯藏保鮮技術(shù)提供了支持。
4.蘆筍采后保鮮技術(shù)
蘆筍，是百合科天門冬屬植物。在蘇北地區(qū)栽培的較多。然而與其他果蔬相比，蘆筍可食用部分為植物的莖尖及花蕾組織，采后的呼吸旺盛，衰敗極快，常溫貯藏1～2天后，筍尖的包片均表現(xiàn)不同程度的松散、開張，幼嫩的側(cè)枝芽體也松散伸長(zhǎng)生長(zhǎng)，以及腐爛變質(zhì)，失去商品性。
從2009年開始，項(xiàng)目組針對(duì)采后綠蘆筍生理特性及發(fā)病規(guī)律進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，研發(fā)出一種抑制綠蘆筍采后軟腐病的保鮮方法，能夠延長(zhǎng)綠蘆筍采后保鮮期10～15天，貨架期3～4天，相關(guān)內(nèi)容已申請(qǐng)專利，并在生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了試推廣。
5.甘薯采后貯藏保鮮技術(shù)及環(huán)保節(jié)能甘薯專用保鮮庫建設(shè)
甘薯是我國傳統(tǒng)的糧菜兼用的作物，由于栽培要求低，耐貧瘠，故我國的大江南北各省市地區(qū)均有栽培，但是甘薯因?yàn)椴珊筚A藏方式比較傳統(tǒng)落后，江蘇常年種植甘薯的面積達(dá)200萬畝左右，平均畝產(chǎn)約為1800kg，但每年因貯藏方式不當(dāng)，造成甘薯的損失在40%以上，如遇低溫天氣，如2007年冬季低溫以及2009年初冬提前降溫氣候，部分地區(qū)的直接損失高達(dá)60%以上。
該研究以確定最佳采收時(shí)間、采后預(yù)冷處理關(guān)鍵技術(shù)、病原菌發(fā)病規(guī)律及綠色保鮮技術(shù)研究等，根據(jù)預(yù)期貯藏期的長(zhǎng)短，形成了不同品種（黃甘薯，紫甘薯，白甘薯）系列保鮮技術(shù)體系，有效控制甘薯在貯藏期，腐爛、發(fā)芽、皺縮、異味等生理和病理傷害，能保證甘薯的周年貯藏和流通，保持甘薯應(yīng)有的商品性狀。
6.杏鮑菇采后保鮮技術(shù)及專用物理活性保鮮袋
杏鮑菇（Pleurotus eryngii）是珍稀食用菌之一，我國杏鮑菇栽培始于20世紀(jì)90年代后期，目前已成為產(chǎn)量增長(zhǎng)最快的國家。采后數(shù)天便失去食用價(jià)值。因此，生產(chǎn)上常通過烘干、風(fēng)干法處理新鮮的杏鮑菇，但較冷藏相比，烘干、風(fēng)干處理后可導(dǎo)致杏鮑菇可溶性蛋白、維生素C總量出現(xiàn)較大的損失。生產(chǎn)上，在杏鮑菇采收后常采用薄膜包裝的方法進(jìn)入流通運(yùn)輸及貨架銷售。因此，針對(duì)采后杏鮑菇的呼吸特性，并結(jié)合薄膜包裝材料的拉伸性、強(qiáng)度、水與氣的透過量等主要性能的研究，研發(fā)出了杏鮑菇專用物理活性保鮮袋。
7.草莓采后保鮮技術(shù)
草莓采后生理代謝活躍，室溫條件下常因Botrytis cinerea病菌侵染導(dǎo)致大量鮮草莓失去食用價(jià)值。在生產(chǎn)中，利用高濃度CO2氣體抑制新鮮果蔬真菌腐爛已較普遍，但不適宜的CO2處理易產(chǎn)生無氧呼吸，導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生異味及表面顏色消褪，當(dāng)果實(shí)由低溫貯藏條件移至室溫后這些傷害癥狀變得更嚴(yán)重。因此，研究了不同氣體濃度對(duì)草莓貯藏效果的影響。明確了草莓采后適宜貯藏的氣體濃度和傷害閾值濃度，可為生產(chǎn)提供技術(shù)支持。
三、漿果精深加工綜合利用新技術(shù)
江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新項(xiàng)目（cx(10)233）、江蘇省科技支撐計(jì)劃（SBE200930324）、江蘇省農(nóng)業(yè)三項(xiàng)工程項(xiàng)目（SX(2010) 178）。
