時間：2022-09-10 10:39:17
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇餐飲行業(yè)調(diào)研報告，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
為了全面了解轄XX區(qū)內(nèi)食品安全狀況及發(fā)展態(tài)勢，充分發(fā)揮綜合監(jiān)督，組織協(xié)調(diào)職能，更好地監(jiān)管餐飲服務(wù)行業(yè)，確保群眾飲食安全，今年我對全市食品安全的狀況、存在的問題進行了深入的調(diào)研?，F(xiàn)將調(diào)研內(nèi)容匯報如下：
一、 食品安全基本狀況
（1）食品安全監(jiān)管狀況。
經(jīng)過一年的食品安全專項整治，我們分析研究轄區(qū)內(nèi)食品安全形勢，針對發(fā)現(xiàn)的問題整體部署專項整治工作，有效整合了各食品安全監(jiān)管職能部門的執(zhí)法資源和力量。每逢“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“中秋”、“國慶”等重要節(jié)日，我們精心組織成員單位開展專項檢查和聯(lián)合檢查，規(guī)范整頓市場秩序，確保廣大群眾飲食安全。食品安全專項整治取得了明顯成效。
（2）食品安全狀況
根據(jù)對市場調(diào)查了解，轄區(qū)內(nèi)的食品安全存在著一定隱患。蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中殘留有毒有害物質(zhì)；食品加工企業(yè)生產(chǎn)條件達不到國家要求，質(zhì)量管理意識不強，產(chǎn)品不精不細，特別是熟食加工、豆制品加工燒餅饅頭等面食品加工都為小作坊式生產(chǎn)，濫用食品添加劑，粗制濫造，衛(wèi)生環(huán)境差；一些企業(yè)質(zhì)量意識、誠信意識差，經(jīng)銷過期變質(zhì)食品和三無食品；餐飲業(yè)中大型企業(yè)和學(xué)校食堂基本能夠達到衛(wèi)生標準，但一些小吃部、小飯店多數(shù)衛(wèi)生環(huán)境差，餐具沒有按要求消毒，80%配置的消毒柜未使用。
二、我市食品安全方面存在的主要問題
（1）餐飲食堂內(nèi)衛(wèi)生狀況較差、生熟不分，沒有必要的消毒設(shè)施；街頭飲食攤點和夜市大排檔的衛(wèi)生狀況堪憂。隨著我市社會經(jīng)濟的發(fā)展，許多有特色的街頭小吃攤點和夜市大排檔日益增多，在我市約有上百戶。絕大多數(shù)的碗筷等用具消毒不夠，食用油的購進渠道不正，加之管理涉及各個部門，容易形成監(jiān)督的盲點，是一個病從口入的隱患。
（2）按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，明確劃分了各部門的具體監(jiān)管職責(zé)，較好的解決了交叉監(jiān)管，多頭監(jiān)管的問題。但在實際工作中，依然存在職責(zé)不清的問題。
（3）農(nóng)民在種植上為了防治病蟲害、除草、促使農(nóng)作物增產(chǎn)增收、農(nóng)藥、化肥的使用率較高，許多蔬菜上殘留農(nóng)藥，而小餐飲飯店只是進行簡單的清洗，許多農(nóng)藥仍殘留于蔬菜上，為消費者飲食帶來很大的危害。
（4）小食品生產(chǎn)加工作坊無證生產(chǎn)的現(xiàn)象比較普遍，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品不能檢測，衛(wèi)生條件比較差，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品的安全就埋下了安全隱患。
（5）從業(yè)人員素質(zhì)低，技術(shù)力量薄弱，效率低下，不具備市場競爭能力，產(chǎn)品質(zhì)量保證能力嚴重不足，對食品安全意識淡薄。
三、食品安全監(jiān)管對策
針對轄區(qū)內(nèi)的食品安全現(xiàn)狀，我們認為應(yīng)從以下幾方面加強工作：
（1）進一步理順食品安全監(jiān)管體制，形成統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管模式。統(tǒng)一協(xié)調(diào)，整合監(jiān)管資源，明確監(jiān)管職責(zé)，加大食品綜合監(jiān)管力度。整合現(xiàn)有執(zhí)法力量，推進綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法，使各部門既各負其責(zé)又加強協(xié)作，解決各自為政，多頭執(zhí)法、交叉執(zhí)法問題。加強對各部門工作的督察督辦力度。
（2）完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，建立食品安全監(jiān)管長效機制。一是繼續(xù)推進食品安全信用體系建設(shè)工作。二是構(gòu)建廣泛的社會監(jiān)督體系。
（3）加大食品安全宣傳力度，營造濃烈社會氛圍。大力宣傳和普及食品安全知識，使廣大群眾，特別是農(nóng)村群眾掌握鑒別假劣食品知識，了解食品監(jiān)管的有關(guān)政策，把健康的消費觀念植根于群眾心中，倡導(dǎo)消費者的綠色有機消費行為，形成“人人關(guān)注食品安全，人人關(guān)愛生命和健康”的濃烈社會氛圍。
（4）加強對食品安全源頭監(jiān)督管理，把監(jiān)管關(guān)卡前移 。一是嚴格農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑的登記審批，購進、銷售實行登記備查制度、索證索票制度，加強源頭污染治理。二是提高餐飲行業(yè)的市場準入門檻。制定符合地方實際的市場準入標準，實施資格強制認證制度。對新辦經(jīng)營企業(yè)發(fā)證時必須達標，使企業(yè)上規(guī)模上檔次，把小作坊式食品企業(yè)逐步淘汰出局。
（5）進一步加大打擊制售假劣食品的力度，落實打假責(zé)任制。一是加大綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法的力度，積極開展專項檢查，樹立執(zhí)法權(quán)威，堅決取締無證無照食品生產(chǎn)、經(jīng)營窩點，嚴厲打擊制售假劣食品的違法行為。二是要加大處罰力度，不但要從經(jīng)濟上對制假者處以重罰，增加其制假售假成本，而且對情節(jié)嚴重者依法追究刑事責(zé)任。三是按分工負責(zé)制的原則在各自的職責(zé)范圍內(nèi)落實食品安全監(jiān)管責(zé)任。加強對重點工作的督察督辦工作，定期對其工作進行考評考核。
光線被吸入黑洞之后便不知所蹤……而在現(xiàn)今的中國餐飲業(yè)，很多資金投入餐飲經(jīng)濟體后便渺無蹤影，如同被黑洞吞噬。
這些似乎都在說明餐飲業(yè)已經(jīng)到了窮途末路，但數(shù)據(jù)告訴我們，沒有不好的行業(yè)，只有不好的老板。
中國餐飲業(yè)依然保持著兩位數(shù)的高速增長，前景光明！然而，各餐飲業(yè)態(tài)市場占有率領(lǐng)先的前輩企業(yè)們，卻出現(xiàn)了業(yè)績停滯的頹相。
不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！
傳統(tǒng)高市場占有率的眾多老牌餐飲正掉入黑洞，而餐飲新生代們要如何創(chuàng)新？
一、極度追求市場占有率已為悖論
傳統(tǒng)的經(jīng)濟規(guī)律認為，各行業(yè)中市場占有率越高，企業(yè)的盈利能力也最大。
中國餐飲業(yè)持續(xù)保持高速增長，眾多企業(yè)家一味盼望將企業(yè)做大，極度追求市場占有率，認為利潤將隨之而來，這正是導(dǎo)致餐飲市場黑洞產(chǎn)生的主要動因。
從一家餐飲企業(yè)地發(fā)展規(guī)劃來看，三年、五年將店面拓展的數(shù)量逐年幾何倍放大，這似乎合情合理！
然而，假設(shè)同一區(qū)域有十家相關(guān)競爭的餐飲企業(yè)，每家初始平均分配10%的市場占有率，總數(shù)為100%，大家都做出逐年增加1%～2%市場占有率的發(fā)展規(guī)劃。那么，五年之后會出現(xiàn)150%～250%的市場占有率么？答案一定是否定的。
二、過度增長將更快侵蝕企業(yè)價值
那么這些企業(yè)為了從相對固定的蛋糕上切下更大的比例，將會采取如何的手段呢？
我們在餐飲業(yè)看到了如下的慘烈競爭。
1. 打著大眾化旗號，不斷比拼價格，通過犧牲利潤，吸引到了毫無忠誠度的消費群，量級僵尸粉提升蒙蔽了多少企業(yè)家的雙眼；
2. 不斷拓展店面的區(qū)域布局，希望通過網(wǎng)點的增多，壓減總部成本?？墒聦嵤牵_多的這些店遭遇到其他9家的圍追堵截，新店自身生存都難以保障，何談分攤總部管理成本；
3. 餐飲行業(yè)總是季節(jié)性的產(chǎn)生著消費風(fēng)口，很多企業(yè)為了達成總量提升，不斷通過抄襲向風(fēng)口沖去，可風(fēng)總要有減弱的時候，這時也正是黑洞產(chǎn)生的高峰。
高速增長是具有誘惑的，但與其共生的是具有高風(fēng)險的價值破壞！
在市場的各種誘惑下，企業(yè)過度規(guī)劃藍圖，做了很多違背初心的抉擇，錯誤地開店、錯誤地擴大總部規(guī)模、錯誤地放大客群范圍，所有這些行為，將往日諸多的利潤區(qū)自掘成了無利潤區(qū)，甚至是黑洞！
三、走出對過往成功路徑的依賴
為什么還有人喊著生意不好做？是因為在餐飲業(yè)，不懂餐飲、不愛餐飲的人越來越多。揮舞著鈔票就進入餐飲業(yè)，花個幾百萬甚至上千萬來開店，都想來賺一把快錢，對于餐飲經(jīng)營一知半解。
這些店，如果賺錢就一夜之間開幾十家分店，不賺錢就馬上關(guān)門，根本不站在消費者的角度來考慮。
在探訪中，一位餐飲人的說法或許可以解釋這樣的現(xiàn)實?！耙郧肮┎粦?yīng)求時，誰的生意都好，忽略了在產(chǎn)品、經(jīng)營、管理等方面的提升。現(xiàn)在形勢發(fā)生變化，餐飲結(jié)構(gòu)性過剩，餐飲人還在用老思路經(jīng)營，生意自然不好做?！?/p>
不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！
生意為什么不好做了？其原因有二。
1. 過度依戀原有的資源優(yōu)勢，失去了對環(huán)境變化的敏銳捕捉能力。
2. 對過往成功路徑的依賴，沒有持續(xù)創(chuàng)新迭代，尋找新的發(fā)展方向。
不管到什么時候，餐飲業(yè)不會消失。一個共識是，現(xiàn)在80、90后在外就餐的次數(shù)越來越多，這意味著餐廳的客戶群體是沒有萎縮的。
