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緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品化學(xué)的概念，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞:知識;內(nèi)容;化學(xué)
中圖分類號:G633文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1003-2851(2009)10-0165-01
一、中學(xué)階段綠色教育的重要性
中學(xué)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)指出:中學(xué)階段的化學(xué)課程主要是幫助學(xué)生理解化學(xué)對社會發(fā)展的作用,能從化學(xué)的視角去認(rèn)識科學(xué)、技術(shù)、社會和生活方面的有關(guān)問題,了解化學(xué)制品對人類健康的影響,懂得運(yùn)用化學(xué)知識和方法治理環(huán)境污染,合理地開發(fā)和利用化學(xué)資源:增強(qiáng)學(xué)生對自然和社會的責(zé)任感;使學(xué)生在面臨與化學(xué)有關(guān)的社會問題的挑戰(zhàn)時,能做出更理智、更科學(xué)的決策。而貫穿這些知識和內(nèi)容一條重要的線索就是綠色教育。綠色化學(xué)、綠色食品、綠色環(huán)保、綠色能源等無不滲透到材料科學(xué)、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)和能源科學(xué)之中。綠色教育有助于學(xué)生對化學(xué)與社會、化學(xué)與生活、化學(xué)與環(huán)境、化學(xué)與材料、化學(xué)與能源等知識更理性的認(rèn)識,能使學(xué)生更好的理解化學(xué)與發(fā)展的辯證關(guān)系,促使學(xué)生創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神的發(fā)展。中學(xué)階段的化學(xué)課程具有啟蒙性、基礎(chǔ)性,而可持續(xù)發(fā)展觀的預(yù)見性和全民參與性也要求:綠色意識要從小培養(yǎng)起,培養(yǎng)要向全人類。所以在中學(xué)階段加強(qiáng)綠色化學(xué)思想教育顯得尤為重要,使學(xué)生畢業(yè)后無論奔赴何種工作崗位,都能具備節(jié)能降耗、防止污染等綠色意識,象綠色的種子一樣播撒在全國各地,為改善中國的環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略打下基礎(chǔ)。
二、綠色教育的內(nèi)容
應(yīng)以綠色化學(xué)為樹干,以綠色食品、綠色能源、綠色建材等綠色意識為枝葉。
首先,要理解綠色化學(xué)的含義及其作用:綠色化學(xué)又稱環(huán)境無害化學(xué),是指從污染預(yù)防的基本思想出發(fā),在化學(xué)品生產(chǎn)的始端就采用預(yù)防的科學(xué)手段。它的核心內(nèi)涵是在反應(yīng)過程和化工生產(chǎn)中,盡量減少或徹底消除使用和產(chǎn)生有害物質(zhì)。綠色化學(xué)的目標(biāo)是不使用有毒、有害的物質(zhì),不生產(chǎn)廢物,不處理廢物。它和“末端治理”不同,是一門“從源頭上阻止污染”的化學(xué)。防止污染總比治理污染更顯主動,所以實施綠色化學(xué)才能從根本上保護(hù)環(huán)境?？梢?綠色化學(xué)是對環(huán)境更友善的化學(xué),是人類追求與自然和諧相處更完美的一種高級表現(xiàn)。其次,要理解綠色食品、綠色能源、綠色建材等綠色概念的含義,以充實和豐富綠色教育的內(nèi)容。
當(dāng)然綠色教育遠(yuǎn)不能局限于以上內(nèi)容,只要是對環(huán)境友好,無公害,能使人類和自然和諧相處和諧發(fā)展的都屬于綠色教育范疇,包括其做法和思維等。
三、實施綠色教育的幾點(diǎn)做法
(一)在教材中滲透綠色意識,中學(xué)化學(xué)教材的內(nèi)容中本身就包涵著許多綠色化學(xué)的知識。對這些知識進(jìn)行挖掘并結(jié)合教材、生產(chǎn)、生活實際地講解,能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,更好的理解和運(yùn)用知識。如在講化學(xué)反應(yīng)中指出化合反應(yīng)(A+BAB)最符合綠色化學(xué)理念,在講生命必須元素時引入綠色食品,在講能源時引入綠色能源,講材料時引入綠色建材等等。
(二)運(yùn)用多種教學(xué)方法
授課時可以采用作專題講座、專題討論、網(wǎng)上查詢、課外活動、參觀調(diào)查、親身體驗等靈活多樣的方式進(jìn)行。如開展《化肥、農(nóng)藥污染與人體健康》講座,討論“生活污染點(diǎn)滴及其危害有哪些?”,收集綠色奧運(yùn)相關(guān)資料,調(diào)查當(dāng)?shù)氐奈廴緺顩r和取得的成果,入住綠色生態(tài)園等。實踐證明,實施綠色化學(xué)教育更貼近生產(chǎn)和生活實際,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。但要注意,中學(xué)階段綠色教育在知識上不能過高追求深度,主要是灌輸綠色思想、培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境等綠色意識。
(三)以綠色化學(xué)實驗促使學(xué)生綠色意識具體化發(fā)展
關(guān)鍵詞：新課標(biāo)高中化學(xué)；食品類專業(yè)；普通化學(xué)；現(xiàn)行高考模式
中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）24-0132-04
The Teaching Research on the Connection between General Chemistry for Food Professional College Students and Chemistry in High School
Kong Lingyan et al.
（College of Food Science and Engineering，Nanjing University of Finance and Economic，Nanjing 210023，China）
Abstract：As a required basis course for food specialty of colleges，General Chemistry was the first chemical course for the university students. So it has played an important role. In this paper，the connection of chemistry teaching between food professional university and senior high school was introduced from the high school chemistry structure and the main points of the various modules under the new curriculum standard. And the influence of the current college entrance examination model to the general chemistry study was analyzed. And suggestions will provide reference for the reasonable arrangement of teaching progress and teaching methods for college teachers.
Key words：New curriculum standard high school chemistry；Food specialty；General chemistry；Current college entrance examination model
普通化學(xué)作為高等院校食品類專業(yè)的必修基礎(chǔ)課，是學(xué)生進(jìn)入大學(xué)階段首先學(xué)習(xí)到的化學(xué)課程，因此處于高中化學(xué)與大學(xué)化學(xué)的銜接點(diǎn)上，具有重要的地位。普通化學(xué)作為整個化學(xué)學(xué)科的導(dǎo)論性課程，所講授內(nèi)容一方面可以為其他課程如分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)等課程提供必備的理論基礎(chǔ)，同時為學(xué)生的學(xué)習(xí)起著承前啟后的作用。多年普通化學(xué)教學(xué)實踐表明許多大一新生在剛進(jìn)入大學(xué)時因?qū)W習(xí)習(xí)慣還停留在高中階段的“灌輸式”被動學(xué)習(xí)模式，不能很快的適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)節(jié)奏，自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立分析解決問題能力等方面較為欠缺。另外，2003年開始進(jìn)行的普通高中課程改革，使高中化學(xué)課程結(jié)構(gòu)和高中實際教學(xué)情況都發(fā)生了很大變化?，F(xiàn)在高等院系食品類專業(yè)招收進(jìn)來的大一新生，其化學(xué)知識貯備情況，高中階段化學(xué)知識的覆蓋范圍，可否為大學(xué)化學(xué)學(xué)習(xí)提供必要基礎(chǔ)，以及高中化學(xué)的知識體系是否能夠成為大學(xué)化學(xué)課程體系的支撐，這些問題的解決對大學(xué)普通化學(xué)教學(xué)中幫助學(xué)生順利實現(xiàn)由中學(xué)化學(xué)到大學(xué)化學(xué)的過渡，激發(fā)學(xué)生學(xué)學(xué)化學(xué)的興趣，提高普通化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量起著重要作用。而在大學(xué)普通化學(xué)課程的教學(xué)中，教師對目前高中新課標(biāo)知識體系與普通化學(xué)知識框架的銜接以及不斷改革的高考模式下，學(xué)生的高中化學(xué)基礎(chǔ)并不是很了解，在此，筆者將針對兩者之間的銜接方式，及現(xiàn)行高考模式對大一新生化學(xué)知識起點(diǎn)水平的影響展開討論，希望能夠引起相關(guān)教育工作者的關(guān)注與重視。
1 新課標(biāo)下高中化學(xué)知識體系
目前，我國的基礎(chǔ)教育仍處在新一輪的改革中。高中化學(xué)新課程改革開始于2003年，隨著改革的逐步推進(jìn)，到2010年，這一改革已在全國范圍內(nèi)普遍推廣。這一改革對大學(xué)的化學(xué)教學(xué)產(chǎn)生了一系列的影響。因此，作為高等院校化學(xué)教師，了解高中新教材的知識體系，了解大一新生所具有的化學(xué)基礎(chǔ)對于提高普通化學(xué)教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。