漿果中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有活性多糖、多酚、黃酮等生理活性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防治療疾病，促進(jìn)機(jī)體健康有著重要的作用。漿果精深加工綜合利用新技術(shù)及多樣化新產(chǎn)品開發(fā)為漿果種植業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了廣闊的前景。該成果的特點(diǎn)是采用生物酶解、膜分離技術(shù)和三效降膜濃縮等先進(jìn)工藝，有效提高漿果的出汁率、果汁澄清穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏性，生產(chǎn)果汁、果醬、果子爽、濃縮汁等產(chǎn)品；利用現(xiàn)酵工程技術(shù)，生產(chǎn)具有一定保健功能的特色果酒，最大限度保留了漿果的營養(yǎng)價(jià)值，香氣濃郁，甜酸適度，是宴請(qǐng)賓客、饋贈(zèng)好友的佳品。對(duì)漿果加工副產(chǎn)物的深度開發(fā)，生產(chǎn)食品功能性配料、功能油脂和花青素類產(chǎn)品。
該成果已在江蘇南京、常州、連云港等地推廣應(yīng)用，現(xiàn)有物化產(chǎn)品黑莓濃縮汁、黑莓汁飲料、藍(lán)莓汁飲料、黑莓果酒、藍(lán)莓果酒、草莓果酒、黑莓籽油。
四、果蔬低能耗組合干燥關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)
針對(duì)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的果蔬干燥加工中能耗高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)品品質(zhì)差等問題，以提高品質(zhì)、降低能耗為主要目標(biāo)，對(duì)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的特色果蔬進(jìn)行組合干燥研究，確定果蔬典型物料的最佳低能耗組合干燥工藝，并建立相應(yīng)的果蔬干燥示范生產(chǎn)線，開發(fā)出蘋果脆片、黑毛豆脆粒、甘薯脆片、杏鮑菇脆片、臍橙粉、蘋果脆片、胡蘿卜脆丁、南瓜脆片、冬瓜脆條和蠶豆脆粒等果蔬脆和速溶果蔬粉等多元化綠色低碳產(chǎn)品，并集成其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)體系。研究建立產(chǎn)品新工藝8個(gè)，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，申報(bào)國家發(fā)明專利8項(xiàng)、其中授權(quán)1項(xiàng)，發(fā)表相關(guān)研究論文19篇。
五、萬壽葉黃素制備關(guān)鍵技術(shù)研究及其產(chǎn)品開發(fā)
針對(duì)我國萬壽葉黃素制備過程中存在的問題與現(xiàn)狀，引種并篩選萬壽專品種，建立萬壽種植示范基地，分別在葉黃素提取分離工藝技術(shù)、穩(wěn)定性、抗氧化作用機(jī)制、化學(xué)結(jié)構(gòu)分析、檢測(cè)方法、安全性、物理改性等諸多方面進(jìn)行了全面系統(tǒng)的研究。在此基礎(chǔ)上，改進(jìn)了萬壽葉黃素的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，研制開發(fā)出葉黃素軟膠囊、葉黃素片新型保健食品。該成果申報(bào)4項(xiàng)國家發(fā)明專利，其中1項(xiàng)獲得授權(quán)，發(fā)表24篇學(xué)術(shù)論文。物化的產(chǎn)品有葉黃素復(fù)合軟膠囊、葉黃素復(fù)合片、強(qiáng)化葉黃素玉米汁飲料。
論文關(guān)鍵詞：甜櫻桃,鈣,貯藏,品質(zhì),超微結(jié)構(gòu)
甜櫻桃為薔薇科(Rosaceae)櫻屬(CerasusMill..)植物，是落葉果樹中果實(shí)成熟最早的樹種之一，素有“春果第一枝”的美稱。其果實(shí)色澤鮮艷、香味濃郁、營養(yǎng)豐富并具有一定的醫(yī)療保健價(jià)值，因此深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。但由于甜櫻桃果實(shí)肉軟、皮薄、汁多，屬于不耐貯運(yùn)的易腐爛水果，極易出現(xiàn)枯梗、褐變、果實(shí)軟化、腐爛變質(zhì)和風(fēng)味變淡等現(xiàn)象，極大地限制了甜櫻桃的異地銷售。因此，甜櫻桃的貯運(yùn)保鮮日益受到人們的重視。國內(nèi)外對(duì)甜櫻桃的采后生理與貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了大量的研究，以適應(yīng)延長(zhǎng)銷售期和遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)男枰?。