不管是從數(shù)據(jù)還是從餐飲從業(yè)者的感受而言，中國餐飲是在暖春當中的，這些所謂的餐飲寒冬，是一種正常的淘汰，迂腐的、投機的、概念取巧的經(jīng)營者退出市場，于餐飲業(yè)、于消費者，都不是壞事兒，一部分店的寒冬，是為了帶來整個行業(yè)的春天。
移動互聯(lián)時代，企業(yè)如何成為“常勝將軍”？創(chuàng)造必勝的兩個條件。
1. 戰(zhàn)略方向：企業(yè)是否持續(xù)找到高獲利、高成長的空間？尋找品類定位是首當其沖的。
2. 組織能力：你的團隊是否比競爭對手更有效地執(zhí)行戰(zhàn)略？這可以理解為“持久地飛翔，必須有強壯的翅膀”。移動互聯(lián)時代的企業(yè)同樣要遵循“持續(xù)成功=戰(zhàn)略×組織能力”方程式，二者是乘法的關(guān)系，而不是加法的關(guān)系，這意味著二者缺一不可。
在移動互聯(lián)浪潮下遭遇失敗，要么是戰(zhàn)略錯了，要么就是組織能力發(fā)生了問題。
四、餐飲新生代的顛覆性邏輯
與傳統(tǒng)餐飲形成鮮明對比的是：一批餐飲新生代們的確在高速發(fā)展，且市場占有率日益提升。
新生代們的邏輯是具有顛覆性的，他們首先關(guān)注細分客戶需求和利潤來源，進而才思考如何擴大各品類利潤區(qū)的市場占有率。
我們可喜地看到，有很多投資資金投給了這批餐飲新生代，投資人中還有很多是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家。如九毛九投資遇見小面。
為什么？新生代們究竟怎么做的？
1. 聚焦品類專注產(chǎn)品，更加重視店面的客流量、翻臺率、排隊長度，這是品牌知名度和單店利潤的基本保障。
2. 不再設(shè)置單一的店面利潤區(qū)，而是整合了餐飲行業(yè)各類利益相關(guān)者，規(guī)劃出了越來越多的新型利潤區(qū)，與這也正是商業(yè)模式商業(yè)價值的精髓體現(xiàn)。
3. 還有一些餐飲新生代們，表面上是一家餐飲企業(yè)，但細究其發(fā)展路徑，餐飲門店已經(jīng)變成事業(yè)群的孵化器或驅(qū)動器，主動地放棄門店利潤。他們要做的是貫穿餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的平臺型商業(yè)模式，設(shè)計出了更高的資本估值體系。
那么，可以從新客戶、新地區(qū)、新業(yè)務(wù)這三個維度思考如何制定戰(zhàn)略發(fā)展方向。
五、華為vs 小米：龜兔賽跑，勝在組織能力
小米在中國手機市場從一家名不見經(jīng)傳的新來者，贏得全球媒體關(guān)注，成為獲得顯著市場份額的主導(dǎo)型廠商。
小米前期的爆發(fā)勝在風(fēng)口的選擇，其首創(chuàng)的以高性價比、饑餓營銷為核心要素的“互聯(lián)網(wǎng)手機”模式，給中國手機業(yè)者帶來了一場觀念地震，幾乎所有的中國手機企業(yè)“要么已經(jīng)在模仿小米，要么在去模仿小米的路上”。
但是， 到了2015 年底， 根據(jù)市場研究機構(gòu)集邦科技（Trend Force）的調(diào)研報告，華為手機的出貨量達到1.09 億部，而小米是7 240 萬部，沒有達成年初設(shè)定的“8 000 萬到1 億部”的目標，華為與小米的市場份額差距已增至1.5 倍。
但在這場龜兔賽跑中，華為最終將小米拋在了身后。華為勝在遙遙領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)實力和組織能力保證。
云味館兩年時間從0到深圳品類冠軍，“米線哥”是組織力的實踐者。頂層設(shè)計、能力互補相信信任的合伙人制、員工內(nèi)驅(qū)力的企業(yè)文化、米線學(xué)院、無疆界管理、讀書會、云跑團。
一個有核心價值觀的企業(yè)，是有舵之舟，可以逆水奮進；一個沒有價值觀的企業(yè)，是無舵之舟隨波逐流，運氣好流到一個腹地就好了，運氣不好就掛了，價值觀是驅(qū)動企業(yè)前行的力量。
全世界所有的好企業(yè)都是在三個方面做的非常好：一價值觀，二方法論，三專業(yè)。讀書會圍繞這三塊學(xué)習(xí)，從而打造學(xué)習(xí)型團隊。
云味館的無疆界管理模式是一個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，365°無死角，讓管理團隊在決策的時候高度透明。
從產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)政策來看，當前各地政府在布局餐飲發(fā)展戰(zhàn)略時，通過現(xiàn)金補貼、減免稅收等方式引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具體來看有以下幾大發(fā)展方向：
第一，引導(dǎo)餐飲產(chǎn)業(yè)走大眾化餐飲的發(fā)展之路，更好地服務(wù)民生。商務(wù)部2007年9月出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》（商改發(fā)【2007】358號）對地方餐飲發(fā)展指明了大眾化的方向。例如杭州對新開的標準化早餐連鎖門店，給予一次性2-4萬元的獎勵。
第二，走綠色節(jié)能的可持續(xù)發(fā)展之路，樹立推廣循環(huán)經(jīng)濟模式的典型。例如新疆對利用清潔環(huán)保工藝在全國各地開設(shè)馕店、烤肉店的經(jīng)營者給予一次性3000元補貼；重慶和南昌對餐飲企業(yè)購置實際使用節(jié)能節(jié)水、安全生產(chǎn)、清潔能源等專用設(shè)備的，專用設(shè)備投資額的10%可從企業(yè)當年應(yīng)納稅額中抵免。
第三，走城鄉(xiāng)統(tǒng)籌的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展之路，發(fā)揮餐飲在農(nóng)、牧、林、旅游、文化等產(chǎn)業(yè)的綜合效應(yīng)。例如重慶餐飲業(yè)在從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中，新產(chǎn)品、新技術(shù)和新工藝的自主研發(fā)費用，按實際發(fā)生的150%進行稅前扣除；新疆、重慶、山東青島對餐飲業(yè)建農(nóng)產(chǎn)品原輔料基地，進行農(nóng)產(chǎn)品、原輔料、調(diào)味料加工生產(chǎn)的，給予財政補貼或按規(guī)定減免所得稅。
第四，走工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之路，提升餐飲競爭力。例如重慶對餐飲企業(yè)食品加工廠、主食加工配送中心引進的新技術(shù)和國內(nèi)不能生產(chǎn)的自用加工設(shè)備，符合國家有關(guān)政策規(guī)定的，免征關(guān)稅和進口環(huán)節(jié)增值稅；杭州對總部在本地，在國內(nèi)其他地方連鎖直營、投資額超過1000萬元以上的餐飲企業(yè)，或投資在境外的餐飲企業(yè)，按投資額的一定比例給予現(xiàn)金獎勵。
從重點餐飲企業(yè)扶持政策來看，各地方政府通過現(xiàn)金獎勵和補貼的方式推動餐飲企業(yè)提升自身品牌價值、強化企業(yè)內(nèi)部規(guī)范化管理、發(fā)揮企業(yè)的社會責(zé)任、積極謀求創(chuàng)新發(fā)展。新疆、湖南、重慶、成都、杭州、南京對獲得IS09000、HACCP認證、中國馳名商標、中華老字號、地方老字號和著名商標、全國或地方名店綠企、國家級烹飪大賽獲獎、對地方經(jīng)濟有突出貢獻的餐飲企業(yè)給予了最高50萬，最低3萬元不等的現(xiàn)金獎勵。杭州甚至對入駐杭州的國際國內(nèi)餐飲品牌按營業(yè)額、經(jīng)營規(guī)模等條件給予5萬到10萬的獎勵，對餐飲老字號企業(yè)進行新產(chǎn)品研發(fā)、信息化建設(shè)提升、食品安全設(shè)施設(shè)備建設(shè)的項目，給予最高不超過200萬元的財政資助。
此外，隨著部分城市餐飲規(guī)模和競爭力不斷提升，餐飲企業(yè)上市和境外投資事例不斷涌現(xiàn)，這些餐飲企業(yè)將地方城市品牌打造提升到一個新的高度，對地方餐飲經(jīng)濟發(fā)展有巨大的示范效應(yīng)。重慶、湖南、杭州等城市分別對民營餐飲企業(yè)上市給予稅收補貼、信托債券發(fā)行的政策支持以及100萬到50萬的現(xiàn)金獎勵；成都對開設(shè)在境外的餐飲直營連鎖店，投資額在500萬元以上，經(jīng)營面積300平方米以上的，每店給予30萬元補貼。
結(jié)合餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長遠戰(zhàn)略及地方餐飲發(fā)展的綜合目標，各地方政府結(jié)合經(jīng)濟發(fā)展水平及城市規(guī)劃目標，還從優(yōu)化環(huán)境、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和扶持企業(yè)、人才培養(yǎng)、行業(yè)組織發(fā)展、地方飲食文化建設(shè)以及城市餐飲形象推廣宣傳等方面給予政策傾斜。
優(yōu)化餐飲發(fā)展環(huán)境的政策
在優(yōu)化餐飲發(fā)展環(huán)境方面，各地方政府的政策主要集中在交通、行政檢查及監(jiān)督、燈飾及廣告審批手續(xù)、用地政策等方面，具體政策如下頁表格。
從政策實施效果及適用性來看，重慶最新出臺的餐飲發(fā)展促進政策更好地考慮了餐飲企業(yè)的實際運行難題，特別是在中央廚房建設(shè)和老字號企業(yè)發(fā)展的用地政策，對餐飲業(yè)的規(guī)模擴張與發(fā)展壯大將會有巨大的推動作用。
但是我們也能從地方政策中看到，有關(guān)餐飲企業(yè)開辦、經(jīng)營過程中的行政審批項目的改革或調(diào)整內(nèi)容沒有涉及。據(jù)我們對餐飲企業(yè)的調(diào)研，在行政審批手續(xù)問題上，除了工商、稅務(wù)、質(zhì)檢、公安收取的各項辦證的統(tǒng)一費用外，還有各地五花八門價格高低不同的環(huán)保審批的檢測費用，甚至還有個別地方根據(jù)店面面積在辦理餐飲服務(wù)許可證時收取的費用。最轟動的莫過于1998年鄭州市政府成立了6個饅頭管理辦公室，對饅頭加工經(jīng)營一律采取許可審批制度；以及2012年7月9日剛剛叫停的已暫行14個月的《甘肅省生產(chǎn)加工食品小作坊加工許可管理暫行辦法》，根據(jù)該辦法，加工油條、賣饅頭都需要辦行政許可證。
此外，中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)接到部分餐飲企業(yè)反映，一些地方衛(wèi)生行政部門例如上海、山東等地，存在著在餐飲企業(yè)根據(jù)《食品安全法》辦理餐飲服務(wù)許可證后，還要求餐飲企業(yè)辦理公共場所衛(wèi)生許可證的重復(fù)行政許可、重復(fù)監(jiān)管的問題。就此問題，中國烹飪協(xié)會于2011年11月份向國務(wù)院法制辦公室提交了《目前餐飲行業(yè)領(lǐng)取雙證許可的調(diào)研報告》，同時建議修訂《公共場所衛(wèi)生許可管理辦法》。