1.1 高中化學(xué)課程設(shè)置及學(xué)習(xí)要求 2003年4月，教育部制訂頒布了《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實驗）》（簡稱新課標(biāo)），目前新課程已實行了13a，稱之為現(xiàn)行高中課程。依據(jù)新課標(biāo)要求，高中化學(xué)課程由若干課程模塊構(gòu)成，分為必修、選修兩類。其中，必修包括2個模塊，以必修《化學(xué)》1和必修《化學(xué)》2兩本教材呈現(xiàn)；選修包括6個模塊，以6本選修教材呈現(xiàn)，分別是《化學(xué)與生活》《化學(xué)與技術(shù)》《物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)》《化學(xué)反應(yīng)原理》《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》和選修《實驗化學(xué)》。必修課程為全體高中學(xué)生必須學(xué)習(xí)的內(nèi)容，選修課程是必修課程的拓展和延伸，并且體現(xiàn)新課標(biāo)的選擇性，可以為不同學(xué)生的個性化發(fā)展提供保障。
高中生要達(dá)到高中畢業(yè)的要求，需學(xué)習(xí)2個必修模塊內(nèi)容加一個選修模塊內(nèi)容。選修課程基本上是由各省市教育主管部門統(tǒng)一為高中生進(jìn)行了模塊選擇。必修模塊內(nèi)容一般安排在高一年級，所有高中生共同學(xué)習(xí)。到了高二文理分科，文科的學(xué)生一般選修《化學(xué)與社會》模塊內(nèi)容，理科的學(xué)生一般選修《化學(xué)反應(yīng)原理》模塊內(nèi)容，并完成學(xué)業(yè)水平考試并達(dá)到合格以上，可以達(dá)到高中畢業(yè)的基本要求。各省市規(guī)定基本一致。
高考化學(xué)科目的考試內(nèi)容包括必考內(nèi)容和選考內(nèi)容。必考內(nèi)容涉及必修模塊中的“化學(xué)1”“化學(xué)2”及選修模塊中的“化學(xué)反應(yīng)原理”的內(nèi)容。選考內(nèi)容涵蓋了選修模塊“化學(xué)與生活”“化學(xué)與技術(shù)”“物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)”“有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)”的內(nèi)容，在試卷中匹配了各選修模塊的試題內(nèi)容，分值相當(dāng)，考生從中任選一個模塊內(nèi)容考試。因此如果考生參加化學(xué)科目的考試還要繼續(xù)選修《物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)》《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》《化學(xué)實驗》等模塊中的1～2個，以達(dá)到高考的要求，即總共需要學(xué)習(xí)4～5個模塊的內(nèi)容。
1.2 高中化學(xué)課程各模塊主要內(nèi)容 高中化學(xué)教材選取的是宋心琦主編，人民教育出版社出版的普通高中化學(xué)系列教材[1]。
必修1：引入物質(zhì)的量的概念，并介紹了相關(guān)定性和定量計算的知識，如物質(zhì)的量濃度的計算；實驗室安全知識和基本的分離、提純操作方法以及溶液配制；物質(zhì)分類的概念；離子反應(yīng)、酸堿電離理物質(zhì)，給出了傳統(tǒng)酸堿鹽的概念和水溶液中酸堿反應(yīng)的實質(zhì)；化合價概念，從電子轉(zhuǎn)移角度介紹氧化還原反應(yīng)。
必修2：主要包括“物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)”“化學(xué)反應(yīng)與能量”“有機(jī)化合物”和“化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展”4個一級內(nèi)容。通過這一模塊，學(xué)生學(xué)習(xí)了物質(zhì)結(jié)構(gòu)的初步知識，認(rèn)識了元素周期表和元素周期律，學(xué)習(xí)了核外電子分層排布初步、化學(xué)鍵的概念；從化學(xué)反應(yīng)基本原理出發(fā)，了解化學(xué)反應(yīng)伴隨能量變化的本質(zhì)，知道化學(xué)鍵、化學(xué)能與電能的相互轉(zhuǎn)化，定性了解化學(xué)反應(yīng)速率及其影響因素和化學(xué)平衡概念；還學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)的入門知識。
以上內(nèi)容充分體現(xiàn)高中化學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)性，與大學(xué)階段的普通化學(xué)中化學(xué)知識的基本框架性基本相符，基本能夠反映大學(xué)階段化學(xué)知識的風(fēng)貌和基本輪廓。
化學(xué)與生活：注重化學(xué)與人類的關(guān)系，主要以日常生活為線索組織素材，貼近學(xué)生現(xiàn)實，極具親切感和科普性，體現(xiàn)化學(xué)與社會發(fā)展的關(guān)系以及化學(xué)的作用和應(yīng)用。文科學(xué)生主要選修此模塊以達(dá)到畢業(yè)要求。
化學(xué)反應(yīng)原理：包括“化學(xué)反應(yīng)與能量”“化學(xué)反應(yīng)速率與平衡”“溶液中的離子平衡”3個一級內(nèi)容。內(nèi)容上涵蓋了化學(xué)反應(yīng)的基本原理，如焓變、熵變的概念及相關(guān)計算，化學(xué)平衡的概念及計算，化學(xué)反應(yīng)速率的計算；還包括了溶液中的弱電解質(zhì)的解離平衡以及原來大學(xué)化學(xué)的知識沉淀-溶解平衡。這些內(nèi)容是必修2的延伸和擴(kuò)展，與大學(xué)普通化學(xué)內(nèi)容中的化學(xué)熱力學(xué)、化學(xué)反應(yīng)基本原理、水溶液化學(xué)關(guān)系密切。目前各省市高中為理科學(xué)生指定選修此模塊，以達(dá)到高中畢業(yè)要求。
物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：主要內(nèi)容包括原子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、化學(xué)鍵與物質(zhì)性質(zhì)、分子間作用力與物質(zhì)的性質(zhì)。較為詳細(xì)、深入地介紹了原子結(jié)構(gòu)初步知識和化學(xué)鍵以及分子間力等基本理論。還涉及了金屬晶體堆積類型的內(nèi)容。有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)模塊在大學(xué)普通化學(xué)內(nèi)容中未涉及，因此不作介紹。高考中考化學(xué)科目的學(xué)生一般會從這兩個模塊中選擇1個或2個模塊繼續(xù)學(xué)習(xí)。
化學(xué)與技術(shù)和實驗化學(xué)選修模塊，在目前大部分省市的高中很少會有學(xué)生選修，因此此處略去。必修模塊為學(xué)生打下了化學(xué)學(xué)科的共同基礎(chǔ)，是面向全體高中生的，具有基礎(chǔ)性和啟蒙性的價值選修模塊內(nèi)容是必修模塊內(nèi)容的延伸和擴(kuò)展，在內(nèi)容的深度和廣度上均有所加深[2]。
1.3 普通化學(xué)知識體系與高中化學(xué)知識的銜接 普通化學(xué)教材參考《普通化學(xué)》（第6版）（浙江大學(xué)普通化學(xué)教研組編著，高等教育出版社出版）[3]。主要內(nèi)容包括化學(xué)熱力學(xué)初步、化學(xué)反應(yīng)基本原理、物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)、水溶液化學(xué)、電化學(xué)基礎(chǔ)、元素化學(xué)等。新課標(biāo)下高中課程設(shè)置基本上為大學(xué)化學(xué)做好了鋪墊，有些知識點(diǎn)是重復(fù)的，但是有些知識點(diǎn)之間仍然存在一些銜接問題。需要普通化學(xué)教學(xué)工作者根據(jù)具體的情況區(qū)別對待。
有待進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)的知識點(diǎn)：酸堿理論部分，高中化學(xué)只講了酸堿電離理論，給出了傳統(tǒng)酸堿鹽的概念；大學(xué)普通化學(xué)則是在酸堿電離理論基礎(chǔ)上著重介紹酸堿質(zhì)子理論，重新定義酸、堿、兩性物質(zhì)，擴(kuò)大了酸、堿的范圍和酸堿反應(yīng)的范圍。大學(xué)普通化學(xué)在氧化還原反應(yīng)部分，引入更科學(xué)的氧化數(shù)概念取代高中化學(xué)中的化合價概念?；瘜W(xué)反應(yīng)原理中反應(yīng)速率部分，高中化學(xué)采用平均速率來表示，而普通化學(xué)是以瞬時速率來表示，并考慮了反應(yīng)進(jìn)度。化學(xué)反應(yīng)焓變的計算，高中化學(xué)采用Hess定律通過方程式的疊加間接計算，普標(biāo)化學(xué)相關(guān)計算中引入標(biāo)準(zhǔn)摩爾生成焓的概念，并運(yùn)用Hess定律直接計算反應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)摩爾焓變。關(guān)于電子云的概念，高中化學(xué)只給出s、p軌道電子云輪廓圖（界面圖），未給出d軌道的圖；而普通化學(xué)通過引入波函數(shù)概念，根據(jù)波函數(shù)對電子云定量分析，得到原子軌道角度分布圖、電子云的角度分布圖、電子云的空間分布圖等3種圖。大學(xué)教師在講授這些內(nèi)容時，應(yīng)該以高中化學(xué)中的知識點(diǎn)為切入點(diǎn)，通過設(shè)置引導(dǎo)性、討論性問題的方式組織課堂教學(xué)，幫助學(xué)生順利實現(xiàn)由高中化學(xué)到大學(xué)化學(xué)的過渡，有利于激發(fā)學(xué)生的興趣。
普通化學(xué)獨(dú)有的內(nèi)容（高中化學(xué)不涉及的內(nèi)容）：在大學(xué)普通化學(xué)內(nèi)容中，有一部分是高中化學(xué)不曾涉及的，如系統(tǒng)和環(huán)境；相；化學(xué)反應(yīng)的自發(fā)性；吉布斯函數(shù)變與化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行的方向；反應(yīng)級數(shù)、反應(yīng)速率理論和活化能；稀溶液的依數(shù)性；緩沖溶液；溶度積的概念和定量計算；配位平衡；配位化合物的定義和命名；電極電勢及影響電極電勢的因素；原電池電動勢與吉布斯函數(shù)變的關(guān)系；分解電壓；電解的產(chǎn)物；三種分子間作用力的產(chǎn)生和特征；離子極化理論和鍵型的過渡。學(xué)生對這部分知識是陌生的，沒有任何知識基礎(chǔ)。大學(xué)化學(xué)教師在教學(xué)中要高度重視，作為難點(diǎn)講解，加深學(xué)生對知識點(diǎn)的認(rèn)識。
2 高考模式對大學(xué)普通化學(xué)學(xué)習(xí)的影響
2.1 現(xiàn)行高考模式 自從2003年開始課程改革后，全國高考模式也隨之變化。最突出的特點(diǎn)是各省市可以自主命題，自己確定高考模式。改革到現(xiàn)在，各省市的高考模式一般為“3+X”或“3+文綜/理綜”模式。兩種模式中，“3”都指的是語文、數(shù)學(xué)、英語科目，為必考科目。在“3+X”模式中，X是指文科學(xué)生在政治、歷史、地理中任選1門或2門考試科目，理科學(xué)生在物理、化學(xué)、生物中任選1門或2門考試科目。例如目前上海市施行的是“3+1”模式，江蘇省施行的是“3+2模式”?！?+文綜/理綜”模式中，文綜考試科目是將政治、歷史、地理3門科目，綜合在一張卷子上，分成三個模塊出現(xiàn)；相應(yīng)的理綜指的是理科的物理、化學(xué)、生物3門科目綜合在一張卷子上，分3個模塊出現(xiàn)。自2013年開始，理綜總分為300分（物理110分，化學(xué)100分，生物90分），例如北京市，安徽省，山東省，河南省等地區(qū)采用的是“3+文綜/理綜”模式。
