時(shí)間：2023-06-07 09:01:35
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品安全教學(xué)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：食品安全學(xué)；設(shè)問教學(xué)；案例教學(xué)；互動(dòng)式教學(xué)
中圖分類號(hào)：G642
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9944（2016）23-0151-02
1 引言
食品安全學(xué)結(jié)合國內(nèi)外最新研究進(jìn)展，對(duì)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售等環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行系統(tǒng)的分析和描述，對(duì)幾類主要食品的安全與衛(wèi)生問題進(jìn)行了針對(duì)性的分析和論述，提出了相應(yīng)的控制措施和解決方法，并簡要介紹了食品安全與衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及管理機(jī)構(gòu)。通過教學(xué)，使學(xué)生了解國內(nèi)外食品安全控制的發(fā)展概況和發(fā)展趨勢，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化學(xué)因素、物理因素對(duì)食品安全與衛(wèi)生的影響及其機(jī)理及幾類主要食品的安全與衛(wèi)生問題，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)過程中的質(zhì)量安全控制。食品安全學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程，其內(nèi)容廣博、涉及學(xué)科眾多、課程內(nèi)容理論性及應(yīng)用性強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)難度較大，如果只采用傳統(tǒng)的講授方法教學(xué)，教學(xué)過程就會(huì)平淡乏味，學(xué)生就會(huì)失去興趣。筆者多年來對(duì)食品安全學(xué)互動(dòng)教學(xué)方法進(jìn)行了研究，取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)總結(jié)如下。
2 食品安全學(xué)教學(xué)方法研究
2.1 選擇合適的教學(xué)內(nèi)容
食品安全學(xué)互動(dòng)教學(xué)最基本的是選擇合適的教學(xué)內(nèi)容。隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些新的食品檢測、食品加工技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，食品安全法規(guī)不斷健全，這些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全學(xué)教材的更新很快，食品安全學(xué)教學(xué)的一個(gè)基本要求就是選擇較新的教材。同時(shí)，選擇實(shí)用性強(qiáng)、聯(lián)系生活實(shí)際的教學(xué)內(nèi)容有利于提高學(xué)生的興趣，更利于互動(dòng)式教學(xué)。要處理好食品安全學(xué)教學(xué)內(nèi)容與其它相關(guān)課程的關(guān)系，避免重復(fù)教學(xué)，否則影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不利于互動(dòng)式教學(xué)。對(duì)于一些在其它課程中存在的內(nèi)容，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)其與食品安全的關(guān)系。例如食品添加劑的教學(xué)，重點(diǎn)講解它的安全性問題，食品添加劑生產(chǎn)合成、用法等其他內(nèi)容不做詳細(xì)介紹。
2.2 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
興趣是最好的老師，食品安全學(xué)具有很強(qiáng)的適用性，很多理論都能應(yīng)用于生活實(shí)際，因此食品安全學(xué)要采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法，以啟發(fā)式、討論式教學(xué)為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在食品安全學(xué)教學(xué)過程中，始終要將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣放在第一位，采用靈活機(jī)動(dòng)的教學(xué)方法，讓學(xué)生喜歡食品安全學(xué)。首先，要通過國內(nèi)外食品安全學(xué)的案例強(qiáng)調(diào)食品安全學(xué)的重要性，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)這門課的意義有充分的認(rèn)識(shí)。其次，在教學(xué)的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術(shù)，利用動(dòng)畫和圖片或視頻等生動(dòng)形象的教學(xué)形式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[1]。第三，采用啟發(fā)式教學(xué)，教師提出問題，讓學(xué)生思考或進(jìn)行進(jìn)行小組討論，使其參與到課堂教學(xué)中，也能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[2]。最后，在食品安全學(xué)課程教學(xué)過程中，要理論聯(lián)系實(shí)際，把食品安全的理論知識(shí)和人們?nèi)粘Ｉ钪杏龅降氖称钒踩珕栴}結(jié)合起來，用食品安全學(xué)的理論知識(shí)指導(dǎo)人們的日常生活，可以大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的積極性。
2.3 倡導(dǎo)互動(dòng)式教學(xué)方法
過去，食品安全學(xué)的教學(xué)教師在講臺(tái)上講，學(xué)生被動(dòng)聽，這種教學(xué)方式扼殺了學(xué)生的學(xué)習(xí)激情和求知欲。因此，食品安全學(xué)的教學(xué)要打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，開展互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生成為教學(xué)的主角。例如在進(jìn)行酒類的安全性問題教學(xué)時(shí)，教師可以提出一些學(xué)生生活中常見的問題，如：喝白酒為什么會(huì)醉？白酒越香越好嗎？白酒蒸餾時(shí)為什么要丟頭去尾？白酒有哪些安全問題？讓學(xué)生組成學(xué)習(xí)小組，查閱教材或相關(guān)參考書，進(jìn)行相互交流，對(duì)問題進(jìn)行分析和綜合，然后選出學(xué)生在課堂上講臺(tái)講述，并接受學(xué)生提問，最后由老師總結(jié)歸納出教學(xué)知識(shí)點(diǎn)。這種教學(xué)方法使學(xué)生由知識(shí)的接受這變?yōu)橹R(shí)的求索著，提高了學(xué)生求知欲，增強(qiáng)了學(xué)生互幫互相的良好習(xí)慣，是提高了教學(xué)效果重要方法。
2.4 靈活應(yīng)用多媒體教學(xué)
多媒體教學(xué)集圖、文、聲、像于一體，不僅形象、生動(dòng)，而且信息量大，減少了板書等過程，是現(xiàn)代教學(xué)基本方法。通過圖片或視頻展示，融科學(xué)性和趣味性為一體，使教學(xué)過程生動(dòng)形象[3]，對(duì)提高教學(xué)效果起到積極的作用。運(yùn)用于食品安全學(xué)教學(xué)，能使抽象的教學(xué)內(nèi)容具體化，枯燥乏味的內(nèi)容趣味化是現(xiàn)代教學(xué)常用手段，特別適合食品安全學(xué)案例教學(xué)，如講授 “食品添加劑的安全性”時(shí)，可以利用多媒體向?qū)W生展示三聚氰胺事件的音像資料，使學(xué)生直觀感受違法食品添加劑的危害，認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，強(qiáng)化學(xué)生的記憶。
但是，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導(dǎo)致注意力分散。板書教學(xué)能顯示教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容的邏輯關(guān)系，有利于學(xué)生把握知識(shí)體系，培養(yǎng)學(xué)生思維的邏輯性[4]。所以，要把多媒體教學(xué)和板書教學(xué)結(jié)合起來，這樣有利于調(diào)整學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，使教學(xué)過程豐富多彩。
2.5 靈活實(shí)行案例教學(xué)
食品安全學(xué)的案例教學(xué)能增強(qiáng)了教學(xué)的趣味性，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，通過“二f英”、 “三鹿奶粉”、“瘦肉精”等案例可以分別講解有機(jī)化學(xué)物質(zhì)、激素對(duì)食品安全的影響；通過“瘋牛病”、“禽流感”等案例講解病毒對(duì)食品安全的影響；通過“地溝油”等案例講解食用油與食品安全的關(guān)系?？傊咐虒W(xué)通過影響大的案例引起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的重視，增加學(xué)生學(xué)習(xí)該內(nèi)容的求知欲，從而提高學(xué)習(xí)興趣。但是，一個(gè)案例需要較長時(shí)間的敘述或演示，由于教學(xué)時(shí)數(shù)有限，所以要選擇影響大、具有代表性的案例進(jìn)行教學(xué)。
2.6 采用設(shè)問教學(xué)
設(shè)問教學(xué)就是在講授前針對(duì)核心教學(xué)內(nèi)容提出與主題相關(guān)的問題或?qū)W生都感興趣的實(shí)用問題，引起學(xué)生的興趣，讓學(xué)生帶著問題來W習(xí)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。例如：在農(nóng)藥對(duì)食品的污染教學(xué)中可提出：農(nóng)藥有哪些種類？它們的毒理是什么？在食品加工對(duì)食品安全性的影響的教學(xué)中可提出：白酒越香越好嗎？在動(dòng)植物天然有害成分對(duì)食品安全性的影響的教學(xué)中可提出：為什么發(fā)綠的土豆不能吃？這些問題與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，又聯(lián)系生活實(shí)際，能引起學(xué)生興趣，促進(jìn)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)。
2.7 課程實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置
食品安全學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開發(fā)性，能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。