2012年8月22日在總理主持召開的國務(wù)院常務(wù)會議上，提出了改革行政審批制度的七大舉措，決定取消和調(diào)整314項部門行政審批項目，重點支持和鼓勵民營資本、小微企業(yè)發(fā)展，首先在廣東省開展試點。希望各地方能借此改革契機，切實有效地推進行政審批制度改革，同時各地方協(xié)會也要深入開展餐飲企業(yè)調(diào)研，為政府進行餐飲行業(yè)的行政審批項目調(diào)整改革建言獻策，并發(fā)揮自身密切聯(lián)系企業(yè)的優(yōu)勢，確保改革見實效，真正減輕企業(yè)負擔(dān)，避免出現(xiàn)撤消了老審批項目，又出現(xiàn)新行政許可的問題。
其他扶持政策
一、加強餐飲人才培養(yǎng)。新疆、重慶、南昌、南昌等地將餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)納入農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基金和再就業(yè)培訓(xùn)資金范疇，根據(jù)規(guī)定給予補貼。
二、推進餐飲管理、技術(shù)、服務(wù)人員參加職業(yè)資格認證考核。杭州對通過國家職業(yè)資格考試，取得技術(shù)職稱人員數(shù)量占本企業(yè)從業(yè)人數(shù)的比例達80%以上的餐飲企業(yè)，一次性資助10萬元。
三、開展餐飲業(yè)優(yōu)秀人才評選活動。在各類先進表彰中考慮餐飲行業(yè)從業(yè)人員。杭州對符合人才引進相關(guān)條件的餐飲優(yōu)秀人才，可按規(guī)定申購人才專項房，餐飲業(yè)外來務(wù)工者，符合有關(guān)條件的可按規(guī)定申請公共租賃住房、解決就醫(yī)問題、安排子女入學(xué)。
四、全力支持地方美食品牌的宣傳、營銷及拓展活動。重慶、成都、杭州的餐飲促進政策就是以打造美食之都的品牌形象為目的的，政策的實施方向、實施目標都側(cè)重于強化地方美食的品牌影響力。成都對市政府主辦、承辦或委托市商務(wù)局承辦的具有重要影響的餐飲業(yè)各類重要節(jié)會、展會、評比、論壇及會議等活動，對非經(jīng)營性活動給予承辦機構(gòu)全額補貼，對其它活動給予承辦機構(gòu)不超過活動總費用的50%的資金支持，單項活動最高不超過80萬元。
在經(jīng)濟全球化和信息快速化的今天，我國各行業(yè)的競爭已呈現(xiàn)出日趨激烈的事態(tài)。而作為服務(wù)行業(yè)的酒店企業(yè)則面臨著更大的挑戰(zhàn)。在這將近10年的時間內(nèi)，中國的經(jīng)濟迅猛發(fā)展，對于很多國際知名酒店集團而言，當下的中國市場似乎無比誘人。這些外資高檔酒店在中國的擴張力度逐漸影響著我國的一些老牌酒店的盈利，并占據(jù)了一定的優(yōu)勢。本文以上海錦江飯店為例，通過問卷調(diào)查、實地調(diào)研及深度訪談等方法，探討了上海老牌星級酒店在當今競爭激烈的酒店服務(wù)業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)和生存之道，最后分析了在酒店市場份額飽和的情況下，本土酒店為增加市場份額，增加消費群體的可行措施和方法。
【關(guān)鍵詞】
老牌星級酒店；運營現(xiàn)狀；生存之道
一、上海錦江飯店發(fā)展現(xiàn)狀
本調(diào)研報告以錦江飯店為例，一家有著七十多年歷史的著名的五星級花園式飯店。輝煌的歷史、良好的口碑、強勁的本土優(yōu)勢，這些都是這家老牌星級飯店引以為豪的地方。自從2004年貝希倫接管錦江國際酒店管理有限公司總裁后，他的目標是快速建立一支符合國際酒店業(yè)發(fā)展要求的管理團隊，增強錦江酒店業(yè)在國際國內(nèi)市場的競爭力。錦江也一直在改善自己的軟件和硬件，往國際化的方向發(fā)展。
二、上海錦江飯店SWOT綜合分析
（一）優(yōu)勢（strength）：
上海錦江飯店，作為錦江集團旗下最成功的品牌，擁有近八十年的歷史，是中國最經(jīng)典的老酒店。具有深厚文化底蘊的歷史事件是“錦江酒店”獨特的優(yōu)勢。
品牌效應(yīng)也是錦江飯店提高影響力的重要因素。雖然錦江飯店的品牌細分不及那些著名的國際聯(lián)號，但在本土酒店中仍處于領(lǐng)先地位。
此外，上海錦江飯店還擁有區(qū)位優(yōu)勢。酒店坐落于市中心繁華的淮海中路、茂名南路上，鄰近淮海路商業(yè)街，附近有地鐵一號線通過，距離虹橋機場不足5公里，交通十分便捷。
（二）劣勢（weakness）：
人才缺口是上海錦江飯店乃至整個中國酒店業(yè)的通病。人才缺失最直接的后果就是導(dǎo)致營銷處于落后。錦江飯店每年為提供勞務(wù)或者購買商品所支付的就遠高于同星級酒店的華天酒店的10%，其中對于固定資產(chǎn)的維護費用就不在少數(shù)。此外，酒店還出現(xiàn)過水電等費用的浪費和不合理供應(yīng)，人力資源管理存在不足導(dǎo)致成本居高難降等問題，這些支出絕對是利潤的一大殺手。
（三）機遇（opportunity）：
上海錦江飯店應(yīng)借旅游業(yè)飛速發(fā)展之東風(fēng)，開拓酒店業(yè)務(wù)，增加經(jīng)濟型客房的數(shù)量，提高服務(wù)質(zhì)量，吸引更多海內(nèi)外游客。
品牌聯(lián)姻加速了錦江飯店的國際化進程。
（四）威脅（threat）
國八條出臺以后，整個酒店、餐飲行業(yè)，特別是中高端餐飲行業(yè)受到了很多約束。上海錦江飯店也不能幸免。抵制“三公消費”的社會熱潮，讓很多高檔酒店改變了經(jīng)營模式，紛紛開始走親民路線。作為一家民族品牌，錦江飯店需要去適應(yīng)這樣的市場變化。
同時，上海錦江飯店還會面臨經(jīng)濟形勢和外資酒店競爭的壓力。此外，國際聯(lián)號的快速擴張，讓本已飽和的酒店業(yè)變得更加擁擠。
三、老牌星級酒店的生存之道
在之前的分析中，我們已了解了錦江飯店的優(yōu)勢與弱勢，那如何解決其弱勢所在并發(fā)揚其優(yōu)勢就是我們當務(wù)之急需要解決的事情。由上述SWOT分析中，我們已知錦江飯店面臨的問題有：人才儲備的缺乏，營銷手段的單一，缺少國際影響力及成本過高，接下來我們將逐一進行分析并找出解決的對策。
（一）人才儲備匱乏，應(yīng)深化加強人才戰(zhàn)略
為解決錦江飯店人才儲備這一問題，我們認為有3種方法解決：1.首先是加強對外招聘的力度，推出校招計劃，有規(guī)律的吸收年輕血液，通過在高校開展宣講會等方式加強其在應(yīng)屆畢業(yè)生的影響力；2.通過對內(nèi)的培養(yǎng)來加強人才儲備，錦江集團以擁有中瑞合作錦江國際理諾士酒店管理學(xué)院及上海錦江國際旅游管理學(xué)院，從事中、高級酒店管理專業(yè)人才培訓(xùn)。我認為這是很好的舉措，擁有自己的“人才培養(yǎng)基地”通過專業(yè)輔導(dǎo)使其成為行業(yè)精英，再擇優(yōu)錄取。3.改善企業(yè)內(nèi)部晉升制度，可以獎勵優(yōu)秀員工海外實習(xí)，或者跳級晉升加強員工積極性，同時也可以達到人才你儲備這一目的。另外每年要對員工進行專業(yè)培訓(xùn)，讓其能增加行業(yè)競爭力。
（二）營銷手段的單一，應(yīng)豐富營銷手段
要想在新的經(jīng)濟形勢下提高經(jīng)濟效率，營銷手段一定要做好。我認為酒店營銷一共分5種：分別是酒店的品質(zhì)，忠誠顧客，特色營銷，廣告銷售，網(wǎng)上促銷。首先錦江的品質(zhì)毋庸置疑，其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量已經(jīng)證明了這一點，顧客回頭率也是十分不錯的，但是在廣告銷售及網(wǎng)上促銷中要加強，特備是當今信息社會，酒店高層一定要拉下“高級飯店”的臉面與攜程等網(wǎng)站進行合作，通過網(wǎng)上預(yù)訂促銷等方式，進一步擴大錦江在一般民眾中的知名度，真正地做到“上得了廳堂，下得了廚房”。
（三）成本過高，應(yīng)采用成本控制戰(zhàn)略
首先，完善資產(chǎn)的管理，改善固定資產(chǎn)的日常維護。根據(jù)了解上海錦江酒店今年耗費了大量的成本用于酒店固定資產(chǎn)的翻新維護，這都是平時對固定資產(chǎn)維護不當而造成的，所以維護固定資產(chǎn)，延長其使用壽命，做到“事前處理”，而非“事后完善”是成本節(jié)約重要一環(huán)、
其次就是對于水、電、煤等基礎(chǔ)設(shè)施使用的創(chuàng)新管理。試用創(chuàng)新的管理方法對酒店內(nèi)的光電照明，空調(diào)制冷進行技術(shù)的革新。引進區(qū)域合理照明以及空調(diào)的余熱回收技術(shù)有利于飯店的成本節(jié)省。
最后，對于人力資源的管理也十分重要，雖然降低工資的可能性不高，可是從提高員工素質(zhì)，培養(yǎng)員工的節(jié)約意識，并且結(jié)構(gòu)化管理人員分配這幾個方面進行優(yōu)化的話可以從側(cè)面降低人力資源的成本。
（四）國際影響力有限，應(yīng)擴大國際影響力
從國際酒店行業(yè)發(fā)展規(guī)律看，只有實施國際化戰(zhàn)略，在國際競爭中取得成功，才能成為具有國際影響力的酒店。錦江飯店作為上海本土老字號酒店，想要提升國際影響力就只有做強做優(yōu)，提高企業(yè)的實力；維護增強企業(yè)品牌和想象，增強影響力；積極探索，發(fā)展創(chuàng)新，可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營模式增強企業(yè)的競爭力這樣才能進一步踏入國際酒店競爭市場。培養(yǎng)酒店管理部門的全球化視野，積極參與酒店市場商業(yè)規(guī)則的制定，奪得一定的話語權(quán)，才能在國際市場上站住腳。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：高職教育 餐飲服務(wù) 教學(xué)做一體
吃、住、行、游、購、娛六大要素構(gòu)成了蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)，其中酒店業(yè)又與旅行社業(yè)、旅游交通業(yè)并稱為旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)。而在酒店業(yè)的三大主營部門中，餐飲又占據(jù)著相當重要的位置。它的人員流動性更強，崗位勞動需求量更大，《餐飲服務(wù)》課程就是隱藏于柱子下方的追根溯源的基礎(chǔ)和奠基，重要的專業(yè)核心課程。培養(yǎng)的是學(xué)生們的專業(yè)核心能力以及拓展能力，直接指向未來的就業(yè)崗位，也為學(xué)生未來就業(yè)提供了更多的可能。