施行“3+X”高考模式地區(qū)的理科考生來講，除了必考科目，任選科目中可以不選擇化學(xué)科目。在學(xué)完高中階段要求的化學(xué)內(nèi)容后就不再接觸化學(xué)。這就導(dǎo)致目前高等院?；瘜W(xué)專業(yè)或非化學(xué)專業(yè)大一新生化學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)知識儲備有很大的差異。
2.2 現(xiàn)行高考模式對大學(xué)普通化學(xué)課程學(xué)習(xí)的影響 “3+X”模式的文科考生及“3+文綜”模式的考生，在高一和高二階段完成了“化學(xué)1”“化學(xué)2”“化學(xué)與社會”3個模塊內(nèi)容的學(xué)習(xí)，“3+X”模式中不考化學(xué)科目的理科考生，完成了“化學(xué)1”“化學(xué)2”“化學(xué)反應(yīng)原理”3個模塊內(nèi)容的學(xué)習(xí)，均達(dá)到高中畢業(yè)要求，可以不再繼續(xù)學(xué)習(xí)化學(xué)課程。因此具備了3個模塊的化學(xué)知識儲備，能夠為普通化學(xué)課程的學(xué)習(xí)提供了一定的基礎(chǔ)。但因為只在高中低年級學(xué)習(xí)，升入大學(xué)后再學(xué)習(xí)化學(xué)相關(guān)課程，可能將面臨“從零開始”的困境[4]。
因高考化學(xué)科目的考試內(nèi)容中包括必考和選考內(nèi)容，所以“3+X”模式中參加化學(xué)科目考試的理科考生及“3+理綜”模式的考生，除了完成高中畢業(yè)要求的“化學(xué)1”“化學(xué)2”“化學(xué)反應(yīng)原理”3個模塊內(nèi)容，一般還需要在高二及高三階段繼續(xù)學(xué)習(xí)化學(xué)課程中的選修模塊內(nèi)容。有的選擇學(xué)習(xí)了“物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)”模塊，有的選擇了“有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)”模塊，有的兩個模塊均選擇。這部分學(xué)生經(jīng)歷了高一到高三持續(xù)的化學(xué)課程學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，學(xué)習(xí)內(nèi)容上更加深入，因此具有較好的化學(xué)基礎(chǔ)，將對大學(xué)階段的化學(xué)課程學(xué)習(xí)提供較大的幫助。但因為所選修模塊的差異，學(xué)生的基礎(chǔ)不盡相同，僅選修“有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)”模塊的學(xué)生，對后續(xù)學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)課程有一定幫助，但物質(zhì)結(jié)構(gòu)知識方面欠缺；僅選修“物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)”模塊的學(xué)生，學(xué)習(xí)普通化學(xué)課程得心應(yīng)手，但對學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)課程幫助不大。
2.3 南京財經(jīng)大學(xué)食品類專業(yè)學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)情況調(diào)查 為了解現(xiàn)行高考模式下高等院校入學(xué)階段學(xué)生的化學(xué)知識起點(diǎn)情況，選擇南京財經(jīng)大學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品安全與質(zhì)量控制2個專業(yè)的13、14、15級學(xué)生為調(diào)查研究對象，采用調(diào)查訪談的方法，主要從生源地、高考模式兩個角度對學(xué)生進(jìn)行了訪談。所得數(shù)據(jù)結(jié)果如下表所示。
分析表中數(shù)據(jù)可知，近3a來，我校食品科學(xué)與工程學(xué)院每年所錄取的新生中，“3+理綜”模式及“3+X”模式參加化學(xué)科目考試的學(xué)生人數(shù)較多，在每一級所訪談的學(xué)生中所占比例分別為，13級71.25%，14級72.61%，15級為71.60%。并且近3a來的比例變化不大，說明我院生源比較穩(wěn)定。同時也說明7成多的學(xué)生高中起點(diǎn)的化學(xué)知識基礎(chǔ)較好。“3+X”模式中未選考化學(xué)科目及“3+文綜”模式的學(xué)生也占了一定的比例，其中13級為28.75%，14級為27.38%，15級為28.39%。說明每一級都有近30%的學(xué)生僅高中低年級階段學(xué)習(xí)了化學(xué)課程，所學(xué)內(nèi)容較淺顯、不系統(tǒng)，同時因為間隔時間較長，因此高中化學(xué)基礎(chǔ)知識可能已經(jīng)遺忘殆盡。
3 總結(jié)與展望
綜上所述，現(xiàn)行高中化學(xué)課程內(nèi)容的設(shè)置，對于參加化學(xué)科目高考的學(xué)生而言，高中階段所學(xué)習(xí)的化學(xué)知識基本與大學(xué)普通化學(xué)知識框架基本符合。而對于不參加化學(xué)科目高考的學(xué)生而言，其在高中階段只需學(xué)習(xí)必修2個模塊和選修1個模塊的學(xué)習(xí)即可達(dá)到高中畢業(yè)的要求，因此所學(xué)化學(xué)知識只是具有啟蒙性加基礎(chǔ)性的意義。另外從現(xiàn)行高中化學(xué)各模塊知識點(diǎn)與大學(xué)普通化學(xué)銜接的角度，有些知識點(diǎn)是重復(fù)的，有些知識點(diǎn)介紹方式及深度與大學(xué)普通化學(xué)有所不同，所涉及的范圍也遠(yuǎn)不及普通化學(xué)廣泛，知識的系統(tǒng)性，也有待學(xué)生在大學(xué)化學(xué)學(xué)習(xí)中進(jìn)一步完善、提高。大學(xué)教師在教學(xué)中應(yīng)根據(jù)普通化學(xué)知識點(diǎn)與高中化學(xué)知識點(diǎn)的銜接情況，合理安排教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)進(jìn)度。對于重復(fù)的知識點(diǎn)可以不講或少講，將寶貴的時間放在需要加深和未曾學(xué)習(xí)過的知識點(diǎn)上。另外，現(xiàn)行的高考模式?jīng)Q定了食品類專業(yè)大一新生的化學(xué)知識起點(diǎn)參差不齊，有的學(xué)生選考了化學(xué)科目，有的考生沒有選考化學(xué)科目，有的是文科生源。因此我們應(yīng)關(guān)注學(xué)生的知識差異和個性差異，依據(jù)“因材施教” 的教育原則，在細(xì)致、透徹講授知識的同時注重學(xué)習(xí)方法的引導(dǎo)，促進(jìn)每一個學(xué)生都能發(fā)展進(jìn)步。
參考文獻(xiàn)
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[2]羅群興，廖婉瑩，紀(jì)敏.談新課標(biāo)高中化學(xué)與大學(xué)化學(xué)的相關(guān)性[J].化學(xué)教育，2011，32（7）：20-22.
一、結(jié)合生活實際，建立元素觀的基礎(chǔ)
在實際的教學(xué)過程中，剛剛進(jìn)入化學(xué)課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對于元素的理解都是非常困難的，究其根源就是與其生活實際嚴(yán)重脫節(jié)。而從廣義上講元素這一概念并非化學(xué)課程中的專有名詞，在學(xué)習(xí)化學(xué)之前，學(xué)生們無論是日常生活還是其他課程的學(xué)習(xí)中已經(jīng)熟悉掌握了元素的運(yùn)用。
在課堂上可以以我們?nèi)粘Ｉ钏囈陨娴母鞣N食品來舉例，縱使其有面包、面條、蛋糕等多種表現(xiàn)形式，但其實際上就是單純的以小麥作為構(gòu)成的主要元素。在語文課程的中漢字的學(xué)習(xí)上，不管字的結(jié)構(gòu)有多復(fù)雜，變化有多么豐富，但一切的漢字都無非是點(diǎn)、橫、豎、撇、捺這些基本元素構(gòu)成的。所以，這些生活和學(xué)習(xí)的實際經(jīng)驗就可以很好的運(yùn)用到化學(xué)教學(xué)中的元素觀的構(gòu)成上來，在教學(xué)上，可以通過情景創(chuàng)建，讓學(xué)生將日常所接觸的各種事物與化學(xué)的元素觀進(jìn)行聯(lián)系，最后通過老師進(jìn)行解釋說明，讓學(xué)生理解我們所生存的世界其實也是由一個個基本的元素相互結(jié)合而構(gòu)成的，幫助學(xué)生建立起元素觀的基礎(chǔ)。
二、結(jié)合化學(xué)發(fā)展，深化元素觀的概念
隨著化學(xué)這一學(xué)科的不斷發(fā)展，元素的概念也經(jīng)歷著不斷完善和發(fā)展的過程。隨著人類認(rèn)識世界的程度不斷的加深，對于世界本源的探求也不斷加快。在初中化學(xué)的課堂上，教師可以通過帶領(lǐng)孩子們感悟化學(xué)的發(fā)展歷程，通過化學(xué)學(xué)科的幾次大發(fā)展和大變革幫助孩子們了解元素觀的形成和發(fā)展，從而使他們能夠?qū)υ赜懈顚哟蔚恼J(rèn)識。
在實際的課堂教學(xué)中，教師們首先可以從遠(yuǎn)古時期講起，從最早的開天辟地到春秋時期的水生萬物和氣成乾坤的物質(zhì)單元素概念，直到后來人們發(fā)現(xiàn)這一說法不足以解釋世界和自然，于是漸漸的發(fā)展出多元素的概念，從水、土、氣的三元素概念到水、土、火、氣的四元素概念再到在我國沿用近千年的五行觀念，即世界由金木水火土這五類基本元素構(gòu)成的。隨著西方文化啟蒙運(yùn)動的發(fā)展，化學(xué)學(xué)科也不斷的走向科學(xué)化和現(xiàn)代化，于是就有了19世紀(jì)初的道爾頓創(chuàng)立的原子學(xué)說，并準(zhǔn)確的測定了原子量，至此元素才開始與原子量相結(jié)合起來，確定了不同元素即是原子量不同的原子。再到1923年，國際上在有了對于元素的基本共識，即根據(jù)不同原子的原子和帶電荷數(shù)的不同對原子進(jìn)行細(xì)致的分類，從而解釋了目前物質(zhì)世界的大多數(shù)問題。教師通過對化學(xué)發(fā)展簡史的講述，間接幫助學(xué)生們深化了元素觀的概念，加深了元素觀的理解。
三、層層遞進(jìn)，實現(xiàn)元素觀的構(gòu)建
其實在初中化學(xué)的課本當(dāng)中，各部分知識都是層層遞進(jìn)的，而在學(xué)生的元素觀的構(gòu)建上也要使用這一方法，在實際的教學(xué)中，關(guān)于元素的概念應(yīng)該由淺及深，由表及里的進(jìn)行教學(xué)，將整體內(nèi)容進(jìn)行分散，從一個個簡單的概念不斷進(jìn)行深化，從生活周圍各種物質(zhì)入手，然后引入分子、原子和核外電子的概念，再深入到分子間的化學(xué)反應(yīng)，再又回到我們所熟悉的物質(zhì)世界，循序漸進(jìn)，最終幫助學(xué)生構(gòu)建正確的元素觀。