食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，由于課時(shí)有限，必須對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇肉類、奶粉、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)材料且注重動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生思維。如奶粉三聚氰胺的檢測、水果維生素C的測定、肉類食品瘦肉精的檢測等。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中要認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)，學(xué)生遇到問題要主動(dòng)向老師請(qǐng)教，通過實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)，加深對(duì)理論課知識(shí)的理解。
除此之外，通過組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，實(shí)地參觀考察，可以增加學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和安全管理知識(shí)，開闊學(xué)生的眼界。
3 結(jié)語
食品安全學(xué)是一門新興的學(xué)科，教學(xué)方法要不斷優(yōu)化，但不管怎樣優(yōu)化，因材施教、師生互動(dòng)、提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性是永恒不變的。所以，在食品安全學(xué)的教學(xué)過程中要針對(duì)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的特點(diǎn)采用各種形式的互動(dòng)教學(xué)，以提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。
參考文獻(xiàn)：
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食品安全學(xué)的研究對(duì)象是食品安全問題及其發(fā)展變化規(guī)律、預(yù)防與控制食品安全的技術(shù)和措施。因此，食品安全學(xué)的基本任務(wù)就是消除各種不良因素對(duì)食品安全的影響，確保人們有安全可靠的食品，以保障人身健康。隨著我國從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變和加入WTO，我國食品的安全性面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，出現(xiàn)許多新問題、新情況，無論是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，還是監(jiān)督管理行政部門都發(fā)生了很大變化[1]。
1 食品安全學(xué)的課程特點(diǎn)
食品安全是一個(gè)復(fù)雜的問題，它在管理層面上屬于公共安全問題，在科學(xué)層面上屬于食品科學(xué)問題。因此，對(duì)食品安全問題的分析研究與解決，既是一個(gè)技術(shù)性問題，需要運(yùn)用許多自然科學(xué)的知識(shí)和技術(shù)，又是一個(gè)管理性問題，需要運(yùn)用管理學(xué)、社會(huì)學(xué)等知識(shí)和技術(shù)。也就是說，食品安全學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)和學(xué)科體系相對(duì)來說是比較實(shí)踐性的，要有針對(duì)性地對(duì)課程的內(nèi)容進(jìn)行有效地講解，才會(huì)讓學(xué)生更好地處理好學(xué)科與實(shí)際課程之間的關(guān)系，將來走上工作崗位，能夠?qū)?shí)際的工作環(huán)境與在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)結(jié)合在下場，做到有效地把握學(xué)科的內(nèi)涵以及課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容，要針對(duì)食品安全學(xué)的問題，將這門課程作為載體，與實(shí)際生活中發(fā)生的影響公共食品安全的問題相對(duì)應(yīng)，從而通過理論學(xué)習(xí)解決實(shí)際的問題。這門課程與公共食品息息相關(guān)，食品是公眾每天都要接觸并吸收到身體的重要成分，要控制好食品安全的問題是刻不容緩，更是要每時(shí)每刻都要關(guān)注的，要積極地與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系在一起，在其中發(fā)現(xiàn)問題，并解決好問題。
2 食品安全學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題
2.1 課程設(shè)置不合理
對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生而言，由于食品專業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)比較差，對(duì)食品專業(yè)的一些基礎(chǔ)知識(shí)掌握不夠，在課程安排和設(shè)置上顯示出不合理，作為學(xué)生除了要完成課堂內(nèi)的學(xué)習(xí)內(nèi)容外，更主要地需要課程的閱讀訓(xùn)練，才能培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生自學(xué)的能力和意識(shí)。單單只靠教師在課堂上的言傳身教是不能讓學(xué)生真正地學(xué)習(xí)到有用的知識(shí)的，學(xué)生要積極地在有限的課程設(shè)置的情況下，多加強(qiáng)課外的學(xué)習(xí)，才有保障學(xué)習(xí)的時(shí)效性和實(shí)用性。
2.2 教學(xué)方法陳舊
教師在教學(xué)的過程中，仍然采取傳統(tǒng)的教學(xué)方法。在應(yīng)試教學(xué)的影響下，采取以教師滿堂灌為主的教學(xué)模式，語法與翻譯相結(jié)合的教學(xué)內(nèi)容，這樣會(huì)讓學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的枯燥無味，進(jìn)而失去學(xué)習(xí)的興趣。
2.3 互動(dòng)式教學(xué)缺乏
由于教師教學(xué)水平和素質(zhì)因素，使得互動(dòng)式教學(xué)方法的運(yùn)用較少，在課堂上很難讓學(xué)生參與到學(xué)習(xí)中去，導(dǎo)致學(xué)生不能正確地面對(duì)自己的食品安全學(xué)習(xí)和接受能力。在參與課堂活動(dòng)時(shí)顯示出不夠積極地態(tài)度[3]。
3 食品安全學(xué)教學(xué)改革的措施
3.1 教學(xué)手段的選擇要關(guān)注細(xì)節(jié)
在食品安全學(xué)教學(xué)中，要抓住細(xì)節(jié)部分，特別是食品安全學(xué)的課程知識(shí)內(nèi)容要有耐心地對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解。在方面要充分認(rèn)識(shí)到細(xì)節(jié)的重要性，只要有針對(duì)性地幫助學(xué)生處理好這些細(xì)節(jié)問題，才會(huì)讓學(xué)生真正地掌握相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。要從細(xì)節(jié)出發(fā)，幫助學(xué)生克服每個(gè)難點(diǎn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的同時(shí)，可以將食品安全學(xué)中的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化，讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來更輕松，記憶更牢，使用更活。
3.2 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣
在食品安全學(xué)課程教學(xué)過程中，要將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣放在第一位，只有這樣讓學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)時(shí)，才能充分地認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的樂趣。食品安全學(xué)學(xué)習(xí)的過程是一個(gè)漫長的過程，當(dāng)學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的興趣時(shí)，才會(huì)體會(huì)到學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的動(dòng)力。而對(duì)于食品安全學(xué)學(xué)習(xí)過程中，要從各個(gè)層面采取有效的措施，讓食品安全學(xué)教學(xué)過程充滿樂趣。例如，在教學(xué)的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術(shù)，利用動(dòng)畫和圖片來激發(fā)學(xué)生上課的熱情，并讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中，將教師設(shè)置的任務(wù)與同學(xué)進(jìn)行相互協(xié)議，進(jìn)行小組討論，通過相互的討論，才會(huì)讓知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)得更加有效[4]。技師學(xué)校的學(xué)生對(duì)食品安全學(xué)學(xué)習(xí)的興趣本來就不高，教師要充分利用學(xué)校的環(huán)境讓學(xué)生的心能夠回到課堂中去。加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情能夠積極地讓學(xué)生真正地進(jìn)入食品安全學(xué)學(xué)習(xí)中去。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，要扎實(shí)地推行樂學(xué)模式，學(xué)生參與到課堂中，將自己疑點(diǎn)與同學(xué)進(jìn)行探究。學(xué)生要積極地加入到課堂中，教師也要采取非常有效地方法讓學(xué)生喜歡食品安全學(xué)教學(xué)。作為教師，要以學(xué)生為本，讓學(xué)生高效學(xué)習(xí)食品安全學(xué)是職業(yè)的要求。
3.3 師生角色互換的交互式教學(xué)方法
師生角色互換的交互式教學(xué)方法是讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)和引導(dǎo)下，對(duì)書本中某些章節(jié)內(nèi)容，根據(jù)課題需要主動(dòng)查閱、收集資料或調(diào)查研究；同時(shí)，在課堂上適時(shí)變換教師和學(xué)生的角色，鼓勵(lì)學(xué)生上講臺(tái)演講，而教師有針對(duì)性輔導(dǎo)點(diǎn)撥，依據(jù)學(xué)生所講內(nèi)容的需要，設(shè)置生活中常見并能引起學(xué)生共鳴的問題，給予學(xué)生充足時(shí)間進(jìn)行獨(dú)立思考并分組討論[5]。
關(guān)鍵詞： 《食品安全學(xué)》 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 考核方式