首先，分析就業(yè)核心崗位，確立課程目標。針對餐飲服務(wù)中基礎(chǔ)、中級、高級崗位群，結(jié)合學(xué)生的自身特點和成長規(guī)律分別設(shè)立與之相適應(yīng)的能力培養(yǎng)目標。以職業(yè)規(guī)劃為主線，以工作任務(wù)為主題，以崗位能力為主旨，以實訓(xùn)項目為主體構(gòu)建課程內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生未來就業(yè)的崗位層級循序漸進的設(shè)置課程內(nèi)容。將教學(xué)目標更加細化。通過課程學(xué)習(xí)，知識上讓學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的理論知識、技能心法。能力上培養(yǎng)他們動手操作的實踐、把控和管理的能力。素質(zhì)上讓他們在上課伊始就樹立起職業(yè)態(tài)度進入職業(yè)狀態(tài)。單純的一門課程雖看似微小，但課程的目標緊貼旅游管理專業(yè)甚至是高職院校的人才培養(yǎng)方向，雖是微小細胞卻能成為核心推動。
第二，繞課程目標和行業(yè)需求進行課程設(shè)計。充分利用高職院校校內(nèi)外實訓(xùn)條件，使教學(xué)做一體化，讓課程具有實踐性；加強校企之間的合作，貼合行業(yè)具體情況與需求共同組織教學(xué)，使課堂打破坐井觀天的閉塞，具有開放性；高職教育如果脫離行業(yè)，就完全失去了意義。教師應(yīng)整合資源給自己的課程建立專家指導(dǎo)委員會，參與行業(yè)活動，了解行業(yè)發(fā)展動向，把一些新的想法和思路融入教學(xué)中。將現(xiàn)代餐飲高級餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準貫徹在教學(xué)里，用國家行業(yè)標準來要求學(xué)生，作為授課和實訓(xùn)的準則。使學(xué)生提前進入職業(yè)狀態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)性。
第三，改變教學(xué)思路，建立清晰的教學(xué)計劃和日程。以餐飲工作為主線貫穿教學(xué)內(nèi)容，以崗位技能和職業(yè)標準作要求。把課程細分為三大模塊：中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水服務(wù)，以及若干實訓(xùn)項目。編制實訓(xùn)手冊和任務(wù)書，讓學(xué)生在第一節(jié)課時，就把握課程的整體構(gòu)架，脈絡(luò)清晰，了解所學(xué)課程的具體設(shè)置，哪一天要上哪一堂課，會學(xué)到哪一樣知識技能。如果缺一節(jié)課便會缺失一項技能，這樣也保證了高職課堂的出勤率。同時保證了教學(xué)內(nèi)容有序化，以任務(wù)驅(qū)動每單元課程教學(xué)，根據(jù)學(xué)生認知能力、規(guī)律、接受層次和職業(yè)成長方向，由淺入深由易到難的設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，因為學(xué)生的天資、接受程度不同，但老師要做到有教無類。所以，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，從理論基礎(chǔ)，到技能技巧，再到最終的創(chuàng)意創(chuàng)新，讓教學(xué)層次更加分明。以n程第一模塊即中餐服務(wù)為例，擺臺不是最終的目的，能夠讓學(xué)生獨立設(shè)計完成一臺中餐主題宴會才是授課宗旨。給出學(xué)習(xí)任務(wù)，以項目小組為單位在老師指導(dǎo)下，確定宴會主題，設(shè)計中心臺面，全程依照國家職業(yè)技能標準來進行各項目操作并進行評價，最后總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。對于教學(xué)效果，采用學(xué)生、教師、行業(yè)的三方評價。學(xué)生體會了課程實踐性，教學(xué)中學(xué)習(xí)興趣、積極性和動手能力充分得到激發(fā)，讓他們真正學(xué)習(xí)到技能。
第四，在教學(xué)設(shè)計上，真正把握教學(xué)做一體化的模式。以任務(wù)做驅(qū)動，項目為導(dǎo)向，每節(jié)課都設(shè)置對應(yīng)的工作任務(wù)和項目。比如第一節(jié)課，會給學(xué)生布置任務(wù)，對五星級酒店餐飲部考察體驗。了解星級酒店行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲發(fā)展，工作性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，并在酒店方和老師的幫助下解答問題。收集相關(guān)資料，做成調(diào)研報告，在課上展示講解。培養(yǎng)對未來職業(yè)的興趣熱愛及認知，提前做好職業(yè)規(guī)劃。在教學(xué)方法上采用多種方式，如：項目小組競技法、角色代入法、任務(wù)驅(qū)動法等等。應(yīng)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。利用網(wǎng)絡(luò)平臺，讓課程更加的多元立體，擴展深度廣度，讓課堂無限延伸。建立完善的教學(xué)資源，選擇適合學(xué)生的驅(qū)動型教材，制定完備的課程標準、授課計劃、教案、課件，建立參考教學(xué)視頻庫、微課等，參照高級餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教程。建立雙師素質(zhì)專兼結(jié)合年齡與職稱結(jié)構(gòu)合理適宜的教師隊伍，使先導(dǎo)課程、平行課程及后續(xù)課程之間相互輔助鏈接，緊密環(huán)環(huán)相扣，理論與實踐不脫節(jié)。
第五，在考核方面，通過過程性考核、成果性考核、期末考核來完成一門課的學(xué)習(xí)考評。過程性考核，主要考查學(xué)生平時的課堂表現(xiàn)與出勤，同時也包括學(xué)習(xí)過程中職業(yè)感和禮儀性的代入與體現(xiàn)。成果性考核，看的是學(xué)生在每一項實訓(xùn)項目中知識技能的掌握，各項服務(wù)流程的完成情況。期末考核，如果學(xué)生有頂崗實習(xí)、兼職工作，可以出具酒店方的實訓(xùn)證明和評價申請免考。
這樣的課程才是真正做到教學(xué)做一體化，結(jié)合行業(yè)職業(yè)標準進行課程設(shè)計、教學(xué)安排及考核評價，鼓勵創(chuàng)意創(chuàng)新。依照不斷完善和更新的行業(yè)標準，培養(yǎng)學(xué)生高效創(chuàng)新的思維。對于教師，這樣的授課方法同樣也讓自己迅速成長，在授課中不斷更新知識，保持行業(yè)特質(zhì)，并不斷推動完成課程的改革和創(chuàng)新。對于行業(yè)，也為旅游餐飲行業(yè)輸送了基礎(chǔ)扎實的勞動與技術(shù)人才。
1.調(diào)研內(nèi)容。商貿(mào)零售行業(yè)的發(fā)展趨勢、行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)及人才需求；市場營銷專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況；對應(yīng)崗位對于市場營銷人才知識及能力的要求；相應(yīng)的職業(yè)資格要求、學(xué)生的就業(yè)去向和職業(yè)生涯發(fā)展等。 [本文由wWw. dYLw.neT提供，第 一論 文 網(wǎng)專業(yè)寫作教育教學(xué)論文和畢業(yè)論文以及服務(wù)，歡迎光臨DyLw.neT]
2.調(diào)研對象與方法。為保證調(diào)研的客觀真實性，本次從行業(yè)、企業(yè)及畢業(yè)生三個方面開展市場營銷專業(yè)人才需求調(diào)研。行業(yè)調(diào)研：包括政府的相關(guān)政策及行業(yè)相關(guān)發(fā)展規(guī)劃、調(diào)研報告等。通過文獻檢索、網(wǎng)站查閱等方式進行。企業(yè)調(diào)研：以兩廣地區(qū)及江浙部分城市中小企業(yè)為主，主要是近三年畢業(yè)生的主要去向企業(yè)。通過企業(yè)走訪、問卷調(diào)查、集體座談等方式進行。畢業(yè)生調(diào)研：我校自2007屆至2009屆市場營銷專業(yè)部分畢業(yè)生。主要通過問卷調(diào)查、走訪、電話訪談等方式進行。
二、調(diào)研分析
（一）行業(yè)調(diào)研情況
隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和國家對擴大內(nèi)需、刺激消費的大力支持，我國商貿(mào)零售行業(yè)的發(fā)展勢頭越來越強勁。據(jù)統(tǒng)計。2011年全年社會消費品零售總額實現(xiàn)183919.9億元，比2010年增長17.1%。其中零售業(yè)商品銷售額為71824.9億元，同比增長24.88%。
我國當前零售業(yè)態(tài)基本細分為百貨店、專業(yè)店、超級市場等。其中，專業(yè)店的發(fā)展最為迅速，在零售業(yè)中的份額逐年遞增，已由2002年的22.7%上升至2006年的54.9%。
廣西壯族自治區(qū)在“十二五”規(guī)劃中強調(diào)，到2015年服務(wù)業(yè)增加值占全地區(qū)生產(chǎn)總值達到37%。柳州市作為“桂中商埠”也提出，到2015年，全市社會消費品零售總額要在1000億元以上。背靠內(nèi)地、面向東南沿海和東盟各國，廣西基本形成大市場、大流通的商業(yè)格局，商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展需要大量的市場營銷人才。根據(jù)廣西人才網(wǎng)聯(lián)2012年一季度人才供求分析報告提供的職位需求前十位條形圖，2012年第一季度，銷售類的人才需求達25800人，占比達18.58%，比去年同期增加了2265人。求職人才數(shù)前十位的條形圖則顯示，一季度的銷售類人才求職數(shù)為18638人，比銷售崗位少7000多個。
（二）企業(yè)調(diào)研情況
企業(yè)調(diào)研方面，調(diào)研了21家企業(yè)，重點集中在柳州、廣東、深圳及江蘇，發(fā)放了150份調(diào)研問卷，組織了20多次個人面談及集體座談，主要調(diào)研數(shù)據(jù)分析及結(jié)果如下：