例如在“水的構(gòu)成”這一章節(jié)，水是學(xué)生們?nèi)粘＝佑|最為密切的物質(zhì)，從水的構(gòu)成講起也能極大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在學(xué)生們沒有進(jìn)行化學(xué)的深入學(xué)習(xí)時，一般都認(rèn)為水就是元素之一，是構(gòu)成物質(zhì)世界的一部分。于是，老師可以在此時進(jìn)行講解，通過將水電解，剝離出構(gòu)成水的兩種物質(zhì)氫和氧，再通過氫氣燃燒試驗制成水，從而使學(xué)們認(rèn)識到水不是單質(zhì)，而是由氫氣和氧氣構(gòu)成的，而氫和氧就是元素之一，使學(xué)生能夠從日常接觸的物質(zhì)中體驗到元素觀的神奇。在“原子的構(gòu)成”和“元素概念”的教學(xué)中，通過引導(dǎo)學(xué)生對原子內(nèi)部構(gòu)成的學(xué)習(xí)，形成不同的原子由于其質(zhì)子數(shù)（核電荷數(shù)）不同而導(dǎo)致其性質(zhì)不同的認(rèn)識，為幫助學(xué)生形成科學(xué)的化學(xué)元素概念奠定基礎(chǔ)，即把質(zhì)子數(shù)（核電荷數(shù)）相同的一類原子稱為一種元素。再次，在學(xué)生初步建立了元素的概念之后，通過化學(xué)變化實質(zhì)和質(zhì)量守恒定律等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生建立元素守恒的觀念，即化學(xué)變化過程中組成物質(zhì)的基本成分元素的種類不發(fā)生變化，并且在物質(zhì)的制備（實驗室制氧氣、二氧化碳，工業(yè)制純堿、冶煉金屬等）的原料選擇過程中，指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用這一觀念來選擇合適的反應(yīng)物。另外，在生活中隨處可見的飲料、食品、藥品和化肥等的標(biāo)簽上蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)元素知識，引導(dǎo)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，可以幫助學(xué)生從元素的角度認(rèn)識生活中的物質(zhì)，從而更好地應(yīng)用和改造物質(zhì)，并在知識的運(yùn)用中加深學(xué)生對元素構(gòu)成物質(zhì)的理解。
總結(jié)
關(guān) 鍵 詞:高中化學(xué)教學(xué) 綠色 生活 教材
化學(xué)與人類社會有著非常密切的聯(lián)系,可以說人類的衣、食、住、行等都離不開化學(xué)。社會進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類生活質(zhì)量的提高都離不開化學(xué)工業(yè)。然而，化學(xué)制品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、使用和廢棄處理等各環(huán)節(jié)中都可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危害生態(tài)環(huán)境和人類健康?；瘜W(xué)課的學(xué)習(xí)有助于學(xué)生進(jìn)一步了解化學(xué)的重要作用,激發(fā)學(xué)生把學(xué)習(xí)到的知識應(yīng)用到實際生活中,引導(dǎo)學(xué)生用化學(xué)知識去感知生活,促進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)的全面提高。于是綠色化學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。高中化學(xué)即為學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的中期，所以高中化學(xué)教學(xué)中也應(yīng)該要植入“綠色”這個詞眼。
一、 高中化學(xué)教學(xué)中如何植入“綠色”這個詞眼。
1 、從生活中挖掘“綠色”與化學(xué)的關(guān)系
最近幾個月來一些食品安全的引起了社會的高度關(guān)注，“瘦肉精”事件塵埃未落，“染色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”、“絕育”黃瓜、“爆炸”西瓜、硫磺姜、臺灣的“塑化劑”又接踵而來，這些問題既然是社會熱點(diǎn)問題，就應(yīng)該與課堂接軌。這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步。高中化學(xué)教學(xué)中教會學(xué)生如何識別這些問題，并且教學(xué)會生將來如何應(yīng)對這些社會問題，而且可以分小組討論，由學(xué)生得出比較好的結(jié)論，這樣一個話題可以在我們講硫磺漂白的那一節(jié)內(nèi)容引出，會有一個完美的學(xué)校與社會的對接。也充份體現(xiàn)了學(xué)以致用。
2、 從環(huán)境變化角度引入“綠色”話題
農(nóng)業(yè)時代，我們經(jīng)濟(jì)較落后，但環(huán)境非常好，可現(xiàn)在工業(yè)文明的代價是沉重的，汽車制造了廢氣和塵土，高樓阻隔了鮮活的氣流。尋找一片無塵的樹葉，呼吸一口清甜的空氣，望一眼湛藍(lán)的天空，在一些城市已經(jīng)成了奢侈。消費(fèi)時代無處不在的誘惑催生著人性之惡，欲望的魔爪從地表伸到了地核，幾千萬年積存的石油、煤炭、天然氣在快速消耗?！熬染鹊厍虬?！”這幾乎是全人類發(fā)出的聲音。地球真的病了，確實病得不輕，滿身瘡痍、步履蹣跚、聲聲。地球的病在城市、在鄉(xiāng)村、在平原、在山野、在大海、在沙漠、在戈壁，在人類出現(xiàn)的每一個角落。人口膨脹、資源匱乏、環(huán)境污染、生態(tài)失衡等全球性危機(jī)已愈來愈嚴(yán)重地威脅到人類的生存與發(fā)展。當(dāng)人們究其原因時發(fā)現(xiàn)，所有這些危機(jī)的出現(xiàn)，并不是地球本身的背信棄義，而是我們?nèi)祟惖淖陨硇袨樗拢鼈兪亲匀粚θ祟悷o節(jié)制行為的報復(fù)和懲罰，它們警示世人：必須善待地球，尊重自然，照拂環(huán)境，在人與自然之間建立起一種同生、共養(yǎng)、和諧的新型關(guān)系。綠色環(huán)保問題也引起了國家與國際的重視.作為高中學(xué)生，有義務(wù)接受環(huán)保知識并承擔(dān)起下一代改善環(huán)境，讓綠色重返地球的責(zé)任。所以高中化學(xué)課堂上不是應(yīng)該植入“綠色”話題,而是必須植入。我們高中化學(xué)的課堂必須要有一個神圣的使命：“保護(hù)地球、環(huán)境及其各種生物的安全及持續(xù)性發(fā)展，并以行動作出積極的改變?！贝龠M(jìn)實現(xiàn)一個更為綠色、和平和可持續(xù)發(fā)展的未來。[1]
二、 從教材中挖掘“綠色”概念，進(jìn)行“綠色”教學(xué)
2003年國家教育部正式頒布的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)(實驗)》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）倡導(dǎo)在教材的設(shè)計上，應(yīng)從學(xué)生已有的經(jīng)驗和生活實際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與人類生產(chǎn)生活的密切關(guān)系，密切關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的環(huán)境污染、資源短缺等相關(guān)社會問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和環(huán)境保護(hù)意識。
在高中化學(xué)人教必修2課本中就有這么一節(jié)內(nèi)容: 《化學(xué)與資源綜合利用、環(huán)境保護(hù)》,我們可以精心備好課，展開“綠色”概念，由學(xué)生列舉出生活中或身邊出現(xiàn)的一些與綠色相背的現(xiàn)象與實例，也列舉一些生活中出現(xiàn)的綠色化的做法與情況，并由學(xué)生對自己列舉的一些與綠色相背的現(xiàn)象與實例進(jìn)行分析并提出解決的方案，再結(jié)合課本內(nèi)容，教師進(jìn)行評價與引導(dǎo)。我想這將會是一堂非常完美的課，也能把“綠色”概念深深地植入學(xué)生的心中。這樣我們的課堂效果及社會效應(yīng)都能很好的達(dá)到。其實綠色化學(xué)的興起至今已有十幾年了，當(dāng)前綠色化學(xué)與技術(shù)已經(jīng)成為世界各國政府關(guān)注的最重要的研究課題之一。綠色化學(xué)的概念進(jìn)入高中課堂也應(yīng)是時代所需。
三、 精心設(shè)計課堂，巧妙的引入“綠色”概念
綠色化學(xué)是人類和自然和諧相處的化學(xué)，要求人類尊重自然，尋找能充分利用無毒害原料，最大限度地節(jié)約能源，在各環(huán)節(jié)實現(xiàn)凈化和無污染的反應(yīng)途徑。
例如在合成氨、接觸法制硫酸等化工生產(chǎn)中充分體現(xiàn)了節(jié)約資源與能源的基本原理及“綠色”概念，我們可以巧妙的引入，例如：在南昌地區(qū)所建的大型化肥廠――昌化集團(tuán)有限責(zé)任公司選擇在南昌的東北部郊區(qū)紅谷灘，從下面的南昌市地圖的常年風(fēng)向，河流走向（附南昌市地圖），運(yùn)輸條件、工業(yè)布局(動態(tài)地圖）等各個方面來看，你認(rèn)為南昌化肥廠的選址是否最佳？若不是，你認(rèn)為應(yīng)該造在什么位置最好？（附：南昌市常年風(fēng)向以偏北風(fēng)為主，河流西北流向東南），這樣一個設(shè)計既引發(fā)了學(xué)生的思考，又吻合了課本內(nèi)容，還滲透了“綠色”概念。
人類就在發(fā)展生產(chǎn)、提高生活水平與保護(hù)環(huán)境這一矛盾中奮斗，以求得最佳平衡，不斷綿延、前進(jìn)。[2]為了追求這種人與自然的和諧，追求人類的最高境界，高中化學(xué)少不了這一項，請所有化學(xué)同仁在高中的課堂上精心植入“綠色”話題, 中學(xué)階段進(jìn)行綠色化學(xué)理念的教育,是培養(yǎng)具有綠色化學(xué)和環(huán)保意識的高素質(zhì)人才的根本途徑,也是解決環(huán)境問題的有效措施。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：中專生；化學(xué)；學(xué)習(xí)困難；教學(xué)改革
近年來，由于高校的擴(kuò)招，導(dǎo)致低質(zhì)量的生源進(jìn)入中專學(xué)校，低質(zhì)量的學(xué)生在學(xué)習(xí)上存在畏難心理，尤其是對化學(xué)的學(xué)習(xí)。而化學(xué)課程是我校食品加工專業(yè)學(xué)生必修的主要基礎(chǔ)課，學(xué)生必須要受到必要的化學(xué)教育，提高化學(xué)素養(yǎng)，才能為學(xué)習(xí)各專業(yè)課程和今后的工作需要打下堅實的化學(xué)基礎(chǔ)，也才能滿足我國對于培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動者和中級專門人才的現(xiàn)實需要。
1.中專生化學(xué)學(xué)習(xí)困難的原因
（1）化學(xué)課程學(xué)習(xí)目的不明確及學(xué)習(xí)興趣不濃厚。大多數(shù)學(xué)生還不清楚化學(xué)對于實際生產(chǎn)生活的重要作用，學(xué)習(xí)目的不明確，還有相當(dāng)一部分學(xué)生關(guān)于化學(xué)對生活的影響一點(diǎn)認(rèn)知也沒有，認(rèn)為學(xué)習(xí)化學(xué)只是學(xué)校安排的課程。對化學(xué)課程的學(xué)習(xí)興趣不濃厚。
（2）不良的化學(xué)學(xué)習(xí)習(xí)慣。中專學(xué)生大多數(shù)沒有課前預(yù)習(xí)、課堂記筆記、課后復(fù)習(xí)的習(xí)慣，能把化學(xué)概念、基本理論、基本原理與實際生活聯(lián)系起來的則更少。
（3）化學(xué)學(xué)習(xí)自主能動性不強(qiáng)。主要表現(xiàn)在完成化學(xué)課后作業(yè)、完成實驗報告及未聽懂的課程等方面獨(dú)立思考、獨(dú)立完成的較少，一般要與同學(xué)討論或是向老師請教才能完成，更有少數(shù)部分學(xué)生直接抄襲其他同學(xué)的。