關(guān)于櫻桃貯存方法和技術(shù)的研究，除了常見的冷藏和氣調(diào)貯存外，還包括了熱處理、電離輻射、不同采收成熟度、納他霉素處理等。鈣處理也是果實(shí)釆后處理常用的方法之一，資料顯示鈣（Ca(NO)或CaCl）能延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏時(shí)間，減少貯藏期間營養(yǎng)成分的消耗，也有研究證明，采前噴鈣可減少成熟期甜櫻桃果實(shí)裂果，維持和加強(qiáng)甜櫻桃果實(shí)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、保持果實(shí)硬度。這些鈣處理的研究多以Ca(NO)和CaCl等離子鈣為主，而關(guān)于其他形式的鈣，比如納米鈣、螯合鈣等不同形態(tài)的鈣對(duì)櫻桃貯藏效果的研究鮮有報(bào)道，噴鈣后對(duì)貯藏期間櫻桃果實(shí)中鈣組分、細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)等的研究也未見報(bào)道。因此本試驗(yàn)以“紅燈”為供試試材，采用離子鈣、螯合鈣、納米鈣等不同形態(tài)的鈣，研究了它們對(duì)櫻桃貯藏品質(zhì)、鈣形態(tài)及細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的影響，以尋求最適宜櫻桃發(fā)育期使用的鈣制劑，為大櫻桃貯藏技術(shù)的進(jìn)一步深化提供理論依據(jù)。
1材料與方法
1.1試驗(yàn)材料
試驗(yàn)于2007.5櫻桃開花后在煙臺(tái)市萊山區(qū)的櫻桃園進(jìn)行，試驗(yàn)地土壤類型為棕壤，其中有機(jī)質(zhì)含量9.24g·kg，堿解氮含量41.61mg·kg，速效磷含量22.41mg·kg，速效鉀含量110.35mg·kg。試材為生長(zhǎng)正常﹑長(zhǎng)勢(shì)相近的7年生甜櫻桃，品種為“紅燈”，平均地徑為10.8cm，株高為320～350cm，株行距350cm×250cm，平均結(jié)果量約17.5kg。
1.2試驗(yàn)方法
試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每小區(qū)5株樹，同行排列，重復(fù)3次。試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)處理，將3.75gNAA溶解在250mL95%的乙醇中，取其中20mL加入50mL水混勻后作為對(duì)照（簡(jiǎn)稱：CK）；另取20mL的NAA乙醇溶液若干份加入50mL水，再分別加入9g氯化鈣（簡(jiǎn)稱：Chlo-Ca，鈣含量為33.1%，天津市博迪化工有限公司生產(chǎn)）、15g螯合鈣（簡(jiǎn)稱：Che-Ca，鈣含量為19.7%，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所提供）和7.5g納米鈣（簡(jiǎn)稱：Nano-Ca，鈣含量為39.7%，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所提供）作為不同的鈣處理，各處理鈣總量保持一致。噴施時(shí)將各處理與25kg水混勻，分別于2007.5.14（花后第10d）、2007.5.21（花后第17d）和2007.5.28（花后第21d）噴施，噴施時(shí)均有針對(duì)性的噴至果實(shí)表面。2007.6.18采摘，挑選成熟度一致、大小適中，無機(jī)械傷及無病蟲害、發(fā)育正常的果實(shí)，一部分帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行可滴定酸度、可溶性糖、可溶性固形物、VC、硬度及鈣組分的測(cè)定，另一部分立即運(yùn)至0±1℃冷庫中貯藏，60d后再進(jìn)行各指標(biāo)的測(cè)定，測(cè)定項(xiàng)目及方法同貯藏前，同時(shí)進(jìn)行細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的觀察。
1.2測(cè)定項(xiàng)目與方法
1.2.1櫻桃鈣組分及全鈣的測(cè)定