《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的必修課程，同時(shí)也是一門邊緣學(xué)科，涉及分析化學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)及流行病學(xué)等學(xué)科的知識(shí)與技能。其內(nèi)容廣博，應(yīng)用性較強(qiáng)。因此，一般把它安排在大四上半學(xué)期，此時(shí)已學(xué)過大多數(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)課，學(xué)生已打下了扎實(shí)的食品專業(yè)基礎(chǔ)，已經(jīng)掌握了食品分析、食品科學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品添加劑等基本理論和專業(yè)知識(shí)，受到了食品生產(chǎn)技術(shù)和企業(yè)管理等方面的基本訓(xùn)練，具有了食品分析、檢測、貯藏加工、品質(zhì)控制等科學(xué)研究方面的能力，奠定了一定的專業(yè)基礎(chǔ)。學(xué)生熟悉了食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，了解了食品質(zhì)量與安全理論前沿動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢，已經(jīng)具有了較強(qiáng)的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，有較高的獨(dú)立獲取知識(shí)、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。
《食品安全學(xué)》從現(xiàn)代食品安全的角度，介紹了國內(nèi)外食品安全方面存在的問題、應(yīng)對(duì)策略及法規(guī)、科學(xué)研究的最新進(jìn)展，重點(diǎn)是生物性污染和化學(xué)性污染的危險(xiǎn)性分析及控制措施。通過本門課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品加工與貯藏、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面的專業(yè)知識(shí)與技能。畢業(yè)后能從事食品工業(yè)領(lǐng)域的分析檢測、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面的工作。筆者擔(dān)任該門課程的授課教師，為了更好地開展《食品安全學(xué)》的教學(xué)工作，在此針對(duì)教學(xué)過程中出現(xiàn)的一些問題，就本課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程考核方式等提出看法。
1.教材的選擇
《食品安全學(xué)》教改中的重中之重是教材的選擇，哪些內(nèi)容應(yīng)該保留，哪些內(nèi)容需要更新，哪些內(nèi)容需要?jiǎng)h除，這些都是選定教材時(shí)首先要考慮的。特別是一些新的技術(shù)、新的法規(guī)、新的概念，這些都只有在新的教材中才能體現(xiàn)，特別在我國加入WTO以后，食品法規(guī)日益完善，食品檢測、加工技術(shù)的要求越來越高，因此教材的更新速度需加快，適當(dāng)選擇較新的教材或者外文譯本教材，是教改教材選擇的一個(gè)方向。
就《食品安全學(xué)》課程的歷史沿革來講，在國內(nèi)眾多高校中，起步均較晚，上海海洋大學(xué)是較早開設(shè)這門課的院校之一。目前在教學(xué)體系、課程內(nèi)容、包括實(shí)驗(yàn)室的一般裝備等方面，與國內(nèi)院校的同類課程相比，上海海洋大學(xué)的整體水平靠前。因此，理論課教材我們采用了上海水產(chǎn)大學(xué)教授鐘耀廣主編，化學(xué)工業(yè)出版社2005年5月出版的高等學(xué)校教材《食品安全學(xué)》，該教材圍繞食品安全中的危害因素展開，系統(tǒng)介紹了引起食品危害的生物因素、化學(xué)因素及產(chǎn)生原因和危害性，以及危害因素的檢測及控制方法及國內(nèi)外常見的食品污染物的性質(zhì)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等。
由于前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品添加劑等專業(yè)課，因此當(dāng)《食品安全學(xué)》涉及這類知識(shí)點(diǎn)時(shí)，則不做具體介紹，重點(diǎn)講解它的應(yīng)用安全性和其他應(yīng)用性較強(qiáng)且容易理解的章節(jié)如食品中農(nóng)藥殘留及危害，像食品中存在的天然毒素等內(nèi)容則可以安排為自學(xué)內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，我們擬在此后幾年的教學(xué)實(shí)踐過程中累積的講義的基礎(chǔ)上，再結(jié)合本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，編纂一部適合本專業(yè)教學(xué)的《食品安全學(xué)》教材。
2.教學(xué)手段選擇
《食品安全學(xué)》課程的特點(diǎn)決定了食品安全學(xué)的教學(xué)不能采用“填鴨式”課堂教學(xué)方式，而要以啟發(fā)式教學(xué)為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。另外，還可以適當(dāng)運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)，將圖、文、聲、畫融為一體，使教學(xué)過程融科學(xué)性和趣味性為一體，為學(xué)生創(chuàng)造生動(dòng)形象的教學(xué)氛圍，使知識(shí)的傳播更直觀、便捷[1]。如介紹教材中第五章“化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性”時(shí)，可以利用多媒體向?qū)W生展示歷史上重大食品安全事故的實(shí)例及受害人的圖像資料，使學(xué)生更直觀感受到化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的危害性。另外，通過各種圖像資料能豐富封閉孤立的課堂教學(xué)，增加教學(xué)知識(shí)信息量，這是在傳統(tǒng)教學(xué)模式下很難實(shí)現(xiàn)的。多媒體輔助教學(xué)還能克服抽象枯燥、理解困難的弊端，如教材第十章“食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”，它涉及國家的一些法律法規(guī)及條文，比較枯燥，學(xué)生普遍興趣不高。而穿插實(shí)例教學(xué)則可以避免這一弊端，并激發(fā)學(xué)生興趣，在講授條文的同時(shí)，介紹一些最近我國發(fā)生的重大食品安全事例，形象、直觀，并可將整個(gè)安全性評(píng)價(jià)的程序分步展現(xiàn)出來，體現(xiàn)細(xì)節(jié)，給該專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)工作參考范例。
完全依賴多媒體教學(xué)會(huì)使教學(xué)形式變得單一乏味，特別是采用整篇推出的顯示方式，使教學(xué)內(nèi)容一覽無余，教師在多媒體教學(xué)中僅充當(dāng)了解說員的角色。板書具有的靈活性和及時(shí)性，是幻燈片不能比擬的，好的板書設(shè)計(jì)能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò)，突出教學(xué)重點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)要點(diǎn)的理解，把握知識(shí)體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性[2]。另外，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導(dǎo)致注意力分散，如果穿插板書教學(xué)，則有利于學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài)。
3.課程考核方式選擇
課程的考核方式打破了以往試卷筆試這一單一的方式，可以通過課堂討論、制作PPT電子講稿、做一定時(shí)間的學(xué)術(shù)報(bào)告及課程論文等多種方式考核學(xué)生。試卷筆試側(cè)重對(duì)學(xué)生識(shí)記方面的考核，而往往疏于對(duì)綜合能力的考核，不利于引導(dǎo)學(xué)生積極思考，不利于學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。課堂討論可以培養(yǎng)學(xué)生提出問題和敢于創(chuàng)新的能力。制作PPT電子講稿、做一定時(shí)間的學(xué)術(shù)報(bào)告可以鍛煉和考查學(xué)生的表達(dá)交流能力，鼓勵(lì)學(xué)生提出問題，運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)解決書本之外的問題，激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣。課程小論文這種考核形式對(duì)學(xué)生提出了較高的要求，要求學(xué)生查閱大量資料，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、獲取信息和綜合所學(xué)基本理論與方法進(jìn)行寫作的能力，可以真正考查和鍛煉學(xué)生的總結(jié)、書面交流、語言表達(dá)能力。這些方法都可以為學(xué)生將來撰寫學(xué)位論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4.課程、實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置
在本科階段教學(xué)過程中，不僅要讓學(xué)生掌握該專業(yè)的基本理論和方法，更要注重學(xué)生應(yīng)用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開闊學(xué)生的創(chuàng)新視野，使他們了解和掌握科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的思路、方法和手段，培養(yǎng)他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的意識(shí)、思維，提高他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的實(shí)踐能力[3，4]。
《食品安全學(xué)》是一門實(shí)踐性和實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，提高學(xué)生綜合能力，必須改變以前重理論輕實(shí)踐的課程設(shè)置，根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，可以適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課時(shí)。目前培養(yǎng)的食品學(xué)科的畢業(yè)生不同程度地存在實(shí)踐動(dòng)手能力的缺陷。要解決這一問題，就必須改變現(xiàn)有實(shí)踐模式，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開發(fā)性，增加課程實(shí)踐的課時(shí)數(shù)或者設(shè)置開放式實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生可以隨時(shí)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)和工作，甚至可以參與教師的科研項(xiàng)目研究，充分挖掘和開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。
5.結(jié)語