另外，中專學(xué)校學(xué)習(xí)風(fēng)氣受到不良風(fēng)氣的影響，網(wǎng)絡(luò)的新奇信息、游戲?qū)τ趯W(xué)生的誘惑， 家庭教育都對學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生一定的影響。
2.基于中專生化學(xué)學(xué)習(xí)困難改革的內(nèi)容及在教學(xué)中的應(yīng)用
中專生化學(xué)學(xué)習(xí)困難的原因源于各個不同的方面，解決這些困難就需要對其形成的因素進(jìn)行綜合考慮，才能真正從根本上改變這種現(xiàn)狀。在教學(xué)中我主要從以下幾個方面去改進(jìn)：
（1）明確化學(xué)與食品加工專業(yè)的關(guān)系。上化學(xué)的第一節(jié)課我就給學(xué)生講化學(xué)與食品專業(yè)的關(guān)系，向?qū)W生講解食品營養(yǎng)成分從根本上來說都是一系列的化學(xué)物質(zhì)，只有掌握了這些化學(xué)物質(zhì)的基本性質(zhì)，才能更好地在工作中發(fā)揮作用。
（2）利用多種教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。如積極推行分組討論合作學(xué)習(xí)；利用形象、生動的多媒體教學(xué)；通過演示實驗、趣味實驗引發(fā)學(xué)生的興趣；利用社會生活中的案例，創(chuàng)設(shè)問題情境，使學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)學(xué)習(xí)的現(xiàn)實意義，激發(fā)學(xué)生的好奇心。
（3）循序漸進(jìn)，注意知識的相互銜接。在學(xué)習(xí)化學(xué)教材前，我有選擇、有重點(diǎn)的復(fù)習(xí)初中知識，并向?qū)W生介紹本學(xué)科的特點(diǎn)及在食品專業(yè)中的重要作用，做到初中與中專知識的銜接。
（4）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在上課中，我常常引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會預(yù)習(xí)、聽課、復(fù)習(xí)、做筆記，等等。并對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，使學(xué)生盡快適應(yīng)中專教學(xué)環(huán)境。
（5）在化學(xué)教學(xué)中適當(dāng)穿插德育教育。中專學(xué)校注重技能培訓(xùn)，有明確的職業(yè)定向，且與企業(yè)單位、實習(xí)基地結(jié)合緊密，通過在教學(xué)活動中適當(dāng)?shù)淖鰧W(xué)生思想轉(zhuǎn)化工作，更有利于學(xué)生對化學(xué)的學(xué)習(xí)。
（6）深入食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，體驗專業(yè)技能的應(yīng)用。按照理論與實際相結(jié)合的要求，帶領(lǐng)學(xué)生去雨潤公司參觀生產(chǎn)線和檢驗車間，請生產(chǎn)技術(shù)員講解生產(chǎn)流程等，并利用周末調(diào)查食品的色、香、味及其化學(xué)變化。這些實踐活動使學(xué)生具體認(rèn)識到化學(xué)在食品專業(yè)中的重要性，增加了學(xué)生對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識的同時，也使學(xué)生思想上對化學(xué)學(xué)習(xí)有一個質(zhì)的飛躍。
（7）教師自身素質(zhì)的提高。俗語說得好，教給學(xué)生一碗水，老師要有一桶水。老師個人素質(zhì)的高低及業(yè)務(wù)的熟練程度會對學(xué)生產(chǎn)生直接的影響。
3.存在的問題與建議
（1）一學(xué)期的教學(xué)實踐表明，采取的措施對學(xué)生基本理論、實踐技能的學(xué)習(xí)、掌握都有促進(jìn)作用，但存在三天打漁，兩天曬網(wǎng)現(xiàn)象。中專生這個年齡，情緒波動比較大以及本身對學(xué)習(xí)的認(rèn)識態(tài)度，直接影響了化學(xué)的學(xué)習(xí)。這就需要從根本上解決學(xué)生的思想問題。
（2）化學(xué)學(xué)習(xí)困難的情況一旦形成，轉(zhuǎn)化的難度非常大，其轉(zhuǎn)化單靠教學(xué)改革是不能在短時間內(nèi)完成的，這需要化學(xué)教師、班主任、教務(wù)處以及學(xué)校充分認(rèn)識到任務(wù)的艱巨性和長期性。
（3）要提高學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)成績，要求教師要不斷獲取新知識，提高自己的教學(xué)水平，改進(jìn)教學(xué)方法。同時還需要學(xué)校、家庭、社會的大力支持和共同努力。
參考文獻(xiàn)：
[1]楊 婧.中職學(xué)生學(xué)習(xí)困難的成因及對策[J].井岡山醫(yī)專學(xué)報，2006（03）：19.
1.情感是教學(xué)中客觀存在的要素。
在化學(xué)課堂教學(xué)中，教師精神飽滿，學(xué)生認(rèn)真聽，積極想，踴躍言，實驗時認(rèn)真觀察和操作。這種和諧、活潑、嚴(yán)肅、有序的積極情感氣氛，維持著師生的教學(xué)行為，能排除教學(xué)中遇到的障礙，是高質(zhì)量完成教學(xué)任務(wù)的必要保證。情感存在于每堂課的始終，它影響教學(xué)活動的進(jìn)行，也是我們不能不重視并研究的一個課題。
2.情感教育是中學(xué)化學(xué)教學(xué)的重要任務(wù)之一。
在教育部最新頒布的《全日制普通高中化學(xué)教學(xué)大綱(供試驗用)》中明確指出高中化學(xué)的教育目的，其中情感態(tài)度指出：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，教育他們關(guān)心環(huán)境、能源、衛(wèi)生、健康等與現(xiàn)代社會有關(guān)的化學(xué)問題。結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，對學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義和愛國主義教育，培養(yǎng)他們的社會責(zé)任感及勤奮、堅毅、合作等優(yōu)良品德。由此可見，情感教育本身是中學(xué)化學(xué)教學(xué)的重要任務(wù)之一。
3.情感是學(xué)生學(xué)好化學(xué)知識的重要因素。
通過對學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)興趣的廣泛調(diào)查與分析， 發(fā)現(xiàn)成績與興趣呈高度正相關(guān)。如參加化學(xué)競賽的學(xué)生對化學(xué)感興趣的人數(shù)最多，足見興趣(情感)是學(xué)好化學(xué)的重要因素。
二、情感教育在化學(xué)教學(xué)中的實施
1.創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)化學(xué)的情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的情感。
每一個教育和教學(xué)過程都是在一定的情景中發(fā)生和發(fā)展的， 一堂課如何首先取決于學(xué)生聽講的情緒。例如， 學(xué)習(xí)AL(OH)3時，首先給學(xué)生來一段廣告詞，電視上經(jīng)常播出的關(guān)于治胃病的廣告不少，斯達(dá)舒就是典型的例子，結(jié)果學(xué)生跟著說起了廣告詞，課堂氣氛一下子活躍了起來，這時，就給學(xué)生介紹斯達(dá)舒的主要成分就是要學(xué)習(xí)的AL(OH)3，這樣就在輕松而愉快的氣氛中開始學(xué)習(xí)，結(jié)果一堂課下來，效果很好。所以要在教學(xué)中體現(xiàn)情感教育，首先要設(shè)計好課堂。當(dāng)然，在教學(xué)中還可創(chuàng)設(shè)演講、懸念、試誤、競答等情境，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲望。
2.挖掘教學(xué)的三大情感源，充分發(fā)揮情感效能。
情感是教師與學(xué)生相互影響的一種重要方式， 也是教師影響和調(diào)節(jié)學(xué)生知覺、記憶和思維等認(rèn)知活動的重要方法?？蒲凶C明：積極的情感體驗往往使人的大腦皮層處于覺醒狀態(tài)，從而提高學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)求知欲望、促進(jìn)創(chuàng)造性思維，提高學(xué)習(xí)效率。如進(jìn)行元素周期律教學(xué)時，在學(xué)生明確周期性及原子序數(shù)概念以后，學(xué)生討論：按原子序數(shù)遞增的順序?qū)懗?18號元素的原子結(jié)構(gòu)示意圖，并歸納最外層電子數(shù)的變化規(guī)律。結(jié)果是枯燥的原子序數(shù)、核外電子排布，經(jīng)過自己的歸納，竟奇跡般地出現(xiàn)周期性變化規(guī)律，在此發(fā)現(xiàn)興奮狀態(tài)的驅(qū)使下，進(jìn)一步探討原子半徑及主要化合價的周期性變化，是在學(xué)生主動思維下進(jìn)行的。因此， 無論對元素周期律的掌握，還是對元素周期律本質(zhì)的理解，均激發(fā)了學(xué)生的求知欲，探索科學(xué)之謎的熱情急增。
3.通過實驗或問題創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)化學(xué)的情境。
化學(xué)是一門實驗科學(xué)， 精心設(shè)計實驗活動是課堂上創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)化學(xué)情境最有效的手段。如對于吸熱反應(yīng)和放熱反應(yīng)概念的介紹，采用兩個演示實驗：當(dāng)學(xué)生看到鋁片與鹽酸反應(yīng)使溫度計酒精柱(或水銀柱)升高，而粉末狀氫氧化鋇晶體與氯化銨晶體反應(yīng)，使小燒杯和玻璃片間的水結(jié)冰時，對化學(xué)反應(yīng)中能量變化的感受不再是抽象的，而是實實在在的，有利于對概念的理解。
又如在鹽類的水解教學(xué)中，針對鹽溶液是否都呈中性的問題，可創(chuàng)設(shè)實驗探索的情境：將分別盛有NaCL、CH3COONa、NH4CL三種鹽溶液的燒杯置于學(xué)生面前，先讓學(xué)生推斷它們的酸堿性，然后引導(dǎo)學(xué)生用PH試紙或紫色石蕊試液測試、驗證，讓學(xué)生在主動參與、親自實踐中發(fā)現(xiàn)問題，形成認(rèn)知沖突：鹽不能電離出H+或OH-，為什么有的鹽溶液卻會呈現(xiàn)酸性或堿性? 由此激起學(xué)生的探索熱情。
4.化學(xué)與社會聯(lián)系廣泛。
化學(xué)知識，無論是抽象的概念和理論，還是具體的物質(zhì)和實驗，雖然繁雜，但相互聯(lián)系密切，因此，在化學(xué)教學(xué)中創(chuàng)設(shè)情境，空間廣闊。此外化學(xué)與社會聯(lián)系寬泛，如日常生活、生產(chǎn)、能源、材料、環(huán)境、衛(wèi)生、健康及食品等，不管教材(包括閱讀內(nèi)容)有否，根據(jù)情境需要，恰到好處地聯(lián)系，采取課堂講授、專題講座、板報、傳單散發(fā)等方式，有利于認(rèn)知和情感教育，尤其是一些高級情感的培育。
關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；問題；教學(xué)改革
中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）01-02-154-03