1.本次調(diào)研的大部分企業(yè)招聘人員的途徑以勞動市場和學(xué)校畢業(yè)生招聘為主，學(xué)校應(yīng)屆畢業(yè)生一般需進行一段時間的崗前培訓(xùn)才能勝任工作。
2.企業(yè)在招聘人才時更看重的是工作經(jīng)驗和人品素質(zhì)，最不看重的是職業(yè)資格證書。特別看重畢業(yè)生的實戰(zhàn)經(jīng)驗和專業(yè)技能，有門店銷售經(jīng)驗的學(xué)生很受企業(yè)的歡迎。
3.調(diào)查的企業(yè)中，中專學(xué)生一般集中在銷售崗位。就業(yè)單位對我校市場營銷專業(yè)畢業(yè)生整體評價滿意度為96.4%。企業(yè)普遍認為中職生的優(yōu)勢在于操作能力強，能吃苦耐勞；劣勢在于創(chuàng)新能力差，不善于溝通交流，個人修養(yǎng)方面有欠缺。
4.調(diào)研結(jié)果顯示，目前市場營銷專業(yè)人員主要工作崗位分布為：業(yè)務(wù)員14%，營業(yè)員（含導(dǎo)購員、銷售顧問等）28%，文員15%，企業(yè)管理15%，服務(wù)人員16%，店長12%。企業(yè)對市場營銷人才的綜合能力要求較高，眾多中小企業(yè)需要一些既有商務(wù)知識又有銷售能力、管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力的綜合型人才，以滿足終端銷售工作的要求。
5.在調(diào)查問卷中，95%的企業(yè)最看重學(xué)生的職業(yè)道德，其次是社會交往能力、表達能力、產(chǎn)品銷售能力、營銷策劃能力，再次是辦公軟件的使用、會計知識的掌握等，最不重要的是外語能力。
6.60%以上的受調(diào)查企業(yè)近年內(nèi)對市場營銷人才有需求，對終端銷售人員特別是一線銷售崗位如營業(yè)員、導(dǎo)購員、銷售顧問等的需求量會越來越大，因此，我?？杉訌妼W(xué)生這方面專業(yè)知識及技能的訓(xùn)練。
7.企業(yè)對于校企合作共同培養(yǎng)學(xué)生表現(xiàn)出很大興趣，他們希望校企業(yè)共同培養(yǎng)的人才到企業(yè)上崗后能夠快速地勝任工作。被調(diào)查企業(yè)約90%有與我校進行校企合作的意向，愿意采用的合作方式有接受教師下企業(yè)實踐學(xué)習(xí)、接受學(xué)生前往參觀實踐等。
（三）學(xué)生調(diào)研情況
學(xué)生調(diào)研方面，主要采用調(diào)查問卷的方式進行，輔以一定的學(xué)生座談形式，此次調(diào)查問卷共發(fā)140份，回收128份。
1.目前我校畢業(yè)生就業(yè)崗位集中在銷售和生產(chǎn)一線，約占95%，管理崗位約5%。畢業(yè)生選擇就業(yè)的用人單位主要集中在私營企業(yè)。就業(yè)單位的行業(yè)主要集中于批發(fā)零售行業(yè)、住宿餐飲行業(yè)以及汽車行業(yè)。
2.我校畢業(yè)生一般1～3個月左右能獨立勝任工作。從普通銷售人員到銷售主管，畢業(yè)生需通過1～2年的時間完成。
3.調(diào)查中，學(xué)生感覺專業(yè)知識與技能、分析解決問題能力和組織協(xié)調(diào)能力是他們比較缺乏的，較多學(xué)生覺得協(xié)調(diào)溝通能力、個人素質(zhì)和專業(yè)技能對他們的工作幫助比較大，其他知識能力幫助比例不高。
4.畢業(yè)生普遍認為我校市場營銷專業(yè)目前開設(shè)的課程比較合理，能夠基本滿足現(xiàn)在的崗位需要。建議增加實習(xí)課時，尤其是在校期間的實操性實習(xí)，聘請行家里手，針對社會需要，提高就業(yè)指導(dǎo)水平。建議加強“職業(yè)生涯規(guī)劃”課程的教學(xué)，增加人際溝通、心態(tài)調(diào)整方面的課程。
5.部分畢業(yè)生感覺在校期間參與社會實踐較少，缺乏對社會的了解和適應(yīng)能力的鍛煉。希望學(xué)校多組織社會實踐活動，讓學(xué)生有更多接觸社會的機會，鍛煉工作能力，通過實踐積累更多工作經(jīng)驗。
6.個別課程設(shè)置與市場需求不太相符。畢業(yè)生反映，某些專業(yè)知識與實際工作的聯(lián)系程度不大，希望學(xué)校能夠在保證基礎(chǔ)理論課、核心課教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)工作實際進行授課。
三、調(diào)研結(jié)論
1.人才培養(yǎng)方向定位。通過對行業(yè)、企業(yè)、畢業(yè)生三個方面的詳細調(diào)研，結(jié)合我校的實際情況，我們得出這樣一個結(jié)論：我校市場營銷專業(yè)人才培養(yǎng)方向定位主要面向批發(fā)零售行業(yè)、首飾制造批發(fā)行業(yè)以及汽車行業(yè)，培養(yǎng)具有良好的商科職業(yè)素養(yǎng)，掌握市場營銷理論、商品銷售技巧等專業(yè)知識和技能的市場營銷人才，主要就業(yè)崗位為品牌專賣店導(dǎo)購員、店長以及汽車4S店銷售顧問等。
2.人才培養(yǎng)層次定位。從調(diào)研中得知，我校市場營銷專業(yè)畢業(yè)生主要從事的是一線的銷售工作。因此，結(jié)合行業(yè)、 企業(yè)對市場營銷人才的知識與技能要求，我校市場營銷專業(yè)人才培養(yǎng)的層次定位應(yīng)該為培養(yǎng)在中小企業(yè)一線從事銷售、銷售管理等相關(guān)工作，具有較強實際操作能力的高素質(zhì)勞動者和技能型初中級專門人才。
四、專業(yè)改革建議
1.充分發(fā)揮市場營銷專業(yè)理事分會的指導(dǎo)作用，重新設(shè)定市場營銷專業(yè)培養(yǎng)目標，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的科學(xué)定位。我校已經(jīng)成立了市場營銷專業(yè)理事分會，我們應(yīng)以行業(yè)為依托，拓展市場營銷專業(yè)理事分會的功能，理事分會應(yīng)根據(jù)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展變化情況和實際工作需求，通過調(diào)查、論證、分析和研討等活動，確立與人才的目標崗位（群）相適應(yīng)的人才培養(yǎng)目標，幫助我校制訂市場營銷專業(yè)的培養(yǎng)方案，在教學(xué)的監(jiān)控和評估中給出建議，并為畢業(yè)生的就業(yè)提供指導(dǎo)。
2.針對學(xué)生的目標崗位（群），突出能力本位與個性發(fā)展，召開專業(yè)崗位職業(yè)能力分析會，確定崗位職業(yè)能力。我校市場營銷專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)主要集中在傳統(tǒng)銷售崗位群（營業(yè)員、專賣店導(dǎo)購員、汽車銷售顧問、門店店長），因此，需要邀請用人單位專業(yè)人員、教育、行業(yè)專家一道召開專業(yè)、職業(yè)能力分析會，針對專業(yè)的培養(yǎng)目標進行職業(yè)能力分析，梳理出市場營銷專業(yè)人才所需要的知識、技能及態(tài)度要求，實現(xiàn)由“知識本位”向“素質(zhì)（能力）本位”轉(zhuǎn)變，注重個性發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)變創(chuàng)新能力，體現(xiàn)本專業(yè)的實踐性與應(yīng)用性。
3.在“必需、夠用、實用”原則基礎(chǔ)上，重新整合教學(xué)內(nèi)容，打造具有鮮明職教特色的課程和教材。
堅持從企業(yè)崗位的需求出發(fā)，整合理論與實踐課程，確定課程結(jié)構(gòu)，圍繞所需掌握的職業(yè)能力，加強教學(xué)能力的訓(xùn)練，使學(xué)生學(xué)以致用，增強實戰(zhàn)性。教材開發(fā)方面，我校應(yīng)根據(jù)企業(yè)具體工作要求開發(fā)校本教材，豐富教材形態(tài)，打破傳統(tǒng)的學(xué)科式教材編寫模式，開發(fā)和推廣與企業(yè)實際工作相聯(lián)系的綜合性和案例式教材。在開發(fā)過程中，既可以按照企業(yè)的實際工作過程、工作任務(wù)和工作情境組織課程，也可以將原本的科目教學(xué)內(nèi)容按照職業(yè)活動的特點和要求重新整合，形成圍繞工作過程的新型教學(xué)項目，使其具備實踐性、系統(tǒng)性和前瞻性的特點。
4.進一步加強職業(yè)道德和敬業(yè)精神的教育。本專業(yè)的各課程應(yīng)針對中職學(xué)生的思想觀念變化，注意結(jié)合社會的價值觀念取向，幫助學(xué)生轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，教會學(xué)生做人做事，正確對待本職工作，樹立科學(xué)的價值觀、人生觀。
5.建設(shè)專兼職結(jié)合的，高素質(zhì)、高水平的實戰(zhàn)型專業(yè)教師隊伍。我校市場營銷專業(yè)的師資隊伍建設(shè)一定要走專兼職 [本文由wWw. dYLw.neT提供，第 一論 文 網(wǎng)專業(yè)寫作教育教學(xué)論文和畢業(yè)論文以及服務(wù)，歡迎光臨DyLw.neT]相結(jié)合的道路。為提高教師專業(yè)水平，我們可以一方面派送教師參與各種企業(yè)內(nèi)訓(xùn)，增加實戰(zhàn)體驗，另一方面派專業(yè)教師輪流下企業(yè)實踐，以提高教師的實踐能力、專業(yè)水平和教學(xué)質(zhì)量。同時引入企業(yè)高技能人才作為兼職教師，建立兼職教師數(shù)據(jù)庫，使教學(xué)與生產(chǎn)、科研緊密結(jié)合。
6.積極探索教學(xué)方式的改革。針對中職市場營銷專業(yè)的教學(xué)特點，我們在教學(xué)過程中，應(yīng)積極推行情境教學(xué)法、案例教學(xué)法、互動教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、角色扮演法、探究式教學(xué)法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強感性認識；在教學(xué)手段上應(yīng)更多運用多媒體教學(xué)，大力推廣網(wǎng)絡(luò)教育技術(shù)，努力提高教學(xué)效果。
7.加強校企合作，強化實踐教學(xué)。中等職業(yè)教育強調(diào)實踐教學(xué)，這是保證教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。我校應(yīng)建立以課堂實訓(xùn)為基礎(chǔ)，結(jié)合階段實訓(xùn)、見習(xí)，強調(diào)畢業(yè)綜合實習(xí)等為主要內(nèi)容的完善的實踐教學(xué)體系；同時大力開展校企合作，加強校外實習(xí)基地和校內(nèi)實驗（實訓(xùn)）室建設(shè)，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機制，保證學(xué)生所學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實際工作接軌，讓畢業(yè)生能盡快符合企業(yè)人才需求。