借助改革這一機(jī)遇，使學(xué)生由被動(dòng)接受者變?yōu)橹鲃?dòng)探索者，對(duì)新形勢下培養(yǎng)高素質(zhì)研究型本科生具有深遠(yuǎn)意義。《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革，一方面改變了以前填鴨式的教育模式，讓學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)，調(diào)動(dòng)了他們的學(xué)習(xí)積極性。另一方面培養(yǎng)了學(xué)生分析、解決問題的能力。
總之，新教改要求教師不斷更新教學(xué)觀念，不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)能力，使教師的教學(xué)能力更適合培養(yǎng)新型人才，更適應(yīng)培養(yǎng)現(xiàn)代食品科學(xué)研究和食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)專門人才的需要。
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食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的核心課程之一，具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點(diǎn)，課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多，初學(xué)者在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的方法引導(dǎo)，就很容易失去對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)興趣。我結(jié)合自己近幾年對(duì)該門課程教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)《食品安全學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法及考核方式進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐研究。
一、結(jié)合國際國內(nèi)最新食品安全事件，實(shí)時(shí)案例教學(xué)
食品安全學(xué)的教材受到出版時(shí)間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實(shí)踐中積極倡導(dǎo)案例教學(xué)法，收集國內(nèi)外實(shí)時(shí)發(fā)生的食品安全案例，例如“二?f英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國內(nèi)的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結(jié)合教材內(nèi)容講述。教學(xué)實(shí)踐證明增加的食品安全案例不僅增強(qiáng)了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動(dòng)效應(yīng)，收到了良好的教學(xué)效果。以升級(jí)為國際食品安全事件的臺(tái)灣“塑化劑”風(fēng)波為例，對(duì)塑化劑的種類、使用范圍及檢測方法等進(jìn)行說明，將可能導(dǎo)致的食品安全危害及監(jiān)管渠道等知識(shí)點(diǎn)融入此案例，學(xué)生理解了食品安全檢測技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)食品安全性產(chǎn)生的重大影響，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。
二、多媒體教學(xué)輔助改革
在教學(xué)手段改革方面，積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識(shí)很難理解和吸收?，F(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動(dòng)畫短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動(dòng)直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識(shí)增強(qiáng)，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對(duì)抽象概念的理解與掌握。
三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的模式
傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。在教學(xué)實(shí)踐過程中，我倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的新型模式，采用教學(xué)互動(dòng)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)生自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問題予以解答。這種教學(xué)模式讓學(xué)生走上講臺(tái)扮演“教師”角色，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果。
四、將實(shí)踐與教學(xué)相結(jié)合
食品質(zhì)量安全貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)等過程的全程監(jiān)督。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識(shí)以外，還要與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。針對(duì)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)知識(shí)了解不多的現(xiàn)狀，為增加學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過程管理知識(shí)的認(rèn)識(shí)，我先后組織學(xué)生前往南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚等國內(nèi)知名食品企業(yè)實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問題的思路和辦法，加深對(duì)食品安全管理的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解理論知識(shí)。例如在參觀南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司的奶制品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，企業(yè)管理人員詳細(xì)介紹了企業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生管理、生產(chǎn)流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況后，學(xué)生實(shí)地參觀了該企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場。隨后，參觀了另外一家通過了國家GMP認(rèn)證的保健食品生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理及衛(wèi)生設(shè)施都比普通的食品企業(yè)要高一個(gè)檔次，是普通食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的典范。通過實(shí)地參觀考察，學(xué)生紛紛表示開闊了眼界，對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識(shí)，都希望以后多參加這樣的活動(dòng)。
五、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)
食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，涉及環(huán)境科學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品化學(xué)等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評(píng)價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開發(fā)等內(nèi)容。由于課時(shí)有限，有必要對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇有代表性的，有利于啟發(fā)學(xué)生思維，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。如食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測、食品新鮮度的檢測、摻假食品的鑒別檢驗(yàn)等。通過實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了影響食品安全的主要危害物質(zhì)和因素，食品安全常規(guī)檢測方法。在實(shí)驗(yàn)材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解了各類食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗(yàn)方法。
六、改革考核方式
關(guān)鍵詞：食品安全；化學(xué)教學(xué)；滲透
一、食品安全和食品安全教育的現(xiàn)狀
民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，而我國的食品安全現(xiàn)狀卻不能讓人滿意，有關(guān)食品安全事故的報(bào)道連續(xù)不斷：火腿在泡制過程中使用敵敵畏，劣質(zhì)奶粉含有三聚氰胺導(dǎo)致嬰兒死亡，水產(chǎn)品中存在甲醛，銀耳用二氧化硫漂白，亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問題，瘦肉精中毒、毒大米、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒等事件頻頻見諸報(bào)端，今年白酒中的塑化劑
超標(biāo)等問題又引起人們的高度關(guān)注。食品安全事件屢見不鮮，“民以食為天”變成了“民以食為憂”。食品安全問題成為人們深切關(guān)注的一個(gè)熱門話題。
目前，我國還沒有建立較為完善的食品安全教育體系，公民主要通過電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等大眾媒體了解食品安全信息。在我國的中小學(xué)生課程中沒有開設(shè)專門的消費(fèi)者教育課，只在與素質(zhì)教育相關(guān)的課程中有少量消費(fèi)知識(shí)的內(nèi)容，涉及食品安全教育的內(nèi)容很少，同時(shí)食品安全教育的針對(duì)性不強(qiáng)。可見，有必要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育，提高他們的食品安全意識(shí)。
二、在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義
1.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育有利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣
在教學(xué)中，教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問題，結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，巧設(shè)懸念，誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個(gè)問題：同學(xué)們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時(shí)，同學(xué)們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實(shí)，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會(huì)變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學(xué)生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學(xué)生興趣盎然，教師講課的效果定會(huì)事半功倍。將食品安全知識(shí)教育寓于化學(xué)教學(xué)中，通過食品安全教育來引導(dǎo)學(xué)生理性消費(fèi)，既培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)和科學(xué)態(tài)度，又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，使學(xué)生享受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。
2.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢
新課程改革后，高中化學(xué)課程的理念之一就是從學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)和將要經(jīng)歷的社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會(huì)問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、參與意識(shí)和決策能力。這就要求化學(xué)教師從社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課程更加貼近生活、貼近實(shí)際?？梢?，在高中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強(qiáng)自我保護(hù)能力，從而將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，而高中化學(xué)課程中相關(guān)的素材也使我們?cè)诮虒W(xué)中進(jìn)行食品安全教育成為可能。我國中學(xué)化學(xué)課程中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個(gè)主題之一。為此在化學(xué)教學(xué)中，將有關(guān)食品安全的素材與化學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢。在課堂教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)保護(hù)學(xué)生的身心健康具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
三、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑
1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育
教材是學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當(dāng)?shù)恼n例就是要將食品安全知識(shí)與課堂教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，所選擇的課例要以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，力求貼近學(xué)生生活，以學(xué)生實(shí)際生活中鮮活的事例作為學(xué)習(xí)情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時(shí)，讓學(xué)生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會(huì)用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產(chǎn)品。（3）黑心豆腐窩點(diǎn)內(nèi)蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)等。生活中的食品安全事件讓學(xué)生觸目驚心，學(xué)生明顯地提高了自我保護(hù)意識(shí)。將食品化學(xué)知識(shí)與教材知識(shí)融合起來，就會(huì)使學(xué)生感受到書本知識(shí)學(xué)習(xí)的意義和作用，意識(shí)到學(xué)習(xí)的責(zé)任和價(jià)值，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和動(dòng)機(jī)，提高學(xué)習(xí)效果。
2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會(huì)熱點(diǎn)滲透食品安全知識(shí)
食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材，在教學(xué)中聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當(dāng)巧妙地把它們引入課堂教學(xué)，從事件存在的問題引出化學(xué)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，進(jìn)行食品安全教育，這對(duì)激發(fā)學(xué)生的興趣、開發(fā)學(xué)生的思維、提高教育教學(xué)質(zhì)量有顯著的作用。例如，我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識(shí)時(shí)，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學(xué)中以此為教學(xué)背景，適時(shí)創(chuàng)設(shè)問題情境，展開討論，引導(dǎo)學(xué)生思考：“為什么會(huì)死這么多人？”“為什么會(huì)有毒？”“我們將會(huì)怎么辦？”讓學(xué)生帶著諸多疑問，開展教學(xué)活動(dòng)，這樣的教學(xué)能達(dá)到事半功倍的效果。
3.開展豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，滲透食品安全教育
課外實(shí)踐活動(dòng)是課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，組織學(xué)生通過調(diào)查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學(xué)生探究活動(dòng)和研究性學(xué)習(xí)，是進(jìn)行食品安全教育研究的重要組成部分?；瘜W(xué)課外實(shí)驗(yàn)也是常用的有效手段，如進(jìn)行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學(xué)生了解食品與健康的關(guān)系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實(shí)驗(yàn)和研究性學(xué)習(xí)中滲透食品安全知識(shí)，學(xué)生在獲得化學(xué)知識(shí)的同時(shí)又受到科學(xué)方法的訓(xùn)練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識(shí)的快樂，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實(shí)說”專題討論，讓學(xué)生暢所欲言，運(yùn)用化學(xué)視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)，在討論中了解綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品、食品安全的相關(guān)知識(shí)，通過討論，做出評(píng)價(jià)和感想，讓學(xué)生在討論中明白有毒食品對(duì)身體的危害，樹立食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴(yán)重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無關(guān)系，面對(duì)金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，使學(xué)生成為關(guān)愛生命的人，對(duì)自己對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的人，形成正確的價(jià)值觀、世界觀，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的責(zé)任感。
四、開展校本教研，形成具有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全校本課程
教師在化學(xué)教學(xué)活動(dòng)中要積極開展與食品安全有關(guān)的教研活動(dòng)，依據(jù)化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，以食品安全為主要內(nèi)容，從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā)，使學(xué)生了解各類物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學(xué)化學(xué)教學(xué)充分融合，在此基礎(chǔ)上形成有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學(xué)選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預(yù)防”等專題教育，“路邊攤小吃對(duì)中學(xué)生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學(xué)反應(yīng)原理、衛(wèi)生狀況等，讓學(xué)生關(guān)注飲食衛(wèi)生與飲食習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。
總之，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，重點(diǎn)在滲透，關(guān)鍵在方法，教師要不斷尋找新的視角和切入點(diǎn)，將生活中“活”的資料與課本中食品化學(xué)知識(shí)有機(jī)結(jié)合起來，精心設(shè)計(jì)和滲透食品安全知識(shí)教育。對(duì)開拓學(xué)生的知識(shí)視野，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)，養(yǎng)成科學(xué)的消費(fèi)觀和良好的生活方式，加強(qiáng)學(xué)生的食品安全知識(shí)教育，樹立食品安全意識(shí)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
參考文獻(xiàn)：
[1]鄭豐杰.我國食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策.黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（12）：74-75.