生物化學(xué)是研究生命有機(jī)體化學(xué)組成和化學(xué)變化的科學(xué)，即研究生命活動化學(xué)本質(zhì)的學(xué)科。食品生物化學(xué)作為其中的一個分支學(xué)科，為石河子大學(xué)食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是使學(xué)生掌握生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本的生化實驗方法與技術(shù)，為有關(guān)后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。本著既考慮生物化學(xué)自身的系統(tǒng)性和完整性，又顧及體現(xiàn)食品工程專業(yè)特點(diǎn)和要求，筆者經(jīng)過幾年的教學(xué)實踐，探討食品生物化學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，并采取相應(yīng)的對策，以期提高食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。
1 《食品生物化學(xué)》教學(xué)中存在的問題[1，2]
1.1 學(xué)時設(shè)置不合理 之前，我校生物化學(xué)課程為54+36，也就是理論54學(xué)時，實驗36學(xué)時，而當(dāng)前我校食品生物化學(xué)的總學(xué)時為44+12，而教學(xué)大綱要求15個章節(jié)內(nèi)容，同學(xué)們普遍反映內(nèi)容多，信息量大，深度不夠。從生物化學(xué)這門課程來看，其內(nèi)容繁雜，在有限的時間內(nèi)完成如此繁重的教學(xué)任務(wù)，對學(xué)生的接受能力來說有一定的難度。每章節(jié)的重點(diǎn)難點(diǎn)講解完，教師沒有充裕的時間做課堂練習(xí)，幫助學(xué)生消化本堂課程的內(nèi)容，所以學(xué)生們都認(rèn)為教學(xué)進(jìn)度太快。實驗的學(xué)時也在不斷的減少，改革前的36學(xué)時實驗課程基本涵蓋了五大物質(zhì)，即還原糖的提取和測定，酶的提取與活性測定，蛋白質(zhì)的提取與測定，核酸的提取及檢測，以及脂類的提取與測定，涉及到使用的儀器為可見分光光度計、離心機(jī)、電泳裝置、層析裝置、微量蒸餾裝置等，基本包括了生物化學(xué)實驗具備的實驗操作技能，使學(xué)生能夠熟練掌握常規(guī)的檢測技術(shù)；但現(xiàn)在的12學(xué)時實驗課程，只能從其中選取大分子物質(zhì)的2～3種，導(dǎo)致學(xué)生們?nèi)狈υ撜n程最基本的實驗操作技能訓(xùn)練，泛而不精，基本功不扎實。一般學(xué)校的食品生物化學(xué)學(xué)時都不少于56學(xué)時，如華南理工大學(xué)該課程的總學(xué)時為150學(xué)時，江南大學(xué)理論學(xué)時60學(xué)時，廣東藥學(xué)院對食品專業(yè)總學(xué)時90學(xué)時，而黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)總學(xué)時80學(xué)時，我校生物化學(xué)與其相比較少，難以保證食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。
1.2 教材選擇不合理 在教材的選擇上，已出版發(fā)行的生物化學(xué)教材種類很多，被各類高校廣泛使用的也不在少數(shù)。我校一直沿用的是高等教育出版社出版、由郭藹光主編的《基礎(chǔ)生物化學(xué)》，其脈絡(luò)清晰，語言簡練，重點(diǎn)突出，章節(jié)安排合理，是一本適于本科生使用的教材。但由于該教材側(cè)重于生物、遺傳、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，并不適于食品專業(yè)，特別是我校的食品檢驗檢疫和食品安全專業(yè)的學(xué)生。其生物化學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容完全能夠涵蓋，但是缺乏與食品相關(guān)的技術(shù)，如食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等內(nèi)容，使學(xué)生認(rèn)為該課程與其專業(yè)無關(guān)，從而喪失了學(xué)習(xí)的積極性和熱情。
1.3 實驗課程安排不合理 （1）實驗課程和理論課程存在脫節(jié)現(xiàn)象。我校實驗課程的開設(shè)在食品生物化學(xué)的理論課程結(jié)束后7d進(jìn)行，而且集中在21d完成，時間安排到學(xué)期末，緊接著進(jìn)入期末考試，學(xué)生疲于應(yīng)付考試；并且理論課程結(jié)束的早，課程內(nèi)容多，學(xué)生基本沒有時間復(fù)習(xí)，造成實驗課的教學(xué)效果欠佳。（2）開設(shè)的實驗內(nèi)容大部分是驗證性實驗，如植物中還原糖的測定，水果中維生素C含量的測定，淀粉酶的測定等。由于實驗課學(xué)時限制，只能開設(shè)上述3個實驗，綜合設(shè)計性實驗無法進(jìn)行，讓學(xué)生覺得食品生物化學(xué)實驗索然無味。
1.4 教學(xué)方法不合理 食品生物化學(xué)作為一門理論性和實踐性都很強(qiáng)的基礎(chǔ)學(xué)科，主要是從分子水平來揭示生命現(xiàn)象的的本質(zhì)和規(guī)律，因而難以像動物學(xué)、植物形態(tài)學(xué)課程那樣直觀，它理論性強(qiáng)，概念抽象、名詞繁多，而且化學(xué)反應(yīng)過程復(fù)雜，必須有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)的知識背景，教師如果在理論課程講解時缺少與學(xué)生的互動，授課都是使用幻燈片，采用填鴨式教學(xué)，探究式和歸納演繹式較少，使學(xué)生理解難度加大，學(xué)習(xí)的積極性降低。
2 對策建議
2.1 選擇適宜的教材，制定切實可行的教學(xué)計劃 根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，有的放矢，對選定的教材內(nèi)容上可以進(jìn)行添加、刪減。生物化學(xué)教材各有利弊，《食品生物化學(xué)》的教材有許多，如由謝達(dá)平主編的教材，它的特點(diǎn)在于基本內(nèi)容之外，還介紹了與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)；由陳曉平主編的教材，突出在食品營養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲藏中的生物化學(xué)等實用技術(shù)等；由寧正祥主編的教材，側(cè)重了食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等方面。所以這些教材都可以作為《食品生物化學(xué)》教材或者輔助教材，而與我院其他專業(yè)如農(nóng)學(xué)、農(nóng)資、園藝、生物等專業(yè)的《生物化學(xué)》教材應(yīng)有所區(qū)分。
食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程時，應(yīng)搞清食品所含的營養(yǎng)成分，食品如何進(jìn)入生物體進(jìn)行代謝過程，以及如何改善食品的風(fēng)味等，因此適當(dāng)加大理論學(xué)時和實驗學(xué)時是非常必要的。在實驗開設(shè)的時間上，應(yīng)盡量安排在相應(yīng)章節(jié)的理論課程后面，如維生素C的提取實驗，應(yīng)該是維生素和輔酶章節(jié)結(jié)束后進(jìn)行，而蛋白質(zhì)的分離檢測應(yīng)該在蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)學(xué)完以后進(jìn)行，加深學(xué)生對章節(jié)的理解。在實驗的內(nèi)容上，引入探究性或創(chuàng)新性設(shè)計實驗，擴(kuò)展學(xué)生的視野，關(guān)注當(dāng)前社會關(guān)心的熱點(diǎn)問題，如食品安全問題，國產(chǎn)奶粉三聚氰胺，地溝油，瓜子里含有鋁等問題。由學(xué)生準(zhǔn)備材料，實驗老師準(zhǔn)備實驗儀器和藥品，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和動手操作能力，同時提高學(xué)生分析和解決問題的能力，提謹(jǐn)?shù)目蒲兴季S和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。在實驗教學(xué)上，經(jīng)常關(guān)注國家食品生物化學(xué)的研究方向和研究熱點(diǎn)問題，爭取與時俱進(jìn)，如食品生物化學(xué)研究領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，通過研究每年的國家自然科學(xué)基金申請和資助情況，發(fā)現(xiàn)食品生物化學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)科學(xué)研究中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的研究方向和趨勢[3]。
2.2 應(yīng)用不同教學(xué)方法穿插授課，調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性
2.2.1 案例引導(dǎo)法 在食品生物化學(xué)的教學(xué)中，將與生活息息相關(guān)的現(xiàn)象以案例的形式展現(xiàn)出來。如燙發(fā)的生化原理，首先把頭發(fā)卷成一定的形狀，然后涂上還原劑并加熱，還原劑可以打開鏈間二硫鍵，濕熱破壞氫鍵使頭發(fā)α-角蛋白的螺旋結(jié)構(gòu)伸展成β-構(gòu)象，然后除去還原劑，涂上氧化劑以便在相鄰多肽鏈的半胱氨酸殘基對之間建立新的二硫鍵；當(dāng)洗滌并冷卻頭發(fā)時，多肽鏈回到原來的α-螺旋構(gòu)象，這時頭發(fā)將以希望的形式卷曲，因為新的二硫鍵形成使得頭發(fā)纖維的α螺旋束發(fā)生扭曲。教師可以將蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)中的二級結(jié)構(gòu)α-螺旋構(gòu)象和β-折疊的內(nèi)容和蛋白質(zhì)變性的知識結(jié)合起來，使學(xué)生更好掌握其蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)。又如磺胺類藥品、有機(jī)磷殺蟲劑與酶的抑制劑有關(guān)，胃潰瘍的形成與胃蛋白酶的酶激活有關(guān)，痛風(fēng)與核苷酸代謝紊亂有關(guān)，奶粉中添加三氯氰胺目的是提高含氮量，這些案例大大激發(fā)學(xué)生對食品生物化學(xué)的興趣，加深學(xué)生對該課程的理解，將書本上知識活學(xué)活用到生活中，提高教學(xué)質(zhì)量。
2.2.2 歸納演繹法 采用歸納演繹方法是將相似的知識點(diǎn)通過比較，歸納不同點(diǎn)進(jìn)行記憶，從而由點(diǎn)到線，由線到面將相關(guān)知識串聯(lián)起來。如將脂肪酸的合成代謝即從頭合成，與脂肪酸的分解代謝即β-氧化，它們之間有許多共同點(diǎn)，如都需要酶，都要消耗能量，都需要載體等。再比如對DNA復(fù)制過程和DNA轉(zhuǎn)錄過程做了比較，它們所需的模板一樣，采用的酶不同，需要的原料不同，產(chǎn)物也不同。通過這種歸納和演繹的方式，將較難理解的兩種代謝過程很直觀的方式表達(dá)出來，學(xué)生較容易接受，既能培養(yǎng)學(xué)生的歸納整理能力，又能使其掌握該內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)，起到事半功倍的效果。而同樣對于原核生物與真核生物翻譯過程，放在一起比較記憶就相對簡單了。