參考文獻：
一、主要工作情況
（一）積極做好民生價格基礎(chǔ)工作
一是加強價格監(jiān)測預(yù)警與分析。以居民生活必需品和重要生產(chǎn)資料為重點加強價格實時監(jiān)測分析和成本調(diào)查，積極做好市場價格異常波動快速預(yù)警與跟蹤調(diào)查分析報告，推進商品價格庫項目建設(shè)，增強政府價格調(diào)控決策的時效性和科學(xué)性。同時通過新聞媒體公布相關(guān)信息，引導(dǎo)經(jīng)營者合理定價和消費者理性消費，促進市場價格穩(wěn)定。因工作出色，被評為“全國價格監(jiān)測法規(guī)及制度建設(shè)工作先進單位”。
二是認真受理群眾價格舉報，暢通價格利益訴求渠道。據(jù)統(tǒng)計，我局全年共辦理各類網(wǎng)絡(luò)問政39宗；受理各類咨詢投訴1504件，已辦結(jié)1408件，其余的正在辦理中，辦結(jié)率為93.6%，按時辦結(jié)率為100%。價格舉報熱點主要集中于停車收費、物業(yè)管理收費等方面，多數(shù)單位因情節(jié)較輕或尚未開始收費被責(zé)令改正，清退金額合計35936.8元，多起價格矛盾問題因制止及時，避免了事態(tài)的進一步發(fā)展。
三是做好價格宣傳工作。在辦好FM101.8《物價實時報》廣播欄目的基礎(chǔ)上，今年我局與廣播電視臺合作，在《椰城糾風(fēng)熱線》廣播電視欄目播報物價政策法規(guī)宣傳、價格信息等資訊。通過多種形式的廣泛宣傳，增加群眾對價格和價格工作的認識與了解，使價格工作服務(wù)群眾的理念深入民心。
（二）強化價格管理和監(jiān)督檢查
1、嚴格價費管理：一是加強行政事業(yè)性收費和服務(wù)性收費年檢年審工作，切實規(guī)范收費單位收費行為。二是繼續(xù)推進居民生活用水等資源價格改革。三是嚴格辦理教育、住宅物業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場等收費的審批與備案工作。四是認真落實節(jié)假日期間賓館酒店客房價格執(zhí)行政府指導(dǎo)價管理措施，確保節(jié)日期間酒店客房價格的基本穩(wěn)定。五是探索建立涉企行政事業(yè)性收費明白卡制度，進一步增強政府工作透明度，規(guī)范涉企收費行為。六是清理行政審批事項，將原有32項非行政許可審批事項減少為3大項19小項。七是做好成本調(diào)查和監(jiān)審工作，先后9次對公路客運票價進行審批及備案，每月對全市基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)國家基本藥物200多種價格進行監(jiān)測，開展農(nóng)戶種植意向、農(nóng)戶購買農(nóng)資情況、農(nóng)戶存糧和售糧情況調(diào)查，早晚稻、糖蔗成本預(yù)測調(diào)查，認真做好醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院自產(chǎn)制劑的零售價格審批工作。八是落實調(diào)整村衛(wèi)生室四費合一工作。
2、強化價格監(jiān)督檢查：一是加強對教育、醫(yī)藥、交通、旅游、商品房、居民生活必需品等民生價費的監(jiān)督檢查，及時查處涉及民生的價格違法行為，共檢查2600多家單位和個體經(jīng)營者，查出違法金額183.26萬元，罰款5萬元。二是按照國家、省的統(tǒng)一要求，認真組織涉農(nóng)、涉企價格和收費及農(nóng)村重點商品市場價格等專項整治工作。三是貫徹落實《價格法》，嚴厲打擊各種價格欺詐、串通漲價、不履行價格承諾等價格違法行為。四是開展重要節(jié)假日市場價格監(jiān)管檢查、國際旅游島建設(shè)環(huán)境綜合整治、打擊知識和制售假冒偽劣商品、清理整頓大型零售企業(yè)向供應(yīng)商違規(guī)收費檢查、餐飲行業(yè)價格等專項價格與收費檢查。五是繼續(xù)實行“12358”價格舉報電話24小時全天候值班制度和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，及時解答、受理群眾的咨詢及投訴，建立節(jié)假日價格舉報快速反應(yīng)機制，組建價格應(yīng)急機構(gòu)，迅速落實群眾舉報，快速查處各類價格違法行為。六是實行“一人一店”工作制度，抓好明碼標價工作，推進明碼實價和價格誠信。
（三）完善價格服務(wù)，樹立良好形象
一是扎實開展價格認證工作。截至目前，共受理全市公安系統(tǒng)辦理刑事案件委托涉案財物價格鑒證業(yè)務(wù)3400宗，價格評估鑒證金額3200萬元；受理各級法院、檢察院、海關(guān)及煙草執(zhí)法機關(guān)委托涉案財物價格鑒證業(yè)務(wù)50宗，涉及金額330多萬元；受理稅務(wù)部門委托的涉稅房產(chǎn)價格認定項目495宗，涉及房產(chǎn)面積186558㎡，應(yīng)稅金額達8.1多億元；配合公安交警部門對120輛事故車輛損失進行價格評估鑒定，涉及車損評估金額320萬元；對6條旅游公交專線、美蘭機場專線巴士進行成本監(jiān)審，為我市打擊違法犯罪、減少糾紛、維護社會穩(wěn)定提供了準確的價格依據(jù)。
二是開展價格誠信示范單位推選活動。樹立典型，創(chuàng)建文明，倡導(dǎo)自律，加強督查，并對價格誠信示范單位實行動態(tài)考核，把推動價格誠信建設(shè)作為一項重要工作，力求抓出特色，抓出成效。
（四）充分發(fā)揮價格調(diào)節(jié)基金穩(wěn)價惠民作用
1、開展價格調(diào)節(jié)基金征收管理工作調(diào)研。為了進一步推進我市價格調(diào)節(jié)基金征管使用工作，學(xué)習(xí)和借鑒省外價格調(diào)節(jié)基金征收工作的先進管理經(jīng)驗，我局于2013年7～8月牽頭組織財政、審計、紀檢、房屋產(chǎn)權(quán)交易登記中心等部門分別赴鄭州、貴陽、福州、成都進行調(diào)研，通過座談、交流、實地考察等方式，深入了解各地在保供、穩(wěn)價、惠民等方面充分發(fā)揮價調(diào)基金“助力器”和“穩(wěn)定器”的作用。下一步，我局將借鑒各地先進做法，并結(jié)合實際，繼續(xù)提升我市價格調(diào)節(jié)基金征收、管理、使用水平。
2、科學(xué)征管價格調(diào)節(jié)基金。按照《價格調(diào)節(jié)基金征收使用管理辦法》（海府[2012]24號），嚴格執(zhí)行征收政策，規(guī)范征繳工作秩序。1～10月共征收11058.13萬元，同比增長46%，提前完成年征收1.1億元的計劃任務(wù)；共使用價格調(diào)節(jié)基金8254.54萬元，主要用于政府平價蔬菜銷售、“菜籃子”工程建設(shè)、節(jié)假日低收入困難群體補貼等。
（五）加強價格調(diào)控，積極發(fā)揮物價職能作用
為應(yīng)對菜價過快上漲，保障群眾基本生活穩(wěn)定，我局于2012年12月29日至2013年2月16日、2013年5月8日至31日及9月18日至10月17日三次實施蔬菜價格調(diào)控，對蔬菜批發(fā)、零售環(huán)節(jié)實行平價銷售措施，不僅保障了大白菜等平價蔬菜的市場銷售，同時帶動了其他蔬菜價格的明顯下降。中央電視臺、人民日報、新華社、日報、晚報等多家媒體連續(xù)報道了平價蔬菜銷售活動，取得了較好的社會效果。
（六）創(chuàng)思路，重實效，開創(chuàng)“菜籃子”工作新局面
1、開展常年蔬菜基地調(diào)研。2013年5月，為進一步做好我市蔬菜生產(chǎn)企業(yè)、平價商店和農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)銷對接工作，根據(jù)市領(lǐng)導(dǎo)指示，我局制定了《對8個市縣常年蔬菜基地產(chǎn)銷對接調(diào)研工作方案》和《常年蔬菜基地產(chǎn)銷對接調(diào)研工作方案》，組織對及周邊8個周邊市縣常年蔬菜生產(chǎn)基地產(chǎn)銷對接工作進行調(diào)研，通過走訪、座談、實地調(diào)查等形式，基本摸清了淡季全省主要蔬菜生產(chǎn)基地蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)等情況。
2、完善機制，積極推進穩(wěn)定“菜籃子”價格工作制度化。穩(wěn)定“菜籃子”價格領(lǐng)導(dǎo)小組成立于2012年8月，辦公室設(shè)在我局，主要負責(zé)對全市穩(wěn)定“菜籃子”價格工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、宏觀指導(dǎo)、協(xié)調(diào)管理及每月收集、匯總各相關(guān)部門工作開展情況，同時負責(zé)省、市常年“菜籃子”市縣長負責(zé)制目標責(zé)任考核的各項工作。為進一步提高穩(wěn)定“菜籃子”價格工作質(zhì)量，及時、全面掌握全市“菜籃子”工程建設(shè)動態(tài)，我辦制定了部門聯(lián)席會議及信息報送制度，要求成員單位每月報送工作情況小結(jié)及相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計表，包括市場動態(tài)分析和預(yù)測、行業(yè)調(diào)研報告、預(yù)警信息等，由我局匯總審核后報送省穩(wěn)定“菜籃子”價格領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。截至目前，累計報送“菜籃子”工作小結(jié)14篇、統(tǒng)計報表34份、調(diào)研報告2篇、動態(tài)分析2篇。
3、齊力搞好“菜籃子”建設(shè)。截至目前，全市新增常年蔬菜種植基地7500畝（含大棚1000畝），累計建成常年蔬菜種植基地48741畝，建成總庫容58151.34噸的肉類蔬菜冷藏庫，農(nóng)副產(chǎn)品平價商店（專區(qū)）達到37家，落實“菜籃子”建設(shè)資金1.5億元，核發(fā)《省鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸證》3084輛次，疏導(dǎo)或協(xié)助“三優(yōu)先”及“享受優(yōu)惠政策”車輛通行1168起，全市“菜籃子”工程建設(shè)整體工作取得顯著成效。