各種化學(xué)形態(tài)鈣的提取參照Ohat等人的試驗(yàn)方法。所用提取劑依次是80％乙醇、蒸餾水、1mol·LNaCl、2%HAC，提取的主要組分見表1。具體操作步驟：挑選大小適中，無機(jī)械傷，無病蟲害的果實(shí)若干，去掉果核和果皮，粉碎機(jī)粉碎，取一定質(zhì)量的樣品稱重（約5g），置于50mL有蓋的離心管中，加入80％乙醇30~40mL，30℃恒溫水浴振蕩18h，8000r/min離心，傾出上清液以后繼續(xù)用30mL80％乙醇提取2次，每次振蕩2h，再離心，然后用依次用蒸餾水、1mol·LNaCl、2%HAC和0.6mol·LHCl按上述步驟提取。每種提取劑提取的溶液定容到100mL，提取的溶液中的鈣用原子吸收測(cè)定。全鈣含量的測(cè)定采用干灰化-稀鹽酸溶解法，重復(fù)3次。
1.2.2超微結(jié)構(gòu)觀察
觀察方法參考周衛(wèi)和陳見暉等的方法，略有改動(dòng)。果實(shí)表面分別用自來水和重蒸水依次沖洗，晾干。選擇近表皮的果肉細(xì)胞部分用不銹鋼刀片切成適當(dāng)大小，經(jīng)鈣定位固定液（2%戊二醛，2.5％甲醛和2%焦銻酸鉀）固定，0.1mol·LpH=7.6磷酸鉀鹽緩沖液沖洗，1％鋨酸固定，0.1mol·LPBS液沖洗，梯度乙醇（45％、55％、70％、85％、92％、100％）乙醇溶液脫水，EPON812環(huán)氧樹脂浸透、包埋、聚合，LKBV型超薄切片機(jī)進(jìn)行超薄切片，撈片，切片用醋酸鈾單染色，用日本電子JEOL-1200EX型透射電鏡觀察細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)特點(diǎn)并拍照。
表1植物體內(nèi)鈣的各種化學(xué)形態(tài)的提取步驟及其主要存在形式
Table1Procedureofextractingchemicalfractionationsofcalciumanditsmainforms
提取順序
Extracting sequence
提取劑
Extracting agent
組分縮寫
Abbreviation
主要形態(tài)
Main forms
1
80%乙醇
ALc-Ca
硝酸鹽、以氯化物為主的無機(jī)鹽以及氨基酸鹽等
2
蒸餾水
H O-Ca
水溶性有機(jī)鹽、磷酸一鈣等
3
1 mol·L NaCl
NaCl-Ca
果膠酸鹽、與蛋白質(zhì)結(jié)合或呈吸附狀態(tài)等
4
2%HAC
HAC-Ca
磷酸二鈣、磷酸三鈣、碳酸鈣等
5
0.6 mol·L HCl
論文關(guān)鍵詞：紅富士,蘋果,采后處理,防腐保鮮
紅富士’蘋果目前已成為我國蘋果栽培的主要品種。渭北黃土高原是我國蘋果最佳適宜區(qū)。‘紅富士’蘋果采收后果實(shí)硬度較大，失水較慢，貯藏中的生理病害危害較輕，被認(rèn)為很耐貯藏。但是，其易感多種侵染性病害，并長(zhǎng)期潛伏，至果實(shí)成熟或衰老時(shí)發(fā)病為害，造成貯運(yùn)期間果實(shí)大量腐爛。果實(shí)在采后貯運(yùn)過程中，不可避免地受到如擠壓、振動(dòng)等機(jī)械損傷，這些機(jī)械損傷破壞了果實(shí)天然的組織結(jié)構(gòu)，引發(fā)不利于貯藏生理生化反應(yīng)，加快了果實(shí)衰老的進(jìn)程，并為微生物侵染提供了機(jī)會(huì)，使果實(shí)腐爛增加，造成蘋果在貯運(yùn)過程尤其是貯藏后期的嚴(yán)重?fù)p失。貯藏前對(duì)果實(shí)腐爛進(jìn)行及時(shí)有效的防治，具有重要的理論和實(shí)際意義。
ClO是目前國際上公認(rèn)的最新一代的高效、廣譜、安全的殺菌、保鮮劑，世界衛(wèi)生組織(WHO)和世界糧食組織(FAO)也已將ClO列為A1級(jí)安全高效消毒劑。我國GB-2760將穩(wěn)定性ClO列為食品添加劑。ClO具有阻止乙烯生成，并破壞已形成乙烯的作用，可延緩果實(shí)的衰老。ClO應(yīng)用于食品保鮮的研究在世界范圍內(nèi)已經(jīng)成為熱門課題，其中在葡萄、哈密瓜、杏等食品的保鮮中得到了很好的利用。
目前，ClO處理對(duì)‘紅富士’蘋果的防腐保鮮作用國內(nèi)外鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)的目的在于研究ClO處理對(duì)‘紅富士’蘋果的保鮮和貯藏品質(zhì)影響，獲得ClO在‘紅富士’蘋果上的最佳使用技術(shù)，以期為今后‘紅富士’蘋果采后防腐保鮮提供一定的技術(shù)參考。