2.2.3 提問思考法 在每章的末尾都提出一些問題，讓同學(xué)們?nèi)ニ伎?，如下章講脂類代謝了，上節(jié)課的末尾，可以提出問題：為什么人吃甜的容易長胖？講解核苷酸代謝，提出“為什么珍奧核酸是商業(yè)騙局”？而將維生素與輔酶的章節(jié)中，提出問題為什么孕期要補(bǔ)充葉酸？生活中維生素缺乏會引起什么疾病等。這些問題一提出，學(xué)生們就會主動查閱文獻(xiàn)資料，探究其原理，既相當(dāng)于提前預(yù)習(xí)上課內(nèi)容，又激發(fā)了同學(xué)們求知欲望，提高了學(xué)習(xí)的自信心，使他們不會因為學(xué)科難度大而造成困擾。
2.3 提高教師的專業(yè)素養(yǎng)，營造良好的師生關(guān)系[4] 課堂是一個舞臺，教師就是舞臺上的領(lǐng)舞者，如何讓學(xué)生自覺自愿在你的引導(dǎo)下去學(xué)習(xí)，不僅僅是對教師本身教學(xué)能力與教學(xué)行為的肯定，也是影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素之一。教師應(yīng)不斷充實更新知識儲備，完善知識結(jié)構(gòu)，把握學(xué)科特點(diǎn)，充分利用自己的專業(yè)知識將復(fù)雜的理論簡單化，通俗化，直觀化，將枯燥乏味的課程講授趣味化，變死板為生動，使得學(xué)生樂于接受，從而調(diào)動學(xué)生的積極性，使之成為學(xué)習(xí)的主體。同時教師不僅僅是知識的領(lǐng)航者，更應(yīng)該成為學(xué)生的知心人，在生活和學(xué)習(xí)中去關(guān)心和幫助他們，營造良好的師生關(guān)系。影響學(xué)生學(xué)習(xí)差異與非智力因素有關(guān)，如他們的重視程度，學(xué)習(xí)動機(jī)、學(xué)習(xí)興趣等因素有關(guān)。準(zhǔn)確找到影響學(xué)習(xí)的因素，因材施教，才能取得良好的結(jié)果。在學(xué)生群體中主要有三類學(xué)生，第一類是努力上進(jìn)型，自己積極要求進(jìn)步，刻苦、努力認(rèn)真學(xué)習(xí)，對自己嚴(yán)格要求，這類學(xué)生的成績常位于榜首；第二類隨大流型，喜歡安逸，也沒那么努力，本分、順從，會配合老師，成績會位于中間，這一部分人數(shù)較多；第三類有問題型，對專業(yè)不愛好，不想學(xué)習(xí)，有的沉迷于網(wǎng)絡(luò)，有的醉心于社交活動或第二學(xué)位。對于第一類學(xué)生，適當(dāng)鼓勵和表揚(yáng)，讓他們始終保持對學(xué)習(xí)的熱情；對于第二類學(xué)生，在學(xué)習(xí)上調(diào)動他們的積極性，調(diào)整授課內(nèi)容和授課進(jìn)度，積極耐心指導(dǎo)與輔導(dǎo)，使他們喜歡這門課，從而降低學(xué)習(xí)的難度；對于第三類學(xué)生，應(yīng)給予更多的關(guān)注，詢問其理由，找到問題的本質(zhì)，不斷的溝通，幫助他們分析和解決所出現(xiàn)的問題，消除學(xué)生對于生化課的心理障礙，培養(yǎng)學(xué)生攻克學(xué)業(yè)難點(diǎn)的勇氣和信心。
參考文獻(xiàn)
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三、實施研究性教學(xué)要注意的幾個問題
1.實施研究性教學(xué)要和傳統(tǒng)教學(xué)方法相輔相成。本科學(xué)生大部分基礎(chǔ)知識主要還是通過課堂教學(xué)方式獲取，授課教師從事專業(yè)研究對于課程知識的理解要要優(yōu)于學(xué)生，因此理論教學(xué)模塊仍然是學(xué)生獲取項目所需基本知識的主要來源。所有知識均通過自主式的研究性學(xué)習(xí)這樣不利于學(xué)生構(gòu)建全面而完整的專業(yè)知識體系，“遇水架橋”式的學(xué)習(xí)方式效率也是很低下的。
2.鼓勵學(xué)生對于課程中的小課題提出自己的技術(shù)方案、并親自動手實踐和驗證該方案。只有通過實際的動手設(shè)計、制作和實驗，才能促使學(xué)生發(fā)現(xiàn)和彌補(bǔ)自身的知識不足,培養(yǎng)其實際動手能力和研究素養(yǎng)。
3.教學(xué)過程采用引導(dǎo)式教學(xué)方式，針對關(guān)鍵重點(diǎn)的知識點(diǎn)需要利用教師的自身科研知識積累，利用案例分析的方式將其講透，同時留一些內(nèi)容讓學(xué)生課后通過文獻(xiàn)借閱、網(wǎng)絡(luò)搜索等方式自我理解和消化。
4.教學(xué)改革要循序漸進(jìn)，要根據(jù)學(xué)生以及課程特點(diǎn)，不能完全照搬某種模式。一堂課、一章節(jié)均可以作為試驗點(diǎn),看看對比效果如何。
近幾年來，經(jīng)過在測試技術(shù)課程中運(yùn)用研究性教學(xué)，其優(yōu)勢是顯而易見的。其優(yōu)勢有如下幾點(diǎn)：(1)通過采用研究性教學(xué),學(xué)生對理論知識掌握的更加牢固。(2)研究性教學(xué)提升學(xué)生的創(chuàng)新意識和實踐能力。利用課堂討論以及教師引導(dǎo)確定的研究小課題,10界和11界兩屆學(xué)生已完成國家級大學(xué)生創(chuàng)新項目1項，校級重點(diǎn)創(chuàng)新項目1項，校級機(jī)器人大賽和節(jié)能減排大賽一項，均取得了不錯的名次。同時申報專利7項，發(fā)表了若干篇學(xué)術(shù)論文。(3)在測試技術(shù)課程中運(yùn)用研究性教學(xué)，使理論與實際聯(lián)系的更加緊密，使得學(xué)生的知識掌握更加扎實，學(xué)生的課程成績也有所提升。(4開展研究性教學(xué)后，參加過項目后的學(xué)生實踐能力和自信力均得到加強(qiáng)。學(xué)生的就業(yè)率和考研率均得到了提高，同時由于在項目實踐過程中了解了自身的興趣特長，不少學(xué)生在申報至國外高校繼續(xù)進(jìn)修使對于將來所從事的專業(yè)也有了一定認(rèn)識。在測試技術(shù)課程中開展的研究性教學(xué)實踐對其他專業(yè)和課程也具有一定的借鑒意義。
開發(fā)與利用都發(fā)生著巨大的變化,大數(shù)據(jù)(bigdata時代已經(jīng)來臨，傳統(tǒng)的科技信息資源服務(wù)正面臨著很大挑戰(zhàn)，海量數(shù)據(jù)處理、垃圾數(shù)據(jù)、垃圾信息和專業(yè)化知識需求的矛盾亦日益突出。大數(shù)據(jù)時代的到來使得提高統(tǒng)計學(xué)的教育教學(xué)質(zhì)量成為了統(tǒng)計學(xué)界高度重視的問題。如何加強(qiáng)統(tǒng)計學(xué)的學(xué)生在數(shù)據(jù)分析等方面的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如何進(jìn)行優(yōu)化和重構(gòu)，從而大力提升學(xué)生符合時代要求的能力，提升我國在數(shù)據(jù)領(lǐng)域的國際地位。就我國統(tǒng)計學(xué)教育的現(xiàn)狀來看，人才質(zhì)量與市場需求的矛盾還非常突出，如何培養(yǎng)具有數(shù)據(jù)分析能力的人才是本文探討的作力點(diǎn)。本文從課程體系、課程內(nèi)容、課內(nèi)外要求、教師能力等方面進(jìn)行探討。
1.偏重課堂內(nèi)的理論講授,不重視課堂外的訓(xùn)練。根據(jù)對畢業(yè)生和雇主的調(diào)查分析，集中的問題是學(xué)生沒有解決問題的能力，雇主對畢業(yè)生的專業(yè)能力不太滿意。雖然我們近年來在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)有一定程度的強(qiáng)化，但沒有對理論課堂講授與課外的訓(xùn)練結(jié)合。課堂內(nèi)滿堂灌的現(xiàn)象依然很突出，學(xué)生外出實踐鍛煉的時間不夠，學(xué)生自己課外下的功夫沒有辦法監(jiān)控，從而導(dǎo)致學(xué)生與實際脫離，影響了其就業(yè)的質(zhì)量，無法推動社會的發(fā)展。
2.實踐模塊形同虛設(shè)，教師的管控能力不高。學(xué)生的綜合能力不能很好地與實踐模塊融合，學(xué)生到底如何進(jìn)行實踐環(huán)節(jié)，還沒有形成系統(tǒng)的模式。實踐教學(xué)的形式還是比較虛的,需要切實加強(qiáng)，老師對實踐仍然無法勝任，因為大多數(shù)老師沒有實踐的經(jīng)歷和經(jīng)驗，需要花大力氣去培養(yǎng)，才能更好地把控統(tǒng)計學(xué)在數(shù)據(jù)分析方面的實踐實訓(xùn)。
3.設(shè)施不能滿足現(xiàn)代教育教學(xué)需要。有的學(xué)校多媒體教室都不足，而國外發(fā)達(dá)國家的教室已經(jīng)像一個多功能的實驗室了。我們的教師還只能滿足教師為主的課堂講授，如何開展討論式學(xué)習(xí)、基于問題式的互動教學(xué)、合作式學(xué)習(xí)等模式?同時我們的統(tǒng)計學(xué)還沒有足夠重視實驗室的建設(shè)，同時認(rèn)為統(tǒng)計學(xué)實驗室就是幾臺電腦而已，其實統(tǒng)計學(xué)可以在很多領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。
二、構(gòu)建統(tǒng)計學(xué)實踐教學(xué)模式的思路與內(nèi)容
我們生活在一個海量信息、海量數(shù)據(jù)，同時也是垃圾信息、垃圾數(shù)據(jù)并存的時代:通信模式、網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)、數(shù)據(jù)倉庫技術(shù)、電子商務(wù)和各種其他新興技術(shù)使我們獲取數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)和利用數(shù)據(jù)的能力有了一個質(zhì)的變化。這個變化正在不斷深入、全面影響著我們的日常生活，由此也影響著社會、文化、國防和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。信息服務(wù)產(chǎn)業(yè)已成為發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的主要支柱。數(shù)據(jù)和信息資源已成為繼人力資源和物質(zhì)資源以外的第三大資源。數(shù)據(jù)資源的開發(fā)和利用將是未來社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要手段之一，統(tǒng)計學(xué)也應(yīng)該占有一席之地。如何利用統(tǒng)計學(xué)模型、方法與技術(shù),并結(jié)合新信息技術(shù)和數(shù)據(jù)展示模式，來培養(yǎng)具有扎實的統(tǒng)計學(xué)、數(shù)據(jù)處理基礎(chǔ)，能運(yùn)用統(tǒng)計方法和統(tǒng)計軟件解決自然科學(xué)、工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)金融、管理科學(xué)等領(lǐng)域中的實際問題，具有較強(qiáng)的數(shù)據(jù)處理、開發(fā)與挖掘、量化分析、預(yù)測與決策、統(tǒng)計質(zhì)量管理等能力的適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的應(yīng)用型高級專門人才,其對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的要求非常高，但是，在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，由于受到師資、實驗經(jīng)費(fèi)、實驗設(shè)施等軟硬件條件的局限，總的來說，實踐教學(xué)手段還是比較單一，實踐教學(xué)手段缺乏創(chuàng)新性和靈活性，理論教學(xué)也不能很好地與社會實際相聯(lián)系,造成理論學(xué)習(xí)與社會生活實際脫節(jié)的現(xiàn)象,制約了學(xué)生社會實踐能力的培育和提高。