1 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義
“民以食為天”，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，食品安全越來越成為人們關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問題。由于我國食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術(shù)和法律法規(guī)都不完善，近年來我國的食品安全問題日益凸顯出來。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識(shí)匱乏，食品安全意識(shí)薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費(fèi)者本身可以控制的，但是如果在消費(fèi)食品的過程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強(qiáng)自我保護(hù)，從而將食品風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
在我國，還沒有建立完善的公民食品安全教育體系，公民主要通過電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體來獲取食品安全知識(shí)。而在日本和美國，食品安全教育早已經(jīng)納入正規(guī)的學(xué)校教育體系，在不同階段的學(xué)校教育中都有涉及食品安全教育的內(nèi)容[1]。因而在我國加強(qiáng)食品安全教育勢在必行。特別在我國的基礎(chǔ)教育階段，必須加強(qiáng)對(duì)未來公民的食品安全教育。而我們分析《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（實(shí)驗(yàn)稿）和《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（實(shí)驗(yàn)稿）就會(huì)發(fā)現(xiàn)新課標(biāo)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育是很有意義的。
2 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的可行性分析
2.1 與新化學(xué)課程理念一致
現(xiàn)在教育界談?wù)撟疃嗟木褪恰盎瘜W(xué)為大眾”，“國民的化學(xué)要解決國民的問題”這一命題。今日世界各國的化學(xué)教育，尤其是基礎(chǔ)化學(xué)教育都十分關(guān)注每個(gè)公民每天都接觸到的營養(yǎng)和食物、環(huán)境保護(hù)、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問題”[2]。我國新的化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)也將提高未來公民的科學(xué)素養(yǎng)做為新課程的基本理念，立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來生活的需要，讓學(xué)生都具備生活所必需的化學(xué)知識(shí)、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識(shí)和安全意識(shí)是公民提高生活質(zhì)量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應(yīng)該是公民必備的一種科學(xué)素養(yǎng)。由此可見在中學(xué)化學(xué)教育中加強(qiáng)食品安全教育是符合新課程理念要求的。
2.2 化學(xué)課程含有大量食品安全教育素材
食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學(xué)因素[3] 。物理性因素主要是指動(dòng)植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過程中混入一些雜質(zhì)、雜物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素。化學(xué)因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如植物的除草劑、殺蟲劑，動(dòng)物的生長過程中的生長調(diào)節(jié)劑（ 如鹽酸克倫特羅， 俗稱瘦肉精）等等。英國學(xué)者Fisher對(duì)當(dāng)達(dá)和較發(fā)達(dá)國家提出的一張飲食風(fēng)險(xiǎn)清單,包括了11項(xiàng)飲食風(fēng)險(xiǎn),六大類問題(見表1) [4] 。從表中可以看出，化學(xué)因素是食品安全的重要隱患之一。
我國新的中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)含有18個(gè)二級(jí)主題，其中“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題就是針對(duì)食品安全的。高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個(gè)主題之一。具體涉及食品安全教育的內(nèi)容見表2。當(dāng)然，中學(xué)化學(xué)新課標(biāo)中涉及食品安全的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)不只這些。很多食品安全的知識(shí)都隱含在各個(gè)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)之中。如義務(wù)教育化學(xué)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中的“飲用水”“金屬對(duì)環(huán)境的污染”“常見的化合物食鹽、純堿、小蘇打”等都涉及食品安全知識(shí)。另外，因?yàn)榄h(huán)境污染是飲食風(fēng)險(xiǎn)的六大類問題之一，很多環(huán)境保護(hù)的知識(shí)也都隱含著食品安全知識(shí)，如 “綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。
3 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的建議
3.1 充分利用好教材
教材是學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要來源，并且從表2可以看出，中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容基本涵蓋了六大類飲食風(fēng)險(xiǎn)所涉及的知識(shí)，因此教師充分利用好教材的意義非常大。如義務(wù)教育化學(xué)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題為教師提供5條學(xué)習(xí)情景素材，教師應(yīng)充分利用好。相應(yīng)的輔助資料如人教網(wǎng)為初中化學(xué)課程提供的大量相應(yīng)的素材，其中科學(xué)?技術(shù)?社會(huì)主題（省略/czhx/kxjsh/ ）包括“化學(xué)與環(huán)境”、“化學(xué)與生活 ”、“化學(xué)與健康”、“化學(xué)與材料”四個(gè)專題，“化學(xué)與健康”專題中介紹了很多化學(xué)與食品健康的知識(shí)，如鋁、汞對(duì)人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃等等。另外網(wǎng)上有大量可供食品安全教育的素材，如中國食品安全資源網(wǎng)（省略.cn/）有近幾年來全國各地食品安全事件集和最新食品安全信息，教師可以充分利用這些資源，也可引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注這些網(wǎng)站。
3.2注重聯(lián)系實(shí)際生活
如今中學(xué)化學(xué)教育注重“從生活走進(jìn)化學(xué)，從化學(xué)走向社會(huì)”的理念。對(duì)于化學(xué)中的食品安全教育來說，這一理念也非常重要。食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材。如在講到亞硝酸鹽時(shí)，可以從我們吃的蔬菜引入課題。蔬菜是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚氖澄?，由于土壤化學(xué)成份的緣故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣中含有大量的硝酸鹽，特別是在腌制不透或腐爛變質(zhì)的蔬菜中，硝酸鹽含量更高。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細(xì)菌還原為致毒的物質(zhì)――亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能作為食品添加劑，在肉制品如香腸等的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味。但攝入量有嚴(yán)格限制。因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)使血細(xì)胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧功能，致使組織缺氧而中毒。另外，亞硝酸鹽在某些特定的條件下也能轉(zhuǎn)化為具有致癌作用亞硝酸胺。學(xué)生學(xué)完該知識(shí)后，就能將這些知識(shí)應(yīng)用生活中。如在生活中不食色澤異常的肉制品，變質(zhì)陳腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鮮的食品。
聯(lián)系生活實(shí)際還包括聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。雖然學(xué)生的知識(shí)水平不一定能明白這些事件背后的化學(xué)知識(shí)，但可作為常識(shí)讓學(xué)生了解，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)都是有益的。
4 結(jié)束語
食品安全知識(shí)是國民知識(shí)結(jié)構(gòu)中的最適用、應(yīng)用最廣泛的科學(xué)知識(shí)之一。對(duì)它的掌握、重視的程度直接影響我國國民整體的健康程度、生活質(zhì)量以及平均壽命。且消費(fèi)者自身的食品安全素養(yǎng)對(duì)食品行業(yè)具有導(dǎo)向和督促作用，能促進(jìn)我國食品行業(yè)健康的發(fā)展。因此加強(qiáng)國民食品安全教育是十分必要的。在我國食品安全教育體系還很不完備的今天，在基礎(chǔ)化學(xué)教育中滲透食品安全教育現(xiàn)實(shí)意義很大，這應(yīng)該引起我們基礎(chǔ)化學(xué)教育工作者的關(guān)注。
參考文獻(xiàn)：
[1]彭海蘭,劉 偉.食品安全教育的中外比較[J].世界農(nóng)業(yè)，2006,(11):56-59.