4、組織召開“菜籃子”產(chǎn)銷對接會。在對及周邊市縣常年蔬菜生產(chǎn)基地產(chǎn)銷對接調(diào)研的基礎(chǔ)上，采取企業(yè)自主自愿，按照規(guī)模大、產(chǎn)量高、技術(shù)先進的標準，在全省遴選出9家蔬菜生產(chǎn)基地，作為今后淡季場蔬菜供應(yīng)的重要合作伙伴，2013年7月18日組織召開了“菜籃子”產(chǎn)銷對接會，現(xiàn)場共有29家蔬菜生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、超市、平價商店店等簽訂對接合作協(xié)議。
5、探索產(chǎn)銷對接新模式。我局以“菜籃子”工程建設(shè)為著力點，科學(xué)、合理運用價格杠桿，完善各項管理制度，創(chuàng)新農(nóng)副產(chǎn)品價格調(diào)控平臺，大力促進農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)供銷一體化，穩(wěn)步推進農(nóng)副產(chǎn)品平價商店、公益性攤位建設(shè)及流動車進社區(qū)等工作，逐步構(gòu)建穩(wěn)定農(nóng)副產(chǎn)品價格、保證農(nóng)民生產(chǎn)收益、保障群眾基本生活的長效機制。
6、加強與高校科技合作，創(chuàng)新保供穩(wěn)價新模式。為進一步破解淡季期間蔬菜種植的難題，我局與大學(xué)農(nóng)學(xué)院合作開展“夏秋淡季蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、示范推廣”項目，著力解決淡季種菜難、大棚設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)、蔬菜流通模式等問題，切實提高夏秋淡季蔬菜生產(chǎn)的單位面積產(chǎn)量和總產(chǎn)量，以緩解夏秋淡季蔬菜的供給壓力，平穩(wěn)蔬菜市場價格
（七）抓學(xué)習(xí)，重廉潔，自身素質(zhì)取得新提高
一是強化業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。圍繞綜合政策法規(guī)、價格收費管理、價格行政執(zhí)法、價格成本、價格監(jiān)測、價格鑒證等主題，分版塊進行政策理論和業(yè)務(wù)知識及技能培訓(xùn)，著力提高全市物價系統(tǒng)干部隊伍整體素質(zhì)。
二是加強作風(fēng)建設(shè)。進一步加強隊伍思想作風(fēng)建設(shè)，著力改進工作作風(fēng)，開展黨風(fēng)政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)民主評議、會員卡專項清退、廉政風(fēng)險排查等活動，提高為大局服務(wù)、為群眾服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)、為基層服務(wù)的意識，努力造就廉潔、高效、為民的物價隊伍。
三是開展各種文體活動，提高職工整體素質(zhì)。每年舉辦全局干部職工參與的文體活動，積極參加市里舉辦的羽毛球比賽，豐富了干部職工的精神文化生活，增強了隊伍凝聚力。
（八）扎實開展貧困村莊幫扶工作
按照市委、市政府辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《“十二五”期間貧困村莊全覆蓋結(jié)對幫扶工作方案》要求，我局專門成立了以吳健林局長為第一責(zé)任人的幫扶工作領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，圍繞扶班子、扶思路、扶資金、扶技術(shù)、扶信息等五個方面，力爭在“十二五”期間，使昌儒村村容村貌環(huán)境有明顯的改善，經(jīng)濟發(fā)展有明顯的增長，促進農(nóng)民增產(chǎn)增收。目前，幫扶工作已初見成效，文化室已竣工，戲臺修建工作接近尾聲，生產(chǎn)用水和林下萬只雞養(yǎng)殖項目正在有序推進中。
二、下一步工作計劃
2014年，我局將繼續(xù)按照市委、市政府工作目標任務(wù)要求，進一步落實各項工作措施，把保持價格總水平基本穩(wěn)定作為首要任務(wù)，重點抓好以下工作：
一是強化價格監(jiān)測預(yù)警，為政府宏觀決策調(diào)控及引導(dǎo)投資、消費提供基礎(chǔ)服務(wù)。
二是繼續(xù)做好價調(diào)基金的征收使用管理，充分發(fā)揮價調(diào)基金調(diào)控價格惠及民生的作用。
三是繼續(xù)做好農(nóng)副產(chǎn)品平價商店、公益攤位建設(shè)和流動車進社區(qū)工作。
四是加大壟斷行業(yè)的價格監(jiān)管工作，做好電信、電力等反價格壟斷檢查，制止亂收費行為，進一步規(guī)范審批工作。
五是繼續(xù)保持價格監(jiān)督高壓態(tài)勢，加大醫(yī)療衛(wèi)生價格、物業(yè)收費等市場監(jiān)管工作，規(guī)范市場價格秩序。
關(guān)鍵詞：應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生 農(nóng)民工 收入
后危機時代，失業(yè)率居高不下，且有上升之勢，就業(yè)問題成為政府面臨的頭等大事。在中國，一個統(tǒng)計數(shù)字將剛畢業(yè)大學(xué)生和農(nóng)民工這兩大主體聯(lián)系在一起――人力資源和社會保障部部長尹蔚民公布：“剛畢業(yè)的大學(xué)生與農(nóng)民工收入逐步趨向一致，水平在1400元/月人民幣左右。 ”各大城市的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，招聘單位給兩者的工資范圍趨同，在成都有經(jīng)驗的青年農(nóng)民工和剛畢業(yè)大學(xué)生求職者的月平均工資水平差異約為200-300元。目前他們收入水平接近的現(xiàn)象成為網(wǎng)友、專家和學(xué)者們關(guān)注的焦點，有人認為現(xiàn)在的大學(xué)生不如以前值錢了；有人質(zhì)疑中國的高等教育體制；有網(wǎng)友提出疑問：每年花那么多錢培養(yǎng)大學(xué)生的目的何在呢？大學(xué)生與農(nóng)民工工資趨同是否合理呢？等等。面對以上諸多疑問，本文通過多角度地分析全國100多個城市勞動力市場職業(yè)供求狀況（中國勞動力市場信息網(wǎng)監(jiān)測中心提供）、麥可思2009-2010年中國大學(xué)生就業(yè)報告（就業(yè)藍皮書）數(shù)據(jù)，以期找到導(dǎo)致農(nóng)民工和應(yīng)屆畢業(yè)生收入趨于一致的真正原因。
原因一：中國勞動密集型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定對農(nóng)民工需求大于大學(xué)生
1.按行業(yè)分組的供求狀況
從中國勞動力市場信息網(wǎng)監(jiān)測中心對2008-2010年行業(yè)勞動力需求統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，81%的企業(yè)用人需求集中在制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)和建筑業(yè)。其中，制造業(yè)和建筑業(yè)的用人需求占第二產(chǎn)業(yè)需求的94.4%；批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)的用人需求占到第三產(chǎn)業(yè)用人需求的75.2%。
國家統(tǒng)計局和人力資源社會保障部截止到2009年6月底對農(nóng)民工從事的行業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計，位于前五位的行業(yè)正好集中在用人需求量較大的制造業(yè)（37.9%）、建筑業(yè)（18.3%）、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)（11.7%）、住宿和餐飲行業(yè)（8.1%）、批發(fā)和零售貿(mào)易業(yè)（7.5%）。國務(wù)院研究室最新的《中國農(nóng)民工調(diào)研報告》顯示，農(nóng)民工在我國第二產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員中占58%，在第三產(chǎn)業(yè)中占52%，在加工制造業(yè)中已占到68%，在建筑業(yè)中占80%，已成為我國產(chǎn)業(yè)工人的重要組成部分和支撐我國工業(yè)化發(fā)展的重要力量。
2.按文化程度分組的供求狀況
從2008-2010年“用人單位對求職者文化程度要求”的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，高中文化程度的用人需求比例最高（占38%，其中對職高、技校、中專文化程度求職者的需求約為57%），其次是初中及以下文化程度；對大學(xué)、碩士及以上文化程度求職者的需求最低。國家統(tǒng)計局在《2009年農(nóng)民工監(jiān)測報告》中指出，農(nóng)民工中初中及以下文化程度占多數(shù)，比例為76.5%，農(nóng)民工高中及以上文化程度的比例在提高，因此，初中及以下文化程度的求職者以農(nóng)民工為主體。
從供求狀況對比看，初中及以下文化程度求人倍率從2008年4季度的0.89上升到2010年2季度的1.09，說明農(nóng)民工的就業(yè)情況轉(zhuǎn)好；職高、技校和中專文化程度的求人倍率均大于1，說明他們供不應(yīng)求，就業(yè)情況一直很好；而大專和大學(xué)文化程度的求人倍率均小于1，說明大專和大學(xué)學(xué)歷的畢業(yè)生在勞動力市場上一直是供大于求，就業(yè)情況不好。
3.按技術(shù)等級分組的供求狀況
2008-2010年“用人單位對技術(shù)等級無要求”的需求量占總需求人數(shù)的49.5%，占有較大的比重；有技術(shù)等級要求用人需求排前兩位的是初級技能人員和技術(shù)員，需求比為18.7%和10.5%。從供求狀況對比看，各技術(shù)等級的求人倍率均大于1，勞動力需求大于供給，其中技師、高級技師和高級工程師的崗位空缺與求職者比例較大，企業(yè)對有一定經(jīng)驗、掌握初級技術(shù)的農(nóng)民工需求量很大。統(tǒng)計局在《城市農(nóng)民工生活質(zhì)量狀況調(diào)查報告》中顯示，有一半以上的農(nóng)民工參加過簡單的職業(yè)技能培訓(xùn)，其中，大專及以上文化程度的農(nóng)民工中有74.02%的人都參加過職業(yè)技能的培訓(xùn)，有近三成的農(nóng)民工擁有專業(yè)技術(shù)證書，其中，擁有初級證書的占59.43%、中級證書的占34.45%、高級證書的占6.12%。