1.需要構(gòu)建以數(shù)據(jù)分析為核心的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。針對社會需求強(qiáng)調(diào)應(yīng)以數(shù)據(jù)分析為核心培養(yǎng)應(yīng)用型統(tǒng)計學(xué)人才的特點(diǎn)，結(jié)合人才培養(yǎng)工作面臨的共性問題，貫徹“重基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)實踐、長應(yīng)用”的十二字方針，構(gòu)建和優(yōu)化統(tǒng)計學(xué)人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)模式，修訂和完善統(tǒng)計學(xué)人才培養(yǎng)方案，切實落實實踐教學(xué)各個方面和環(huán)節(jié)。
2.大力整合和優(yōu)化實踐教學(xué)的內(nèi)容、大力發(fā)展實習(xí)實訓(xùn)軟硬件環(huán)境。系統(tǒng)地優(yōu)化和整合現(xiàn)有實踐模式,從實驗課程的門數(shù)、與理論課程的銜接、實驗室外的實訓(xùn)、課程論文設(shè)計、調(diào)查與分析、專業(yè)實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)等環(huán)節(jié),形成以學(xué)生數(shù)據(jù)分析和統(tǒng)計軟件應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線的立體化實踐教學(xué)內(nèi)容。大力配置與數(shù)據(jù)分析有關(guān)的軟硬件環(huán)境，如數(shù)據(jù)分析軟件系統(tǒng)、數(shù)據(jù)來源、實訓(xùn)仿真模擬等。
3.革新實踐教學(xué)模式。依托校外基地、校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)平臺，通過培育實踐教學(xué)通道,構(gòu)建有助于學(xué)生應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐平臺，建立以實踐教學(xué)與課外實訓(xùn)相結(jié)合的實踐教學(xué)模式，將理論講授、實驗教學(xué)、內(nèi)外實訓(xùn)、實踐環(huán)節(jié)緊密結(jié)合起來，構(gòu)建全方位的實踐教學(xué)模式。
4.教師要有到公司的經(jīng)歷。通過機(jī)制和體制的創(chuàng)新，與公司協(xié)同創(chuàng)新，鼓勵老師到公司去了解當(dāng)前社會的真實需求，并形成定期到公司鍛煉的機(jī)制,必須把老師的教學(xué)、科研與社會、公司的需求相結(jié)合,從而提高老師的水平，構(gòu)建具有豐富實踐經(jīng)驗的實踐教師隊伍?？梢酝ㄟ^派遣老師到相關(guān)的公司去鍛煉，計算相應(yīng)的工作量，讓老師無后顧之憂，當(dāng)然還需要相應(yīng)的制度來切合，如對老師的考核評價模式等都需要與此相適應(yīng)。
5.建立和健全激勵機(jī)制。要在激勵機(jī)制上下功夫，要讓老師樂意到公司去鍛煉，去實踐,從而提升老師可實踐能力，這樣才能更好地交給學(xué)生，學(xué)生才會相信學(xué)到的東西確實有用處。
6.大力推廣基于問題的教學(xué)模式。在國外當(dāng)前建構(gòu)主義教育改革的大環(huán)境中，為了促進(jìn)教師教好學(xué)、學(xué)生學(xué)好知識和技能。基于問題的教學(xué)模式(Problem-BasedLearnhg,以下簡稱PBL就是使得教與學(xué)非常吻合的教學(xué)模式。PBL最早起源于美國20世紀(jì)50年代中期的醫(yī)學(xué)教育,現(xiàn)在這種方式在諸如經(jīng)濟(jì)管理教育、建筑教育、法律教育、工程教育等方面受到高度重視。PBL模式是以小組的形式進(jìn)行教學(xué)，同時突出大作業(yè)模式,把教學(xué)放到具體的、與實際結(jié)合的問題中，通過合作解決客觀的真實問題，從而提升學(xué)生的內(nèi)在，有利于學(xué)生踏上就業(yè)的高速路，有利于我國數(shù)據(jù)科學(xué)的發(fā)展，有利于信息服務(wù)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
本文對統(tǒng)計學(xué)實踐教學(xué)模式進(jìn)行了探討，在大數(shù)據(jù)背景下，如何培養(yǎng)能夠進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的應(yīng)用型人才是統(tǒng)計學(xué)教育者的共同責(zé)任。本文從統(tǒng)計學(xué)實踐的維度進(jìn)行分析，從實驗課程、課題內(nèi)外、數(shù)據(jù)分析、教師公司實習(xí)經(jīng)歷等方面進(jìn)行多維的研討，以求更新統(tǒng)計學(xué)實踐人才培養(yǎng)模式的變革。隨著互聯(lián)網(wǎng)、微博、微信、手持設(shè)備等新的社交網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)，對數(shù)據(jù)分析的層次和要求都有相應(yīng)的提高，如何提高數(shù)據(jù)分析能力是需要系統(tǒng)地探討的問題。
食品化學(xué)與食品微生物學(xué)和食品工程原理并稱為食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。其中，食品化學(xué)是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)與安全性質(zhì)以及食品中各類物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工、貯藏與運(yùn)銷過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品品質(zhì)與安全產(chǎn)生的影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)，是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整居民膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制以及提高食品原料加工與綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)的科學(xué)。因此，食品化學(xué)是食品專業(yè)學(xué)生必修的一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。以下是對于食品化學(xué)教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考。
一、教學(xué)內(nèi)容要重點(diǎn)突出
食品化學(xué)從食品的化學(xué)組成成分以及食品感官品質(zhì)的角度,研究了食品中的水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素、酶以及食品的色素和風(fēng)味的組成、結(jié)構(gòu)以及在加工和貯藏過程中的變化。一般院校都是在完成食品生物化學(xué)的前提下，才開設(shè)食品化學(xué)這門課。食品化學(xué)與食品生物化學(xué)有很多共同的地方，比如在食品中的化學(xué)組成，同時在有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)里面都有闡述，二者從結(jié)構(gòu)和組成上是有所重疊的，因此在講授的過程中應(yīng)該把教學(xué)重點(diǎn)放在加工和貯藏過程中的變化上，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)加工單元操作以及貯藏方式對于這些化學(xué)成分的影響，從而指導(dǎo)食品加工和貯藏的參數(shù)選擇，更好地控制食品加工和貯藏的安全。我院食品化學(xué)的課程設(shè)置是40學(xué)時講課,24學(xué)時的實驗。在有限的40學(xué)時之內(nèi)，把相關(guān)的變化講述清楚也并非容易。因此，重點(diǎn)應(yīng)放在水分、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)以及色素和風(fēng)味化學(xué)的講授上，讓學(xué)生掌握變化的原因，結(jié)合化學(xué)和生物化學(xué)的知識，對于組分變化有個理論層面的深刻認(rèn)識。
二、教學(xué)方式多元化
俗語道:“教學(xué)有法，教無定法，貴在得法?！苯虒W(xué)方式的改革對提高教學(xué)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。好的教學(xué)方法不僅能幫助學(xué)生既快又牢地掌握知識，而且還滲透著對學(xué)生學(xué)習(xí)方法與思想方法的理念認(rèn)識和訓(xùn)練，對提高學(xué)生的綜合素質(zhì)起著積極作用。本課程在講授時多采用啟發(fā)式教學(xué)方式，通過在課堂上結(jié)合化學(xué)組分的化學(xué)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、組成特點(diǎn)以及專業(yè)層面的加工和貯藏的具體產(chǎn)品，啟發(fā)學(xué)生對于具體的概念的理解和認(rèn)識，打破教材本身對于內(nèi)容的前后順序,本著學(xué)生理解和掌握的需要，調(diào)節(jié)教學(xué)內(nèi)容和方式。同時結(jié)合實踐教學(xué)的方式，幫助學(xué)生理解食品化學(xué)的真諦。在實踐教學(xué)中設(shè)置了蛋白質(zhì)功能性質(zhì)實驗，通過蛋白質(zhì)的溶解性、乳化性、凝膠性的定性實驗，學(xué)生通過感性的認(rèn)識，通過實驗現(xiàn)象,進(jìn)一步了解蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，結(jié)合具體的實驗操作，讓學(xué)生體會深層次的功能性質(zhì)對食品品質(zhì)的影響。
三、拓寬教學(xué)思路
食品化學(xué)是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，但是在教學(xué)過程中若單從專業(yè)基礎(chǔ)課的角度出發(fā)，可能會更偏重基礎(chǔ)課的教學(xué)，在講授上偏重結(jié)構(gòu)和組成，但是食品化學(xué)不同于生物化學(xué)，是在食品加工和貯藏中所有涉及到的化學(xué)成分變化的—門專業(yè)基礎(chǔ)課，如不能在教學(xué)思路上多考慮實際課程的需要，會使得后續(xù)的專業(yè)課講授上和食品化學(xué)脫節(jié)，因此在教學(xué)思路上更偏重于專業(yè)角度來研究化學(xué)組成。如何系統(tǒng)又全面地進(jìn)行教學(xué)，需要我們這些老師考慮清楚教學(xué)的重點(diǎn)和講授的重點(diǎn)，教學(xué)思路一定要拓寬。把專業(yè)和基礎(chǔ)很好地結(jié)合起來，涉及到教師隊伍的建設(shè)，因此也要求教師豐富自己的食品專業(yè)知識,才能在實際的教學(xué)過程中增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，真正做到為后續(xù)的專業(yè)課服務(wù)。
四、實踐教學(xué)要突出學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)