[2]劉知新.化學(xué)教學(xué)論.(第三版)[M].北京：高等教育出版社,2004：3-5.
關(guān)鍵詞 食品安全與衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)信息化；教學(xué)改革
中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）01-0333-01
Discussion on Teaching Reform of Experimental Informatization of Food Safety and Hygiene
WANG Ying 1，2 LIANG Xiao-yue 1 QIAN Li-li 1 YAO Di 1 ZHANG Li-yuan 1
（1 College of Food Science Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319；
2 National Coarse Cereals Engineering Research Center，Heilongjiang Bayi Agricultural University）
Abstract Combined with the current situation and social needs，the shortcomings of food quality and safety professional experiment were analyzed，and the informatization reform methods of experiment were put forward.The transformation of education aim of experiment informatization was that to provide some supports on the theory and practice experiences by setting up a new pattern subject with high-technology and well-practicability.
Key words food safety and hygiene；experimental informatization；teaching reform
食品質(zhì)量安全狀況直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。為培養(yǎng)更多高素質(zhì)的專門人才，食品安全與衛(wèi)生學(xué)作為該專業(yè)學(xué)生的一門必修課實(shí)驗(yàn)課所占的比例越來越大[1]。
1 食品安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀
1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊
在食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為傳統(tǒng)，沿用實(shí)驗(yàn)固定項(xiàng)目，驗(yàn)證性強(qiáng)，缺乏設(shè)計(jì)性和綜合性[2-3]，缺少與最新安全監(jiān)測技術(shù)以及實(shí)踐中實(shí)用性的聯(lián)系，一部分知識(shí)與學(xué)生畢業(yè)實(shí)踐出現(xiàn)了脫節(jié)現(xiàn)象。
1.2 教學(xué)方式傳統(tǒng)
實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材中詳盡地解釋了每一步操作及細(xì)節(jié)，屬于“知識(shí)繼承型教育”，學(xué)生在課前進(jìn)行課程相關(guān)知識(shí)準(zhǔn)備的意識(shí)逐漸淡薄，單純地在上課過程中被動(dòng)接受知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠，對(duì)知識(shí)缺乏更深刻的理解。教育發(fā)展歷程的實(shí)踐說明“理實(shí)結(jié)合”是培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)技能應(yīng)用型人才的理想培養(yǎng)模式，因此筆者為加快開展黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的改革，為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品安全與衛(wèi)生學(xué)人才嘗試開展實(shí)驗(yàn)信息化的建設(shè)。
2 改革方向
2.1 改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)需要開展實(shí)驗(yàn)
考慮到學(xué)生本科學(xué)業(yè)后的工作和科研的實(shí)用程度，要根據(jù)實(shí)際需要來開展實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。筆者通過校友聯(lián)絡(luò)員對(duì)已畢業(yè)的學(xué)生根據(jù)進(jìn)行分類問卷調(diào)查，分類方法：繼續(xù)深造的和直接走向工作崗位的。問卷調(diào)查了解他們?cè)诠ぷ骱鸵院髮W(xué)習(xí)中覺得傳統(tǒng)的課程內(nèi)容中比較實(shí)用的部分，以及在畢業(yè)之后的實(shí)踐中體會(huì)到的缺乏的部分知識(shí)，對(duì)此進(jìn)行整理，對(duì)缺陷部分加以補(bǔ)充。同時(shí)，針對(duì)實(shí)驗(yàn)類型單一的問題，開展綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)。
2.2 改革教學(xué)手段，建立實(shí)驗(yàn)信息化體系
實(shí)驗(yàn)信息化是指以機(jī)能學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為依托，以生物信號(hào)采集系統(tǒng)與虛擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)為實(shí)驗(yàn)的基本手段，將生物學(xué)實(shí)驗(yàn)與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)有機(jī)結(jié)合的過程。信息化實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)通過利用軟件的解決方案，使教師有機(jī)結(jié)合理論教學(xué)與實(shí)踐操作，在教師機(jī)直接演示各種教學(xué)內(nèi)容和步驟，并把過程實(shí)時(shí)同步傳送到學(xué)生的電腦屏幕上；此外，如多組學(xué)生同步實(shí)驗(yàn)，還可以在主機(jī)電腦查看各組的結(jié)果實(shí)時(shí)播放，學(xué)生邊做實(shí)驗(yàn)邊參照，構(gòu)建出的文字、語音、視頻圖象的互動(dòng)交流環(huán)境有利于學(xué)生共享資源，既減輕了教師負(fù)擔(dān)，又提高了教學(xué)效率，更形象了教學(xué)內(nèi)容，最主要的是實(shí)驗(yàn)教學(xué)信息化系統(tǒng)將跨學(xué)科的多項(xiàng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)有機(jī)融合，這也為未來實(shí)驗(yàn)信息化的進(jìn)一步完善奠定了基礎(chǔ)。
2.3 改革成績?cè)u(píng)估方式，多方面綜合評(píng)價(jià)
考試在傳統(tǒng)教學(xué)中使得學(xué)生往往死記硬背，不能靈活掌握所學(xué)的知識(shí)[4]。而成績?cè)u(píng)價(jià)的目的應(yīng)立足促進(jìn)學(xué)生知識(shí)架構(gòu)的搭建，而不單為了分?jǐn)?shù)這些量化指標(biāo)，應(yīng)以學(xué)生學(xué)會(huì)、掌握知識(shí)為宗旨，結(jié)合學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)，開放實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新度，對(duì)課程所涉及知識(shí)的掌握程度以及自我提高的程度給予一個(gè)綜合型的評(píng)價(jià)。本改革中課程成績考核以期末考試為主，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和出勤在評(píng)估中也占據(jù)很大比例。教師可以適當(dāng)給予學(xué)生部分相互評(píng)價(jià)的權(quán)力，讓他們根據(jù)在合作實(shí)驗(yàn)中的相互配合程度，開放性實(shí)驗(yàn)中的思維創(chuàng)新給實(shí)驗(yàn)搭檔評(píng)分。評(píng)價(jià)過程中有適當(dāng)?shù)念~外加分，如實(shí)驗(yàn)思路創(chuàng)新者，勇于質(zhì)疑傳統(tǒng)方案并提出科學(xué)可行新方案者，給予一定鼓勵(lì)。
2.4 進(jìn)行教師培訓(xùn)，加強(qiáng)國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流
基于教師與學(xué)科和學(xué)術(shù)方向的同步發(fā)展性，課程設(shè)置與教師素質(zhì)息息相關(guān)，課程內(nèi)容，教師治學(xué)態(tài)度，校風(fēng)和學(xué)風(fēng)的建設(shè)，以及教學(xué)質(zhì)量均直接影響到學(xué)生的質(zhì)量。教師隊(duì)伍的建設(shè)要重視學(xué)科的交叉、學(xué)術(shù)的交流。盡量多地開展校際和國際間的交流，不僅了解全球的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)，掌握學(xué)科前沿；同時(shí)密切聯(lián)系國內(nèi)學(xué)術(shù)界，共同探討進(jìn)步[5]。