通過以上三組分類的供求數(shù)據(jù)看出，中國勞動密集型為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了勞動力市場對農(nóng)民工（特別是掌握一定技能的農(nóng)民工）的需求大于剛出校門毫無工作經(jīng)驗的大學(xué)畢業(yè)生，農(nóng)民工在就業(yè)上有較大優(yōu)勢。中國是公認的世界工廠，中國的實力和世界聲望和農(nóng)民工分不開，據(jù)統(tǒng)計在發(fā)達地區(qū)GDP的增長中，有1%是農(nóng)民工人口流動貢獻的。
原因二：金融危機對大學(xué)生就業(yè)產(chǎn)生的影響大過農(nóng)民工
對金融危機前后全國主要城市勞動力市場的求職人員分類供求狀況和趨勢分析發(fā)現(xiàn)，外來務(wù)工人員（以農(nóng)民工為主體）所占比重最大但呈平穩(wěn)下降趨勢，由2009年1季度的40.2%下降到2010年2季度的34%；新成長失業(yè)青年占總?cè)藬?shù)的21.5%，其中應(yīng)屆高校畢業(yè)生所占比重最大（41.1%），且求職人數(shù)呈上升趨勢，2009年1季度應(yīng)屆高校畢業(yè)生占總求職人數(shù)的8.8%，比2008年4季度和去年同期分別增長了1.7%、1.8%，截止到2010年2季度比例又增長2.8%，可見應(yīng)屆高校畢業(yè)生求職人數(shù)在不斷攀升，就業(yè)壓力加大。
大多數(shù)農(nóng)民工采取兩棲的生活方式，農(nóng)民工具有較強的鄉(xiāng)土情結(jié)，再加上回鄉(xiāng)投資、子女上學(xué)等因素，勞動力回流情況比較明顯，有一定積蓄后就返鄉(xiāng)的農(nóng)民工比例占39%。據(jù)國家人社部統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國1.5億農(nóng)民工中，受金融危機影響，全國約2000萬失業(yè)農(nóng)民工返鄉(xiāng)，占外出就業(yè)農(nóng)民工總數(shù)的13.3%，截至2009年6月底，15097萬外出農(nóng)民工中絕大多數(shù)已找到工作，國際金融危機對農(nóng)民工的影響不大，有不超過3%的農(nóng)民工還在尋找工作，總?cè)藬?shù)在420萬左右，暫未就業(yè)農(nóng)民工中28.7%是由于“收入低，主動辭去工作”，接近50%是由于“剛出來打工，還沒有找到工作”或“企業(yè)關(guān)停、裁員”而暫無工作。
大學(xué)生的就業(yè)情況卻不容樂觀。眾所周知，現(xiàn)在的大學(xué)教育已不再是精英教育，隨著全國各大高校不斷地擴招，大學(xué)生激增，據(jù)測算，不考慮2009年新增的611萬大學(xué)畢業(yè)生，歷年積累的就有近100萬畢業(yè)生需要解決就業(yè)問題，人力資源市場仍然是供大于求，大學(xué)生就業(yè)矛盾突出，就業(yè)率大大降低。圖1對“211”、非“211”和高職高專三類院校2006-2009屆大學(xué)生畢業(yè)半年后的就業(yè)率/非失業(yè)率進行了統(tǒng)計，看到從2007屆到2008屆大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)率均出現(xiàn)下滑，其中本科院校的畢業(yè)生就業(yè)率降幅最大，到2009屆本科畢業(yè)生就業(yè)率雖有小幅回升，但仍低于2007屆的水平。
金融危機對大學(xué)生就業(yè)產(chǎn)生的壓力遠比農(nóng)民工大，一方面是因為大學(xué)生對工作和待遇期望較高，另一方面不像農(nóng)民工有返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)的退路可選擇。因此，部分大學(xué)生迫于生計，不得不降低自己的身價選擇較低崗位的工作，工資待遇就會較低。通過對“211”、非“211”及高職高專院校2006-2009屆本科生畢業(yè)半年后的月薪進行了比較，看到2007屆到2008屆大學(xué)畢業(yè)的月薪呈下降趨勢，本科院校大學(xué)畢業(yè)生月薪下降最為明顯，降幅分別為14%和11%，2009屆三類院校畢業(yè)生月薪均有回升，其中高職高專院校畢業(yè)生的月薪增長最多，明顯高于2007屆（1735元），而本科院校畢業(yè)生月薪卻仍低于2007屆。
教育部大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心針對2008屆畢業(yè)生的就業(yè)首選調(diào)查結(jié)果顯示：在回答“對試用期后的工資的預(yù)期”的問題時，大部分大學(xué)生的選擇范圍在1500-4000元，占了總數(shù)的67%；選擇3000元以下的占到54%，有80%的大學(xué)生表示：可以接受到小城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)單位就業(yè)，說明在競爭激烈的就業(yè)環(huán)境下，基層就業(yè)已經(jīng)在大學(xué)生的就業(yè)過程作為一種選擇。相比較擁有一技之長的農(nóng)民工更容易獲得較高的收入，調(diào)查中沒有技術(shù)等級的農(nóng)民工平均月收入970元，技師則可達到1400元以上。人社部部長尹蔚民表示，近幾年農(nóng)民工就業(yè)的工資水平是在不斷提高的，金融危機的影響使一些企業(yè)經(jīng)營困難，相應(yīng)的縮減了一部分的工資水平，但是總體上農(nóng)民工工資的水平?jīng)]有降低很多，月平均工資水平在1400元左右。
原因三：崗位勝任力是企業(yè)擇人的重要標準
1.學(xué)歷不再成為就業(yè)初期的競爭優(yōu)勢
在許多行業(yè)，特別是制造、建筑、居民服務(wù)、住宿餐飲等行業(yè)學(xué)歷已經(jīng)不是唯一或重要的擇人標準，它們強調(diào)技能水平和經(jīng)驗，勞動力市場各種技術(shù)等級的求人倍率均大于1，說明企業(yè)對持有技術(shù)資格等級證的求職者需求大，而且是供不應(yīng)求。某市人才市場有關(guān)負責(zé)人明確表示，“工資的多少與勞動者是大學(xué)生身份還是農(nóng)民工身份沒有關(guān)系，只與崗位有關(guān)。是否接受過高等教育與勞動者能否勝任某個崗位沒有關(guān)系，尤其是某些技術(shù)性崗位，學(xué)歷高不高是工資的信號，但是，這個信號常?？赡苁д?。勞動者在一個崗位創(chuàng)造的價值才是決定工資的基本因素?！睋?jù)某市就業(yè)局有關(guān)負責(zé)人介紹，進入人力資源市場招聘的企業(yè)月工資標準皆是依據(jù)崗位劃分，待遇范圍在800-2000元。但是，某些技術(shù)要求特別高的崗位，工資標準常常超過3000元、4000元，甚至達到6000-7000元。
2.剛畢業(yè)大學(xué)生的實踐工作能力不如農(nóng)民工
目前絕大部分崗位不需要高學(xué)問，而需要特別能吃苦和有一定實際工作經(jīng)驗的人，在這方面，農(nóng)民工占優(yōu)勢。農(nóng)民工基本上是初中畢業(yè)就步入社會，經(jīng)過七八年的打拼，積累了一定的經(jīng)驗。有數(shù)據(jù)表明“在制造業(yè)中勞動力受教育年限每提高一年，勞動生產(chǎn)率就會上升17%”，而大學(xué)生則一直生活在學(xué)校的“象牙塔”中，不僅工作難找，即使找到工作能力又非常有限，很難適應(yīng)崗位各方面的需要。一些大學(xué)生為了能早日就業(yè)，不得不拿著大學(xué)文憑后又去上職業(yè)專科學(xué)校，目的就在于學(xué)上一技之長便于就業(yè)，從圖1中看得出高職高專院校就業(yè)率大幅上升，且連續(xù)四年與非“211”本科差距縮小，百分點差距從2006屆到2009屆分別為7.2、6.3、3.8和2.2，在同樣的經(jīng)濟形勢下高職就業(yè)率提高較快。
3.農(nóng)民工有著農(nóng)民特有的吃苦耐勞的特性
農(nóng)民工能吃苦耐勞，能忍受許多艱苦的考驗，這一點大學(xué)生是無法企及的。因為大學(xué)生大多數(shù)是80后和90后，在家中是獨生子女，從小就受家庭和學(xué)校的保護和寵愛，嬌生慣養(yǎng)，一直是一帆風(fēng)順，練就是一身好吃懶做的本領(lǐng)，這樣的大學(xué)生不要說工資比不上農(nóng)民工，就連工作也很難找到。但是，大學(xué)生與農(nóng)民工工資趨同并不是說知識無用，而是暫時沒有用的地方，這也與高等教育理論與實踐嚴重脫節(jié)不無關(guān)系。其實，大學(xué)生的起點還是比農(nóng)民工要高。大學(xué)生接受了高等教育，其掌握的知識更全面，可塑性強，可能全面開花；而農(nóng)民工則可能在某一領(lǐng)域的技能特別突出。也不是大學(xué)生不如以前值錢了，由于剛畢業(yè)大學(xué)生不可能一開始就從事管理或較高層次的工作，只能先從基層做起，從小事做起，因此，按同工同酬原則，大學(xué)生所獲得的工資報酬就相對較低。
總之，應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生與農(nóng)民工收入趨于一致不是一個簡單和單純的現(xiàn)象，借助勞動力市場供求狀況數(shù)據(jù)我們看到，它是由中國勞動密集型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、外部宏觀經(jīng)濟環(huán)境和企業(yè)內(nèi)部擇人標準等多方面的因素導(dǎo)致的。在這個“1400元/月”收入數(shù)字背后引出一系列值得我們關(guān)注、思考和亟待解決的問題：如產(chǎn)業(yè)升級方向和路徑選擇、農(nóng)民工素質(zhì)提升以及向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變、保障農(nóng)民工權(quán)益和改善農(nóng)民工就業(yè)環(huán)境政策的落實、高校教育體制的改革、大學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)、促進大學(xué)生就業(yè)的政策和措施、大學(xué)專業(yè)設(shè)置和課程體系建設(shè)的改革等等。這個數(shù)字同時也提醒大學(xué)生認清當前的就業(yè)形勢，重新對自己的價值進行審視和評價，放下身價，從基層做起，從小事做起。適當?shù)卦谇舐毬飞鲜茳c挫折，也不失為一種鍛煉，能夠磨練意志和耐力，培養(yǎng)其在人際交往和逆境中生存等各方面的能力。
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