1材料與方法
1.1試驗(yàn)材料
‘紅富士’蘋果采自洛川管理良好的農(nóng)家果園。穩(wěn)定性ClO溶液（ClO含量2%）及其活化劑(主成分為檸檬酸)，由西安維綠環(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn)銷售。
1.2處理方法
試材于適宜采收期（2009年10月13日）采摘。挑選大小適中，色澤相近，無機(jī)械傷害和病蟲害，果形端正，成熟度一致的果實(shí)，當(dāng)天運(yùn)回試驗(yàn)室。作如下處理：設(shè)4個(gè)處理：ClO濃度（有效成分）分別為0（對(duì)照）、20、50、80mg/L。處理溶液用ClO原液與活化劑以10：1溶解后，用蒸餾水定容配制而成，對(duì)照為蒸餾水中按比例加入活化劑。每個(gè)處理用果30kg，重復(fù)3次。果實(shí)在ClO中浸泡20min，取出后自然晾干。將以上處理的果實(shí)用0.03mm厚，0.5%開孔度的PE保鮮袋包裝，于(0±1)℃，相對(duì)濕度85%～90%的冷庫中貯藏，每20天取樣測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。
1.3項(xiàng)目測(cè)定及方法
菌落總數(shù)測(cè)定：設(shè)4個(gè)處理：ClO濃度（有效成分）分別為0（對(duì)照）、20、50、80mg·L。處理溶液用ClO原液與活化劑以10：1溶解后，用蒸餾水定容配制而成，對(duì)照為蒸餾水中按比例加入活化劑。將果實(shí)在每種濃度的ClO溶液中分別浸泡10、20、30min(每個(gè)處理10個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次)，自然晾干。均勻取果皮(0.1～0.5mm厚)，用于測(cè)定果實(shí)表面的菌落。再取10個(gè)未經(jīng)處理的果實(shí)，直接測(cè)定菌落總數(shù)，重復(fù)3次。菌落總數(shù)的測(cè)定參照GB/T4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》進(jìn)行。菌落清除率(%)=(未經(jīng)處理果菌落含量-處理果菌落含量)/未經(jīng)處理果菌落含量×100。
果實(shí)生理及品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定：果肉硬度采用意大利FT-327型(探頭直徑11mm，測(cè)定深度8mm)硬度計(jì)測(cè)定；可滴定酸含量用酸堿滴定法測(cè)定；呼吸速率用ETONG-7001型CO分析儀測(cè)定；乙烯釋放速率用TRACEGCULTRA型氣相色譜儀法測(cè)定，載氣為N，GDX-502色譜柱，柱溫70℃，進(jìn)樣口溫度70℃，氫氣0.7kg/cm，空氣0.7kg/cm，氮?dú)?.0kg/cm，氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)，檢測(cè)室溫度150℃；入貯后從各處理重復(fù)中分別取100個(gè)果，每20d統(tǒng)計(jì)1次失重率，出庫時(shí)統(tǒng)計(jì)腐爛指數(shù)。失重率(%)：（果實(shí)入庫當(dāng)天重量-每次測(cè)得的重量）/入庫當(dāng)天重量×100；腐爛指數(shù)參照甘瑾等的方法統(tǒng)計(jì)；POD活性：參照田春蓮等的方法測(cè)定；PAL活性：參考楊書珍等的方法測(cè)定。
所有測(cè)定重復(fù)3次，取平均值。
數(shù)據(jù)采用Excel軟件進(jìn)行分析，并用SAS分析軟件進(jìn)行顯著性分析。
2結(jié)果與分析
2.1ClO處理對(duì)果實(shí)菌落去除率的影響
表1ClO處理的‘紅富士’蘋果菌落去除率
Table1EffectsofClOonthecoloniesclearancerateof‘RedFuji’apple
處理濃度（mg·L ）
Treatment concentrations
不同處理時(shí)間（min）的菌落去除率(%)
The clearance rate of colonies in different treatment time
10
20
30
59.67e
60.56e
60.78e
20
87.75cd
89.36cd
92.16c
50
95.62b
96.78ab
97.23ab
80
98.26ab