3 結(jié)語
通過教學(xué)內(nèi)容與方法的整合，改變學(xué)科內(nèi)和學(xué)科間理論與實(shí)踐應(yīng)用的脫節(jié)現(xiàn)象，使學(xué)科間交融和實(shí)用性得到的進(jìn)一步加強(qiáng)；信息化系統(tǒng)的建設(shè)可以讓食品安全實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)方式實(shí)現(xiàn)飛躍；開放性實(shí)驗(yàn)將逐步實(shí)現(xiàn)由“學(xué)生主動(dòng)，教師被動(dòng)”的教學(xué)方式向“學(xué)生為主體，教師輔助指導(dǎo)”的方式轉(zhuǎn)變，摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊端。本改革中新引入的課程內(nèi)容和教學(xué)方式將更能激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)以及科研的興趣，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力和創(chuàng)新能力的提升，在課程中學(xué)習(xí)到的技能會(huì)更貼近以后的應(yīng)用，努力為食品安全實(shí)驗(yàn)學(xué)科建設(shè)成為與多學(xué)科有機(jī)結(jié)合、有較強(qiáng)試用行的新型學(xué)科。
4 參考文獻(xiàn)
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基金項(xiàng)目 黑龍江省高等教育學(xué)會(huì)教育科學(xué)研究“十二五”規(guī)劃課題“食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)信息化建設(shè)與教學(xué)改革創(chuàng)新研究與實(shí)踐”；黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)改革課題。
近年來，我國食品安全問題日益受到廣泛的關(guān)注，由于食品安全事件頻頻出現(xiàn)，嚴(yán)重的影響了人民大眾對(duì)我國食品安全的信心。因此在食品專業(yè)開設(shè)《食品安全學(xué)》是非常有必要的，通過培養(yǎng)具有專業(yè)的食品安全知識(shí)，熟悉食品安全法律法規(guī)，能夠理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用型人才，使食品安全現(xiàn)狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學(xué)》是作為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全二個(gè)專業(yè)方向的主干課程之一，其主要研究內(nèi)容包括：食物中生物、物理和化學(xué)性危害；生物毒素；轉(zhuǎn)基因食品安全問題；食物摻假及鑒定；食品包裝安全問題；食品質(zhì)量安全控制及法律法規(guī)等[1]。就新建本科院校來說，大部分專業(yè)課教師都是青年教師，很多時(shí)候教學(xué)缺乏經(jīng)驗(yàn)，上起課來，難免有些力不從心，影響教學(xué)質(zhì)量和效果。筆者就從教以來的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及培養(yǎng)人才目標(biāo)的要求，對(duì)該課程從以下幾個(gè)方面進(jìn)行一些教學(xué)改革探討。
1 新建本科院?！妒称钒踩珜W(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及改革的必要性
《食品安全學(xué)》課程的教學(xué)目標(biāo)是希望培養(yǎng)能夠滿足社會(huì)和企業(yè)需求，具有一定的食品安全專業(yè)知識(shí)，掌握食品安全性維護(hù)和防范的應(yīng)用技能型人才。除了課堂的知識(shí)傳授以外，還應(yīng)該結(jié)合當(dāng)今社會(huì)實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和工程化思想。就目前新建本科院校來說，該門課程的教學(xué)還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。尤其是一些青年教師在教學(xué)時(shí)，還是停留在知識(shí)點(diǎn)教授，而不是食品安全系統(tǒng)框架體系的認(rèn)知。除此之外，該門課實(shí)際上是一門涉及學(xué)科非常廣泛的一門學(xué)科，其內(nèi)容包括毒理學(xué)、病理學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、流行病學(xué)、質(zhì)量安全體系、法律法規(guī)及控制措施等。但很多學(xué)校食品專業(yè)課程設(shè)置里，并沒有開設(shè)上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個(gè)挑戰(zhàn)，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學(xué)識(shí)廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對(duì)于一些新建本科院校食品專業(yè)的青年教師來說，更應(yīng)該深深思考該如何上好《食品安全學(xué)》這門課。
2 教學(xué)實(shí)踐的改革
為保證教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生的課堂興趣。
1）在教材選擇上，要與時(shí)俱進(jìn)。根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的需求、專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)結(jié)合本專業(yè)實(shí)際，選擇教材。我們學(xué)校使用的是化學(xué)工業(yè)出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學(xué)》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，是一部在教學(xué)中較好使用的教材。
2）在教學(xué)中應(yīng)多采取案例教學(xué)，結(jié)合國內(nèi)外和當(dāng)下發(fā)生的食品安全事件，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，探索問題并解決問題。在實(shí)際教學(xué)中，對(duì)于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會(huì)教條化，還會(huì)打擊學(xué)生上課的積極性。如我們?cè)谡n堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內(nèi)的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時(shí)，配以圖片并加以時(shí)事分析，學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學(xué)，是我們較推崇的一種教學(xué)方法。將適宜的食品安全原理融合到實(shí)時(shí)的案例中去，逐步塑造學(xué)生的食品安全意識(shí)，有計(jì)劃有目的的訓(xùn)練其分析案例的能力，有助于未來在生產(chǎn)實(shí)際中，提高其食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的能力水平。
3）多媒體輔助教學(xué)。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學(xué)。此教學(xué)手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。同時(shí)，也大大縮短教師備課時(shí)間，增加了教學(xué)內(nèi)容，時(shí)間和教學(xué)效率都大大的提高。促進(jìn)加快了學(xué)生從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變。但是完全依賴多媒體也是會(huì)造成教學(xué)形式單一乏味[3]，很難突出重點(diǎn)，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學(xué)脈絡(luò)，突出重點(diǎn)。
4）在教學(xué)實(shí)踐中促進(jìn)自主和合作式學(xué)習(xí)。采用互動(dòng)教學(xué)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。由學(xué)生自選與課程相關(guān)內(nèi)容，并自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答其他同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問題予以解答。
這種讓學(xué)生走上講臺(tái)，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果[4]。
3 考試與考核方式的改革
考試采用平時(shí)課堂討論，作業(yè)、制作PPT講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對(duì)學(xué)生綜合能力的考核。通過以上課堂實(shí)踐教學(xué)的改革，在學(xué)期結(jié)束的考試中，學(xué)生表現(xiàn)良好，從知識(shí)點(diǎn)的掌握，到檢索文獻(xiàn)的能力，制作PPT匯報(bào)的內(nèi)容，語言表達(dá)等方面，均有較大的提高。
